Принципы товарного соседства
презентация к уроку на тему

Слайд 1

16.11.16 Лабораторная работа № 4 Тема: «Принципы товарного соседства» План урока: Основные принципы хранения товаров. Таблица сочетаемости продуктов. Задание 3. Заполнить колонки таблицы, вписывая цифрами предложенные продукты в нужные графы Задание 4. Перечислить положительные и отрицательные стороны в предложенных вариантах хранения продуктов

Слайд 2

Задание Основные принципы товарного соседства продуктов № 1 Правила товарного соседства – определенные требования, предъявляемые ко всем заведениям общественного питания, касающиеся хранения продуктов. Товарное соседство определяется очень просто: всем категориям продуктов должно быть отведено собственное постоянное место. Основные принципы хранения товаров Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару. Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты хранят в отдельных холодильных камерах При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.). Пример положительного товарного соседства Пример отрицательного товарного соседства

Слайд 3

Нельзя хранить рядом: Полуфабрикаты и готовые блюда. Любую колбасу и свежие фрукты и овощи. Любой сыр, фрукты и овощи. Сырые продукты и то, что можно употреблять в пищу без термообработки. Хлеб, готовые салаты и рыбу. Бананы и помидоры с цитрусами.

Слайд 4

Основные принципы хранения товаров Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, подвесными балками с крючьями из нержавеющей стали. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта. При размещении товар подбирается с одинаковыми режимами хранения и свойствами (впитывание-поглощение влаги, запахов), воздухообменом.

Слайд 5

Задание Таблица сочетаемости продуктов № 2

Слайд 6

Задание Заполнить колонки таблицы, вписывая цифрами предложенные продукты в нужные графы № 2 Хорошее сочетание Допустимое сочетание Плохое сочетание творог хлеб рис бобы орехи сливки кондитерские изделия картофель апельсин масло растительное 11. горох 12. сахар 13. яйца 14. сыр 15. сухофрукты 16. фисташки 17. гречневая крупа 18. лимон 19. зерновые изделия 20. помидоры

Слайд 7

Ответ Задание № 2 Заполнить колонки таблицы, вписывая цифрами предложенные продукты в нужные графы Хорошее сочетание Допустимое сочетание Плохое сочетание 2, 3, 8, 9, 17, 18, 20 4, 5, 11, 14, 19, 16 1, 6, 7, 12, 13, 14, 15, 20 Количество совпадений Оценка 20 – 21 5 15 – 19 4 10 – 14 3 ниже 10 2 Самоконтроль

Слайд 8

Задание Перечислите отрицательные стороны в предложенном варианте хранения продуктов. № 3 № п/п Отрицательные стороны хранения продуктов 1 2 3 4 5

Слайд 9

№ п/п Положительные стороны хранения продуктов 1 2 3 4 5 Задание Перечислите положительные стороны в предложенном варианте хранения продуктов. № 4

Слайд 11

Спасибо за работу на уроке