Тест МДК 05.01. по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
тест на тему

ТЕСТ

МДК 05.01. по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

1. К жирной категории относят туши жирных свиней неограниченной массы с толщиной шпика более

А) 4 см

Б) 5 см

В) 6 см

Г) 3 см

2. Лучшим для кулинарного использования является

А) размороженное мясо

Б)  охлажденное мясо

В) парное мясо

3. Субпродуты подразделяют на:

А) Первую и вторую категории

Б) На высшую, первую и вторую категории

В) На высшую и первую категории

4. ……………- освобождение мяса от сухожилий, грубой поверхностной пленки, хрящей и излишнего жира.

5. Вырезка – это………….полуфабрикат.

6. Срок годности полуфабрикатов в панировке

А) 36 часов

Б) 12 часов

В) 24 часа

Г) не более 3 часов.

7. Для варки мяса берут на 1 кг мяса

А) 1-1,5 л воды

Б) 1 л воды

В) 2 л воды

8. Отварные мясные продукты хранят с небольшим количеством бульона в посуде с закрытой крышкой при температуре 50-60 С не более

А) 4 часов

Б) 3 часов

В) 12 часов

9. Мясо жарят крупными (      кг ), порционными (      г ) и мелкими (      г  ) кусками

10. Изделия считаются готовыми (прожаренными), если температура в толще кусков говядины достигает

А) 70-75 0С

Б) 80-85 0С 

В) 60-70 0С

11. Бифштекс – это ………….полуфабрикат

12. В каком из этих блюд используются субпродукты?

А) Шашлык по-кавказски

Б) Шашлык по-карски

В) Шашлык из говядины

13. Панированные порционные блюда хранят

А) не более 2 часов

Б) не более 3 часов

В) не более 30 минут

14. Жареные натуральные мясные блюда из свинины и телятины могу быть

А) слабо, средне, полностью прожаренные

Б) только средне и полностью прожаренные

В) Только хорошо прожаренные

15. Длина ребер корейки______ см

Ответы

4. жиловка

5. крупнокусковой

9. Мясо жарят крупными (1-2 кг), порционными (40-270 г) и мелкими (5-40 г) кусками

11. порционный

15. 8 см

14-15 правильных ответов – «5»

12-14 правильных ответов – «4»

9-12 правильных ответов – «3»

Менее 9 правильных ответов – «2»