Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 Производственная практика по профессии 16675 Повар
рабочая программа
Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 Производственная практика по профессии 16675 Повар
Скачать:
Предварительный просмотр:
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 1 из 11 |
СОГЛАСОВАНО Заместитель начальника Управления Федеральной службы исполнения наказаний России по Курской области майор внутренней службы ____________ А. В. Медведев «___»________________ 2019г. | УТВЕРЖДАЮ Директор ФКП образовательное учреждение №100 ______________ И.А. Набасов «___»________________ 2019г. |
Рабочая программа профессиональной подготовки по производственной практики
ПП 2.3 Производственная практика
по профессии 16675 Повар
СОГЛАСОВАНО Главный инженер ФКУ ИК 11 УФСИН России по Курской области майор внутренней службы ______________ А. В. Денисенко 0 «____» _____________ 2019г. | РАССМОТРЕНО на заседании педагогического совета протокол №___________ от «____» _____________2019г. |
с. Малая Локня
2019
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 2 из 11 |
Программа предмета «Производственная практика» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по профессии профессионального образования 16675 Повар
Организация – разработчик:
ФКП образовательное учреждение №100
Набасов И.А. – директор ФКП образовательное учреждение №100
Составитель:
Атамуратова Т.М. – мастер производственного обучения ФКП образовательное учреждение №100
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения:2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 3 из 11 |
СОДЕРЖАНИЕ
| |
| |
| |
|
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 4 из 11 |
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
- Область применения программы
Программа производственной практики является частью программы профессионального обучения в соответствии с ФГОС по профессии профессиональной подготовки 16675 Повар
1.2. Место производственной практики в структуре основной профессиональной образовательной программе:
Программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы и входит в профессиональный цикл. На дисциплину отведено 240 часов.
1.3. Цели и задачи производственной практики, требования к результатам освоения учебной практики:
Цель:
- формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии;
- формирование базовых компетентностей, позволяющих обучающимся использовать усвоенные знания, умения, навыки и способы деятельности применять в реальной жизни для решения конкретных задач на производстве, в предпринимательстве и реальной жизни.
В результате освоения учебной практики обучающийся должен уметь:
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;
- готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога теста;
- использовать
- различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
- оценивать качество готовых блюд;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
- использовать различные технологии приготовления и оформление блюд из рыбы;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов из блюд из мяса и домашней птицы;
- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 5 из 11 |
- оценивать качество холодных блюд и закусок;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и закусок;
- готовить различные виды теста и хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия из них;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных овощей и грибов;
- технику обработки овощей, грибов, пряностей;
- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;
- правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;
- требования к качеству холодных блюд и закусок;
- температура подачи холодных блюд и закусок;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы;
- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов из мяса и домашней птицы и готовых блюд;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;
- характеристику продуктов, пряностей, вкусовых веществ, и красителей используемых при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила приготовления основных и отделочных полуфабрикатов;
- температурный режим выпечки и оформление изделий из различных видов теста.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы производственной практики:
максимальная учебная нагрузка на обучающегося 240 часов, в том числе:
контрольная работа на обучающегося 1 час
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 6 из 11 |
- СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
2.1 Объем производственной практики и виды производственных работ
Вид учебной работы | Объем часов |
Максимальная учебная нагрузка (всего) | 240 |
в том числе: | |
Контрольная работа обучающегося (всего) | 1 |
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 7 из 11 |
2.2 Тематический план и содержание производственной практики
Наименование разделов и тем | Содержание производственного материла | Объем часов | Уровень освоения | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
Тема 1. Технология приготовления кулинарных блюд. | 1 | Приготовление заправочных супов. | 8 | 1 | ||
2 | Приготовление разных супов. | 8 | ||||
3 | Приготовление красных и белых соусов. | 8 | ||||
4 | Приготовление блюд из круп и макаронных изделий. | 8 | ||||
5 | Приготовление отварных жареных блюд из овощей. | 8 | ||||
6 | Приготовление тушёных и запечённых блюд из овощей. | 8 | ||||
7 | Приготовление блюд из рыбы. | 8 | ||||
8 | Приготовление жаренных и тушёных блюд из мяса. | 8 | ||||
9 | Приготовление блюд из рубленной и котлетной массы. | 8 | ||||
10 | Приготовление блюд из яиц и творога. | 8 | ||||
11 | Приготовление холодных блюд и закусок. | 8 | ||||
12 | Приготовление сладких блюд и напитков. | 8 | ||||
13 | Приготовление блюд из лечебного питания. | 8 | ||||
14 | Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста. | 8 | ||||
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||||||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 8 из 11 | ||||
Тема 2. Технология приготовления теста и кондитерских изделий. | 1 | Приготовление отделочных полуфабрикатов. | 8 | 2 |
2 | Приготовление дрожжевого безопарного теста и изделий из него. | 8 | ||
3 | Приготовление дрожжевого опарного и дрожжевого слоёного теста изделий из него. | 8 | ||
4 | Приготовление песочного и сдобного теста и изделий из него. | 8 | ||
5 | Приготовление воздушного миндального полуфабриката и изделий из него. | 8 | ||
6 | Приготовление бисквитного теста и изделий из него. | 8 | ||
7 | Приготовление заварного и слоёного теста и изделий из него. | 8 | ||
8 | Приготовление тортов и пирожных. | 8 | ||
9 | Приготовление кондитерских изделий. | 8 | ||
Тема 3. Холодные блюда и закуски | 1 | Технология приготовления бутербродов. Технология приготовления салатов из сырых овощей: салат из свежих солёных огурцов, помидоров, лука, моркови, | 8 | 2 |
2 | Технология приготовления салатов из вареных овощей: салат картофельный, салат мясной, салат столичный, салат рыбный. | 8 | ||
3 | Технология приготовления холодных блюд и закусок. | 8 |
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 9 из 11 |
Тема 4. Мясные блюда. | 1 | Технология приготовления мяса, жаренного порционными кусками в панировке. | 8 | |
2 | Технология приготовления мяса тушёного и шпигованного. | 8 | ||
3 | Технология приготовления запеченного мяса. | 8 | ||
По итогам производственной практики | 1 | Экзаменационная работа | 5 | 3 |
2 | Проверочная работа | 3 | ||
Итого: | 240 | |||
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 10 из 11 |
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
3.1 Требования к минимальному материально- техническому обеспечению
реализации производственной практики требует наличие мастерских, цехов.
Оборудование производственной мастерской:
- рабочие места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- комплект учебно – наглядных пособий;
- технические средства обучения.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов дополнительной литературы.
Основные источники:
- Татарская Л.Л, Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров, учебное пособие для студентов учреждений среднего проф. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2015.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
Дополнительные источники:
1. Учебное пособие по производственному обучению профессии «Повар», 1,2,3,4, – М.: Издательский центр «Академия», 2014.
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 11 из 11 |
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Контроль и оценки результатов учебной практики осуществляется преподавателем в процессе проведения контрольных работ, а также выполнение обучающими индивидуальных заданий.
Результаты обучения (освоенные знания, умения) | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
правильно выбирать основные продукты и дополнительные ингредиенты к ним, при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; | наблюдение и оценка выполнения практических заданий. |
готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей; | наблюдение и оценка выполнения практических заданий. |
готовить и оформлять простые холодные блюда; | наблюдение и оценка выполнения практических заданий. |
производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. | наблюдение и оценка выполнения практических заданий. |
производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы; | наблюдение и оценка выполнения практических заданий. |
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд; | наблюдение и оценка выполнения практических заданий. |
готовить к работе производственное помещение, поддерживать его санитарное состояние. | наблюдение и оценка выполнения практических заданий. |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Рабочая программа профессионального модуля ВЧ.ПМ.08 "Выполнение работ по профессии "Повар"" по специальности "Технология продуктов общественного питания"
Программа профессионального модуля является вариативной частью основной профессиональной образовательной программы по специальности "Технология продукции общественного питания"...
Рабочая программа профессиональной подготовки по учебной дисциплине ОП 1.6 Охрана труда в общественном питании по профессии 16675 Повар
Рабочая программа профессиональной подготовки по учебной дисциплине ОП 1.6 Охрана труда в общественном питании по профессии 16675 Повар...
Рабочая программа профессиональной подготовки по учебной дисциплине ОП 1.5 Основы калькуляции и учета в общественном питании по профессии 16675 Повар
Рабочая программа профессиональной подготовки по учебной дисциплине ОП 1.5 Основы калькуляции и учета в общественном питании по профессии 16675 Повар...
Методическая разработка урока учебной практики по профессии 16675 «Повар» на базе незаконченного основного общего образования
Урок учебной практики...
Рабочая программа профессиональной подготовки по профессии Повар
Рабочая программапрофессиональной подготовкипо профессииПовар...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 07.01 " ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР" ПМ 07.02 " ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ КОНДИТЕР"
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ...