Рабочая программа по дисциплине "Современный дизайн блюд и кондитерских изделий"
рабочая программа на тему

Краевое государственное автономное профессиональное

образовательное учреждение

«Кунгурский сельскохозяйственный колледж»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Современный дизайн блюд и кондитерских изделий

2015г

Рабочая программа  учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее - ФГОС) по профессиям среднего профессионального образования (далее СПО) 19.01.17 Повар, кондитер

Организация-разработчик: краевое государственное автономное профессиональное общеобразовательное учреждение «Кунгурский сельскохозяйственный колледж»

Разработчики:

Турышева Любовь Владимировна, преподаватель

Оглавление

1.  ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ        

Современный дизайн блюд и кондитерских изделий        

1.1. Область применения программы        

1.2 Место  дисциплины в структуре программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих        

Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.        

1.3. Цели и задачи  дисциплины        

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы ОП:        

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ        

Современный дизайн блюд и кондитерских изделий        

2.1.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы        

2.2.Тематический план и  содержание учебной дисциплины «Современный дизайн блюд и кондитерских изделий»        

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ        

Современный дизайн блюд и кондитерских изделий        

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ        

1.  ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

Современный дизайн блюд и кондитерских изделий

1.1. Область применения программы

Рабочая программа  дисциплины (далее  программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по  профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер

1.2 Место  дисциплины в структуре программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих

 Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи  дисциплины

В результате освоения дисциплины  обучающийся  должен уметь:

-  нарезать украшения из овощей и фруктов, соблюдая технологию и технику

безопасности;

- изготавливать цветы и композиции из овощей и фруктов;

- изготавливать украшения для кондитерских изделий;

- оформлять блюда и кондитерские изделия в соответствии с  современными

требованиями.

В результате освоения дисциплины  обучающийся  должен знать:

-  механическую подготовку овощей и фруктов, кондитерского сырья;

- инструменты для нарезки, фигурные приспособления и выемки, вспомогательные приспособления;

-  украшения из овощей и фруктов;

-  законы создания композиций из овощей и фруктов;

- украшения для кондитерских изделий из желе, мастики, марципана, шоколада;

-  дизайн блюд и кондитерских изделий.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы ОП:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 54 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 36 часов;

самостоятельной работы обучающегося 18 часов;

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Современный дизайн блюд и кондитерских изделий

2.1.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2.Тематический план и  содержание учебной дисциплины «Современный дизайн блюд и кондитерских изделий»

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Современный дизайн блюд и кондитерских изделий

  3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению.

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета:

-  технологии кулинарного производства  учебного кулинарного цеха.  

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета технологии

кулинарного производства:  

- рабочее место преподавателя;

- рабочие места обучающихся  (30);

- комплект учебно – методической документации в соответствии с паспортом кабинета;

- электронные видеоматериалы в соответствии с паспортом кабинета;

- комплекты учебных карт в соответствии с паспортом кабинета;  

- сборник медиа - уроков в соответствии с паспортом кабинета.

Технические средства обучения  кабинета технологии кулинарного производства:

компьютер, мультимедийный проектор, принтер.

Оборудование мастерской и рабочих мест учебного кулинарного цеха:

- оборудование и инструменты в соответствии с паспортом учебного кулинарного цеха;

- рабочее место для мастера (преподавателя);

- рабочие места для обучающихся  (15);

- комплект инструкционных карт  в соответствии с паспортом учебного кулинарного цеха.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

1.  Красичкина А.Г. "Украшения блюд". -М.: Эксмо, 2007.

8.  Умблот Э., Жакмен Ф. "Как украсить десерты: Мастер-класс французских кулинаров". -М.: "Аст-Пресс" Книга.- 2002г.

9.  К.В. Силаева «Украшения для блюд и напитков»

10. Мишиной А. В. «Карвинг. Мастер  - класс»

11. Райт Дж., Трой Э. «Новое о кулинарии: кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu»

Интернет – ресурсы:

1.  www.karving.ru – Академия карвинга.

2.  http://supercook.ru/ - Русский Национальный Ресурс «SuperCook.ru».

3.  Премалал де Коста.Н. "Вкусные украшения для праздничного стола". Самоучитель. - М.: АСТ: Астрель, 2009

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ                      

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения письменных опросов,  тестирования, контрольных работ, а также в выполнении обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Разработчик:

КГАПОУ «КСХК»                     преподаватель                     Турышева Л.В.