Главные вкладки

    Методические и программные материалы

    Семенова Анастасия Александровна

    Предварительный просмотр:

    Приказ Министерства образования и науки РФ от 28 июля 2014 г. N 835
    "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров"

    В соответствии с подпунктом 5.2.41 Положения о Министерстве образования и науки Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 3 июня 2013 г. N 466 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 23, ст. 2923; N 33, ст. 4386; N 37, ст. 4702; 2014, N 2, ст. 126; N 6, ст. 582; N 27, ст. 3776), пунктом 17 Правил разработки, утверждения федеральных государственных образовательных стандартов и внесения в них изменений, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 2013 г. N 661 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 33, ст. 4377), приказываю:

    1. Утвердить прилагаемый федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.

    2. Признать утратившим силу приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 июня 2010 г. N 679 "Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров" (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 11 августа 2010 г., регистрационный N 18126).

    3. Настоящий приказ вступает в силу с 1 сентября 2014 года.

    Министр

    Д.В. Ливанов

    Зарегистрировано в Минюсте РФ 25 августа 2014 г.

    Регистрационный N 33769

    Приложение

    Федеральный государственный образовательный стандарт
    среднего профессионального образования по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
    (утв.
    приказом Министерства образования и науки РФ от 28 июля 2014 г. N 835)

    ГАРАНТ:

    См. справку о федеральных государственных образовательных стандартах

    I. Область применения

    1.1. Настоящий федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования представляет собой совокупность обязательных требований к среднему профессиональному образованию по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров для профессиональной образовательной организации и образовательной организации высшего образования, которые имеют право на реализацию имеющих государственную аккредитацию программ подготовки специалистов среднего звена по данной специальности, на территории Российской Федерации (далее - образовательная организация).

    1.2. Право на реализацию программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров имеет образовательная организация при наличии соответствующей лицензии на осуществление образовательной деятельности.

    Возможна сетевая форма реализации программы подготовки специалистов среднего звена с использованием ресурсов нескольких образовательных организаций. В реализации программы подготовки специалистов среднего звена с использованием сетевой формы наряду с образовательными организациями также могут участвовать медицинские организации, организации культуры, физкультурно-спортивные и иные организации, обладающие ресурсами, необходимыми для осуществления обучения, проведения учебной и производственной практики и осуществления иных видов учебной деятельности, предусмотренных программой подготовки специалистов среднего звена.

    При реализации программы подготовки специалистов среднего звена образовательная организация вправе применять электронное обучение и дистанционные образовательные технологии. При обучении лиц с ограниченными возможностями здоровья электронное обучение и дистанционные образовательные технологии должны предусматривать возможность приема - передачи информации в доступных для них формах.

    II. Используемые сокращения

    В настоящем стандарте используются следующие сокращения:

    СПО - среднее профессиональное образование;

    ФГОС СПО - федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования;

    ППССЗ - программа подготовки специалистов среднего звена;

    ОК - общая компетенция;

    ПК - профессиональная компетенция;

    ПМ - профессиональный модуль;

    МДК - междисциплинарный курс.

    III. Характеристика подготовки по специальности

    3.1. Получение СПО по ППССЗ допускается только в образовательной организации.

    3.2. Сроки получения СПО по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров базовой подготовки в очной форме обучения и присваиваемая квалификация приводятся в Таблице 1.

    Таблица 1

    Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППССЗ

    Наименование квалификации базовой подготовки

    Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме образования*

    среднее общее образование

    Товаровед-эксперт

    1 год 10 месяцев

    основное общее образование

    2 года 10 месяцев**

    ______________________________

    * Независимо от применяемых образовательных технологий.

    ** Образовательные организации, осуществляющие подготовку специалистов среднего звена на базе основного общего образования, реализуют федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППССЗ, в том числе с учетом получаемой специальности СПО.

    3.3. Сроки получения СПО по ППССЗ углубленной подготовки превышают на один год срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки.

    Сроки получения СПО по ППССЗ углубленной подготовки в очной форме обучения и присваиваемая квалификация приводятся в Таблице 2.

    Таблица 2

    Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППССЗ

    Наименование квалификации углубленной подготовки

    Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме образования*

    среднее общее образование

    Товаровед-эксперт

    2 года 10 месяцев

    основное общее образование

    3 года 10 месяцев**

    ______________________________

    * Независимо от применяемых образовательных технологий.

    ** Образовательные организации, осуществляющие подготовку специалистов среднего звена на базе основного общего образования, реализуют федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППССЗ, в том числе с учетом получаемой специальности СПО.

    Сроки получения СПО по ППССЗ базовой и углубленной независимо от применяемых образовательных технологий увеличиваются:

    а) для обучающихся по очно-заочной и заочной формам обучения:

    на базе среднего общего образования - не более чем на 1 год;

    на базе основного общего образования - не более чем на 1,5 года;

    б) для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья - не более чем на 10 месяцев.

    IV. Характеристика профессиональной деятельности выпускников

    4.1. Область профессиональной деятельности выпускников: организация и проведение работ по товародвижению в производственных, торговых и экспертных организациях, испытательных лабораториях, органах государственного, регионального и муниципального управления.

    4.2. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

    товары различных категорий, в том числе потребительские и производственного назначения;

    процессы товародвижения;

    процессы экспертизы и оценки качества;

    услуги торговли;

    первичные трудовые коллективы.

    4.3. Товаровед-эксперт (базовой подготовки) готовится к следующим видам деятельности:

    4.3.1. Управление ассортиментом товаров.

    4.3.2. Проведение экспертизы и оценки качества товаров.

    4.3.3. Организация работ в подразделении организации.

    4.3.4. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к настоящему ФГОС СПО).

    4.4. Товаровед-эксперт (углубленной подготовки) готовится к следующим видам деятельности:

    4.4.1. Управление ассортиментом товаров.

    4.4.2. Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров.

    4.4.3. Организация деятельности подразделения организации.

    4.4.4. Оценка конкурентоспособности товаров и услуг.

    4.4.5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к настоящему ФГОС СПО).

    V. Требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы

    5.1. Товаровед-эксперт (базовой подготовки) должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

    ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

    ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

    ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

    ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

    ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

    ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

    ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

    ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

    5.2. Товаровед-эксперт (базовой подготовки) должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:

    5.2.1. Управление ассортиментом товаров.

    ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах.

    ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции, информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

    ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

    ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

    ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

    ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

    5.4. Товаровед-эксперт (углубленной подготовки) должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:

    5.2.1. Управление ассортиментом товаров.

    ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах.

    ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.

    ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками.

    ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров.

    5.2.2. Проведение экспертизы и оценки качества товаров.

    ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.

    ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров.

    ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы.

    5.2.3. Организация работ в подразделении организации.

    ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации.

    ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

    ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива.

    ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

    ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию.

    5.2.4. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

    5.3. Товаровед-эксперт должен обладать общими компетенциями (углубленной подготовки), включающими в себя способность:

    ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

    ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

    ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

    ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать

    ГАРАНТ:

    Нумерация пунктов приводится в соответствии с источником

    5.4.2. Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров.

    ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.

    ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров.

    ПК 2.3. Проводить товароведную экспертизу.

    ПК 2.4. Документально оформлять результаты различных видов экспертиз и испытаний товаров и продукции.

    5.4.3. Организация деятельности подразделения организации.

    ПК 3.1. Планировать основные показатели деятельности организации.

    ПК 3.2. Планировать выполнение работ и оказание услуг исполнителями.

    ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива.

    ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ и оказания услуг исполнителями.

    ПК 3.5. Участвовать в выработке мер по оптимизации процессов оказания услуг в области профессиональной деятельности.

    ПК 3.6. Оформлять учетно-отчетную документацию.

    5.4.4. Оценка конкурентоспособности товаров и услуг.

    ПК 4.1. Выполнять задания специалиста более высокой квалификации при проведении маркетинговых исследований.

    ПК 4.2. Сравнивать конкурентоспособность аналогичных товаров и (или) услуг.

    ПК 4.3. Планировать комплекс маркетинговых мероприятий.

    ПК 4.4. Выполнять работы по формированию спроса на товары и услуги.

    ПК 4.5. Выполнять работы по продвижению товаров и услуг.

    5.4.5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

    VI. Требования к структуре программы подготовки специалистов среднего звена

    6.1. ППССЗ предусматривает изучение следующих учебных циклов:

    общего гуманитарного и социально-экономического;

    математического и общего естественнонаучного;

    профессионального;

    и разделов:

    учебная практика;

    производственная практика (по профилю специальности);

    производственная практика (преддипломная);

    промежуточная аттестация;

    государственная итоговая аттестация.

    6.2. Обязательная часть ППССЗ по учебным циклам должна составлять около 70 процентов от общего объема времени, отведенного на их освоение. Вариативная часть (около 30 процентов) дает возможность расширения и (или) углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями продолжения образования. Дисциплины, междисциплинарные курсы и профессиональные модули вариативной части определяются образовательным учреждением.

    Общий гуманитарный и социально-экономический, математический и общий естественнонаучный учебные циклы состоят из дисциплин.

    Профессиональный учебный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей в соответствии с видами деятельности. В состав профессионального модуля входит один или несколько междисциплинарных курсов. При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся учебная и (или) производственная практика (по профилю специальности).

    6.3. Обязательная часть общего гуманитарного и социально-экономического учебного цикла ППССЗ базовой подготовки должна предусматривать изучение следующих обязательных дисциплин: "Основы философии", "История", "Иностранный язык", "Физическая культура"; углубленной подготовки - "Основы философии", "История", "Психология общения", "Иностранный язык", "Физическая культура".

    Обязательная часть профессионального учебного цикла ППССЗ как базовой, так и углубленной подготовки должна предусматривать изучение дисциплины "Безопасность жизнедеятельности". Объем часов на дисциплину "Безопасность жизнедеятельности" составляет 68 часов, из них на освоение основ военной службы - 48 часов.

    6.4. Образовательной организацией при определении структуры ППССЗ и трудоемкости ее освоения может применяться система зачетных единиц, при этом одна зачетная единица соответствует 36 академическим часам.


    Таблица 3

    Структура программы подготовки специалистов среднего звена базовой подготовки

    Индекс

    Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту

    Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час/нед.)

    В том числе

    часов обязательных учебных занятий

    Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК)

    Коды формируемых компетенций

    Обязательная часть учебных циклов ППССЗ

    2214

    1476

    ОГСЭ.00

    Общий гуманитарный и социально-экономический учебный цикл

    492

    328

    В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен:

    уметь:

    ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основах формирования культуры гражданина и будущего специалиста;

    знать:

    основные категории и понятия философии;

    роль философии в жизни человека и общества;

    основы философского учения о бытии;

    сущность процесса познания;

    основы научной, философской и религиозной картин мира;

    об условиях формирования личности, свободе и ответственности за сохранение жизни, культуры, окружающей среды;

    о социальных и этических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений науки, техники и технологий;

    48

    ОГСЭ.01. Основы философии

    ОК 1 - 9

    уметь:

    ориентироваться в современной экономической, политической и культурной ситуации в России и мире;

    выявлять взаимосвязь отечественных, региональных, мировых социально-экономических, политических и культурных проблем;

    знать:

    основные направления развития ключевых регионов мира на рубеже веков (XX и XXI вв.);

    сущность и причины локальных, региональных, межгосударственных конфликтов в конце XX - начале XXI вв.;

    основные процессы (интеграционные, поликультурные, миграционные и иные) политического и экономического развития ведущих государств и регионов мира;

    назначение ООН, НАТО, ЕС и других организаций и основные направления их деятельности;

    о роли науки, культуры и религии в сохранении и укреплении национальных и государственных традиций;

    содержание и назначение важнейших нормативных правовых и законодательных актов мирового и регионального значения;

    48

    ОГСЭ.02. История

    ОК 1 - 9

    уметь:

    общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и повседневные темы; переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности;

    самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный запас;

    знать:

    лексический (1200 - 1400 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности;

    116

    ОГСЭ.03.

    Иностранный язык

    ОК 1 - 9

    уметь:

    использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

    знать:

    о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека; основы здорового образа жизни.

    236

    116

    ОГСЭ.04. Физическая культура

    ОК 2, 3, 6

    EH.00

    Математический и общий естественнонаучный учебный цикл

    108

    72

    В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен:

    уметь:

    решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности;

    знать:

    значение математики в профессиональной деятельности и при освоении ППССЗ;

    основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности;

    основные понятия и методы математического анализа, дискретной математики, линейной алгебры, теории комплексных чисел, теории вероятности и математической статистики;

    основы интегрального и дифференциального исчисления;

    ЕН.01. Математика

    ОК 1 - 5, 8, 9

    ПК 1.1, 3.1

    уметь:

    анализировать и прогнозировать экологические последствия различных видов деятельности;

    использовать в профессиональной деятельности представления о взаимосвязи организмов и среды обитания;

    соблюдать в профессиональной деятельности регламенты экологической безопасности;

    знать:

    принципы взаимодействия живых организмов и среды обитания;

    особенности взаимодействия общества и природы, основные источники техногенного воздействия на окружающую среду;

    об условиях устойчивого развития экосистем и возможных причинах возникновения экологического кризиса;

    принципы и методы рационального природопользования;

    методы экологического регулирования;

    принципы размещения производств различного типа;

    основные группы отходов, их источники и масштабы образования;

    понятие и принципы мониторинга окружающей среды;

    правовые и социальные вопросы природопользования и экологической безопасности;

    принципы и правила международного сотрудничества в области природопользования и охраны окружающей среды;

    природоресурсный потенциал Российской Федерации;

    охраняемые природные территории.

    ЕН.02. Экологические основы природопользования

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.5

    П.00

    Профессиональный учебный цикл

    1614

    1076

    ОП.00

    Общепрофессиональные дисциплины

    672

    448

    В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен:

    уметь:

    определять виды и типы торговых организаций;

    устанавливать соответствие вида и типа розничной торговой организации ассортименту реализуемых товаров, торговой площади, формам торгового обслуживания;

    знать:

    сущность и содержание коммерческой деятельности;

    терминологию торгового дела;

    формы и функции торговли;

    объекты и субъекты современной торговли;

    характеристики оптовой и розничной торговли;

    классификацию торговых организаций;

    идентификационные признаки и характеристика торговых организаций различных типов и видов;

    структуру торгово-технологического процесса;

    принципы размещения розничных торговых организаций;

    устройство и основы технологических планировок магазинов;

    технологические процессы в магазинах;

    виды услуг розничной торговли и требования к ним;

    составные элементы процесса торгового обслуживания покупателей;

    номенклатуру показателей качества услуг и методы их определения;

    материально-техническую базу коммерческой деятельности;

    структуру и функции складского хозяйства оптовой и розничной торговли;

    назначение и классификацию товарных складов;

    технологию складского товародвижения;

    ОП.01. Основы коммерческой деятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.5

    уметь:

    распознавать классификационные группы товаров;

    анализировать стадии и этапы технологического цикла товаров;

    знать:

    основные понятия товароведения;

    объекты, субъекты и методы товароведения;

    общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения, классификацию продовольственных и непродовольственных товаров по однородным группам;

    виды, свойства, показатели ассортимента;

    основополагающие характеристики товаров;

    товароведные характеристики товаров однородных групп (групп продовольственных или непродовольственных товаров): классификацию ассортимента, оценку качества;

    количественные характеристики товаров;

    факторы, обеспечивающие формирование и сохранение товароведных характеристик;

    виды потерь, причины возникновения, порядок списания;

    ОП.02. Теоретические основы товароведения

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.5

    уметь:

    использовать основные методы и приемы статистики для решения практических задач в профессиональной деятельности;

    собирать и регистрировать статистическую информацию;

    проводить первичную обработку и контроль материалов наблюдения;

    выполнять расчеты статистических показателей и формулировать основные выводы;

    знать:

    предмет, метод и задачи статистики;

    статистическое изучение связи между явлениями;

    абсолютные и относительные величины;

    средние величины и показатели вариации;

    ряды: динамики и ряды распределения, индексы;

    современные тенденции развития статистического учета;

    основные способы сбора, обработки, анализа и наглядного представления информации;

    порядок ведения статистической деятельности и организации статистического учета в Российской Федерации;

    формы, виды и способы статистических наблюдений;

    основные формы действующей статистической отчетности;

    ОП.03. Статистика

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1, 1.4,

    3.1, 3.4

    уметь:

    использовать информационные ресурсы для поиска и хранения информации;

    обрабатывать текстовую и табличную информацию;

    использовать деловую графику и мультимедиа-информацию;

    создавать презентации;

    применять антивирусные средства защиты информации;

    читать (интерпретировать) интерфейс специализированного программного обеспечения, находить контекстную помощь, работать с документацией;

    применять специализированное программное обеспечение для сбора, хранения и обработки информации в соответствии с изучаемыми профессиональными модулями;

    пользоваться автоматизированными системами делопроизводства;

    применять методы и средства защиты информации;

    знать:

    основные методы и средства обработки, хранения, передачи и накопления информации;

    назначение, состав, основные характеристики компьютера;

    основные компоненты компьютерных сетей, принципы пакетной передачи данных, организацию межсетевого взаимодействия;

    назначение и принципы использования системного и прикладного программного обеспечения;

    технологию поиска информации в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" (далее - сеть Интернет);

    принципы защиты информации от несанкционированного доступа;

    правовые аспекты использования информационных технологий и программного обеспечения;

    основные понятия автоматизированной обработки информации;

    основные угрозы и методы обеспечения информационной безопасности;

    ОП.04.

    Информационные технологии в профессиональной деятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.5

    уметь:

    оформлять и проверять правильность оформления документации в соответствии с установленными требованиями, в том числе используя информационные технологии;

    осуществлять автоматизированную обработку документов;

    осуществлять хранение и поиск документов;

    использовать телекоммуникационные технологии в электронном документообороте;

    знать:

    основные понятия, цели, задачи и принципы документационного обеспечения управления;

    системы документационного обеспечения управления, их автоматизацию;

    классификацию документов;

    требования к составлению и оформлению документов;

    организацию документооборота: прием, обработку, регистрацию, контроль, хранение документов, номенклатуру дел;

    ОП.05.

    Документационное

    обеспечение

    управления

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.3, 3.1 - 3.5

    уметь:

    использовать необходимые нормативные правовые акты;

    защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданским процессуальным и трудовым законодательством;

    осуществлять профессиональную деятельность в соответствии с действующим законодательством;

    определять организационно-правовую форму организации;

    анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с правовой точки зрения;

    знать:

    основные положения Конституции Российской Федерации;

    права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации;

    основы правового регулирования коммерческих отношений в сфере профессиональной деятельности;

    законодательные акты и другие нормативные правовые акты, регулирующие правоотношения в процессе профессиональной деятельности;

    основные положения нормативных документов, регулирующих взаимоотношения с потребителями в Российской Федерации;

    организационно-правовые формы юридических лиц;

    правовое положение субъектов предпринимательской деятельности;

    права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности;

    порядок заключения трудового договора и основания его прекращения;

    правила оплаты труда;

    роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения;

    право граждан на социальную защиту;

    понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника;

    виды административных правонарушений и административной ответственности;

    нормы защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров;

    ОП.06. Правовое обеспечение профессиональной деятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.5

    уметь:

    использовать данные бухгалтерского учета для контроля и планирования результатов коммерческой деятельности;

    выполнять работы по инвентаризации имущества и обязательств организации;

    знать:

    нормативное регулирование бухгалтерского учета и отчетности;

    методологические основы бухгалтерского учета, его счета и двойную запись;

    объекты бухгалтерского учета;

    план счетов;

    бухгалтерскую отчетность;

    ОП.07.

    Бухгалтерский учет

    ОК 1 - 9

    ПК 1.3, 1.4,

    3.1, 3.4, 3.5

    уметь:

    применять требования нормативных документов к основным видам продукции, товаров, услуг и процессов;

    оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

    использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;

    приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ;

    знать:

    основные понятия метрологии;

    задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;

    формы подтверждения соответствия;

    основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-методических стандартов;

    терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ;

    ОП.08.

    Метрология и стандартизация

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.5

    уметь:

    организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

    предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

    использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;

    применять первичные средства пожаротушения;

    ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности;

    применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью;

    владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

    оказывать первую помощь пострадавшим;

    знать:

    принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

    основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

    основы военной службы и обороны государства;

    задачи и основные мероприятия гражданской обороны;

    способы защиты населения от оружия массового поражения;

    меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

    организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

    основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО;

    область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

    порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим.

    68

    ОП.09. Безопасность жизнедеятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.5

    ПМ.00

    Профессиональные модули

    942

    628

    ПМ.01

    Управление ассортиментом товаров

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    анализа ассортиментной политики торговой организации;

    выявления потребности в товаре (спроса);

    участия в работе с поставщиками и потребителями;

    приемки товаров по количеству и качеству;

    размещения товаров;

    контроля условий и сроков транспортировки и хранения товаров;

    обеспечения товародвижения в складах и магазинах;

    эксплуатации основных видов торгово-технологического оборудования;

    участия в проведении инвентаризации товаров;

    уметь:

    распознавать товары по ассортиментной принадлежности;

    формировать торговый ассортимент по результатам анализа потребности в товарах;

    применять средства и методы маркетинга для формирования спроса и стимулирования сбыта;

    рассчитывать показатели ассортимента;

    оформлять договоры с контрагентами;

    контролировать их выполнение, в том числе поступление товаров в согласованном ассортименте по срокам, качеству, количеству;

    предъявлять претензии за невыполнение контрагентами договорных обязательств;

    готовить ответы на претензии покупателей;

    производить закупку и реализацию товаров;

    учитывать факторы, влияющие на ассортимент и качество при организации товародвижения;

    соблюдать условия и сроки хранения товаров;

    рассчитывать товарные потери;

    планировать меры по ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь;

    соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к торговым организациям и их персоналу, товарам, окружающей среде;

    соблюдать требования техники безопасности и охраны труда;

    знать:

    ассортимент товаров однородных групп определенного класса, их потребительские свойства;

    товароведные характеристики реализуемых товаров, их свойства и показатели;

    виды, назначение, структуру договоров с поставщиками и потребителями;

    технологические процессы товародвижения;

    формы документального сопровождения товародвижения;

    правила приемки товаров;

    способы размещения товаров на складах и в магазинах;

    условия и сроки транспортирования и хранения товаров однородных групп;

    основные мероприятия по предупреждению повреждения и порчи товаров;

    классификацию торгово-технологического оборудования, его назначение и устройство;

    требования к условиям и правила эксплуатации торгово-технологического оборудования;

    нормативно-правовое обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия (санитарные нормы и правила);

    законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;

    обязанности работников в области охраны труда;

    причины возникновения и профилактики производственного травматизма;

    фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

    возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом).

    МДК.01.01. Основы управления ассортиментом товаров

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4

    ПМ.02

    Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    идентификации товаров однородных групп определенного класса;

    оценки качества товаров;

    диагностирования дефектов;

    участия в экспертизе товаров;

    уметь:

    расшифровывать маркировку товара и входящие в ее состав информационные знаки;

    выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества;

    определять их действительные значения и соответствие установленным требованиям;

    отбирать пробы и выборки из товарных партий;

    проводить оценку качества различными методами (органолептически и инструментально);

    определять градации качества;

    оценивать качество тары и упаковки;

    диагностировать дефекты товаров по внешним признакам;

    определять причины возникновения дефектов;

    знать:

    виды, формы и средства информации о товарах;

    правила маркировки товаров;

    правила отбора проб и выборок из товарных партий;

    факторы, обеспечивающие качество, оценку качества;

    требования действующих стандартов к качеству товаров однородных групп определенного класса;

    органолептические и инструментальные методы оценки качества;

    градации качества;

    требования к таре и упаковке;

    виды дефектов, причины их возникновения.

    МДК.02.01. Оценка качества товаров и основы экспертизы

    ОК 1 - 9

    ПК 2.1 - 2.3

    ПМ.03

    Организация работ в подразделении организации

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    планирования работы подразделения;

    оценки эффективности деятельности подразделения организации;

    принятия управленческих решений;

    уметь:

    применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения;

    учитывать особенности менеджмента в торговле;

    вести табель учета рабочего времени работников;

    рассчитывать заработную плату;

    рассчитывать экономические показатели деятельности подразделения организации;

    организовать работу коллектива исполнителей;

    знать:

    сущность и характерные черты современного менеджмента;

    внешнюю и внутреннюю среду организации;

    стили управления, виды коммуникации;

    принципы делового общения в коллективе;

    управленческий цикл;

    функции менеджмента: организацию, планирование, мотивацию и контроль деятельности экономического субъекта;

    особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

    систему методов управления;

    процесс и методику принятия и реализации управленческих решений;

    порядок оформления табеля учета рабочего времени;

    методику расчета заработной платы;

    методики расчета экономических показателей;

    основные приемы организации работы исполнителей;

    формы документов, порядок их заполнения.

    МДК.03.01.

    Управление структурным подразделением организации

    ОК 1 - 9

    ПК 3.1 - 3.5

    ПМ.04

    Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

    Вариативная часть учебных циклов ППССЗ

    (определяется образовательной организацией самостоятельно)

    918

    612

    Всего часов обучения по учебным циклам ППССЗ

    3132

    2088

    УП.00

    Учебная практика

    11 нед.

    396

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.5

    ПП.00

    Производственная практика (по профилю специальности)

    ПДП.00

    Производственная практика (преддипломная)

    4 нед.

    ПА.00

    Промежуточная аттестация

    3 нед.

    ГИА.00

    Государственная (итоговая) аттестация

    6 нед.

    ГИА.01

    Подготовка выпускной квалификационной работы

    4 нед.

    ГИА.02

    Защита выпускной квалификационной работы

    2 нед.


    Таблица 4

    Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме обучения составляет 95 недель, в том числе:

    Обучение по учебным циклам

    58 нед.

    Учебная практика

    11 нед.

    Производственная практика (по профилю специальности)

    Производственная практика (преддипломная)

    4 нед.

    Промежуточная аттестация

    3 нед.

    Государственная итоговая аттестация

    6 нед.

    Каникулы

    13 нед.

    Итого

    95 нед.


    Таблица 5

    Структура программы подготовки специалистов среднего звена углубленной подготовки

    Индекс

    Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту

    Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час/нед.)

    В том числе часов обязательных учебных занятий

    Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК)

    Коды формируемых компетенций

    Обязательная часть учебных циклов ППССЗ

    3564

    2376

    ОГСЭ.00

    Общий гуманитарный и социально-экономический учебный цикл

    786

    524

    В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен:

    уметь:

    ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основах формирования культуры гражданина и будущего специалиста;

    знать:

    основные категории и понятия философии;

    роль философии в жизни человека и общества;

    основы философского учения о бытии;

    сущность процесса познания;

    основы научной, философской и религиозной картин мира;

    об условиях формирования личности, свободе и ответственности за сохранение жизни, культуры, окружающей среды;

    о социальных и этических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений науки, техники и технологий;

    48

    ОГСЭ.01. Основы философии

    ОК 1 - 9

    уметь:

    ориентироваться в современной экономической, политической и культурной ситуации в России и мире;

    выявлять взаимосвязь отечественных, региональных, мировых социально-экономических, политических и культурных проблем;

    знать:

    основные направления развития ключевых регионов мира на рубеже веков (XX и XXI вв.);

    сущность и причины локальных, региональных, межгосударственных конфликтов в конце XX - начале XXI вв.;

    основные процессы (интеграционные, поликультурные, миграционные и иные) политического и экономического развития ведущих государств и регионов мира;

    назначение ООН, НАТО, ЕС и других организаций и основные направления их деятельности;

    о роли науки, культуры и религии в сохранении и укреплении национальных и государственных традиций;

    содержание и назначение важнейших нормативных правовых и законодательных актов мирового и регионального значения;

    48

    ОГСЭ.02. История

    ОК 1 - 9

    уметь:

    применять техники и приемы эффективного общения в профессиональной деятельности;

    использовать приемы саморегуляции поведения в процессе межличностного общения;

    знать:

    взаимосвязь общения и деятельности;

    цели, функции, виды и уровни общения;

    роли и ролевые ожидания в общении;

    виды социальных взаимодействий;

    механизмы взаимопонимания в общении;

    техники и приемы общения, правила слушания, ведения беседы, убеждения;

    этические принципы общения;

    источники, причины, виды и способы разрешения конфликтов;

    48

    ОГСЭ.03. Психология общения

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.2, 2.3,

    3.1 - 3.6,

    4.1 - 4.5

    уметь:

    общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и повседневные темы;

    переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности;

    самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный запас;

    знать:

    лексический (1200 - 1400 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности;

    190

    ОГСЭ.04. Иностранный язык

    ОК 1 - 9

    уметь:

    использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

    знать:

    о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека; основы здорового образа жизни.

    380

    190

    ОГСЭ.05. Физическая культура

    ОК 2, 3, 6

    EH.00

    Математический и общий естественнонаучный учебный цикл

    108

    72

    В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен:

    уметь:

    решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности;

    знать:

    значение математики в профессиональной деятельности и при освоении ППССЗ;

    основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности;

    основные понятия и методы математического анализа, дискретной математики, линейной алгебры, теории комплексных чисел, теории вероятностей и математической статистики;

    основы интегрального и дифференциального исчисления;

    ЕН.01. Математика

    ОК 1 - 5, 8, 9

    ПК 1.1, 3.1,

    4.1 - 4.5

    уметь:

    анализировать и прогнозировать экологические последствия различных видов деятельности;

    использовать в профессиональной деятельности представления о взаимосвязи организмов и среды обитания;

    соблюдать в профессиональной деятельности регламенты экологической безопасности;

    знать:

    принципы взаимодействия живых организмов и среды обитания;

    особенности взаимодействия общества и природы, основные источники техногенного воздействия на окружающую среду;

    об условиях устойчивого развития экосистем и возможных причинах возникновения экологического кризиса;

    принципы и методы рационального природопользования;

    методы экологического регулирования;

    принципы размещения производств различного типа;

    основные группы отходов, их источники и масштабы образования;

    понятие и принципы мониторинга окружающей среды;

    правовые и социальные вопросы природопользования и экологической безопасности;

    принципы и правила международного сотрудничества в области природопользования и охраны окружающей среды;

    природоресурсный потенциал Российской Федерации;

    охраняемые природные территории.

    ЕН.02.

    Экологические основы природопользования

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.6,

    4.1 - 4.5

    П.00

    Профессиональный учебный цикл

    2670

    1780

    ОП.00

    Общепрофессиональные дисциплины

    882

    588

    В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен

    уметь:

    определять виды и типы торговых организаций;

    устанавливать соответствие вида и типа розничной торговой организации ассортименту реализуемых товаров, торговой площади, формам торгового обслуживания;

    знать:

    сущность и содержание коммерческой деятельности;

    терминологию торгового дела;

    формы и функции торговли;

    объекты и субъекты современной торговли;

    характеристики оптовой и розничной торговли;

    классификацию торговых организаций;

    идентификационные признаки и характеристика торговых организаций различных типов и видов;

    структуру торгово-технологического процесса;

    принципы размещения розничных торговых организаций;

    устройство и основы технологических планировок магазинов;

    технологические процессы в магазинах;

    виды услуг розничной торговли и требования к ним;

    составные элементы процесса торгового обслуживания покупателей;

    номенклатуру показателей качества услуг и методы их определения;

    материально-техническую базу коммерческой деятельности;

    структуру и функции складского хозяйства оптовой и розничной торговли;

    назначение и классификацию товарных складов;

    технологию складского товародвижения;

    ОП.01. Основы

    коммерческой

    деятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.4,

    3.1 - 3.6,

    4.1 - 4.5

    уметь:

    распознавать классификационные группы товаров;

    анализировать стадии и этапы технологического цикла товаров;

    знать:

    основные понятия товароведения;

    объекты, субъекты и методы товароведения;

    общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения, классификацию продовольственных и непродовольственных товаров по однородным группам;

    виды, свойства, показатели ассортимента;

    основополагающие характеристики товаров;

    товароведные характеристики товаров однородных групп (групп продовольственных или непродовольственных товаров): классификация ассортимента, оценка качества;

    количественные характеристики товаров;

    факторы, обеспечивающие формирование и сохранение товароведных характеристик;

    виды потерь, причины возникновения, порядок списания;

    ОП.02.

    Теоретические основы товароведения

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.6,

    4.1 - 4.5

    уметь:

    использовать основные методы и приемы статистики для решения практических задач в профессиональной деятельности;

    собирать и регистрировать статистическую информацию;

    проводить первичную обработку и контроль материалов наблюдения;

    выполнять расчеты статистических показателей и формулировать основные выводы;

    знать:

    предмет, метод и задачи статистики;

    статистическое изучение связи между явлениями;

    абсолютные и относительные величины;

    средние величины и показатели вариации;

    ряды динамики и распределения, индексы;

    современные тенденции развития статистического учета;

    основные способы сбора, обработки, анализа и наглядного представления информации;

    порядок ведения статистической деятельности и организации статистического учета в Российской Федерации;

    формы, виды и способы статистических наблюдений;

    основные формы действующей статистической отчетности;

    ОП.03. Статистика

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1, 1.3,

    3.1, 3.4,

    4.1 - 4.5

    уметь:

    использовать информационные ресурсы для поиска и хранения информации;

    обрабатывать текстовую и табличную информацию;

    использовать деловую графику и мультимедиа-информацию;

    создавать презентации;

    применять антивирусные средства защиты информации;

    читать (интерпретировать) интерфейс специализированного программного обеспечения, находить контекстную помощь, работать с документацией;

    применять специализированное программное обеспечение для сбора, хранения и обработки информации в соответствии с изучаемыми профессиональными модулями;

    пользоваться автоматизированными системами делопроизводства;

    применять методы и средства защиты информации;

    знать:

    основные методы и средства обработки, хранения, передачи и накопления информации;

    назначение, состав, основные характеристики компьютера;

    основные компоненты компьютерных сетей, принципы пакетной передачи данных, организацию межсетевого взаимодействия;

    назначение и принципы использования системного и прикладного программного обеспечения;

    технологию поиска информации в сети Интернет;

    принципы защиты информации от несанкционированного доступа;

    правовые аспекты использования информационных технологий и программного обеспечения;

    основные понятия автоматизированной обработки информации;

    основные угрозы и методы обеспечения информационной безопасности;

    ОП.04.

    Информационные технологии в профессиональной деятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.4,

    3.1 - 3.6,

    4.1 - 4.5

    уметь:

    оформлять и проверять правильность оформления документации в соответствии с установленными требованиями, в том числе используя информационные технологии;

    осуществлять автоматизированную обработку документов;

    осуществлять хранение и поиск документов;

    использовать телекоммуникационные технологии в электронном документообороте;

    знать:

    основные понятия, цели, задачи и принципы документационного обеспечения управления;

    системы документационного обеспечения управления, их автоматизацию;

    классификацию документов;

    требования к составлению и оформлению документов;

    организацию документооборота: прием, обработку, регистрацию, контроль, хранение документов, номенклатуру дел;

    ОП.05.

    Документационное обеспечение управления

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.6,

    4.1 - 4.5

    уметь:

    использовать необходимые нормативные правовые акты;

    защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданским процессуальным и трудовым законодательством;

    анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с правовой точки зрения;

    знать:

    основные положения Конституции Российской Федерации;

    права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации;

    понятие правового регулирования в сфере профессиональной деятельности;

    законодательные акты и другие нормативные правовые акты, регулирующие правоотношения в процессе профессиональной деятельности;

    организационно-правовые формы юридических лиц;

    правовое положение субъектов предпринимательской деятельности;

    права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности;

    порядок заключения трудового договора и основания его прекращения;

    роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения;

    право граждан на социальную защиту;

    понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника;

    виды административных правонарушений и административной ответственности;

    нормы защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров;

    ОП.06. Правовое обеспечение профессиональной деятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.4,

    3.1 - 3.6,

    4.1 - 4.5

    уметь:

    использовать данные бухгалтерского учета для контроля и планирования результатов коммерческой деятельности;

    выполнять работы по инвентаризации имущества и обязательств организации;

    знать:

    нормативное регулирование бухгалтерского учета и отчетности;

    методологические основы бухгалтерского учета, его счета и двойную запись;

    объекты бухгалтерского учета;

    план счетов;

    бухгалтерскую отчетность;

    ОП.07.

    Бухгалтерский учет

    ОК 1 - 9

    ПК 1.3, 1.4,

    3.1, 3.4 - 3.6,

    4.2 - 4.5

    уметь:

    использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;

    применять требования нормативных правовых актов к основным видам продукции, товаров, услуг и процессов;

    измерять, анализировать, улучшать процессы жизненного цикла товаров;

    разрабатывать рекомендации по улучшению деятельности организации;

    оформлять документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

    приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ;

    знать:

    основные понятия управления качеством в соответствии с действующими российскими и международными стандартами;

    сущность основных систем управления качеством;

    основные принципы организации, координации и регулирования процесса управления качеством;

    задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;

    основные положения системы международных стандартов;

    основные понятия метрологии;

    терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ;

    формы подтверждения соответствия;

    примеры отечественной и международной практики подтверждения соответствия;

    ОП.08. Управление качеством с основами метрологии и стандартизации

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.4,

    3.1 - 3.6,

    4.1 - 4.5

    уметь:

    определять состав трудовых ресурсов организации;

    планировать и организовывать работу коллектива исполнителей;

    оформлять первичные документы по учету рабочего времени, выработки, заработной платы, простоев;

    применять в профессиональной деятельности техники и приемы делового и управленческого общения;

    организовывать деловое общение подчиненных;

    знать:

    основные подходы к управлению персоналом;

    типы кадровой политики;

    методы подбора персонала;

    методы обеспечения оптимального функционирования персонала;

    характеристики внешней и внутренней среды организации;

    стили управления, виды коммуникации;

    принципы делового общения в коллективе;

    этические нормы взаимоотношений с коллегами, партнерами, клиентами;

    формы обучения персонала;

    источники, причины, виды и способы разрешения конфликтов;

    ОП.09. Управление персоналом

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.4,

    3.1 - 3.6,

    4.1 - 4.5

    уметь:

    планировать логистические цепи и схемы, обеспечивающие рациональную организацию торгово-материальных потоков;

    управлять логистическими процессами в подразделении организации;

    изучать причины образования сверхнормативных товарных ресурсов и неликвидов;

    разрабатывать меры по их реализации;

    знать:

    понятие, цели, задачи, функции, средства и методы логистики;

    логистические цепи и системы;

    логистические процессы;

    принципы планирования в логистике;

    особенности торговой логистики: организацию управления запасами, каналы распределений и товародвижения;

    основные транспортные услуги;

    характеристики сервиса в торговой логистике;

    методы контроля и управления в логистике;

    ОП.10. Логистика

    ОК 1 - 9

    ПК 1.3, 1.4, 3.1 - 3.6,

    4.1 - 4.5

    уметь:

    организовывать и проводить мероприятия по защите работников и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

    предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

    использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;

    применять первичные средства пожаротушения;

    ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности;

    применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью;

    владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

    оказывать первую помощь пострадавшим;

    знать:

    принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

    основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

    основы военной службы и обороны государства;

    задачи и основные мероприятия гражданской обороны;

    способы защиты населения от оружия массового поражения;

    меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

    организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

    основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО;

    область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

    порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим.

    68

    ОП.11. Безопасность жизнедеятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.4,

    3.1 - 3.6,

    4.1 - 4.5

    ПМ.00

    Профессиональные модули

    1788

    1192

    ПМ.01

    Управление ассортиментом товаров

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    анализа ассортиментной политики торговой организации;

    выявления потребности в товаре (спроса);

    участия в работе с поставщиками и потребителями;

    приемки товаров по количеству и качеству;

    размещения товаров;

    контроля условий и сроков транспортировки и хранения товаров;

    обеспечения товародвижения в складах и магазинах;

    эксплуатации основных видов торгово-технологического оборудования;

    участия в проведении инвентаризации товаров;

    уметь:

    распознавать товары по ассортиментной принадлежности;

    формировать торговый ассортимент по результатам анализа потребности в товарах;

    применять средства и методы маркетинга для формирования спроса и стимулирования сбыта;

    рассчитывать показатели ассортимента;

    оформлять договоры с контрагентами;

    контролировать их выполнение, в т. ч. поступление товаров в согласованном ассортименте по срокам, качеству, количеству;

    предъявлять претензии за невыполнение контрагентами договорных обязательств;

    готовить ответы на претензии покупателей;

    производить закупку и реализацию товаров;

    учитывать факторы, влияющие на ассортимент и качество при организации товародвижения;

    соблюдать условия и сроки хранения товаров;

    рассчитывать товарные потери;

    планировать меры по ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь;

    соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к торговым организациям и их персоналу, товарам, окружающей среде;

    соблюдать требования техники безопасности и охраны труда;

    знать:

    ассортимент товаров однородных групп определенного класса, их потребительские свойства;

    товароведные характеристики реализуемых товаров, их свойства и показатели;

    виды, назначение, структуру договоров с поставщиками и потребителями;

    технологические процессы товародвижения;

    формы документального сопровождения товародвижения;

    правила приемки товаров;

    способы размещения товаров на складах и в магазинах;

    условия и сроки транспортирования и хранения товаров однородных групп;

    основные мероприятия по предупреждению повреждения и порчи товаров;

    классификацию торгово-технологического оборудования, его назначение и устройство;

    требования к условиям и правила эксплуатации торгово-технологического оборудования;

    нормативно-правовое обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия (санитарные нормы и правила);

    законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;

    обязанности работников в области охраны труда;

    причины возникновения производственного травматизма и его профилактика;

    фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

    возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом).

    МДК.01.01. Основы управления ассортиментом товаров

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4

    ПМ.02

    Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    проведения ассортиментной, квалиметрической и информационной идентификации товаров различных групп;

    оценки качества товаров;

    диагностирования дефектов;

    экспертизы товаров однородных групп определенного класса;

    документального оформления результатов экспертиз и испытаний;

    участия в мероприятиях по предотвращению реализации фальсифицированной и контрафактной продукции;

    уметь:

    выявлять и применять показатели идентификации;

    расшифровывать маркировку товара и входящие в ее состав информационные знаки;

    обосновывать необходимость проведения товарных экспертиз;

    планировать ход экспертизы товаров;

    выбирать методы экспертизы;

    проводить оценку качества товаров различных групп;

    отбирать пробы и выборки из товарных партий;

    выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества;

    определять их действительные значения и соответствие установленным требованиям;

    использовать органолептические и инструментальные методы оценки качества товаров;

    определять градации качества;

    выявлять фальсифицированные и контрафактные товары;

    оценивать качество тары и упаковки;

    диагностировать дефекты товаров;

    определять причины возникновения дефектов;

    использовать результаты различных видов экспертиз в товароведной деятельности;

    знать:

    основные понятия, цели, задачи, объекты, субъекты, виды и подвиды товарных экспертиз, их назначение, требования к различным видам;

    основания для проведения, формы организации и порядок проведения экспертиз;

    виды и подвиды идентификации, показатели и методы идентификации;

    виды, формы и средства информации о товарах;

    нематериальные свойства товаров;

    понятие товарного знака, фирменного коммерческого наименования;

    правила маркировки товаров;

    методики и средства испытания товаров;

    основные положения метрологического обеспечения испытаний продукции и товаров для целей подтверждения соответствия установленным требованиям;

    правила отбора проб и выборок из товарных партий;

    описание и значение показателей характеристик продукции и товаров;

    факторы, обеспечивающие качество;

    порядок оценки качества товаров;

    требования действующих стандартов к качеству товаров различных групп;

    органолептические и инструментальные методы оценки качества;

    градации качества;

    требования к таре и упаковке;

    виды дефектов, причины их возникновения;

    характеристики ассортиментной и информационной фальсификации;

    признаки фальсифицированных и контрафактных товаров;

    особенности товаров-суррогатов (имитаций);

    признаки фальсификации товаросопроводительных документов, сертификатов качества, безопасности, страны происхождения, товарных знаков;

    основные мероприятия по предотвращению реализации фальсифицированной и контрафактной продукции.

    МДК.02.01. Экспертиза и оценка качества товаров

    ОК 1 - 9

    ПК 2.1 - 2.4

    ПМ.03

    Организация деятельности подразделения организации

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    планирования и анализа основных показателей деятельности организации;

    участия в управлении трудовым коллективом;

    оформления документации установленного образца;

    уметь:

    анализировать состояние рынка услуг в области торговли;

    определять конкурентные преимущества торговой организации;

    вносить предложения по усовершенствованию ассортимента товаров и услуг, организации продаж;

    планировать работу структурного подразделения и организации в целом;

    рассчитывать по принятой методике основные показатели деятельности организации;

    инструктировать и контролировать исполнителей на всех стадиях работ;

    разрабатывать и осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала;

    оценивать качество выполняемых работ;

    составлять бизнес-план торговой организации малого бизнеса;

    знать:

    характеристики рынка услуг в области торговли;

    характеристики организаций различных организационно-правовых форм;

    порядок и способы организации продаж товаров и оказания услуг;

    организацию технологических процессов торговли и хранения материально-товарных ценностей;

    структуру организации и руководимого подразделения;

    характер взаимодействия с другими подразделениями;

    функциональные обязанности работников и руководителей;

    основные перспективы развития малого бизнеса в области профессиональной деятельности;

    методы планирования, контроля и оценки работ исполнителей;

    виды, формы и методы мотивации персонала, в том числе материальное и нематериальное стимулирование работников;

    методы оценивания качества выполняемых работ;

    правила первичного документооборота, учета и отчетности;

    требования к бизнес-планам.

    МДК.03.01. Управление структурным подразделением организации и организацией в целом

    ОК 1 - 9

    ПК 3.1 - 3.6

    ПМ.04

    Оценка конкурентоспособности товаров и услуг

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    участия в маркетинговых исследованиях рынка и поведения потребителей;

    участия в разработке маркетинговых мероприятий по улучшению работы торговой организации;

    участия в мероприятиях продвижения товаров и услуг;

    уметь:

    анализировать окружающую среду организации на основе результатов маркетинговых исследований;

    анализировать и прогнозировать конъюнктуру рынков товаров и услуг;

    выявлять потребности на целевых сегментах рынка;

    комплексно анализировать и оценивать ассортиментную, ценовую и сбытовую политику организации;

    выявлять проблемы торговой организации;

    определять показатели качества услуг и применять их при оценке услуг торговли;

    изучать перспективы сбыта новых товаров с учетом социально-демографических особенностей различных групп населения, состояния и динамики их доходов, традиций и вкусов;

    применять средства и методы маркетинга для формирования спроса и стимулирования сбыта;

    формировать потребности (спрос) на товары и услуги торговой организации;

    обеспечивать продвижение товаров и услуг на рынке;

    выбирать методы обеспечения конкурентоспособности товаров и услуг;

    знать:

    сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом;

    объекты, средства и методы маркетинга;

    характеристики маркетинговой среды;

    основные понятия, цели, задачи и направления, составные элементы товарной политики;

    объекты и средства товарного маркетинга;

    маркетинговую классификацию товаров;

    особенности маркетинга услуг;

    показатели качества услуг;

    факторы, влияющие на качество услуг;

    назначение и этапы проведения маркетинговых исследований;

    виды маркетинговой информации, способы ее сбора, критерии отбора;

    методы обработки и анализ маркетинговой информации, возможности использования результатов исследований для повышения эффективности деятельности торговой организации;

    основные понятия в области конкурентоспособности, критерии и показатели ее оценки;

    пути повышения конкурентоспособности;

    методы обеспечения конкурентоспособности;

    виды и разновидности потребностей, удовлетворяемых товарами и услугами;

    средства удовлетворения потребностей;

    факторы, влияющие на поведение потребителей;

    факторы создания потребительских предпочтений, методы их обеспечения;

    специфику рекламы товаров и услуг;

    основные понятия и назначение мерчандайзинга;

    основы планировки торгового зала;

    правила выкладки товаров в торговом зале;

    способы выкладки продовольственных или непродовольственных товаров различных однородных групп;

    особенности поведения организованных и индивидуальных потребителей;

    внешние и внутренние факторы поведения потребителей: управление поведением потребителей;

    процесс принятия решений потребителями;

    содержание, законодательную базу и защиту прав потребителей;

    общественное движение за обеспечение прав потребителей в России и за рубежом;

    потребительский экстремизм.

    МДК.04.01.

    Маркетинговые исследования

    МДК.04.02. Продвижение товаров и услуг

    ОК 1 - 9

    ПК 4.1 - 4.5

    ПМ.05

    Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

    Вариативная часть учебных циклов ППССЗ

    (определяется образовательной организацией самостоятельно)

    1566

    1044

    Всего часов обучения по учебным циклам ППССЗ

    5130

    3420

    УП.00

    Учебная практика

    14 нед.

    504

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.4,

    2.1 - 2.4,

    3.1 - 3.6,

    4.1 - 4.5

    ПП.00

    Производственная практика (по профилю специальности)

    ПДП.00

    Производственная практика (преддипломная)

    4 нед.

    ПА.00

    Промежуточная аттестация

    5 нед.

    ГИА.00

    Государственная (итоговая) аттестация

    6 нед.

    ГИА.01

    Подготовка выпускной квалификационной работы

    4 нед.

    ГИА.02

    Защита выпускной квалификационной работы

    2 нед.


    Таблица 6

    Срок получения СПО по ППССЗ углубленной подготовки в очной форме обучения составляет 147 недель, в том числе:

    Обучение по учебным циклам

    95 нед.

    Учебная практика

    14 нед.

    Производственная практика (по профилю специальности)

    Производственная практика (преддипломная)

    4 нед.

    Промежуточная аттестация

    5 нед.

    Государственная итоговая аттестация

    6 нед.

    Каникулы

    23 нед.

    Итого

    147 нед.

    VII. Требования к условиям реализации программы подготовки специалистов среднего звена

    7.1. Образовательная организация самостоятельно разрабатывает и утверждает ППССЗ в соответствии с ФГОС СПО и с учетом соответствующей примерной ППССЗ.

    Перед началом разработки ППССЗ образовательная организация должна определить ее специфику с учетом направленности на удовлетворение потребностей рынка труда и работодателей, конкретизировать конечные результаты обучения в виде компетенций, умений и знаний, приобретаемого практического опыта.

    Конкретные виды деятельности, к которым готовится обучающийся, должны соответствовать присваиваемой квалификации, определять содержание образовательной программы, разрабатываемой образовательной организацией совместно с заинтересованными работодателями.

    При формировании ППССЗ образовательная организация:

    имеет право использовать объем времени, отведенный на вариативную часть учебных циклов ППССЗ, увеличивая при этом объем времени, отведенный на дисциплины и модули обязательной части, либо вводя новые дисциплины и модули в соответствии с потребностями работодателей и спецификой деятельности образовательной организации;

    имеет право определять для освоения обучающимися в рамках профессионального модуля профессию рабочего, должность служащего (одну или несколько) согласно приложению к настоящему ФГОС СПО;

    обязана ежегодно обновлять ППССЗ с учетом запросов работодателей, особенностей развития региона, культуры, науки, экономики, техники, технологий и социальной сферы в рамках, установленных настоящим ФГОС СПО;

    обязана в рабочих учебных программах всех дисциплин и профессиональных модулей четко формулировать требования к результатам их освоения: компетенциям, приобретаемому практическому опыту, знаниям и умениям;

    обязана обеспечивать эффективную самостоятельную работу обучающихся в сочетании с совершенствованием управления ею со стороны преподавателей и мастеров производственного обучения;

    обязана обеспечить обучающимся возможность участвовать в формировании индивидуальной образовательной программы;

    обязана формировать социокультурную среду, создавать условия, необходимые для всестороннего развития и социализации личности, сохранения здоровья обучающихся, способствовать развитию воспитательного компонента образовательного процесса, включая развитие студенческого самоуправления, участие обучающихся в работе общественных организаций, спортивных и творческих клубов;

    должна предусматривать в целях реализации компетентностного подхода использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбора конкретных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий) в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся.

    7.2. При реализации ППССЗ обучающиеся имеют академические права и обязанности в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"*.

    7.3. Максимальный объем учебной нагрузки обучающегося составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной учебной нагрузки.

    7.4. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очной форме получения образования составляет 36 академических часов в неделю.

    7.5. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очно-заочной форме получения образования составляет 16 академических часов в неделю.

    7.6. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в год в заочной форме получения образования составляет 160 академических часов.

    7.7. Общая продолжительность каникул в учебном году должна составлять 8-11 недель, в том числе не менее 2-х недель в зимний период.

    7.8. Выполнение курсового проекта (работы) рассматривается как вид учебной деятельности по дисциплине (дисциплинам) профессионального учебного цикла и (или) профессиональному модулю (модулям) профессионального учебного цикла и реализуется в пределах времени, отведенного на ее (их) изучение.

    7.9. Дисциплина "Физическая культура" предусматривает еженедельно 2 часа обязательных аудиторных занятий и 2 часа самостоятельной работы (за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных клубах, секциях).

    7.10. Образовательное учреждение имеет право для подгрупп девушек использовать часть учебного времени дисциплины "Безопасность жизнедеятельности" (48 часов), отведенного на изучение основ военной службы, на освоение основ медицинских знаний.

    7.11. Получение СПО на базе основного общего образования осуществляется с одновременным получением среднего общего образования в пределах ППССЗ. В этом случае ППССЗ, реализуемая на базе основного общего образования, разрабатывается на основе требований соответствующих федеральных государственных образовательных стандартов среднего общего образования и СПО с учетом получаемой специальности СПО.

    Срок освоения ППССЗ в очной форме обучения для лиц, обучающихся на базе основного общего образования, увеличивается на 52 недели из расчета:

    теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю)

    39 нед.

    промежуточная аттестация

    2 нед.

    каникулы

    11 нед.

    7.12. Консультации для обучающихся по очной и очно-заочной формам обучения предусматриваются образовательной организацией из расчета 4 часа на одного обучающегося на каждый учебный год, в том числе в период реализации образовательной программы среднего общего образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования. Формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются образовательной организацией.

    7.13. В период обучения с юношами проводятся учебные сборы**.

    7.14. Практика является обязательным разделом ППССЗ. Она представляет собой вид учебной деятельности, направленной на формирование, закрепление, развитие практических навыков и компетенции в процессе выполнения определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью. При реализации ППССЗ предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная.

    Производственная практика состоит из двух этапов: практики по профилю специальности и преддипломной практики.

    Она представляет собой вид учебной деятельности, направленной на формирование, закрепление, развитие практических навыков и компетенции в процессе выполнения определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.

    Учебная практика и производственная практика (по профилю специальности) проводятся образовательной организацией при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.

    Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательной организацией по каждому виду практики.

    Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

    Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

    7.15. Реализация ППССЗ по специальности должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального учебного цикла. Преподаватели получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

    7.16. ППССЗ должна обеспечиваться учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ППССЗ.

    Внеаудиторная работа должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием расчета времени, затрачиваемого на ее выполнение.

    Реализация ППССЗ должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) ППССЗ. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

    Каждый обучающийся должен быть обеспечен не менее чем одним учебным печатным и (или) электронным изданием по каждой дисциплине профессионального учебного цикла и одним учебно-методическим печатным и (или) электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая электронные базы периодических изданий).

    Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и (или) электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех учебных циклов, изданными за последние 5 лет.

    Библиотечный фонд, помимо учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на каждых 100 обучающихся.

    Каждому обучающемуся должен быть обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда, состоящим не менее чем из 3 наименований российских журналов.

    Образовательная организация должна предоставить обучающимся возможность оперативного обмена информацией с российскими образовательными организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.

    7.17. Прием на обучение по ППССЗ за счет бюджетных ассигнований федерального бюджета, бюджетов субъектов Российской Федерации и местных бюджетов является общедоступным, если иное не предусмотрено частью 4 статьи 68 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"*. Финансирование реализации ППССЗ должно осуществляться в объеме не ниже установленных государственных нормативных затрат на оказание государственной услуги в сфере образования для данного уровня.

    7.18. Образовательная организация, реализующая ППССЗ, должна располагать материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторных работ и практических занятий, дисциплинарной, междисциплинарной и модульной подготовки, учебной практики, предусмотренных учебным планом образовательной организации. Материально-техническая база должна соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам.

    Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и других помещений

    Кабинеты:

    социально-экономических дисциплин;

    иностранного языка;

    математики и статистики;

    коммерческой деятельности;

    менеджмента и маркетинга;

    документационного обеспечения управления;

    бухгалтерского учета;

    метрологии и стандартизации;

    экологических основ природопользования;

    безопасности жизнедеятельности и охраны труда.

    Лаборатории:

    информационных технологий в профессиональной деятельности;

    товароведения и экспертизы продовольственных товаров;

    товароведения и экспертизы непродовольственных товаров;

    логистики;

    технического оснащения торговых организаций.

    Мастерские:

    учебный магазин;

    учебный склад.

    Спортивный комплекс:

    спортивный зал;

    открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;

    стрелковый тир (в любой модификации, включая электронный) или место для стрельбы.

    Залы:

    библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;

    актовый зал.

    Реализация ППССЗ должна обеспечивать:

    выполнение обучающимися лабораторных работ и практических занятий, включая как обязательный компонент практические задания с использованием персональных компьютеров;

    освоение обучающимися профессиональных модулей в условиях созданной соответствующей образовательной среды в образовательной организации или в организациях в зависимости от специфики вида деятельности.

    При использовании электронных изданий образовательной организации должна обеспечить каждого обучающегося рабочим местом в компьютерном классе в соответствии с объемом изучаемых дисциплин.

    Образовательная организация должна быть обеспечена необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения.

    7.19. Реализация ППССЗ осуществляется образовательной организацией на государственном языке Российской Федерации.

    Реализация ППССЗ образовательной организацией, расположенной на территории республики Российской Федерации, может осуществляться на государственном языке республики Российской Федерации в соответствии законодательством республик Российской Федерации. Реализация ППССЗ образовательной организацией на государственном языке республики Российской Федерации не должна осуществляться в ущерб государственному языку Российской Федерации.

    VIII. Оценка качества освоения программы подготовки специалистов среднего звена

    8.1. Оценка качества освоения ППССЗ должна включать текущий контроль успеваемости, промежуточную и государственную (итоговую) аттестации обучающихся.

    8.2. Конкретные формы и процедуры текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательной организацией самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.

    8.3. Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ППССЗ (текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация) создаются фонды оценочных средств, позволяющие оценить умения, знания, практический опыт и освоенные компетенции.

    Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации по дисциплинам и междисциплинарным курсам в составе профессиональных модулей разрабатываются и утверждаются образовательной организацией самостоятельно, а для промежуточной аттестации по профессиональным модулям и для государственной итоговой аттестации - разрабатываются и утверждаются образовательной организацией после предварительного положительного заключения работодателей.

    Для промежуточной аттестации обучающихся по дисциплинам (междисциплинарным курсам) кроме преподавателей конкретной дисциплины (междисциплинарного курса) в качестве внешних экспертов должны активно привлекаться преподаватели смежных дисциплин (курсов). Для максимального приближения программ промежуточной аттестации обучающихся по профессиональным модулям к условиям их будущей профессиональной деятельности образовательной организацией в качестве внештатных экспертов должны активно привлекаться работодатели.

    8.4. Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях:

    оценка уровня освоения дисциплин;

    оценка компетенций обучающихся.

    Для юношей предусматривается оценка результатов освоения основ военной службы.

    8.5. К государственной итоговой аттестации допускается обучающийся, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план или индивидуальный учебный план, если иное не установлено порядком проведения государственной итоговой аттестации по соответствующим образовательным программам***.

    8.6. Государственная итоговая аттестация включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект). Обязательное требование - соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.

    Государственный экзамен вводится по усмотрению образовательной организации.

    ______________________________

    * Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326; N 23, ст. 2878; N 27, ст. 3462; N 30, ст. 4036; N 48, ст. 6165; 2014, N 6, ст. 562, ст. 566; N 19, ст. 2289; N 22, ст. 2769; N 23, ст. 2933; N 26, ст. 3388.

    ** Пункт 1 статьи 13 Федерального закона от 28 марта 1998 г. N 53-ФЗ "О воинской обязанности и военной службе" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 13, ст. 1475; N 30, ст. 3613; 2000, N 33, ст. 3348; N 46, ст. 4537; 2001, N 7, ст. 620, ст. 621; N 30, ст. 3061; 2002, N 7, ст. 631; N 21, ст. 1919; N 26, ст. 2521; N 30, ст. 3029, ст. 3030, ст. 3033; 2003, N 1, ст. 1; N 8, ст. 709; N 27, ст. 2700; N 46, ст. 4437; 2004, N 8, ст. 600; N 17, ст. 1587; N 18, ст. 1687; N 25, ст. 2484; N 27, ст. 2711; N 35, ст. 3607; N 49, ст. 4848; 2005, N 10, ст. 763; N 14, ст. 1212; N 27, ст. 2716; N> 29, ст. 2907; N 30, ст. 3110, ст. 3111; N 40, ст. 3987; N 43, ст. 4349; N 49, ст. 5127; 2006, N 1, ст. 10, ст. 22; N 11, ст. 1148; N 19, ст. 2062; N 28, ст. 2974, N 29, ст. 3121, ст. 3122, ст. 3123; N 41, ст. 4206; N 44, ст. 4534; N 50, ст. 5281; 2007, N 2, ст. 362; N 16, ст. 1830; N 31, ст. 4011; N 45, ст. 5418; N 49, ст. 6070, ст. 6074; N 50, ст. 6241; 2008, N 30, ст. 3616; N 49, ст. 5746; N 52, ст. 6235; 2009, N 7, ст. 769; N 18, ст. 2149; N 23, ст. 2765; N 26, ст. 3124; N 48, ст. 5735, ст. 5736; N 51, ст. 6149; N 52, ст. 6404; 2010, N 11, ст. 1167, ст. 1176, ст. 1177; N 31, ст. 4192; N 49, ст. 6415; 2011, N 1, ст. 16; N 27, ст. 3878; N 30, ст. 4589; N 48, ст. 6730; N 49, ст. 7021, ст. 7053, ст. 7054; N 50, ст. 7366; 2012, N 50, ст. 6954; N 53, ст. 7613; 2013, N 9, ст. 870; N 19, ст. 2329; ст. 2331; N 23, ст. 2869; N 27, ст. 3462, ст. 3477; N 48, ст. 6165).

    *** Часть 6 статьи 59 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326; N 23, ст. 2878; N 27, ст. 3462; N 30, ст. 4036; N 48, ст. 6165; 2014, N 6, ст. 562, ст. 566; N 19, ст. 2289; N 22, ст. 2769; N 23, ст. 2933; N 26, ст. 3388).

    Приложение
    к ФГОС СПО по специальности
    38.02.05 Товароведение и экспертиза
    качества потребительских товаров

    Перечень
    профессий рабочих, должностей служащих, рекомендуемых к освоению в рамках программы подготовки специалистов среднего звена

    Код по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94)

    Наименование профессий рабочих, должностей служащих

    1

    2

    12721

    Кассир торгового зала

    12759

    Кладовщик

    12882

    Комплектовщик товаров

    13319

    Лаборант химико-бактериологического анализа

    17296

    Приемщик товаров

    17353

    Продавец продовольственных товаров

    17351

    Продавец непродовольственных товаров

    20015

    Агент по закупкам

    20031

    Агент по снабжению

    20035

    Агент торговый

    23496

    Коммивояжер

    27772

    Экспедитор по перевозке грузов



    Предварительный просмотр:

    Приказ Министерства образования и науки от 15 мая 2014 г. N 539
    "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям)"

    В соответствии с подпунктом 5.2.41 Положения о Министерстве образования и науки Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 3 июня 2013 г. N 466 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 23, ст. 2923; N 33, ст. 4386; N 37, ст. 4702; 2014, N 2, ст. 126; N 6, ст. 582), пунктом 17 Правил разработки, утверждения федеральных государственных образовательных стандартов и внесения в них изменений, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 2013 г. N 661 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 33, ст. 4377), приказываю:

    1. Утвердить прилагаемый федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям).

    2. Признать утратившим силу приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 5 апреля 2010 г. N 268 "Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 100701 Коммерция (по отраслям)" (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 1 июня 2010 г., регистрационный N 17423).

    3. Настоящий приказ вступает в силу с 1 сентября 2014 года.

    Министр

    Д.В. Ливанов

    Зарегистрировано в Минюсте РФ 25 июня 2014 г.
    Регистрационный N 32855

    Приложение

    Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям)
    (утв.
    приказом Министерства образования и науки РФ от 15 мая 2014 г. N 539)

    ГАРАНТ:

    См. справку о федеральных государственных образовательных стандартах

    I. Область применения

    1.1. Настоящий федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования представляет собой совокупность обязательных требований к среднему профессиональному образованию по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям) для профессиональной образовательной организации и образовательной организации высшего образования, которые имеют право на реализацию имеющих государственную аккредитацию программ подготовки специалистов среднего звена по данной специальности, на территории Российской Федерации (далее - образовательная организация).

    1.2. Право на реализацию программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям) имеет образовательная организация при наличии соответствующей лицензии на осуществление образовательной деятельности.

    Возможна сетевая форма реализации программы подготовки специалистов среднего звена с использованием ресурсов нескольких образовательных организаций. В реализации программы подготовки специалистов среднего звена с использованием сетевой формы наряду с образовательными организациями также могут участвовать медицинские организации, организации культуры, физкультурно-спортивные и иные организации, обладающие ресурсами, необходимыми для осуществления обучения, проведения учебной и производственной практики и осуществления иных видов учебной деятельности, предусмотренных программой подготовки специалистов среднего звена.

    При реализации программы подготовки специалистов среднего звена образовательная организация вправе применять электронное обучение и дистанционные образовательные технологии. При обучении лиц с ограниченными возможностями здоровья электронное обучение и дистанционные образовательные технологии должны предусматривать возможность приема - передачи информации в доступных для них формах.

    II. Используемые сокращения

    В настоящем стандарте используются следующие сокращения:

    СПО - среднее профессиональное образование;

    ФГОС СПО - федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования;

    ППССЗ - программа подготовки специалистов среднего звена;

    ОК - общая компетенция;

    ПК - профессиональная компетенция;

    ПМ - профессиональный модуль;

    МДК - междисциплинарный курс.

    III. Характеристика подготовки по специальности

    3.1. Получение СПО по ППССЗ допускается только в образовательной организации.

    3.2. Сроки получения СПО по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям) базовой подготовки в очной форме обучения и присваиваемая квалификация приводятся в Таблице 1.

    Таблица 1

    Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППССЗ

    Наименование квалификации базовой подготовки

    Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме обучения *

    среднее общее образование

    Менеджер по продажам

    1 год 10 месяцев

    основное общее образование

    2 года 10 месяцев **

    ______________________________

    * Независимо от применяемых образовательных технологий.

    ** Образовательные организации, осуществляющие подготовку специалистов среднего звена на базе основного общего образования, реализуют федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППССЗ, в том числе с учетом получаемой специальности СПО.

    Сроки получения СПО по ППССЗ базовой подготовки независимо от применяемых образовательных технологий увеличиваются:

    а) для обучающихся по очно-заочной и заочной формам обучения:

    на базе среднего общего образования - не более чем на 1 год;

    на базе основного общего образования - не более чем на 1,5 года;

    б) для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья - не более чем на 10 месяцев.

    IV. Характеристика профессиональной деятельности выпускников

    4.1. Область профессиональной деятельности выпускников:

    Организация и проведение коммерческой деятельности в производственных, торговых и сервисных организациях.

    4.2. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

    товары, производимые и/или реализуемые в производственных, обслуживающих организациях;

    услуги, оказываемые сервисными организациями;

    первичные трудовые коллективы.

    4.3. Менеджер по продажам готовится к следующим видам деятельности:

    4.3.1. Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью.

    4.3.2. Организация и проведение экономической и маркетинговой деятельности.

    4.3.3. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров.

    4.3.4. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к ФГОС СПО).

    V. Требования к результатам освоения программы подготовки специалистов среднего звена

    5.1. Менеджер по продажам должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

    ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

    ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

    ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

    ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

    ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

    ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

    ОК 8. Вести здоровый образ жизни, применять спортивно-оздоровительные методы и средства для коррекции физического развития и телосложения.

    ОК 9. Пользоваться иностранным языком как средством делового общения.

    ОК 10. Логически верно, аргументировано и ясно излагать устную и письменную речь.

    К 11. Обеспечивать безопасность жизнедеятельности, предотвращать техногенные катастрофы в профессиональной деятельности, организовывать, проводить и контролировать мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций.

    ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий.

    5.2. Менеджер по продажам должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:

    5.2.1. Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью.

    ПК 1.1. Участвовать в установлении контактов с деловыми партнерами, заключать договора и контролировать их выполнение, предъявлять претензии и санкции.

    ПК 1.2. На своем участке работы управлять товарными запасами и потоками, организовывать работу на складе, размещать товарные запасы на хранение.

    ПК 1.3. Принимать товары по количеству и качеству.

    ПК 1.4. Идентифицировать вид, класс и тип организаций розничной и оптовой торговли.

    ПК 1.5. Оказывать основные и дополнительные услуги оптовой и розничной торговли.

    ПК 1.6. Участвовать в работе по подготовке организации к добровольной сертификации услуг.

    ПК 1.7. Применять в коммерческой деятельности методы, средства и приемы менеджмента, делового и управленческого общения.

    ПК 1.8. Использовать основные методы и приемы статистики для решения практических задач коммерческой деятельности, определять статистические величины, показатели вариации и индексы.

    ПК 1.9. Применять логистические системы, а также приемы и методы закупочной и коммерческой логистики, обеспечивающие рациональное перемещение материальных потоков.

    ПК 1.10. Эксплуатировать торгово-технологическое оборудование.

    5.2.2. Организация и проведение экономической и маркетинговой деятельности.

    ПК 2.1. Использовать данные бухгалтерского учета для контроля результатов и планирования коммерческой деятельности, проводить учет товаров (сырья, материалов, продукции, тары, других материальных ценностей) и участвовать в их инвентаризации.

    ПК 2.2. Оформлять, проверять правильность составления, обеспечивать хранение организационно-распорядительных, товаросопроводительных и иных необходимых документов с использованием автоматизированных систем.

    ПК 2.3. Применять в практических ситуациях экономические методы, рассчитывать микроэкономические показатели, анализировать их, а также рынки ресурсов.

    ПК 2.4. Определять основные экономические показатели работы организации, цены, заработную плату.

    ПК 2.5. Выявлять потребности, виды спроса и соответствующие им типы маркетинга для обеспечения целей организации, формировать спрос и стимулировать сбыт товаров.

    ПК 2.6. Обосновывать целесообразность использования и применять маркетинговые коммуникации.

    ПК 2.7. Участвовать в проведении маркетинговых исследований рынка, разработке и реализации маркетинговых решений.

    ПК 2.8. Реализовывать сбытовую политику организации в пределах своих должностных обязанностей, оценивать конкурентоспособность товаров и конкурентные преимущества организации.

    ПК 2.9. Применять методы и приемы анализа финансово-хозяйственной деятельности при осуществлении коммерческой деятельности, осуществлять денежные расчеты с покупателями, составлять финансовые документы и отчеты.

    5.2.3. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров.

    ПК 3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

    ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.

    ПК 3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.

    ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.

    ПК 3.5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.

    ПК 3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.

    ПК 3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.

    ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.

    5.2.4. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

    VI. Требования к структуре программы подготовки специалистов среднего звена

    6.1. ППССЗ предусматривает изучение следующих учебных циклов:

    общего гуманитарного и социально-экономического;

    математического и общего естественнонаучного;

    профессионального;

    и разделов:

    учебная практика;

    производственная практика (по профилю специальности);

    производственная практика (преддипломная);

    промежуточная аттестация;

    государственная итоговая аттестация.

    6.2. Обязательная часть ППССЗ по учебным циклам должна составлять около 70 процентов от общего объема времени, отведенного на их освоение. Вариативная часть (около 30 процентов) дает возможность расширения и (или) углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями продолжения образования. Дисциплины, междисциплинарные курсы и профессиональные модули вариативной части определяются образовательной организацией.

    Общий гуманитарный и социально-экономический, математический и общий естественнонаучный учебные циклы состоят из дисциплин.

    Профессиональный учебный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей в соответствии с видами деятельности. В состав профессионального модуля входит один или несколько междисциплинарных курсов. При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся учебная и (или) производственная практика (по профилю специальности).

    6.3. Обязательная часть общего гуманитарного и социально-экономического учебного цикла ППССЗ базовой подготовки должна предусматривать изучение следующих обязательных дисциплин: "Основы философии", "История", "Иностранный язык", "Физическая культура".

    Обязательная часть профессионального учебного цикла ППССЗ базовой подготовки должна предусматривать изучение дисциплины "Безопасность жизнедеятельности". Объем часов на дисциплину "Безопасность жизнедеятельности" составляет 68 часов, из них на освоение основ военной службы - 48 часов.

    6.4. Образовательной организацией при определении структуры ППССЗ и трудоемкости ее освоения может применяться система зачетных единиц, при этом одна зачетная единица соответствует 36 академическим часам.


    Таблица 2

    Структура программы подготовки специалистов среднего звена базовой подготовки

    Индекс

    Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту

    Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час./нед.)

    В том числе часов обязательных учебных занятий

    Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК)

    Коды формируемых компетенций

    Обязательная часть учебных циклов ППССЗ

    2214

    1476

    ОГСЭ.00

    Общий гуманитарный и социально-экономический учебный цикл

    498

    332

    В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен:

    уметь:

    ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основах формирования культуры гражданина и будущего специалиста;

    знать:

    основные категории и понятия философии;

    роль философии в жизни человека и общества;

    основы философского учения о бытии;

    сущность процесса познания;

    основы научной, философской и религиозной картин мира;

    об условиях формирования личности, свободе и ответственности за сохранение жизни, культуры, окружающей среды;

    о социальных и этических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений науки, техники и технологий;

    48

    ОГСЭ.01. Основы философии

    ОК 1 - 4, 10

    уметь:

    ориентироваться в современной экономической, политической и культурной ситуации в России и мире;

    выявлять взаимосвязь отечественных, региональных, мировых социально-экономических, политических и культурных проблем;

    знать:

    основные направления развития ключевых регионов мира на рубеже веков (XX и XXI вв.);

    сущность и причины локальных, региональных, межгосударственных конфликтов в конце XX - начале XXI вв.;

    основные процессы (интеграционные, поликультурные, миграционные и иные) политического и экономического развития ведущих государств и регионов мира;

    назначение ООН, НАТО, ЕС и других организаций и основные направления их деятельности;

    о роли науки, культуры и религии в сохранении и укреплении национальных и государственных традиций;

    содержание и назначение важнейших нормативных правовых актов мирового и регионального значения;

    48

    ОГСЭ.02. История

    ОК 1 - 4, 10

    уметь:

    общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и повседневные темы;

    переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности;

    самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный запас;

    знать:

    лексический (1200 - 1400 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности;

    118

    ОГСЭ.03.

    Иностранный язык

    ОК 4, 9, 10

    уметь:

    использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

    знать:

    о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;

    основы здорового образа жизни.

    236

    118

    ОГСЭ.04. Физическая культура

    ОК 6, 8

    EH.00

    Математический и общий естественнонаучный учебный цикл

    174

    116

    В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен:

    уметь:

    решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности;

    знать:

    значение математики в профессиональной деятельности и при освоении ППССЗ;

    основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности;

    основные понятия и методы математического анализа, дискретной математики, линейной алгебры, теории комплексных чисел, теории вероятностей и математической статистики;

    основы интегрального и дифференциального исчисления;

    ЕН.01. Математика

    ОК 2

    ПК 1.8, 2.1, 2.9, 3.7

    уметь:

    использовать информационные ресурсы для поиска и хранения информации;

    обрабатывать текстовую и табличную информацию;

    использовать деловую графику и мультимедиа-информацию;

    создавать презентации;

    применять антивирусные средства защиты информации;

    читать (интерпретировать) интерфейс специализированного программного обеспечения, находить контекстную помощь, работать с документацией;

    применять специализированное программное обеспечение для сбора, хранения и обработки информации в соответствии с изучаемыми профессиональными модулями;

    пользоваться автоматизированными системами делопроизводства;

    применять методы и средства защиты информации;

    знать:

    основные методы и средства обработки, хранения, передачи и накопления информации;

    компьютера;

    основные компоненты компьютерных сетей, принципы пакетной передачи данных, организацию межсетевого взаимодействия;

    назначение и принципы использования системного и программного обеспечения;

    технологию поиска информации в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" (далее - сеть Интернет);

    принципы защиты информации от несанкционированного доступа;

    правовые аспекты использования информационных технологий и программного обеспечения;

    основные понятия автоматизированной обработки информации;

    направления автоматизации бухгалтерской деятельности;

    назначение, принципы организации и эксплуатации бухгалтерских информационных систем;

    основные угрозы и методы обеспечения информационной безопасности.

    ЕН.02.

    Информационные технологии в профессиональной деятельности

    ОК 4, 5

    ПК 1.2, 2.1,

    2.2, 2.4

    П.00

    Профессиональный учебный цикл

    1542

    1028

    ОП.00

    Общепрофессиональные дисциплины

    666

    444

    В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен:

    уметь:

    определять организационно-правовые формы организаций;

    планировать деятельность организации;

    определять состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации;

    заполнять первичные документы по экономической деятельности организации;

    рассчитывать по принятой методологии основные экономические показатели деятельности организации, цены и заработную плату;

    находить и использовать необходимую экономическую информацию;

    знать:

    основные принципы построения экономической системы организации;

    управление основными и оборотными средствами и оценку эффективности их использования;

    состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации, показатели их эффективного использования;

    механизмы ценообразования, формы оплаты труда;

    основные экономические показатели деятельности организации и методику их расчета;

    планирование деятельности организации;

    ОП.01. Экономика организации

    ОК 1 - 4, 7, 12

    ПК 2.3, 2.4

    уметь:

    использовать основные методы и приемы статистики для решения практических задач профессиональной деятельности;

    собирать и регистрировать статистическую информацию;

    проводить первичную обработку и контроль материалов наблюдения;

    выполнять расчёты статистических показателей и формулировать основные выводы;

    знать:

    предмет, метод и задачи статистики;

    принципы организации государственной статистики;

    современные тенденции развития статистического учёта;

    основные способы сбора, обработки, анализа и наглядного представления информации;

    основные формы и виды действующей статистической отчётности;

    статистические наблюдения; сводки и группировки, способы наглядного представления статистических данных; статистические величины: абсолютные, относительные, средние; показатели вариации; ряды: динамики и распределения, индексы;

    ОП.02. Статистика

    ОК 1 - 4, 12

    ПК 1.8

    уметь:

    применять в профессиональной деятельности методы, средства и приемы менеджмента;

    делового и управленческого общения;

    планировать и организовывать работу подразделения;

    формировать организационные структуры управления;

    учитывать особенности менеджмента в профессиональной деятельности;

    знать:

    сущность и характерные черты современного менеджмента;

    внешнюю и внутреннюю среду организации;

    цикл менеджмента;

    процесс и методику принятия и реализации управленческих решений;

    функции менеджмента: организацию, планирование, мотивацию и контроль деятельности экономического субъекта;

    систему методов управления;

    стили управления, коммуникации, деловое и управленческое общение;

    особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

    ОП.03. Менеджмент (по отраслям)

    ОК 1 - 4, 6, 7, 10

    ПК 1.7

    уметь:

    оформлять и проверять правильность оформления документации в соответствии с установленными требованиями, в том числе используя информационные технологии;

    проводить автоматизированную обработку документов;

    осуществлять хранение и поиск документов;

    использовать телекоммуникационные технологии в электронном документообороте;

    знать:

    основные понятия: цели, задачи и принципы документационного обеспечения управления;

    системы документационного обеспечения управления, их автоматизацию;

    классификацию документов;

    требования к составлению и оформлению документов;

    организацию документооборота: прием, обработку, регистрацию, контроль, хранение документов, номенклатуру дел;

    ОП.04.

    Документационное обеспечение управления

    ОК 1 - 4, 6, 12

    ПК 2.2

    уметь:

    использовать необходимые нормативные документы;

    защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданско-процессуальным и трудовым законодательством;

    осуществлять профессиональную деятельность в соответствии с действующим законодательством;

    определять организационно-правовую форму организации;

    анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с правовой точки зрения;

    знать:

    основные положения Конституции Российской Федерации;

    права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации;

    основы правового регулирования коммерческих отношений в сфере профессиональной деятельности;

    законодательные акты и другие нормативные документы, регулирующие правоотношения в процессе профессиональной деятельности;

    организационно-правовые формы юридических лиц;

    правовое положение субъектов предпринимательской деятельности;

    права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности;

    порядок заключения трудового договора и основания для его прекращения;

    правила оплаты труда;

    роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения;

    право социальной защиты граждан;

    понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника;

    виды административных правонарушений и административной ответственности;

    нормы защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров;

    ОП.05. Правовое обеспечение профессиональной деятельности

    ОК 1 - 4, 6, 7, 12

    ПК 1.1, 1.3

    уметь:

    применять логистические цепи и схемы, обеспечивающие рациональную организацию материальных потоков;

    управлять логистическими процессами организации;

    знать:

    цели, задачи, функции и методы логистики; логистические цепи и схемы, современные складские технологии, логистические процессы; контроль и управление в логистике; закупочную и коммерческую логистику

    ОП.06. Логистика

    ОК 1 - 4, 6, 7

    ПК 1.2, 1.9

    уметь:

    использовать данные бухгалтерского учета для планирования и контроля результатов коммерческой деятельности;

    участвовать в инвентаризации имущества и обязательств организации;

    знать:

    нормативное регулирование бухгалтерского учета и отчетности;

    методологические основы бухгалтерского учета, его счета и двойную запись;

    план счетов, объекты бухгалтерского учета; бухгалтерскую отчетность;

    ОП.07. Бухгалтерский учет

    ОК 1 - 4, 7

    ПК 1.3, 2.1

    уметь:

    работать со стандартами при приемке товаров по качеству и отпуске их при реализации;

    осуществлять контроль за соблюдением обязательных требований нормативных документов, а также требований на добровольной основе ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ;

    переводить внесистемные единицы измерений в единицы Международной системы (СИ);

    знать:

    основы стандартизации, метрологии, оценки соответствия: контроля и подтверждения соответствия - сертификации соответствия и декларирования соответствия;

    основные понятия, цели, задачи, принципы, объекты, субъекты, средства, методы, нормативно-правовую базу стандартизации, метрологии, подтверждения соответствия и контроля;

    основные положения Национальной системы стандартизации;

    ОП.08.

    Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия

    ОК 1 - 4, 7, 12

    ПК 1.3, 1.6, 3.1, 3.3, 3.4, 3.6 - 3.8

    уметь:

    организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

    предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

    использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;

    применять первичные средства пожаротушения;

    ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности;

    применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью;

    владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

    оказывать первую помощь пострадавшим;

    знать:

    принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

    основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

    основы военной службы и обороны государства;

    задачи и основные мероприятия гражданской обороны; способы защиты населения от оружия массового поражения;

    меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

    организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

    основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО;

    область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

    порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим.

    68

    ОП.09. Безопасность жизнедеятельности

    ОК 1 - 12

    ПК 1.1 - 3.8

    ПМ.00

    Профессиональные модули

    876

    584

    ПМ.01

    Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    приемки товаров по количеству и качеству;

    составления договоров;

    установления коммерческих связей;

    соблюдения правил торговли;

    выполнения технологических операций по подготовке товаров к продаже, их выкладке и реализации;

    эксплуатации оборудования в соответствии с назначением и соблюдения правил охраны труда;

    уметь:

    устанавливать коммерческие связи, заключать договора и контролировать их выполнение;

    управлять товарными запасами и потоками;

    обеспечивать товародвижение и принимать товары по количеству и качеству;

    оказывать услуги розничной торговли с соблюдением нормативных правовых актов, санитарно-эпидемиологических требований к организациям розничной торговли;

    устанавливать вид и тип организаций розничной и оптовой торговли;

    эксплуатировать торгово-технологическое оборудование;

    применять правила охраны труда, экстренные способы оказания помощи пострадавшим, использовать противопожарную технику;

    знать:

    составные элементы коммерческой деятельности: цели, задачи, принципы, объекты, субъекты, виды коммерческой деятельности;

    государственное регулирование коммерческой деятельности;

    инфраструктуру, средства, методы, инновации в коммерции;

    организацию торговли в организациях оптовой и розничной торговли, их классификацию;

    услуги оптовой и розничной торговли:

    основные и дополнительные;

    правила торговли;

    классификацию торгово-технологического оборудования, правила его эксплуатации;

    организационные и правовые нормы охраны труда;

    причины возникновения, способы предупреждения производственного травматизма и профзаболеваемости, принимаемые меры при их возникновении;

    технику безопасности условий труда, пожарную безопасность.

    МДК.01.01. Организация коммерческой деятельности

    МДК.01.02. Организация торговли

    МДК.01.03. Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда

    ОК 1 - 4, 6, 7, 12

    ПК 1.1 - 1.10

    ПМ.02

    Организация и проведение экономической и маркетинговой деятельности

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    оформления финансовых документов и отчетов;

    проведения денежных расчетов;

    расчета основных налогов;

    анализа показателей финансово-хозяйственной деятельности торговой организации;

    выявления потребностей (спроса) на товары;

    реализации маркетинговых мероприятий в соответствии с конъюнктурой рынка;

    участия в проведении рекламных акций и кампаний, других маркетинговых коммуникаций;

    анализа маркетинговой среды организации;

    уметь:

    составлять финансовые документы и отчеты;

    осуществлять денежные расчеты;

    пользоваться нормативными правовыми актами в области налогообложения, регулирующими механизм и порядок налогообложения;

    рассчитывать основные налоги;

    анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности торговых организаций;

    применять методы и приемы финансово-хозяйственной деятельности для разных видов анализа;

    выявлять, формировать и удовлетворять потребности;

    обеспечивать распределение через каналы сбыта и продвижение товаров на рынке с использованием маркетинговых коммуникаций;

    проводить маркетинговые исследования рынка;

    оценивать конкурентоспособность товаров;

    знать:

    сущность, функции и роль финансов в экономике, сущность и функции денег, денежного обращения;

    финансирование и денежно-кредитную политику, финансовое планирование и методы финансового контроля;

    основные положения налогового законодательства;

    функции и классификацию налогов;

    организацию налоговой службы;

    методику расчета основных видов налогов;

    методологические основы анализа финансово-хозяйственной деятельности: цели, задачи, методы, приемы, виды; информационное обеспечение, организацию аналитической работы; анализ деятельности организаций оптовой и розничной торговли, финансовых результатов деятельности;

    составные элементы маркетинговой деятельности: цели, задачи, принципы, функции, объекты, субъекты;

    средства: удовлетворения потребностей, распределения и продвижения товаров, маркетинговые коммуникации и их характеристику;

    методы изучения рынка, анализа окружающей среды;

    конкурентную среду, виды конкуренции, показатели оценки конкурентоспособности;

    этапы маркетинговых исследований, их результат; управление маркетингом.

    МДК.02.01. Финансы, налоги и налогообложение

    МДК.02.02. Анализ финансово-хозяйственной деятельности

    МДК.02.03. Маркетинг

    ОК 1 - 4, 6, 7, 10, 12

    ПК 2.1 - 2.9

    ПМ.03

    Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    определения показателей ассортимента;

    распознавания товаров по ассортиментной принадлежности;

    оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями; установления градаций качества;

    расшифровки маркировки;

    контроля режима и сроков хранения товаров;

    соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения;

    уметь:

    применять методы товароведения;

    формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент;

    оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;

    рассчитывать товарные потери и списывать их;

    идентифицировать товары;

    соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним;

    знать:

    теоретические основы товароведения: основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них;

    виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания;

    классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

    условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним;

    особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров.

    МДК.03.01. Теоретические основы товароведения

    МДК.03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

    ОК 1 - 4, 6, 7, 12

    ПК 3.1 - 3.8

    ПМ.04

    Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

    Вариативная часть учебных циклов ППССЗ

    (определяется образовательной организацией самостоятельно)

    972

    648

    Всего часов обучения по учебным циклам ППССЗ

    3186

    2124

    УП.00

    Учебная практика

    10 нед.

    360

    ОК 1 - 12

    ПК 1.1 - 3.8

    ПП.00

    Производственная практика (по профилю специальности)

    ПДП.00

    Производственная практика (преддипломная)

    4 нед.

    ПА.00

    Промежуточная аттестация

    3 нед.

    ГИА.00

    Государственная итоговая аттестация

    6 нед.

    ГИА.01

    Подготовка выпускной квалификационной работы

    4 нед.

    ГИА.02

    Защита выпускной квалификационной работы

    2 нед.


    Таблица 3

    Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме обучения составляет 95 недель, в том числе:

    Обучение по учебным циклам

    59 нед.

    Учебная практика

    10 нед.

    Производственная практика (по профилю специальности)

    Производственная практика (преддипломная)

    4 нед.

    Промежуточная аттестация

    3 нед.

    Государственная итоговая аттестация

    6 нед.

    Каникулы

    13 нед.

    Итого

    95 нед.

    VII. Требования к условиям реализации программы подготовки специалистов среднего звена

    7.1. Образовательная организация самостоятельно разрабатывает и утверждает ППССЗ в соответствии с ФГОС СПО и с учетом соответствующей примерной ППССЗ.

    Перед началом разработки ППССЗ образовательная организация должна определить ее специфику с учетом направленности на удовлетворение потребностей рынка труда и работодателей, конкретизировать конечные результаты обучения в виде компетенций, умений и знаний, приобретаемого практического опыта.

    Конкретные виды деятельности, к которым готовится обучающийся, должны соответствовать присваиваемой квалификации, определять содержание образовательной программы, разрабатываемой образовательной организацией совместно с заинтересованными работодателями.

    При формировании ППССЗ образовательная организация:

    имеет право использовать объем времени, отведенный на вариативную часть учебных циклов ППССЗ, увеличивая при этом объем времени, отведенный на дисциплины и модули обязательной части, либо вводя новые дисциплины и модули в соответствии с потребностями работодателей и спецификой деятельности образовательной организации;

    имеет право определять для освоения обучающимися в рамках профессионального модуля профессию рабочего, должность служащего (одну или несколько) согласно приложению к ФГОС СПО;

    обязана ежегодно обновлять ППССЗ с учетом запросов работодателей, особенностей развития региона, культуры, науки, экономики, техники, технологий и социальной сферы в рамках, установленных настоящим ФГОС СПО;

    обязана в рабочих учебных программах всех дисциплин и профессиональных модулей четко формулировать требования к результатам их освоения: компетенциям, приобретаемому практическому опыту, знаниям и умениям;

    обязана обеспечивать эффективную самостоятельную работу обучающихся в сочетании с совершенствованием управления ею со стороны преподавателей и мастеров производственного обучения;

    обязана обеспечить обучающимся возможность участвовать в формировании индивидуальной образовательной программы;

    обязана формировать социокультурную среду, создавать условия, необходимые для всестороннего развития и социализации личности, сохранения здоровья обучающихся, способствовать развитию воспитательного компонента образовательного процесса, включая развитие студенческого самоуправления, участие обучающихся в работе общественных организаций, спортивных и творческих клубов;

    должна предусматривать в целях реализации компетентностного подхода использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбора конкретных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий) в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся.

    7.2. При реализации ППССЗ обучающиеся имеют академические права и обязанности в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"*(1).

    7.3. Максимальный объем учебной нагрузки обучающегося составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной учебной нагрузки.

    7.4. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очной форме обучения составляет 36 академических часов в неделю.

    7.5. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очно-заочной форме обучения составляет 16 академических часов в неделю.

    7.6. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в год в заочной форме обучения составляет 160 академических часов.

    7.7. Общая продолжительность каникул в учебном году должна составлять 8-11 недель, в том числе не менее 2-х недель в зимний период.

    7.8. Выполнение курсового проекта (работы) рассматривается как вид учебной деятельности по дисциплине (дисциплинам) профессионального учебного цикла и (или) профессиональному модулю (модулям) профессионального учебного цикла и реализуется в пределах времени, отведенного на ее (их) изучение.

    7.9. Дисциплина "Физическая культура" предусматривает еженедельно 2 часа обязательных аудиторных занятий и 2 часа самостоятельной работы (за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных клубах, секциях).

    7.10. Образовательная организация имеет право для подгрупп девушек использовать часть учебного времени дисциплины "Безопасность жизнедеятельности" (48 часов), отведенного на изучение основ военной службы, на освоение основ медицинских знаний.

    7.11. Получение СПО на базе основного общего образования осуществляется с одновременным получением среднего общего образования в пределах ППССЗ. В этом случае ППССЗ, реализуемая на базе основного общего образования, разрабатывается на основе требований соответствующих федеральных государственных образовательных стандартов среднего общего образования и СПО с учетом получаемой специальности СПО.

    Срок освоения ППССЗ в очной форме обучения для лиц, обучающихся на базе основного общего образования, увеличивается на 52 недели из расчета:

    теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю)

    39 нед.

    промежуточная аттестация

    2 нед.

    каникулы

    11 нед.

    7.12. Консультации для обучающихся по очной и очно-заочной формам обучения предусматриваются образовательной организацией из расчета 4 часа на одного обучающегося на каждый учебный год, в том числе в период реализации образовательной программы среднего общего образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования. Формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются образовательной организацией.

    7.13. В период обучения с юношами проводятся учебные сборы *(2).

    7.14. Практика является обязательным разделом ППССЗ. Она представляет собой вид учебной деятельности, направленной на формирование, закрепление, развитие практических навыков и компетенции в процессе выполнения определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью. При реализации ППССЗ предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная.

    Производственная практика состоит из двух этапов: практики по профилю специальности и преддипломной практики.

    Учебная практика и производственная практика (по профилю специальности) проводятся образовательной организацией при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.

    Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательной организацией по каждому виду практики.

    Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

    Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

    7.15. Реализация ППССЗ по специальности должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального учебного цикла. Преподаватели получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

    7.16. ППССЗ должна обеспечиваться учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ППССЗ.

    Внеаудиторная работа должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием расчета времени, затрачиваемого на ее выполнение.

    Реализация ППССЗ должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) ППССЗ. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

    Каждый обучающийся должен быть обеспечен не менее чем одним учебным печатным и/или электронным изданием по каждой дисциплине профессионального учебного цикла и одним учебно-методическим печатным и/или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая электронные базы периодических изданий).

    Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех учебных циклов, изданными за последние 5 лет.

    Библиотечный фонд, помимо учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на каждых 100 обучающихся.

    Каждому обучающемуся должен быть обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда, состоящим не менее чем из 3 наименований российских журналов.

    Образовательная организация должна предоставить обучающимся возможность оперативного обмена информацией с российскими образовательными организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.

    7.17. Прием на обучение по ППССЗ за счет бюджетных ассигнований федерального бюджета, бюджетов субъектов Российской Федерации и местных бюджетов является общедоступным, если иное не предусмотрено частью 4 статьи 68 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" *(3). Финансирование реализации ППССЗ должно осуществляться в объеме не ниже установленных государственных нормативных затрат на оказание государственной услуги в сфере образования для данного уровня.

    7.18. Образовательная организация, реализующая ППССЗ, должна располагать материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторных работ и практических занятий, дисциплинарной, междисциплинарной и модульной подготовки, учебной практики, предусмотренных учебным планом образовательной организации. Материально-техническая база должна соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам.

    Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и других помещений

    Кабинеты:

    социально-экономических дисциплин;

    иностранного языка;

    математики;

    экономики организации;

    статистики;

    менеджмента;

    маркетинга;

    документационного обеспечения управления;

    правового обеспечения профессиональной деятельности;

    бухгалтерского учета;

    финансов, налогов и налогообложения;

    стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия;

    безопасности жизнедеятельности;

    организации коммерческой деятельности и логистики;

    междисциплинарных курсов.

    Лаборатории:

    информационных технологий в профессиональной в деятельности;

    технического оснащения торговых организаций и охраны труда;

    товароведения.

    Спортивный комплекс:

    спортивный зал;

    открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;

    стрелковый тир (в любой модификации, включая электронный) или место для стрельбы.

    Залы:

    библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;

    актовый зал.

    Реализация ППССЗ должна обеспечивать:

    выполнение обучающимися лабораторных работ и практических занятий, включая как обязательный компонент практические задания с использованием персональных компьютеров;

    освоение обучающимися профессиональных модулей в условиях созданной соответствующей образовательной среды в образовательной организации или в организациях в зависимости от специфики вида деятельности.

    При использовании электронных изданий образовательная организация должна обеспечить каждого обучающегося рабочим местом в компьютерном классе в соответствии с объемом изучаемых дисциплин.

    Образовательная организация должна быть обеспечена необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения.

    7.19. Реализация ППССЗ осуществляется образовательной организацией на государственном языке Российской Федерации.

    Реализация ППССЗ образовательной организацией, расположенной на территории республики Российской Федерации, может осуществляться на государственном языке республики Российской Федерации в соответствии с законодательством республик Российской Федерации. Реализация ППССЗ образовательной организацией на государственном языке республики Российской Федерации не должна осуществляться в ущерб государственному языку Российской Федерации.

    VIII. Оценка качества освоения программы подготовки специалистов среднего звена

    8.1. Оценка качества освоения ППССЗ должна включать текущий контроль успеваемости, промежуточную и государственную итоговую аттестации обучающихся.

    8.2. Конкретные формы и процедуры текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательной организацией самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.

    8.3. Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ППССЗ (текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация) создаются фонды оценочных средств, позволяющие оценить умения, знания, практический опыт и освоенные компетенции.

    Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации по дисциплинам и междисциплинарным курсам в составе профессиональных модулей разрабатываются и утверждаются образовательной организацией самостоятельно, а для промежуточной аттестации по профессиональным модулям и для государственной итоговой аттестации - разрабатываются и утверждаются образовательной организацией после предварительного положительного заключения работодателей.

    Для промежуточной аттестации обучающихся по дисциплинам (междисциплинарным курсам) кроме преподавателей конкретной дисциплины (междисциплинарного курса) в качестве внешних экспертов должны активно привлекаться преподаватели смежных дисциплин (курсов). Для максимального приближения программ промежуточной аттестации обучающихся по профессиональным модулям к условиям их будущей профессиональной деятельности образовательной организацией в качестве внештатных экспертов должны активно привлекаться работодатели.

    8.4. Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях:

    оценка уровня освоения дисциплин;

    оценка компетенций обучающихся.

    Для юношей предусматривается оценка результатов освоения основ военной службы.

    8.5. К государственной итоговой аттестации допускается обучающийся, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план или индивидуальный учебный план, если иное не установлено порядком проведения государственной итоговой аттестации по соответствующим образовательным программам *(4).

    8.6. Государственная итоговая аттестация включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект). Обязательное требование - соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.

    Государственный экзамен вводится по усмотрению образовательной организации.

    ______________________________

    *(1) Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326; N 23, ст. 2878; N 27, ст. 3462; N 30, ст. 4036; N 48, ст. 6165; 2014, N 6, ст. 562, ст. 566; Российская газета, 2014, N 101.

    *(2) Пункт 1 статьи 13 Федерального закона от 28 марта 1998 г. N 53-ФЗ "О воинской обязанности и военной службе" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 13, ст. 1475; N 30, ст. 3613; 2000, N 33, ст. 3348; N 46, ст. 4537; 2001, N 7, ст. 620, ст. 621; N 30, ст. 3061; 2002, N 7, ст. 631; N 21, ст. 1919; N 26, ст. 2521; N 30, ст. 3029, ст. 3030, ст. 3033; 2003, N 1, ст. 1; N 8, ст. 709; N 27, ст. 2700; N 46, ст. 4437; 2004, N 8, ст. 600; N 17, ст. 1587; N 18, ст. 1687; N 25, ст. 2484; N 27, ст. 2711; N 35, ст. 3607; N 49, ст. 4848; 2005, N 10, ст. 763; N 14, ст. 1212; N 27, ст. 2716; N 29, ст. 2907; N 30, ст. 3110, ст. 3111; N 40, ст. 3987; N 43, ст. 4349; N 49, ст. 5127; 2006, N 1, ст. 10, ст. 22; N 11, ст. 1148; N 19, ст. 2062; N 28, ст. 2974, N 29, ст. 3121, ст. 3122, ст. 3123; N 41, ст. 4206; N 44, ст. 4534; N 50, ст. 5281; 2007, N 2, ст. 362; N 16, ст. 1830; N 31, ст. 4011; N 45, ст. 5418; N 49, ст. 6070, ст. 6074; N 50, ст. 6241; 2008, N 30, ст. 3616; N 49, ст. 5746; N 52, ст. 6235; 2009, N 7, ст. 769; N 18, ст. 2149; N 23, ст. 2765; N 26, ст. 3124; N 48, ст. 5735, ст. 5736; N 51, ст. 6149; N 52, ст. 6404; 2010, N 11, ст. 1167, ст. 1176, ст. 1177; N 31, ст. 4192; N 49, ст. 6415; 2011, N 1, ст. 16; N 27, ст. 3878; N 30, ст. 4589; N 48, ст. 6730; N 49, ст. 7021, ст. 7053, ст. 7054; N 50, ст. 7366; 2012, N 50, ст. 6954; N 53, ст. 7613; 2013, N 9, ст. 870; N 19, ст. 2329; ст. 2331; N 23, ст. 2869; N 27, ст. 3462, ст. 3477; N 48, ст. 6165).

    *(3) Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326; N 23, ст. 2878; N 27, ст. 3462; N 30, ст. 4036; N 48, ст. 6165; 2014, N 6, ст. 562, ст. 566; N 19, ст. 2289.

    *(4) Часть 6 статьи 59 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326; N 23, ст. 2878; N 27, ст. 3462; N 30, ст. 4036; N 48, ст. 6165; 2014, N 6, ст. 562, ст. 566; Российская газета, 2014, N 101).

    Приложение к ФГОС СПО
    по специальности
    38.02.04 Коммерция (по отраслям)

    Перечень
    профессий рабочих, должностей служащих, рекомендуемых к освоению в рамках программы подготовки специалистов среднего звена

    Код по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94)

    Наименование профессий рабочих, должностей служащих

    1

    2

    20004

    Агент коммерческий

    12721

    Кассир торгового зала

    12965

    Контролер-кассир

    17351

    Продавец непродовольственных товаров

    17353

    Продавец продовольственных товаров


    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com


    Предварительный просмотр:

    Приказ Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 г. N 384
    "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания"

    В соответствии с пунктом 5.2.41 Положения о Министерстве образования и науки Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 3 июня 2013 г. N 466 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 23, ст. 2923; N 33, ст. 4386; N 37, ст. 4702; 2014, N 2, ст. 126, N 6, ст. 582), пунктом 17 Правил разработки, утверждения федеральных государственных образовательных стандартов и внесения в них изменений, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 2013 г. N 661 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 33, ст. 4377), приказываю:

    1. Утвердить прилагаемый федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

    2. Признать утратившим силу приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 июня 2010 г. N 675 "Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 260807 Технология продукции общественного питания" (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 11 августа 2010 г., регистрационный N 18123).

    3. Настоящий приказ вступает в силу с 1 сентября 2014 года.

    Министр

    Д.В. Ливанов

    Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 июля 2014 г.

    Регистрационный N 33234

    Приложение

    Федеральный государственный образовательный стандарт
    среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
    (утв.
    приказом Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 г. N 384)

    ГАРАНТ:

    См. справку о федеральных государственных образовательных стандартах

    I. Область применения

    1.1. Настоящий федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования представляет собой совокупность обязательных требований к среднему профессиональному образованию по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания для профессиональной образовательной организации и образовательной организации высшего образования, которые имеют право на реализацию имеющих государственную аккредитацию программ подготовки специалистов среднего звена по данной специальности, на территории Российской Федерации (далее - образовательная организация).

    1.2. Право на реализацию программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания имеет образовательная организация при наличии соответствующей лицензии на осуществление образовательной деятельности.

    Возможна сетевая форма реализации программы подготовки специалистов среднего звена с использованием ресурсов нескольких образовательных организаций. В реализации программы подготовки специалистов среднего звена с использованием сетевой формы наряду с образовательными организациями также могут участвовать медицинские организации, организации культуры, физкультурно-спортивные и иные организации, обладающие ресурсами, необходимыми для осуществления обучения, проведения учебной и производственной практики и осуществления иных видов учебной деятельности, предусмотренных программой подготовки специалистов среднего звена.

    При реализации программы подготовки специалистов среднего звена образовательная организация вправе применять электронное обучение и дистанционные образовательные технологии. При обучении лиц с ограниченными возможностями здоровья электронное обучение и дистанционные образовательные технологии должны предусматривать возможность приема-передачи информации в доступных для них формах.

    II. Используемые сокращения

    В настоящем стандарте используются следующие сокращения:

    СПО - среднее профессиональное образование;

    ФГОС СПО - федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования;

    ППССЗ - программа подготовки специалистов среднего звена;

    ОК - общая компетенция;

    ПК - профессиональная компетенция;

    ПМ - профессиональный модуль;

    МДК - междисциплинарный курс.

    III. Характеристика подготовки по специальности

    3.1. Получение СПО по ППССЗ допускается только в образовательной организации.

    3.2. Сроки получения СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания базовой подготовки в очной форме обучения и присваиваемая квалификация приводятся в Таблице 1.

    Таблица 1

    Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППССЗ

    Наименование квалификации базовой подготовки

    Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме обучения*

    среднее общее образование

    Техник-технолог

    2 года 10 месяцев

    основное общее образование

    3 года 10 месяцев**

    * Независимо от применяемых образовательных технологий.

    ** Образовательные организации, осуществляющие подготовку специалистов среднего звена на базе основного общего образования, реализуют федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППССЗ, в том числе с учетом получаемой специальности СПО.

    3.3. Сроки получения СПО по ППССЗ углубленной подготовки превышают на один год срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки.

    Сроки получения СПО по ППССЗ углубленной подготовки в очной форме обучения и присваиваемая квалификация приводятся в Таблице 2.

    Таблица 2

    Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППССЗ

    Наименование квалификации углубленной подготовки

    Срок получения СПО по ППССЗ углубленной подготовки в очной форме обучения*

    среднее общее образование

    Старший техник-технолог

    3 года 10 месяцев

    основное общее образование

    4 года 10 месяцев**

    * Независимо от применяемых образовательных технологий.

    ** Образовательные организации, осуществляющие подготовку специалистов среднего звена на базе основного общего образования, реализуют федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППССЗ, в том числе с учетом получаемой специальности СПО.

    Сроки получения СПО по ППССЗ базовой и углубленной подготовки независимо от применяемых образовательных технологий увеличиваются:

    а) для обучающихся по очно-заочной и заочной формам обучения:

    на базе среднего общего образования - не более чем на 1 год;

    на базе основного общего образования - не более чем на 1,5 года;

    б) для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья - не более чем на 10 месяцев.

    IV. Характеристика профессиональной деятельности выпускников

    4.1. Область профессиональной деятельности выпускников: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.

    4.2. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

    различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

    технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

    процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;

    первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.

    4.3. Техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:

    4.3.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

    4.3.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

    4.3.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

    4.3.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

    4.3.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

    4.3.6. Организация работы структурного подразделения.

    4.3.7. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к настоящему ФГОС СПО).

    4.4. Старший техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:

    4.4.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

    4.4.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

    4.4.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

    4.4.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

    4.4.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

    4.4.6. Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей.

    4.4.7. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к настоящему ФГОС СПО).

    V. Требования к результатам освоения программы подготовки специалистов среднего звена

    5.1. Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

    ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

    ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

    ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

    ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

    ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

    ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

    ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

    ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

    5.2. Техник технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:

    5.2.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

    ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

    ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

    ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

    5.2.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

    ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

    ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

    ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

    5.2.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

    ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

    ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

    ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

    ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

    5.2.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

    ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

    ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

    ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

    ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

    5.2.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

    ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

    ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

    5.2.6. Организация работы структурного подразделения.

    ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

    ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

    ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

    ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

    ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

    5.2.7. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

    5.3. Старший техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

    ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

    ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.

    ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

    ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

    ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

    ОК 7. Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.

    ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

    ОК 9. Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.

    5.4. Старший техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:

    5.4.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

    ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

    ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

    ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

    5.4.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

    ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски.

    ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

    ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

    5.4.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

    ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

    ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

    ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

    ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

    5.4.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

    ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

    ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

    ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

    ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

    5.4.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

    ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

    ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

    5.4.6. Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей.

    ПК 6.1. Планировать основные показатели производства продукции общественного питания.

    ПК 6.2. Организовывать закупку и контролировать движение продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.

    ПК 6.3. Разрабатывать различные виды меню и рецептуры кулинарной продукции и десертов для различных категорий потребителей.

    ПК 6.4. Организовывать производство продукции питания для коллективов на производстве.

    ПК 6.5. Организовывать производство продукции питания в ресторане.

    ПК 6.6. Организовывать производство продукции питания при обслуживании массовых мероприятий.

    ПК 6.7. Организовывать производство продукции для диетического (лечебного) и детского питания.

    ПК 6.8. Организовывать питание гостей через буфет.

    ПК 6.9. Оценивать эффективность производственной деятельности.

    5.4.7. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

    VI. Требования к структуре программы подготовки специалистов среднего звена

    6.1. ППССЗ предусматривает изучение следующих учебных циклов:

    общего гуманитарного и социально-экономического;

    математического и общего естественнонаучного;

    профессионального;

    и разделов:

    учебная практика;

    производственная практика (по профилю специальности);

    производственная практика (преддипломная);

    промежуточная аттестация;

    государственная итоговая аттестация.

    6.2. Обязательная часть ППССЗ по учебным циклам должна составлять около 70 процентов от общего объема времени, отведенного на их освоение. Вариативная часть (около 30 процентов) дает возможность расширения и (или) углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями продолжения образования. Дисциплины, междисциплинарные курсы и профессиональные модули вариативной части определяются образовательной организацией.

    Общий гуманитарный и социально-экономический, математический и общий естественнонаучный учебные циклы состоят из дисциплин.

    Профессиональный учебный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей в соответствии с видами деятельности. В состав профессионального модуля входит один или несколько междисциплинарных курсов. При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся учебная и (или) производственная практика (по профилю специальности).

    6.3. Обязательная часть общего гуманитарного и социально-экономического учебного цикла ППССЗ базовой подготовки должна предусматривать изучение следующих обязательных дисциплин: "Основы философии", "История", "Иностранный язык", "Физическая культура"; углубленной подготовки - "Основы философии", "История", "Психология общения", "Иностранный язык", "Физическая культура".

    Обязательная часть профессионального учебного цикла ППССЗ как базовой, так и углубленной подготовки должна предусматривать изучение дисциплины "Безопасность жизнедеятельности". Объем часов на дисциплину "Безопасность жизнедеятельности" составляет 68 часов, из них на освоение основ военной службы - 48 часов.

    6.4. Образовательной организацией при определении структуры ППССЗ и трудоемкости ее освоения может применяться система зачетных единиц, при этом одна зачетная единица соответствует 36 академическим часам.


    Таблица 3

    Структура программы подготовки специалистов среднего звена базовой подготовки

    Индекс

    Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту

    Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося

    (час./нед.)

    В том числе часов обязательных учебных занятий

    Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК)

    Коды формируемых компетенций

    Обязательная часть учебных циклов ППССЗ

    3078

    2052

    ОГСЭ.00

    Общий гуманитарный и социально-экономический учебный цикл

    630

    420

    В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен:

    уметь:

    ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основах формирования культуры гражданина и будущего специалиста;

    знать:

    основные категории и понятия философии;

    роль философии в жизни человека и общества;

    основы философского учения о бытии;

    сущность процесса познания;

    основы научной, философской и религиозной картин мира;

    об условиях формирования личности, свободе и ответственности за сохранение жизни, культуры, окружающей среды;

    о социальных и этических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений науки, техники и технологий

    48

    ОГСЭ.01. Основы философии

    ОК 1 - 9

    уметь:

    ориентироваться в современной экономической, политической и культурной ситуации в России и мире;

    выявлять взаимосвязь российских, региональных, мировых социально-экономических, политических и культурных проблем;

    знать:

    основные направления развития ключевых регионов мира на рубеже веков (XX и XXI вв.);

    сущность и причины локальных, региональных, межгосударственных конфликтов в конце XX - начале XXI вв.;

    основные процессы (интеграционные, поликультурные, миграционные и иные) политического и экономического развития ведущих государств и регионов мира;

    назначение ООН, НАТО, ЕС и других организаций и основные направления их деятельности;

    о роли науки, культуры и религии в сохранении и укреплении национальных и государственных традиций;

    содержание и назначение важнейших нормативных правовых актов мирового и регионального значения

    48

    ОГСЭ.02. История

    ОК 1 - 9

    уметь:

    общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и повседневные темы;

    переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности;

    самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный запас;

    знать:

    лексический (1200-1400 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности

    162

    ОГСЭ.03. Иностранный язык

    ОК 1 - 9

    уметь:

    использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

    знать:

    о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;

    основы здорового образа жизни

    324

    162

    ОГСЭ.04. Физическая культура

    ОК 2, 3, 6

    EH.00

    Математический и общий естественнонаучный учебный цикл

    312

    208

    В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен:

    уметь:

    решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности;

    применять простые математические модели систем и процессов в сфере профессиональной деятельности;

    знать:

    значение математики в профессиональной деятельности и при освоении ППССЗ;

    основные понятия и методы математического анализа, теории вероятностей и математической статистики;

    основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности

    ЕН.01. Математика

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.5

    уметь:

    анализировать и прогнозировать экологические последствия различных видов деятельности;

    использовать в профессиональной деятельности представления о взаимосвязи организмов и среды обитания;

    соблюдать в профессиональной деятельности регламенты экологической безопасности;

    знать:

    принципы взаимодействия живых организмов и среды обитания;

    особенности взаимодействия общества и природы, основные источники техногенного воздействия на окружающую среду;

    об условиях устойчивого развития экосистем и возможных причинах возникновения экологического кризиса;

    принципы и методы рационального природопользования;

    методы экологического регулирования;

    принципы размещения производств различного типа;

    основные группы отходов, их источники и масштабы образования;

    понятие и принципы мониторинга окружающей среды;

    правовые и социальные вопросы природопользования и экологической безопасности;

    принципы и правила международного сотрудничества в области природопользования и охраны окружающей среды;

    природоресурсный потенциал Российской Федерации;

    охраняемые природные территории

    ЕН.02. Экологические основы природопользования

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.5

    уметь:

    применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности;

    использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса;

    описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов;

    проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции;

    использовать лабораторную посуду и оборудование;

    выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

    проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений;

    выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений;

    соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;

    знать:

    основные понятия и законы химии;

    теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;

    понятие химической кинетики и катализа;

    классификацию химических реакций и закономерности их протекания;

    обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;

    окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;

    гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;

    тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения;

    характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции;

    свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;

    дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;

    роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;

    основы аналитической химии;

    основные методы классического количественного и физико-химического анализа;

    назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;

    методы и технику выполнения химических анализов;

    приемы безопасной работы в химической лаборатории

    ЕН.03. Химия

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2

    П.00

    Профессиональный учебный цикл

    2136

    1424

    ОП.00

    Общепрофессиональные дисциплины

    624

    416

    В результате изучения обязательной части профессионального учебного цикла по общепрофессиональным дисциплинам обучающийся должен:

    уметь:

    использовать лабораторное оборудование;

    определять основные группы микроорганизмов;

    проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

    соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

    производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

    осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

    знать:

    основные понятия и термины микробиологии;

    классификацию микроорганизмов;

    морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

    генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

    роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

    характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

    особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

    основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

    возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

    методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

    схему микробиологического контроля;

    санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

    правила личной гигиены работников пищевых производств

    ОП.01.

    Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.5

    уметь:

    проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

    рассчитывать энергетическую ценность блюд;

    составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

    знать:

    роль пищи для организма человека;

    основные процессы обмена веществ в организме;

    суточный расход энергии;

    состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

    роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

    физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

    усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

    понятие рациона питания;

    суточную норму потребности человека в питательных веществах;

    нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

    назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;

    методики составления рационов питания

    ОП.02. Физиология питания

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.5

    уметь:

    определять наличие запасов и расход продуктов;

    оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

    проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;

    принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

    оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения;

    знать:

    ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

    общие требования к качеству сырья и продуктов;

    условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;

    методы контроля качества продуктов при хранении;

    способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;

    виды снабжения;

    виды складских помещений и требования к ним;

    периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;

    методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;

    программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд;

    современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;

    методы контроля возможных хищений запасов на производстве;

    правила оценки состояния запасов на производстве;

    процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;

    правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;

    виды сопроводительной документации на различные группы продуктов

    ОП.03. Организация хранения и контроль запасов и сырья

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 -2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.5

    уметь:

    использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально ориентированных информационных системах;

    использовать в профессиональной деятельности различные виды программного обеспечения, в том числе специального;

    применять компьютерные и телекоммуникационные средства;

    знать:

    основные понятия автоматизированной обработки информации;

    общий состав и структуру персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем;

    состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности;

    методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации;

    базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в области профессиональной деятельности;

    основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности

    ОП.04.

    Информационные технологии в профессиональной деятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.5

    уметь:

    применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов;

    оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

    использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;

    приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ;

    знать:

    основные понятия метрологии;

    задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;

    формы подтверждения соответствия;

    основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-методических стандартов;

    терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ

    ОП.05. Метрология и стандартизация

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.5

    уметь:

    использовать необходимые нормативные правовые акты;

    защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданско-процессуальным и трудовым законодательством Российской Федерации;

    анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с правовой точки зрения;

    знать:

    основные положения Конституции Российской Федерации;

    права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации;

    понятие правового регулирования в сфере профессиональной деятельности;

    законы и иные нормативные правовые акты, регулирующие правоотношения в процессе профессиональной деятельности;

    организационно-правовые формы юридических лиц;

    правовое положение субъектов предпринимательской деятельности;

    права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности;

    порядок заключения трудового договора и основания для его прекращения;

    роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения;

    право социальной защиты граждан;

    понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника;

    виды административных правонарушений и административной ответственности;

    механизм защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров

    ОП.06. Правовые основы профессиональной деятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.5

    уметь:

    рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации;

    применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения;

    анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг;

    знать:

    основные положения экономической теории;

    принципы рыночной экономики;

    современное состояние и перспективы развития отрасли;

    роль и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;

    механизмы ценообразования на продукцию (услуги);

    механизмы формирования заработной платы;

    формы оплаты труда;

    стили управления, виды коммуникации;

    принципы делового общения в коллективе;

    управленческий цикл;

    особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

    сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом;

    формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации

    ОП.07. Основы экономики, менеджмента и маркетинга

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 -4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.5

    уметь:

    выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

    использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;

    участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;

    проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;

    разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда;

    вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда;

    вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения;

    знать:

    системы управления охраной труда в организации;

    законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования по охране труда, распространяющиеся на деятельность организации;

    обязанности работников в области охраны труда;

    фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

    возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);

    порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);

    порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты

    ОП.08. Охрана труда

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.5

    уметь:

    организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

    предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

    использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;

    применять первичные средства пожаротушения;

    ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности;

    применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью;

    владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

    оказывать первую помощь пострадавшим;

    знать:

    принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

    основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

    основы военной службы и обороны государства;

    задачи и основные мероприятия гражданской обороны, способы защиты населения от оружия массового поражения;

    меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

    организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

    основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО;

    область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

    порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим

    68

    ОП.09. Безопасность жизнедеятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.5

    ПМ.00

    Профессиональные модули

    1512

    1008

    ПМ.01

    Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

    расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов;

    организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

    подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

    контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы;

    уметь:

    органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

    принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

    проводить расчеты по формулам;

    выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;

    выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

    обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени;

    знать:

    ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд;

    правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества;

    виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд;

    основные характеристики и пищевую ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени;

    требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени;

    требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде;

    способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы;

    основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени;

    методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

    виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы;

    технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы;

    варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

    способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

    актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса;

    правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса;

    требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде

    МДК.01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

    ОК.1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3

    ПМ.02

    Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;

    расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

    проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

    организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;

    приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

    сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

    декорирования блюд сложными холодными соусами;

    контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов;

    уметь:

    органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

    использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов;

    проводить расчеты по формулам;

    безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

    выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов;

    выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов;

    оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами;

    знать:

    ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов;

    варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок;

    правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

    способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

    требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов;

    требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них;

    органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных блюд и соусов;

    температурный и санитарный режимы, правила приготовления разных типов канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных мясных, рыбных блюд и соусов;

    ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования;

    правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов;

    правила соусной композиции сложных холодных соусов;

    виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов;

    технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

    варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных рыбных и мясных блюд и соусов;

    методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

    варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы;

    варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами;

    технику приготовления украшений для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов;

    варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

    гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и птицы;

    требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных блюд, соусов и заготовок к ним;

    риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной холодной кулинарной продукции;

    методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой холодной продукции

    МДК.02.01.

    Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

    ОК 1 - 9

    ПК 2.1 - 2.3

    ПМ.03

    Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции:

    супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

    организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции:

    супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

    приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;

    сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

    контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

    уметь:

    органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

    принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

    проводить расчеты по формулам;

    безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции:

    супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

    выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

    выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;

    оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами;

    знать:

    ассортимент сложной горячей кулинарной продукции:

    супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

    классификацию сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров;

    классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей;

    классификацию грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов;

    методы организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

    принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция);

    требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов;

    требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;

    основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

    основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции;

    методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы;

    варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд;

    варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов;

    ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования;

    правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;

    правила соусной композиции горячих соусов;

    температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыров;

    варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов;

    варианты сочетания рыбы, мяса и птицы с другими ингредиентами;

    привила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд;

    виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

    технологию приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы;

    технологию приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам;

    гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

    органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции;

    правила подбора горячих соусов к различным группам блюд;

    технику нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде;

    правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы), рыбных и мясных блюд;

    варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра;

    традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром;

    варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами;

    температуру подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов;

    правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов;

    требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

    требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок ним в охлажденном и замороженном виде;

    риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции;

    методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции

    МДК.03.01.

    Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

    ОК 1 - 9

    ПК 3.1 -3.4

    ПМ.04

    Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

    организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

    приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;

    оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

    контроля качества и безопасности готовой продукции;

    организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

    изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

    оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;

    уметь:

    органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов;

    принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

    выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

    выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

    определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

    оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;

    применять коммуникативные умения;

    выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

    выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;

    определять режим хранения отделочных полуфабрикатов;

    знать:

    ассортимент сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

    методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    технологию приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба;

    технику и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;

    требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

    актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов

    МДК.04.01.

    Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

    ОК 1 - 9

    ПК 4.1 - 4.4

    ПМ.05

    Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;

    приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

    приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;

    оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;

    контроля качества и безопасности готовой продукции;

    уметь:

    органолептически оценивать качество продуктов;

    использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов;

    проводить расчеты по формулам;

    выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

    выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;

    принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов;

    выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;

    оценивать качество и безопасность готовой продукции;

    оформлять документацию;

    знать:

    ассортимент сложных холодных и горячих десертов;

    основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов;

    органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов;

    виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;

    методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;

    технологию приготовления сложных холодных десертов:

    фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже;

    технологию приготовления сложных горячих десертов:

    суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе;

    правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;

    варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов;

    варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов;

    начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов;

    варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов;

    актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов;

    сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов;

    температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;

    температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов;

    требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов;

    основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов;

    требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов

    МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

    ОК 1 - 9

    ПК 5.1 - 5.2

    ПМ.06

    Организация работы структурного подразделения

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    планирования работы структурного подразделения (бригады);

    оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);

    принятия управленческих решений;

    уметь:

    рассчитывать выход продукции в ассортименте;

    вести табель учета рабочего времени работников;

    рассчитывать заработную плату;

    рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;

    организовывать рабочие места в производственных помещениях;

    организовывать работу коллектива исполнителей;

    разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;

    оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;

    знать:

    принципы и виды планирования работы бригады (команды);

    основные приемы организации работы исполнителей;

    способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;

    дисциплинарные процедуры в организации;

    правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени;

    нормативные правовые акты, регулирующие личную ответственность бригадира;

    формы документов, порядок их заполнения;

    методику расчета выхода продукции;

    порядок оформления табеля учета рабочего времени;

    методику расчета заработной платы;

    структуру издержек производства и пути снижения затрат;

    методики расчета экономических показателей

    МДК.06.01.

    Управление структурным подразделением организации

    ОК 1 - 9

    ПК 6.1 - 6.5

    ПМ.07

    Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

    Вариативная часть учебных циклов ППССЗ

    (определяется образовательной организацией

    1296

    864

    самостоятельно)

    Всего часов обучения по учебным циклам ППССЗ

    4374

    2916

    УП.00

    Учебная практика

    28 нед.

    1008

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.5

    ПП.00

    Производственная практика (по профилю специальности)

    ПДП.00

    Производственная практика (преддипломная)

    4 нед.

    ПА.00

    Промежуточная аттестация

    5 нед.

    ГИА.00

    Государственная итоговая аттестация

    6 нед.

    ГИА.01

    Подготовка выпускной квалификационной работы

    4 нед.

    ГИА.02

    Защита выпускной квалификационной работы

    2 нед.


    Таблица 4

    Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме обучения составляет 147 недель, в том числе:

    Обучение по учебным циклам

    81 нед.

    Учебная практика

    28 нед.

    Производственная практика (по профилю специальности)

    Производственная практика (пред дипломная)

    4 нед.

    Промежуточная аттестация

    5 нед

    Государственная итоговая аттестация

    6 нед.

    Каникулы

    23 нед.

    Итого

    147 нед.


    Таблица 5

    Структура программы подготовки специалистов среднего звена углубленной подготовки

    Индекс

    Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту

    Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося

    (час./нед.)

    В том числе часов обязательных учебных занятий

    Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК)

    Коды формируемых компетенций

    Обязательная часть учебных циклов ППССЗ

    4374

    2916

    ОГСЭ.00

    Общий гуманитарный и социально-экономический учебный цикл

    906

    604

    В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен:

    уметь:

    ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основах формирования культуры гражданина и будущего специалиста;

    знать:

    основные категории и понятия философии;

    роль философии в жизни человека и общества;

    основы философского учения о бытии;

    сущность процесса познания;

    основы научной, философской и религиозной картин мира;

    об условиях формирования личности, свободе и ответственности за сохранение жизни, культуры, окружающей среды;

    о социальных и этических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений науки, техники и технологий

    48

    ОГСЭ.01. Основы философии

    ОК 1 - 9

    уметь:

    ориентироваться в современной экономической, политической и культурной ситуации в России и мире;

    выявлять взаимосвязь российских , региональных, мировых социально-экономических, политических и культурных проблем;

    знать:

    основные направления развития ключевых регионов мира на рубеже веков (XX и XXI вв.);

    сущность и причины локальных, региональных, межгосударственных конфликтов в конце XX - начале XXI вв.;

    основные процессы (интеграционные, поликультурные, миграционные и иные) политического и экономического развития ведущих государств и регионов мира;

    назначение ООН, НАТО, ЕС и других организаций и основные направления их деятельности;

    о роли науки, культуры и религии в сохранении и укреплении национальных и государственных традиций;

    содержание и назначение важнейших нормативных правовых актов мирового и регионального значения

    48

    ОГСЭ.02. История

    ОК 1 - 9

    уметь:

    применять техники и приемы эффективного общения в профессиональной деятельности;

    использовать приемы саморегуляции поведения в процессе межличностного общения;

    знать:

    взаимосвязь общения и деятельности;

    цели, функции, виды и уровни общения;

    роли и ролевые ожидания в общении;

    виды социальных взаимодействий;

    механизмы взаимопонимания в общении;

    техники и приемы общения, правила слушания, ведения беседы, убеждения;

    этические принципы общения;

    источники, причины, виды и способы разрешения конфликтов

    48

    ОГСЭ.03. Психология общения

    ОК 1 - 9

    ПК 6.1 -6.9

    уметь:

    общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и повседневные темы;

    переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности;

    самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный запас;

    знать:

    лексический (1200-1400 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности

    230

    ОГСЭ.04. Иностранный язык

    ОК 1 - 9

    уметь:

    использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

    знать:

    о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;

    основы здорового образа жизни

    460

    230

    ОГСЭ.05. Физическая культура

    ОК 2, 3, 6

    EH.00

    Математический и общий естественнонаучный учебный цикл

    312

    208

    В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен:

    уметь:

    решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности;

    применять простые математические модели систем и процессов в сфере профессиональной деятельности;

    знать:

    значение математики в профессиональной деятельности и при освоении ППССЗ;

    основные понятия и методы математического анализа, теории вероятностей и математической статистики;

    основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности

    ЕН.01. Математика

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2-1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    уметь:

    анализировать и прогнозировать экологические последствия различных видов деятельности;

    использовать в профессиональной деятельности представления о взаимосвязи организмов и среды обитания;

    соблюдать в профессиональной деятельности регламенты экологической безопасности;

    знать:

    принципы взаимодействия живых организмов и среды обитания;

    особенности взаимодействия общества и природы, основные источники техногенного воздействия на окружающую среду;

    об условиях устойчивого развития экосистем и возможных причинах возникновения экологического кризиса;

    принципы и методы рационального природопользования;

    методы экологического регулирования;

    принципы размещения производств различного типа;

    основные группы отходов, их источники и масштабы образования;

    понятие и принципы мониторинга окружающей среды;

    правовые и социальные вопросы природопользования и экологической безопасности;

    принципы и правила международного сотрудничества в области природопользования и охраны окружающей среды;

    природоресурсный потенциал Российской Федерации;

    охраняемые природные территории

    ЕН.02. Экологические основы природопользования

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    уметь:

    применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности;

    использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса;

    описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов;

    проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции;

    использовать лабораторную посуду и оборудование;

    выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

    проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений;

    выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений;

    соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;

    знать:

    основные понятия и законы химии;

    теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;

    понятие химической кинетики и катализа;

    классификацию химических реакций и закономерности их протекания;

    обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;

    окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;

    гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;

    тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения;

    характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции;

    свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;

    дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;

    роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;

    основы аналитической химии;

    основные методы классического количественного и физико-химического анализа;

    назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;

    методы и технику выполнения химических анализов;

    приемы безопасной работы в химической лаборатории

    ЕН.03. Химия

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    П.00

    Профессиональный учебный цикл

    3156

    2104

    ОП.00

    Общепрофессиональные дисциплины

    888

    592

    В результате изучения обязательной части профессионального учебного цикла по общепрофессиональным дисциплинам обучающийся должен:

    уметь:

    использовать лабораторное оборудование;

    определять основные группы микроорганизмов;

    проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

    соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

    производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

    осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

    знать:

    основные понятия и термины микробиологии;

    классификацию микроорганизмов;

    морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

    генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

    роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

    характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

    особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

    основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

    возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

    методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

    схему микробиологического контроля;

    санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

    правила личной гигиены работников пищевых производств

    ОП.01. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    уметь:

    проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

    рассчитывать энергетическую ценность блюд;

    составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

    знать:

    роль пищи для организма человека;

    основные процессы обмена веществ в организме;

    суточный расход энергии в организме человека;

    состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

    роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

    физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

    усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

    понятие рациона питания;

    суточную норму потребности человека в питательных веществах;

    нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

    физиологическое значение питательных веществ в развитии детского организма, их суточные нормы потребления;

    особенности питания беременных и кормящих матерей;

    особенности питания пожилых и старых людей;

    назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;

    характеристики основных диет, их энергетический и химический состав;

    методики составления рационов питания

    ОП.02. Физиология питания

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    уметь:

    определять наличие запасов и расход продуктов;

    оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

    проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;

    принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

    оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения;

    знать:

    ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

    общие требования к качеству сырья и продуктов;

    условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;

    методы контроля качества продуктов при хранении;

    способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;

    виды снабжения;

    виды складских помещений и требования к ним;

    периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;

    методы контроля сохранности и расхода продуктов в организациях питания;

    программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд;

    современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;

    методы контроля возможных хищений запасов на производстве;

    правила оценки состояния запасов на производстве;

    процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;

    правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;

    виды сопроводительной документации на различные группы продуктов

    ОП.03. Организация хранения и контроль запасов и сырья

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    уметь:

    использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально ориентированных информационных системах;

    использовать в профессиональной деятельности различные виды программного обеспечения, в том числе специального;

    применять компьютерные и телекоммуникационные средства;

    знать:

    основные понятия автоматизированной обработки информации;

    общий состав и структуру персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем;

    состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности;

    методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации;

    базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в области профессиональной деятельности;

    основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности

    ОП.04.

    Информационные технологии в профессиональной деятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    уметь:

    определять организационно-правовые формы организаций;

    определять состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации;

    рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации;

    находить и использовать необходимую экономическую информацию;

    оформлять первичные документы по учету рабочего времени, выработки, заработной платы, простоев;

    знать:

    современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности, организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;

    основные принципы построения экономической системы организации;

    общую организацию производственного и технологического процессов;

    основные технико-экономические показатели деятельности организации и методики их расчета;

    методы управления основными и оборотными средствами и оценки эффективности их использования;

    состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации, показатели их эффективного использования;

    способы экономии ресурсов;

    основные энерго- и материалосберегающие технологии;

    механизмы ценообразования на продукцию (услуги);

    механизмы формирования заработной платы;

    формы оплаты труда

    ОП.05. Экономика организации

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    уметь:

    анализировать внутреннюю и конкурентную среду организации;

    определять потребности внешних потребителей;

    применять методы изучения рынка и формирования спроса на продукцию;

    определять этапы жизненного цикла продукции;

    знать:

    сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;

    составляющие компоненты маркетинговой деятельности в организации;

    виды конкуренции и методы конкурентной борьбы;

    критерии сегментирования потребительского рынка;

    виды и методы маркетинговых исследований;

    характеристики этапов жизненного цикла продукции;

    особенности стратегий ценообразования

    ОП.06. Основы маркетинга

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    уметь:

    использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;

    применять требования нормативных документов к основным видам продукции, услуг и процессов;

    оформлять документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

    приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ;

    знать:

    основные понятия управления качеством в соответствии с действующими национальными и международными стандартами;

    сущность основных систем управления качеством;

    основные принципы организации, координации и регулирования процесса управления качеством;

    задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;

    основные положения системы международных стандартов;

    терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ;

    формы подтверждения соответствия;

    примеры отечественной и международной практики подтверждения соответствия

    ОП.07. Управление качеством с основами метрологи и стандартизации

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    уметь:

    определять состав трудовых ресурсов организации;

    планировать и организовывать работу коллектива исполнителей;

    оформлять первичные документы по учету рабочего времени, выработки, заработной платы, простоев;

    применять в профессиональной деятельности техники и приемы делового и управленческого общения;

    организовывать деловое общение подчиненных;

    знать:

    основные подходы к управлению персоналом;

    типы кадровой политики;

    методы подбора персонала;

    методы обеспечения оптимального функционирования персонала;

    характеристики внешней и внутренней среды организации;

    стили управления, виды коммуникации;

    принципы делового общения в коллективе;

    этические нормы взаимоотношений с коллегами, партнерами, клиентами;

    формы обучения персонала;

    источники, причины, виды и способы разрешения конфликтов

    ОП.08. Управление персоналом

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    уметь:

    использовать необходимые нормативные правовые акты;

    защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданско-процессуальным и трудовым законодательством Российской Федерации;

    анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с правовой точки зрения;

    знать:

    основные положения Конституции Российской Федерации;

    права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации;

    понятие правового регулирования в сфере профессиональной деятельности;

    законы и иные нормативные правовые акты, регулирующие правоотношения в процессе профессиональной деятельности;

    организационно-правовые формы юридических лиц;

    правовое положение субъектов предпринимательской деятельности;

    права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности;

    порядок заключения трудового договора и основания для его прекращения;

    роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения;

    право социальной защиты граждан;

    понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника;

    виды административных правонарушений и административной ответственности;

    механизмы защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров

    ОП.09. Правовое обеспечение профессиональной деятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    уметь:

    определять конкурентные преимущества организации;

    вносить предложения по усовершенствованию товаров и услуг, организации продаж;

    составлять бизнес-план организации малого бизнеса;

    знать:

    характеристики организаций различных организационно-правовых форм;

    порядок и способы организации продаж товаров и оказания услуг;

    требования к бизнес-планам

    ОП.10. Правовые основы предпринимательской деятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 6.1 - 6.9

    уметь:

    выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

    использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;

    участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;

    проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;

    разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда;

    вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда;

    вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения;

    знать:

    системы управления охраной труда в организации;

    законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;

    обязанности работников в области охраны труда;

    фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

    возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);

    порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);

    порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты

    ОП.11. Охрана труда

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    уметь:

    организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

    предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

    использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;

    применять первичные средства пожаротушения;

    ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности;

    применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью;

    владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

    оказывать первую помощь пострадавшим;

    знать:

    принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

    основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

    основы военной службы и обороны государства;

    задачи и основные мероприятия гражданской обороны;

    способы защиты населения от оружия массового поражения;

    меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

    организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

    основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО;

    область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

    порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим

    68

    ОП.12. Безопасность жизнедеятельности

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    ПМ.00

    Профессиональные модули

    2268

    1512

    ПМ.01

    Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

    расчета массы мяса, рыбы и птицы для полуфабрикатов;

    организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

    подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

    контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы;

    уметь:

    органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

    принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

    проводить расчеты по формулам;

    выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;

    выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

    обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени;

    знать:

    ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд;

    правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества;

    виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд;

    основные характеристики и пищевую ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени;

    требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени;

    требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде;

    способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы;

    основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени;

    методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

    виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы;

    технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы;

    варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

    способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

    актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса;

    правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса;

    требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде

    МДК.01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3

    ПМ.02

    Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;

    расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

    проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

    организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;

    приготовления сложных холодных блюд и соусов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

    сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

    декорирования блюд сложными холодными соусами;

    контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов;

    уметь:

    органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

    использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов;

    проводить расчеты по формулам;

    безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

    выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов;

    выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов;

    оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами;

    знать:

    ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов;

    варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок;

    правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

    способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

    требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов;

    требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них;

    органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных блюд и соусов;

    температурный и санитарный режим, правила приготовления разных типов канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных мясных, рыбных блюд и соусов;

    ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования;

    правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов;

    правила соусной композиции сложных холодных соусов;

    виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов;

    технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

    варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных рыбных и мясных блюд и соусов;

    методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

    варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы;

    варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами;

    технику приготовления украшений для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов;

    варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

    гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и птицы;

    требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных блюд, соусов и заготовок к ним;

    риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной холодной кулинарной продукции;

    методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой холодной продукции

    МДК.02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

    ОК 1 - 9

    ПК 2.1 - 2.4

    ПМ.03

    Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции:

    супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

    организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции:

    супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

    приготовления сложной горячей кулинарной продукции с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

    сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

    контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

    уметь:

    органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

    принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

    проводить расчеты по формулам;

    безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции:

    супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

    выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

    выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;

    оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами;

    знать:

    ассортимент сложной горячей кулинарной продукции:

    супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

    классификацию сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров;

    классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей;

    классификацию грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов;

    методы организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

    принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция);

    требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов;

    требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;

    основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

    основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции;

    методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы;

    варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд;

    варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов;

    ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования;

    правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;

    правила соусной композиции горячих соусов;

    температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыров;

    варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов;

    варианты сочетания рыбы, мяса и птицы с другими ингредиентами, подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд;

    виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

    технологию приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы;

    технологию приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам;

    гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

    органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции;

    правила подбора горячих соусов к различным группам блюд;

    технику нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде;

    правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы), рыбных и мясных блюд;

    варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра;

    традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром;

    варианты оформления тарелок и блюд с горячими соусами;

    температуру подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов;

    правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов;

    требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

    требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок ним в охлажденном и замороженном виде;

    риски в области безопасности процессов приготовления и готовой сложной горячей кулинарной продукции;

    методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и готовой сложной горячей продукции

    МДК.03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

    ОК 1 - 9

    ПК 3.1 - 3.4

    ПМ.04

    Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

    организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

    приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря;

    оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

    контроля качества и безопасности готовой продукции;

    организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

    изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

    оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;

    уметь:

    органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов;

    принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

    выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

    выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

    определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

    оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;

    применять коммуникативные умения;

    выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

    выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;

    определять режим хранения отделочных полуфабрикатов;

    знать:

    ассортимент сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    основные характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

    методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    технологию приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

    отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба;

    технику и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;

    требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

    актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов

    МДК.04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

    ОК 1 - 9

    ПК 4.1 - 4.4

    ПМ.05

    Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;

    приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

    приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;

    оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;

    контроля качества и безопасности готовой продукции;

    уметь:

    органолептически оценивать качество продуктов;

    использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов;

    проводить расчеты по формулам;

    выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

    выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;

    принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов;

    выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;

    оценивать качество и безопасность готовой продукции;

    оформлять документацию;

    знать:

    ассортимент сложных холодных и горячих десертов;

    основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов;

    органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов;

    виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;

    методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;

    технологию приготовления сложных холодных десертов:

    фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже;

    технологию приготовления сложных горячих десертов:

    суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе;

    правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;

    варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов;

    варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов;

    начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов;

    варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов;

    актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов;

    сервировку и подачу сложных холодных и горячих десертов;

    температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;

    температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов;

    требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов;

    основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов;

    требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов

    МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

    ОК 1 - 9

    ПК 5.1 - 5.2

    ПМ.06

    Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей

    В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

    иметь практический опыт:

    планирования и анализа производственных показателей организации;

    составления различных видов меню;

    разработки рецептур и ассортимента различных видов кулинарной продукции;

    разработки нормативной документации на блюда;

    разработки схем технологического процесса с учетом требований к безопасности готовой продукции;

    участия в управлении трудовым коллективом;

    уметь:

    анализировать информацию по организации питания различных категорий потребителей;

    планировать работу структурного подразделения организации отрасли и малого производства;

    рассчитывать по принятой методике основные производственные показатели;

    рассчитывать экологический риск и оценивать ущерб, причиняемый окружающей среде при выполнении работ и оказании услуг в области профессиональной деятельности;

    организовывать рабочие места в производственных помещениях;

    презентовать различные виды меню;

    оценивать конкурентоспособность набора блюд в ресторанном меню и корректировать результаты отработки рецептур;

    принимать организационные и маркетинговые решения на основе анализа рынка;

    анализировать и прогнозировать уровень продаж и определять расходы на организацию питания различных категорий потребителей;

    определять критерии качества приготовления блюд;

    организовывать работу коллектива исполнителей;

    инструктировать и контролировать исполнителей на всех стадиях работ;

    устанавливать обратную связь с работниками и потребителями;

    разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;

    разрабатывать и осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала;

    оценивать качество выполняемых работ;

    оформлять производственную, нормативно-технологическую и отчетную документацию;

    знать:

    классификацию организаций питания;

    организацию производственных и технологических процессов производства продукции общественного питания;

    структуру организации и руководимого подразделения;

    характер взаимодействия с другими подразделениями;

    функциональные обязанности работников и руководителей;

    основные перспективы развития малого бизнеса в отрасли;

    особенности структуры и функционирования малого производства;

    производственные показатели производства продукции общественного питания;

    методы планирования, контроля и оценки работ исполнителей;

    виды, формы и методы мотивации персонала, в том числе материальное и нематериальное стимулирование работников;

    методы оценивания качества выполняемых работ;

    правила первичного документооборота, учета и отчетности;

    методы анализа ассортимента продукции по различным показателям;

    принципы и правила составления меню для различных категорий потребителей;

    правила разработки рецептур;

    влияние концепции и ценовой политики организации питания на разработку рецептуры блюда;

    принципы составления двухнедельного меню для различных категорий потребителей;

    правила составления меню и программ проведения различных видов массовых мероприятий;

    виды массовых мероприятий, в рамках которых предоставляются услуги питания;

    методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и реализации блюд для различных категорий потребителей;

    методы контроля физиологической полноценности питания;

    личные обязанности и область ответственности работника данного уровня при организации питания различных категорий потребителей;

    внутреннюю документацию по обеспечению и контролю питания различных категорий потребителей;

    правила разработки нормативно-технологической документации на продукцию общественного питания;

    современные тенденции в области организации питания различных категорий потребителей;

    назначение специального и высокотехнологического оборудования, используемого при организации питания различных категорий потребителей;

    современные технологии обеспечения сохранности продуктов при доставке и хранении в организациях питания;

    традиционные и современные технологии приготовления блюд для различных категорий потребителей;

    особенности питания в соответствии с традициями национальных кухонь;

    основные технологические принципы, специальные приемы и способы приготовления национальных блюд и изделий;

    характеристику ассортимента кулинарной продукции различных национальных кухонь;

    особенности приготовления блюд в присутствии потребителей;

    ассортимент буфетной продукции;

    виды оформления прилавка (витрины) буфета и шведского стола;

    технологию приготовления простых аксессуаров и несъедобных элементов для украшения шведского стола;

    основные принципы подбора алкогольных напитков к блюдам;

    принципы организации процесса приготовления блюд для обслуживания в ресторанах, при обслуживании массовых мероприятий;

    правила отпуска продукции производства из кухни на раздачу, в доготовочные столовые и буфеты, для доставки продукции по системе кейтеринг;

    правила отпуска блюд с производства в зал и на вынос;

    особенности организации питания работников особо тяжелого физического труда, связанных с вредными условиями производства, в вечерние и ночные смены;

    принципы организации технологических процессов в диетическом (лечебном) и детском (дошкольном и школьном) питании;

    обязанности диетологической службы лечебно-профилактических и санаторно-курортных и детских учреждений;

    систему отчетности о деятельности производства при организации питания различных категорий потребителей;

    операционную документацию и документооборот по производству при организации питания различных категорий потребителей;

    нормативные правовые акты в области организации питания различных категорий потребителей

    МДК.06.01. Основы организации производства продукции питания для различных категорий потребителей

    ОК 1 - 9

    ПК 6.1 - 6.9

    ПМ.07

    Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

    Вариативная часть учебных циклов ППССЗ

    (определяется образовательной организацией самостоятельно)

    1836

    1224

    Всего часов обучения по учебным циклам ППССЗ

    6210

    4140

    УП.00

    Учебная практика

    33 нед.

    1188

    ОК 1 - 9

    ПК 1.1 - 1.3,

    2.1 - 2.3,

    3.1 - 3.4,

    4.1 - 4.4,

    5.1 - 5.2,

    6.1 - 6.9

    ПП.00

    Производственная практика (по профилю специальности)

    ПДП.00

    Производственная практика (преддипломная)

    4 нед.

    ПА.00

    Промежуточная аттестация

    7 нед.

    ГИА.00

    Государственная итоговая аттестация

    6 нед.

    ГИА.01

    Подготовка выпускной квалификационной работы

    4 нед.

    ГИА.02

    Защита выпускной квалификационной работы

    2 нед.


    Таблица 6

    Срок получения СПО по ППССЗ углубленной подготовки в очной форме обучения составляет 199 недель, в том числе:

    Обучение по учебным циклам

    115 нед.

    Учебная практика

    33 нед.

    Производственная практика (по профилю специальности)

    Производственная практика (преддипломная)

    4 нед.

    Промежуточная аттестация

    7 нед.

    Г осу дарственная итоговая аттестация

    6 нед.

    Каникулы

    34 нед.

    Итого

    199 нед.

    VII. Требования к условиям реализации программы подготовки специалистов среднего звена

    7.1. Образовательная организация самостоятельно разрабатывает и утверждает ППССЗ в соответствии с настоящим ФГОС СПО и с учетом соответствующей примерной ППССЗ.

    Перед началом разработки ППССЗ образовательная организация должна определить ее специфику с учетом направленности на удовлетворение потребностей рынка труда и работодателей, конкретизировать конечные результаты обучения в виде компетенций, умений и знаний, приобретаемого практического опыта.

    Конкретные виды деятельности, к которым готовится обучающийся, должны соответствовать присваиваемой квалификации, определять содержание образовательной программы, разрабатываемой образовательной организацией совместно с заинтересованными работодателями.

    При формировании ППССЗ образовательная организация:

    имеет право использовать объем времени, отведенный на вариативную часть учебных циклов ППССЗ, увеличивая при этом объем времени, отведенный на дисциплины и модули обязательной части, либо вводя новые дисциплины и модули в соответствии с потребностями работодателей и спецификой деятельности образовательной организации;

    имеет право определять для освоения обучающимися в рамках профессионального модуля профессию рабочего, должность служащего (одну или несколько) согласно приложению к настоящему ФГОС СПО;

    обязана ежегодно обновлять ППССЗ с учетом запросов работодателей, особенностей развития региона, науки, культуры, экономики, техники, технологий и социальной сферы в рамках, установленных настоящим ФГОС СПО;

    обязана в рабочих учебных программах всех дисциплин и профессиональных модулей четко формулировать требования к результатам их освоения: компетенциям, приобретаемому практическому опыту, знаниям и умениям;

    обязана обеспечивать эффективную самостоятельную работу обучающихся в сочетании с совершенствованием управления ею со стороны преподавателей и мастеров производственного обучения;

    обязана обеспечить обучающимся возможность участвовать в формировании индивидуальной образовательной программы;

    обязана сформировать социокультурную среду, создавать условия, необходимые для всестороннего развития и социализации личности, сохранения здоровья обучающихся, способствовать развитию воспитательного компонента образовательного процесса, включая развитие студенческого самоуправления, участие обучающихся в работе общественных организаций, спортивных и творческих клубов;

    должна предусматривать в целях реализации компетентностного подхода использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбора конкретных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий) в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся.

    7.2. При реализации ППССЗ обучающиеся имеют академические права и обязанности в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"*.

    7.3. Максимальный объем учебной нагрузки обучающегося составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной учебной нагрузки.

    7.4. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очной форме обучения составляет 36 академических часов в неделю.

    7.5. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очно-заочной форме обучения составляет 16 академических часов в неделю.

    7.6. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в год в заочной форме обучения составляет 160 академических часов.

    7.7. Общая продолжительность каникул в учебном году должна составлять 8-11 недель, в том числе не менее 2-х недель в зимний период.

    7.8. Выполнение курсового проекта (работы) рассматривается как вид учебной деятельности по дисциплине (дисциплинам) профессионального учебного цикла и (или) профессиональному модулю (модулям) профессионального учебного цикла и реализуется в пределах времени, отведенного на ее (их) изучение.

    7.9. Дисциплина "Физическая культура" предусматривает еженедельно 2 часа обязательных аудиторных занятий и 2 часа самостоятельной работы (за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных клубах, секциях).

    7.10. Образовательная организация имеет право для подгрупп девушек использовать часть учебного времени дисциплины "Безопасность жизнедеятельности" (48 часов), отведенного на изучение основ военной службы, на освоение медицинских знаний.

    7.11. Получение СПО на базе основного общего образования осуществляется с одновременным получением среднего общего образования в пределах ППССЗ. В этом случае ППССЗ, реализуемая на базе основного общего образования, разрабатывается на основе требований соответствующих федеральных государственных образовательных стандартов среднего общего образования и СПО с учетом получаемой специальности СПО.

    Срок освоения ППССЗ в очной форме обучения для лиц, обучающихся на базе основного общего образования, увеличивается на 52 недели из расчета:

    теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю)

    39 нед.

    промежуточная аттестация

    2 нед.

    каникулы

    11 нед.

    7.12. Консультации для обучающихся по очной и очно-заочной формам обучения предусматриваются образовательной организацией из расчета 4 часа на одного обучающегося на каждый учебный год, в том числе в период реализации образовательной программы среднего общего образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования. Формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются образовательной организацией.

    7.13. В период обучения с юношами проводятся учебные сборы**.

    7.14. Практика является обязательным разделом ППССЗ. Она представляет собой вид учебной деятельности, направленной на формирование, закрепление, развитие практических навыков и компетенции в процессе выполнения определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью. При реализации ППССЗ предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная.

    Производственная практика состоит из двух этапов: практики по профилю специальности и преддипломной практики.

    Учебная практика и производственная практика (по профилю специальности) проводятся образовательной организацией при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.

    Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательной организацией по каждому виду практики.

    Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

    Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

    7.15. Реализация ППССЗ должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального учебного цикла. Преподаватели получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

    7.16. ППССЗ должна обеспечиваться учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ППССЗ.

    Внеаудиторная работа должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием расчета времени, затрачиваемого на ее выполнение.

    Реализация ППССЗ должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) ППССЗ. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся должны быть обеспечены доступом к информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" (далее - сеть Интернет).

    Каждый обучающийся должен быть обеспечен не менее чем одним учебным печатным и/или электронным изданием по каждой дисциплине профессионального учебного цикла и одним учебно-методическим печатным и/или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая электронные базы периодических изданий).

    Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех учебных циклов, изданной за последние 5 лет.

    Библиотечный фонд, помимо учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на каждых 100 обучающихся.

    Каждому обучающемуся должен быть обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда, состоящим не менее чем из 3 наименований российских журналов.

    Образовательная организация должна предоставить обучающимся возможность оперативного обмена информацией с российскими образовательными организациями, иными организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.

    7.17. Прием на обучение по ППССЗ за счет бюджетных ассигнований федерального бюджета, бюджетов субъектов Российской Федерации и местных бюджетов является общедоступным, если иное не предусмотрено частью 4 статьи 68 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"*. Финансирование реализации ППССЗ должно осуществляться в объеме не ниже установленных государственных нормативных затрат на оказание государственной услуги в сфере образования для данного уровня.

    7.18. Образовательная организация, реализующая ППССЗ, должна располагать материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторных и практических занятий, дисциплинарной, междисциплинарной и модульной подготовки, учебной практики, предусмотренных учебным планом образовательной организации. Материально-техническая база должна соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам.

    Перечень
    кабинетов, лабораторий, мастерских и других помещений

    Кабинеты:

    социально-экономических дисциплин;

    иностранного языка;

    информационных технологий в профессиональной деятельности;

    экологических основ природопользования;

    технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

    безопасности жизнедеятельности и охраны труда.

    Лаборатории:

    химии;

    метрологии и стандартизации; микробиологии, санитарии и гигиены.

    Учебный кулинарный цех.

    Учебный кондитерский цех.

    Спортивный комплекс:

    спортивный зал;

    открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;

    стрелковый тир (в любой модификации, включая электронный) или место для стрельбы.

    Залы:

    библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;

    актовый зал.

    Реализация ППССЗ должна обеспечивать:

    выполнение обучающимися лабораторных и практических занятий, включая как обязательный компонент практические задания с использованием персональных компьютеров;

    освоение обучающимися профессиональных модулей в условиях созданной соответствующей образовательной среды в образовательной организации или в организациях в зависимости от специфики вида деятельности.

    При использовании электронных изданий образовательная организация должна обеспечить каждого обучающегося рабочим местом в компьютерном классе в соответствии с объемом изучаемых дисциплин.

    Образовательная организация должна быть обеспечена необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения.

    7.19. Реализация ППССЗ осуществляется образовательной организацией на государственном языке Российской Федерации.

    Реализация ППССЗ образовательной организацией, расположенной на территории республики Российской Федерации, может осуществляться на государственном языке республики Российской Федерации в соответствии с законодательством республик Российской Федерации. Реализация ППССЗ образовательной организацией на государственном языке республики Российской Федерации не должна осуществляться в ущерб государственному языку Российской Федерации.

    VIII. Оценка качества освоения программы подготовки специалистов среднего звена

    8.1. Оценка качества освоения ППССЗ должна включать текущий контроль успеваемости, промежуточную и государственную итоговую аттестации обучающихся.

    8.2. Конкретные формы и процедуры текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательной организацией самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.

    8.3. Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ППССЗ (текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация) создаются фонды оценочных средств, позволяющие оценить умения, знания, практический опыт и освоенные компетенции.

    Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации по дисциплинам и междисциплинарным курсам в составе профессиональных модулей разрабатываются и утверждаются образовательной организацией самостоятельно, а для промежуточной аттестации по профессиональным модулям и для государственной итоговой аттестации - разрабатываются и утверждаются образовательной организацией после предварительного положительного заключения работодателей.

    Для промежуточной аттестации обучающихся по дисциплинам (междисциплинарным курсам) кроме преподавателей конкретной дисциплины (междисциплинарного курса) в качестве внешних экспертов должны активно привлекаться преподаватели смежных дисциплин (курсов). Для максимального приближения программ промежуточной аттестации обучающихся по профессиональным модулям к условиям их будущей профессиональной деятельности образовательной организацией в качестве внештатных экспертов должны активно привлекаться работодатели.

    8.4. Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях:

    оценка уровня освоения дисциплин;

    оценка компетенций обучающихся.

    Для юношей предусматривается оценка результатов освоения основ военной службы.

    8.5. К государственной итоговой аттестации допускается обучающийся, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план или индивидуальный учебный план, если иное не установлено порядком проведения государственной итоговой аттестации по соответствующим образовательным программам***.

    8.6. Государственная итоговая аттестация включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект). Обязательное требование - соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.

    Государственный экзамен вводится по усмотрению образовательной организации.

    ______________________________

    * Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326; N 23, ст. 2878; N 27, ст. 3462; N 30, ст. 4036; N 48, ст. 6165; 2014, N 6, ст. 562, ст. 566.

    ** Пункт 1 статьи 13 Федерального закона от 28 марта 1998 г. N 53-Ф3 "О воинской обязанности и военной службе" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 13, ст. 1475; N 30, ст. 3613; 2000, N 33, ст. 3348; N 46, ст. 4537; 2001, N 7, ст. 620, ст. 621; N 30, ст. 3061; 2002, N 7, ст. 631; N 21, ст. 1919; N 26, ст. 2521; N 30, ст. 3029, ст. 3030, ст. 3033; 2003, N 1, ст. 1; N 8, ст. 709; N 27, ст. 2700; N 46, ст. 4437; 2004, N 8, ст. 600; N 17, ст. 1587; N 18, ст. 1687; N 25, ст. 2484; N 27, ст. 2711; N 35, ст. 3607; N 49, ст. 4848; 2005, N 10, ст. 763; N 14, ст. 1212; N 27, ст. 2716; N 29, ст. 2907; N 30, ст. 3110, ст. 3111; N 40, ст. 3987; N 43, ст. 4349; N 49, ст. 5127; 2006, N 1, ст. 10, ст. 22; N 11, ст. 1148; N 19, ст. 2062; N 28, ст. 2974, N 29, ст. 3121, ст. 3122, ст. 3123; N 41, ст. 4206; N 44, ст. 4534; N 50, ст. 5281; 2007, N 2, ст. 362; N 16, ст. 1830; N 31, ст. 4011; N 45, ст. 5418; N 49, ст. 6070, ст. 6074; N 50, ст. 6241; 2008, N 30, ст. 3616; N 49, ст. 5746; N 52, ст. 6235; 2009, N 7, ст. 769; N 18, ст. 2149; N 23, ст. 2765; N 26, ст. 3124; N 48, ст. 5735, ст. 5736; N 51, ст. 6149; N 52, ст. 6404; 2010, N 11, ст. 1167, ст. 1176, ст. 1177; N 31, ст. 4192; N 49, ст. 6415; 2011, N 1, ст. 16; N 27, ст. 3878; N 30, ст. 4589; N 48, ст. 6730; N 49, ст. 7021, ст. 7053, ст. 7054; N 50, ст. 7366; 2012, N 50, ст. 6954; N 53, ст. 7613; 2013, N 9, ст. 870; N 19, ст. 2329; ст. 2331; N 23, ст. 2869; N 27, ст. 3462, ст. 3477; N 48, ст. 6165).

    *** Часть 6 статьи 59 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326; N 23, ст. 2878; N 27, ст. 3462; N 30, ст. 4036; N 48, ст. 6165; 2014, N 6, ст. 562, ст. 566).

    Приложение
    к ФГОС СПО по специальности
    19.02.10 Технология продукции
    общественного питания

    Перечень
    профессий рабочих, должностей служащих, рекомендуемых к освоению в рамках программы подготовки специалистов среднего звена

    Код по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94)

    Наименование профессий рабочих, должностей служащих

    1

    2

    11176

    Бармен

    12901

    Кондитер

    16675

    Повар


    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com


    Предварительный просмотр:

    АУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»

    Минобразования Чувашии

    МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

    ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

     ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

    По дисциплине     «Товароведение продовольственных товаров»

    ДЛЯ УЧАЩИХСЯ ВЫПУСКНОЙ ГРУППЫ СПО  (группы № 11 - ПКК I - 114)

    Профессия: «Продавец, контролер – кассир»

    Составитель:  А.А. Семенова

    Рассмотрены на заседании ЦК

    Протокол №   1   от «29» 08. 2013 г.

    Председатель  ЦК _________  Шишкина Н.А.

    Чебоксары  2013

    СОДЕРЖАНИЕ

    Введение.....................................................................................................................

    3

    1.

    Общие положения, цели и задачи письменной экзаменационной работы..........

    3

    2.

    Руководство письменной экзаменационной работой............................................

    4

    3.  

    Основные этапы выполнения письменной экзаменационной работы ................

    4

    3.1.

    Выбор темы письменной экзаменационной работы..............................................

    4

    3.2.

    Подбор и изучение литературы...............................................................................

    5

    3.3.

    Написание работы:....................................................................................................

    5

    4.

    Структура и содержание письменной экзаменационной работы ........................

    6

    5.  

    Оформление письменной экзаменационной работы.............................................

    8

    5.1.

    Общие требования.....................................................................................................

    8

    5.2.  

    Оформление таблиц..................................................................................................

    9

    5.3.  

    Оформление иллюстраций.......................................................................................

    10

    5.4.

    Исправления……………………………………………………………..................

    11

    6.  

    Подготовка к защите и защита письменной экзаменационной

    работы………………………………………………………………….....................

    11

    Приложения...............................................................................................................

    13

    ВВЕДЕНИЕ

    Завершающим этапом обучения учащихся начального профессионального образования по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир» является выполнение и защита письменной экзаменационной работы, позволяющей выявить теоретическую подготовку к решению профессиональных задач.

    Письменная экзаменационная работа представляет собой законченную разработку, в которой выпускник показывает навыки самостоятельного решения профессиональных вопросов.

    Письменная экзаменационная работа выполняется на основе статистических и оперативных данных торговых предприятий различных организационно-правовых форм.

    Подготовка письменной экзаменационной работы предполагает тщательный подбор действующих нормативных документов и анализ требований к основополагающим характеристикам товаров; сопоставление полученных результатов с установленными требованиями.

    Письменная экзаменационная работа выполняется учащимся путем изучения литературных источников, сбора и анализа практического материала. При выполнении работы учащийся должен продемонстрировать навыки работы на персональном компьютере (например, статистическая обработка материалов, выполнение графических построений).

    1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

    Письменная экзаменационная работа может представлять собой комплексную работу по изучению ассортимента, классификации, систематизации, идентификации, безопасности, маркировки и упаковки товаров, оптимизации режимов и способов хранения, совершенствованию технологических приемов с целью повышения качества, сроков хранения и потребительских свойств товаров и др.

    Цель выполнения письменной экзаменационной работы - систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по профессии: применение их при анализе и обобщении фактического материала и решении конкретных задач в области товароведения, организации розничной торговли и др.; развитие навыков самостоятельной деятельности и делового мышления: овладение методикой исследования вопросов, поставленных в письменной экзаменационной работе, и методами математико-статистического анализа цифрового материала; выявление подготовленности учащегося к практической деятельности по профессии.

    Письменная экзаменационная  работа выполняется путем решения конкретных задач на основе практических материалов хозяйственной деятельности торговых предприятий: данных, полученных путем проведения социологических и экспертных оценок ассортимента и качества отдельных групп товаров, самостоятельной работы в период прохождения практик, изучения и анализа литературных источников, которые тщательно систематизируются и критически оцениваются.

    Письменная экзаменационная работа должна быть связана с одним из основных видов профессиональной деятельности выпускника по профессии.

    Содержание письменных экзаменационных работ должно отражать современную ситуацию, складывающуюся на рынке товаров, и быть направлено на разработку вопросов:

    -   повышения качества товаров;

    - установления соответствия качества товаров стандартам, техническим условиям, договорам, другим нормативным документам:

    -   сравнительной характеристики ассортимента и качества товаров различных изготовителей и поставщиков, в том числе зарубежных;

    -   совершенствования классификации и кодирования товаров;

    -  выявления направлений оптимизации упаковки, маркировки и хранения товаров отдельных групп.

    В    работе     должны    найти    отражение     основные     положения Гражданского кодекса РФ, федеральных законов «О защите прав потребителей», «О техническом регулировании», «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и других законодательных актов применительно к решению проблем повышения качества и обеспечения безопасности товаров.

    2. РУКОВОДСТВО ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТОЙ

    Общее руководство письменными экзаменационными работами по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир»  осуществляется заместителем директора по УР. Тематику письменных экзаменационных работ разрабатывают преподаватели спецдисциплин (Приложение А).

    Для руководства (консультации) письменными экзаменационными работами привлекаются преподаватели, являющихся специалистами по исследуемой проблеме, а также специалисты с высшим образованием из числа опытных работников торговых предприятий. По отдельным вопросам работы могут назначаться консультанты.

    Руководитель письменной экзаменационной работы и консультанты оказывают выпускнику консультационную помощь в составлении плана выполнения работы, проведении анализа, обработки собранных материалов и результатов исследований, формулировании заключения, оформлению письменной экзаменационной работы, подготовке ее к защите.

    Руководитель должен осуществлять контроль за своевременностью выполнения задания, а также информировать заместителя директора по УР о степени готовности работы к защите. Студент обязан выполнять все указания руководителя и консультантов.

    Руководитель письменной экзаменационной работы устанавливает объем всей работы и отдельных разделов, проверяет содержание письменной экзаменационной работы, обоснованность ее заключения и выводов, правильность оформления и при согласии с содержанием работы и правильностью ее оформления подписывает титульный лист, дает письменный отзыв на письменную экзаменационную работу.

    Консультанты  проверяют содержание разделов работы, консультантами которых они являются и ставят подписи на титульном листе.

    Дипломная работа, подписанная студентом, руководителем, консультантом должна быть сдана для проверки за 10 дней до защиты. 

    3. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ВЫПОЛНЕНИЯ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ (ПЭР)

    Процесс выполнения письменной экзаменационной работы включает следующие этапы:

    -   выбор темы;

    -   подбор, изучение, анализ литературы;

    -   написание и оформление работы;

    -   подготовку к защите.

    3.1. Выбор темы письменной экзаменационной работы (ПЭР)

    Письменные экзаменационные работы выполняются каждым студентом в отдельности.

    Тематика письменной экзаменационной работы должна быть направлена на решение актуальных задач, имеющих практическое значение. При написании письменной экзаменационной работы следует учитывать интересы предприятий (организаций), на материалах которых она выполняется.

    Письменная экзаменационная работа должна носить исследовательский характер. Письменная экзаменационная работа может выполняться по следующим направлениям:

    -  исследование товароведных показателей качества одного из видов товаров с целью разработки достоверных методов их оценки, рекомендаций по улучшению качества, рациональной эксплуатации пли потребления;

    -  анализ структуры и содержания стандартов и технических условий на товары с целью подготовки рекомендаций по их совершенствованию;

    -  управление качеством продукции на стадиях обращения, реализации и эксплуатации;

    -  организация розничной торговли и пути ее совершенствования:

    -   изучение правил и порядка количественной и качественной приемок, транспортирования и рационального хранения товаров;

    -  анализ изменения свойств товаров в процессе хранения, определение путей уменьшения потерь.

    Выбор темы письменной экзаменационной работы предоставляется самому учащемуся в соответствии с примерной тематикой работ, рекомендованной и утвержденной в установленном порядке (Приложение А).

    3.2. Подбор и изучение литературы

    Теоретическая часть письменной экзаменационной работы выполняется на основе анализa литературных источников. Литературу подбирает сам учащийся, определенное содействие при этом оказывает руководитель ПЭР (консультант). Следует использовать соответствующие законодательные, нормативные, инструктивные документы, ведомственный материал, учебники и учебные материалы как отечественных, так и зарубежных авторов. Изучение литературных источников целесообразно проводить от простого к более сложному. Следует начинать с работ общего обзорного характера, а затем знакомиться с работами по более узкой тематике.

    При чтении книг следует обратить внимание на год издания. Изучение литературы лучше начинать с материалов, опубликованных в последние годы, постепенно переходя к более ранним публикациям. Такой порядок формирует критическое отношение к сведениям, приводимым в литературных источниках по изучаемому вопросу, и позволяет выявить последние достижения в данной области науки и практики.

    При изучении литературных источников следует вести краткое их конспектирование. Основные положения, важные факты, статистические данные, соответствующие теме, следует выписать в виде цитат с обязательным указанием автора, названия книги или статьи, страницы, наименования издательства и года издания. При изучении журнальных статей указывается, кроме вышеуказанного, номер журнала, а при изучении газетных статей - число, месяц выхода газеты.

    3.3. Написание работы

    Самым ответственным и трудоемким этапом выполнения письменной экзаменационной работы является ее написание. На этой стадии от студента в наибольшей степени требуется умение использовать теоретические знания, логически и последовательно излагать материал, проводить глубокий анализ литературных и фактических данных, легко формулировать выводы.

    Основными требованиями к стилю и характеру изложения являются:

    - краткость изложения. Фразы должны быть конкретными и информативными;

    - логичность изложения;

    -  при необходимости следует акцентировать причинные связи, выражать личное отношение к излагаемому материалу. Достигается это в частности, использованием вводных и соединительных слов типа: из этого следует, таким образом, в связи с этим, как видно из вышесказанного и т.д.;

    - четкость изложения. Следует избегать использования фраз, не выражающих мыслей, суждений, затрудняющих восприятие излагаемого. Рекомендуется широко использовать классификации объектов исследования, табличные формы, сравнительные характеристики;

    -  использование специальной терминологии, позволяющей более кратко и точно, профессионально излагать материал:

    - применение количественных числовых показателей для характеристики рынка товаров, производства, структуры ассортимента, повышающих убедительность изложенного;

    -    использование безличного наклонения. Не рекомендуется применять личные местоимения (например: «я применяю» вместо «применяется», «я считаю» вместо «по нашему мнению» или «можно считать» и др.);

    -   грамотность изложения,  предусматривающая безусловное соблюдение правил пунктуации и орфографии, общепринятых сокращении.

    4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

    По структуре письменная экзаменационная работа состоит из:

     - введения, в котором раскрывается актуальность выбора темы, проблема, цели, задачи работы, указываются объект и предмет исследования. Учащийся выбирает объекты исследования, исходя из своих практических интересов, возможностей и актуальности данных объектов исследования как таковых. Например, в качестве объектов исследования могут быть выбраны копченые колбасы, выпускаемые Чебоксарским мясокомбинатом, и др. Далее определяется предмет исследования, то есть формулируется ответ на вопрос, что конкретно планируется изучить в выбранных объектах. Например, выбрав в качестве объектов исследования копченые колбасы, вы можете выбрать предметом исследования влияние различных видов упаковки на потребительские свойства товаров и др. Рекомендуемый объем введения 1-2 страницы;

     - теоретической части, которая содержит теоретические основы изучаемой проблемы. Этот раздел должен иметь название, отражающее существо изложенного в нем материала. Раздел может содержать подразделы, имеющие свои подзаголовки. В разделе следует показать современное состояние изучаемого вопроса, т.е. степень его изученности. Из анализа литературы должно быть ясно, что по изучаемому вопросу известно вполне достоверно, что сомнительно или спорно. В обзоре целесообразно показать состояние рынка изучаемого товара; основные направления оптимизации ассортимента, повышения качества, улучшение сохраняемости, использование нетрадиционных видов сырья, новых прогрессивных технологий производства, транспортирования, хранения, торговли.

    По тексту должны быть ссылки на использованную литературу. Объем обзора литературы, состоящего из нескольких подразделов, не должен превышать 10 страниц.

     - практической части, которая является наиболее существенной. Она должна составлять половину объема всей работы. В подразделе приводится краткая характеристика предприятия, на материалах которого выполняется письменная экзаменационная работа:

    -  наименование предприятия (организации);

    -  адрес, режим работы, краткая история создания и развития, современный статус;

    -  организационно-правовая форма (ОАО, ИП, ООО и т.д.);

    -  специализация предприятия (специализированное, узкоспециализированное, универсальное и т.д.) и характеристика ассортимента товаров (виды торговой деятельности предприятия);

    - форма обслуживания (самообслуживание, с традиционной формой обслуживания через прилавок, салонная торговля, «клубный» магазин, магазин с технологией «кэш энд кэрри» и др.);

    -  краткая характеристика материально-технической базы предприятия;

    -  состав и характеристика поставщиков торгового предприятия.

    Ознакомьтесь с методами определения качества поступающих товаров, используемыми работниками торгового предприятия.

    Обратите внимание на следующие вопросы: порядок разбраковки товаров при первичной приемке, а также в процессе хранения, подготовки товаров к отпуску и реализации; уценка товаров ненадлежащего качества и ее документальное оформление

    Ознакомьтесь с организацией хранения товаров на предприятии. Проанализируйте:

    -  приспособленность помещений для хранения данных видов товаров, оснащение этих помещений оборудованием;

    -  влияние условий и режимов хранения товаров на сохранение их качества и соблюдение этих режимов в торговом процессе.

    Обратите внимание на технику укладки товаров, соблюдение правил размещения, товарного соседства, санитарных правил, организацию контроля за хранением.

    Изучите особенности подготовки к продаже товаров изучаемой группы. Обратите внимание на сроки реализации товаров и определение продолжительности хранения по документам поставки и маркировке.

    Проанализируйте данные о товарных потерях, образующихся при хранении, подготовке товаров к продаже и реализации, выявите причины их возникновения, соответствия их нормативам, порядок списания.

    Сделайте вывод о характере деятельности предприятия в обеспечении качества товаров.

    Заключения, где кратко, но аргументировано излагаются основные выводы, полученные в ходе анализа проблемы, и предложения, направленные на совершенствование существующей практики, а также дается оценка степени выполнения поставленной задачи. Выводы не должны быть перегруженными цифровым материалом. Вначале отражаются общие теоретические выводы о достаточной разработанности данной темы в литературе, а затем излагаются выводы по практической части. Выводы по теме работы отражают степень решения поставленных задач, полученные результаты. Они отражают все содержание работы в виде тезисов.

    Выводы должны быть основаны на результатах изучения литературных источников, анализа практического материала, исследования и наблюдений студента. Они должны излагаться в логической последовательности и отражать как позитивные, так и негативные стороны деятельности предприятия.

    Списка используемой литературы (не менее 10 источников) включает все печатные, электронные и рукописные материалы, которыми пользовался учащийся при написании дипломной работы и приводится после Заключения. Рекомендуемым способом расположения материалов в списке использованной литературы является их расположение в порядке упоминания в тексте при сквозной для всей работы нумерации источников. Каждому источнику в списке присваивается один номер, которым данный источник нумеруется при первом упоминании о нем. При дальнейшем, даже многократном упоминании данного источника в работе он будет иметь тот же (данный ему при первом упоминании) номер.

    Допускается приводить в списке литературу в следующем порядке: законы РФ, подзаконные акты (указы Президента РФ, постановления Правительства РФ, кодексы и др.), затем перечисляются книги (учебники монографиии, учебные пособия), брошюры, статьи - по фамилии авторов в алфавитном порядке. При упоминании в тексте данный источник будет обозначаться порядковым номером, присвоенным в списке использованной литературы. Сведения об источниках приводятся в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1-2003.  

     Объем письменной экзаменационной работы должен составлять не менее 20 и не более 40 страниц печатного текста, не считая приложений.

     В Приложениях помешаются материалы, использование которых в тексте работы неудобно из-за того, что они занимают большой объем: схемы, таблицы, иллюстрации, фотографии и др. Приложения располагаются после списка использованной литературы в определенной последовательности в соответствии с текстом изложения материала в дипломной работе. Каждое приложение нумеруется последовательно друг за другом, а в тексте дипломной работы обязательно указывается ссылка на конкретное приложение.

    К письменной экзаменационной работе могут быть приложены:

    -  перечень поставщиков с указанием их доли в поставках товаров;

    -  утвержденные ассортиментные перечни;

    -  копии договоров поставки продукции;

    -   товаросопроводительные документы (товаротранспортные накладные, счет-фактура, качественные удостоверения, ветеринарные, карантинные сертификаты, сертификаты соответствия, анализ-отвес и др.);

    -   копии документов, составленные при приемке транспортных средств и в процессе приемки товаров;

    -    инструкции, иллюстрации вспомогательного характера;

    -   нормативные документы (или фрагменты);

    -    документы (копии), дающие организации (предприятию) право заниматься отдельными видами деятельности (Устав. Положение, учредительные документы, лицензия, аккредитация и др.);

    -    схема организационного построения и управления предприятием и другие документы в соответствии с темой дипломной работы.

    5. ОФОРМЛЕНИЕ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

    5.1. Общие требования

    Специальный Государственный стандарт (ГОСТ) на оформление письменной экзаменационной работы в настоящее время отсутствует, поэтому при изложении текста и оформлении работы необходимо руководствоваться ГОСТ 7.32-2001, ГОСТ 7.1-2003, ГОСТ 7.54-88. Страницы текста и включенные в текст иллюстрации и таблицы должны соответствовать формату А4 по ГОСТ 9327-60.

    Письменная экзаменационная работа должна быть выполнена на белой односортной бумаге формата А4 и сброшюрована пли переплетена. Материалы в дипломной работе должны быть расположены в следующей последовательности:

    -    титульный лист;

    -    содержание в соответствии с утвержденным планом работы. Образец оформления содержания приведен в Приложении Ж;

    -    введение;

    -    основная часть работы в соответствии с содержанием:

    -    заключение;

    -    список использованной литературы:

    -    приложения.

    Каждый раздел письменной экзаменационной работы должен начинаться с новой страницы.

    Текстовая часть работы должна быть набрана на компьютере шрифтом Times New Roman размером кегля 14, межстрочным интервалом 1,5 и соблюдением полей: верхнее - 20 мм, левое - 30 мм, правое - 15 мм, нижнее - 25 мм. Форматирование основного текста по ширине. Можно использовать автоматическую - расстановку переноса слов.

    Абзацный отступ - 1,25 мм.

    Заголовки разделов (подразделов) печатаются по центру строчными буквами полужирным шрифтом без переноса слов. Точка после заголовка не ставится. Если заголовок включает несколько предложений, их разделяют точками.

    Основной текст начинается через 1,5 интервал.

    Страницы и иллюстративный материал работы нумеруются сплошной нумерацией. Отсчет страниц ведется с титульного листа. Номера страниц проставляются, начиная с введения (3-я страница), по нижнему колонтитулу, который составляет 2,0.

    Вписывать в отпечатанный текст отдельные слова, формулы, знаки допускается чернилами черного цвета.

    Опечатки, описки и графические неточности допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного изображения машинописным способом или от руки чернилами черного цвета.

    Повреждения листов текстовых документов, помарки и следы не полностью удаленного прежнего текста не допускаются.

    Фамилии, названия учреждений, организаций, фирм, название изделий и другие имена собственные в дипломной работе приводят на языке оригинала. Допускается транслитерировать имена собственные и приводить названия организаций в переводе на язык отчета с добавлением (при первом упоминании) оригинального названия.

    Не следует допускать в тексте работы и подписях под иллюстрациями сокращений слов и словосочетаний, за исключением общепринятых по ГОСТу 7.12-93.

    Физические величины следует приводить в Международной системе единиц (СИ) и как устоявшиеся в экономической литературе. Например: «тыс. руб.», «млрд. руб», «т», «ц», «кв. м» и т.д.

    Наименования «Введение», «Заключение», «Список использованной литературы» служат заголовками и не нумеруются.

    Разделы должны иметь порядковые номера в пределах основной части и обозначаться арабскими цифрами с точкой в конце (1. Факторы, определяющие качество сыра).

    Подразделы нумеруются в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номера раздела и подраздела, разделенных точкой (1.1. Идентификация и экспертиза качества сыров).

    Пункты нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого подраздела. Номер пункта состоит из номеров раздела, подраздела, пункта, разделенных точками (1.1.2. Физико-химические показатели). Письменная экзаменационная работа должна содержать соответствующие таблицы, схемы, графики, рисунки, диаграммы. Все графики, схемы, таблицы и рисунки должны быть органически связаны с текстом, не должны иметь излишней информации, которая не поясняется в тексте.

    5.2. Оформление таблиц

    Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц, которые применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы, при ее наличии, должно отражать ее содержание, быть точным, кратким.

    Таблицы нумеруются последовательно арабскими цифрами сквозной нумерацией через всю работу или по отдельным вопросам, за исключением таблиц, приведенных в приложениях. Во втором случае таблица обозначается двойным номером. Например, в вопросе 1 первая таблица оформляется: Таблица 1.1. где первая цифра обозначает номер вопроса, а вторая - номер таблицы. Таблицы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например. «Таблица А. ».

    Если в работе одна таблица, то она должна быть обозначена «Таблица 1» или «Таблица В. 1», если она приведена в приложении В.

    Если таблица не умещается на одной странице, то над продолжением таблицы на новом листе ставится заголовок: «Продолжение таблицы 5» пли «Окончание таблицы 5» (если таблица на этой странице оканчивается).

    Таблицу следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице. Заглавие таблицы на новой странице не повторяется, но проставляются номера колонок таблицы.

    Если в тексте вывод подтверждается или иллюстрируется таблицей, то необходимо указать ссылку на данную таблицу в виде заключенного в круглые скобки выражения (таблица 2), или в виде оборота типа: «данные таблицы 2 свидетельствуют ...», «по данным таблицы 4 можно проследить ...» и т.д.

    В графах таблиц нельзя оставлять свободные места: если данные отсутствуют, надо ставить тире или отмечать «нет». Если табличные столбцы заполнены текстом, то точка в конце не ставится. Классы чисел в таблицах точками не разделяются.

    Примечания к таблице размещаются непосредственно под ней. Слово «Примечание» всегда указывается с красной строки, посте слова ставят точку. Если же примечаний два или несколько, то после слова «Примечания» ставят двоеточие, а затем каждое из примечаний нумеруют арабской цифрой с точкой. Например:

    Примечание:

    Примеры оформления таблиц приведены в Приложениях

    5.3. Оформление иллюстраций

    Рисунки могут быть в компьютерном исполнении, в том числе и цветные. На все рисунки должны быть даны ссылки в работе.

    Подписи к рисункам помещаются под ними в одну строку с порядковым номером. Например: «Рисунок 2 - График изменения объемов продажи соков».                              

    Если рисунок один, то он обозначается: «Рисунок 1». Слово «рисунок» и его наименование располагают посередине строки.

    Допускается нумеровать иллюстрации в пределах раздела. В этом случае номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой. Например. Рисунок 1.1.

    Иллюстрации, при необходимости, могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим образом (рисунок 1). Подпись всегда начинается с прописной буквы. В конце подписи точку не ставят. При ссылках на иллюстрации следует писать «... в соответствии с рисунком 2» при сквозной нумерации и «…в соответствии с рисунком 1.2» при нумерации в пределах раздела.

    Например:

    Рисунок 1 - Динамика объема продаж______________ товаров

                                                                                    (наименование товара)

    Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например, Рисунок A.3.

    5.4. Исправления

    Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе подготовки работы, допускается подчищать или закрашивать белой краской с нанесением на том же месте исправленного текста (графики) машинописным способом или черными чернилами, пастой или тушью - от руки.

    6. ПОДГОТОВКА К ЗАЩИТЕ И ЗАЩИТА ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

    Выполненные письменные экзаменационные работы рецензируются специалистами из числа работников предприятий, или преподавателей образовательных учреждений, хорошо владеющих вопросами, связанными с темами письменных экзаменационных работ.

    Рецензенты письменных экзаменационных работ утверждаются приказом директора техникума.

    Содержание рецензии доводится до сведения студента не позднее, чем за три дня до защиты письменной экзаменационной работы

    Внесение изменений в письменную экзаменационную работу после получения рецензии не допускается.

    Заместитель директора по учебной работе, после ознакомления с отзывом руководителя и рецензией, решает вопрос о допуске студента к защите и передает письменную экзаменационную работу в Государственную аттестационную комиссию.

    Письменная экзаменационная работа, оформленная с нарушением выше установленных правил к защите не допускается.

    Подготовка учащегося к защите письменной экзаменационной работы включает в себя составление тезисов или конспекта доклада, изготовление и оформление наглядных материалов (презентации) для иллюстрации основных положений доклада, а также подготовку аргументированных ответов на замечания рецензента. В государственную аттестационную комиссию (ГАК) могут быть представлены также другие материалы, характеризующие значимость и практическую ценность письменной экзаменационной работы. Содержание доклада и наглядная информация согласовываются с руководителем ПЭР.

    Доклад представляет собой сжатое изложение основных, наиболее значимых итогов работы. Общая продолжительность выступления не должна превышать 8-10 минут. Может быть рекомендована следующая структура доклада:

    1)  вступительная часть (1-2 мин). В ней указывается цель работы, ее актуальность, практическая значимость. Кратко характеризуются научные достижения, состояние проблемы в рассматриваемой области знаний;

    2)   изложение основного содержания работы и анализ практической части (4-5 мин). В докладе последовательно с демонстрацией иллюстративного материала излагаются результаты практического исследования. Следует изложить материалы, касающиеся выполненных исследований по организационно-экономическому разделу;

    3)  подведение общих итогов работы, которое строится на основании содержания выводов и предложений по итогам проведенного исследования. В этой части целесообразно кратко (по пунктам) сформулировать общие выводы, не повторяя более частные обобщения, сделанные при характеристике глав основной части, и перечислить свои предложения по поводу решения изученных проблем, подчеркнув при этом практическую значимость проведенного исследования. Продолжительность этой части доклада не должна превышать 2-3 минут.

    Практикой выработан ряд основных правил написания и чтения научного доклада, соблюдение которых позволяет избежать речевых пауз и ошибок:

    -    цифры (особенно многорядные) в докладе рекомендуется записывать только прописью, по возможности, округляя их;

    -    для того чтобы при чтении доклада не было ошибок, следует избегать сокращения слов;

    -    в многосложных и труднопроизносимых словах следует расставить знаки ударения;

    -    ключевые слова, несущие максимальную смысловую нагрузку, целесообразно выделить в тексте подчеркиванием;

    -  по возможности рекомендуется избегать местоимений (лучше повторить существительное);

    -    не следует перегружать текст подчиненными и придаточными предложениями;

    -   необходимо постоянно контролировать свою речь, следить за дикцией, темпом, громкостью и интонацией при произношении. С этой целью рекомендуется несколько раз предварительно прочитать вслух текст доклада, контролируя время чтения;

    -   следует заранее подготовиться к ответам на замечания, высказанные рецензентом, изложив ответы в письменной форме.

    Процедура зашиты письменной экзаменационной работы включает следующие этапы: председатель Государственной аттестационной комиссии объявляет: фамилию, имя, отчество учащегося, название темы письменной экзаменационной работы, руководителя ПЭР и рецензента. После этого учащийся делает доклад с изложением основных положений своей работы.

    По окончании доклада - ответы учащегося на вопросы. Вопросы задают как члены комиссии, так и другие присутствующие на защите лица. Количество вопросов не ограничивается, и они могут касаться как непосредственно темы письменной экзаменационной работы, так и других дисциплин профессии. Учащийся отвечает на вопросы сразу, однако имеет право пользоваться своей работой. Ответы на вопросы должны быть убедительными, теоретически обоснованными и при необходимости подкреплены цифровым материалом. Полнота и глубина ответов на вопросы в значительной степени влияют на оценку при защите работы, поэтому ответы следует тщательно продумывать.

    В обсуждении работы может принять участие любой присутствующий на защите, число выступающих не ограничивается.

    Учащемуся предоставляется слово для заключительного выступления, в котором он отвечает на замечания рецензента, а также на высказанные в процессе выступления замечания.

    После изложения доклада учащийся отвечает на вопросы членов ГАКа. По окончании защиты государственная аттестационная комиссия на закрытом заседании оценивает уровень защиты письменной экзаменационной работы по пятибалльной системе. Оценка письменной экзаменационной работы дается с учетом научного уровня исследования, содержания доклада, ответов на вопросы, а также отзывов руководителя и рецензента. Решение государственной аттестационной комиссии объявляется в тот же день после оформления протокола работы комиссии.

    В том случае, если защита письменной экзаменационной работы оценивается на «неудовлетворительно», государственная аттестационная комиссия должна вынести решение о возможности повторной защиты той же работы после внесения изменений, рекомендуемых комиссией, или о разработке новой.

    Приложение А

    Примерная тематика письменных экзаменационных работ

    Продовольственные товары:

    1. Товароведная характеристика макаронных изделий. Организация продажи в магазине.
    2. Товароведная характеристика муки.  Организация продажи в магазине.
    3. Товароведная характеристика круп. Организация продажи в магазине.
    4. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий. Организация продажи в магазине.
    5. Товароведная характеристика  диетических и национальных хлебобулочных изделий. Организация продажи в магазине.
    6. Товароведная характеристика семечковых плодов. Организация продажи в магазине.
    7. Товароведная характеристика  косточковых  плодов. Организация продажи в магазине.
    8. Товароведная характеристика  свежих овощей. Организация продажи в магазине.
    9. Товароведная характеристика  переработанных овощей. Организация продажи в магазине.
    10. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов. Организация продажи в магазине.
    11. Товароведная характеристика  сыров. Организация продажи в магазине.
    12. Товароведная характеристика  конфетных изделий. Организация продажи в магазине.
    13. Товароведная характеристика  яичных товаров. Организация продажи в магазине.
    14. Товароведная характеристика живой и охлажденной рыбы. Организация продажи в магазине.
    15. Товароведная характеристика замороженной рыбы.  Организация продажи в магазине.
    16. Товароведная характеристика вареных колбасных изделий. Организация продажи в магазине.
    17. Товароведная характеристика мясных копченостей. Организация продажи в магазине.
    18. Товароведная характеристика  нерыбных морепродуктов. Организация продажи в магазине.
    19. Товароведная характеристика карамельных изделий. Организация продажи в магазине.
    20. Товароведная характеристика растительных масел. Организация продажи в магазине.
    21. Товароведная характеристика  чая и чайных напитков. Организация продажи в магазине.
    22. Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков. Организация продажи в магазине.
    23. Товароведная характеристика мучных кондитерских изделий. Организация продажи в магазине.
    24. Товароведная характеристика  масла коровьего. Организация продажи в магазине.
    25. Товароведная характеристика  мясных консервов Организация продажи в магазине..
    26. Товароведная характеристика шоколада и какао-порошка. Организация продажи в магазине.
    27. Товароведная характеристика виноградных вин. Организация продажи в магазине.
    28. Товароведная характеристика  сахара. Организация продажи в магазине.
    29. Товароведная характеристика безалкогольных напитков. Организация продажи в магазине.
    30. Товароведная характеристика  молока. Организация продажи в магазине.
    31. Товароведная характеристика  рыбных консервов.  Организация продажи в магазине.
    32. Товароведная характеристика  цитрусовых плодов. Организация продажи в магазине.
    33. Товароведная характеристика  тортов и пирожных. Организация продажи в магазине.
    34. Товароведная характеристика  рыбных пресервов. Организация продажи в магазине.
    35. Товароведная характеристика мясных копченостей. Организация продажи в магазине.

    Непродовольственные товары:

    1. Товароведная характеристика товаров бытовой химии. Организация продажи в магазине.

    2. Товароведная характеристика  стеклянной посуды. Организация продажи в магазине.

    3. Товароведная  школьно-письменных товаров. Организация продажи в магазине.

    4. Товароведная характеристика  игрушек. Организация продажи в магазине.

    5. Товароведная характеристика  ювелирных товаров. Организация продажи в магазине.

    6. Товароведная характеристика  галантерейных товаров. Организация продажи в магазине.

    7. Товароведная характеристика парфюмерных товаров. Организация продажи в магазине.

    8. Товароведная характеристика  швейных товаров. Организация продажи в магазине.

    9. Товароведная характеристика трикотажных товаров. Организация продажи в магазине.

    10.Товароведная характеристика текстильных  товаров. Организация продажи в магазине.

    11.Товароведная характеристика  кожевенно-обувных товаров. Организация продажи в магазине.

    12.Товароведная характеристика  книжных товаров. Организация продажи в магазине.

    13.Товароведная характеристика металлической посуды. Организация продажи в магазине.

    14.Товароведная характеристика керамической посуды. Организация продажи в магазине.

    15.Товароведная характеристика пряжи и нитей. Организация продажи в магазине.

    16.Товароведная характеристика хлопчатобумажных тканей. Организация продажи в магазине.

    17.Товароведная характеристика льняных тканей. Организация продажи в магазине.

    18.Товароведная характеристика шелковых тканей. Организация продажи в магазине.

    19. Товароведная характеристика косметических товаров. Организация продажи в магазине.

    20. Товароведная характеристика канцелярских товаров. Организация продажи в магазине.

    Приложение Б

    Примерные планы письменной экзаменационной работы

    Тема: «Товароведная характеристика  макаронных изделий. Организация продажи в магазине»

    Введение

    1.Товароведная характеристика макаронных изделий

    1.1. Классификация макаронных изделий

    1.2. Пищевая ценность макаронных изделий

    1.3. Производство макаронных изделий

    1.4. Маркировка, упаковка, требования к качеству, хранение 
    макаронных изделий

    2. Организация продажи макаронных изделий

    2.1. Основные поставщики макаронных изделий

    2.2. Подготовка макаронных изделий к продаже, их размещение и выкладка в торговом зале 

    2.3. Организация  хранения макаронных изделий в магазине

    3. Характеристика торгового предприятия

    Заключение

    Список используемой литературы

    Приложение

    Тема: «Товароведная характеристика  стеклянной посуды. Организация продажи в магазине»

    Введение

    1.Товароведная характеристика стеклянной посуды.

    1.1. Сырье для производства стекла.

    1.2. Формирование стеклянных изделий.

    1.3. Отжиг и закалка стеклянных изделий.

    1.4. Методы украшения стеклянных изделий.

    1.5. Ассортимент стеклянных изделий.

    1.6. Требования к качеству стеклянной посуды.

    1.7. Рекомендации по уходу за стеклом.

    2. Организация продажи стеклянной посуды в магазине.

    2.1. Продажа непродовольственных товаров.

    3. Характеристика магазина.

    Заключение

    Список используемой литературы

    Приложение

    Приложение В

    Образец оформления титульного листа письменной экзаменационной работы

    Министерство образования и молодежной политики Чувашской Республики

    Республиканское государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»

                 

    ПИСЬМЕННАЯ

    ЭКЗАМЕННАЦИОННАЯ

    РАБОТА выпускника группы № 31

    Корнилова Евгения Вячеславовича

    Тема: «Товароведная характеристика

    стеклянной посуды.

    Организация продажи данных товаров в

    магазине»

    2013 год

    Приложение Г

    Образец оформления Содержания письменной экзаменационной работы на тему: «Товароведная характеристика  стеклянной посуды. Организация продажи в магазине»

    Содержание

    Введение................................................................................................................

    3

    1.

    Товароведная характеристика стеклянной посуды................................................  

    6

    1.1.

    Сырье для производства стекла................................................................................   

    6

    1.2.    

    Формирование стеклянных изделий........................................................................

    7

    1.3.  

    Отжиг и закалка стеклянных изделий......................................................................

    9

    1.4.

    Методы украшения стеклянных изделий................................................................

    11

    1.5.

    Ассортимент стеклянных изделий...........................................................................

    14

    1.6.

    Требования к качеству стеклянной посуды.............................................................

    16

    1.7.

    Рекомендации по уходу за стеклом..........................................................................

    19

    2.  

    Организация продажи стеклянной посуды в магазине..........................................

    21

    2.1.  

    Продажа непродовольственных товаров.................................................................

    25

    3.  

    Характеристика магазина..........................................................................................

    34

    Заключение…………………………………………………….................................

    40

    Список использованной литературы......................................................................

    43

    Приложения...............................................................................................................

    45



    Предварительный просмотр: