Презентация на тему кондитерские "Миниатюры"
презентация к уроку

Слайд 1

Слайд 2

Птифуры (фр. petit four — маленькая печь) — небольшое сдобное печенье (или маленькое пирожное) с повышенным содержанием сахара, жира и яиц. Как правило, продаётся набором из разных сортов изделий (ассорти)

Слайд 3

Виды птифуров Сухие птифуры — всевозможные печенья, меренги, сухие кексы. Птифуры с начинкой, чрезвычайно популярные на всевозможных фуршетах и презентациях. Их несложно готовить: стандартная основа из сдобного или заварного теста заполняется любыми начинками — от мягкого фруктового сыра до взбитых сливок. Птифуры глазированные. Их ассортимент впечатляет — основа из теста (чаще всего песочного или бисквитного) дополняется различными кремами, джемами, фруктами, марципаном и глазурью. Популярны и глазированные птифуры, изготовленные по принципу конфет — чернослив, вишни или финики заполняются миндальной пастой и глазируются.

Слайд 4

Ореховый финансье Финансье – французский кекс на ореховой (миндальной муке), обычно выпекаемый в небольшой форме с легкой, влажной структурой. Ганаш — крем из шоколада и свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов. Может быть ароматизирован пряностями, фруктами, кофе, алкоголем . Глазурь Гурмэ - популярный во Франции вид обливки для десертов. В неё можно окунать конфеты, трюфели, кейк-попсы и вот такие слоёные десерты

Слайд 5

Виды кексов Муале - это популярный французский нежный бисквит из шоколада. В переводе с франц. moelleux означает: нежный, мягкий, бархатистый. Именно таким и получается этот десерт. Серединка у муале влажная, слегка напоминающая шоколадный фондан . Мадлен (фр. Madeleine ) — французское бисквитное печенье небольшого размера из Коммерси , обычно в форме морских гребешков .

Слайд 6

Песочное тесто Бризе (рубленое песочное тесто) – сначала смешивается масло с мукой до крошки (жир покрывая муку, защищает ее от поглощения влаги). Тесто без сахара, используется для пирогов или тартов . Сюкре – сладкое тесто, похожее на Бризе. За счет сахара тесто более хрупкое. Может быть приготовлено методом перетирания или методом взбивания. Сабле – содержит больше жира и меньше яиц, часто с добавлением миндальной муки. Обычно используется для маленьких тарталеток и печения.

Слайд 7

Бисквитное тесто Классический бисквит – бисквит из яиц, сахара, муки и крахмала. Довольно сухой, но воздушный. Шифоновый бисквит – американский вариант бисквита с добавлением растительного масла и разрыхлителя. Бисквит Дакуаз – миндально-меренговый бисквит .

Слайд 8

Бисквитное тесто Бисквит Джоконда - мягкий миндальный бисквит , хорошо держит пропитку, при выпечке поднимается не так высоко, как обычный бисквит. Бисквит Пан де жен - ароматный и довольно плотный и влажный бисквит на основе марципана с обязательным добавлением специй и крепкого ликера. Бисквит Женуаз – вид бисквита из яиц, муки, сахара и сливочного масла.

Слайд 9

Заварное тесто

Слайд 10

Виды начинок Кули - это соус из сырых или готовых фруктов. Обычно кули поливают уже готовые десерты. Но в рамках десертов — это однородное, чаще односоставное пюре . Конфи - фруктовое пюре, проваренное и с добавлением желатина (или пектина). Отличие в том, что конфи больше по консистенции напоминает джем, а кули — желе. Компоте - фрукты порезанные кубиками, провариваются в сахарно-глюкозном сиропе, добавляют желифицирующие компоненты и замораживают.

Слайд 11

Виды начинок Кремю — это кремовая начинка, что-то между соусом и муссом. Чаще всего в кремё входят составляющие английского крема, а именно желтки, сливки, сахар, молоко, и добавляют нужные акценты — шоколад, фруктовые составляющие, ореховые пасты. Кремю также является начинкой в муссовом десерте, но вполне может быть основной частью веррина . По консистенции кремю плотнее, чем конфи и кули.