"Классификация субпродуктов."
презентация к уроку на тему

Слайд 1

Слайд 2

На предприятия общественного питания наряду с мясом различных животных поступают и субпродукты. Субпродукты – это вторичные продукты убоя скота, представляющие собой внутренние органы и части тела животного, не входящие в состав туши. Наиболее ценные это языки ,печень, мозги, почки. Они содержат большое кол-во белка (до 18 /), богаты витаминами, солями железа ,фосфора. Язык и сердце содержат до 17/ жира.

Слайд 3

Субпродукты разделяют по следующим признакам : 1 .В зависимости от вида убойных животных — говяжьи, свиные, бараньи, козьи, конские, верблюжьи, оленьи, прочих видов убойных животных ; 2. В зависимости от пищевой ценности : — I категория — язык, печень, почки, мозги, сердце, II категория —головы говяжьи и бараньи, ноги свиные, говяжьи и бараньи; свиные хвосты, желудок, легкое, губы, горловину.

Слайд 5

Субпродукты поступают охлажденные, мороженые и редко соленые (языки). Мороженые оттаивают при t 15-16 С. Укладывают на противень в один ряд или лотки. Мозги ,рубцы ,почки можно оттаивать в воде. Субпродукты относят к группе скоропортящихся. Так имею влажную поверхность и большую обсемененность микроорганизмами. Поэтому их как можно быстрее обрабатывают.