Тестовое задание конкурса профессионального мастерства Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
тест на тему
Тест был разработан для проведения теоретической части конкурса профессионального мастерства по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер". Может использоваться для тестирования обучающихся по профессиональным модулям.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 testovoe_zadanie_konkursa_professionalnogo_masterstva_2_kurs.docx | 23.43 КБ |
Предварительный просмотр:
Тестовое задание конкурса профессионального мастерства
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
2 курс
Ф.И.О.________________________________________________________
Группа:_______________________________________________________
№ п/п | Вопрос | Ответ |
Приготовление и оформление рыбных салатов производится а) в овощном цехе б) в холодном цехе в) в рыбном цехе г) в горячем цехе | ||
Канапе – это бутерброд: а) открытый простой б) закрытый в) закусочный г) открытый сложный | ||
Масса кусочка хлеба для открытого простого бутерброда: а) 20-30 г б) 40-50 г в) 30-40 г г) 50-70 г | ||
Длина ребер корейки не более: а) 12 см б) 8 см в) 10 см г) 4 см | ||
Для приготовления соуса майонез используют оборудование а) миксер б) куттер в) слайсер г) пароконвектомат | ||
Холодные блюда и закуски готовят в : а) овощном цехе б) холодном цехе в) горячем цехе г) кондитерском цехе | ||
Обязательным ингредиентом винегрета является а) квашеная капуста б) свекла в) соленый огурец г) зеленый горошек | ||
Зелень следует промывать в таком количестве, которое можно использовать в течение: а) 2 часов б) 12 часов в) 1 часа г) 30 минут | ||
Размораживание мяса считается законченным, когда температура в толще мышц: а) от 0 0С до +2 0С б) от +2 0С до +5 0С в) от+10С до + 5 0С г) от – 1,5 0С до – 0,5 0С | ||
К жирной категории относят туши жирных свиней неограниченной массы с толщиной шпика: а) более 4 см б) менее 4 см в) более 6 см г) 1,5-2 см | ||
Какую температуру подачи должны иметь холодные блюда и закуски? а)10- 12 0С б) 5-8 0С в) 12-15 0С г) 0-50С | ||
12. | Разделку мяса производят в помещении с температурой воздуха не выше: а) 20 0С б) 10 0С в) 0 0С г) - 5 0С | |
13. | Ланспиг – это а) осветленный овощной бульон б) осветленный мясной бульон в) осветленный рыбный бульон г) осветленный рыбный или мясной бульон | |
14. | Что НЕ относится к 1 категории субпродуктов: а) язык б) голова в) вымя г) печень | |
15 | Что НЕ является мелкокусковым полуфабрикатом? а) азу б) рагу в) эскалоп г) шашлык | |
16 | Из чего вырабатывают агар-агар: а) из красных и бурых водорослей б) из коллагенсодержащего сырья в) из зеленых водорослей г) из крахмала | |
17 | При какой температуре подают горячие сладкие блюда? а) 75 0С б) 55 0С в) 45 0С г) 90 0С | |
18 | Как называются корзиночки, выпеченные из сдобного пресного или песочного теста с различными наполнителями? а) канапе б) тосты в) волованы г) корзиночки | |
19 | Из какого теста готовят волованы а) сдобное тесто б) дрожжевое в) песочное г) слоеное пресное | |
20 | Рыбные холодные блюда готовят из охлажденных отварных звеньев рыб семейства: а) лососевых б) тресковых в) окуневых г) осетровых |
Ключ к тестовому заданию конкурса профессионального мастерства
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
2 курс
№ п/п | Вопрос | Ответ |
1 | Приготовление и оформление рыбных салатов производится а) в овощном цехе б) в холодном цехе в) в рыбном цехе г) в горячем цехе | б |
2 | Канапе – это бутерброд: а) открытый простой б) закрытый в) закусочный г) открытый сложный | в |
3 | Масса кусочка хлеба для открытого простого бутерброда: а) 20-30 г б) 40-50 г в) 30-40 г г) 50-70 г | г |
4 | Длина ребер корейки не более: а) 12 см б) 8 см в) 10 см г) 4 см | б |
5 | Для приготовления соуса майонез используют оборудование а) миксер б) куттер в) слайсер г) пароконвектомат | а |
6 | Холодные блюда и закуски готовят в : а) овощном цехе б) холодном цехе в) горячем цехе г) кондитерском цехе | б |
7 | Обязательным ингредиентом винегрета является а) квашеная капуста б) свекла в) соленый огурец г) зеленый горошек | б |
8 | Зелень следует промывать в таком количестве, которое можно использовать в течение: а) 2 часов б) 12 часов в) 1 часа г) 30 минут | в |
9 | Размораживание мяса считается законченным, когда температура в толще мышц: а) от 0 0С до +2 0С б) от +2 0С до +5 0С в) от+10С до + 5 0С г) от – 1,5 0С до – 0,5 0С | г |
10 | К жирной категории относят туши жирных свиней неограниченной массы с толщиной шпика: а) более 4 см б) менее 4 см в) более 6 см г) 1,5-2 см | а |
11 | Какую температуру подачи должны иметь холодные блюда и закуски? а)10- 12 0С б) 5-8 0С в) 12-15 0С г) 0-50С | а |
12 | Разделку мяса производят в помещении с температурой воздуха не выше: а) 20 0С б) 10 0С в) 0 0С г) - 5 0С | б |
13 | Ланспиг – это а) осветленный овощной бульон б) осветленный мясной бульон в) осветленный рыбный бульон г) осветленный рыбный или мясной бульон | г |
14 | Что НЕ относится к 1 категории субпродуктов: а) язык б) голова в) вымя г) печень | б |
15 | Что НЕ является мелкокусковым полуфабрикатом? а) азу б) рагу в) эскалоп г) шашлык | в |
16 | Из чего вырабатывают агар-агар: а) из красных и бурых водорослей б) из коллагенсодержащего сырья в) из зеленых водорослей г) из крахмала | а |
17 | При какой температуре подают горячие сладкие блюда? а) 75 0С б) 55 0С в) 45 0С г) 90 0С | б |
18 | Как называются корзиночки, выпеченные из сдобного пресного или песочного теста с различными наполнителями? а) канапе б) тосты в) волованы г) корзиночки | г |
19 | Из какого теста готовят волованы а) сдобное тесто б) дрожжевое в) песочное г) слоеное пресное | г |
20 | Рыбные холодные блюда готовят из охлажденных отварных звеньев рыб семейства: а) лососевых б) тресковых в) окуневых г) осетровых | г |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР. КОНДИТЕР»
Конкурс проводится между учащимися 1 и 2 курсов (2 группы), из каждой группы по 3 человека....
«РОЛЬ КОНКУРСОВ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА КАК СРЕДСТВО СТАНОВЛЕНИЯ МОЛОДОГО СПЕЦИАЛИСТА ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»
В ГБОУ СПО «Борский Губернский колледж» о техническом творчестве судят не только как о способе организации активного досуга учащихся, но и как о самом эффективном средстве развития интеллектуальных сп...
Методическая разработка конкурса профессионального мастерства по профессии повар, кондитер
Методическая разработка конкурса профессионального мастерства по профессии повар, кондитер предназначена для преподавателей и мастеров производственного обучения...
МУ по конкурсу профессионального мастерства профессии "Автомеханик"
Сестрорецкий лицей имени С.И. Мосина...
Положение и программа конкурса профессионального мастерства учащихся по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»
В разработке даны положение и программа конкурса, тестовые задания, критерии оценивания...
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР. КОНДИТЕР»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР. КОНДИТЕР»Цели конкурса:Учебная: закрепить и продемонстрировать...
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР» «Кулинарная фантазия»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКАКОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВАПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»«Кулинарная фантазия»...