Тест контроля знаний по микробиологии
материал на тему
Предварительный просмотр:
Министерство образования и науки Калужской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Калужской области
«Сосенский политехнический техникум»
(ГБПОУ КО «СПТ»)
Тест контроля знаний
(итоговый контроль)
по учебной дисциплине
"Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены"
1.Одноклеточные микроорганизмы
а)дрожжи
б)плесневые грибы
в)бактерии
г)вирусы
2.Микроорганизмы не имеющие клеточного строения
а)вирусы
б)бактерии
в)дрожжи
г) палочки
3.Какие микробы по способу дыхания нуждаются в кислороде воздуха
а)условные
б)аэробы
в)анаэробы
г) все микроорганизмы
4.Невосприимчивость организма к инфекционным заболеваниям называется
а) устойчивость
б) иммунитет
в) способность не заболеть
г) защищенность
5.Как называется период развития микробов в организме человека до проявления болезни
а)скрытым
б)инкубационным
в)заразным
г) развивающимся
6.Острая кишечная инфекция , характерным признаком которой является понос с кровью
а) брюшной тиф
б)дизентерия
в)холера
г) сальмонеллез
7.Обследование поваров на бактерионосительство производят
а) один раз в полгода
б) один раз в год
в)один раз в квартал
г) один раз в месяц
8.Выберите правильный комплект спецодежды повара
а) халат, колпак, фартук
б)халат ,колпак, фартук, сменная обувь
в)халат, колпак, фартук, полотенце, сменная обувь
г) колпак, фартук, полотенце, сменная обувь
9.Укажите процент застройки территории п.о.п. зданиями
а) 30%
б)50%
в)70%
г) 60%
10.Укажите процент озеленения территории п.о.п.
а)50%
б)60%
в)40%
г) 30%
11.Какой из перечисленных цехов относится к заготовочным
а)горячий
б)холодный
в)овощной
г) кондитерский
12.Высота потолков в производственных помещениях п.о.п.
а)2,5м
б)3м
в)2,4м
г) 2м
13.Допустимая длина ногтей у повара
а)2мл
б)5мл
в)10мл
г) 4мл
14.Можно ли использовать яйца водоплавающей птицы для приготовления блюд
а)можно
б)можно только после обработки
в)категорически запрещено
г) можно ,но не для всех изделий
15)Что включает профессиональное понятие чистота тела повара
а)посещение бани 1 раз в неделю
б)принятие душа 1раз в день
в)принятие душа 2 раза в день
г) принятие душа 2 раза в неделю
16.Какой орган человека повреждает туберкулезная палочка
а) трахеи
б)желудок
в) почки
г) легкие
17. Какие одноклеточные неподвижные микроорганизмы широко применяют в пищевом производстве ?
а) микробы
б) дрожжи
в) вирусы
г) бактерии
18. При какой температуре погибает микроорганизм- дизентерийная палочка?
а) 60°
б)100°
в)90°
г)80°
19. Какую острую кишечную инфекцию ,поражающую печень человека еще называют болезнью грязных рук
а)холера
б)гепатит
в)брюшной тиф
г)сальмонеллез
20.Как называются пищевые инфекционные заболевания, которые передаются человеку от больных животных
а) ост. кишечные инфекции
б)микотоксикозы
в)зоонозы
г) гельминтизация
21.Какой предмет специальной одежды повара одевается первым
а) фартук
б)халат
в)сменная обувь
г)колпак
22.Какая вредная привычка, вызывает развитие у поваров профессионального заболевания - бридость
а) курение
б) алкоголизм
в) токсикомания
г) наркомания
23.При каком виде травматизма на п.о.п. пострадавшему применяют искусственное дыхание
а) ожоги
б)поражение эл. током
в) кровотечения
г) механ. повреждения
24. Назовите срок носки комплекта специальной одежды повара
а) 5 мес.
б) 4мес.
в) 1мес.
г) 2мес.
25.Где на п.о.п. для поваров организуют прием пищи
а)в холодном цехе
б) в горячем цехе
в)на спец. выделенных столах в зале
г) не предусматривают
26.Какое из перечисленных помещений п.о.п. относят к производственным
а)хлеборезка
б)раздаточная
в)склад белья
г) бухгалтерия
27.Какое количество горячей воды по санитарно- гигиеническим нормам из расчета на одно блюдо предусмотрено в ресторанах
а) 4-5л.
б)5-8л
в) расход не предусмотрен
г)10л
28.Контроль чего предусматривает микроклимат производственных помещений
а)влажности
б)температуры
в) наличия вредных веществ
г) дисциплины
29. Укажите температуру воды в первой ванне при мытье столовой посуды ручным способом
а)35°
б)40°
в)50°
г)65°
30.Какое количество хлорной извести используют для приготовления 10 литров исходного раствора
а)500гр.
б)1000гр
в)200гр
г)300гр