Стажировка

Стр.

Паспорт программы стажировки

3

Результаты освоения программы стажировки

5

Тематический план и содержание стажировки

6

Условия реализации программы стажировки

11

Контроль и оценка результатов прохождения стажировки

12

Вид профессиональной деятельности

                  Требования к умениям

МДК.02.01. Технологии производства цельномолочной и кисломолочной продукции

Уметь:

определять качественные и количественные показатели сырья в соответствии со стандартом;

выбирать и контролировать температурные режимы и давление в зависимости от качества сырья и ассортимента вырабатываемой продукции;

регулировать давление и температуру по контрольно-измерительным приборам в соответствии с заданными режимами;

расшифровывать диаграммные ленты;

рассчитывать количество вносимых заквасок и бактериальных препаратов в зависимости от активности и условий производства;

приготовлять различные виды заквасок;

определять качество заквасок;

вносить закваски при помощи насосов-дозаторов;

контролировать режимы процесса сквашивания с помощью приборов;

определять готовность сгустка;

управлять перемещением заквашенных сливок и молока в автоматическом режиме;

вести технологические процессы по выработке сметаны с гомогенизацией и созреванием сливок;

проводить нормализацию сливок с учетом вносимой закваски;

проводить процессы пастеризации, гомогенизации, созревания сливок;

контролировать режимы процесса сквашивания сливок и созревания сметаны;

вести технологические процессы по выработке творога различными способами (традиционным с кислотной и кислотно-сычужной коагуляцией, на поточно-механизированных линиях и др.);

готовить растворы сычужного фермента и других компонентов и вносить их в смесь;

вести обработку сгустка;

вести процессы самопрессования, прессования и охлаждения творога на различных охладителях;

вести процесс фасования и упаковывания готовой продукции;

заправлять фасовочные аппараты упаковочным материалом;

наносить маркировку;

обслуживать оборудование по производству питьевого молока и молочных напитков;

обслуживать оборудование по производству кисломолочных напитков (по видам);

обслуживать оборудование по производству сметаны;

обслуживать оборудование по производству творога и сырково-творожных изделий;

обслуживать фасовочные аппараты;

устранять мелкие неисправности технологического оборудования.

МДК.05.01. Методы обеспечения работы производственной смены

уметь:

определять качественные и количественные показатели сырья в соответствии со стандартами органолептически и с помощью приборов;

организовывать технологический процесс производства различных видов молочной продукции;

обеспечивать выполнение производственных заданий по объему и качеству производства продукции в установленные сроки;

обеспечивать снижение издержек и контролировать экономное расходование сырья и энергии;

проводить производственный инструктаж рабочим смены;

контролировать соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, внутреннего трудового распорядка, производственной санитарии и личной гигиены;

вести технологический журнал и первичный производственный учет сырья, основных и вспомогательных материалов;

оформлять приемо-сдаточную документацию

пользоваться нормативной документацией;

определять пороки молочных продуктов, анализировать причины их возникновения, разрабатывать меры по их устранению;

Код

Наименование результата освоения стажировки

ПК 2.1.

Вести процесс производства различных видов питьевого молока и молочных напитков.

ПК 2.2.

Готовить закваски.

ПК 2.3.

Вести процесс производства кисломолочной продукции.

ПК 2.4.

Вести процесс производства сметаны.

ПК 2.5.

Вести процесс производства творога и сырково-творожных изделий.

ПК 2.6.

Фасовать готовую продукцию.

ПК 2.7.

Регулировать работу оборудования для производства цельномолочной и кисломолочной продукции.

ПК 5.1.

Руководить организацией труда рабочих в смене.

ПК 5.2.

Вести учет и отчетность по производству молочной продукции.

ПК 5.3

Анализировать пороки продукции и разрабатывать мероприятия по их устранению.

              Виды работ

                Наименование тем стажировки  

Количество часов по темам

                         1

                                                  2

3

МДК.02.01. Технологии производства цельномолочной и кисломолочной продукции

Тема 1. Технология изготовления

питьевого молока и молочных напитков

3

Тема 2. Приготовление заквасок в

соответствии с технологией

2

Тема 3. Изготовление кисломолочной

продукции в соответствии с технологией

производства

3

Тема 4. Изготовление сметаны в соответствии с технологией производства

3

Тема 5. Изготовление творога в соответствии с технологией производства

2

Тема 6. Изготовление масла в соответствии с технологией производства

3

Тема 7. Изготовление сыров в соответствии с технологией производства

3

МДК.05.01. Методы обеспечения работы производственной смены

Тема 1. Организация производственного

процесса и техническое обслуживание

3

Тема 2. Организация заводских лабораторий молокоперерабатывающих предприятий

3

Тема 3. Контроль качества сырья при

приемке молока: входной контроль.

3

Тема 4. Организация технологических

процессов производства цельномолочных

продуктов и качества готовой продукции

3

Тема 5. Контроль технологического

процесса производства масла

3

Тема 6. Организация и контроль

технологического процесса производства

сыра

3

Тема 7. Учёт расхода сырья и отчетность по выработке готовой продукции

4

Тема 8. Организация контроля вспомогательных материалов и санитарно-

гигиеническое  состояние производства

3

Итого:

44

Наименование тем стажировки

                         Содержание занятий

Объем

часов

                         1

                                                  2

3

МДК.02.01. Технологии производства цельномолочной и кисломолочной продукции

Производство различных видов питьевого молока и молочных напитков.

3

Производство различных видов кисломолочной продукции

3

Производство сметаны

2

Производство творога и сырково-творожных изделий

3

Производство сливочного масла методом сбивания на различных видах оборудования.

Производство сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок на различных видах оборудования.

Производство топленого масла.

2

Приготовление заквасок, растворов молокосвертывающего фермента и других компонентов для различных видов сыров.

Производство твердых сычужных сыров.  Производство мягких зрелых и свежих сыров. Производство рассольных сычужных сыров.

Производство различных видов плавленых сыров.

3

Обслуживание оборудования по производству питьевого молока и молочных напитков. Обслуживание оборудования по производству кисломолочных напитков.

Обслуживание оборудования по производству сметаны.

Обслуживание оборудования по производству творога и сырково-творожных изделий.

Обслуживание оборудования по производству масла.

Обслуживание оборудования по производству сыров.

3

Введение процесса фасования и упаковывания готовой продукции. Заправка фасовочных аппаратов упаковочным материалом. Нанесение маркировки. Обслуживание фасовочных аппаратов. Устранение мелких неисправностей технологического оборудования

3

МДК.05.01. Методы обеспечения работы производственной смены

Организация труда рабочих в смене.

2

Ведение учета и отчетности по производству молочной продукции.

2

Анализ пороков продукции и разработка мероприятий по их устранению.

2

Итого:

28

              Виды работ

                Наименование тем стажировки  

Количество часов по темам

                         1

                                                  2

3

МДК.02.01. Технологии производства цельномолочной и кисломолочной продукции

Тема 1. Технология изготовления

питьевого молока и молочных напитков

3

Тема 2. Приготовление заквасок в

соответствии с технологией

2

Тема 3. Изготовление кисломолочной

продукции в соответствии с технологией

производства

3

МДК.05.01. Методы обеспечения работы производственной смены

Тема 1. Организация производственного

процесса и техническое обслуживание

3

Тема 2. Организация заводских лабораторий молокоперерабатывающих предприятий

3

Итого:

14

              Виды работ

                Наименование тем стажировки  

Количество часов по темам

                         1

                                                  2

3

МДК.02.01. Технологии производства цельномолочной и кисломолочной продукции

Тема 4. Изготовление сметаны в соответствии с технологией производства

3

Тема 5. Изготовление творога в соответствии с технологией производства

2

МДК.05.01. Методы обеспечения работы производственной смены

Тема 3. Контроль качества сырья при

приемке молока: входной контроль.

3

Тема 4. Организация технологических

процессов производства цельномолочных продуктов и качества готовой продукции

3

Тема 5. Контроль технологического

процесса производства масла

3

Итого:

14

              Виды работ

                Наименование тем стажировки  

Количество часов по темам

                         1

                                                  2

3

МДК.02.01. Технологии производства цельномолочной и кисломолочной продукции

Тема 6. Изготовление масла в соответствии с технологией производства

3

Тема 7. Изготовление сыров в соответствии с технологией производства

3

МДК.05.01. Методы обеспечения работы производственной смены

Тема 6. Организация и контроль

технологического процесса производства сыра

3

Тема 7. Учёт расхода сырья и отчетность по выработке готовой продукции

4

Тема 8. Организация контроля вспомогательных материалов и санитарно-гигиеническое  состояние производства

3

Итого:

16

Наименование тем стажировки

                         Содержание занятий

Объем

часов

                         1

                                                  2

3

МДК.02.01. Технологии производства цельномолочной и кисломолочной продукции

1.Производство различных видов питьевого молока и молочных напитков

3

2.Производство различных видов кисломолочной продукции

3

3.Производство сметаны

2

МДК.05.01. Методы обеспечения работы производственной смены

1.Организация труда рабочих в смене

2

Итого:

10

Наименование тем стажировки

                         Содержание занятий

Объем

часов

                         1

                                                  2

3

МДК.02.01. Технологии производства цельномолочной и кисломолочной продукции

4.Производство творога и сырково-творожных изделий

3

5.Производство сливочного масла методом сбивания на различных видах оборудования.

Производство сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок на различных видах оборудования.

Производство топленого масла.

2

6.Приготовление заквасок, растворов молокосвертывающего фермента и других компонентов для различных видов сыров.

Производство твердых сычужных сыров.  Производство мягких зрелых и свежих сыров. Производство рассольных сычужных сыров.

Производство различных видов плавленых сыров.

3

МДК.05.01. Методы обеспечения работы производственной смены

2.Ведение учета и отчетности по производству молочной продукции.

2

Итого:

10

Наименование тем стажировки

                         Содержание занятий

Объем

часов

                         1

                                                  2

3

МДК.02.01. Технологии производства цельномолочной и кисломолочной продукции

7.Обслуживание оборудования по производству питьевого молока и молочных напитков. Обслуживание оборудования по производству кисломолочных напитков.

Обслуживание оборудования по производству сметаны.

Обслуживание оборудования по производству творога и сырково-творожных изделий.

Обслуживание оборудования по производству масла.

Обслуживание оборудования по производству сыров.

3

8.Введение процесса фасования и упаковывания готовой продукции. Заправка фасовочных аппаратов упаковочным материалом. Нанесение маркировки. Обслуживание фасовочных аппаратов. Устранение мелких неисправностей технологического оборудования

3

МДК.05.01. Методы обеспечения работы производственной смены

3.Анализ пороков продукции и разработка мероприятий по их устранению

2

Итого:

8