Нарезные конфеты
презентация к уроку

Фомина Наталья Леонидовна

Нарезные конфеты - новое в технологии приготовления кондитерских изделий. Разработка для современных ресторанов и кафе. Соответствует экологическим требованиям, готовится из натуральных продуктов. Приятного Вам аппетита!

Скачать:

Предварительный просмотр:


Подписи к слайдам:

Слайд 1

Нарезные конфеты РАЗРАБОТАЛА ФОМИНА НАТАЛЬЯ ЛЕОНИДОВНА ПРЕПОДАВАТЕЛЬ СПБ ГБПОУ ККМ 2019 год

Слайд 2

ИНГРЕДИЕНТЫ 300 г шоколада 54% какао Для ганаша с кофе: 200 г молочного шоколада 100 г сливок жирностью 35% 20 г зерен кофе 20 г глюкозы Для ганаша с пралине: 80 г молочного шоколада 80 г фундучного пралине 80 г вафельной крошки Конфеты « Эспрессо »

Слайд 3

Шаг 1 За 24 ч до начала приготовления сливки смешайте с зернами кофе и оставьте до использования. Шаг 2 Для ганаша с кофе растопите 200 г шоколада. Шаг 3 Сливки смешайте с глюкозой и доведите до кипения. Процедите, удалив зерна кофе. Влейте сливки в растопленный шоколад. Пробейте погружным блендером. Шаг 4 Вылейте шоколадную массу в специальную рамку. Оставьте для кристаллизации на 2–3 ч. Шаг 5 Для ганаша с пралине растопите шоколад. Смешайте с пралине и вафельной крошкой. Вымешайте получившуюся массу и выложите на кофейную начинку. Оставьте кристаллизоваться при 12–14 °С, 12 ч. Нарежьте кубиками со стороной 2,5 см. Шаг 6 Для покрытия темперируйте шоколад. Положив подготовленную конфету на вилочку, глазируйте конфету. Оставьте до полного застывания шоколада. Рецепт приготовления

Слайд 4

Корпусные конфеты

Слайд 5

Для корпуса: Шоколад черный – 300г ( у меня ( № 70-30-38) "Экстра горький" 70,5 % какао ТМ " Barry Callebaut Belgium ") Начинка: Сахар – 75 г Глюкозный сироп, патока или инвертный сироп - 13 г Сливки не менее 33 % - 54 г Белый шоколад (наивысшего качества, который только найдете) - 52 г Ликер « Amaretto » - 15 г Миндальное пралине (порошок) не сильно измельченный. – 20 г Виски – 2 г ингредиенты

Слайд 6

В толстостенном сотейнике смешать сливки с сахаром и глюкозным сиропом. Варить до загустения и изменения в цвете. Он должен стать кремовым Получившейся горячей смесью залить измельченный шоколад. Перемешать. Добавить ликёр и виски. Пробить блендером. Отправить в холодильник для загустения и стабилизации. Технология приготовления

Слайд 7

Обсыпные конфеты

Слайд 8

Самый яркий пример обсыпных конфет Ингредиенты: Растительные жиры, сушеная кокосовая стружка(благодаря которой конфеты и называются обсыпными), сахар, орехи миндаля сладкого, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, мука пшеничная Raffaello


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Акция "Меняю конфету на сигарету"

Информацию подготовили учащиеся групп 2-го курса. На странице расположенны мероприятия проводимые в ОУ. На каждой страничке расположенны фотографии с участниками.- Акция "Меняю конфету на сигарету";- ...

Методическая разработка мастер-класса по приготовлению различных вариантов шоколадного пирожного брауни: Fudgy brownies, Cakelike brownies, сыроедческих конфет брауни.

Мастер-класс подготовлен совместно с обучающимися колледжа в рамках Метода проектов, применяемого преподавателем в профессиональной деятельности. В разработке представлены презентация обучающихся по т...

Технология изготовления конфет "Метеорит"

Предлагаю Вашему вниманию презентацию (технология изготовления конфет "Метеорит"), которая используется в качестве наглядного материала, для обучения студентов по профессии "Кондитер сахаристых издели...

Технология изготовления конфет "TOFFEE"

Предлагаю Вашему вниманию презентацию "Технология изготовления конфет "Toffee, которая применяется " в качестве наглядного материаладля изучения студентами по профессии Кондитер сахаристых изделий .В ...

Методическая разработка мастер класса на тему "Приготовление конфет ручным способом"

В методической разработке представлен план организации мастер класса, технология приготовления конфет ручным способом, товароведная характеристика сырья...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 01. ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОНФЕТ, ДРАЖЕ

Рабочая программа Профессионального модуля ПМ.01 Изготовление конфет, драже по профессии 19.01.07 Кондитер сахаристых изделий...

Разноцветная конфета

Этот материал для студентов СПО....