Календарно- тематический план по МДК 03.01 " Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции"
календарно-тематическое планирование

                                                                                            УТВЕРЖДАЮ

                                                                           Заместитель директора по УР

                                                            (заведующий по УМР)

                                                                 ________/ Гиль Н.В /

                                                                 «03» сентября 2019г.

Рассмотрен и обсужден на заседании цикловой комиссии  « преподавателей с/д и мастеров»

Протокол № 1 от  «0 3» сентября 2019г.                                

Председатель цикловой комиссии:  ________/ Яковлева Г.В /

 Онохой, 2019 г.

№

темы,

подте

мы

№ занятия

Наименование разделов, тем, подтем

Кол.

часов

Календарные сроки (мес.)

Вид занятия, тип занятия

Внеаудиторная самостоятельная работа

Вид контроля

Средства обучения

Домашнее задание

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

МДК 03.01 «Технология приготовления  сложной горячей кулинарной продукции»

318

Третий  курс

212/98

Раздел  1.Организация процесса приготовления  сложной горячей  кулинарной продукции

34/11

16

Тема 1.1 Оборудование горячего цеха

22/7

10

1.1.1

1,2

Общие сведения о тепловом оборудование. Понятие о теплообмене. Классификация теплового оборудование

2

I - семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов. Составление словаря новых терминов и слов

фронтальный

учебники

Уч. В.П.Золин

Стр 107- 113

1.1.2

3,4

Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования. Мероприятия по экономии топлива

2

I - семестр

Урок -лекция  с элементами беседы.

Систематическая проработка конспектов

Подготовить реферат современные машины для работы в горячем цехе

фронтальный

учебники

Стр. 113-115

Уч.В.П. Золин 

1.1.3

5,6

Виды и назначения варочных аппаратов. Основные  тех. требования предъявленные к их конструкции

2

I - семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов. Составление словаря новых терминов и слов

фронтальный

учебники

Стр. 116-118

1.1.4

7,8

Пароварочные аппараты, назначение, устройство, принцип работы, правила эксплуатации.

2

I- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

      фронтальный

Учебники

Уч.В.П. Золин

Стр  118-144

1.1.5

9,10

Электросковороды: назначение, устройство принцип работы  неисправности                          ПР-  изучение устройства электросковороды, заполнениь таблицу неисправностей                                  

2/1

I- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

     фронтальный

Учебники, плакаты

Стр 155-165

1.1.6

11,12

Фритюрница: назначение, устройство,  принцип работы, возникшие неисправности       ПР - изучение устройства фритюрницы, заполнение блок- схемы

2/1

I- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный индивидуальный

Учебники, плакаты

Стр. 165-170

1.1.7

13,14

Жарочные шкафы: назначение, устройство, принцип работы.                       ПР - изучение устройства жарочных шкафов, заполнение блок- схемы

2/1

I- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный, индивидуальный

учебники

Стр. 170-176

1.1.8

15,16

Микроволновые печи, пароконвектамат: устройство принцип работы, правила эксплуатации.                                         ПР- изучение устройства и принцип работы  

2/1

I- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр. 176-178,

Стр 211-213

Уч. Организация  производства

1.1.9

17,18

Плиты электрические классификация назначения правила эксплуатации            ПР-  изучение устройства и заполнение блок схемы

2/1

I- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Заполненить таблицу неисправностей

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники плакаты

Стр. 179-194  

1.1.10

19,20

Водонагревательное  оборудование классификация, назначение, принцип работы ПР- изучение устройства и принцип работы  

2/1

I- семестр

 Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр. 195-202

1.1.11

21,22

Аппараты для подогрева и подержание пищи в горячем состоянии                             ПР- изучение устройства и принцип работы  

2/1

I- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 207-213

Тема 1.2 Организация рабочих мест в горячем цехе

12/4

                      6

1.2.1

23,24

Производственная программа горячего цеха и расчёт его мощности

2

I- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Уч Торопова Н,Д            стр 16 -18

1.2.2

25,26

ПР- составление производственной программы горячего цеха и расчёт его мощности

2

I- семестр

Урок совершенствования знаний и умений

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Задание для практической работы. Сборники рецептур

Составить отчёт                  стр 321-323

1.2.3

27,28

Организация рабочих мест в  горячем цехе.                        

2

I- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Задание для практической работы

Стр184-186

1.2.4

29,30

ПР- составление плана – меню и расчёт численности рабочих в горячем цехе

2

I- семестр

Урок – практической работы

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Задание для практической работы.  Сборники рецептур

Составить отчёт

1.2.5

31,32

Инвентарь  используемый в горячем цехе

2

I- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр. 196-206                  Уч. Организация производства. Стр99-101 уч Пособие для повара

1.2.6

33,34

 Контрольная работа по I разделу.                              

2

I- семестр

Урок – контроля знаний и умений

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Задание для контрольной работы

Подготовить реферат

Классификация супов

Раздел 2- Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов

44/24

                       17

2.1.1

35, 36

Общие сведения о супах, классификация и ассортимент супов.

2

I- семестр

 Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 99 уч. Кулинария     Уч. Г.Г. Дубцов

стр128 -129

2.1.2

37, 38

Варианты  сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов

2

II- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 123

Уч. В.И.Богушева

2.1.3

39,40

Требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов. Основные критерии оценки качества подготовленных компонентов

2

II- семестр

 Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

конспект

Работа с источниками

Стр 132 – 133                    уч. Кулинария.

2.1.4

41,42

Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов.                      

2

II- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов. Подготовить реферат закуски – лакомывые кусочки

Фронтальный,

индивидуальный

конспект

Работа с источниками

2.1.5

43,44

Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов. Работа по курсовой

2

II- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов. Подготовить реферат закуски – лакомывые кусочки

Фронтальный,

индивидуальный

конспект

Работа с источниками

2.1.6

45,46

Супы заправочные – щи, борщи, рассольники технология приготовления.      Пр – составление технологических карт с расчётами

2/1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 130 -137

2.1.7

47,48,

49,50

ЛПР- технология приготовления заправочных супов. Бракеражная оценка качества

4

II- семестр

Урок – лабораторно – практической работы

         Сделать расчёты технологической карты, составить схему приготовления

Фронтальный, бригадный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

2.1.8

51,52

Супы картофельные, овощные и крупяные – технология приготовления                          П.Р – работа со сборником рецептур

2/1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 140-142

2.1.9

53,54

Технология приготовления пюреобразных супов и специальных гарниров к ним   ПР- расчёт массы сырья брутто и нетто , составление технологической картв

2/1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 143 -145

Уч. В.И. Богушева

Стр 56 – 59                      уч М.Ф.Фатов

2.1.10

55,56

Основные критерии оценки качества готовых горячих сложных супов. Требования  безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов.              

2

II- семестр

Урок -лекция

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Уч. П  Шевелёва Г.И

Стр 32 -34

2.1.11

57,58,

59,60

ЛПР – технология приготовления пюреобюразных  супов,  подача. Бракеражная оценка качества

4

II- семестр

Урок – лабораторно – практической работы

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный, бригадный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

2.1.12

61,62

Технология приготовления прозрачных супов и специальных гарниров к ним    ПР- работа со сборником рецептур

2/1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебникит

Уч. В.И. Богушева

Стр 145 -149

уч М.Ф.Фатов               стр 60 - 66

2.1.13

63,64, 65,66, 67,68

ЛПР – технология приготовления прозрачных  супов, гарниров к ним Бракераж блюд.

6

II- семестр

Урок – лабораторно – практической работы

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный, бригадный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

2.1.14

69,70

Технология приготовления супов из субпродуктов. Решение ситуационных задач          

2/1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 49- – 51                     уч М.Ф.Фатов

2.1.15

71,72

Технология приготовления  национальных супов.                ПР- составление технолог. карт и схем приготовления на суп Харчо

2/1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов. Продумать оформление бутербродов

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

уч М.Ф.Фатов                  стр 51 -52

2.1.16

73,74,

75,76

ЛПР – технология приготовления  национальных супов,  подача. Бракеражная оценка качества

4

II- семестр

Урок – лабораторной-практической работы

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Индивидуальный

бригадный

Сборники рецептур

Технологические карты

Составить отчёт

2.1.17

77,78

 Контрольная работа по 2 разделу.                              

2

II- семестр

Урок контроля знаний и умений

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Задание для контрольной работы

Подготовить реферат

« Соусы»

Раздел 3- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих  соусов

22/6

                          16

3.1.1

79

Общие сведения о соусах, классификация                

1

II- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 156 -158

3.1.2

80

Варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных соусов.

1

II- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Работа с источниками

3.1.3

81, 82

Ассортимент вкусовых добавок и правила выбора вин к сложным соусам.        

2

II- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

конспект

Работа с конспектом и источниками

3.1.4

83, 84

Требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления  сложных  соусов

2

II- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

конспект

Работа с источниками

3.1.5

85, 86

Правила соусной композиции горячих соусов.  Правила  подбора горячих соусов к различным  группам блюд.

2

II- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Работа с источниками

3.1.6

87, 88

Технология приготовления мясных и рыбных  сложных соусов. Подача                          Пр- работа со сборником рецептур

2/1

II- семестр

Урок -лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

сборники рецептур

уч М.Ф.Фатов                  стр 189 - 197

3.1.7

89,90

Технология приготовления молочных, сметанных и грибных сложных  соусов. Подача                                          П.р – работа со сборником рецептур

2

II- семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

уч М.Ф.Фатов                  стр  197-199

3.1.8

91, 92

Технология приготовления яично- масленых соусов             ПР- расчёт массы брутто и нетто для приготовлен.соусов

2/1

II- семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

сборники рецептур

уч М.Ф.Фатов                  стр  199-200

3.1.9

93, 94

Варианты оформления  тарелки и блюд горячими соусами.                                      ПР- варианты оформления тарелок горячими соусами

2/1

II семестр

Урок – лекция с элементами практической работы

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

конспект

Сборники рецептур

Работа с источниками

3.1.10

95, 96

Основные критерии оценки качества готовых сложных соусов.                                                

2

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 29- 34

 уч. Г.И. Шевелёва

стр 154- 156    

уч. Н.А. Анфимова

3.1.2.11

97, 98

Пр.р – разработка нормативно – технологической документации для ассортимента  сложных горячих соусов. Составление схем приготовления.

2

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов. Составление технико – технологической карты

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Сборники рецептур

Сделать расчёты.

3.1.12

99,100

Контрольная работа по 3 разделу                              

2

II- семестр

Урок контроля знаний и умений

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Задание для контрольной работы

Подготовить реферат

« Сыры в кулинарии»

Раздел 4– Организация процесса приготовления  и приготовление сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра

46/20

                         20

4.1.1

101,102

Классификация сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров

2

II семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр  298 – 316

Уч. В.А. Тимофеева

Товароведение прод товаров

4.1.2

103,104

Классификация овощей, условия хранения и требования к качеству

2

II- семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 96- 127 – составить конспект

4.1.3

105,106

Классификация грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов

2

II- семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 160 - 162

4.1.5

107,108

Ассортимент сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра. Варианты сочетания овощей, грибов и сыра  с другими ингредиентами

2

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Конспект

Работа с источниками

4.1.6

109, 110

Основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных блюд из овощей, грибов  сыра.

2

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники

конспект

Стр 20 -21

 уч. Г.И. Шевелёва

4.1.7

   111

Технологический процесс приготовления, рецептуры, оформление и отпуск горячих блюд из отварных, припущенных, паровых овощей. Правила варки в воде и на пару экзотических и редких видов овощей

1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

 Стр 178 – 181

Работа с источниками

4.1.8

112

Варка мини овощей. Особенности варки зелёных овощей. Овощные пюре: приготовление, оформление и отпуск, комбинирование различных видов пюре в блюде.                                

1

II семестр

 Урок - лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Работа с источниками

4.1.9

113, 114

Технологический процесс приготовления, оформления и отпуск блюд из овощных масс. Приготовление овощных муссов, суфле, пудингов, оладьев.                   Пр – расчёт массы сырья брутто и нетто, составление технологических карт

2/1

II- семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Индивидуальный

бригадный

учебники

Работа с источниками и конспектом

4.1.10

115,116

117,118,119,120

ЛПР – технология приготовления овощных муссов, суфле, пудингов

6

II семестр

Урок – лабораторно- практической работы

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

бригадный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

4.1.11

121, 122

Варианты подбора соусов к блюдам из отварных, припущенных, паровых овощей, овощного пюре.

2

II семестр

Комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Индивидуальный

бригадный

конспект

Работа с источниками и конспектом

4.1.12

123,124

Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска блюд из жареных и запечённых овощей: жаренных основным способом и на гриле, соте из овощей, гратенов, овощей жаренных в тесте                     Пр- составление технологических карт с расчетами на блюдо

2/1

II

семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специфальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники

Сборники рецептур

Стр 182 – 186.

Работа с источниками

4/1/13

125,126,

127,128

ЛПР – технология приготовления сложных блюд из жареных и запечённых овощей,  грибов и сыра. Оценка качества блюд.

4

II - семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

бригадный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

4.1.13

129,130

Варианты подбора соусов в зависимости от вида овощей, плодов. Требования к качеству, температура подачи, условия и сроки хранения и реализации.                        

2

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, учебники

Работа с источниками

Уч. В. И. Богушева

Стр 187- 188

4.1.16

131,132

Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска блюд из тушёных овощей. Требования к качеству, температура подачи, условия и сроки хранения и реализации                                ПР – составление технологических карт и схем приготовления на блюдо из тушёных овощей        

2/1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, учебники

Уч. В. И. Богушева

Стр 181- 182

4.1.17

133,134

ПР – работа со сборником рецептур, решение задач

2

II- семестр

Практическая работа

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур,   условия задач

Решение задач

4.1.18

135,136

Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска блюд из грибов

2

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 187

4.1.19

137, 138

Варианты сервировки, оформления и способы подачи  сложных блюд из овощей, грибов и сыра. Виды посуды, использующейся для подачи                              

2

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

конспект

 Работа с источниками

4.1.20

139,140

Основные критерии оценки качества готовой сложной кулинарной продукции.

2

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

   учебники

Уч Г.И. Шевелёва

Стр 34

4.1.21

141,142

Органолептические способы определения степени готовности и качества блюд из овощей,  грибов и сыр Требования к качеству, хранению и подачи блюд

2

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники

Уч Г.И. Шевелёва

Стр 29 – 33

Уч. В. И. Богушева

Стр 187- 188

4.1.22

143, 144

ПР – решение ситуационных задач по приготовлению блюд из овощей, грибов и сыра

2

II семестр

Урок – лпрактической работы

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальная , индивидуальная

Сборники рецептур

Условия задач

Решение задач

4.1.25

145,146

ПР – разработка нормативно – технологической документации  и ассортимента сложных видов блюд из  овощей, грибов и сыра

2

II семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Разработка нормативной- документации

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур

Сделать расчёты

4.1.26

147,148

Контрольная работа по разделу: Организация  и приготовление сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра.  

2

II- семестр

Урок контроля знаний и умений

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Подготовить реферат

« Продукты моря – живые лекарства»

Фронтальный,

индивидуальный

Задание для контрольной работы

Раздел 5- Организация процесса приготовления и приготовления сложных блюд из рыбы

56/37

                     30

5.1.1

    149

Значение  блюд из рыбы в питание. Классификация сложных горячих блюд из рыбы.

1

II семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 192 -193

Уч.Кулинария

Н.А.Анфимова

5.1.2

    150

Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из рыбы для современного ПОП. Порядок разработки ассортимента сложных блюд из рыбы.  

1

II семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники

 Работа с источниками

5.1.3

151, 152

Требования к качеству и правила выбора п/ф из рыбы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки.

2

II- семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники

Стр194 – 195

Уч. Кулинария

Стр  42 -45

5.1.4

153,154

Варианты сочетания рыбы, пряностей и приправ для формирования гармоничного вкуса, аромата, требуемой консистенции.

2

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

конспект

Работа с источниками      уч. И.П. Самородова

Стр 79-81

5.1.5

155,156

Правила подбора сложных горячих соусов для сложных блюд из рыбы

2

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

конспект

Стр 203,204

Работа с источниками

5.1.6

157,158

Методы приготовления рыбы на пару.

ПР – работа со сборником рецептур

2/1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 202 – 204

Уч. Технология  ВА.И. Богушева

5.1.7

159,160

Приготовление сложных блюд из припущенной и тушёной рыбы

ПР – составление технологической карты на блюдо

2/1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр  197 – 198 кулинария

Стр 204 -207технология

5.1.8

161,162, 163,164

ЛПР – технология приготовления сложных блюд из отварной и припущенной рыбы

4

II- семест

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

бригадный

Сборники рецептур, технологические карты

Стр 197 – 198 кулинария

Стр 204 – 207 технология

5.1.9

165,166

Приготовление сложных блюд из жареной и запеченной рыбы

ПР – составление технологических карт, схем приготовления

2|1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 207 -209

Работа с источниками

5.1.10

167,168,169,170

ЛПР – Технология приготовления рыбы   жареной с овощным гарниром

4

II- семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

5.1.11

171, 172

 Новые технологии в приготовлении основных рыбных блюд в фольге, в тесте, в соли  и промасленной бумаге.

2

II- семестр

Урок - лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

презентации, доклады, сообщения

Стр 209 – 211

5.1.12

173,174 175,176

ЛПР – технология приготовления рыбы запечённой в фольге,  в  тесте, в солее. Подачав Оценка качества блюда

4

II- семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

5.1.13

177,178

Технология приготовления сложных рыбных блюд из котлетной массы                      Пр- расчёт массы брутто и нетто, составление технологических карт

2/1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 211 – 212

5.1.14

179,180,181,182

ЛПР – Технология приготовления сложных рыбных блюд из котлетной массы

4

II- семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

5.1.15

183,184

Технология приготовления фаршированных блюд из рыбы                                           Пр – составление технологической карты с расчётами

2/1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники,

уч. И.П. Самородова

Стр 73-77            конспект

5.1.16

185,186,187,188,189,190

ЛПР – Технология приготовления фаршированных блюд из рыбы

6

II- семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

5.1.17

191,192

 Приготовления сложных блюд из раков и нерыбных продуктов моря                   ПР- составление технологической карты с расчётами

2/1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники,

Стр 213- 215

Уч Богушева В.и

5.1.18

193,194,195,196

ЛПР – технология  приготовления  сложных блюд из морепродуктов: кальмары запечённые под луковым соусом

4

II- семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

5.1.19

197

Основные критерии оценки качества готовой сложной кулинарной продукции. Органолептические способы определения степени готовности и качества блюд из рыбы. Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из рыбы

1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Уч. Г.И.Шевелёва

Стр 33- 35

5.1.20

198

Правила нарезки и  порционирование готовой рыбы в горячем виде. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из рыбы. Виды посуды, использующейся для подачи  

1

II- семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники,

Работа с источниками

5.1.21

199,200

ПР- Решение ситуационных задач по приготовлению блюд из рыбы. Работа со сборником рецептур

2

II семестр

Урок – лпрактической работы

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальная , индивидуальная

Сборники рецептур

Условия задач

Решение задач

5.1.22

201,202

Пр.р- разработка  ассортимента новых видов рыбных блюд

2

II семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур

Разработка нормативной- документации

5.1.23

203,204

Контрольная работа по  разделу приготовление сложных  блюд из рыбы  

2

II- семестр

Урок контроля знаний и умений

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.                       Подготовить реферат

«Сладкое мясо и другие субпродукты»

Фронтальный,

индивидуальный

Задание для контрольной работы

Раздел 6- Организация процессаприготовления  и приготовления сложных блюд из мяса и мяса птицы

116/64

                     60

6.1.1

205

Значение мясных блюд в питании. Изменения, происходящие при тепловой обработке.

1

II

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр  212 - 213

6.1.2

206

Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из мяса для современного ПОП. Порядок разработки ассортимента сложных блюд из мяса.

1

II

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Работа с источниками

6.1.3

207,208

Требования к качеству и правила выбора п/ф из мяса и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки.

2

II

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 361 – 364 уч.Товароведения

6.1.4

209

Методы и варианты комбинирования различных способов  приготовления сложных горячих блюд из мяса.                                  

1

II

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Работа с источниками

6.1.5

210

Техника   нарезки  мяса на порции в горячем виде. Правила порционирования мяса

1

II

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Работа с источниками

6.1.6

211

Варианты сервировки, оформление и способы подачи сложных блюд  из мяса. Виды посуды, использующейся для подачи сложных горячих блюд.  

1

II

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Работа с источниками

6.1.7

212

Основные критерии оценки качества готовой сложной кулинарной продукции.

Органолептические способы  определения степени готовности и качества  блюд из мяса

1

II

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Уч. В.И.Богушева

Стр 217 – 218

Стр 240 – 241

Уч. Г.И. Шевелёва

стр 34-35

               4-курс

108/64

6.1.8

213,214

Блюда из отварного, припущенного мяса и субпродуктов                                ПР - составление технологических карт и схем приготовления на блюдо из отварного мяса

2/1

I

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники, сборники рецептур

Уч. В.И.Богушева

 Стр 217-220

6.1.9

215, 216

 Приготовление сложных  блюд  из жареного мяса крупным и порционным  куском                                      ПР – работа со сборником рецептур, составление технологических карт и схем приготовления

2/1

I

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники, сборники рецептур

Стр 220 – 22

Стр 224 - 228

6.1.10

217,218,219,220,221,222

ЛПР – технология приготовления жареных сложных блюд порционными кусками. Оценка качества

6

I- семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

6.1.11

223,224

Приготовление блюд  из субпродуктов.            

 ПР – работа со сборником рецептур

2/1

I

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники, сборники рецептур

Стр 227 – 228                   уч. М.Ф. Фатов              стр 157 - 164

6.1.12

225,226,227,228,229,230

ЛПР – технология приготовления блюд  из  субпродуктов.

6

I- семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

6.1.13

231,232

Блюда из тушённого мяса

ПР – работа со сборником рецептур, составление технологических карт, схем приготовления

2/1

I

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники, сборники рецептур

Стр 228 - 232

6.1.14

233,234,235,236,237,238

ЛПР – технология приготовления тушённых блюд из мяса.

6

I- семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

6.1.15

239,240

Блюда из запечённого мяса    ПР- работа со сборником рецептур; расчёт массы сырья брутто и нетто

2/1

I

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники, сборники рецептур

Стр 232 - 235

6.1.16

241,242

Блюда из рубленого мяса       ПР – работа со сборником  рецептур, составление технологических карт, схем приготовления

2/1

I

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Сделать расчёты технологической карты блюда

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники, сборники рецептур

Стр 235 - 237

6.1.18

243,244,245,246,247,248

ЛПР – технология приготовления  блюд из рубленого мяса.

6

I- семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

6.1.17

249,250

Приготовление молочного поросёнка фаршированного и мясных рулетов.                      ПР- расчёт сырья брутто и нетто для приготовления блюд

2/1

I

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Сделать расчёты технологической карты блюда

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники, сборники рецептур

Уч  И.П. Самородова   стр 109 – 115

6.1.18

251,252,253,254,255,256

ЛПР – технология приготовления фаршированных рулетов

6

I- семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

6.1.19

257,258

Блюда из мяса диких животных                                  ПР- решение ситуационных задач

2/1

I

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники, сборники рецептур, условия задач

Уч В.И.Богушева        Стр 237 - 238

6.1.20

259,260

ПР – разработка ассортимента сложных блюд из мяса, составление нормативно технологической документации

2

I

семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов. Составить технико- технологические карты

Подготовить реферат « Блюда из птицы»

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники, сборники рецептур

Сделать расчёты.

6.1.21

261,262

Контрольная работа по  разделу приготовление сложных блюд из мяса  

2

II- семестр

Урок контроля знаний и умений

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.                       Подготовить реферат

«Сладкое мясо и другие субпродукты»

Фронтальный,

индивидуальный

Задание для контрольной работы

6.1.22

263,264

Организация работы горячего цеха по приготовлению  блюд из мяса птицы. Подбор оборудования, инвентаря, посуды.                              

2

I

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 202 -215                  уч. Л.А.Радченко

6.1.23

265,266

Товароведная характеристика сырья используемая для приготовления сложных горячих блюд из мяса птицы

2

I

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 377- 381

6.1.24

267,268

Требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных блюд из мяса птицы. Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения.

2

I

семестр

Урок –лекция

Изучение нового материала

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Стр 251- 252

6.1.25

269,270

Технологический процесс приготовления блюд из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика                          ПР-– составление технологической карты  на блюдо курица фаршированная  

2/1

I

семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

 Сделать расчёты технологической карты

Уч  В.И.Богушева        стр 242 - 244

6.1.26

271, 272, 273,274,275, 276

ЛПР – технология приготовления  блюда курица фаршированная « Галантин» Оценка качества, оформление, подача

6

I- семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

6.1.27

277, 278

Блюда из жареной птицы, дичи. Блюда приготовленные на решётке, гриле, барбекю. Рекомендуемые гарниры и соусы                                      ПР – работа со сборником рецептур, составление технологических карт, схем приготовления на блюдо «Котлеты по- киевски»

2/1

I

семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

 Сделать расчёты технологической карты

Уч  В.И.Богушева        стр 245 - 249

6.1.28

279,280,281,282,283,284

ЛПР – технология приготовления блюда «Котлеты по – киевски»

6

I- семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

6.1.29

285,286

Блюда из тушёной птицы, дичи, кролика.                               Пр -  решение ситуационных задач                    

2/1

I

семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Решение задач

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Уч  В.И.Богушева        стр 249- 251

конспект

6.1.30

287, 288

Технологический процесс приготовления блюд из запечённой и рубленой птицы Пр – расчёт массы сырья брутто и нетто для приготовления запечённых блюд  

2/1

I

семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

конспект

6.1.31

289,290,291,292,293,294

ЛПР – технология приготовления блюд из запечённой птицы

6

I- семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур, технологические карты

Составить отчёт

6.1.32

295, 296

Актуальность направления в технологии приготовления и сервировки гарниров. Требования к качеству блюд из мяса птицы. Сроки хранения                                

2

I

семестр

комбинированный

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

учебники

Конспект,                       Уч  В.И.Богушева        

стр 251-252

6.1.33

297, 298

ПР – разработка ассортимента сложных блюд из мяса птицы, составление нормативно технологической документации

2

I

семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов. Составить технико- технологические карты и схемы приготовления

Фронтальный,

индивидуальный

Учебники, сборники рецептур

Сделать расчёты, подготовиться к дифференцированному зачёту

6.1.34

299, 300

Дифференцированный зачёт

2

I

семестр

Урок контроля знаний и умений

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Задание для дифференцированного зачёта

Подготовка к защите курсовой работы

6.1.35

301,302

Выдача индивидуальных заданий, изучение требований к оформлению и написанию курсовой работы. Подбор литературы к теоретической  части и составление пана курсовой работы

2

I

семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Темы курсовых работ, методические рекомендации

Подбор  и изучение литературы

6.1.36

303, 304

Составление таблиц товароведной характеристики сырья. Изучение организации работы цехов предприятия, оборудования, инвентаря используемый для приготовления сложного горячего блюда

2

I

семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

уч. Товароведения

Уч. Организация производства на предприятиях общественного питания,

Составить схемы цехов

6.1.37

305,306

Описание теоретической части курсовой работы

2

I

семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебная литература

6.1.38

307,308

Разработка рецептуры сложного фирменного блюда и составление технико- технологической карты

2

I

семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур

Сделать расчёты

6.1.39

309,310

Составление аппаратно – технологической схемы приготовления горячего блюда

2

I

семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Сборники рецептур

Доработать аппаратно- технологическую схему приготовления

6.1.40

311,312

Расчёт пищевой ценности сырьевого набора продуктов на 100 г и готового блюда

2

I

семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Таблица химического состава продуктов

Сделать расчёты

6.1.41

313,314

Контроль качества сырья. техника безопасности при приготовлении

2

I

семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Учебник контроль качества сырья на предприятии общественного питания

Составить таблицы. И разработать мероприятие по технике безопасности при приготовлении сложного горячего блюда

6.1.42

315,316

Написание выводов и предложений. Подготовка докладап и презентаций  по курсовой работе

2

I

семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

Курсовая работа

Доработать доклад и приготовить презентацию

6.1.43

317,318

Защита курсовой работы

2

I

семестр

Урок – совершенствования знаний, умений и навыков

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Фронтальный,

индивидуальный

всего

318

В том числе: теоретические

138

Курсовая работа

18

Лабораторно - практические

162

СРС

159