Контрольно - оценочных средств по учебной дисциплине ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
учебно-методический материал на тему

Министерство образования и молодежной политики Ставропольского края

 ГБПОУ «Государственный агротехнический колледж»

с. Московское

РАССМОТРЕНО и ОДОБРЕНО                                        УТВЕРЖДАЮ:                                                  

 На заседании МО                                                Заместитель директора по  УР

Протокол №_____ от ____________                        ___________Л.С. Набокова

Руководитель____________                                    «___»____________20___ г.

КОНТРОЛЬНО

ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Вид промежуточной аттестации: дифференцированный зачет

  Учебный год        -       2016 – 2017    

Курс        I          группа          № 17         

Составитель: П.И. Евглевская

с. Красногвардейское

2016 г.

1. Общие положения

   Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

    КОС включают контрольные материалы для проведения текущего контроля и

промежуточной аттестации в форме дифференцированного зачета.

   КОС разработаны в соответствии с:

программой подготовки квалифицированных рабочих, служащих  профессии

19.01.17. Повар, кондитер, укрупненной группы профессии

19.00.00. промышленная экология и биотехнологии;

программы учебной дисциплины  ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

2. Паспорт

контрольно - оценочных средств

 по дисциплине  ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

3. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке

4.Распределение оценивания результатов обучения по видам контроля

5. Контрольно-оценочные материалы для текущей и промежуточной

    аттестации по  дисциплине.

5.1.Контрольные задания для текущего контроля:

5.1.1 Практические занятия (время выполнения 2 -  часа)

Вариант - 1

1.Какова норма потребления основных пищевых веществ:

  А) Белки _________

Б) Жиры __________

В)Углеводы _______

2.Обмен веществ – это процесс:

А) поступления веществ в организм

Б) удаление из организма переваренных остатков

В) удаление жидких продуктов распада

Г) потребления, превращения, использования, накопления и потери веществ и энергии

3. Энергия, поступившая с пищей, расходуется на:

А) основной обмен

Б) рост + дыхание

В) физическую работу

Г) основной обмен + физическая работа +  поддержание температуры тела

4. Величина основного обмена это:

А) энергия, затрачиваемая на  работу внутренних органов и теплообмен

Б) расход питательных веществ в организме

В) восстановление израсходованных питательных веществ

5. В какой части пищеварительного тракта завершается полное ращепление белков:

А) желудок

Б) двенадцатиперстная кишка
В) тонкая кишка
Г) толстая кишка

6.Важнейший компонент процесса пищеварения:

А) вода

Б) минеральные соли

В) кислота

Г) ферменты

7.Усвояемость пищи:

А) животного происхождени - …

Б) растительного происхождения

В) смешанной - ….

 8.КФА – это…..

9.Энергия поступившая с пищей расходуется на:

А) основной обмен

Б) рост + дыхание

В) физическую работу

Г) основной обмен + физическая работа + поддержание температуры тела

10. Суточный расход энергии для женщины 55 лет, масса тела 55 кг, работает медсестрой:

А) 31000 ккал

Б) 15600 ккал

В) 1708 ккал

Г) 43200 ккал

Эталоны ответов

1 а – 4

Б – 9

В – 4

4 – 1

5 – а

6 – г

7. а) 90%

Б) 80%

В) 85%

8. коэффициент физической активности

9. а

10. а

Вариант – 2

Выберите правильный вариант ответа:

 1. Обмен веществ – это процесс:

А) поступления веществ в организм

Б) удаление из организма непереваренных остатков

В) удаление жидких продуктов питания

Г) потребление, превращение, использование, накопление и потери веществ и энергии

2. Какие виды тепловой обработки приводят к наибольшей потери витамина  С ?

    а) жарка;  б) варка;  г) тушение.

3. Укажите принцип  рационального питания:

а) частый прием пищи;  б) правильный режим питания;   в) обильный прием пищи;  г) умеренность в употреблении пищи;  д) раздельное питание;  

4.Укажите продукты, содержащие полноценный белок?

     А) мясо Б) овощи В) рыба Г) фрукты Д) молочные продукты Е) крупы Ж) яйца

5. Суточная норма потребления белков

    А) 57-118г   Б) 63-158 г В) 257-586г  

6. Энергетическая ценность 1 грамма белка составляет:

   А) 4 ккал.   Б) 9 ккал.   В) 3, 75 ккал.  

7. Энергия, поступающая с пищей, расходуется на :

а) основной обмен; б) рост + дыхание; в) физическую нагрузку;    г) основной обмен + физическую работу +поддержание температуры тела.

8. Выберите из ниже перечисленных витаминов:

А) водорастворимые      Б) жирорастворимые

  а) витамин С;  б)  витамин А   в)  Е    г) РР     д) группа В 1-В9    е) D  

 9. Подберите правильно   овощи,  относящиеся к группам :

              А-  корнеплоды     Б- клубнеплоды  

 А) картофель б) морковь; в) топинамбур; г) свекла; д) батат; е) репа; ж) редис; з) томаты;   к) капуста белокочанная;

10. В каком порядке расположены органы пищеварения?

   А) ротовая полость→пищевод→ желудок→тонкая кишка→толстая кишка →прямая кишка

    Б) ротовая полость→пищевод→ желудок→толстая кишка → тонкая кишка →прямая кишка

     В) ротовая полость→желудок→ пищевод →тонкая кишка→толстая кишка →прямая кишка

 11.  Суточная норма потребления углеводов составляет

   А) 57-118г   Б) 63-158 г В) 257-586г

 12. Энергетическая ценность 1 грамма жира составляет:

   А) 4 ккал.   Б) 9 ккал.   В) 3, 75 ккал.  

13. Суточная норма потребления воды составляет:

    А) 2- 2,5 литра; б) 5-6 литров; в) 1-1,5 литров

Дополните:

 14.   Товар на предприятии общественного питания принимают по ….

Эталоны ответов

1. – г

2. – а

3. – б

4. – а

5. – в

6. – а

7. – г

8. – а) – а; в; е.

       Б) – б; г; д

9. – а) – б; г; е; ж.

      Б) – а; в; д.

10. – в

11. – а

12. – б

13. – а

14. - накладной  

Вариант – 3

1. Белки - это  вещества живых организмов:

2. Жиры -  органические соединения состоящие из:

3. Источником снабжения организма углеводами являются:

в) минеральные вещества;

г) жирные кислоты

4. Пищевое разнообразие рациона достигается за счет расширения:

5. К какому органическому соединению можно отнести жиры:

6. В чем заключается роль витамина D в организме человека:

7. Витамины какой  группы участвуют в процессе кроветворения:

8. Какое количество аминокислот входит в состав белков:

9. Необходимым источником жизни в организме человека является:

10. Здоровое питание-это:

11. Белок меозин содержится:

12. Пектин- это:

13. Мясные продукты в питании человека являются источником:

14. Белки являются:

15. Физиология – это наука изучающая:

Критерии оценки

Темы рефератов

Раздел 1. Физиология питания

1. Понятие об усвояемости пищи и влияющих на него факторов
2. Роль пищи для организма человека.
3. Понятие, сущность, строение пищеварительной системы человека
4. Основные группы пищевых веществ
5. Классификация витаминов и  минеральных веществ
6. Суточный расход энергии.

Раздел 2. Основы товароведения продовольственных товаров

1. Ассортимент различных групп продовольственных товаров. 

Реализация различных видов продовольственных товаров.

Темы практических заданий для зачёта.

1. Выполнение расчетов теоретической и практической энергетической ценности продуктов.
2. Выполнение расчетов теоретической и практической энергетической ценности блюд на завтрак.
3. Выполнение расчетов теоретической и практической энергетической ценности блюд на обед.
4. Выполнение расчетов теоретической и практической энергетической ценности блюд на ужин.
5. Составление рационов питания.
6. Проведение органолептической оценки качества пищевого сырья и продуктов.

Критерии оценки

Практическое задание считается выполненным, если соответствует следующим требованиям:

Ситуационные задачи

1. Рассчитать энергозатраты кух.рабочего ( женщины)при мытье посуды в течении 5 час, если ее масса тела составляет 64 кг.

2. Рассчитать энергозатраты уборщицы (женщины) при подметании полов в течении 2 часов, если ее масса тела составляет 80 кг.

3. Рассчитать энергозатраты водителя грузового транспорта ( мужчина), заправка горючего в течении 0,5 часа, если его масса тела составляет 78 кг.

4. Рассчитать энергозатраты водителя грузового транспорта ( мужчина) в течении 8 часов, если масса тела составляет 86 кг.

5. Рассчитать энергозатраты шахтера ( мужчины) в течении 8 часов, если его масса тела составляет 82  кг.

6. Рассчитать энергозатраты волейболиста (юноша) в течении 3 часов, если его масса тела составляет 62 кг.

7. Рассчитать энергозатраты теннис настольный (девушка) в течении 2 часов, если ее масса тела составляет 48 кг.

8. Рассчитать энергозатраты работа на огороде (девушка) в течении 1 часов, если ее масса тела составляет 52 кг.

9. Рассчитать энергозатраты хирурга  (мужчина) в течении 2 часов, если его масса тела составляет 86 кг.

10. Рассчитать энергозатраты футболиста  (юноша) в течении 3 часов, если его масса тела составляет 74 кг.

11. Рассчитать энергозатраты горного туриста (юноша) в течении 4 часов, если его масса тела составляет 68 кг.

12. Рассчитать энергозатраты теннис большой  (юноша) в течении 3 часов, если его масса тела составляет 65 кг.

13.Рассчитать энергетическую ценность завтрака для девочки в возрасте 4 лет.

14. Рассчитать энергетическую ценность завтрака для мальчика в возрасте 6  лет.

15. Рассчитать энергетическую ценность завтрака для мальчика в возрасте 11 лет.

16. Рассчитать энергетическую ценность завтрака для девочки в возрасте 14 лет.

17. Рассчитать энергетическую ценность обеда для девочки в возрасте 12 лет.

5.2. Задания и вопросы для дифференцированного зачета

5.2.1 Ситуационные задачи (время выполнения 20 мин )

Вариант - 1

1.Какова норма потребления основных пищевых веществ:

  А) Белки _________

Б) Жиры __________

В)Углеводы _______

2.Обмен веществ – это процесс:

А) поступления веществ в организм

Б) удаление из организма переваренных остатков

В) удаление жидких продуктов распада

Г) потребления, превращения, использования, накопления и потери веществ и энергии

3. Энергия, поступившая с пищей, расходуется на:

А) основной обмен

Б) рост + дыхание

В) физическую работу

Г) основной обмен + физическая работа +  поддержание температуры тела

4. Величина основного обмена это:

А) энергия, затрачиваемая на  работу внутренних органов и теплообмен

Б) расход питательных веществ в организме

В) восстановление израсходованных питательных веществ

5. В какой части пищеварительного тракта завершается полное ращепление белков:

А) желудок

Б) двенадцатиперстная кишка
В) тонкая кишка
Г) толстая кишка

6.Важнейший компонент процесса пищеварения:

А) вода

Б) минеральные соли

В) кислота

Г) ферменты

7.Усвояемость пищи:

А) животного происхождени - …

Б) растительного происхождения

В) смешанной - ….

 8.КФА – это…..

9.Энергия поступившая с пищей расходуется на:

А) основной обмен

Б) рост + дыхание

В) физическую работу

Г) основной обмен + физическая работа + поддержание температуры тела

10. Суточный расход энергии для женщины 55 лет, масса тела 55 кг, работает медсестрой:

А) 31000 ккал

Б) 15600 ккал

В) 1708 ккал

Г) 43200 ккал

Эталоны ответов

1 а – 4

Б – 9

В – 4

4 – 1

5 – а

6 – г

7. а) 90%

Б) 80%

В) 85%

8. коэффициент физической активности

9. а

10. а

Вариант – 2

Выберите правильный вариант ответа:

 1. Обмен веществ – это процесс:

А) поступления веществ в организм

Б) удаление из организма непереваренных остатков

В) удаление жидких продуктов питания

Г) потребление, превращение, использование, накопление и потери веществ и энергии

2. Какие виды тепловой обработки приводят к наибольшей потери витамина  С ?

    а) жарка;  б) варка;  г) тушение.

3. Укажите принцип  рационального питания:

а) частый прием пищи;  б) правильный режим питания;   в) обильный прием пищи;  г) умеренность в употреблении пищи;  д) раздельное питание;  

4.Укажите продукты, содержащие полноценный белок?

     А) мясо Б) овощи В) рыба Г) фрукты Д) молочные продукты Е) крупы Ж) яйца

5. Суточная норма потребления белков

    А) 57-118г   Б) 63-158 г В) 257-586г  

6. Энергетическая ценность 1 грамма белка составляет:

   А) 4 ккал.   Б) 9 ккал.   В) 3, 75 ккал.  

7. Энергия, поступающая с пищей, расходуется на :

а) основной обмен; б) рост + дыхание; в) физическую нагрузку;    г) основной обмен + физическую работу +поддержание температуры тела.

8. Выберите из ниже перечисленных витаминов:

А) водорастворимые      Б) жирорастворимые

  а) витамин С;  б)  витамин А   в)  Е    г) РР     д) группа В 1-В9    е) D  

 9. Подберите правильно   овощи,  относящиеся к группам :

              А-  корнеплоды     Б- клубнеплоды  

 А) картофель б) морковь; в) топинамбур; г) свекла; д) батат; е) репа; ж) редис; з) томаты;   к) капуста белокочанная;

10. В каком порядке расположены органы пищеварения?

   А) ротовая полость→пищевод→ желудок→тонкая кишка→толстая кишка →прямая кишка

    Б) ротовая полость→пищевод→ желудок→толстая кишка → тонкая кишка →прямая кишка

     В) ротовая полость→желудок→ пищевод →тонкая кишка→толстая кишка →прямая кишка

 11.  Суточная норма потребления углеводов составляет

   А) 57-118г   Б) 63-158 г В) 257-586г

 12. Энергетическая ценность 1 грамма жира составляет:

   А) 4 ккал.   Б) 9 ккал.   В) 3, 75 ккал.  

13. Суточная норма потребления воды составляет:

    А) 2- 2,5 литра; б) 5-6 литров; в) 1-1,5 литров

Дополните:

 14.   Товар на предприятии общественного питания принимают по ….

Эталоны ответов

1. – г

2. – а

3. – б

4. – а

5. – в

6. – а

7. – г

8. – а) – а; в; е.

       Б) – б; г; д

9. – а) – б; г; е; ж.

      Б) – а; в; д.

10. – в

11. – а

12. – б

13. – а

14. - накладной  

Вариант – 3

1. Белки - это  вещества живых организмов:

2. Жиры -  органические соединения состоящие из:

3. Источником снабжения организма углеводами являются:

в) минеральные вещества;

г) жирные кислоты

4. Пищевое разнообразие рациона достигается за счет расширения:

5. К какому органическому соединению можно отнести жиры:

6. В чем заключается роль витамина D в организме человека:

7. Витамины какой  группы участвуют в процессе кроветворения:

8. Какое количество аминокислот входит в состав белков:

9. Необходимым источником жизни в организме человека является:

10. Здоровое питание-это:

11. Белок меозин содержится:

12. Пектин- это:

13. Мясные продукты в питании человека являются источником:

14. Белки являются:

15. Физиология – это наука изучающая:

Ситуационные задачи

1. Рассчитать энергозатраты кух.рабочего ( женщины)при мытье посуды в течении 5 час, если ее масса тела составляет 64 кг.

2. Рассчитать энергозатраты уборщицы (женщины) при подметании полов в течении 2 часов, если ее масса тела составляет 80 кг.

3. Рассчитать энергозатраты водителя грузового транспорта ( мужчина), заправка горючего в течении 0,5 часа, если его масса тела составляет 78 кг.

4. Рассчитать энергозатраты водителя грузового транспорта ( мужчина) в течении 8 часов, если масса тела составляет 86 кг.

5. Рассчитать энергозатраты шахтера ( мужчины) в течении 8 часов, если его масса тела составляет 82  кг.

6. Рассчитать энергозатраты волейболиста (юноша) в течении 3 часов, если его масса тела составляет 62 кг.

7. Рассчитать энергозатраты теннис настольный (девушка) в течении 2 часов, если ее масса тела составляет 48 кг.

8. Рассчитать энергозатраты работа на огороде (девушка) в течении 1 часов, если ее масса тела составляет 52 кг.

9. Рассчитать энергозатраты хирурга  (мужчина) в течении 2 часов, если его масса тела составляет 86 кг.

10. Рассчитать энергозатраты футболиста  (юноша) в течении 3 часов, если его масса тела составляет 74 кг.

11. Рассчитать энергозатраты горного туриста (юноша) в течении 4 часов, если его масса тела составляет 68 кг.

12. Рассчитать энергозатраты теннис большой  (юноша) в течении 3 часов, если его масса тела составляет 65 кг.

13.Рассчитать энергетическую ценность завтрака для девочки в возрасте 4 лет.

14. Рассчитать энергетическую ценность завтрака для мальчика в возрасте 6  лет.

15. Рассчитать энергетическую ценность завтрака для мальчика в возрасте 11 лет.

16. Рассчитать энергетическую ценность завтрака для девочки в возрасте 14 лет.

17. Рассчитать энергетическую ценность обеда для девочки в возрасте 12 лет.

 Перечень материалов, оборудования и информационных источников, используемых в аттестации

Оборудование: учебные столы, стулья

Литература для обучающегося:

Основные источники:

1. ФЗ-29 от 02.01.2001г. О качестве и безопасности пищевых продуктов;
2. ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению»;
3.  ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования и др.
4. СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и обороноспособности в нах продовольственного сырья и пищевых продуктов;
5. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы;
6. СанПиН 1.1.1.1085-01 Организация проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий;
7. СанПиН № 42-123-4117-86 Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов;
8. Качурина, Т.А. основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Рабочая тетрадь: учеб.пособие / Т.А. Качурина – М.: ИЦ Академия, 2011.
9. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: учебник для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина – М.: ИЦ Академия, 2010.

Дополнительные источники:

1. Богатырева, Е.А. Основы физиологии, санитарии и гигиены: теоретические основы профессиональной деятельности (ТЕКСТ): учеб.пособие / Е.А. Богатырева, Л.П. Точкова, С.В. Соколова, А.П. Елепин. – М.: ИЦ Академкнига/Учебник, 2009.

2. Лутошкина, Г.Г. Основы физиологии питания: учеб.пособие/ Г.Г. Лутошкина – М.: ИЦ Академия, 2011.

3. Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский. – М.: ИЦ Академия, 2012.

4. Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: учеб.пособие для сред. проф. образования /А.Н. Мартинчик и др. – М.: ИЦ Академия, 2012.

5. Соколова, Е.И. Современное сырье для кондитерского производства: учеб.пособие / Е.И. Соколова, С.В. Ермилова – М.: ИЦ Академия, 2011.

Интернет-ресурсы:

1. http:// www. texbez.ru
2. http://www.vashdom.ru
3. http://www.texdoc.ru
4. http://www.xserver.ru
5. Http://sklad-zakonov.narod.ru
6. Http://spacelint-spb.ru
7. www.legpromsme.ru
8. biblior.ru

Периодические издания:

85181 Товаровед продовольственных товаров (журнал)