Методическая копилка.

Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Марий Эл «Волжская средняя общеобразовательная школа-интернат                                                          для   детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

Согласовано                                                                                         Утверждено                      Зам. Директора по ВР                                                                          педсоветом            _______ Самошина Л.Г.                                                                      Протокол № 6 «___»_________2013 г.                                                                       от 03..09.2013 г.

                                                                                                               Директор школы-интенат

                                                                                                                ________ Кушманов С.Н.  

Программа

кружка «Кулинария».

Разработал

мастер

производственного обучения

Яруллина Г.А.

Пояснительная записка.
     Кулинария – искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни.  
Программа элективного курса включает материал, который вызывает познавательный интерес учащихся к традициям здорового питания, технологиям обработки продуктов, грамотному приготовлению блюд.

     Для изучения этого раздела на занятиях кружка « более углубленно и для подготовки подрастающего поколения к жизни, к труду в народном хозяйстве страны – задача первостепенной важности. В этой связи проблема выбора профессии молодежью занимает значительное место во всей работе средней общеобразовательной школы и центрах дополнительного образования.

     Вопрос «Кем быть?» - один из главных для каждого молодого человека. От его решения зависит вся дальнейшая жизнь. Правильно выбранная профессия способствует достижению наиболее высоких показателей в трудовой и общественной деятельности, а удовлетворенность процессом труда и его результатами дает возможность максимального проявления творчества, лучшего эмоционального настроя, более полного осуществления всех жизненных планов, как одного человека, так и общества в целом.

     Кулинария – это вид деятельности, который нужен всем, так как сейчас развивается сеть ресторанов и кафе. Кроме того, еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой человек.

   Знания и умения, полученные учащимися при изучении курса, помогут не только накормить семью и принять гостей, но и помогут сделать первый шаг в выборе профессии.

    Программа курса включает материал, который вызывает познавательный интерес учащихся к традициям здорового питания, технологиям обработки продуктов, грамотному приготовлению блюд, а также в области экономики.

Цель программы: создание условий для успешной социализации будущих выпускников школы-интерната посредством освоения кулинарного искусства.

     Задачи программы:

• формирование интереса и практического применения знаний и умений в области кулинарии;
• развитие эстетического вкуса учащихся;
• расширение знаний учащихся в кулинарии;
• формирование культуры общения;
• формирование и развитие творческих способностей учащихся в кулинарии;

Структура и содержание программы отвечают дидактическим принципам:

• доступности,
• научности,
• наглядности,
• связи теории с практикой,
• актуальности,
• учету возрастных и индивидуальных особенностей детей, их конкретных интересов и возможностей. 

Методы и приёмы:

• Витаминотерапия.
• Практические занятия по приготовлению пищи.
• Привитие элементарных навыков гигиены (гигиена обучения, мытьё рук, гигиена тела, полости рта,  и др.).
• Заполнение анкет.
• Работа с тестами-картинками, фотографиями и рисунками.
• Навыки организации своего быта (приготовление пищи, уборка помещений, создание уюта и др.).
• Беседы, диспуты, дискуссионные занятия.

Предполагаемые результаты.

Учащиеся получат знания:

• виды блюд разных национальностей;
• способы приготовления и оформления блюд;
• правила подачи блюд;
• пищевую ценность овощей;
• правила поведения за столом;
• правила по техники безопасности при кулинарных работах;
• санитарно-гигиенические требования;

Учащиеся приобретут умения:

• правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюда;
• приемы тепловой кулинарной обработки;
• готовить холодные блюда;
• украшать готовое блюдо;
• готовить изделия из теста;
• витаминизировать пищу;
• сервировать стол;
• соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования;
• соблюдать правила по техники безопасности;
• правильно вести себя за столом.

Кружок организован в школе-интернате в оборудованном кабинете кулинарии, который отвечает санитарно- гигиеническим требованиям,   светлый, сухой с естественным доступом воздуха и хорошей вентиляцией.

Учебная кухня   оборудована подвесными шкафами, разделочными столами. Для работы кружка имеется инвентарь: разделочные доски с обязательной маркировкой для сырых и вареных овощей, для мяса и рыбы и т.д.; разделочные доски для теста; кухонные ножи маленькие или средние, ножи желобковые, консервные, ложки деревянные и из нержавеющей стали, разливные ложки, шумовки, дуршлаги, скалки, чайники, подносы, подставки под горячую посуду, миски емкостью от 0,5 до 2л, кастрюли емкостью от 1 до 3 л., сковороды разных размеров, миксер, мясорубка, ступка, сито, набор выемок для печенья, форма для торта, столовая и чайная посуда.

Кружок формируется по возрастному принципу.

Учебно-тематический план занятий.

Литература.

1. Богатая Л.М. Книга о вкусной и здоровой пище. – М: ВО, АГРОПРОМИЗДАТ, 1988.
2. Маслов Л.А. Кулинария. – М: Ж-54 Валовая 28, 1957.
3. Меджитова Э.Д. Русская кухня. –М: ЗАО Издательство ЭКСМО–Пресс,2000. 
4. Поскребышева Г.И. Салаты и закуски. – М: ОЛМА – Пресс, 2001.
5. Санчук Т.  Наша кухня. – ООО, Издательский дом «Толока», 2006.
6. Скурихин И.М. Как правильно питаться. - М: АГРОПРОМИЗДАТ, 1986. 

Программированный контроль.

5 класс «Кулинарные работы».

Тема: «Оборудование кухни».

1. Какие требования относятся к санитарно – гигиеническим?

Включайте и выключайте приборы сухими руками.

Руки мойте с мылом.

Перед включением электроприбора проверьте исправность.

                                                                                  Ответ: 2

2. Что относится к правилам безопасности работ.

     1. Наденьте фартук, косынку.

     2. Крышку с кастрюли снимать прихваткой, от себя в сторону.

     3. Рукава одежды закатайте.

                                                                                       Ответ: 2

3. Кулинария - это

      1. наука или искусство.    2. помещение    3. Кафетерий.

                                                                                       Ответ: 1

4. Кухня – это:

      1. наука или искусство.    2. Помещение.    3. Кафетерий.

                                                                                  Ответ: 2

5. Посуда – это:

    1. Кастрюля     2. Ложка      3. Тёрка.

                                                                                       Ответ: 1

6. Приспособление – это:

    1. Миска.    2. Овощерезка.    3. Нож для разрезания помидоров.

                                                                                       Ответ: 2

7. Инструмент – это:

   1. Сковорода.    2. Разливочная ложка.    3. Нож кухонный.

                                                                                       Ответ: 3

8. Столовая посуда – это:

   1. тарелка.   2. Кастрюля.    3. Бутылка.

                                                                                       Ответ: 1

9. Чайная посуда – это:

   1. Нож.    2. Селёдочница.    3. Блюдце.

                                                                                       Ответ: 3

10. Кухонная посуда – это:

   1. чашка.    2. Сковорода.    3. Вилка.

                                                                                        Ответ: 2

11. Бытовая посуда – это:

   1. Салатник.    2. Банка.    3. Соусник.

                                                                                        Ответ: 2

Тема «Бутерброды».

1. Хлеб для бутербродов нарезаем.

   1. 5 мм.    2. 1 см.    3. 2 см.

                                                                                        Ответ: 2

2. Бутерброды – это:

   1. Хлеб с сыром.    2. Хлеб с ветчиной.    3. Хлеб с маслом.

                                                                                        Ответ: 3

3. Открытые бутерброды – это:

     1. Когда продукт не виден.    2. Когда продукт виден.

                                                                                        Ответ: 2

4. Простые бутерброды – это:

     1. Когда используется один вид продукта.

     2. Когда используется несколько видов продукта.

                                                                                        Ответ: 1

5. Отметьте цифрами последовательность операций по уходу за посудой.

     1. Вымыть посуду.      5. Ополоснуть посуду горячей водой.

     2. Столовую.                6. Очистить посуду от остатков пищи.

     3. Кухонную.               7. Сушить на сушилке.

     4. Чайную.

                                                                      Ответ: 6, 1, 4, 2, 3, 5, 7

6. Отметьте последовательность сервировки стола.

     1. Тарелка.               5. Скатерть.

     2. Вилки, ложки.     6. Солонка.

     3. Ножи.                   7. Клеенка.

     4. Хлебница.             8. Сахарница.

                                                                   Ответ: 7, 5, 4, 6, 8, 1, 2, 3

7. Чем отличаются разделочные доски для обработки разных продуктов:

   1. Толщиной.    2. Маркировкой.    3. Рисунком.

                                                                                           Ответ: 2

Тема «Приготовление блюд из яиц».

1. Яйца, опущенные в кипяток, варятся в “мешочек”.

   1. 2,5 мин.     2. 4 – 5 мин.     3. 8 – 10 мин.     4. 10 – 12 мин.

                                                                                           Ответ: 2

2. Что произойдёт со свежим яйцом, если его опустить в ёмкость с солевым раствором?

   1. Яйцо будет плавать в растворе.                      

   2. Яйцо всплывет на поверхность раствора.

   3.  Яйцо опустится на дно.

                                                                                           Ответ: 3

3. Чем можно определить качество яйца?

   1. Тостером.     2. Овоскопом.    3. Микроскопом.

                                                                                           Ответ: 2

4. Что такое меланж?

      1. Диетическое яйцо.

      2. Столовое яйцо.

      3. Замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы.

                                                                                           Ответ: 3

5. Каким витамином богат желток?

      1. РР     2. С     3. Д

                                                                                           Ответ: 3

6. Какие вещества входят в состав яйца?

      1. Белки.     2. Углеводы.

                                                                                           Ответ: 1

7. Диетическим яйцом считается, если оно маркировано.

    1. до 7 суток.     2. до 10 суток.     3. до 15 суток.

                                                                                           Ответ: 1

8. Как можно ещё назвать яйца в “мешочек” сваренные в скорлупе?

    1. Русский пашот.     2. Французский пашот.

                                                                                           Ответ: 1

9. В чем заключается первичная обработка яиц?

      1. Промыть яйцо.    2. Протереть яйцо.    3. Разбить яйцо.

                                                                                           Ответ: 1

10. Какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении блюд из яиц:

      1. Пассерование.     2. Варка.     3. Припускание.

                                                                                           Ответ: 2

11. Какие столовые приборы нужно положить, если на завтрак подаётся яичница?

    1. Ложка.     2. Вилка и нож.     3. Вилка.

                                                                                           Ответ: 3

12. Какая посуда используется для приготовления  яичницы – глазуньи?

       1. Алюминиевая с тонким дном.        

       2. Чугунная с толстым дном.

       3. Жаропрочная.

                                                                                           Ответ: 2

Тема «Овощи».

1. Отметьте цифрами последовательность первичной обработки овощей.

      1. Нарезать.     2. Промыть.     3. Перебрать / сортировать.  

      4. Почистить.  5. Помыть.

                                                                              Ответ: 3, 2, 4, 5, 1

2. Что нужно сделать, чтобы при нарезке лука эфирные масла не раздражали слизистую оболочку глаз?

      1. Надеть очки.      2. Накалить под пламенем нож.  

      3. Ополаскивать нож в воде.

                                                                                            Ответ: 3

3. Что относится к корнеплодам?

      1. Свекла.     2. Картофель.     3. Капуста.

                                                                                            Ответ: 1

4. Что относится к пряностям?

      1. Салат.     2. Чеснок.     3. Тмин.

                                                                                            Ответ: 3

5. Что относится к клубнеплодам?

      1. Репа.     2. Картофель.     3. Огурцы.

                                                                                             Ответ: 2

6. Что относится к луковичным?

      1. Лук репчатый.     2. Анис.     3. Томаты.

                                                                                             Ответ: 1

7. Что относится к тыквенным?

      1. Перец  сладкий.     2. Тыква.     3. Батат.

                                                                                             Ответ: 2

8. Что относится к бобовым?

      1.Хрен.    2.Фасоль.    3.Баклажан.

                                                                                             Ответ: 2

9.Что относится к листовым?

      1. Горох.     2. Мята перечная.    3. Кресс-салат.

                                                                                            Ответ: 3

10. Что относится к пасленовым?

      1. Томаты.     2. Кабачки.     3. Редиска.

                                                                                            Ответ: 1

11. Крахмал получают из:

      1. Риса.     2. Яблок .    3. Картофеля.     4. Капусты.

                                                                                            Ответ: 3

12. Кубиками овощи нарезают для:

      1. Жарки.      2. Овощного рагу.      3. Жарки во фритюре.

                                                                                           Ответ: 2

13. Овощи для винегрета:

    1. Морковь.     3. Зеленый горошек.     2. Чеснок.     4. Помидоры.

                                                                                           Ответ: 1

14. Картофель следует хранить?

     1. На свету при t + 18ºC.      3. В темноте при t + 5ºС.

     2. В темноте при t + 18ºC.    4. На свету при t + 5ºС.

                                                                                            Ответ: 3

15. Какие продукты богаты витаминами?

   1. Овощи.     2. Крупы.     3. Мясо.

                                                                                            Ответ: 1

16. Какие продукты богаты углеводами?

     1. Сахар.      2. Рыба.     3. Фрукты.

                                                                                            Ответ: 1

17. Какие продукты богаты белками?

     1. Мед.     2. Яйцо.     3. Зеленые культуры.

                                                                                            Ответ: 2

18. Какие продукты богаты жирами?

   1. Овощи.     2. Крупы.     3. Молочные продукты.

                                                                                            Ответ: 3

19. Какие культуры богаты водой?

       1. Фрукты.     2. Бахчевые культуры .    3. Молочные продукты.

                                                                                            Ответ: 2

20. В каких продуктах наибольшее количество железа?

      1. Рыба.      2. Яблоко.      3. Крупа.

                                                                                            Ответ: 2

21. Какой витамин повышает сопротивление организма инфекционным заболеваниям?

      1. А.      2. С.     3. Д.

                                                                                            Ответ: 2

22. Какой витамин предохраняет организм от заболеваний?

      1. А.      2. В.      3. С.

                                                                                            Ответ: 3

23. Воду в организме удерживает минеральное вещество:

    1. Соль.      2. Железо.      3. Фосфор.

                                                                                           Ответ: 1

24. Для восстановления и роста клеток необходимы:

      1.  Белки.      2. Жиры.      3. Углеводы.

                                                                                           Ответ: 1

25. Недостаток какого витамина ведёт к развитию рахита?

      1. А.      2. В.      3. С.      4. Д.

                                                                                           Ответ: 4

26. Какое минеральное вещество питает клетки мозга?

      1. Кальций.        

      2. Фосфор.

      3. Йод.

                                                                                           Ответ: 2

27. Какой витамин улучшает зрение и ускоряет рост?

      1. А.     2. В.     3. С.     4. Д.

                                                                                           Ответ: 1

28. Для регулирования теплообмена в организме необходимы:

      1. Углеводы.     2. Жиры.     3. Вода.     4. Витамины.

                                                                                           Ответ: 3

29. Для осуществления химических процессов в организме необходимы:

      1. Жиры.                   4. Вода.

      2. Белки.                   5. Витамины.

      3. Углеводы.            6. Минеральные вещества.

                                                                                        Ответ: 4

Тема « Тепловая обработка овощей».

1. Кубиками овощи нарезают для:

      1. Жарки.                     3. Жарки во фритюре.

      2. Овощного рагу.       4. Супов из овощей.

                                                                                         Ответ: 2, 4

2. Приготовление блюда в большом количестве воды называется:

      1. Варка .    2. Жарка.     3. Припускание.     4. Тушение.  

                                                                                        Ответ: 1

3. Что называется пассерованием?

      1. Варка в большом количестве воды.

      2. Легкое обжаривание.

      3. Сухой нагрев продукта на сковороде с жиром.

                                                                                           Ответ: 2

4. Быстрое обваривание или ошпаривание - это

     1. Пассерование.     3. Тушение.     2. Бланширование.     4. Варка.

                                                                                            Ответ: 2

5. Сухой нагрев продукта на жиру называется:

      1. Варка.     2. Жарка.     3. Пассерование.

                                                                                           Ответ: 2

6. Лёгкое обжаривание овощей на жиру называется:

      1. Варка.     2. Жаренье.     3. Пассерование.     4. Бланширование.

                                                                                           Ответ: 3

7. Картофель целый варится в жидкости

      1. 10 мин.     2. 15 мин.     3. 20 мин.

                                                                                           Ответ: 3

8. Отметьте цифрами последовательность операций по уходу за посудой

      1. Вымыть.                                      3. Очистить от остатков пищи.

      2. Ополоснуть горячей водой.      4. Высушить.

                                                                                 Ответ: 3, 1, 2, 4

9. К видам первичной обработки овощей относятся:

      1. Сушка.                                   4. Промывание.    

      2. Нарезка.                                 5. Чистка.

      3. Переработка (сортировка).

                                                                                   Ответ: 3, 4, 5

10. Чтобы картофель не потемнел после очистки, его следует…

      1. Положить в холодильник.            3. Положить в горячую воду.

      2. Положить в холодную воду.         4. Накрыть полотенцем.

                                                                                       Ответ: 2

11. Витамин С разрушается:

      1. Под воздействием кислорода воздуха.

      2. При постепенном повышении температуры.

      3. При резком повышении температуры.

      4. При длительном воздействии высокой температуры.

      5. При соприкосновении с железом.

      6. При соприкосновении с медью.

                                                                                       Ответ: 1, 5

12. Для максимального сохранения минеральных солей овощи:

      1. Варят в воде.     2. Варят в кожуре.     3. Варят на пару.

                                                                                        Ответ: 2, 3

13. Салфетку на колени кладут:

      1. полностью развёрнутой;

      2. сложенной вдвое с уравненными краями;

      3. сложенной вдвое с верхней частью длиннее нижней;

      4. сложенной вдвое с верхней частью короче нижней.

                                                                                        Ответ: 4

14. Подмороженный в процессе хранения картофель можно использовать для:

      1. приготовления картофельного пюре;

      2. изготовления этилового спирта;

      3. получения крахмала;

      4. кормления домашнего животного;

      5. приготовления картофельного супа.

                                                                                        Ответ: 2, 3

Обобщающий контроль по кулинарии 5 класс.

1. При нарезке лука можно использовать следующие формы:

      а) крошка.      б) полукольца.

                                                                                         Ответ: б

2. Винегрет заправляют:

      а) растительным маслом.      б) сливочным маслом.

                                                                                         Ответ: а

3. К горячим напиткам относятся:

      а) чай.      б) кисель.      в) морс.     г) сок.      д) какао.

                                                                                         Ответ: а, д

4. Лучше усваивается организмом яйцо:

      а) варёное.      б) жареное.

                                                                                         Ответ: а

5. К традиционным русским напиткам относятся:

     а) компот.     б) квас.     в) морс.

                                                                                         Ответ: б

6. Сандвич – это бутерброд

     а) открытый.     б) закрытый.

                                                                                         Ответ: б

7. Канапе – это бутерброд

     а) закрытый.     б) закусочный.

                                                                                         Ответ: б

8. Признаки окончания брожения при квашении капусты:

     а) помутнение рассола.                        

     б) прекращение выделения газа.

    в) просветление рассола.

                                                                                         Ответ: в

9. Что раньше появилось в обиходе?

     а) Ложка.       б) Вилка.

                                                                                         Ответ: а

10. Предметами общего пользования в сервировке стола являются:

     а) вилка.    б) ложка.    в) хлебница.    г) солонка.    д) тарелки.

                                                                                         Ответ: в, г

11. Выпишите все санитарно – гигиенические требования:

     а) руки мойте с мылом;

     б) проверьте исправность шнура перед выключением электроприбора;

     в) наденьте фартук;

     г) уберите волосы под головной убор;

     д) включайте и выключайте электроприборы сухими руками

                                                                                     Ответ: а, б, г

12. Салат из свежих овощей украшают:

     а) зеленью.    б) майонезом.    в) фигурной нарезкой.  

     г) искусственными цветами.

                                                                                       Ответ: а, в

13. Для максимального сохранения минеральных солей в овощах их:

     а) варят в воде.               г) запекают в духовом шкафу.

     б) варят в кожуре.           д) жарят.

     в) варят на пару.

                                                                                     Ответ: б, в, г

Программированный контроль по кулинарии.

6 класс «Крупы».

1. Манную крупу вырабатывают из зерновой культуры:

   а) просо;

   б) овёс;

   в) пшеница.

                                                                                      Ответ: в

2. Из ячменя вырабатывают крупу:

   а) овсяную;

   б) перловую;

   в) пшено;

                                                                                      Ответ: б

3. Овсяную кашу готовят из крупы:

   а) геркулес;

   б) ячневая;

   в) пшено;

                                                                                      Ответ: а

4. Из проса вырабатывают крупу:

   а) ячневую;

   б) пшено;

                                                                                      Ответ: б

5. Какую крупу при первичной обработке следует замачивать?

   а) геркулес;

   б) пшено;

   в) перловую.

                                                                                       Ответ: в

6. Какую крупу при первичной обработке следует просеивать?

   а) пшеничную;    

   б) манную;

                                                                                       Ответ: б

7. Какую крупу следует поджаривать?

   а) ячневую;

   б) перловую;

   в) гречневую;

                                                                                       Ответ: в

8. Какие крупы не промывают?

   а) дроблёные;

   б) цельные;

                                                                                        Ответ: а

9. Какую крупу при первичной обработке следует тщательно    промывать?

   а) пшеничную;

   б) ячневую;

   в) пшено;

                                                                                        Ответ: в

10. Солим кашу:

   а) когда закладываем крупу;

   б) когда крупа начинает развариваться;

   в) в конце варки;

                                                                                        Ответ: б

11. Масло, сахар кладут в кашу:

   а) когда закладываем кашу;

   б) когда крупа начинает развариваться;

   в) в конце варки;

                                                                                        Ответ: а

12. Какие крупы быстро набухают в воде?

   а) манная;

   б) рис;

   в) геркулес;

   г) ячневая;

   д) гречневая;

                                                                                     Ответ: а, в, д

13. Какие крупы плохо развариваются в воде?

   а) рис;

   б) перловая;

   в) пшено;

   г) ячневая;

   д) овсяная;

                                                                                     Ответ: а, б, д

14. Срок хранения каш и крупяных гарниров:

   а) 24 часа;

   б) 12 часов;

   в) 6 часов;

                                                                                     Ответ: б

15. Перед приготовлением рис:

   а) промывают;                                          

   б) проверяют на наличие вредителей;        

   в) замачивают;

   г) сушат;

   д) перебирают;

                                                                               Ответ: д, б, а

16. В какой каше крупинки легко отделяются:

   а) в вязкой;

   б) в жидкой;

   в) в рассыпчатой;

                                                                                     Ответ: в

17. В какой каше крупинки полностью развариваются и теряют форму.

   а) в вязкой;

   б) в жидкой;

   в) в рассыпчатой;

                                                                                      Ответ: б

Кулинария 6 класс.

«Молоко и молочные продукты».

1. Какие минеральные вещества входят в состав молока?

   а) Кальций.

   б) Фосфор.

   в) Железо.

   г) Магний.

   д) Йод.

                                                                                Ответ: а, б, в

2. Какие витамины содержатся в молоке?

   а) А   б) В   в) РР   г) С   д) Д

                                                                                 Ответ: а, б, г

3. Какие продукты получают из молока?

   а) Творог.                        

   б) Масло сливочное.        

   в) Сметану.      

   г) Кефир.                

   д) Йогурт.

   е) Сырники.

                                                                           Ответ: а, б, в, г, д

4. Сроки хранения молока:

   а) 6 часов.    б) 12 часов.    в) 20 часов.

                                                                                   Ответ: в

5. Сроки хранения сметаны:

   а) 72 часа.    б) 36 часов.    в) 24 часа.

                                                                                   Ответ: а

6. Сроки хранения творога:

   а) 12 часов.    б) 24 часа.    в) 36 часов.

                                                                                   Ответ: в

7. Сроки хранения сливочного масла:

   а) 5 дней.    б) 10 дней.    в) 20 дней.

                                                                                   Ответ: б

8. В какой посуде хранят молоко?

   а) В стеклянной прозрачной.

   б) В железной.

   в) В эмалированной.

                                                                                    Ответ: в

9. Посуду с молоком закрывают крышкой?

   а) Да.

   б) Нет.

                                                                                    Ответ: а

6 класс

«Макаронные изделия».

1. Какие макаронные изделия вы отнесёте к трубчатым?

   а) Вермишель.

   б) Макароны.

   в) Лапша.

                                                                             Ответ: б

2. Какие макаронные изделия варятся 12 – 15 минут?

   а) Макароны.

   б) Вермишель.

   в) Лапша.

                                                                             Ответ: б

3. Чем едят макаронные изделия?

   а) Ложкой.

   б) Вилкой.

   в) Вилкой и ложкой.

                                                                             Ответ: б

4. Для молочного супа макаронные изделия варятся:

   а) в молоке.

   б) со сливом воды.

   в) без слива воды.

                                                                             Ответ: в

5. Почему для молочного супа макароны надо отваривать в

    воде?

   а) Для экономии молока.

   б) Для экономии времени.

   в) Плохо развариваются в молоке.

                                                                             Ответ: в

6. Макароны вырабатывают из:

   а) мелких пород пшеницы.

   б) средних пород пшеницы.

   в) твёрдых пород пшеницы.

                                                                             Ответ: в

7. Чтобы остывшие блюда из овощей, макарон стали вновь вкусными и красивыми, их надо:

   а) обжарить;

   б) потушить;

   в) отварить;

   г) запечь;

                                                                             Ответ: б, г

  6 класс  

Тема «Рыба».

1. Рыбу едят:

   а) ложкой;

   б) вилкой;

   в) вилкой и ножом

                                                                              Ответ: б

2. Рыбу при варке для второго блюда кладут:

   а) в холодную воду;

   б) в горячую воду;

                                                                              Ответ: б

3. Для свежей рыбы характерно:

   а) плотная консистенция, красные жабры;

   б) рыхлая консистенция, серые жабры;

                                                                              Ответ: а

4. Филе – это:

   а) порция на одного человека;

   б) мякоть без костей;

                                                                              Ответ: б

5. Для приготовления рыбного бульона рыбу заливают:

   а) холодной водой;  

   б) горячей водой;

                                                                              Ответ: а

6. К тёплой обработке продуктов относят:

   а) варка;              

   б) сушка;        

   в) жаренье;

   г) пассерование;

   д) припускание;

   е) панирование.

                                                                              Ответ: а, в, г, д

7. Время жаренья на плите мелкой или, порезанной на куски, крупной рыбы составляет:

   а) 5 мин.

   б) 10 мин.

   в) 15 мин.

   г) 30 мин.

   д) 45 мин.

                                                                               Ответ: в

8. Из рыбного фарша можно приготовить:

   а) паштет;

   б) омлет;

   в) котлеты;

   г) пельмени;

   д) уху;

                                                                               Ответ: а, в, г

9. При заготовке рыбы для длительного хранения её:

   а) солят;   в) жарят;    д) замораживают;  

   б) варят;   г) коптят;    е) маринуют.

                                                                               Ответ: а, г, д, е

10. Признаками недоброкачественности рыбы являются:

   а) жабры красного цвета;    

   б) жабры белого цвета;        

   в) глаза мутные;

   г) неприятный запах;

   д) отделение мяса от костей;

                                                                              Ответ: в, г, д

11. Порядок выполнения первичной обработки рыбы:

   1. нарезать на порционные куски;

   2. очисть от чешуи;

   3. удалить внутренности;

   4. промыть;

   5. оттаять;

   6. разрезать брюшко;

   7. срезать голову, плавники, хвост.

                                                                      Ответ: 5, 2, 6, 3, 7, 4, 1

12. В понятие “рациональное питание” входит:

   а) пищевой рацион;            

   б) меню;                              

   в) условия приёма пищи;

   г) сервировка стола;

   д) режим питания.

                                                                           Ответ: а, в, д

13. Мороженую рыбу оттаивают:

   а) на воздухе, при комнатной температуре;

   б) в горячей воде;

   в) в микроволновой печи;

   г) в духовом шкафу.

                                                                                  Ответ: а

14. Рыбу нельзя употреблять в пищу, если у неё:

   а) неприятный запах;

   б) мясо отделяется от костей;

   в) жабры красного цвета;

   г) глаза полные и светлые;

   д) глаза мутные;

   е) жабры серого цвета.

                                                                                 Ответ: а, б, д, е

Программированный контроль.

7 класс  по теме «Сервировка стола к обеду».

1. При сервировке стола к обеду ложку кладут:

   а) в тарелку;              

   б) слева от тарелки;  

   в) справа от тарелки;  

   г) перед тарелкой.

                                                                              Ответ: в

2. При сервировке стола к полному обеду вилку кладут:

   а) справа от тарелки зубцами вверх;

   б) слева от тарелки зубцами вверх;

   в) справа от тарелки зубцами вниз;

   г) слева от тарелки зубцами вниз.

                                                                               Ответ: б

3. При сервировке стола к обеду десертные приборы кладут:

   а) справа от столовой тарелки;    

   б) слева от столовой тарелки;    

   в) за столовой тарелкой;

   г) перед столовой тарелкой.

                                                                                Ответ: в

4. Праздничный стол украшают:

   а) невысокими букетами в низких вазах;

   б) цветами с длинными стеблями в высоких вазах;

   в) цветами с резким запахом.

                                                                                Ответ: в

5. Принимая гостей к обеду, ты стол накрываешь:

   а) белой скатертью;  

   б) цветной скатертью;  

   в) клеёнкой.

                                                                                Ответ: а

6. Рыбу едят:

   а) ложкой;  

   б) вилкой и ножом;  

   в) вилкой.

                                                                                Ответ: в

7. Сыр, ветчину, колбасу принято брать из общего блюда:

   а) своей вилкой;

   б) руками;

   в) специальными приборами.

                                                                                Ответ: а

8. Что берут при еде руками?

   а) торт;  

   б) пирожное;  

   в) сухарики.

                                                                                Ответ: в

9. Приборы после еды кладут:

   а) на стол;                      

   б) на край тарелки;

   в) на тарелку.  

                                                                                Ответ: в

10. Салфетку на колени кладут:

   а) полностью развёрнутой;

   б) сложенной вдвое с уравненными краями;

   в) сложенной вдвое с верхней частью короче нижней;

   г) сложенной вдвое с верхней частью длиннее нижней;

   д) сложенной по диагонали.

                                                                                  Ответ: в

11. При сервировке стола салфетки кладут:

   а) на закусочную тарелку;  

   б) справа от тарелки;

   в) слева от тарелки.

                                                                                  Ответ: а

12. Чтобы смягчить стук приборов и тарелок по столу, под скатерть кладут:

   а) тонкий паралон;      

   б) клеёнку;

   в) тонкую бумагу;

   г) тяжёлую мягкую ткань;

   д) шелковую ткань.

                                                                             Ответ: г

13. Предметами общего пользования в сервировке стола являются:

   а) вилки;

   б) ложки;

   в) скатерть;

   г) солонка;

   д) тарелки.

                                                                              Ответ: г

7 класс.

Тема «Супы».

1. Жидкое кушанье, которое возбуждает аппетит и улучшает пищеварение и подаётся в качестве первого блюда во время обеда.

   а) каша;

   б) навар;

   в) йогурт;

   г) суп.

                                                                             Ответ: г

2. Жидкость, насыщенная тем, что в ней варилось:

   а) навар;

   б) отвар;

   в) бульон.

                                                                             Ответ: б, в

3. У каких супов гарнир варится вместе с бульоном?

   а) холодных;

   б) заправочных;

   в) прозрачных.

                                                                             Ответ: б

4. У каких супов гарнир протирается через сито и после этого соединяется с бульоном?

   а) молочных;

   б) заправочных;

   в) прозрачных;

   г) пюреобразных.

                                                                             Ответ: г

5. Какие главные продукты для приготовления борща?

   а) грибы;

   б) чернослив;

   в) фасоль;

   г) свекла;

   д) фрикадельки;

   е) капуста.

                                                                              Ответ: г, е

6. Для приготовления бульона мясо закладывают:

   а) в холодную воду;

   б) в горячую воду;

   в) в тёплую воду.

                                                                              Ответ: а

7. Какие супы относятся к холодным?

   а) рассольник;

   б) щи;

   в) на рыбном бульоне;

   г) на основе кваса;

   д) на основе молока;                                         Ответ:                                                            

 8, 9 класс.

 Тема «Торжество. Приём гостей».

1. Фуршет это -

   а) когда гости едят и пьют стоя; могут ходить по комнате, беседуя

      друг с другом;

   б) когда все блюда подаются поочерёдно и в обнос.

                                                                                  Ответ: а

2. За какое время приглашают гостей на многолюдный приём?

   а) за день – два;

   б) на кануне вечером;

   в) за 10 дней;

   г) за месяц.

                                                                                  Ответ: в

3. Если в солонке нет ложки, чем берут соль?

   а) руками;

   б) кончиком своего ножа;

   в) ручкой от ложки.

                                                                                  Ответ: б

4. Когда едят суп:

   а) тарелку наклоняют вправо;

   б) тарелку наклоняют от себя;

   в) не наклоняют вообще.

                                                                                  Ответ: в

5. Кожицу с апельсина или с мандарина надрезают:

   а) крестообразно;

   б) по спирали.

                                                                                  Ответ: а

6. Что едят при помощи ножа и вилки?

   а) арбуз;

   б) дыню;

   в) банан;

   г) сливу.

                                                                                  Ответ: а, в

7. Салфетку на колени кладут:

   а) полностью развёрнутой;

   б) сложенной вдвое с верхней частью короче нижней;

   в) сложенной вдвое с верхней частью длиннее нижней;

   г) сложенной по диагонали.

                                                                                  Ответ: б

8. Столовый нож кладётся:

   а) лезвием к тарелке;

   б) лезвием от тарелки.

                                                                                  Ответ: а

9. При сервировке стола салфетку кладут:

   а) на закусочную тарелку;

   б) справа от тарелки;

   в) слева от тарелки.

                                                                                  Ответ: а

10. Столовую вилку кладут:

   а) зубцами вверх;

   б) зубцами вниз.

                                                                                  Ответ: а

11. Почетное место за столом:

   а) середина;

   б) торцевая сторона.

                                                                                    Ответ: а

12. Предметами общего пользования в сервировке стола являются:

   а) вилка;

   б) ложка;

   г) солонка;

   д) тарелки.

                                                                                     Ответ: г

13. Чтобы смягчить стук приборов и тарелок по столу, под скатерть кладут:

   а) тонкий поролон;

   б) клеёнку;

   в) тонкую бумагу;

   г) тяжёлую мягкую ткань;

   д) шёлковую ткань.

                                                                                      Ответ: г

8, 9 класс.

Консервирование, причины порчи продуктов.

1. Причины порчи продуктов:

   а) в жизнедеятельности дрожжей;

   б) в жизнедеятельности ферментов;

   в) в жизнедеятельности растений;

   г) в жизнедеятельности микроорганизмов.

                                                                                Ответ: б, г

2. Что препятствует развитию микроорганизмов?

   а) высокая температура;

   б) средняя температура;

   в) низкая температура.

                                                                                Ответ: а, в,

3. Что препятствует развитию микроорганизмов?

   а) большая концентрация в растворе сахара;

   б) малая концентрация в растворе сахара;

   в) наличие кислоты.

                                                                                Ответ: а, в

4. Какие микробы считаются полезными?

   а) ботулинус;

   б) плесень;

   в) молочнокислые.

                                                                                 Ответ: в

5. Какие микробы вырабатывают яд?

   а) ботулинус;

   б) плесень;

   в) молочнокислые.

                                                                                 Ответ: а

6. Чем питаются микробы и гнилостные вещества?

   а) белками;

   б) жирами;

   в) углеводами;

   г) дрожжами;

   д) сахаром;

   е) солью.

                                                                                 Ответ: а, г, д

7. Что боятся бактерии ботулинуса?

   а) высокой температуры;

   б) высокой концентрации соли;

   в) высокой кислотности.

                                                                                 Ответ: в

8. Микроорганизмы это –

   а) микробы;

   б) клещи;

   в) вирусы;

   г) черви;

   д) бактерии.

                                                                                  Ответ: а, д

Программированный контроль.

 8, 9 класс.

1. Какой продукт является лучшим источником белка?

   а) молочная сыворотка;

   б) мясо (свинина);

   в) яичный желток.

                                                                                 Ответ: в

2. Какой из трёх продуктов калорийнее?

   г) картофель;

   д) хлеб;

   е) ветчина.

                                                                                  Ответ: е

3. Есть ли разница между витаминами, содержащимися в пище и в  таблетках?

   р) нет;

   е) да.

                                                                                  Ответ: р

4. Какое молоко полезнее употреблять в пищу?

   л) цельное;

   м) частично обезжиренное;

   н) обезжиренное.

                                                                                  Ответ: н

5. Назовите наилучший способ похудения:

   о) физическая нагрузка;

   п) диета без жиров;

   р) плодовая диета;

   с) диета богатая белками.

                                                                                   Ответ: о

Критерии оценки знаний, умений, навыков по кулинарии.

   Для определения уровня знаний, умений и навыков по кулинарии воспитанникам предлагаются задания, которые содержат теоритические вопросы и практическую часть. Задания оцениваются по 5 бальной системе.

Теоретическая часть:

«5» баллов ставится ученику, если теоретический материал усвоен им в полном объеме, изложен без существенных ошибок с применением профессиональной терминологии. Ответы даются полные, правильные, последовательные самостоятельные или с минимальной помощью педагога.

  «4» балла ставится ученику, если в усвоении теоретического материала допущены незначительные пробелы, ошибки, материал изложен не точно. К ученику применялись дополнительные наводящие вопросы. После чего он исправлял ошибки самостоятельно или с незначительной помощью педагога.

  «3» балла ставится ученику, если в усвоении теоретического материала имеются существенные пробелы. Ответ не самостоятельный, не полный, не последовательный, применялись дополнительные наводящие вопросы. Ошибки в ответах исправляет с помощью педагога.

   «2» балла ставится ученику, если в ответе допущены грубые ошибки, свидетельствующие о незнании большей части программного материала, соответствующего его познавательным возможностям. Отвечает на вопросы фрагментарно, искажает основной смысл. Не пользуется помощью педагога.

Практическая часть:

  «5» баллов ставится ученику, если качество выполненной работы полностью соответствует технологическим требованиям. Работа выполнена самостоятельно с соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности. Ученик самостоятельно или с минимальной помощью педагога ориентируется в задании, планирует и анализирует работу.

  «4» балла ставится ученику, если работа выполнена самостоятельно с незначительной помощью педагога в соответствии с технологическими требованиями, без нарушений санитарно-гигиенических норм и требований по технике безопасности. Ориентировка в задании, планирование и анализ работы с незначительной помощью педагога.

  «3» балла ставится ученику, если качество выполненной работы не соответствует технологическим требованиям, допущены нарушения санитарно-гигиенических норм или правил техники безопасности. Работа выполнена при помощи педагога. Ориентировка в задании, планирование и анализ работы при помощи педагога.

  «2» балла ставится ученику, если работа не выполнена

Требования, предъявляемые к умениям учеников.

5 класс.

Ученики должны уметь самостоятельно: мыть и чистить чайную, столовую и кухонную посуду. Очищать с помощью ножа и овощечистки овощи. Уметь нарезать картофель соломкой, брусочками, кубиками. Морковь шинковать на терке. Капусту нарезать соломкой. Репчатый лук - полукольцами, кубиками. Уметь обрабатывать крупы, бобовые. Отваривать овощи в кожуре для салатов. Отваривать яйца вкрутую для салатов.

Ученики должны выполнять с помощью педагога: готовить салаты из сырых и отварных овощей и оформлять их.

6 класс.

Ученики должны уметь самостоятельно: обрабатывать и нарезать овощи для замораживания и сушки. Обрабатывать тару для соления. Отваривать яйца вкрутую, готовить яичницу-глазунью. Нарезать хлеб, сыр, колбасу и готовить открытые бутерброды. Заваривать чай. Сервировать стол к завтраку. Готовить картофель отварной, картофельное пюре. Готовить гречневую и рисовую рассыпчатые каши, отварные макароны с маслом.

Ученики должны выполнять с помощью педагога: готовить рассол и солить огурцы. Отваривать яйца всмятку, «в мешочек». Готовить омлет натуральный, ленивые вареники. Готовить закусочные бутерброды. Готовить картофель жареный, тушеную капусту. Готовить молочную рисовую (вязкую) кашу, и манную (жидкую) кашу.

7 класс

Учащиеся должны уметь самостоятельно: Приготовление компота из сухофруктов. Обработка и нарезка овощей кубиками, брусочками. Пассерование. Приготовление молочного супа с вермишелью. Приготовление окрошки овощной.

Учащиеся должны выполнять с помощью учителя: Соление огурцов, квашение капусты. Приготовление киселя. Приготовление бульонов. Тушение квашеной капусты, свеклы. Приготовление картофельных супов, щей, борщей, рассольников. Приготовление молочного супа с рисом. Приготовление окрошки мясной.

8 класс

Учащиеся должны уметь самостоятельно: Обрабатывать и кипятить крышки для консервирования. Готовить салаты из овощей. Отваривать готовые пельмени и вареники. Отваривать рыбу. Жарить котлеты. Сервировать стол к ужину. Формовать печенье из песочного теста.

Учащиеся должны выполнять с помощью учителя: Готовить закуски из помидоров. Готовить вареники и пельмени. Готовить оладушки из готового теста. Обрабатывать рыбу. Жарить рыбу. Сервировать стол к обеду. Готовить песочное печенье. Готовить масляный крем.

9 класс

Учащиеся должны уметь самостоятельно: Готовить начинку для пирожков из картофеля. Отваривать сосиски, курицу. Формовать котлеты, фрикадельки, тефтели из готового фарша. Готовить картофельный суп с крупой и макаронными изделиями, с консервами, щи из свежей капусты. Готовить вермишель с маслом и сыром. Готовить омлет натуральный.

Учащиеся должны выполнять с помощью учителя: Разделывать дрожжевое тесто на булочки. Готовить фарш из капусты, яиц и лука. Нарезать мясо на некоторые полуфабрикаты. Обжаривать мясо. Готовить бефстроганов и плов. Готовить щи из квашеной капусты, борщ. Готовить жареные кабачки. Готовить какао на сгущенном молоке.

Таким образом, учащиеся   должны усвоить элементарные теоретические сведения по указанным в программе темам и овладеть практическими умениями и навыками в приготовлении пищи, необходимыми им для самостоятельной жизни.

ГБОУ  РМЭ

«Волжская средняя общеобразовательная школа-интернат для

детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

Конспект

открытого мероприятия

«Веселый капустник». 

Подготовил

мастер производственного

обучения

кружка «Кулинария»

Яруллина Г.А.

РМЭ,

г. Волжск,

2010 г.

Цель:

учить детей правильно проводить свободное время, повышать интеллектуальный потенциал, прививать культуру.

Оборудование:

вазы, столы, стулья, ветки с осенними листьями, кочан капусты.

Ход:

- Много на Руси было праздников. Самые радостные, щедрые были осенью. Когда люди, убрав урожай, делали заготовки на зиму. Один из таких праздников отмечался в октябре - Сергий - капустник.

Родина капусты - Средиземноморье. Существует свыше 100 видов капусты. Самая известная - это белокочанная капуста.

В этот день хозяйки приглашали девчат на капустные посиделки - помочь нарубить капусты на зиму. Отказать хозяйке было нельзя. Это считалось неуважением. Капустницы, приходя в дом, поздравляли хозяйку с капустой как с праздником. Тут и там во дворах и домах раздавался стук да веселый смех. Пока молодежь веселилась, хозяйки накрывали на стол.  Главным угощением на этом столе был капустный пирог. И у нас сегодня капустник.

Ученик: - К нам наехали капустные вечера. На конях, на соболях, на лисицах, горностаях.

Вед.: - Уж, вы кумушки, голубушки мои, вы придите поработать у меня. Пособите мне капусту порубить, пособите ее мне усолить.

Ученик: - Эй, хозяюшка, выходи гостей встречать, работнички пришли.

Вед.: - Проходите, девицы. Ах, какие на вас сегодня наряды красивые. Надевайте- ка фартуки, чтобы красоту такую не испачкать, и начнем капусту рубить. Ребята рубили капусту в деревянных корытцах специальными секачами. Солили капусту и с морковью, и с клюквой, и с брусникой. Добавляли укроп для запаха, хрен терли. Капуста очень полезная, она выручала людей во время голода, поэтому и сложили про нее поговорку:  «Хлеб да капуста голода не допустят».

Хорошо у вас получается помощницы мои. А чтоб веселее было потешьте вы нас ребятушки веселыми прибаутками.

1-й: А у нас в Рязани грибы с глазами, их едят, а они глядят.

2-й: Ваши вороны к верху пупом летят, а наши дураки кверху голову глядят.

3-й: Шла торговля мимо рынка, споткнулась о корзинку, и упала в яму бух, раздавила сорок мух.

4-й: Ты, Назар, ты Назар,

Поди-ка на базар,

Купи мне сарафан,

Ни долг, ни короток,

Ни в лес ходить,

Ни зайцев ловить.

Вед.: - Давайте, ребята в игры играть и хороводы водить. Кончил дело - гуляй смело. Заводите, ребята хоровод про капусту нашу белокочанную, чтоб и на следующий год она так хорошо уродилась.

Хоровод.

Вед.: - Девчата, хохотушки, запевайте- ка частушки.

Игра «Подскажи, словечко».

1. Он усатый и ползучий,

Спрятал ядрышки в стручке

Саблевидном кулачке.

Не раскусишь, коль засох, называется горох.

2. На грядке привалился на бочок

Солидный, крутолобый    кабачок.

3. Хвост зеленый, красная головка,

Это остроносая    морковка.

4. От частой поливки

Едва не промокла

Мохнатая, темно-лиловая свекла.

Викторина «Определи по вкусу».

Детям завязывают глаза, дают попробовать кусочки овощей, нужно отгадать.

Игра «Кто быстрее». Участвуют два ребенка, каждый получает вазу с фруктами и овощами. Побеждает тот, кто быстрее отделит фрукты от овощей.

Вед.: - На Руси уж так идет, что талантливый народ сам себе и жнец и швец, и на дудочке игрец.

Убедимся в мастерстве и ловкости наших красавиц. Приглашаем двух девочек, даем им нитки и иголки.

Как песню мы начнем спевать, надо ниточку в клубочек намотать. А как кончим петь, хватит вам и ниточку мотать.

Конкурс загадок.

1.Орехи в земле, листья на земле (картошка).

2. Над землей трава, под землей - алая голова (свекла).

3.Красная девица в темной темнице (морковь).

4. Рос ребенок - не знал пеленок, стал стариком - сто пеленок на нем (капуста).

5. Сидит баба на грядах - вся в заплатах, кто заплату оторвет, тот заплачет и уйдет (лук).

6.Лежит Егор под межой, накрыт зеленой фатой (огурец).

 Пока, ребята, вы играли, наши девчата уже и пироги напекли. Приглашаем вас на чай.

ГБОУ РМЭ

«Волжская средняя общеобразовательная школа-интернат

для   детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

Викторина

«Кулинарный эрудит».

Провел

мастер производственного

обучения кружка  

«Кулинария»                          

Яруллина Г.А.        

РМЭ,

 г. Волжск,

01 ноября 2011 г.

Цели:

1. Выявить степень осознанности и глубины знаний учащихся.

2. Воспитать интерес к знаниям по «кулинарии».

3. Развить логическое мышление.

Ход.

1. Вводное слово преподавателя.

2. Набираются две команды участников. Выбирается жюри. Сначала задается вопрос первой команде, если она не отвечает, то вторая может ответить. за каждый правильный ответ команде присуждается один балл. В конце викторины жюри подсчитывает баллы и объявляет результаты. Команда-победитель награждается призами. Команды и болельщики приглашаются на чаепитие.

Вопросы для викторины.

• Повар на корабле? (Кок)
• Вкусная передача? (Смак)
• Дерево-медонос? (Липа.)
• Мини бублик? (Баранка)
• Зеркальная рыба? (Карп)
• Что подают в конце обеда? (Десерт)
• Суп из капусты? (Щи)
• “Одежда” варёной картошки? (Мундир)
• Специально обработанное зерно, готовое для приготовления каш, супов, плова? (Крупа)
• Бахчевое растение? (Арбуз)
• Стеклянный сосуд на высокой ножке для минеральной воды и других напитков? (Фужер)
• Высокий цилиндрический хлебец, обычно пасхальный? (Кулич)
• Сахар в кусках? (Рафинад)
• Дневная трапеза? (Обед)
• Посуда из керамики? (Фарфор)
• Южный сочный сладкий плод с косточкой, мохнатый на ощупь? (Персик)
• Чистый вес продукта? (Нетто)
• Искусство приготовления пищи? (Кулинария)
• Назовите овощ, который выращивают на Руси с давних пор, название происходит от латинского “голова”? (Капуста)
• Большое кондитерское изделие? (Торт)
• Перечень блюд в кафе? (Меню)
• Засахаренная фруктовая долька? (Цукат)
• Частичка жидкости? (Капля)
• Продукт из кобыльего молока? (Кумыс)
• Общее название свеклы, моркови, репы? (Корнеплод)
• Традиционный русский напиток? (Квас)
• Самый ранний овощ, корнеплод? (Редис)
• За разглашение секрета, какого лакомства кондитеру короля Карла Австрийского грозила смертная казнь? (Мороженое)
• Назовите плод - семи злаков? (Зерно)
• Русская народная сказка об удачливом овощеводе? (Репка)
• Едкий, но очень полезный овощ? (Лук)
• Древняя пирушка, а в наши дни научная конференция? (Симпозиум)
• Полуфабрикат для хлебных и мучных кондитерских изделий? (Тесто)
• Листовой овощ или холодное блюдо? (Салат)
• Что за продукт, о котором говорят “в воде родился, а воды боится”? (Соль)
• Сладкий картофель? (Батат)
• Сорт сухого печенья? (Крекер)
• Русское национальное блюдо, которое в словаре определяется как “маленькие пирожки” с мясом или другой начинкой, сваренные в кипящей воде? (Пельмени)
• Какое растение добавляют в кофе? (Цикорий)
• Какой овощ привезён был в Европу из Перу? (Картофель)
• Красный жгучий овощ? (Перец)
• Как называется набор столовой или чайной посуды? (Сервиз)
• Приготовление, какого изделия никогда не удаётся с первой попытки? (Блин)
• Запёкшаяся поверхность буханки хлеба? (Корка)
• Маленькая колбаска, употребляемая в варёном виде? (Сосиска, сарделька)
• Жаровня для шашлыка? (Мангал)
• Микроэлемент, который добавляют в поваренную соль? (Йод)
• Студень в торте? (Желе)
• Напиток из варёных фруктов? (Компот)
• Торт императора? (“Наполеон”)

ГБОУ РМЭ «Волжская средняя общеобразовательная школа-интернат для детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

Выступление

в экологическом центре

«Формирование здорового образа жизни как одно из условий воспитания экологической культуры  в рамках социализации воспитанников Волжской школы-интерната».

                                                                                                                 Подготовил:

                                                                                мастер производственного

                                                                                обучения кружка «Кулинария»

                                                 Яруллина Г.А.

РМЭ,

г. Волжск,

2014 г.

    Я, Яруллина Галина Анатольевна, мастер производственного обучения кружка «Кулинария» Волжской школы-интерната, представляю опыт работы по воспитанию экологической культуры воспитанников образовательного учреждения закрытого типа.

     Воспитанники школы-интерната отличаются от учеников общеобразовательных школ.  Воспитанники интерната – это  дети, чьи родители лишены родительских прав, и дети – сироты.     Выпускники   школ-интернатов зачастую оказываются совершенно не приспособленными к реальным  условиям окружающего мира. Это дети, с раннего возраста успевшие столкнуться с нищетой, стесненными жилищными условиями,

преступностью, насилием. Как правило, раны, нанесенные ребенку в

первые годы жизни, остаются у него навсегда. Такие дети чувствуют себя

незащищенными, одинокими и беспомощными.

     Для успешной социализации воспитанников  школы – интерната уделяется много внимания воспитательной работе, основными задачами которой являются — выработка положительных качеств личности, формирование правильной оценки окружающих и самих себя.

    Приобщение воспитанников к социуму происходит на занятиях кружков: «Умелые ручки», «Мастерок», «Экологический кружок», «Кулинария».  

   Занятия в кружке «Кулинария» направлены на формирование у детей трудовых навыков, навыков самообслуживания, таких как умение приготовить пищу, содержать в чистоте рабочее место, посуду, помещение, следить за личной гигиеной; правильно планировать режим питания, учитывать калорийность продуктов, составлять меню,  воспитание творческого подхода к своей работе и самостоятельности (оформление блюд и кондитерских изделий; умение заменить один вид продуктов другими в соответствии с качеством и вкусом; сервировка стола и др.).  Одна из важнейших задач данных занятий – обучение навыкам здорового образа жизни, что является составляющей частью воспитания экологической культуры наших воспитанников.

     Летние каникулы воспитанники проводят в оздоровительном лагере «Молодость», который расположен на берегу озера Яльчик. Общение с природой, прогулки,  походы, игры на свежем воздухе и у открытого водоема делают детей более спокойными, более душевными, более открытыми. Каждое утро в нашем лагере начинается с водных закаливающих процедур  и зарядки на свежем воздухе под задорную музыку. После такого утреннего пробуждения не остается в лагере места для лени и недовольства.

Педагоги обращают   внимание  детей на то, как богат Марийский край лесами, лугами, озерами. Во время прогулок по лесу знакомят воспитанников с лекарственными травами. Педагоги объясняют, какие травы можно собирать (мать-и-мачеха, зверобой, подорожник, кустики брусники, черники) и в каких целях их использовать.

В лагере проводятся различные мероприятия:

• «Лес и я» (умение общаться с природой, соблюдение правил поведения в природе, оказание помощи природе).
• «Все на свете интересно» (информационная работа, выпуск газет, проведение познавательных мероприятий).
• «Витаминка» (Правильный сбор лекарственных растений).
• «Полный кузовок» (сбор ягод).
• «Волшебная кисть» (победители в конкурсах рисунков о природе, экологических плакатов).
• «В здоровом теле – здоровый дух» (Закаливающие и развивающие мероприятия, жизнь без вредных привычек).

Эти интересные мероприятия в защиту здорового образа жизни учат ребят заботиться о своем здоровье, о здоровье своей души.  Все это является важным моментом в воспитании экологической культуры.

     Воспитанники нашей школы-интерната принимали участие в проекте «Школьный двор». В рамках акции «Посади дерево» дети   посадили ели на газонах школьной территории. Разбили клумбы для цветов. В процессе этой деятельности педагоги обращали внимание детей на то, что территория приобрела красивый, эстетичный, уютный вид, а   воздух стал чище.

      В начале учебного года в школе открылся зоосад с целью приобщения

воспитанников к животному и растительному миру. Посещая зоосад, дети ухаживают за цветами, за животными, кормят их. Зоосад играет огромную роль в воспитании учащихся.

Во-первых, зимний сад никогда не наскучит и не надоест, это место всегда уместно при проведении откровенного, доверительного разговора с ребенком, при необходимости расслабиться и отдохнуть, снять напряженность и раздражительность. Также колоритные и разнообразные растения зимнего сада способствуют более радостному восприятию жизни. Дети круглый год смогут наслаждаться великолепием и благоуханием цветущих растений - как раз в этом и состоит эстетическая и психологическая прелесть зимнего сада. В зимнем саду дети оттаивают душой и сердцем, не говоря уже о больших возможностях для экологического воспитания.

    Все эти виды деятельности способствуют успешному воспитанию экологической культуры воспитанников школы-интерната.

ГОУ  РМЭ

«Волжская средняя общеобразовательная школа-интернат для

детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

Конспект

открытого мероприятия

«Здравствуй, милая картошка!». 

Подготовил

мастер производственного

обучения

кружка «Кулинария»

Яруллина Г.А.

РМЭ,

г. Волжск,

2012 г.

Цель:

учить воспитанников правильно проводить свободное время, повышать интеллектуальный потенциал, прививать культуру.

Оборудование:

вазы, столы, стулья, ветки с осенними листьями, корзина с картофелем, продукты: тесто, картофель, свекла, морковь, лук, огурцы, масло растительное.

Ведущий: - Добрый день, дорогие ребята! В прошлом году мы праздновали какой праздник? «Веселый капустник». А сегодня мы вас пригласили на праздник «Здравствуй, милая картошка!». Посмотрите, какой картофель у нас в гостях. А знаете ли вы, что картофель иностранец.  В России картофель был завезён при Петре I. Путешествуя по Голландии, Петр I прислал мешок картошки в Петербург с наказом: приглашать население заниматься разведением картофеля. В 1842 г., после указа Николая I об обязательной посадке картофеля, начались народные волнения. Картофель разводили очень неохотно. Постепенно картофель стал вторым хлебом.

А родина картофеля - Перу и Чили. Там он рос  в диком состоянии. Позднее перуанцы стали сажать его у своих жилищ. Климат в Перу своеобразный: днем жарко, а ночью холодно.  Поэтому ночью картофель замораживали, а днем сушили его на солнце.

Все мы любим картофель. Печенный, варенный, картофельные котлеты, вареники, пюре, пироги с картофелем. А особенно мы любим жареную картошку.

Любопытная история картофеля во Франции. Когда началась война, молодой француз - аптекарь Актуан Пармантье пошел на фронт санитаром. Но его захватили в плен прусские солдаты. Прусаки картофелем кормили скотину и пленных. Они думали, что человек, поевший картофеля, может заболеть проказой. Но Пармантье это кушанье показалось сытным и вкусным, поэтому этот солдат отдал всю жизнь за распространение картофеля во Франции.

А сейчас игры, конкурсы.

1 конкурс «Танец с картофелем». Два участника, зажимая между лбами картошку, под музыку исполняют любые движения. Участвуют несколько пар, выигрывает та пара, которая дольше протанцует.

2 «Конкурс счетоводов». Необходимо отгадать количество картофеля в пакете. Угадавший получает пакет в качестве приза.

3 конкурс «Быстрые руки». За 1 минуту очистить как можно больше сырой картошки. За качество выполнения работы - дополнительные баллы.

4 конкурс «Уборка картофеля». За 15 сек. собрать в корзину как можно больше картофеля, рассыпанного на полу.

5 конкурс «Угадай-ка».

1. Как называется  насекомое - вредитель, пожирающий  ботву?    

2. Съедобны ли ягоды картофеля? (ядовиты).

3. Какое отношение к картофелю имеет крахмал? (крахмал получают из картофеля).

4. Ребус.

ГБОУ  РМЭ

«Волжская средняя общеобразовательная школа-интернат для

детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

Конспект

открытого мероприятия

«Зимние святки». 

Подготовил

мастер производственного

обучения

кружка «Кулинария»

Яруллина Г.А.

РМЭ,

г. Волжск,

январь 2012 г.

Цели: познакомить школьников со святочными обрядами, с историей их появления, воспитывать уважение к прошлому народа, его культуре, традициям; познакомить учащихся с новыми  понятиями святки, коляда, ряжение, разучить с учениками как можно больше фольклорного материала; развивать   творческие способности.

Оборудование: оформление  класса: продукции с изображением колядующих в масках, ряженых и плакаты с текстом «Пришла коляда накануне Рождества»; в разных углах зала — накрытые столы, на них — самовары, блюда с выпечкой, чашки, приборы. За столами сидят «хозяева» (ученики), одетые в национальные русские костюмы.

Ход занятия.

Ведущий (ученый-звездочет). Мы отмечаем наступление Нового года, но европейскому, юлианскому календарю. Начало нового годи в народе связывали с поворотом солнца на лето. На 22 декабря приходится зимнее солнцестояние. Ниже того положения, в котором находится солнце над землей в полдень, оно не опускается — стоит самая длинная ночь и самый короткий день в году, Народ это примечал и отразил в поговорках:

В декабре светает поздно, смеркается рано.

В конце декабря солнце на лето, зима на мороз поворачивает.

Год декабрем кончается, а зима начинается.

Несколько дней декабря солнце в полдень как бы находится на одном и том же месте — на одной высоте. Люди заметили, что солнце поднимается все выше, день понемногу увеличивается, а ночь убывает. 1 января день прибавляется «на куричий шаг». Именно это наблюдение легло и основу понятия солнцеворота.

С декабря прирост света начинается,  a с ним люти прибавляется.

После солнцеворота  хоть на воробьиный срок, а дня  прибудет.

В эту пору отмечают церковные праздники — Рождество Христово (7 января) и Крещение (19 января).

6 января — Сочельник. В этот заканчивался рождественский пост. В канун  Рождества и в течение всех святок (святые вечера) проводятся колядования, игрища, ряженья. Святочные праздники отмечают в течение двух недель.

Рождество и Новый год праздновали кликаньем коляды и усеня-овсеня. Сначала колядовала молодежь, а после них, случалось, обходили дворы и взрослые.

1-й р я ж е н ы й (выбегает со звездой). Эй, девки, парни, все, кто молод и весел, собирайтесь, колядовать идем!

2-й ряженый. В зимний холод всякий молод!

3-й ряженый. Собирайтесь быстрее, одевайтесь теплее, мороз крепчает, до костей пробирает!

4-й ряженый. Береги нос в большой мороз!

5-й р я ж е н ы й. Зима без мороза не бывает!

6-й ряженый. Смотрите, ребята, какая зима: глаз снегами тешит да ухо морозом рвет!

7-й ряженый. Ой, зимушка люта, все дороженьки замела!

Мальчики поют песню «Ой ты, зимушка-зима, ты холодная была» с приплясами.

8-й ряженый. Собирайтесь-наряжайтесь!

По дворам колядовать идем! Все вместе. Коляда, коляда, отворяй ворота! Хозяин   (кланяясь).  Расскажу я вам, друзья, что такое коляда.

Судари и сударыни! В слове «коляда» содержится указание на время года. Считают, что слово «коляда» связано с calendae, «календы, первые числа каждого месяца в римском календаре». Отсюда произошло слово «календарь». Календами называли и дни с 14 по 31 декабря. Это объясняет, судари и сударыни, почему вечер 24 декабря и дни до 1 января на Руси называли калядницами. Словом «коляда» нарекли и песни с упоминанием календ, и сам праздник. Слово это пришло на Русь из Западной Европы.

Все ряженые подходят к первому столу, за которым сидят «хозяин» с «хозяйкой», стучат палкой в пол, поют, приплясывают.

Хозяин. Я вам рассказал, что такое коляда. А вы меня чем порадуете, гости дорогие?
Все (хором).        

Овсень, овсень!  -

Кишки да лепешки,

Свиные ножки

В печи-то сидели,

На нас-то глядели.

Уж ты, хозяюшка, подай,

Ты, сударушка, подай!
9-й ряженый.        

Овсень, овсень, давай блин совсем!

Подавай, не ломай, буде сын Николай!

10-й ряженый.

Отломи немножко, будет Ермошка!

Отломи горбушку, будет Андрюшка!

Не подашь коляду, я корову уведу!

Хозяин бросает в мешок колядовщикам  гостинцы.

Все.

Сто бы тебе коров,

Полтораста быков!

По ведру бы тебе доили,

Все сметаною!

На реку-то бы ходили,

Все наигрывали!

11-й ряженый.  

Идем, ребята, к Ивану в хату! А то что-то ветер завывает, метель заметает!

12-й р я ж е н ы й.

Не то снег, что метет, а тот что сверху идет!

13-й ряженый.

Сипит да дует, что-то будет?

Ряженые подходят к столу, за которым сидят «хозяин» с «хозяйкой». На столе — угощения.

14-й ряженый. Расскажи нам, сударыня-хозяюшка, что такое «таусень-овсень- усень»?

Хозяйка. В народе усень-овсень называли еще авсень, говень, баусень, таусень,   тайусень. Если отбросить восклицания «о», «да», «ой» и подобные им, останется корень «сень», «синь» с приставкой «у». В древнерусском языке слово «синь» означало «темно-красный», употреблялось также в значении «светлый», «яркий» (сравните: синь, сиять, сияющий, сверкающий, светлый). Первоначально «синь» значило «  сверкающий, светлый». Приставка «у» — малую степень качества, то есть «не очень», «мало». Следовательно, усинь — это светловатый, чуть-чуть яркий. В древности славяне называли декабрь и январь словом «просинь», то есть просветление, прибавление дня. Значит, усинь (усень) — просветление, увеличение дня и, кроме того, песня, которую пели к празднику солнцеворота, к Новому году. А с введением христианской веры ко дню солнцеворота приурочили рождение Иисуса Христа, праздник Рождества Христова. И хотя в Средние века царь и Церковь запрещали колядование на святые вечера, обычай этот сохранился до наших дней.

14-й ряженый. Спасибо, сударыня, за рассказ! Мы теперь знаем, что такое та-усень-овсень.

Все.

Таусень, таусень!

Собирался Федул к заутрени,

Надевал кафтан во сто рублей;

Подпоясывал кушак в тысячу,

Надевал шляпу — цены нету.

15-й ряженый.

Федул, Федул, что губы надул?

Федул. Кафтан прожег.

15-й ряженый. Можно зашить.

Ф еду л. Да иглы нет.

15-й р я ж е н ы й. А велика ли дыра-то?

Федул. Один ворот остался! Кафтана нету, а зима — не лето, в шубу одета. Шуба нужна — силен мороз: бревна рвет, на лету птицу бьет! А шубы-то и нет!        

15-й ряженый. Зимой шубка - не шутка, в  зиму шубы не занимают!

Федул. На морозе и старик вприпрыжку идет. А я ведь не старик. А ну-ка, ребятишки, попрыгаем, поиграем, как молодые петушки. Такой игрой, в петушиный бой, издревле на Руси забавлялись, от морозов спасались. Становись, ребята, в пары! Мороз велик, стоять не велит!

Все играют в «Петушиный бой».

16-й ряженый. Так заигрались, что колядки забыли. Запевай, ребята!

Ряженые подходят ко второму столу.

Все. Коляда, коляда -

Накануне Рождества

Мы ходили, мы искали

Святую коляду.

Мы нашли коляду

Во Петровом двору.

Хозяин. Звезды высыпали, мороз крепчает. Дым столбом в небо идет — сильный морозяка будет. Эй, ряженые! Губы не замерзли? Язык не прилип? Скажите скороговорки, тогда пущу.

1-й ряженый. Вязку сушек сушил Саша на суше.

2-й ряженый. Сыворотка из-под простокваши.

3-й ряженый. Полчетверти четверика гороха без червоточинки.

4-й ряженый. В нашей покупке крупы и крупки.

1 5-й ряженый.

Пришел Прокоп — кипит укроп,

Ушел Прокоп — кипит укроп.

И при Прокопе кипит укроп,

И без Прокопа кипит укроп.

Хозяин. Молодцы! Вот вам угощение. Спасибо, гости дорогие, что не прошли мимо.

Ой, во дворе, боре

Сосенка стояла,

Зелена, кудрява!

Все.

Ой, овсен! Ой, овсен!

Трое.

Ехали бояре,

Сосенку срубили,

Мосточек мостили,

Сукном устилали,

Гвоздьми убивали.

Ой, овсен! Ой, овсен!

Трое.

Кому ж, кому ехать

По тому мосточку?

Все.

Ехать нам, овсену

Да Новому году.

7-й ряженый. Да чего же ты, хозяюшка, поделываешь: или денег мешок, или каши горшок?

Хозяйка. А вы, гости дорогие, сперва попляшите, поиграйте, загадки отгадайте.

Первая: Махнула птица крылом, закрыла весь свет одним пером. (Ночь)

Вторая: В небо—дыра, в землю — дыра,

         Посередине — огонь да вода. (Самовар)

Третья: В одной беленькой бочечке: два родные пива. (Яйцо)

Четвертая: Когда в году всего два дня? (2 января)

Пятая: Зимой все жрет, а летом спит;
           Тепло, тепло, а крови нет. (Печь)
Шестая: Серое сукно тянется в окно. (Дым).

Седьмая: Зимой греет, весной тлеет, летом умирает, осенью оживает. (Снег)

Восьмая: Летит — молчит, сядет — молчит. А помрет, так заревет. (Снег)

Девятая: Старик у ворот тепло уволок,

               Сам не бежит, а стоять не велит. (Мороз).

Хозяйка. Молодцы! Вот вам, ребята, подарков богато, гребите лопатой!

Сыплет подарки в мешок.

Спасибо, развеселые ребята! С Новым годом, с новым счастьем всех!

Использованная литература.

Аникин В. Л.  Русские народные пословицы, поговорки, загадки и детский фольклор. М., 1957.

Ушинский К. Д.  Педагогические сочинения. Т. 4. М.: Педагогика, 1989.

                    ГБОУ РМЭ «Волжская средняя общеобразовательная школа-интернат для детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

Конспект

открытого мероприятия.

Интегрированный   практикум

«Выбор профессии – дело серьезное».

                                                                                                                 Подготовил:

                                                                                мастер производственного

                                                                                обучения кружка «Кулинария»

                                                 Яруллина Г.А.

РМЭ,

г. Волжск,

2014 г.
 

Цель: сориентировать учащихся на правильный выбор будущей профессии, расширить кругозор в области познания мира профессии, рассмотреть как запасной вариант профессию повара, прививать желание посещать кружок «Кулинария», продемонстрировать умения и навыки, полученные на занятиях кружка «Кулинария».

Целевая аудитория: учащиеся 10 класса.

Оборудование:  плакат «Факторы, влияющие на выбор профессии».

Ход:

Педагог:  - Жизнь человека – череда многочисленных выборов. Серьезных, от которого зависит будущее  (например, выбор спутника жизни), и повседневных, бытовых (что например приготовить на ужин – запеканку или пюре с котлетами ). Выбор профессии можно отнести, пожалуй, к самым сложным выборов, которые нам приходится делать. От него зависит успех в работе и карьерный рост, и даже душевное благополучие. Если человек не знает, к какой пристани он держит путь, для него ни один ветер не будет попутным.                                                                                          

Если выбор верный, то обучение профессии будет  сплошным удовольствием. Однако, выбирая себе профессию, человек  должен  заранее представлять себе её специфику и возможные трудности.                                 Выбор профессии, с одной стороны, - взгляд в будущее, а с другой стороны – взгляд внутрь себя: готов ли я к достижению цели?

Чтобы принять правильное решение, важно учесть основные  факторы, влияющие на выбор профессии. Восемь из них были описаны известным психологом Е.К. Климовым.

Ученик: -  Чтобы правильный выбор сделать, необходимо получить знание о профессиях и их  востребованности  на рынке труда.                                               Мир профессий обширен и разнообразен. Для выбора своей  профессии необходимо познакомится с множеством других.  Информацию о профессиях,  вас интересующих, можно получить из художественной литературы, газет, журналов, телепередач, кинофильмов, выставок, посещение различных учебных заведений, предприятий,  учреждений,   встреч  специалистами.  Должен  быть интерес  к познанию, желание узнать больше о мире профессий.

Ученик: -  Склонности  (интересы мотивы, труда). Человек  более успешен в той деятельности, которая ему по душе. При выборе  профессии нужно обращать внимание на то, что нам доставляет удовольствие, чем интересно заниматься. Необходимо уяснить для себя:  мы любим  заниматься только любимым  делом или нам необходимо общение с людьми? От этого во многом зависит успешность в нашей будущей профессиональной деятельности.

Ученик: -  Думаю, вы  понимаете, что одного интереса к будущей профессии мало. Необходимо определённые способности. Для того, чтобы играть на скрипке, мало одной любви к музыке, необходимо ещё и абсолютный музыкальный слух и т.д.

Ученик: -  Уровень притязания и самооценка – важный внутренний регулятор поведения человека, в  том числе и планирование карьеры. Например, девочка хочет быть актрисой, как бабушка. Но она не любит читать литературу и учить наизусть и т.п.

Ученик: -   Мнение родственников, семьи тоже немаловажно. Обычно близкие люди принимают активное участие в нашем выборе. Не стоит выбирать учебное заведение по принципу: я хочу и далее учится с другом и т.п.

Ученик. Мнение друзей, одноклассников, товарищей,  безусловно, важно.  Порой им виднее со стороны, какой я. Их советы могут подтолкнуть к анализу. Но прислушиваясь к советам друзей. Важно помнить, что выбор профессии – это наш и только наш выбор.

Ученик: -  Всегда выбирая профессию, старшекласснику полезно учесть мнение учителей и воспитателя о его возможности. Опытом и советом педагогов не стоит пренебрегать. Ведь они наблюдали за нами несколько лет и хорошо знают наши индивидуальные способности. В школе работают психологи, они могут с помощью тесто и заданий  определить наши способности и склонности.

Ученик: -  Личный профессиональный план – это то,  чего старшеклассник хочет добиться в жизни и профессии в частности. Самому себе ответить на вопрос: для чего мне это нужно и нужно ли вообще? Надо подумать и запасной вариант, если возникнут трудности психического, материального, физического плана.

Педагог: - В целом, выбор профессии считается оптимальным, если в составлении личного профессионального плана учтены все перечисленные факторы, а сам план включает как основной, так и запасные варианты.     Один из запасных вариантов нам даёт наша школа, в частности кружок «Кулинария». Занятия на этом кружке помогают вам на практике  познакомиться с профессиями повара, пекаря кондитера. Я знаю, что вы охотно посещали в течение учебного года кружок  «Кулинария» и многому уже научились. Сегодня  свои успехи вы покажите нашим гостям.

Педагог: - Тема практической части нашего занятия: приготовление дрожжевого теста безопарным способом и  изготовление мучных изделий  с различными начинками. Выполнение заданий будет проходить на конкурсной основе. Присутствующие дадут  органолептическую оценку ваших изделий.  Класс поделиться на три бригады. Каждая бригада получит домашнее задание:                                                                                                                    1 бригада – приготовление дрожжевого теста безопарным способом.                     2 бригада – приготовление начинок из свежей капусты, картофеля, калины, сухофруктов.                                                                                                                                                   3 бригада – изготовление рулета с повидлом по оригинальному рецепту.

Пока 1 и 2 занимаются изготовлением пирожков и их  выпечкой, 3 бригада  приступает к выполнению теоретических заданий.                                                      1 задание. Вам предлагается набор продуктов (написаны названия продуктов на карточках). Вы должны приготовить из них обед, состоящий из 4-х блюд.   2 задание.  Сервировка стола к обеду на одного человека.

По окончанию работы выполнение заданий  всеми тремя бригадами приступаем  к третьей части занятий.

Педагог: - Упражнения для снятия нервного напряжения, усталости.             Любая профессия  требует умения общаться с людьми. В том числе и профессия повара. Многие думают, что общение – это только слова. Но это не так. Общение – это наши жесты, мимика. Взгляд. Потренируем  наши способности к общению.

Упражнение «Колпак мой треугольный». Фраза «Колпак мой треугольный, треугольный мой колпак, а если не треугольный, то это не мой колпак»  произноситься вслух хором. С каждым повторение одно слово заменяется жестом.                                                                                                                                         Теперь переходим к серьёзной работе. Вы уже знаете, что выбор профессии включает три основных компонента «Хочу», «Могу» и «Надо». Эти три компонента мы с вами сейчас и рассмотрим подробнее.

1 компонент – «Хочу». Это то, что нам интересно, что нам нравится. Чтобы узнать, интересна ли нам профессия повара или нет   нужно знать о ней как можно больше, пробовать её на себе, что позволяет вам посещение кружка «Кулинария». А чтобы систематизировать знания о  профессии повара, мы посмотрим небольшой видеосюжет  об этой профессии.

Просмотр видеосюжета «Профессия - повар».

Я думаю, вы ещё раз задумываетесь о том, насколько привлекательна для вас эта профессия.

Но есть ещё один компонент выбора профессии  - «Надо».

Представим себе ситуацию: мы попали на необитаемый остров. Каждая бригада сейчас в течение 2-х минут составить список профессий, которые

помогут нам выжить на необитаемом острове, вдали от цивилизации.

Обсуждение результатов выполнения задания.

Вывод: каждая из бригад в числе первых указала профессию повара. Это

подчёркивает ее значимость в мире профессий.

На рынке труда в России эта профессия входит в число 20 самых популярных

профессий. Попытайтесь определить место профессии  повара среди них.

Обсуждение выполнения задания. Профессия повара находится под №13

среди двадцати самых популярных профессий в России.

Сейчас же мы обратимся к третьему компоненту выбора профессии – «Могу»

Я прошу  Вас оценить в 10-балльной системе насколько вы способны на данный момент выполнять следующие действия:

Быть услужливым, уметь нравиться, угождать клиентам.

Обрабатывать что-либо вручную или с помощью простых приспособлений.

Проверять, контролировать, оценивать что-либо и кого-либо, ставить диагноз.

Выполнять «грязную работу» (с не приятным запахом, пылью, сыростью, шумом и т.п.)

Переносить длительные физические нагрузки.

Быть проворным, уметь работать быстро.

Баллы, полученные за ответы № 2 и 4 умножьте на 3.  Теперь сложите все оценки. Полученная сумма-это процент вашей готовности, способности работать в данной профессии, значит вы на верном пути.

Педагог: -  Мы желаем вам, ребята, чтобы успешное выполнение заданий,

предложенных вам на нашем сегодняшнем занятии, стало одной из

первых ступенек на пути вашей самостоятельной жизни. Успехов вам.

Педагог: -  Чтобы выбор профессии был действительно правильным  и

осознанным, мы вручаем вам путеводители, воспользуйтесь ими,

когда принимать важное решение о выборе той или иной профессии.

Также, мы предлагаем вам полную информацию о профессии повара

в виде профессиограммы, возможно она пригодится вам при выборе

запасного варианта профессионального обучения.

Педагог: -  А сейчас приглашаем всех участников и гостей на органолептический анализ приготовленных изделий.                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

ГБОУ  РМЭ

«Волжская средняя общеобразовательная школа-интернат для

детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

Конспект

открытого мероприятия

«Масленица».

Подготовил

мастер производственного

обучения

кружка «Кулинария»

Яруллина Г.А.

РМЭ,

г. Волжск,

2010 г.

Цели:

1. Ознакомить учащихся с праздником «Масленица», его обычаями и обрядами. Ознакомить учащихся с технологией приготовления дрожжевого теста и бездрожжевого теста для блинов.
2. Развивать творческое воображение учащихся.
3. Воспитывать уважение к укладу жизни, быту, обычаям наших предков, стремиться сохранить то ценное, что осталось.
4. Пробудить эмоциональное отношение к жизни, воспитывать самостоятельность, аккуратность в работе.

Оборудование:  посуда для выпечки блинов, продукты, платки, русские костюмы, костюм масленицы.

Ход:

1. Орг. момент - сообщение темы урока.

2. Педагог: - Если спросить у любого человека, что такое масленица, то каждый ответит - это блины. Но не только. Это веселый, озорной, древний праздник. Это целая неделя гуляний, игр, вкусных угощений (рассказ об истории Масленицы).

3.Ролевая игра.

Вед. - Здравствуй, Масленица! Ты надолго к нам пришла?

Масленица - Здравствуйте, люди добрые, пришла я к вам на семь дней.

Вед. - Каждый из семи дней имеет свое название.

Понедельник - «Встреча», в этот день делали большую куклу масленицы, наряжали ее, ставили на высокую гору, все это сопровождалось играми.

Вторник - «Заигрыши», катались с гор, ходили в гости.

Среда - «Лакомка», тещи угощали зятьев на блины.

Четверг - «Широкий четверг», катались на тройках, устраивали кулачные бои, пели песни.

Пятница - «Тещины посиделки», зятья угощали тещ блинами.

Суббота - «Золовкины посиделки», молодая невестка угощала родных, строили башни и крепости из снега.

Прощенное воскресение - последний день масленицы, куклу сжигали, ели блины, катались на санях, строили ледяные горы.

Группа девочек идет выпекать блины.

Ученик: - Тинка, тинка, подай блинка,

Оладышка - подзабавышка,

Масленица, не скупися,

Блинком поделися.

Масленица:

Блины печь - дело сложное,

Растворю я квашенку на донышке,

Поставлю квашенку на столбышке,

Будет моя квашенка полным - полна,

Полным, полна с краями ровна!

Вед.: - Ждали мы тебя Масленица, готовились.

Ученик: - Раньше блины пеклись из дрожжевого теста, мука бралась самая разная: гречишная, ячменная, пшеничная, просяная, сегодня мы используем пшеничную муку.

Масленица: - Я знаю такую поговорку: «Первый блин комом, второй - знакомым, третий - родне, четвертый - мне». А у вас бывает блин комом?

Ученик: - Чтобы блин не был комом, нужно запомнить основные правила замешивания теста (рассказ об особенностях приготовления теста).

Выходят девочки, рассказывают и показывают как нужно печь блины.

Ученик: - Масленица-кривошейка,

Встретим тебя хорошенько,

С блинами, с каравайцами,

С вареничками, с сыром,

Маслом, калачами, печеным яйцом.

Пословицы о труде.

Девочки поют частушки.

4. Заключительный этап.

а) сервировка стола, дегустация блинов, чаепитие,

б) заключительное слово учителя о возрождении традиций.

Используемая литература.

1. Некрылова А.Ф. Русские народные городские праздники, увеселения и зрелища.
2. Иванова С.Ф. Введение в храм.
3. Газета «Смак».

ГБОУ РМЭ

«Волжская средняя общеобразовательная школа-интернат для детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

Конспект

открытого мероприятия.

Интегрированный урок.

«Осень в русском фольклоре».

                                                                                                                 Подготовил:

                                                                                мастер производственного

                                                                                обучения кружка «Кулинария»

                                                 Яруллина Г.А.

РМЭ,

г. Волжск,

2010 г.

Цели: познакомить учащихся с обрядами и традициями русского народа, связанными с осенними изменениями в природе; показать мудрость русского народа, выразившуюся в поговорках, песнях; познакомить с народным календарём, музыкальными произведениями, технологией приготовления овощных блюд;

способствовать воспитанию заинтересованного и почтительного отношения к культурному наследию русского народа, отражённого в народных обычаях и традициях;

творчески развивать учащихся на примерах русского фольклора. Оформление: горница, красный угол, сноп, на детях элементы народного костюма, выставка овощей, блюд из овощей

Оборудование: музыкальный центр, аудиозаписи народных песен и звуковых эффектов, вырезанные из бумаги осенние листья (дубовые, кленовые), грибы, корзины, конфеты, петушки, печенье в виде листьев, хлеб- каравай, рушник.

Форма проведения: урок-праздник.

Ход урока-праздника.

Введение в тему урока. Определение темы урока учениками. Сообщение цели.

Учитель (У.) Здравствуйте, гости дорогие! Рады видеть вас в нашей горнице.

   Здравствуйте, ребята! Сегодня у нас необычный урок. Урок-праздник. А о чём пойдёт речь на уроке, вы узнаете, прослушав стихотворение.

Ученик 1. (стихи Ю.Капустиной).

               В золотой карете,

               Что с конем игривым,

               Проскакала осень

               По лесам и нивам.

               Добрая волшебница

               Все переиначила:

               Ярко-желтым цветом

               Землю разукрасила.

 У. О чём сегодня мы будем говорить на уроке? (об осени)

Правильно! Тема урока - «Осень в русском фольклоре»

Фольклор - что же это такое?

Ученик 1. Фольклор - это устное народное творчество: это русские народные песни, пословицы, поговорки, сказки, потешки, небылицы.

Ученик 2. Из произведений устного народного творчества мы узнаём о событиях седой старины, о хозяйственной и семейной жизни наших предков, о том, как они воевали, обрабатывали землю, путешествовали, как проводили свободное от работы время.

Ученик 3. Русское народное творчество нам надо изучать для того, чтобы знать обычаи и традиции наших предков, свою культуру, чтобы быть культурными людьми.

У. Но сегодня на уроке мы будем говорить только об осенних русских обычаях, познакомимся с народным календарём, музыкальными произведениями и овощными блюдами.

 2. Работа по теме урока.

    Ребята, назовите осенние месяцы, (сентябрь, октябрь, ноябрь)

Наш праздник об осени, но начнём мы разговор с летнего месяца - августа. Почему? Вы сами ответите на этот вопрос в конце урока, если будете внимательны.

Ведущая 1. Самый удивительный месяц - август. Месяц неожиданностей и сюрпризов. Потому и звали его по-разному: то жнивень. то серпень - жатва в разгаре, то зарев - зори ясные, морозные.

В Ильин день (2 августа) в деревнях выпекали первые колоба и пышки из зерна нового урожая, приносили с полей сноп и ставили в красный угол.

Ведущий показывает, где находятся красный (передний) угол и сноп.

У. В нашей горнице тоже есть красный угол, а на столе пышки, колоба, пироги, приготовленные девочками 9 класса.

Звуковой эффект «Картинки деревни».

У.      Солнце поднимается, заря разгорается,

А наши жнецы на поле идут, песней заливаются.

На фоне музыки «Во кузнице» ученик рассказывает стихи про жнецов, девочки имитируют работу с серпами.

Ученик 4.

Где девушки шли, где красные шли,

Сарафанами трясли

Ивановы жнеи, жнеи льняные,

Серпы лубяные.

Они не жали, а на меже лежали,

Все ворон считали.

А наши жнеи молодые -

У них серпы золотые.

Они всё поле пожали

И в копну поклали:

В поле копнами,

На гумне стогами,

На столе пирогами!

У. Ребята, давайте покажем, какой мы можем испечь каравай.

Дети исполняют песню "Каравай", двигаясь в такт музыке.

Как на осенние именины

Испекли мы каравай (ходят по кругу)

Вот такой вышины (взявшись за руки, подняли вверх),

Вот такой низины (садятся на корточки)

Вот такой ширины (взявшись за руки ,расходятся широко по кругу)

Вот такой узины (все сближаются к центру)!

Каравай, каравай,

Кого хочешь выбирай!

Каравай мы вам подносим,

Поклонясь, отведать просим.

Девочка с караваем на рушнике угощает гостей.

Ученик 5. Собирают осенью урожай овощей, плодов.

                   Много людям радости

                   После всех трудов.

Дети исполняют попевки «Овощи»

Не суди капусту строго, что на ней одёжек много. Всем известно, без капусты

У тебя в кастрюле пусто

Коль капусту позабудешь

Есть борщи и щи не будешь.

Без картошки, каждый знает, огорода не бывает. Без меня не выйдет ни суп и ни окрошка

В киселе я тоже есть. Кто же я? Картошка. Правильно, правильно, вкусная картошка. 2р.

Кабачок созрел на грядке

Все довольны, всё в порядке.

Лёг на грядку кабачок и лежит себе - молчок

Видно, думает, что тут его уж точно не найдут.

У. Т. Ребята, сколько добрых, ласковых слов можно сказать про осень. Но самое главное - осень наша кормилица. Она заботится, чтобы нам зимой жилось сытно и тепло. Посмотрите, сколько прекрасных овощей вырастили

наши сотрудники на своих огородах. Они поделились своим богатым урожаем с вами. Здесь на выставке можно прочитать, кто вырастил эти прекрасные овощи.

А эти заготовки на зиму сделали девочки 5-11 классов на кружке "Кулинария". Здесь и пятиминутка, компот из яблок, икра из кабачков.

На этом столе очень красивые, вкусные и полезные блюда из овощей. Их приготовили девочки 9 класса. Здесь салаты из капусты, кабачки фаршированные, подсолнухи картофельные и др. Много блюд можно приготовить из овощей, только не ленись.

У. Вот август позади, а вместе с августом уходит лето и наступает осень. Назовите первый осенний месяц, (сентябрь)

Ведущий 2. Месяц сентябрь народ метко назвал хмурнем. Говорят, что в сентябре одна ягода, да и то только горькая рябина. Из приметных дней - шестое число — Титов день; и поговорка в народе есть: «Тип последний гриб растит».

У. Сейчас мы послушаем, как и где надо собирать грибы. Звучит запись.

Давайте сыграем в игру "Собери грибы", (звучит музыка)

Два игрока с завязанными глазами собирают грибы, разбросанные по полю, в

корзину. Кто быстрее и больше соберет, тот выиграл.

Ведущий 2. Середина сентября! Прекрасная осенняя пора! Это начало

бабьего лета, а длится оно всего одну неделю, до 21 -го числа. Это пора

прекрасной, тёплой, бездождевой погоды, пора ярких осенних красок. В эту

пору девушки особенно любили водить хороводы.

Исполняется танец «Во поле березка стояла».

У. Ребята, назовите второй месяц осени, (октябрь)

Ведущий 3. Октябрь месяц - от латинского слова «окто», что означает "восемь". У древних славян октябрь также первоначально был восьмым месяцем года, но назывался по-другому - листопадником, листобоем. Так его называли из-за завершения листопада.

У. А в нашем календаре октябрь, какой месяц по счёту? (десятый) Раз месяц октябрь называли листопадником, я предлагаю вам игру с листьями.

Участвуют две команды, (звучит музыка)

 Каждый участник игры собирает разбросанные листья (дубовые или кленовые, каждый свой лист) в корзину и передает следующему. Тот обратно раскладывает, передает корзину следующему и т.д.

Ведущий 3. 27 сентября - большой народный праздник - Воздвиженье. Оно "тепло сдвинет, а холод надвинет". С этого дня медведи в берлогу залегают, а змеи в спячку впадают. Теперь у женщин и минутки свободные появились,

можно и отдохнуть немного после трудной летней страды. Молодежь по этому поводу затевала вечеринки с песнями, плясками да играми

Звучит народная плясовая музыка в исполнении оркестра народных инструментов в сопровождении детей.

У. Хорошо мы потрудились, хорошо повеселились. Весь урожай собран. Опустели поля, огороды, сады. Наступил последний месяц осени - ноябрь. В народе говорят: в ноябре зима с осенью борется. А у зимы свои приметы. Вы их осенью замечали? (Замечали)

     Закончите мои предложения. Птицы летят высоко или комары вдруг поздней осенью появились -... (значит, к теплой зиме).

     А если листопад поздний да быстрый, много желудей на дубу, птичьи стаи низко летят - ...(ну, тогда готовься к долгой, суровой зиме).

     Ребята, по нашим наблюдениям, какая в этом году зима будет? 3. Итог урока.

У. Ребята, понравился вам наш урок?

Что больше всего понравилось и запомнилось? Что узнали нового и чему научились? (познакомились с русскими обрядами, понравились русские песни, игры, танцы, блюда из овощей, стали смотреть на осень другими глазами, научились петь русские песни, играть на народных инструментах, собирать грибы)

Почему разговор на уроке мы начали с августа месяца? (начало осенних работ, уборки урожая)

Ребята, вы сегодня пополнили свои знания о наших предках, а значит, стали культурнее, образованнее и богаче.

Вот ещё одна игра для вас. Вас семь человек. У меня в корзине листочки, на одной стороне, которых цифры, а на другой - буквы. Возьмите по одному листочку, встаньте по порядку номеров, начиная с наименьшего и прочитайте слово, которое у вас получилось. (ЛОМЫЦОД - 3216745) (Ответ: МОЛОДЦЫ)  

Спасибо гостям, что слушали нас внимательно

И хлопали нам старательно, (вручение подарков)

Спасибо всем за внимание! Просим отведать наше угощение.

Все приглашаются к совместной трапезе.

Использованная литература.

1. Шин С.А. Сценарии школьных праздников, конкурсы, викторины, игры. Ростов н/Д, 2001.
2. Популярная энциклопедия для детей.   М., 1994.
3. Аникин В.Л. Русские народные пословицы, поговорки, загадки и детский фольклор.  М., 1957
4. Квитков А.Е.  Марийские народные приметы. Йошкар-Ола, 1989.

Фрагмент урока.

ГБОУ РМЭ «Волжская средняя общеобразовательная школа-интернат для детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

Игровой практикум

«Поваром можешь ты не быть, уметь готовить ты обязан».

                                                                                Подготовил

                                                                                мастер производственного

                                                                                обучения кружка «Кулинария»

                                                                                Яруллина Г.А.

РМЭ,

г. Волжск.

2012г.

Цель:

сориентировать учащихся  на правильный выбор будущей профессии, расширить кругозор в области познания мира профессий, рассмотреть как запасной вариант профессию повара-кондитера, прививать желание посещать кружок кулинария, продемонстрировать умения и навыки, полученные на занятиях кружка кулинария.

Целевая аудитория: учащиеся 8-9 классы.

Ход:

Ведущий: - Чтобы человек мог нормально работать и заботится о близких, он должен хорошо питаться. А ведь часто кушать приходится не дома. На этот случай существуют многочисленные столовые и кафе, в которых еду готовят люди с профессией повар-кондитер. Такие профессионалы работают и в больших организациях, и в армии, и в детских садах. Задача повара в том, чтобы из сырых продуктов приготовить вкусное и сытное блюдо. 
История профессии: Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара. О первых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э. Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие работу таких специалистов.…

Социальная значимость профессии в обществе: Люди в среднем едят три раза в день — это обеспечивает стабильный спрос на услуги этих профессионалов. Если своими вкусными блюдами или кондитерскими изделиями повар-кондитер угодил клиентам, то он может рассчитывать на благодарность и повторный визит этих посетителей через некоторое время. Из открывающихся предприятий значительный сегмент составляют предприятия общественного питания и рестораны, а значит хороший специалист без работы не останется.
Массовость и уникальность профессии: Повар-кондитер должен в первую очередь быть аккуратным и иметь опрятный вид. Само собой, что необходимыми качествами можно назвать обострённый нюх и вкус, отсутствие заболеваний сердца, кожи и способность одновременно держать в голове информацию о нескольких блюдах, готовящихся на кухне. Это далеко не редкостная профессия. Некоторые мастера этого дела носят гордое звание шеф-повара. Таких полезных работников можно встретить даже вдали от берега — в открытом море. Такой повар привык готовить для мужского коллектива моряков, которые зовут его коротко, но громко — «кок».
Риски профессии: Повар имеет дело с кипящими жидкостями и раскалёнными поверхностями. Поэтому он довольно часто получает ожоги. Такой человек отвечает за качество блюда, и если кому-то станет плохо после обеда или ужина, то обвинять будут кухню. Хороший специалист со временем может стать шефом на кухне, а в больших организациях — начальником производства.
Где получить профессию: Профессиональные училища в больших и маленьких городах успешно обучают людей кулинарному делу, но идти туда стоит разве что ради документа, ведь отличным поваром и кондитером можно стать у себя на кухне — готовить-то все равно кто-то должен.

Повар — это человек, профессией которого является приготовление пищи; в настоящее время, как правило, на предприятиях общественного питания.

Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянской «вар», означавшего кипящую воду и жар. На флоте должность повара называется кок.

Готовит супы, вторые блюда, другую пищу. Знает, как правильно хранить продукты, готовит разные блюда по рецептам и умеет оформлять приготовленное. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры.

Работа не рекомендуется людям, страдающим следующими заболеваниями:

органов дыхания;

сердечно-сосудистой системы;

органов пищеварения;

почек и мочевыводящих путей;

опорно-двигательного аппарата;

нервной системы;

болезни кожи с локализацией на кистях рук;

бактерионосительство.

Для работы поваром требуется санитарная книжка.

Профессию повара можно приобрести в специальных колледжах, среднетехнических учебныхзаведениях и профессиональных технических училищах.

Профессиограмма повар, кондитер

Доминирующие виды деятельности профессии повар, кондитер:

прием сырья и его переработка (отбор сырья по ГОСТу, проверка его качества, взвешивание и отмеривание, просеивание, очистка, переборка, мытье, дробление, процеживание, протирание, смешивание различных видов сырья и т.д.);

подготовка полуфабрикатов;

хранение продуктов;

приготовление холодных закусок;

приготовление горячих блюд;

приготовление мучной выпечки;

оформление блюд перед подачей их на стол;

приготовление и оформление блюд по заказам для торжественных мероприятий;

разработка новых технологий приготовления пищи, обработки сырья, приготовления блюд и кулинарных изделий.

Качества, обеспечивающие успешность выполнения профессиональной деятельности повара, кондитера:

Качества, препятствующие эффективности профессиональной деятельности:

нечистоплотность;

неряшливость;

невнимательность;

чрезмерная медлительность;

медицинские противопоказания (кожные заболевания, венерические болезни, хронические заболевания легких, снижение остроты зрения, эпилепсия).

Области применения профессиональных знаний:

предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, буфеты, чайные, закусочные);

медицинские учреждения (больницы, санатории, оздоровительные лагеря);

образовательные учреждения (школы, детские сады, институты, колледжи, техникумы, училища);

фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов;

магазины-кулинарии.

В конце занятия практические задания:

- приготовление салата «Душечка»,

- приготовление домашнего печенья из песочного теста,

- сервировка праздничного стола.

                                             ГБОУ РМЭ «Волжская средняя общеобразовательная школа-интернат для детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

Конспект

открытого мероприятия.

«Сервировка чайного стола. Приготовление кондитерских изделий на чайный стол. Марийская кухня».

                                                                                                                 Подготовил:

                                                                                мастер производственного

                                                                                обучения кружка «Кулинария»

                                                 Яруллина Г.А.

РМЭ,

г. Волжск,

2012г.
 

Цель: продемонстрировать умения и навыки, полученные на занятиях  кружка  «Кулинария» по сервировке чайного стола, приготовлению кондитерских изделий, приготовлению блюд марийской национальной кухни.

Целевая аудитория: учащиеся 8 класса.

Ход:

Ведущий.

Сегодня праздник. Наши молодые хозяева пригласили нас на чаепитие.

В нашем доме весело, настроение у всех праздничное. Играет музыка, хозяева с добродушной улыбкой встречают гостей. Ставит на стол сладости, выпечку, приготовленную своими руками. И опять  на столе присутствует наше фирменное блюдо - рулет с повидлом.

Хочу отметить, что автором этого изделия является 8 класс.

Сегодня мы хотим представить двух видов: с белковой глазурью, с шоколадной  глазурью.

Ученик:

Приготовление рулета: смешать муку, сахарный песок, сухое молоко (по 6 столовых ложек).

Добавляем 3 яйца, 0,5 ч. л. соды чайной, гашенной и немного воды или молока. Замешиваем тесто - по консистенции чуть гуще теста для блинов. На противень выкладываем лист бумаги, смазываем жиром, раскладываем  тесто  на бумагу, равняем и ставим противень в хорошо разогретую духовку, печем до готовности. Вынув корж из духовки, смазываем поверхность коржа густым повидлом и сворачиваем рулет, освобождается корж от бумаги. Проделываем все операции быстро, не давая коржу остыть.

Ученик:

Белковая глазурь: белок отделяем от желтка, белок взбиваем с ½ стакана сахара до пышной массы. Затем этой массой намазываем поверхность рулета и ставим в холодильник.

Ученик:

Шоколадная глазурь: смешиваем 2 см. л. какао, 1 см. л. масла, доводим до кипения и смазываем поверхность рулета. Ставим в холодильник.

На столы подается испеченное домашнее печенье.

Ученик:

Приготовление песочного печенья: на 2 см. л. муки берется 200 гр. сахарного песка, 2 яйца, 200 гр. сливочного , 0, 5 ч .л.  гашенной чайной соды. Замешивает  тесто. Раскатывают  тесто и формуют печенье выемкой.

И, наконец, подают всеми любимый напиток - чай.

Ученик.

Чай - это один из самых древнейших напитков, употребление  которого связано с национальной культурой, хозяйством и  историческими традициями многих народов. Но чай – это не просто напиток в ряду других напитков. Для некоторых народов, в том числе и для нашей страны, он является продуктом первой необходимости. Есть народы, которые буквально живут чаем, не мыслят себе ни дня без него, ценят его наравне с хлебом, как жизненно важный, ничем не заменимый продукт.

Ученик.

Способов заваривания чая очень много. Но мы завариваем чай так: берем фаянсовый чайник, ополаскиваем кипятком, просушиваем, закладываем заварку из расчета  одна чайная ложка стакан кипятка и укрываем его, не улетучить ароматные вещества. Через некоторое время дополняем чайник кипятком.

Ученик:

Свежий чай подобен бальзаму, к вечеру подобен змее. Но сегодня к нам приехали гости из других республик, нам хочется удивить марийскими национальными блюдами. Предлагаем вашему вниманию распространенное марийское национальное блюдо – подкоголь с различными начинками.

Ученик:

Для приготовление подкоголя берут пресное тесто. Приготовление пресного теста: на 1 кг теста берут 4 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. маргарина , 3 яйца, 1 ч. л. соли, ¾ стакана воды. Воду подогреть до t- + 30 c ,+40 c, добавить соль, муку, влить яйца  и замесить крутое тесто. Полученное тесто покрыть салфеткой и оставить на 30-40 мин. для созревания.

Ученик.

Подкоголь с картофелем: картофельную начинку готовят с добавлением лука и сырого яйца.

Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде, обсушивают и толкут. Зачем заправляют сырым яйцом, мелко рубленым луком, солью.

Ученика:

Подкоголь с капустой: мелко рубленую капусту тушат на масле с добавлением репчатого лука, моркови и солят по вкусу. Затем добавляют круто сваренное рубленое яйцо и аккуратно перемешивают.

Ведущий:

А теперь, дорогие гости, приглашаем вас всех на чаепитие.      

ГБОУ РМЭ «Волжская средняя общеобразовательная школа – интернат

для детей – сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

Конспект открытого занятия

кружка «Кулинария»

«Гость на пороге».

Подготовила:        

мастер

производственного обучения        Яруллина Г.А.

РМЭ,

г. Волжск,

 декабрь 2013 г.

Цели: обучить учащихся этическим нормам поведения гостеприимного  хозяина, искусству общения;

развивать познавательные интересы, творческие способности.

научить  приготовлению рулетов из лаваша с различными начинками, пироги из слоеного теста, заваривание  и подача чая.

Оборудование: посуда,  кухонный инвентарь, продукты, памятки, музыкальный центр.

Форма проведения:  практикум.

Участники: воспитанники школы-интерната.

Ход.

        Педагог: Здравствуйте гости дорогие.  Рады видеть вас  в нашем кабинете «Кулинария». «Гость в дом – радость в дом». И тема нашего занятия  кружка «Кулинария» - «Гость  на пороге». И как же быть нам  в этой ситуации? Я считаю, что гость на пороге – это не так страшно, и для того, чтобы неожиданный приход гостей  на застал   врасплох  у любой хозяйки  дома есть всегда  (стратегический запас  продуктов) то есть то, из чего можно приготовить пусть не хитрое, но  вкусное угощение.

        И что бы вы стали делать, когда к вам пришли гости?

Ученик 1: Я   хочу удивить гостей пирогом из слоеного  теста,  но с необычной начинкой. Достаю тесто из холодильника, режу полоски из одного пласта 2-3 см, другой слегка  раскатываю, но не тонко,  потому что тесто не  может не подняться.    Выкладываю персики, делаю узорную решетку, смазываю яйцом и ставлю  в горячую духовку  при температуре 2500  выпекать.

Ученик 2. Сейчас очень модно и прочно входят для угощения гостей  мягкие закуски. Я рекомендую лаваш с рыбой горбушей и  оливками. Он соответствует по сочетанию и качеству.  Я беру лаваш. Намазываю сыром, у меня под руками сыр «Веселый молочник». Рыбу горбушу нарезаю ломтиками, желательно под углом 450 . Получается три ряда по 8 штук. Затем беру оливки, отступаю от края 2 см и кладу на рыбу оливки, потихонечку скручиваю, не прижимая края,   срезаю и нарезаю под углом и оформляю.

Ученик 3. Я тоже хочу  предложить рулет из лаваша. Называется – «Аппетитный». Начинка у меня  необычная. Беру 1 лист лаваша, смазываю майонезом, можно побольше положить, чтобы 1 лист прижался. Посыпаю морковью по-корейски. Морковь готовая,  покрываю 2 листом, прижимаю 2 лист. Смазываю также майонезом. Выкладываю колбасу и сыр и сворачиваю, и желательно поставить в холодильник на 15 мин.  

Ученик 4.  Прием гостей по традиции завершается чаепитием. Чай может быть обычным, а может быть с добавками. Чайник я ополаскиваю кипятком, чтобы заварка заварилась лучше и  чай был душистым. Чай можно заварить с мятой, шиповником.

Всех гостей приглашаем к столу.