Методические и программные материалы
ФГОСы, методические указания и рекомендации
Скачать:
Предварительный просмотр:
В соответствии с подпунктом 5.2.41 Положения о Министерстве образования и науки Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 3 июня 2013 г. N 466 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 23, ст. 2923; N 33, ст. 4386; N 37, ст. 4702; 2014, N 2, ст. 126; N 6, ст. 582; N 27, ст. 3776), пунктом 17 Правил разработки, утверждения федеральных государственных образовательных стандартов и внесения в них изменений, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 2013 г. N 661 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 33, ст. 4377), приказываю:
1. Утвердить прилагаемый федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.
2. Признать утратившим силу приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 июня 2010 г. N 679 "Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров" (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 11 августа 2010 г., регистрационный N 18126).
3. Настоящий приказ вступает в силу с 1 сентября 2014 года.
Министр | Д.В. Ливанов |
Зарегистрировано в Минюсте РФ 25 августа 2014 г.
Регистрационный N 33769
Приложение
Федеральный государственный образовательный стандарт
среднего профессионального образования по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
(утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 28 июля 2014 г. N 835)
ГАРАНТ:
См. справку о федеральных государственных образовательных стандартах
I. Область применения
1.1. Настоящий федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования представляет собой совокупность обязательных требований к среднему профессиональному образованию по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров для профессиональной образовательной организации и образовательной организации высшего образования, которые имеют право на реализацию имеющих государственную аккредитацию программ подготовки специалистов среднего звена по данной специальности, на территории Российской Федерации (далее - образовательная организация).
1.2. Право на реализацию программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров имеет образовательная организация при наличии соответствующей лицензии на осуществление образовательной деятельности.
Возможна сетевая форма реализации программы подготовки специалистов среднего звена с использованием ресурсов нескольких образовательных организаций. В реализации программы подготовки специалистов среднего звена с использованием сетевой формы наряду с образовательными организациями также могут участвовать медицинские организации, организации культуры, физкультурно-спортивные и иные организации, обладающие ресурсами, необходимыми для осуществления обучения, проведения учебной и производственной практики и осуществления иных видов учебной деятельности, предусмотренных программой подготовки специалистов среднего звена.
При реализации программы подготовки специалистов среднего звена образовательная организация вправе применять электронное обучение и дистанционные образовательные технологии. При обучении лиц с ограниченными возможностями здоровья электронное обучение и дистанционные образовательные технологии должны предусматривать возможность приема - передачи информации в доступных для них формах.
II. Используемые сокращения
В настоящем стандарте используются следующие сокращения:
СПО - среднее профессиональное образование;
ФГОС СПО - федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования;
ППССЗ - программа подготовки специалистов среднего звена;
ОК - общая компетенция;
ПК - профессиональная компетенция;
ПМ - профессиональный модуль;
МДК - междисциплинарный курс.
III. Характеристика подготовки по специальности
3.1. Получение СПО по ППССЗ допускается только в образовательной организации.
3.2. Сроки получения СПО по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров базовой подготовки в очной форме обучения и присваиваемая квалификация приводятся в Таблице 1.
Таблица 1
Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППССЗ | Наименование квалификации базовой подготовки | Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме образования* |
среднее общее образование | Товаровед-эксперт | 1 год 10 месяцев |
основное общее образование | 2 года 10 месяцев** |
______________________________
* Независимо от применяемых образовательных технологий.
** Образовательные организации, осуществляющие подготовку специалистов среднего звена на базе основного общего образования, реализуют федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППССЗ, в том числе с учетом получаемой специальности СПО.
3.3. Сроки получения СПО по ППССЗ углубленной подготовки превышают на один год срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки.
Сроки получения СПО по ППССЗ углубленной подготовки в очной форме обучения и присваиваемая квалификация приводятся в Таблице 2.
Таблица 2
Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППССЗ | Наименование квалификации углубленной подготовки | Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме образования* |
среднее общее образование | Товаровед-эксперт | 2 года 10 месяцев |
основное общее образование | 3 года 10 месяцев** |
______________________________
* Независимо от применяемых образовательных технологий.
** Образовательные организации, осуществляющие подготовку специалистов среднего звена на базе основного общего образования, реализуют федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППССЗ, в том числе с учетом получаемой специальности СПО.
Сроки получения СПО по ППССЗ базовой и углубленной независимо от применяемых образовательных технологий увеличиваются:
а) для обучающихся по очно-заочной и заочной формам обучения:
на базе среднего общего образования - не более чем на 1 год;
на базе основного общего образования - не более чем на 1,5 года;
б) для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья - не более чем на 10 месяцев.
IV. Характеристика профессиональной деятельности выпускников
4.1. Область профессиональной деятельности выпускников: организация и проведение работ по товародвижению в производственных, торговых и экспертных организациях, испытательных лабораториях, органах государственного, регионального и муниципального управления.
4.2. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
товары различных категорий, в том числе потребительские и производственного назначения;
процессы товародвижения;
процессы экспертизы и оценки качества;
услуги торговли;
первичные трудовые коллективы.
4.3. Товаровед-эксперт (базовой подготовки) готовится к следующим видам деятельности:
4.3.1. Управление ассортиментом товаров.
4.3.2. Проведение экспертизы и оценки качества товаров.
4.3.3. Организация работ в подразделении организации.
4.3.4. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к настоящему ФГОС СПО).
4.4. Товаровед-эксперт (углубленной подготовки) готовится к следующим видам деятельности:
4.4.1. Управление ассортиментом товаров.
4.4.2. Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров.
4.4.3. Организация деятельности подразделения организации.
4.4.4. Оценка конкурентоспособности товаров и услуг.
4.4.5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к настоящему ФГОС СПО).
V. Требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы
5.1. Товаровед-эксперт (базовой подготовки) должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
5.2. Товаровед-эксперт (базовой подготовки) должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
5.2.1. Управление ассортиментом товаров.
ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах.
ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции, информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
5.4. Товаровед-эксперт (углубленной подготовки) должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
5.2.1. Управление ассортиментом товаров.
ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах.
ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.
ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками.
ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров.
5.2.2. Проведение экспертизы и оценки качества товаров.
ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.
ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров.
ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы.
5.2.3. Организация работ в подразделении организации.
ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации.
ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию.
5.2.4. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.
5.3. Товаровед-эксперт должен обладать общими компетенциями (углубленной подготовки), включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать
ГАРАНТ:
Нумерация пунктов приводится в соответствии с источником
5.4.2. Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров.
ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.
ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров.
ПК 2.3. Проводить товароведную экспертизу.
ПК 2.4. Документально оформлять результаты различных видов экспертиз и испытаний товаров и продукции.
5.4.3. Организация деятельности подразделения организации.
ПК 3.1. Планировать основные показатели деятельности организации.
ПК 3.2. Планировать выполнение работ и оказание услуг исполнителями.
ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ и оказания услуг исполнителями.
ПК 3.5. Участвовать в выработке мер по оптимизации процессов оказания услуг в области профессиональной деятельности.
ПК 3.6. Оформлять учетно-отчетную документацию.
5.4.4. Оценка конкурентоспособности товаров и услуг.
ПК 4.1. Выполнять задания специалиста более высокой квалификации при проведении маркетинговых исследований.
ПК 4.2. Сравнивать конкурентоспособность аналогичных товаров и (или) услуг.
ПК 4.3. Планировать комплекс маркетинговых мероприятий.
ПК 4.4. Выполнять работы по формированию спроса на товары и услуги.
ПК 4.5. Выполнять работы по продвижению товаров и услуг.
5.4.5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.
VI. Требования к структуре программы подготовки специалистов среднего звена
6.1. ППССЗ предусматривает изучение следующих учебных циклов:
общего гуманитарного и социально-экономического;
математического и общего естественнонаучного;
профессионального;
и разделов:
учебная практика;
производственная практика (по профилю специальности);
производственная практика (преддипломная);
промежуточная аттестация;
государственная итоговая аттестация.
6.2. Обязательная часть ППССЗ по учебным циклам должна составлять около 70 процентов от общего объема времени, отведенного на их освоение. Вариативная часть (около 30 процентов) дает возможность расширения и (или) углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями продолжения образования. Дисциплины, междисциплинарные курсы и профессиональные модули вариативной части определяются образовательным учреждением.
Общий гуманитарный и социально-экономический, математический и общий естественнонаучный учебные циклы состоят из дисциплин.
Профессиональный учебный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей в соответствии с видами деятельности. В состав профессионального модуля входит один или несколько междисциплинарных курсов. При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся учебная и (или) производственная практика (по профилю специальности).
6.3. Обязательная часть общего гуманитарного и социально-экономического учебного цикла ППССЗ базовой подготовки должна предусматривать изучение следующих обязательных дисциплин: "Основы философии", "История", "Иностранный язык", "Физическая культура"; углубленной подготовки - "Основы философии", "История", "Психология общения", "Иностранный язык", "Физическая культура".
Обязательная часть профессионального учебного цикла ППССЗ как базовой, так и углубленной подготовки должна предусматривать изучение дисциплины "Безопасность жизнедеятельности". Объем часов на дисциплину "Безопасность жизнедеятельности" составляет 68 часов, из них на освоение основ военной службы - 48 часов.
6.4. Образовательной организацией при определении структуры ППССЗ и трудоемкости ее освоения может применяться система зачетных единиц, при этом одна зачетная единица соответствует 36 академическим часам.
Структура программы подготовки специалистов среднего звена базовой подготовки
Индекс | Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту | Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час/нед.) | В том числе часов обязательных учебных занятий | Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК) | Коды формируемых компетенций |
Обязательная часть учебных циклов ППССЗ | 2214 | 1476 | |||
ОГСЭ.00 | Общий гуманитарный и социально-экономический учебный цикл | 492 | 328 | ||
В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен: уметь: ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основах формирования культуры гражданина и будущего специалиста; знать: основные категории и понятия философии; роль философии в жизни человека и общества; основы философского учения о бытии; сущность процесса познания; основы научной, философской и религиозной картин мира; об условиях формирования личности, свободе и ответственности за сохранение жизни, культуры, окружающей среды; о социальных и этических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений науки, техники и технологий; | 48 | ОГСЭ.01. Основы философии | |||
уметь: ориентироваться в современной экономической, политической и культурной ситуации в России и мире; выявлять взаимосвязь отечественных, региональных, мировых социально-экономических, политических и культурных проблем; знать: основные направления развития ключевых регионов мира на рубеже веков (XX и XXI вв.); сущность и причины локальных, региональных, межгосударственных конфликтов в конце XX - начале XXI вв.; основные процессы (интеграционные, поликультурные, миграционные и иные) политического и экономического развития ведущих государств и регионов мира; назначение ООН, НАТО, ЕС и других организаций и основные направления их деятельности; о роли науки, культуры и религии в сохранении и укреплении национальных и государственных традиций; содержание и назначение важнейших нормативных правовых и законодательных актов мирового и регионального значения; | 48 | ОГСЭ.02. История | |||
уметь: общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и повседневные темы; переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности; самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный запас; знать: лексический (1200 - 1400 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности; | 116 | ОГСЭ.03. Иностранный язык | |||
уметь: использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей; знать: о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека; основы здорового образа жизни. | 236 | 116 | ОГСЭ.04. Физическая культура | ||
EH.00 | Математический и общий естественнонаучный учебный цикл | 108 | 72 | ||
В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен: уметь: решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности; знать: значение математики в профессиональной деятельности и при освоении ППССЗ; основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности; основные понятия и методы математического анализа, дискретной математики, линейной алгебры, теории комплексных чисел, теории вероятности и математической статистики; основы интегрального и дифференциального исчисления; | ЕН.01. Математика | ||||
уметь: анализировать и прогнозировать экологические последствия различных видов деятельности; использовать в профессиональной деятельности представления о взаимосвязи организмов и среды обитания; соблюдать в профессиональной деятельности регламенты экологической безопасности; знать: принципы взаимодействия живых организмов и среды обитания; особенности взаимодействия общества и природы, основные источники техногенного воздействия на окружающую среду; об условиях устойчивого развития экосистем и возможных причинах возникновения экологического кризиса; принципы и методы рационального природопользования; методы экологического регулирования; принципы размещения производств различного типа; основные группы отходов, их источники и масштабы образования; понятие и принципы мониторинга окружающей среды; правовые и социальные вопросы природопользования и экологической безопасности; принципы и правила международного сотрудничества в области природопользования и охраны окружающей среды; природоресурсный потенциал Российской Федерации; охраняемые природные территории. | ЕН.02. Экологические основы природопользования | 2.1 - 2.3, 3.1 - 3.5 | |||
П.00 | Профессиональный учебный цикл | 1614 | 1076 | ||
ОП.00 | Общепрофессиональные дисциплины | 672 | 448 | ||
В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен: уметь: определять виды и типы торговых организаций; устанавливать соответствие вида и типа розничной торговой организации ассортименту реализуемых товаров, торговой площади, формам торгового обслуживания; знать: сущность и содержание коммерческой деятельности; терминологию торгового дела; формы и функции торговли; объекты и субъекты современной торговли; характеристики оптовой и розничной торговли; классификацию торговых организаций; идентификационные признаки и характеристика торговых организаций различных типов и видов; структуру торгово-технологического процесса; принципы размещения розничных торговых организаций; устройство и основы технологических планировок магазинов; технологические процессы в магазинах; виды услуг розничной торговли и требования к ним; составные элементы процесса торгового обслуживания покупателей; номенклатуру показателей качества услуг и методы их определения; материально-техническую базу коммерческой деятельности; структуру и функции складского хозяйства оптовой и розничной торговли; назначение и классификацию товарных складов; технологию складского товародвижения; | ОП.01. Основы коммерческой деятельности | 2.1 - 2.3, 3.1 - 3.5 | |||
уметь: распознавать классификационные группы товаров; анализировать стадии и этапы технологического цикла товаров; знать: основные понятия товароведения; объекты, субъекты и методы товароведения; общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения, классификацию продовольственных и непродовольственных товаров по однородным группам; виды, свойства, показатели ассортимента; основополагающие характеристики товаров; товароведные характеристики товаров однородных групп (групп продовольственных или непродовольственных товаров): классификацию ассортимента, оценку качества; количественные характеристики товаров; факторы, обеспечивающие формирование и сохранение товароведных характеристик; виды потерь, причины возникновения, порядок списания; | ОП.02. Теоретические основы товароведения | 2.1 - 2.3, 3.1 - 3.5 | |||
уметь: использовать основные методы и приемы статистики для решения практических задач в профессиональной деятельности; собирать и регистрировать статистическую информацию; проводить первичную обработку и контроль материалов наблюдения; выполнять расчеты статистических показателей и формулировать основные выводы; знать: предмет, метод и задачи статистики; статистическое изучение связи между явлениями; абсолютные и относительные величины; средние величины и показатели вариации; ряды: динамики и ряды распределения, индексы; современные тенденции развития статистического учета; основные способы сбора, обработки, анализа и наглядного представления информации; порядок ведения статистической деятельности и организации статистического учета в Российской Федерации; формы, виды и способы статистических наблюдений; основные формы действующей статистической отчетности; | ОП.03. Статистика | 3.1, 3.4 | |||
уметь: использовать информационные ресурсы для поиска и хранения информации; обрабатывать текстовую и табличную информацию; использовать деловую графику и мультимедиа-информацию; создавать презентации; применять антивирусные средства защиты информации; читать (интерпретировать) интерфейс специализированного программного обеспечения, находить контекстную помощь, работать с документацией; применять специализированное программное обеспечение для сбора, хранения и обработки информации в соответствии с изучаемыми профессиональными модулями; пользоваться автоматизированными системами делопроизводства; применять методы и средства защиты информации; знать: основные методы и средства обработки, хранения, передачи и накопления информации; назначение, состав, основные характеристики компьютера; основные компоненты компьютерных сетей, принципы пакетной передачи данных, организацию межсетевого взаимодействия; назначение и принципы использования системного и прикладного программного обеспечения; технологию поиска информации в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" (далее - сеть Интернет); принципы защиты информации от несанкционированного доступа; правовые аспекты использования информационных технологий и программного обеспечения; основные понятия автоматизированной обработки информации; основные угрозы и методы обеспечения информационной безопасности; | ОП.04. Информационные технологии в профессиональной деятельности | 2.1 - 2.3, 3.1 - 3.5 | |||
уметь: оформлять и проверять правильность оформления документации в соответствии с установленными требованиями, в том числе используя информационные технологии; осуществлять автоматизированную обработку документов; осуществлять хранение и поиск документов; использовать телекоммуникационные технологии в электронном документообороте; знать: основные понятия, цели, задачи и принципы документационного обеспечения управления; системы документационного обеспечения управления, их автоматизацию; классификацию документов; требования к составлению и оформлению документов; организацию документооборота: прием, обработку, регистрацию, контроль, хранение документов, номенклатуру дел; | ОП.05. Документационное обеспечение управления | 2.1 - 2.3, 3.1 - 3.5 | |||
уметь: использовать необходимые нормативные правовые акты; защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданским процессуальным и трудовым законодательством; осуществлять профессиональную деятельность в соответствии с действующим законодательством; определять организационно-правовую форму организации; анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с правовой точки зрения; знать: основные положения Конституции Российской Федерации; права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации; основы правового регулирования коммерческих отношений в сфере профессиональной деятельности; законодательные акты и другие нормативные правовые акты, регулирующие правоотношения в процессе профессиональной деятельности; основные положения нормативных документов, регулирующих взаимоотношения с потребителями в Российской Федерации; организационно-правовые формы юридических лиц; правовое положение субъектов предпринимательской деятельности; права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности; порядок заключения трудового договора и основания его прекращения; правила оплаты труда; роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения; право граждан на социальную защиту; понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника; виды административных правонарушений и административной ответственности; нормы защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров; | ОП.06. Правовое обеспечение профессиональной деятельности | 2.1 - 2.3, 3.1 - 3.5 | |||
уметь: использовать данные бухгалтерского учета для контроля и планирования результатов коммерческой деятельности; выполнять работы по инвентаризации имущества и обязательств организации; знать: нормативное регулирование бухгалтерского учета и отчетности; методологические основы бухгалтерского учета, его счета и двойную запись; объекты бухгалтерского учета; план счетов; бухгалтерскую отчетность; | ОП.07. Бухгалтерский учет | ПК 1.3, 1.4, 3.1, 3.4, 3.5 | |||
уметь: применять требования нормативных документов к основным видам продукции, товаров, услуг и процессов; оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой; использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества; приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ; знать: основные понятия метрологии; задачи стандартизации, ее экономическую эффективность; формы подтверждения соответствия; основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-методических стандартов; терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ; | ОП.08. Метрология и стандартизация | 2.1 - 2.3, 3.1 - 3.5 | |||
уметь: организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций; предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту; использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения; применять первичные средства пожаротушения; ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности; применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью; владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы; оказывать первую помощь пострадавшим; знать: принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России; основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации; основы военной службы и обороны государства; задачи и основные мероприятия гражданской обороны; способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах; организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке; основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО; область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы; порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим. | 68 | ОП.09. Безопасность жизнедеятельности | 2.1 - 2.3, 3.1 - 3.5 | ||
ПМ.00 | Профессиональные модули | 942 | 628 | ||
ПМ.01 | Управление ассортиментом товаров В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: анализа ассортиментной политики торговой организации; выявления потребности в товаре (спроса); участия в работе с поставщиками и потребителями; приемки товаров по количеству и качеству; размещения товаров; контроля условий и сроков транспортировки и хранения товаров; обеспечения товародвижения в складах и магазинах; эксплуатации основных видов торгово-технологического оборудования; участия в проведении инвентаризации товаров; уметь: распознавать товары по ассортиментной принадлежности; формировать торговый ассортимент по результатам анализа потребности в товарах; применять средства и методы маркетинга для формирования спроса и стимулирования сбыта; рассчитывать показатели ассортимента; оформлять договоры с контрагентами; контролировать их выполнение, в том числе поступление товаров в согласованном ассортименте по срокам, качеству, количеству; предъявлять претензии за невыполнение контрагентами договорных обязательств; готовить ответы на претензии покупателей; производить закупку и реализацию товаров; учитывать факторы, влияющие на ассортимент и качество при организации товародвижения; соблюдать условия и сроки хранения товаров; рассчитывать товарные потери; планировать меры по ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь; соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к торговым организациям и их персоналу, товарам, окружающей среде; соблюдать требования техники безопасности и охраны труда; знать: ассортимент товаров однородных групп определенного класса, их потребительские свойства; товароведные характеристики реализуемых товаров, их свойства и показатели; виды, назначение, структуру договоров с поставщиками и потребителями; технологические процессы товародвижения; формы документального сопровождения товародвижения; правила приемки товаров; способы размещения товаров на складах и в магазинах; условия и сроки транспортирования и хранения товаров однородных групп; основные мероприятия по предупреждению повреждения и порчи товаров; классификацию торгово-технологического оборудования, его назначение и устройство; требования к условиям и правила эксплуатации торгово-технологического оборудования; нормативно-правовое обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия (санитарные нормы и правила); законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации; обязанности работников в области охраны труда; причины возникновения и профилактики производственного травматизма; фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда; возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом). | МДК.01.01. Основы управления ассортиментом товаров | |||
ПМ.02 | Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: идентификации товаров однородных групп определенного класса; оценки качества товаров; диагностирования дефектов; участия в экспертизе товаров; уметь: расшифровывать маркировку товара и входящие в ее состав информационные знаки; выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества; определять их действительные значения и соответствие установленным требованиям; отбирать пробы и выборки из товарных партий; проводить оценку качества различными методами (органолептически и инструментально); определять градации качества; оценивать качество тары и упаковки; диагностировать дефекты товаров по внешним признакам; определять причины возникновения дефектов; знать: виды, формы и средства информации о товарах; правила маркировки товаров; правила отбора проб и выборок из товарных партий; факторы, обеспечивающие качество, оценку качества; требования действующих стандартов к качеству товаров однородных групп определенного класса; органолептические и инструментальные методы оценки качества; градации качества; требования к таре и упаковке; виды дефектов, причины их возникновения. | МДК.02.01. Оценка качества товаров и основы экспертизы | ПК 2.1 - 2.3 | ||
ПМ.03 | Организация работ в подразделении организации В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: планирования работы подразделения; оценки эффективности деятельности подразделения организации; принятия управленческих решений; уметь: применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения; учитывать особенности менеджмента в торговле; вести табель учета рабочего времени работников; рассчитывать заработную плату; рассчитывать экономические показатели деятельности подразделения организации; организовать работу коллектива исполнителей; знать: сущность и характерные черты современного менеджмента; внешнюю и внутреннюю среду организации; стили управления, виды коммуникации; принципы делового общения в коллективе; управленческий цикл; функции менеджмента: организацию, планирование, мотивацию и контроль деятельности экономического субъекта; особенности менеджмента в области профессиональной деятельности; систему методов управления; процесс и методику принятия и реализации управленческих решений; порядок оформления табеля учета рабочего времени; методику расчета заработной платы; методики расчета экономических показателей; основные приемы организации работы исполнителей; формы документов, порядок их заполнения. | МДК.03.01. Управление структурным подразделением организации | ПК 3.1 - 3.5 | ||
ПМ.04 | Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих | ||||
Вариативная часть учебных циклов ППССЗ (определяется образовательной организацией самостоятельно) | 918 | 612 | |||
Всего часов обучения по учебным циклам ППССЗ | 3132 | 2088 | |||
УП.00 | Учебная практика | 11 нед. | 396 | 2.1 - 2.3, 3.1 - 3.5 | |
ПП.00 | Производственная практика (по профилю специальности) | ||||
ПДП.00 | Производственная практика (преддипломная) | 4 нед. | |||
ПА.00 | Промежуточная аттестация | 3 нед. | |||
ГИА.00 | Государственная (итоговая) аттестация | 6 нед. | |||
ГИА.01 | Подготовка выпускной квалификационной работы | 4 нед. | |||
ГИА.02 | Защита выпускной квалификационной работы | 2 нед. |
Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме обучения составляет 95 недель, в том числе:
Обучение по учебным циклам | 58 нед. |
Учебная практика | 11 нед. |
Производственная практика (по профилю специальности) | |
Производственная практика (преддипломная) | 4 нед. |
Промежуточная аттестация | 3 нед. |
Государственная итоговая аттестация | 6 нед. |
Каникулы | 13 нед. |
Итого | 95 нед. |
Структура программы подготовки специалистов среднего звена углубленной подготовки
Индекс | Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту | Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час/нед.) | В том числе часов обязательных учебных занятий | Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК) | Коды формируемых компетенций |
Обязательная часть учебных циклов ППССЗ | 3564 | 2376 | |||
ОГСЭ.00 | Общий гуманитарный и социально-экономический учебный цикл | 786 | 524 | ||
В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен: уметь: ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основах формирования культуры гражданина и будущего специалиста; знать: основные категории и понятия философии; роль философии в жизни человека и общества; основы философского учения о бытии; сущность процесса познания; основы научной, философской и религиозной картин мира; об условиях формирования личности, свободе и ответственности за сохранение жизни, культуры, окружающей среды; о социальных и этических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений науки, техники и технологий; | 48 | ОГСЭ.01. Основы философии | ОК 1 - 9 | ||
уметь: ориентироваться в современной экономической, политической и культурной ситуации в России и мире; выявлять взаимосвязь отечественных, региональных, мировых социально-экономических, политических и культурных проблем; знать: основные направления развития ключевых регионов мира на рубеже веков (XX и XXI вв.); сущность и причины локальных, региональных, межгосударственных конфликтов в конце XX - начале XXI вв.; основные процессы (интеграционные, поликультурные, миграционные и иные) политического и экономического развития ведущих государств и регионов мира; назначение ООН, НАТО, ЕС и других организаций и основные направления их деятельности; о роли науки, культуры и религии в сохранении и укреплении национальных и государственных традиций; содержание и назначение важнейших нормативных правовых и законодательных актов мирового и регионального значения; | 48 | ОГСЭ.02. История | ОК 1 - 9 | ||
уметь: применять техники и приемы эффективного общения в профессиональной деятельности; использовать приемы саморегуляции поведения в процессе межличностного общения; знать: взаимосвязь общения и деятельности; цели, функции, виды и уровни общения; роли и ролевые ожидания в общении; виды социальных взаимодействий; механизмы взаимопонимания в общении; техники и приемы общения, правила слушания, ведения беседы, убеждения; этические принципы общения; источники, причины, виды и способы разрешения конфликтов; | 48 | ОГСЭ.03. Психология общения | ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.4, | ||
уметь: общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и повседневные темы; переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности; самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный запас; знать: лексический (1200 - 1400 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности; | 190 | ОГСЭ.04. Иностранный язык | ОК 1 - 9 | ||
уметь: использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей; знать: о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека; основы здорового образа жизни. | 380 | 190 | ОГСЭ.05. Физическая культура | ОК 2, 3, 6 | |
EH.00 | Математический и общий естественнонаучный учебный цикл | 108 | 72 | ||
В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен: уметь: решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности; знать: значение математики в профессиональной деятельности и при освоении ППССЗ; основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности; основные понятия и методы математического анализа, дискретной математики, линейной алгебры, теории комплексных чисел, теории вероятностей и математической статистики; основы интегрального и дифференциального исчисления; | ЕН.01. Математика | ОК 1 - 5, 8, 9 | |||
уметь: анализировать и прогнозировать экологические последствия различных видов деятельности; использовать в профессиональной деятельности представления о взаимосвязи организмов и среды обитания; соблюдать в профессиональной деятельности регламенты экологической безопасности; знать: принципы взаимодействия живых организмов и среды обитания; особенности взаимодействия общества и природы, основные источники техногенного воздействия на окружающую среду; об условиях устойчивого развития экосистем и возможных причинах возникновения экологического кризиса; принципы и методы рационального природопользования; методы экологического регулирования; принципы размещения производств различного типа; основные группы отходов, их источники и масштабы образования; понятие и принципы мониторинга окружающей среды; правовые и социальные вопросы природопользования и экологической безопасности; принципы и правила международного сотрудничества в области природопользования и охраны окружающей среды; природоресурсный потенциал Российской Федерации; охраняемые природные территории. | ЕН.02. Экологические основы природопользования | ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.4, | |||
П.00 | Профессиональный учебный цикл | 2670 | 1780 | ||
ОП.00 | Общепрофессиональные дисциплины | 882 | 588 | ||
В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен уметь: определять виды и типы торговых организаций; устанавливать соответствие вида и типа розничной торговой организации ассортименту реализуемых товаров, торговой площади, формам торгового обслуживания; знать: сущность и содержание коммерческой деятельности; терминологию торгового дела; формы и функции торговли; объекты и субъекты современной торговли; характеристики оптовой и розничной торговли; классификацию торговых организаций; идентификационные признаки и характеристика торговых организаций различных типов и видов; структуру торгово-технологического процесса; принципы размещения розничных торговых организаций; устройство и основы технологических планировок магазинов; технологические процессы в магазинах; виды услуг розничной торговли и требования к ним; составные элементы процесса торгового обслуживания покупателей; номенклатуру показателей качества услуг и методы их определения; материально-техническую базу коммерческой деятельности; структуру и функции складского хозяйства оптовой и розничной торговли; назначение и классификацию товарных складов; технологию складского товародвижения; | ОП.01. Основы коммерческой деятельности | ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.4, | |||
уметь: распознавать классификационные группы товаров; анализировать стадии и этапы технологического цикла товаров; знать: основные понятия товароведения; объекты, субъекты и методы товароведения; общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения, классификацию продовольственных и непродовольственных товаров по однородным группам; виды, свойства, показатели ассортимента; основополагающие характеристики товаров; товароведные характеристики товаров однородных групп (групп продовольственных или непродовольственных товаров): классификация ассортимента, оценка качества; количественные характеристики товаров; факторы, обеспечивающие формирование и сохранение товароведных характеристик; виды потерь, причины возникновения, порядок списания; | ОП.02. Теоретические основы товароведения | ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.4, | |||
уметь: использовать основные методы и приемы статистики для решения практических задач в профессиональной деятельности; собирать и регистрировать статистическую информацию; проводить первичную обработку и контроль материалов наблюдения; выполнять расчеты статистических показателей и формулировать основные выводы; знать: предмет, метод и задачи статистики; статистическое изучение связи между явлениями; абсолютные и относительные величины; средние величины и показатели вариации; ряды динамики и распределения, индексы; современные тенденции развития статистического учета; основные способы сбора, обработки, анализа и наглядного представления информации; порядок ведения статистической деятельности и организации статистического учета в Российской Федерации; формы, виды и способы статистических наблюдений; основные формы действующей статистической отчетности; | ОП.03. Статистика | ОК 1 - 9 ПК 1.1, 1.3, | |||
уметь: использовать информационные ресурсы для поиска и хранения информации; обрабатывать текстовую и табличную информацию; использовать деловую графику и мультимедиа-информацию; создавать презентации; применять антивирусные средства защиты информации; читать (интерпретировать) интерфейс специализированного программного обеспечения, находить контекстную помощь, работать с документацией; применять специализированное программное обеспечение для сбора, хранения и обработки информации в соответствии с изучаемыми профессиональными модулями; пользоваться автоматизированными системами делопроизводства; применять методы и средства защиты информации; знать: основные методы и средства обработки, хранения, передачи и накопления информации; назначение, состав, основные характеристики компьютера; основные компоненты компьютерных сетей, принципы пакетной передачи данных, организацию межсетевого взаимодействия; назначение и принципы использования системного и прикладного программного обеспечения; технологию поиска информации в сети Интернет; принципы защиты информации от несанкционированного доступа; правовые аспекты использования информационных технологий и программного обеспечения; основные понятия автоматизированной обработки информации; основные угрозы и методы обеспечения информационной безопасности; | ОП.04. Информационные технологии в профессиональной деятельности | ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.4, | |||
уметь: оформлять и проверять правильность оформления документации в соответствии с установленными требованиями, в том числе используя информационные технологии; осуществлять автоматизированную обработку документов; осуществлять хранение и поиск документов; использовать телекоммуникационные технологии в электронном документообороте; знать: основные понятия, цели, задачи и принципы документационного обеспечения управления; системы документационного обеспечения управления, их автоматизацию; классификацию документов; требования к составлению и оформлению документов; организацию документооборота: прием, обработку, регистрацию, контроль, хранение документов, номенклатуру дел; | ОП.05. Документационное обеспечение управления | ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.4, | |||
уметь: использовать необходимые нормативные правовые акты; защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданским процессуальным и трудовым законодательством; анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с правовой точки зрения; знать: основные положения Конституции Российской Федерации; права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации; понятие правового регулирования в сфере профессиональной деятельности; законодательные акты и другие нормативные правовые акты, регулирующие правоотношения в процессе профессиональной деятельности; организационно-правовые формы юридических лиц; правовое положение субъектов предпринимательской деятельности; права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности; порядок заключения трудового договора и основания его прекращения; роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения; право граждан на социальную защиту; понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника; виды административных правонарушений и административной ответственности; нормы защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров; | ОП.06. Правовое обеспечение профессиональной деятельности | ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.4, | |||
уметь: использовать данные бухгалтерского учета для контроля и планирования результатов коммерческой деятельности; выполнять работы по инвентаризации имущества и обязательств организации; знать: нормативное регулирование бухгалтерского учета и отчетности; методологические основы бухгалтерского учета, его счета и двойную запись; объекты бухгалтерского учета; план счетов; бухгалтерскую отчетность; | ОП.07. Бухгалтерский учет | ОК 1 - 9 ПК 1.3, 1.4, | |||
уметь: использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества; применять требования нормативных правовых актов к основным видам продукции, товаров, услуг и процессов; измерять, анализировать, улучшать процессы жизненного цикла товаров; разрабатывать рекомендации по улучшению деятельности организации; оформлять документацию в соответствии с действующей нормативной базой; приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ; знать: основные понятия управления качеством в соответствии с действующими российскими и международными стандартами; сущность основных систем управления качеством; основные принципы организации, координации и регулирования процесса управления качеством; задачи стандартизации, ее экономическую эффективность; основные положения системы международных стандартов; основные понятия метрологии; терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ; формы подтверждения соответствия; примеры отечественной и международной практики подтверждения соответствия; | ОП.08. Управление качеством с основами метрологии и стандартизации | ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.4, | |||
уметь: определять состав трудовых ресурсов организации; планировать и организовывать работу коллектива исполнителей; оформлять первичные документы по учету рабочего времени, выработки, заработной платы, простоев; применять в профессиональной деятельности техники и приемы делового и управленческого общения; организовывать деловое общение подчиненных; знать: основные подходы к управлению персоналом; типы кадровой политики; методы подбора персонала; методы обеспечения оптимального функционирования персонала; характеристики внешней и внутренней среды организации; стили управления, виды коммуникации; принципы делового общения в коллективе; этические нормы взаимоотношений с коллегами, партнерами, клиентами; формы обучения персонала; источники, причины, виды и способы разрешения конфликтов; | ОП.09. Управление персоналом | ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.4, | |||
уметь: планировать логистические цепи и схемы, обеспечивающие рациональную организацию торгово-материальных потоков; управлять логистическими процессами в подразделении организации; изучать причины образования сверхнормативных товарных ресурсов и неликвидов; разрабатывать меры по их реализации; знать: понятие, цели, задачи, функции, средства и методы логистики; логистические цепи и системы; логистические процессы; принципы планирования в логистике; особенности торговой логистики: организацию управления запасами, каналы распределений и товародвижения; основные транспортные услуги; характеристики сервиса в торговой логистике; методы контроля и управления в логистике; | ОП.10. Логистика | ОК 1 - 9 | |||
уметь: организовывать и проводить мероприятия по защите работников и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций; предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту; использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения; применять первичные средства пожаротушения; ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности; применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью; владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы; оказывать первую помощь пострадавшим; знать: принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России; основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации; основы военной службы и обороны государства; задачи и основные мероприятия гражданской обороны; способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах; организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке; основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО; область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы; порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим. | 68 | ОП.11. Безопасность жизнедеятельности | ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.4, | ||
ПМ.00 | Профессиональные модули | 1788 | 1192 | ||
ПМ.01 | Управление ассортиментом товаров В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: анализа ассортиментной политики торговой организации; выявления потребности в товаре (спроса); участия в работе с поставщиками и потребителями; приемки товаров по количеству и качеству; размещения товаров; контроля условий и сроков транспортировки и хранения товаров; обеспечения товародвижения в складах и магазинах; эксплуатации основных видов торгово-технологического оборудования; участия в проведении инвентаризации товаров; уметь: распознавать товары по ассортиментной принадлежности; формировать торговый ассортимент по результатам анализа потребности в товарах; применять средства и методы маркетинга для формирования спроса и стимулирования сбыта; рассчитывать показатели ассортимента; оформлять договоры с контрагентами; контролировать их выполнение, в т. ч. поступление товаров в согласованном ассортименте по срокам, качеству, количеству; предъявлять претензии за невыполнение контрагентами договорных обязательств; готовить ответы на претензии покупателей; производить закупку и реализацию товаров; учитывать факторы, влияющие на ассортимент и качество при организации товародвижения; соблюдать условия и сроки хранения товаров; рассчитывать товарные потери; планировать меры по ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь; соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к торговым организациям и их персоналу, товарам, окружающей среде; соблюдать требования техники безопасности и охраны труда; знать: ассортимент товаров однородных групп определенного класса, их потребительские свойства; товароведные характеристики реализуемых товаров, их свойства и показатели; виды, назначение, структуру договоров с поставщиками и потребителями; технологические процессы товародвижения; формы документального сопровождения товародвижения; правила приемки товаров; способы размещения товаров на складах и в магазинах; условия и сроки транспортирования и хранения товаров однородных групп; основные мероприятия по предупреждению повреждения и порчи товаров; классификацию торгово-технологического оборудования, его назначение и устройство; требования к условиям и правила эксплуатации торгово-технологического оборудования; нормативно-правовое обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия (санитарные нормы и правила); законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации; обязанности работников в области охраны труда; причины возникновения производственного травматизма и его профилактика; фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда; возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом). | МДК.01.01. Основы управления ассортиментом товаров | ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.4 | ||
ПМ.02 | Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: проведения ассортиментной, квалиметрической и информационной идентификации товаров различных групп; оценки качества товаров; диагностирования дефектов; экспертизы товаров однородных групп определенного класса; документального оформления результатов экспертиз и испытаний; участия в мероприятиях по предотвращению реализации фальсифицированной и контрафактной продукции; уметь: выявлять и применять показатели идентификации; расшифровывать маркировку товара и входящие в ее состав информационные знаки; обосновывать необходимость проведения товарных экспертиз; планировать ход экспертизы товаров; выбирать методы экспертизы; проводить оценку качества товаров различных групп; отбирать пробы и выборки из товарных партий; выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества; определять их действительные значения и соответствие установленным требованиям; использовать органолептические и инструментальные методы оценки качества товаров; определять градации качества; выявлять фальсифицированные и контрафактные товары; оценивать качество тары и упаковки; диагностировать дефекты товаров; определять причины возникновения дефектов; использовать результаты различных видов экспертиз в товароведной деятельности; знать: основные понятия, цели, задачи, объекты, субъекты, виды и подвиды товарных экспертиз, их назначение, требования к различным видам; основания для проведения, формы организации и порядок проведения экспертиз; виды и подвиды идентификации, показатели и методы идентификации; виды, формы и средства информации о товарах; нематериальные свойства товаров; понятие товарного знака, фирменного коммерческого наименования; правила маркировки товаров; методики и средства испытания товаров; основные положения метрологического обеспечения испытаний продукции и товаров для целей подтверждения соответствия установленным требованиям; правила отбора проб и выборок из товарных партий; описание и значение показателей характеристик продукции и товаров; факторы, обеспечивающие качество; порядок оценки качества товаров; требования действующих стандартов к качеству товаров различных групп; органолептические и инструментальные методы оценки качества; градации качества; требования к таре и упаковке; виды дефектов, причины их возникновения; характеристики ассортиментной и информационной фальсификации; признаки фальсифицированных и контрафактных товаров; особенности товаров-суррогатов (имитаций); признаки фальсификации товаросопроводительных документов, сертификатов качества, безопасности, страны происхождения, товарных знаков; основные мероприятия по предотвращению реализации фальсифицированной и контрафактной продукции. | МДК.02.01. Экспертиза и оценка качества товаров | ОК 1 - 9 | ||
ПМ.03 | Организация деятельности подразделения организации В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: планирования и анализа основных показателей деятельности организации; участия в управлении трудовым коллективом; оформления документации установленного образца; уметь: анализировать состояние рынка услуг в области торговли; определять конкурентные преимущества торговой организации; вносить предложения по усовершенствованию ассортимента товаров и услуг, организации продаж; планировать работу структурного подразделения и организации в целом; рассчитывать по принятой методике основные показатели деятельности организации; инструктировать и контролировать исполнителей на всех стадиях работ; разрабатывать и осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала; оценивать качество выполняемых работ; составлять бизнес-план торговой организации малого бизнеса; знать: характеристики рынка услуг в области торговли; характеристики организаций различных организационно-правовых форм; порядок и способы организации продаж товаров и оказания услуг; организацию технологических процессов торговли и хранения материально-товарных ценностей; структуру организации и руководимого подразделения; характер взаимодействия с другими подразделениями; функциональные обязанности работников и руководителей; основные перспективы развития малого бизнеса в области профессиональной деятельности; методы планирования, контроля и оценки работ исполнителей; виды, формы и методы мотивации персонала, в том числе материальное и нематериальное стимулирование работников; методы оценивания качества выполняемых работ; правила первичного документооборота, учета и отчетности; требования к бизнес-планам. | МДК.03.01. Управление структурным подразделением организации и организацией в целом | ОК 1 - 9 | ||
ПМ.04 | Оценка конкурентоспособности товаров и услуг В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: участия в маркетинговых исследованиях рынка и поведения потребителей; участия в разработке маркетинговых мероприятий по улучшению работы торговой организации; участия в мероприятиях продвижения товаров и услуг; уметь: анализировать окружающую среду организации на основе результатов маркетинговых исследований; анализировать и прогнозировать конъюнктуру рынков товаров и услуг; выявлять потребности на целевых сегментах рынка; комплексно анализировать и оценивать ассортиментную, ценовую и сбытовую политику организации; выявлять проблемы торговой организации; определять показатели качества услуг и применять их при оценке услуг торговли; изучать перспективы сбыта новых товаров с учетом социально-демографических особенностей различных групп населения, состояния и динамики их доходов, традиций и вкусов; применять средства и методы маркетинга для формирования спроса и стимулирования сбыта; формировать потребности (спрос) на товары и услуги торговой организации; обеспечивать продвижение товаров и услуг на рынке; выбирать методы обеспечения конкурентоспособности товаров и услуг; знать: сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом; объекты, средства и методы маркетинга; характеристики маркетинговой среды; основные понятия, цели, задачи и направления, составные элементы товарной политики; объекты и средства товарного маркетинга; маркетинговую классификацию товаров; особенности маркетинга услуг; показатели качества услуг; факторы, влияющие на качество услуг; назначение и этапы проведения маркетинговых исследований; виды маркетинговой информации, способы ее сбора, критерии отбора; методы обработки и анализ маркетинговой информации, возможности использования результатов исследований для повышения эффективности деятельности торговой организации; основные понятия в области конкурентоспособности, критерии и показатели ее оценки; пути повышения конкурентоспособности; методы обеспечения конкурентоспособности; виды и разновидности потребностей, удовлетворяемых товарами и услугами; средства удовлетворения потребностей; факторы, влияющие на поведение потребителей; факторы создания потребительских предпочтений, методы их обеспечения; специфику рекламы товаров и услуг; основные понятия и назначение мерчандайзинга; основы планировки торгового зала; правила выкладки товаров в торговом зале; способы выкладки продовольственных или непродовольственных товаров различных однородных групп; особенности поведения организованных и индивидуальных потребителей; внешние и внутренние факторы поведения потребителей: управление поведением потребителей; процесс принятия решений потребителями; содержание, законодательную базу и защиту прав потребителей; общественное движение за обеспечение прав потребителей в России и за рубежом; потребительский экстремизм. | МДК.04.01. Маркетинговые исследования МДК.04.02. Продвижение товаров и услуг | ОК 1 - 9 | ||
ПМ.05 | Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих | ||||
Вариативная часть учебных циклов ППССЗ (определяется образовательной организацией самостоятельно) | 1566 | 1044 | |||
Всего часов обучения по учебным циклам ППССЗ | 5130 | 3420 | |||
УП.00 | Учебная практика | 14 нед. | 504 | ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.4, | |
ПП.00 | Производственная практика (по профилю специальности) | ||||
ПДП.00 | Производственная практика (преддипломная) | 4 нед. | |||
ПА.00 | Промежуточная аттестация | 5 нед. | |||
ГИА.00 | Государственная (итоговая) аттестация | 6 нед. | |||
ГИА.01 | Подготовка выпускной квалификационной работы | 4 нед. | |||
ГИА.02 | Защита выпускной квалификационной работы | 2 нед. |
Срок получения СПО по ППССЗ углубленной подготовки в очной форме обучения составляет 147 недель, в том числе:
Обучение по учебным циклам | 95 нед. |
Учебная практика | 14 нед. |
Производственная практика (по профилю специальности) | |
Производственная практика (преддипломная) | 4 нед. |
Промежуточная аттестация | 5 нед. |
Государственная итоговая аттестация | 6 нед. |
Каникулы | 23 нед. |
Итого | 147 нед. |
VII. Требования к условиям реализации программы подготовки специалистов среднего звена
7.1. Образовательная организация самостоятельно разрабатывает и утверждает ППССЗ в соответствии с ФГОС СПО и с учетом соответствующей примерной ППССЗ.
Перед началом разработки ППССЗ образовательная организация должна определить ее специфику с учетом направленности на удовлетворение потребностей рынка труда и работодателей, конкретизировать конечные результаты обучения в виде компетенций, умений и знаний, приобретаемого практического опыта.
Конкретные виды деятельности, к которым готовится обучающийся, должны соответствовать присваиваемой квалификации, определять содержание образовательной программы, разрабатываемой образовательной организацией совместно с заинтересованными работодателями.
При формировании ППССЗ образовательная организация:
имеет право использовать объем времени, отведенный на вариативную часть учебных циклов ППССЗ, увеличивая при этом объем времени, отведенный на дисциплины и модули обязательной части, либо вводя новые дисциплины и модули в соответствии с потребностями работодателей и спецификой деятельности образовательной организации;
имеет право определять для освоения обучающимися в рамках профессионального модуля профессию рабочего, должность служащего (одну или несколько) согласно приложению к настоящему ФГОС СПО;
обязана ежегодно обновлять ППССЗ с учетом запросов работодателей, особенностей развития региона, культуры, науки, экономики, техники, технологий и социальной сферы в рамках, установленных настоящим ФГОС СПО;
обязана в рабочих учебных программах всех дисциплин и профессиональных модулей четко формулировать требования к результатам их освоения: компетенциям, приобретаемому практическому опыту, знаниям и умениям;
обязана обеспечивать эффективную самостоятельную работу обучающихся в сочетании с совершенствованием управления ею со стороны преподавателей и мастеров производственного обучения;
обязана обеспечить обучающимся возможность участвовать в формировании индивидуальной образовательной программы;
обязана формировать социокультурную среду, создавать условия, необходимые для всестороннего развития и социализации личности, сохранения здоровья обучающихся, способствовать развитию воспитательного компонента образовательного процесса, включая развитие студенческого самоуправления, участие обучающихся в работе общественных организаций, спортивных и творческих клубов;
должна предусматривать в целях реализации компетентностного подхода использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбора конкретных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий) в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся.
7.2. При реализации ППССЗ обучающиеся имеют академические права и обязанности в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"*.
7.3. Максимальный объем учебной нагрузки обучающегося составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной учебной нагрузки.
7.4. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очной форме получения образования составляет 36 академических часов в неделю.
7.5. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очно-заочной форме получения образования составляет 16 академических часов в неделю.
7.6. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в год в заочной форме получения образования составляет 160 академических часов.
7.7. Общая продолжительность каникул в учебном году должна составлять 8-11 недель, в том числе не менее 2-х недель в зимний период.
7.8. Выполнение курсового проекта (работы) рассматривается как вид учебной деятельности по дисциплине (дисциплинам) профессионального учебного цикла и (или) профессиональному модулю (модулям) профессионального учебного цикла и реализуется в пределах времени, отведенного на ее (их) изучение.
7.9. Дисциплина "Физическая культура" предусматривает еженедельно 2 часа обязательных аудиторных занятий и 2 часа самостоятельной работы (за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных клубах, секциях).
7.10. Образовательное учреждение имеет право для подгрупп девушек использовать часть учебного времени дисциплины "Безопасность жизнедеятельности" (48 часов), отведенного на изучение основ военной службы, на освоение основ медицинских знаний.
7.11. Получение СПО на базе основного общего образования осуществляется с одновременным получением среднего общего образования в пределах ППССЗ. В этом случае ППССЗ, реализуемая на базе основного общего образования, разрабатывается на основе требований соответствующих федеральных государственных образовательных стандартов среднего общего образования и СПО с учетом получаемой специальности СПО.
Срок освоения ППССЗ в очной форме обучения для лиц, обучающихся на базе основного общего образования, увеличивается на 52 недели из расчета:
теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю) | 39 нед. |
промежуточная аттестация | 2 нед. |
каникулы | 11 нед. |
7.12. Консультации для обучающихся по очной и очно-заочной формам обучения предусматриваются образовательной организацией из расчета 4 часа на одного обучающегося на каждый учебный год, в том числе в период реализации образовательной программы среднего общего образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования. Формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются образовательной организацией.
7.13. В период обучения с юношами проводятся учебные сборы**.
7.14. Практика является обязательным разделом ППССЗ. Она представляет собой вид учебной деятельности, направленной на формирование, закрепление, развитие практических навыков и компетенции в процессе выполнения определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью. При реализации ППССЗ предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная.
Производственная практика состоит из двух этапов: практики по профилю специальности и преддипломной практики.
Она представляет собой вид учебной деятельности, направленной на формирование, закрепление, развитие практических навыков и компетенции в процессе выполнения определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.
Учебная практика и производственная практика (по профилю специальности) проводятся образовательной организацией при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.
Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательной организацией по каждому виду практики.
Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.
Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.
7.15. Реализация ППССЗ по специальности должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального учебного цикла. Преподаватели получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
7.16. ППССЗ должна обеспечиваться учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ППССЗ.
Внеаудиторная работа должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием расчета времени, затрачиваемого на ее выполнение.
Реализация ППССЗ должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) ППССЗ. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.
Каждый обучающийся должен быть обеспечен не менее чем одним учебным печатным и (или) электронным изданием по каждой дисциплине профессионального учебного цикла и одним учебно-методическим печатным и (или) электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая электронные базы периодических изданий).
Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и (или) электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех учебных циклов, изданными за последние 5 лет.
Библиотечный фонд, помимо учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на каждых 100 обучающихся.
Каждому обучающемуся должен быть обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда, состоящим не менее чем из 3 наименований российских журналов.
Образовательная организация должна предоставить обучающимся возможность оперативного обмена информацией с российскими образовательными организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.
7.17. Прием на обучение по ППССЗ за счет бюджетных ассигнований федерального бюджета, бюджетов субъектов Российской Федерации и местных бюджетов является общедоступным, если иное не предусмотрено частью 4 статьи 68 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"*. Финансирование реализации ППССЗ должно осуществляться в объеме не ниже установленных государственных нормативных затрат на оказание государственной услуги в сфере образования для данного уровня.
7.18. Образовательная организация, реализующая ППССЗ, должна располагать материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторных работ и практических занятий, дисциплинарной, междисциплинарной и модульной подготовки, учебной практики, предусмотренных учебным планом образовательной организации. Материально-техническая база должна соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам.
Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и других помещений
Кабинеты:
социально-экономических дисциплин;
иностранного языка;
математики и статистики;
коммерческой деятельности;
менеджмента и маркетинга;
документационного обеспечения управления;
бухгалтерского учета;
метрологии и стандартизации;
экологических основ природопользования;
безопасности жизнедеятельности и охраны труда.
Лаборатории:
информационных технологий в профессиональной деятельности;
товароведения и экспертизы продовольственных товаров;
товароведения и экспертизы непродовольственных товаров;
логистики;
технического оснащения торговых организаций.
Мастерские:
учебный магазин;
учебный склад.
Спортивный комплекс:
спортивный зал;
открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;
стрелковый тир (в любой модификации, включая электронный) или место для стрельбы.
Залы:
библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;
актовый зал.
Реализация ППССЗ должна обеспечивать:
выполнение обучающимися лабораторных работ и практических занятий, включая как обязательный компонент практические задания с использованием персональных компьютеров;
освоение обучающимися профессиональных модулей в условиях созданной соответствующей образовательной среды в образовательной организации или в организациях в зависимости от специфики вида деятельности.
При использовании электронных изданий образовательной организации должна обеспечить каждого обучающегося рабочим местом в компьютерном классе в соответствии с объемом изучаемых дисциплин.
Образовательная организация должна быть обеспечена необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения.
7.19. Реализация ППССЗ осуществляется образовательной организацией на государственном языке Российской Федерации.
Реализация ППССЗ образовательной организацией, расположенной на территории республики Российской Федерации, может осуществляться на государственном языке республики Российской Федерации в соответствии законодательством республик Российской Федерации. Реализация ППССЗ образовательной организацией на государственном языке республики Российской Федерации не должна осуществляться в ущерб государственному языку Российской Федерации.
VIII. Оценка качества освоения программы подготовки специалистов среднего звена
8.1. Оценка качества освоения ППССЗ должна включать текущий контроль успеваемости, промежуточную и государственную (итоговую) аттестации обучающихся.
8.2. Конкретные формы и процедуры текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательной организацией самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.
8.3. Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ППССЗ (текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация) создаются фонды оценочных средств, позволяющие оценить умения, знания, практический опыт и освоенные компетенции.
Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации по дисциплинам и междисциплинарным курсам в составе профессиональных модулей разрабатываются и утверждаются образовательной организацией самостоятельно, а для промежуточной аттестации по профессиональным модулям и для государственной итоговой аттестации - разрабатываются и утверждаются образовательной организацией после предварительного положительного заключения работодателей.
Для промежуточной аттестации обучающихся по дисциплинам (междисциплинарным курсам) кроме преподавателей конкретной дисциплины (междисциплинарного курса) в качестве внешних экспертов должны активно привлекаться преподаватели смежных дисциплин (курсов). Для максимального приближения программ промежуточной аттестации обучающихся по профессиональным модулям к условиям их будущей профессиональной деятельности образовательной организацией в качестве внештатных экспертов должны активно привлекаться работодатели.
8.4. Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях:
оценка уровня освоения дисциплин;
оценка компетенций обучающихся.
Для юношей предусматривается оценка результатов освоения основ военной службы.
8.5. К государственной итоговой аттестации допускается обучающийся, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план или индивидуальный учебный план, если иное не установлено порядком проведения государственной итоговой аттестации по соответствующим образовательным программам***.
8.6. Государственная итоговая аттестация включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект). Обязательное требование - соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.
Государственный экзамен вводится по усмотрению образовательной организации.
______________________________
* Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326; N 23, ст. 2878; N 27, ст. 3462; N 30, ст. 4036; N 48, ст. 6165; 2014, N 6, ст. 562, ст. 566; N 19, ст. 2289; N 22, ст. 2769; N 23, ст. 2933; N 26, ст. 3388.
** Пункт 1 статьи 13 Федерального закона от 28 марта 1998 г. N 53-ФЗ "О воинской обязанности и военной службе" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 13, ст. 1475; N 30, ст. 3613; 2000, N 33, ст. 3348; N 46, ст. 4537; 2001, N 7, ст. 620, ст. 621; N 30, ст. 3061; 2002, N 7, ст. 631; N 21, ст. 1919; N 26, ст. 2521; N 30, ст. 3029, ст. 3030, ст. 3033; 2003, N 1, ст. 1; N 8, ст. 709; N 27, ст. 2700; N 46, ст. 4437; 2004, N 8, ст. 600; N 17, ст. 1587; N 18, ст. 1687; N 25, ст. 2484; N 27, ст. 2711; N 35, ст. 3607; N 49, ст. 4848; 2005, N 10, ст. 763; N 14, ст. 1212; N 27, ст. 2716; N> 29, ст. 2907; N 30, ст. 3110, ст. 3111; N 40, ст. 3987; N 43, ст. 4349; N 49, ст. 5127; 2006, N 1, ст. 10, ст. 22; N 11, ст. 1148; N 19, ст. 2062; N 28, ст. 2974, N 29, ст. 3121, ст. 3122, ст. 3123; N 41, ст. 4206; N 44, ст. 4534; N 50, ст. 5281; 2007, N 2, ст. 362; N 16, ст. 1830; N 31, ст. 4011; N 45, ст. 5418; N 49, ст. 6070, ст. 6074; N 50, ст. 6241; 2008, N 30, ст. 3616; N 49, ст. 5746; N 52, ст. 6235; 2009, N 7, ст. 769; N 18, ст. 2149; N 23, ст. 2765; N 26, ст. 3124; N 48, ст. 5735, ст. 5736; N 51, ст. 6149; N 52, ст. 6404; 2010, N 11, ст. 1167, ст. 1176, ст. 1177; N 31, ст. 4192; N 49, ст. 6415; 2011, N 1, ст. 16; N 27, ст. 3878; N 30, ст. 4589; N 48, ст. 6730; N 49, ст. 7021, ст. 7053, ст. 7054; N 50, ст. 7366; 2012, N 50, ст. 6954; N 53, ст. 7613; 2013, N 9, ст. 870; N 19, ст. 2329; ст. 2331; N 23, ст. 2869; N 27, ст. 3462, ст. 3477; N 48, ст. 6165).
*** Часть 6 статьи 59 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326; N 23, ст. 2878; N 27, ст. 3462; N 30, ст. 4036; N 48, ст. 6165; 2014, N 6, ст. 562, ст. 566; N 19, ст. 2289; N 22, ст. 2769; N 23, ст. 2933; N 26, ст. 3388).
Приложение
к ФГОС СПО по специальности
38.02.05 Товароведение и экспертиза
качества потребительских товаров
Перечень
профессий рабочих, должностей служащих, рекомендуемых к освоению в рамках программы подготовки специалистов среднего звена
Код по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94) | Наименование профессий рабочих, должностей служащих |
1 | 2 |
12721 | Кассир торгового зала |
12759 | Кладовщик |
12882 | Комплектовщик товаров |
13319 | Лаборант химико-бактериологического анализа |
17296 | Приемщик товаров |
17353 | Продавец продовольственных товаров |
17351 | Продавец непродовольственных товаров |
20015 | Агент по закупкам |
20031 | Агент по снабжению |
20035 | Агент торговый |
23496 | Коммивояжер |
27772 | Экспедитор по перевозке грузов |
Предварительный просмотр:
В соответствии с подпунктом 5.2.41 Положения о Министерстве образования и науки Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 3 июня 2013 г. N 466 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 23, ст. 2923; N 33, ст. 4386; N 37, ст. 4702; 2014, N 2, ст. 126; N 6, ст. 582), пунктом 17 Правил разработки, утверждения федеральных государственных образовательных стандартов и внесения в них изменений, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 2013 г. N 661 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 33, ст. 4377), приказываю:
1. Утвердить прилагаемый федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям).
2. Признать утратившим силу приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 5 апреля 2010 г. N 268 "Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 100701 Коммерция (по отраслям)" (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 1 июня 2010 г., регистрационный N 17423).
3. Настоящий приказ вступает в силу с 1 сентября 2014 года.
Министр | Д.В. Ливанов |
Зарегистрировано в Минюсте РФ 25 июня 2014 г.
Регистрационный N 32855
Приложение
Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям)
(утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 15 мая 2014 г. N 539)
ГАРАНТ:
См. справку о федеральных государственных образовательных стандартах
I. Область применения
1.1. Настоящий федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования представляет собой совокупность обязательных требований к среднему профессиональному образованию по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям) для профессиональной образовательной организации и образовательной организации высшего образования, которые имеют право на реализацию имеющих государственную аккредитацию программ подготовки специалистов среднего звена по данной специальности, на территории Российской Федерации (далее - образовательная организация).
1.2. Право на реализацию программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям) имеет образовательная организация при наличии соответствующей лицензии на осуществление образовательной деятельности.
Возможна сетевая форма реализации программы подготовки специалистов среднего звена с использованием ресурсов нескольких образовательных организаций. В реализации программы подготовки специалистов среднего звена с использованием сетевой формы наряду с образовательными организациями также могут участвовать медицинские организации, организации культуры, физкультурно-спортивные и иные организации, обладающие ресурсами, необходимыми для осуществления обучения, проведения учебной и производственной практики и осуществления иных видов учебной деятельности, предусмотренных программой подготовки специалистов среднего звена.
При реализации программы подготовки специалистов среднего звена образовательная организация вправе применять электронное обучение и дистанционные образовательные технологии. При обучении лиц с ограниченными возможностями здоровья электронное обучение и дистанционные образовательные технологии должны предусматривать возможность приема - передачи информации в доступных для них формах.
II. Используемые сокращения
В настоящем стандарте используются следующие сокращения:
СПО - среднее профессиональное образование;
ФГОС СПО - федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования;
ППССЗ - программа подготовки специалистов среднего звена;
ОК - общая компетенция;
ПК - профессиональная компетенция;
ПМ - профессиональный модуль;
МДК - междисциплинарный курс.
III. Характеристика подготовки по специальности
3.1. Получение СПО по ППССЗ допускается только в образовательной организации.
3.2. Сроки получения СПО по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям) базовой подготовки в очной форме обучения и присваиваемая квалификация приводятся в Таблице 1.
Таблица 1
Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППССЗ | Наименование квалификации базовой подготовки | Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме обучения * |
среднее общее образование | Менеджер по продажам | 1 год 10 месяцев |
основное общее образование | 2 года 10 месяцев ** |
______________________________
* Независимо от применяемых образовательных технологий.
** Образовательные организации, осуществляющие подготовку специалистов среднего звена на базе основного общего образования, реализуют федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППССЗ, в том числе с учетом получаемой специальности СПО.
Сроки получения СПО по ППССЗ базовой подготовки независимо от применяемых образовательных технологий увеличиваются:
а) для обучающихся по очно-заочной и заочной формам обучения:
на базе среднего общего образования - не более чем на 1 год;
на базе основного общего образования - не более чем на 1,5 года;
б) для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья - не более чем на 10 месяцев.
IV. Характеристика профессиональной деятельности выпускников
4.1. Область профессиональной деятельности выпускников:
Организация и проведение коммерческой деятельности в производственных, торговых и сервисных организациях.
4.2. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
товары, производимые и/или реализуемые в производственных, обслуживающих организациях;
услуги, оказываемые сервисными организациями;
первичные трудовые коллективы.
4.3. Менеджер по продажам готовится к следующим видам деятельности:
4.3.1. Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью.
4.3.2. Организация и проведение экономической и маркетинговой деятельности.
4.3.3. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров.
4.3.4. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к ФГОС СПО).
V. Требования к результатам освоения программы подготовки специалистов среднего звена
5.1. Менеджер по продажам должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 8. Вести здоровый образ жизни, применять спортивно-оздоровительные методы и средства для коррекции физического развития и телосложения.
ОК 9. Пользоваться иностранным языком как средством делового общения.
ОК 10. Логически верно, аргументировано и ясно излагать устную и письменную речь.
К 11. Обеспечивать безопасность жизнедеятельности, предотвращать техногенные катастрофы в профессиональной деятельности, организовывать, проводить и контролировать мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций.
ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий.
5.2. Менеджер по продажам должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
5.2.1. Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью.
ПК 1.1. Участвовать в установлении контактов с деловыми партнерами, заключать договора и контролировать их выполнение, предъявлять претензии и санкции.
ПК 1.2. На своем участке работы управлять товарными запасами и потоками, организовывать работу на складе, размещать товарные запасы на хранение.
ПК 1.3. Принимать товары по количеству и качеству.
ПК 1.4. Идентифицировать вид, класс и тип организаций розничной и оптовой торговли.
ПК 1.5. Оказывать основные и дополнительные услуги оптовой и розничной торговли.
ПК 1.6. Участвовать в работе по подготовке организации к добровольной сертификации услуг.
ПК 1.7. Применять в коммерческой деятельности методы, средства и приемы менеджмента, делового и управленческого общения.
ПК 1.8. Использовать основные методы и приемы статистики для решения практических задач коммерческой деятельности, определять статистические величины, показатели вариации и индексы.
ПК 1.9. Применять логистические системы, а также приемы и методы закупочной и коммерческой логистики, обеспечивающие рациональное перемещение материальных потоков.
ПК 1.10. Эксплуатировать торгово-технологическое оборудование.
5.2.2. Организация и проведение экономической и маркетинговой деятельности.
ПК 2.1. Использовать данные бухгалтерского учета для контроля результатов и планирования коммерческой деятельности, проводить учет товаров (сырья, материалов, продукции, тары, других материальных ценностей) и участвовать в их инвентаризации.
ПК 2.2. Оформлять, проверять правильность составления, обеспечивать хранение организационно-распорядительных, товаросопроводительных и иных необходимых документов с использованием автоматизированных систем.
ПК 2.3. Применять в практических ситуациях экономические методы, рассчитывать микроэкономические показатели, анализировать их, а также рынки ресурсов.
ПК 2.4. Определять основные экономические показатели работы организации, цены, заработную плату.
ПК 2.5. Выявлять потребности, виды спроса и соответствующие им типы маркетинга для обеспечения целей организации, формировать спрос и стимулировать сбыт товаров.
ПК 2.6. Обосновывать целесообразность использования и применять маркетинговые коммуникации.
ПК 2.7. Участвовать в проведении маркетинговых исследований рынка, разработке и реализации маркетинговых решений.
ПК 2.8. Реализовывать сбытовую политику организации в пределах своих должностных обязанностей, оценивать конкурентоспособность товаров и конкурентные преимущества организации.
ПК 2.9. Применять методы и приемы анализа финансово-хозяйственной деятельности при осуществлении коммерческой деятельности, осуществлять денежные расчеты с покупателями, составлять финансовые документы и отчеты.
5.2.3. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров.
ПК 3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.
ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.
ПК 3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.
ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.
ПК 3.5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.
ПК 3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.
ПК 3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.
ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.
5.2.4. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.
VI. Требования к структуре программы подготовки специалистов среднего звена
6.1. ППССЗ предусматривает изучение следующих учебных циклов:
общего гуманитарного и социально-экономического;
математического и общего естественнонаучного;
профессионального;
и разделов:
учебная практика;
производственная практика (по профилю специальности);
производственная практика (преддипломная);
промежуточная аттестация;
государственная итоговая аттестация.
6.2. Обязательная часть ППССЗ по учебным циклам должна составлять около 70 процентов от общего объема времени, отведенного на их освоение. Вариативная часть (около 30 процентов) дает возможность расширения и (или) углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями продолжения образования. Дисциплины, междисциплинарные курсы и профессиональные модули вариативной части определяются образовательной организацией.
Общий гуманитарный и социально-экономический, математический и общий естественнонаучный учебные циклы состоят из дисциплин.
Профессиональный учебный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей в соответствии с видами деятельности. В состав профессионального модуля входит один или несколько междисциплинарных курсов. При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся учебная и (или) производственная практика (по профилю специальности).
6.3. Обязательная часть общего гуманитарного и социально-экономического учебного цикла ППССЗ базовой подготовки должна предусматривать изучение следующих обязательных дисциплин: "Основы философии", "История", "Иностранный язык", "Физическая культура".
Обязательная часть профессионального учебного цикла ППССЗ базовой подготовки должна предусматривать изучение дисциплины "Безопасность жизнедеятельности". Объем часов на дисциплину "Безопасность жизнедеятельности" составляет 68 часов, из них на освоение основ военной службы - 48 часов.
6.4. Образовательной организацией при определении структуры ППССЗ и трудоемкости ее освоения может применяться система зачетных единиц, при этом одна зачетная единица соответствует 36 академическим часам.
Структура программы подготовки специалистов среднего звена базовой подготовки
Индекс | Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту | Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час./нед.) | В том числе часов обязательных учебных занятий | Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК) | Коды формируемых компетенций |
Обязательная часть учебных циклов ППССЗ | 2214 | 1476 | |||
ОГСЭ.00 | Общий гуманитарный и социально-экономический учебный цикл | 498 | 332 | ||
В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен: уметь: ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основах формирования культуры гражданина и будущего специалиста; знать: основные категории и понятия философии; роль философии в жизни человека и общества; основы философского учения о бытии; сущность процесса познания; основы научной, философской и религиозной картин мира; об условиях формирования личности, свободе и ответственности за сохранение жизни, культуры, окружающей среды; о социальных и этических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений науки, техники и технологий; | 48 | ОГСЭ.01. Основы философии | |||
уметь: ориентироваться в современной экономической, политической и культурной ситуации в России и мире; выявлять взаимосвязь отечественных, региональных, мировых социально-экономических, политических и культурных проблем; знать: основные направления развития ключевых регионов мира на рубеже веков (XX и XXI вв.); сущность и причины локальных, региональных, межгосударственных конфликтов в конце XX - начале XXI вв.; основные процессы (интеграционные, поликультурные, миграционные и иные) политического и экономического развития ведущих государств и регионов мира; назначение ООН, НАТО, ЕС и других организаций и основные направления их деятельности; о роли науки, культуры и религии в сохранении и укреплении национальных и государственных традиций; содержание и назначение важнейших нормативных правовых актов мирового и регионального значения; | 48 | ОГСЭ.02. История | |||
уметь: общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и повседневные темы; переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности; самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный запас; знать: лексический (1200 - 1400 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности; | 118 | ОГСЭ.03. Иностранный язык | |||
уметь: использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей; знать: о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека; основы здорового образа жизни. | 236 | 118 | ОГСЭ.04. Физическая культура | ||
EH.00 | Математический и общий естественнонаучный учебный цикл | 174 | 116 | ||
В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен: уметь: решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности; знать: значение математики в профессиональной деятельности и при освоении ППССЗ; основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности; основные понятия и методы математического анализа, дискретной математики, линейной алгебры, теории комплексных чисел, теории вероятностей и математической статистики; основы интегрального и дифференциального исчисления; | ЕН.01. Математика | ||||
уметь: использовать информационные ресурсы для поиска и хранения информации; обрабатывать текстовую и табличную информацию; использовать деловую графику и мультимедиа-информацию; создавать презентации; применять антивирусные средства защиты информации; читать (интерпретировать) интерфейс специализированного программного обеспечения, находить контекстную помощь, работать с документацией; применять специализированное программное обеспечение для сбора, хранения и обработки информации в соответствии с изучаемыми профессиональными модулями; пользоваться автоматизированными системами делопроизводства; применять методы и средства защиты информации; знать: основные методы и средства обработки, хранения, передачи и накопления информации; компьютера; основные компоненты компьютерных сетей, принципы пакетной передачи данных, организацию межсетевого взаимодействия; назначение и принципы использования системного и программного обеспечения; технологию поиска информации в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" (далее - сеть Интернет); принципы защиты информации от несанкционированного доступа; правовые аспекты использования информационных технологий и программного обеспечения; основные понятия автоматизированной обработки информации; направления автоматизации бухгалтерской деятельности; назначение, принципы организации и эксплуатации бухгалтерских информационных систем; основные угрозы и методы обеспечения информационной безопасности. | ЕН.02. Информационные технологии в профессиональной деятельности | ||||
П.00 | Профессиональный учебный цикл | 1542 | 1028 | ||
ОП.00 | Общепрофессиональные дисциплины | 666 | 444 | ||
В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен: уметь: определять организационно-правовые формы организаций; планировать деятельность организации; определять состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации; заполнять первичные документы по экономической деятельности организации; рассчитывать по принятой методологии основные экономические показатели деятельности организации, цены и заработную плату; находить и использовать необходимую экономическую информацию; знать: основные принципы построения экономической системы организации; управление основными и оборотными средствами и оценку эффективности их использования; состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации, показатели их эффективного использования; механизмы ценообразования, формы оплаты труда; основные экономические показатели деятельности организации и методику их расчета; планирование деятельности организации; | ОП.01. Экономика организации | ||||
уметь: использовать основные методы и приемы статистики для решения практических задач профессиональной деятельности; собирать и регистрировать статистическую информацию; проводить первичную обработку и контроль материалов наблюдения; выполнять расчёты статистических показателей и формулировать основные выводы; знать: предмет, метод и задачи статистики; принципы организации государственной статистики; современные тенденции развития статистического учёта; основные способы сбора, обработки, анализа и наглядного представления информации; основные формы и виды действующей статистической отчётности; статистические наблюдения; сводки и группировки, способы наглядного представления статистических данных; статистические величины: абсолютные, относительные, средние; показатели вариации; ряды: динамики и распределения, индексы; | ОП.02. Статистика | ||||
уметь: применять в профессиональной деятельности методы, средства и приемы менеджмента; делового и управленческого общения; планировать и организовывать работу подразделения; формировать организационные структуры управления; учитывать особенности менеджмента в профессиональной деятельности; знать: сущность и характерные черты современного менеджмента; внешнюю и внутреннюю среду организации; цикл менеджмента; процесс и методику принятия и реализации управленческих решений; функции менеджмента: организацию, планирование, мотивацию и контроль деятельности экономического субъекта; систему методов управления; стили управления, коммуникации, деловое и управленческое общение; особенности менеджмента в области профессиональной деятельности; | ОП.03. Менеджмент (по отраслям) | ||||
уметь: оформлять и проверять правильность оформления документации в соответствии с установленными требованиями, в том числе используя информационные технологии; проводить автоматизированную обработку документов; осуществлять хранение и поиск документов; использовать телекоммуникационные технологии в электронном документообороте; знать: основные понятия: цели, задачи и принципы документационного обеспечения управления; системы документационного обеспечения управления, их автоматизацию; классификацию документов; требования к составлению и оформлению документов; организацию документооборота: прием, обработку, регистрацию, контроль, хранение документов, номенклатуру дел; | ОП.04. Документационное обеспечение управления | ||||
уметь: использовать необходимые нормативные документы; защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданско-процессуальным и трудовым законодательством; осуществлять профессиональную деятельность в соответствии с действующим законодательством; определять организационно-правовую форму организации; анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с правовой точки зрения; знать: основные положения Конституции Российской Федерации; права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации; основы правового регулирования коммерческих отношений в сфере профессиональной деятельности; законодательные акты и другие нормативные документы, регулирующие правоотношения в процессе профессиональной деятельности; организационно-правовые формы юридических лиц; правовое положение субъектов предпринимательской деятельности; права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности; порядок заключения трудового договора и основания для его прекращения; правила оплаты труда; роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения; право социальной защиты граждан; понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника; виды административных правонарушений и административной ответственности; нормы защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров; | ОП.05. Правовое обеспечение профессиональной деятельности | ||||
уметь: применять логистические цепи и схемы, обеспечивающие рациональную организацию материальных потоков; управлять логистическими процессами организации; знать: цели, задачи, функции и методы логистики; логистические цепи и схемы, современные складские технологии, логистические процессы; контроль и управление в логистике; закупочную и коммерческую логистику | ОП.06. Логистика | ||||
уметь: использовать данные бухгалтерского учета для планирования и контроля результатов коммерческой деятельности; участвовать в инвентаризации имущества и обязательств организации; знать: нормативное регулирование бухгалтерского учета и отчетности; методологические основы бухгалтерского учета, его счета и двойную запись; план счетов, объекты бухгалтерского учета; бухгалтерскую отчетность; | ОП.07. Бухгалтерский учет | ||||
уметь: работать со стандартами при приемке товаров по качеству и отпуске их при реализации; осуществлять контроль за соблюдением обязательных требований нормативных документов, а также требований на добровольной основе ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ; переводить внесистемные единицы измерений в единицы Международной системы (СИ); знать: основы стандартизации, метрологии, оценки соответствия: контроля и подтверждения соответствия - сертификации соответствия и декларирования соответствия; основные понятия, цели, задачи, принципы, объекты, субъекты, средства, методы, нормативно-правовую базу стандартизации, метрологии, подтверждения соответствия и контроля; основные положения Национальной системы стандартизации; | ОП.08. Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия | ||||
уметь: организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций; предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту; использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения; применять первичные средства пожаротушения; ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности; применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью; владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы; оказывать первую помощь пострадавшим; знать: принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России; основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации; основы военной службы и обороны государства; задачи и основные мероприятия гражданской обороны; способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах; организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке; основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО; область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы; порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим. | 68 | ОП.09. Безопасность жизнедеятельности | |||
ПМ.00 | Профессиональные модули | 876 | 584 | ||
ПМ.01 | Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: приемки товаров по количеству и качеству; составления договоров; установления коммерческих связей; соблюдения правил торговли; выполнения технологических операций по подготовке товаров к продаже, их выкладке и реализации; эксплуатации оборудования в соответствии с назначением и соблюдения правил охраны труда; уметь: устанавливать коммерческие связи, заключать договора и контролировать их выполнение; управлять товарными запасами и потоками; обеспечивать товародвижение и принимать товары по количеству и качеству; оказывать услуги розничной торговли с соблюдением нормативных правовых актов, санитарно-эпидемиологических требований к организациям розничной торговли; устанавливать вид и тип организаций розничной и оптовой торговли; эксплуатировать торгово-технологическое оборудование; применять правила охраны труда, экстренные способы оказания помощи пострадавшим, использовать противопожарную технику; знать: составные элементы коммерческой деятельности: цели, задачи, принципы, объекты, субъекты, виды коммерческой деятельности; государственное регулирование коммерческой деятельности; инфраструктуру, средства, методы, инновации в коммерции; организацию торговли в организациях оптовой и розничной торговли, их классификацию; услуги оптовой и розничной торговли: основные и дополнительные; правила торговли; классификацию торгово-технологического оборудования, правила его эксплуатации; организационные и правовые нормы охраны труда; причины возникновения, способы предупреждения производственного травматизма и профзаболеваемости, принимаемые меры при их возникновении; технику безопасности условий труда, пожарную безопасность. | МДК.01.01. Организация коммерческой деятельности МДК.01.02. Организация торговли МДК.01.03. Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда | |||
ПМ.02 | Организация и проведение экономической и маркетинговой деятельности В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: оформления финансовых документов и отчетов; проведения денежных расчетов; расчета основных налогов; анализа показателей финансово-хозяйственной деятельности торговой организации; выявления потребностей (спроса) на товары; реализации маркетинговых мероприятий в соответствии с конъюнктурой рынка; участия в проведении рекламных акций и кампаний, других маркетинговых коммуникаций; анализа маркетинговой среды организации; уметь: составлять финансовые документы и отчеты; осуществлять денежные расчеты; пользоваться нормативными правовыми актами в области налогообложения, регулирующими механизм и порядок налогообложения; рассчитывать основные налоги; анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности торговых организаций; применять методы и приемы финансово-хозяйственной деятельности для разных видов анализа; выявлять, формировать и удовлетворять потребности; обеспечивать распределение через каналы сбыта и продвижение товаров на рынке с использованием маркетинговых коммуникаций; проводить маркетинговые исследования рынка; оценивать конкурентоспособность товаров; знать: сущность, функции и роль финансов в экономике, сущность и функции денег, денежного обращения; финансирование и денежно-кредитную политику, финансовое планирование и методы финансового контроля; основные положения налогового законодательства; функции и классификацию налогов; организацию налоговой службы; методику расчета основных видов налогов; методологические основы анализа финансово-хозяйственной деятельности: цели, задачи, методы, приемы, виды; информационное обеспечение, организацию аналитической работы; анализ деятельности организаций оптовой и розничной торговли, финансовых результатов деятельности; составные элементы маркетинговой деятельности: цели, задачи, принципы, функции, объекты, субъекты; средства: удовлетворения потребностей, распределения и продвижения товаров, маркетинговые коммуникации и их характеристику; методы изучения рынка, анализа окружающей среды; конкурентную среду, виды конкуренции, показатели оценки конкурентоспособности; этапы маркетинговых исследований, их результат; управление маркетингом. | МДК.02.01. Финансы, налоги и налогообложение МДК.02.02. Анализ финансово-хозяйственной деятельности МДК.02.03. Маркетинг | |||
ПМ.03 | Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: определения показателей ассортимента; распознавания товаров по ассортиментной принадлежности; оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями; установления градаций качества; расшифровки маркировки; контроля режима и сроков хранения товаров; соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения; уметь: применять методы товароведения; формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент; оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества; рассчитывать товарные потери и списывать их; идентифицировать товары; соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним; знать: теоретические основы товароведения: основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них; виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания; классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку; условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним; особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров. | МДК.03.01. Теоретические основы товароведения МДК.03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров | |||
ПМ.04 | Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих | ||||
Вариативная часть учебных циклов ППССЗ (определяется образовательной организацией самостоятельно) | 972 | 648 | |||
Всего часов обучения по учебным циклам ППССЗ | 3186 | 2124 | |||
УП.00 | Учебная практика | 10 нед. | 360 | ||
ПП.00 | Производственная практика (по профилю специальности) | ||||
ПДП.00 | Производственная практика (преддипломная) | 4 нед. | |||
ПА.00 | Промежуточная аттестация | 3 нед. | |||
ГИА.00 | Государственная итоговая аттестация | 6 нед. | |||
ГИА.01 | Подготовка выпускной квалификационной работы | 4 нед. | |||
ГИА.02 | Защита выпускной квалификационной работы | 2 нед. |
Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме обучения составляет 95 недель, в том числе:
Обучение по учебным циклам | 59 нед. |
Учебная практика | 10 нед. |
Производственная практика (по профилю специальности) | |
Производственная практика (преддипломная) | 4 нед. |
Промежуточная аттестация | 3 нед. |
Государственная итоговая аттестация | 6 нед. |
Каникулы | 13 нед. |
Итого | 95 нед. |
VII. Требования к условиям реализации программы подготовки специалистов среднего звена
7.1. Образовательная организация самостоятельно разрабатывает и утверждает ППССЗ в соответствии с ФГОС СПО и с учетом соответствующей примерной ППССЗ.
Перед началом разработки ППССЗ образовательная организация должна определить ее специфику с учетом направленности на удовлетворение потребностей рынка труда и работодателей, конкретизировать конечные результаты обучения в виде компетенций, умений и знаний, приобретаемого практического опыта.
Конкретные виды деятельности, к которым готовится обучающийся, должны соответствовать присваиваемой квалификации, определять содержание образовательной программы, разрабатываемой образовательной организацией совместно с заинтересованными работодателями.
При формировании ППССЗ образовательная организация:
имеет право использовать объем времени, отведенный на вариативную часть учебных циклов ППССЗ, увеличивая при этом объем времени, отведенный на дисциплины и модули обязательной части, либо вводя новые дисциплины и модули в соответствии с потребностями работодателей и спецификой деятельности образовательной организации;
имеет право определять для освоения обучающимися в рамках профессионального модуля профессию рабочего, должность служащего (одну или несколько) согласно приложению к ФГОС СПО;
обязана ежегодно обновлять ППССЗ с учетом запросов работодателей, особенностей развития региона, культуры, науки, экономики, техники, технологий и социальной сферы в рамках, установленных настоящим ФГОС СПО;
обязана в рабочих учебных программах всех дисциплин и профессиональных модулей четко формулировать требования к результатам их освоения: компетенциям, приобретаемому практическому опыту, знаниям и умениям;
обязана обеспечивать эффективную самостоятельную работу обучающихся в сочетании с совершенствованием управления ею со стороны преподавателей и мастеров производственного обучения;
обязана обеспечить обучающимся возможность участвовать в формировании индивидуальной образовательной программы;
обязана формировать социокультурную среду, создавать условия, необходимые для всестороннего развития и социализации личности, сохранения здоровья обучающихся, способствовать развитию воспитательного компонента образовательного процесса, включая развитие студенческого самоуправления, участие обучающихся в работе общественных организаций, спортивных и творческих клубов;
должна предусматривать в целях реализации компетентностного подхода использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбора конкретных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий) в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся.
7.2. При реализации ППССЗ обучающиеся имеют академические права и обязанности в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"*(1).
7.3. Максимальный объем учебной нагрузки обучающегося составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной учебной нагрузки.
7.4. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очной форме обучения составляет 36 академических часов в неделю.
7.5. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очно-заочной форме обучения составляет 16 академических часов в неделю.
7.6. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в год в заочной форме обучения составляет 160 академических часов.
7.7. Общая продолжительность каникул в учебном году должна составлять 8-11 недель, в том числе не менее 2-х недель в зимний период.
7.8. Выполнение курсового проекта (работы) рассматривается как вид учебной деятельности по дисциплине (дисциплинам) профессионального учебного цикла и (или) профессиональному модулю (модулям) профессионального учебного цикла и реализуется в пределах времени, отведенного на ее (их) изучение.
7.9. Дисциплина "Физическая культура" предусматривает еженедельно 2 часа обязательных аудиторных занятий и 2 часа самостоятельной работы (за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных клубах, секциях).
7.10. Образовательная организация имеет право для подгрупп девушек использовать часть учебного времени дисциплины "Безопасность жизнедеятельности" (48 часов), отведенного на изучение основ военной службы, на освоение основ медицинских знаний.
7.11. Получение СПО на базе основного общего образования осуществляется с одновременным получением среднего общего образования в пределах ППССЗ. В этом случае ППССЗ, реализуемая на базе основного общего образования, разрабатывается на основе требований соответствующих федеральных государственных образовательных стандартов среднего общего образования и СПО с учетом получаемой специальности СПО.
Срок освоения ППССЗ в очной форме обучения для лиц, обучающихся на базе основного общего образования, увеличивается на 52 недели из расчета:
теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю) | 39 нед. |
промежуточная аттестация | 2 нед. |
каникулы | 11 нед. |
7.12. Консультации для обучающихся по очной и очно-заочной формам обучения предусматриваются образовательной организацией из расчета 4 часа на одного обучающегося на каждый учебный год, в том числе в период реализации образовательной программы среднего общего образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования. Формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются образовательной организацией.
7.13. В период обучения с юношами проводятся учебные сборы *(2).
7.14. Практика является обязательным разделом ППССЗ. Она представляет собой вид учебной деятельности, направленной на формирование, закрепление, развитие практических навыков и компетенции в процессе выполнения определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью. При реализации ППССЗ предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная.
Производственная практика состоит из двух этапов: практики по профилю специальности и преддипломной практики.
Учебная практика и производственная практика (по профилю специальности) проводятся образовательной организацией при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.
Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательной организацией по каждому виду практики.
Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.
Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.
7.15. Реализация ППССЗ по специальности должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального учебного цикла. Преподаватели получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
7.16. ППССЗ должна обеспечиваться учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ППССЗ.
Внеаудиторная работа должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием расчета времени, затрачиваемого на ее выполнение.
Реализация ППССЗ должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) ППССЗ. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.
Каждый обучающийся должен быть обеспечен не менее чем одним учебным печатным и/или электронным изданием по каждой дисциплине профессионального учебного цикла и одним учебно-методическим печатным и/или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая электронные базы периодических изданий).
Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех учебных циклов, изданными за последние 5 лет.
Библиотечный фонд, помимо учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на каждых 100 обучающихся.
Каждому обучающемуся должен быть обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда, состоящим не менее чем из 3 наименований российских журналов.
Образовательная организация должна предоставить обучающимся возможность оперативного обмена информацией с российскими образовательными организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.
7.17. Прием на обучение по ППССЗ за счет бюджетных ассигнований федерального бюджета, бюджетов субъектов Российской Федерации и местных бюджетов является общедоступным, если иное не предусмотрено частью 4 статьи 68 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" *(3). Финансирование реализации ППССЗ должно осуществляться в объеме не ниже установленных государственных нормативных затрат на оказание государственной услуги в сфере образования для данного уровня.
7.18. Образовательная организация, реализующая ППССЗ, должна располагать материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторных работ и практических занятий, дисциплинарной, междисциплинарной и модульной подготовки, учебной практики, предусмотренных учебным планом образовательной организации. Материально-техническая база должна соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам.
Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и других помещений
Кабинеты:
социально-экономических дисциплин;
иностранного языка;
математики;
экономики организации;
статистики;
менеджмента;
маркетинга;
документационного обеспечения управления;
правового обеспечения профессиональной деятельности;
бухгалтерского учета;
финансов, налогов и налогообложения;
стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия;
безопасности жизнедеятельности;
организации коммерческой деятельности и логистики;
междисциплинарных курсов.
Лаборатории:
информационных технологий в профессиональной в деятельности;
технического оснащения торговых организаций и охраны труда;
товароведения.
Спортивный комплекс:
спортивный зал;
открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;
стрелковый тир (в любой модификации, включая электронный) или место для стрельбы.
Залы:
библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;
актовый зал.
Реализация ППССЗ должна обеспечивать:
выполнение обучающимися лабораторных работ и практических занятий, включая как обязательный компонент практические задания с использованием персональных компьютеров;
освоение обучающимися профессиональных модулей в условиях созданной соответствующей образовательной среды в образовательной организации или в организациях в зависимости от специфики вида деятельности.
При использовании электронных изданий образовательная организация должна обеспечить каждого обучающегося рабочим местом в компьютерном классе в соответствии с объемом изучаемых дисциплин.
Образовательная организация должна быть обеспечена необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения.
7.19. Реализация ППССЗ осуществляется образовательной организацией на государственном языке Российской Федерации.
Реализация ППССЗ образовательной организацией, расположенной на территории республики Российской Федерации, может осуществляться на государственном языке республики Российской Федерации в соответствии с законодательством республик Российской Федерации. Реализация ППССЗ образовательной организацией на государственном языке республики Российской Федерации не должна осуществляться в ущерб государственному языку Российской Федерации.
VIII. Оценка качества освоения программы подготовки специалистов среднего звена
8.1. Оценка качества освоения ППССЗ должна включать текущий контроль успеваемости, промежуточную и государственную итоговую аттестации обучающихся.
8.2. Конкретные формы и процедуры текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательной организацией самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.
8.3. Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ППССЗ (текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация) создаются фонды оценочных средств, позволяющие оценить умения, знания, практический опыт и освоенные компетенции.
Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации по дисциплинам и междисциплинарным курсам в составе профессиональных модулей разрабатываются и утверждаются образовательной организацией самостоятельно, а для промежуточной аттестации по профессиональным модулям и для государственной итоговой аттестации - разрабатываются и утверждаются образовательной организацией после предварительного положительного заключения работодателей.
Для промежуточной аттестации обучающихся по дисциплинам (междисциплинарным курсам) кроме преподавателей конкретной дисциплины (междисциплинарного курса) в качестве внешних экспертов должны активно привлекаться преподаватели смежных дисциплин (курсов). Для максимального приближения программ промежуточной аттестации обучающихся по профессиональным модулям к условиям их будущей профессиональной деятельности образовательной организацией в качестве внештатных экспертов должны активно привлекаться работодатели.
8.4. Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях:
оценка уровня освоения дисциплин;
оценка компетенций обучающихся.
Для юношей предусматривается оценка результатов освоения основ военной службы.
8.5. К государственной итоговой аттестации допускается обучающийся, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план или индивидуальный учебный план, если иное не установлено порядком проведения государственной итоговой аттестации по соответствующим образовательным программам *(4).
8.6. Государственная итоговая аттестация включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект). Обязательное требование - соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.
Государственный экзамен вводится по усмотрению образовательной организации.
______________________________
*(1) Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326; N 23, ст. 2878; N 27, ст. 3462; N 30, ст. 4036; N 48, ст. 6165; 2014, N 6, ст. 562, ст. 566; Российская газета, 2014, N 101.
*(2) Пункт 1 статьи 13 Федерального закона от 28 марта 1998 г. N 53-ФЗ "О воинской обязанности и военной службе" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 13, ст. 1475; N 30, ст. 3613; 2000, N 33, ст. 3348; N 46, ст. 4537; 2001, N 7, ст. 620, ст. 621; N 30, ст. 3061; 2002, N 7, ст. 631; N 21, ст. 1919; N 26, ст. 2521; N 30, ст. 3029, ст. 3030, ст. 3033; 2003, N 1, ст. 1; N 8, ст. 709; N 27, ст. 2700; N 46, ст. 4437; 2004, N 8, ст. 600; N 17, ст. 1587; N 18, ст. 1687; N 25, ст. 2484; N 27, ст. 2711; N 35, ст. 3607; N 49, ст. 4848; 2005, N 10, ст. 763; N 14, ст. 1212; N 27, ст. 2716; N 29, ст. 2907; N 30, ст. 3110, ст. 3111; N 40, ст. 3987; N 43, ст. 4349; N 49, ст. 5127; 2006, N 1, ст. 10, ст. 22; N 11, ст. 1148; N 19, ст. 2062; N 28, ст. 2974, N 29, ст. 3121, ст. 3122, ст. 3123; N 41, ст. 4206; N 44, ст. 4534; N 50, ст. 5281; 2007, N 2, ст. 362; N 16, ст. 1830; N 31, ст. 4011; N 45, ст. 5418; N 49, ст. 6070, ст. 6074; N 50, ст. 6241; 2008, N 30, ст. 3616; N 49, ст. 5746; N 52, ст. 6235; 2009, N 7, ст. 769; N 18, ст. 2149; N 23, ст. 2765; N 26, ст. 3124; N 48, ст. 5735, ст. 5736; N 51, ст. 6149; N 52, ст. 6404; 2010, N 11, ст. 1167, ст. 1176, ст. 1177; N 31, ст. 4192; N 49, ст. 6415; 2011, N 1, ст. 16; N 27, ст. 3878; N 30, ст. 4589; N 48, ст. 6730; N 49, ст. 7021, ст. 7053, ст. 7054; N 50, ст. 7366; 2012, N 50, ст. 6954; N 53, ст. 7613; 2013, N 9, ст. 870; N 19, ст. 2329; ст. 2331; N 23, ст. 2869; N 27, ст. 3462, ст. 3477; N 48, ст. 6165).
*(3) Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326; N 23, ст. 2878; N 27, ст. 3462; N 30, ст. 4036; N 48, ст. 6165; 2014, N 6, ст. 562, ст. 566; N 19, ст. 2289.
*(4) Часть 6 статьи 59 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326; N 23, ст. 2878; N 27, ст. 3462; N 30, ст. 4036; N 48, ст. 6165; 2014, N 6, ст. 562, ст. 566; Российская газета, 2014, N 101).
Приложение к ФГОС СПО
по специальности
38.02.04 Коммерция (по отраслям)
Перечень
профессий рабочих, должностей служащих, рекомендуемых к освоению в рамках программы подготовки специалистов среднего звена
Код по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94) | Наименование профессий рабочих, должностей служащих |
1 | 2 |
20004 | Агент коммерческий |
12721 | Кассир торгового зала |
12965 | Контролер-кассир |
17351 | Продавец непродовольственных товаров |
17353 | Продавец продовольственных товаров |
Предварительный просмотр:
Предварительный просмотр:
В соответствии с пунктом 5.2.41 Положения о Министерстве образования и науки Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 3 июня 2013 г. N 466 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 23, ст. 2923; N 33, ст. 4386; N 37, ст. 4702; 2014, N 2, ст. 126, N 6, ст. 582), пунктом 17 Правил разработки, утверждения федеральных государственных образовательных стандартов и внесения в них изменений, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 2013 г. N 661 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 33, ст. 4377), приказываю:
1. Утвердить прилагаемый федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
2. Признать утратившим силу приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 июня 2010 г. N 675 "Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 260807 Технология продукции общественного питания" (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 11 августа 2010 г., регистрационный N 18123).
3. Настоящий приказ вступает в силу с 1 сентября 2014 года.
Министр | Д.В. Ливанов |
Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 июля 2014 г.
Регистрационный N 33234
Приложение
Федеральный государственный образовательный стандарт
среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
(утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 г. N 384)
ГАРАНТ:
См. справку о федеральных государственных образовательных стандартах
I. Область применения
1.1. Настоящий федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования представляет собой совокупность обязательных требований к среднему профессиональному образованию по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания для профессиональной образовательной организации и образовательной организации высшего образования, которые имеют право на реализацию имеющих государственную аккредитацию программ подготовки специалистов среднего звена по данной специальности, на территории Российской Федерации (далее - образовательная организация).
1.2. Право на реализацию программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания имеет образовательная организация при наличии соответствующей лицензии на осуществление образовательной деятельности.
Возможна сетевая форма реализации программы подготовки специалистов среднего звена с использованием ресурсов нескольких образовательных организаций. В реализации программы подготовки специалистов среднего звена с использованием сетевой формы наряду с образовательными организациями также могут участвовать медицинские организации, организации культуры, физкультурно-спортивные и иные организации, обладающие ресурсами, необходимыми для осуществления обучения, проведения учебной и производственной практики и осуществления иных видов учебной деятельности, предусмотренных программой подготовки специалистов среднего звена.
При реализации программы подготовки специалистов среднего звена образовательная организация вправе применять электронное обучение и дистанционные образовательные технологии. При обучении лиц с ограниченными возможностями здоровья электронное обучение и дистанционные образовательные технологии должны предусматривать возможность приема-передачи информации в доступных для них формах.
II. Используемые сокращения
В настоящем стандарте используются следующие сокращения:
СПО - среднее профессиональное образование;
ФГОС СПО - федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования;
ППССЗ - программа подготовки специалистов среднего звена;
ОК - общая компетенция;
ПК - профессиональная компетенция;
ПМ - профессиональный модуль;
МДК - междисциплинарный курс.
III. Характеристика подготовки по специальности
3.1. Получение СПО по ППССЗ допускается только в образовательной организации.
3.2. Сроки получения СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания базовой подготовки в очной форме обучения и присваиваемая квалификация приводятся в Таблице 1.
Таблица 1
Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППССЗ | Наименование квалификации базовой подготовки | Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме обучения* |
среднее общее образование | Техник-технолог | 2 года 10 месяцев |
основное общее образование | 3 года 10 месяцев** |
* Независимо от применяемых образовательных технологий.
** Образовательные организации, осуществляющие подготовку специалистов среднего звена на базе основного общего образования, реализуют федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППССЗ, в том числе с учетом получаемой специальности СПО.
3.3. Сроки получения СПО по ППССЗ углубленной подготовки превышают на один год срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки.
Сроки получения СПО по ППССЗ углубленной подготовки в очной форме обучения и присваиваемая квалификация приводятся в Таблице 2.
Таблица 2
Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППССЗ | Наименование квалификации углубленной подготовки | Срок получения СПО по ППССЗ углубленной подготовки в очной форме обучения* |
среднее общее образование | Старший техник-технолог | 3 года 10 месяцев |
основное общее образование | 4 года 10 месяцев** |
* Независимо от применяемых образовательных технологий.
** Образовательные организации, осуществляющие подготовку специалистов среднего звена на базе основного общего образования, реализуют федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППССЗ, в том числе с учетом получаемой специальности СПО.
Сроки получения СПО по ППССЗ базовой и углубленной подготовки независимо от применяемых образовательных технологий увеличиваются:
а) для обучающихся по очно-заочной и заочной формам обучения:
на базе среднего общего образования - не более чем на 1 год;
на базе основного общего образования - не более чем на 1,5 года;
б) для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья - не более чем на 10 месяцев.
IV. Характеристика профессиональной деятельности выпускников
4.1. Область профессиональной деятельности выпускников: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.
4.2. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;
первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.
4.3. Техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:
4.3.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
4.3.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
4.3.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
4.3.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
4.3.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
4.3.6. Организация работы структурного подразделения.
4.3.7. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к настоящему ФГОС СПО).
4.4. Старший техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:
4.4.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
4.4.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
4.4.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
4.4.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
4.4.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
4.4.6. Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей.
4.4.7. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к настоящему ФГОС СПО).
V. Требования к результатам освоения программы подготовки специалистов среднего звена
5.1. Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
5.2. Техник технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
5.2.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
5.2.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
5.2.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
5.2.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
5.2.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
5.2.6. Организация работы структурного подразделения.
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
5.2.7. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.
5.3. Старший техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.
5.4. Старший техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
5.4.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
5.4.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
5.4.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
5.4.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
5.4.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
5.4.6. Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей.
ПК 6.1. Планировать основные показатели производства продукции общественного питания.
ПК 6.2. Организовывать закупку и контролировать движение продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.
ПК 6.3. Разрабатывать различные виды меню и рецептуры кулинарной продукции и десертов для различных категорий потребителей.
ПК 6.4. Организовывать производство продукции питания для коллективов на производстве.
ПК 6.5. Организовывать производство продукции питания в ресторане.
ПК 6.6. Организовывать производство продукции питания при обслуживании массовых мероприятий.
ПК 6.7. Организовывать производство продукции для диетического (лечебного) и детского питания.
ПК 6.8. Организовывать питание гостей через буфет.
ПК 6.9. Оценивать эффективность производственной деятельности.
5.4.7. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.
VI. Требования к структуре программы подготовки специалистов среднего звена
6.1. ППССЗ предусматривает изучение следующих учебных циклов:
общего гуманитарного и социально-экономического;
математического и общего естественнонаучного;
профессионального;
и разделов:
учебная практика;
производственная практика (по профилю специальности);
производственная практика (преддипломная);
промежуточная аттестация;
государственная итоговая аттестация.
6.2. Обязательная часть ППССЗ по учебным циклам должна составлять около 70 процентов от общего объема времени, отведенного на их освоение. Вариативная часть (около 30 процентов) дает возможность расширения и (или) углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями продолжения образования. Дисциплины, междисциплинарные курсы и профессиональные модули вариативной части определяются образовательной организацией.
Общий гуманитарный и социально-экономический, математический и общий естественнонаучный учебные циклы состоят из дисциплин.
Профессиональный учебный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей в соответствии с видами деятельности. В состав профессионального модуля входит один или несколько междисциплинарных курсов. При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся учебная и (или) производственная практика (по профилю специальности).
6.3. Обязательная часть общего гуманитарного и социально-экономического учебного цикла ППССЗ базовой подготовки должна предусматривать изучение следующих обязательных дисциплин: "Основы философии", "История", "Иностранный язык", "Физическая культура"; углубленной подготовки - "Основы философии", "История", "Психология общения", "Иностранный язык", "Физическая культура".
Обязательная часть профессионального учебного цикла ППССЗ как базовой, так и углубленной подготовки должна предусматривать изучение дисциплины "Безопасность жизнедеятельности". Объем часов на дисциплину "Безопасность жизнедеятельности" составляет 68 часов, из них на освоение основ военной службы - 48 часов.
6.4. Образовательной организацией при определении структуры ППССЗ и трудоемкости ее освоения может применяться система зачетных единиц, при этом одна зачетная единица соответствует 36 академическим часам.
Таблица 3
Структура программы подготовки специалистов среднего звена базовой подготовки
Индекс | Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту | Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час./нед.) | В том числе часов обязательных учебных занятий | Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК) | Коды формируемых компетенций |
Обязательная часть учебных циклов ППССЗ | 3078 | 2052 | |||
ОГСЭ.00 | Общий гуманитарный и социально-экономический учебный цикл | 630 | 420 | ||
В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен: уметь: ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основах формирования культуры гражданина и будущего специалиста; знать: основные категории и понятия философии; роль философии в жизни человека и общества; основы философского учения о бытии; сущность процесса познания; основы научной, философской и религиозной картин мира; об условиях формирования личности, свободе и ответственности за сохранение жизни, культуры, окружающей среды; о социальных и этических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений науки, техники и технологий | 48 | ОГСЭ.01. Основы философии | |||
уметь: ориентироваться в современной экономической, политической и культурной ситуации в России и мире; выявлять взаимосвязь российских, региональных, мировых социально-экономических, политических и культурных проблем; знать: основные направления развития ключевых регионов мира на рубеже веков (XX и XXI вв.); сущность и причины локальных, региональных, межгосударственных конфликтов в конце XX - начале XXI вв.; основные процессы (интеграционные, поликультурные, миграционные и иные) политического и экономического развития ведущих государств и регионов мира; назначение ООН, НАТО, ЕС и других организаций и основные направления их деятельности; о роли науки, культуры и религии в сохранении и укреплении национальных и государственных традиций; содержание и назначение важнейших нормативных правовых актов мирового и регионального значения | 48 | ОГСЭ.02. История | |||
уметь: общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и повседневные темы; переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности; самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный запас; знать: лексический (1200-1400 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности | 162 | ОГСЭ.03. Иностранный язык | |||
уметь: использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей; знать: о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека; основы здорового образа жизни | 324 | 162 | ОГСЭ.04. Физическая культура | ||
EH.00 | Математический и общий естественнонаучный учебный цикл | 312 | 208 | ||
В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен: уметь: решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности; применять простые математические модели систем и процессов в сфере профессиональной деятельности; знать: значение математики в профессиональной деятельности и при освоении ППССЗ; основные понятия и методы математического анализа, теории вероятностей и математической статистики; основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности | ЕН.01. Математика | ||||
уметь: анализировать и прогнозировать экологические последствия различных видов деятельности; использовать в профессиональной деятельности представления о взаимосвязи организмов и среды обитания; соблюдать в профессиональной деятельности регламенты экологической безопасности; знать: принципы взаимодействия живых организмов и среды обитания; особенности взаимодействия общества и природы, основные источники техногенного воздействия на окружающую среду; об условиях устойчивого развития экосистем и возможных причинах возникновения экологического кризиса; принципы и методы рационального природопользования; методы экологического регулирования; принципы размещения производств различного типа; основные группы отходов, их источники и масштабы образования; понятие и принципы мониторинга окружающей среды; правовые и социальные вопросы природопользования и экологической безопасности; принципы и правила международного сотрудничества в области природопользования и охраны окружающей среды; природоресурсный потенциал Российской Федерации; охраняемые природные территории | ЕН.02. Экологические основы природопользования | ||||
уметь: применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности; использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса; описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов; проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции; использовать лабораторную посуду и оборудование; выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру; проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений; выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений; соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории; знать: основные понятия и законы химии; теоретические основы органической, физической, коллоидной химии; понятие химической кинетики и катализа; классификацию химических реакций и закономерности их протекания; обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов; окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена; гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах; тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения; характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции; свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений; дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов; роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах; основы аналитической химии; основные методы классического количественного и физико-химического анализа; назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры; методы и технику выполнения химических анализов; приемы безопасной работы в химической лаборатории | ЕН.03. Химия | ||||
П.00 | Профессиональный учебный цикл | 2136 | 1424 | ||
ОП.00 | Общепрофессиональные дисциплины | 624 | 416 | ||
В результате изучения обязательной части профессионального учебного цикла по общепрофессиональным дисциплинам обучающийся должен: уметь: использовать лабораторное оборудование; определять основные группы микроорганизмов; проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам; соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства; производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; осуществлять микробиологический контроль пищевого производства; знать: основные понятия и термины микробиологии; классификацию микроорганизмов; морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов; генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов; роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе; характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха; особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов; основные пищевые инфекции и пищевые отравления; возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития; методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции; схему микробиологического контроля; санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде; правила личной гигиены работников пищевых производств | ОП.01. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве | ||||
уметь: проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; рассчитывать энергетическую ценность блюд; составлять рационы питания для различных категорий потребителей; знать: роль пищи для организма человека; основные процессы обмена веществ в организме; суточный расход энергии; состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания; роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; понятие рациона питания; суточную норму потребности человека в питательных веществах; нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения; назначение лечебного и лечебно-профилактического питания; методики составления рационов питания | ОП.02. Физиология питания | ||||
уметь: определять наличие запасов и расход продуктов; оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов; проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов; принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов; оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения; знать: ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров; общие требования к качеству сырья и продуктов; условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов; методы контроля качества продуктов при хранении; способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов; виды снабжения; виды складских помещений и требования к ним; периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования; методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания; программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд; современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве; методы контроля возможных хищений запасов на производстве; правила оценки состояния запасов на производстве; процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов; правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков; виды сопроводительной документации на различные группы продуктов | ОП.03. Организация хранения и контроль запасов и сырья | ||||
уметь: использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально ориентированных информационных системах; использовать в профессиональной деятельности различные виды программного обеспечения, в том числе специального; применять компьютерные и телекоммуникационные средства; знать: основные понятия автоматизированной обработки информации; общий состав и структуру персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем; состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности; методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации; базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в области профессиональной деятельности; основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности | ОП.04. Информационные технологии в профессиональной деятельности | ||||
уметь: применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов; оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой; использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества; приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ; знать: основные понятия метрологии; задачи стандартизации, ее экономическую эффективность; формы подтверждения соответствия; основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-методических стандартов; терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ | ОП.05. Метрология и стандартизация | ||||
уметь: использовать необходимые нормативные правовые акты; защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданско-процессуальным и трудовым законодательством Российской Федерации; анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с правовой точки зрения; знать: основные положения Конституции Российской Федерации; права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации; понятие правового регулирования в сфере профессиональной деятельности; законы и иные нормативные правовые акты, регулирующие правоотношения в процессе профессиональной деятельности; организационно-правовые формы юридических лиц; правовое положение субъектов предпринимательской деятельности; права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности; порядок заключения трудового договора и основания для его прекращения; роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения; право социальной защиты граждан; понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника; виды административных правонарушений и административной ответственности; механизм защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров | ОП.06. Правовые основы профессиональной деятельности | ||||
уметь: рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации; применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения; анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг; знать: основные положения экономической теории; принципы рыночной экономики; современное состояние и перспективы развития отрасли; роль и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике; механизмы ценообразования на продукцию (услуги); механизмы формирования заработной платы; формы оплаты труда; стили управления, виды коммуникации; принципы делового общения в коллективе; управленческий цикл; особенности менеджмента в области профессиональной деятельности; сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом; формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации | ОП.07. Основы экономики, менеджмента и маркетинга | ||||
уметь: выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности; использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности; участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности; проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ; разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда; вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда; вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения; знать: системы управления охраной труда в организации; законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования по охране труда, распространяющиеся на деятельность организации; обязанности работников в области охраны труда; фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда; возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом); порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала); порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты | ОП.08. Охрана труда | ||||
уметь: организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций; предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту; использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения; применять первичные средства пожаротушения; ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности; применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью; владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы; оказывать первую помощь пострадавшим; знать: принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России; основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации; основы военной службы и обороны государства; задачи и основные мероприятия гражданской обороны, способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах; организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке; основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО; область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы; порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим | 68 | ОП.09. Безопасность жизнедеятельности | |||
ПМ.00 | Профессиональные модули | 1512 | 1008 | ||
ПМ.01 | Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов; организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы; уметь: органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; проводить расчеты по формулам; выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд; выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени; знать: ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд; правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества; виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд; основные характеристики и пищевую ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени; требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени; требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде; способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы; основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени; методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд; виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы; технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы; варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд; актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса; правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса; требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде | МДК.01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | |||
ПМ.02 | Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов; расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов; приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы; декорирования блюд сложными холодными соусами; контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов; уметь: органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции; использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов; проводить расчеты по формулам; безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов; выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов; выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов; оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами; знать: ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов; варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок; правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы; способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы; требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов; требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них; органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных блюд и соусов; температурный и санитарный режимы, правила приготовления разных типов канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных мясных, рыбных блюд и соусов; ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования; правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов; правила соусной композиции сложных холодных соусов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов; технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов; варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных рыбных и мясных блюд и соусов; методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов; варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы; варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами; технику приготовления украшений для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов; варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы; гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и птицы; требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных блюд, соусов и заготовок к ним; риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной холодной кулинарной продукции; методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой холодной продукции | МДК.02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции | |||
ПМ.03 | Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь; сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции; контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции; уметь: органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции; принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции; проводить расчеты по формулам; безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции; выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции; оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами; знать: ассортимент сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; классификацию сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров; классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей; классификацию грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов; методы организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра; принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция); требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов; требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки; основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра; основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции; методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы; варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд; варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов; ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования; правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов; правила соусной композиции горячих соусов; температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыров; варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов; варианты сочетания рыбы, мяса и птицы с другими ингредиентами; привила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд; виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции; технологию приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы; технологию приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам; гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции; правила подбора горячих соусов к различным группам блюд; технику нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде; правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы), рыбных и мясных блюд; варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра; традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром; варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами; температуру подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов; правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов; требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок ним в охлажденном и замороженном виде; риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции; методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции | МДК.03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции | |||
ПМ.04 | Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря; оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; контроля качества и безопасности готовой продукции; организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов; изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря; оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами; уметь: органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов; принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием; выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами; применять коммуникативные умения; выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов; выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий; определять режим хранения отделочных полуфабрикатов; знать: ассортимент сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; технологию приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба; технику и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами; требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов | МДК.04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | |||
ПМ.05 | Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта; приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов; оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов; контроля качества и безопасности готовой продукции; уметь: органолептически оценивать качество продуктов; использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов; проводить расчеты по формулам; выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием; выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов; принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов; выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов; оценивать качество и безопасность готовой продукции; оформлять документацию; знать: ассортимент сложных холодных и горячих десертов; основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов; органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов; методы приготовления сложных холодных и горячих десертов; технологию приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже; технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе; правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов; варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов; варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов; начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов; варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов; актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов; сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов; температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов; температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов; требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов; основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов; требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов | МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов | |||
ПМ.06 | Организация работы структурного подразделения В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: планирования работы структурного подразделения (бригады); оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады); принятия управленческих решений; уметь: рассчитывать выход продукции в ассортименте; вести табель учета рабочего времени работников; рассчитывать заработную плату; рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации; организовывать рабочие места в производственных помещениях; организовывать работу коллектива исполнителей; разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию; оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией; знать: принципы и виды планирования работы бригады (команды); основные приемы организации работы исполнителей; способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды; дисциплинарные процедуры в организации; правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени; нормативные правовые акты, регулирующие личную ответственность бригадира; формы документов, порядок их заполнения; методику расчета выхода продукции; порядок оформления табеля учета рабочего времени; методику расчета заработной платы; структуру издержек производства и пути снижения затрат; методики расчета экономических показателей | МДК.06.01. Управление структурным подразделением организации | |||
ПМ.07 | Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих | ||||
Вариативная часть учебных циклов ППССЗ (определяется образовательной организацией | 1296 | 864 | |||
самостоятельно) | |||||
Всего часов обучения по учебным циклам ППССЗ | 4374 | 2916 | |||
УП.00 | Учебная практика | 28 нед. | 1008 | ||
ПП.00 | Производственная практика (по профилю специальности) | ||||
ПДП.00 | Производственная практика (преддипломная) | 4 нед. | |||
ПА.00 | Промежуточная аттестация | 5 нед. | |||
ГИА.00 | Государственная итоговая аттестация | 6 нед. | |||
ГИА.01 | Подготовка выпускной квалификационной работы | 4 нед. | |||
ГИА.02 | Защита выпускной квалификационной работы | 2 нед. |
Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме обучения составляет 147 недель, в том числе:
Обучение по учебным циклам | 81 нед. |
Учебная практика | 28 нед. |
Производственная практика (по профилю специальности) | |
Производственная практика (пред дипломная) | 4 нед. |
Промежуточная аттестация | 5 нед |
Государственная итоговая аттестация | 6 нед. |
Каникулы | 23 нед. |
Итого | 147 нед. |
Таблица 5
Структура программы подготовки специалистов среднего звена углубленной подготовки
Индекс | Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту | Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час./нед.) | В том числе часов обязательных учебных занятий | Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК) | Коды формируемых компетенций |
Обязательная часть учебных циклов ППССЗ | 4374 | 2916 | |||
ОГСЭ.00 | Общий гуманитарный и социально-экономический учебный цикл | 906 | 604 | ||
В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен: уметь: ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основах формирования культуры гражданина и будущего специалиста; знать: основные категории и понятия философии; роль философии в жизни человека и общества; основы философского учения о бытии; сущность процесса познания; основы научной, философской и религиозной картин мира; об условиях формирования личности, свободе и ответственности за сохранение жизни, культуры, окружающей среды; о социальных и этических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений науки, техники и технологий | 48 | ОГСЭ.01. Основы философии | |||
уметь: ориентироваться в современной экономической, политической и культурной ситуации в России и мире; выявлять взаимосвязь российских , региональных, мировых социально-экономических, политических и культурных проблем; знать: основные направления развития ключевых регионов мира на рубеже веков (XX и XXI вв.); сущность и причины локальных, региональных, межгосударственных конфликтов в конце XX - начале XXI вв.; основные процессы (интеграционные, поликультурные, миграционные и иные) политического и экономического развития ведущих государств и регионов мира; назначение ООН, НАТО, ЕС и других организаций и основные направления их деятельности; о роли науки, культуры и религии в сохранении и укреплении национальных и государственных традиций; содержание и назначение важнейших нормативных правовых актов мирового и регионального значения | 48 | ОГСЭ.02. История | |||
уметь: применять техники и приемы эффективного общения в профессиональной деятельности; использовать приемы саморегуляции поведения в процессе межличностного общения; знать: взаимосвязь общения и деятельности; цели, функции, виды и уровни общения; роли и ролевые ожидания в общении; виды социальных взаимодействий; механизмы взаимопонимания в общении; техники и приемы общения, правила слушания, ведения беседы, убеждения; этические принципы общения; источники, причины, виды и способы разрешения конфликтов | 48 | ОГСЭ.03. Психология общения | |||
уметь: общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и повседневные темы; переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности; самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный запас; знать: лексический (1200-1400 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности | 230 | ОГСЭ.04. Иностранный язык | |||
уметь: использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей; знать: о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека; основы здорового образа жизни | 460 | 230 | ОГСЭ.05. Физическая культура | ||
EH.00 | Математический и общий естественнонаучный учебный цикл | 312 | 208 | ||
В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен: уметь: решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности; применять простые математические модели систем и процессов в сфере профессиональной деятельности; знать: значение математики в профессиональной деятельности и при освоении ППССЗ; основные понятия и методы математического анализа, теории вероятностей и математической статистики; основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности | ЕН.01. Математика | ||||
уметь: анализировать и прогнозировать экологические последствия различных видов деятельности; использовать в профессиональной деятельности представления о взаимосвязи организмов и среды обитания; соблюдать в профессиональной деятельности регламенты экологической безопасности; знать: принципы взаимодействия живых организмов и среды обитания; особенности взаимодействия общества и природы, основные источники техногенного воздействия на окружающую среду; об условиях устойчивого развития экосистем и возможных причинах возникновения экологического кризиса; принципы и методы рационального природопользования; методы экологического регулирования; принципы размещения производств различного типа; основные группы отходов, их источники и масштабы образования; понятие и принципы мониторинга окружающей среды; правовые и социальные вопросы природопользования и экологической безопасности; принципы и правила международного сотрудничества в области природопользования и охраны окружающей среды; природоресурсный потенциал Российской Федерации; охраняемые природные территории | ЕН.02. Экологические основы природопользования | ||||
уметь: применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности; использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса; описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов; проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции; использовать лабораторную посуду и оборудование; выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру; проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений; выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений; соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории; знать: основные понятия и законы химии; теоретические основы органической, физической, коллоидной химии; понятие химической кинетики и катализа; классификацию химических реакций и закономерности их протекания; обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов; окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена; гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах; тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения; характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции; свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений; дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов; роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах; основы аналитической химии; основные методы классического количественного и физико-химического анализа; назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры; методы и технику выполнения химических анализов; приемы безопасной работы в химической лаборатории | ЕН.03. Химия | ||||
П.00 | Профессиональный учебный цикл | 3156 | 2104 | ||
ОП.00 | Общепрофессиональные дисциплины | 888 | 592 | ||
В результате изучения обязательной части профессионального учебного цикла по общепрофессиональным дисциплинам обучающийся должен: уметь: использовать лабораторное оборудование; определять основные группы микроорганизмов; проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам; соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства; производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; осуществлять микробиологический контроль пищевого производства; знать: основные понятия и термины микробиологии; классификацию микроорганизмов; морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов; генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов; роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе; характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха; особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов; основные пищевые инфекции и пищевые отравления; возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития; методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции; схему микробиологического контроля; санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде; правила личной гигиены работников пищевых производств | ОП.01. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве | ||||
уметь: проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; рассчитывать энергетическую ценность блюд; составлять рационы питания для различных категорий потребителей; знать: роль пищи для организма человека; основные процессы обмена веществ в организме; суточный расход энергии в организме человека; состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания; роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; понятие рациона питания; суточную норму потребности человека в питательных веществах; нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения; физиологическое значение питательных веществ в развитии детского организма, их суточные нормы потребления; особенности питания беременных и кормящих матерей; особенности питания пожилых и старых людей; назначение лечебного и лечебно-профилактического питания; характеристики основных диет, их энергетический и химический состав; методики составления рационов питания | ОП.02. Физиология питания | ||||
уметь: определять наличие запасов и расход продуктов; оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов; проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов; принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов; оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения; знать: ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров; общие требования к качеству сырья и продуктов; условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов; методы контроля качества продуктов при хранении; способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов; виды снабжения; виды складских помещений и требования к ним; периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования; методы контроля сохранности и расхода продуктов в организациях питания; программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд; современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве; методы контроля возможных хищений запасов на производстве; правила оценки состояния запасов на производстве; процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов; правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков; виды сопроводительной документации на различные группы продуктов | ОП.03. Организация хранения и контроль запасов и сырья | ||||
уметь: использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально ориентированных информационных системах; использовать в профессиональной деятельности различные виды программного обеспечения, в том числе специального; применять компьютерные и телекоммуникационные средства; знать: основные понятия автоматизированной обработки информации; общий состав и структуру персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем; состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности; методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации; базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в области профессиональной деятельности; основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности | ОП.04. Информационные технологии в профессиональной деятельности | ||||
уметь: определять организационно-правовые формы организаций; определять состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации; рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации; находить и использовать необходимую экономическую информацию; оформлять первичные документы по учету рабочего времени, выработки, заработной платы, простоев; знать: современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности, организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике; основные принципы построения экономической системы организации; общую организацию производственного и технологического процессов; основные технико-экономические показатели деятельности организации и методики их расчета; методы управления основными и оборотными средствами и оценки эффективности их использования; состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации, показатели их эффективного использования; способы экономии ресурсов; основные энерго- и материалосберегающие технологии; механизмы ценообразования на продукцию (услуги); механизмы формирования заработной платы; формы оплаты труда | ОП.05. Экономика организации | ||||
уметь: анализировать внутреннюю и конкурентную среду организации; определять потребности внешних потребителей; применять методы изучения рынка и формирования спроса на продукцию; определять этапы жизненного цикла продукции; знать: сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга; составляющие компоненты маркетинговой деятельности в организации; виды конкуренции и методы конкурентной борьбы; критерии сегментирования потребительского рынка; виды и методы маркетинговых исследований; характеристики этапов жизненного цикла продукции; особенности стратегий ценообразования | ОП.06. Основы маркетинга | ||||
уметь: использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества; применять требования нормативных документов к основным видам продукции, услуг и процессов; оформлять документацию в соответствии с действующей нормативной базой; приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ; знать: основные понятия управления качеством в соответствии с действующими национальными и международными стандартами; сущность основных систем управления качеством; основные принципы организации, координации и регулирования процесса управления качеством; задачи стандартизации, ее экономическую эффективность; основные положения системы международных стандартов; терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ; формы подтверждения соответствия; примеры отечественной и международной практики подтверждения соответствия | ОП.07. Управление качеством с основами метрологи и стандартизации | ||||
уметь: определять состав трудовых ресурсов организации; планировать и организовывать работу коллектива исполнителей; оформлять первичные документы по учету рабочего времени, выработки, заработной платы, простоев; применять в профессиональной деятельности техники и приемы делового и управленческого общения; организовывать деловое общение подчиненных; знать: основные подходы к управлению персоналом; типы кадровой политики; методы подбора персонала; методы обеспечения оптимального функционирования персонала; характеристики внешней и внутренней среды организации; стили управления, виды коммуникации; принципы делового общения в коллективе; этические нормы взаимоотношений с коллегами, партнерами, клиентами; формы обучения персонала; источники, причины, виды и способы разрешения конфликтов | ОП.08. Управление персоналом | ||||
уметь: использовать необходимые нормативные правовые акты; защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданско-процессуальным и трудовым законодательством Российской Федерации; анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с правовой точки зрения; знать: основные положения Конституции Российской Федерации; права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации; понятие правового регулирования в сфере профессиональной деятельности; законы и иные нормативные правовые акты, регулирующие правоотношения в процессе профессиональной деятельности; организационно-правовые формы юридических лиц; правовое положение субъектов предпринимательской деятельности; права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности; порядок заключения трудового договора и основания для его прекращения; роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения; право социальной защиты граждан; понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника; виды административных правонарушений и административной ответственности; механизмы защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров | ОП.09. Правовое обеспечение профессиональной деятельности | ||||
уметь: определять конкурентные преимущества организации; вносить предложения по усовершенствованию товаров и услуг, организации продаж; составлять бизнес-план организации малого бизнеса; знать: характеристики организаций различных организационно-правовых форм; порядок и способы организации продаж товаров и оказания услуг; требования к бизнес-планам | ОП.10. Правовые основы предпринимательской деятельности | ||||
уметь: выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности; использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности; участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности; проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ; разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда; вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда; вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения; знать: системы управления охраной труда в организации; законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации; обязанности работников в области охраны труда; фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда; возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом); порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала); порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты | ОП.11. Охрана труда | ||||
уметь: организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций; предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту; использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения; применять первичные средства пожаротушения; ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности; применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью; владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы; оказывать первую помощь пострадавшим; знать: принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России; основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации; основы военной службы и обороны государства; задачи и основные мероприятия гражданской обороны; способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах; организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке; основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО; область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы; порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим | 68 | ОП.12. Безопасность жизнедеятельности | |||
ПМ.00 | Профессиональные модули | 2268 | 1512 | ||
ПМ.01 | Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; расчета массы мяса, рыбы и птицы для полуфабрикатов; организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы; уметь: органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; проводить расчеты по формулам; выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд; выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени; знать: ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд; правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества; виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд; основные характеристики и пищевую ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени; требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени; требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде; способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы; основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени; методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд; виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы; технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы; варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд; актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса; правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса; требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде | МДК.01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | |||
ПМ.02 | Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов; расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов; приготовления сложных холодных блюд и соусов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря; сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы; декорирования блюд сложными холодными соусами; контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов; уметь: органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции; использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов; проводить расчеты по формулам; безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов; выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов; выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов; оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами; знать: ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов; варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок; правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы; способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы; требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов; требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них; органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных блюд и соусов; температурный и санитарный режим, правила приготовления разных типов канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных мясных, рыбных блюд и соусов; ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования; правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов; правила соусной композиции сложных холодных соусов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов; технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов; варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных рыбных и мясных блюд и соусов; методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов; варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы; варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами; технику приготовления украшений для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов; варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы; гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и птицы; требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных блюд, соусов и заготовок к ним; риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной холодной кулинарной продукции; методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой холодной продукции | МДК.02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции | |||
ПМ.03 | Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; приготовления сложной горячей кулинарной продукции с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря; сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции; контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции; уметь: органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции; принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции; проводить расчеты по формулам; безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции; выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции; оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами; знать: ассортимент сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; классификацию сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров; классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей; классификацию грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов; методы организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра; принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция); требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов; требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки; основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра; основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции; методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы; варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд; варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов; ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования; правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов; правила соусной композиции горячих соусов; температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыров; варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов; варианты сочетания рыбы, мяса и птицы с другими ингредиентами, подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд; виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции; технологию приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы; технологию приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам; гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции; правила подбора горячих соусов к различным группам блюд; технику нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде; правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы), рыбных и мясных блюд; варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра; традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром; варианты оформления тарелок и блюд с горячими соусами; температуру подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов; правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов; требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок ним в охлажденном и замороженном виде; риски в области безопасности процессов приготовления и готовой сложной горячей кулинарной продукции; методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и готовой сложной горячей продукции | МДК.03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции | |||
ПМ.04 | Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря; оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; контроля качества и безопасности готовой продукции; организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов; изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря; оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами; уметь: органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов; принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием; выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами; применять коммуникативные умения; выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов; выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий; определять режим хранения отделочных полуфабрикатов; знать: ассортимент сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; основные характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; технологию приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба; технику и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами; требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов | МДК.04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | |||
ПМ.05 | Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта; приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов; оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов; контроля качества и безопасности готовой продукции; уметь: органолептически оценивать качество продуктов; использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов; проводить расчеты по формулам; выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием; выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов; принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов; выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов; оценивать качество и безопасность готовой продукции; оформлять документацию; знать: ассортимент сложных холодных и горячих десертов; основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов; органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов; методы приготовления сложных холодных и горячих десертов; технологию приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже; технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе; правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов; варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов; варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов; начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов; варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов; актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов; сервировку и подачу сложных холодных и горячих десертов; температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов; температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов; требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов; основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов; требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов | МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов | |||
ПМ.06 | Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: планирования и анализа производственных показателей организации; составления различных видов меню; разработки рецептур и ассортимента различных видов кулинарной продукции; разработки нормативной документации на блюда; разработки схем технологического процесса с учетом требований к безопасности готовой продукции; участия в управлении трудовым коллективом; уметь: анализировать информацию по организации питания различных категорий потребителей; планировать работу структурного подразделения организации отрасли и малого производства; рассчитывать по принятой методике основные производственные показатели; рассчитывать экологический риск и оценивать ущерб, причиняемый окружающей среде при выполнении работ и оказании услуг в области профессиональной деятельности; организовывать рабочие места в производственных помещениях; презентовать различные виды меню; оценивать конкурентоспособность набора блюд в ресторанном меню и корректировать результаты отработки рецептур; принимать организационные и маркетинговые решения на основе анализа рынка; анализировать и прогнозировать уровень продаж и определять расходы на организацию питания различных категорий потребителей; определять критерии качества приготовления блюд; организовывать работу коллектива исполнителей; инструктировать и контролировать исполнителей на всех стадиях работ; устанавливать обратную связь с работниками и потребителями; разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию; разрабатывать и осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала; оценивать качество выполняемых работ; оформлять производственную, нормативно-технологическую и отчетную документацию; знать: классификацию организаций питания; организацию производственных и технологических процессов производства продукции общественного питания; структуру организации и руководимого подразделения; характер взаимодействия с другими подразделениями; функциональные обязанности работников и руководителей; основные перспективы развития малого бизнеса в отрасли; особенности структуры и функционирования малого производства; производственные показатели производства продукции общественного питания; методы планирования, контроля и оценки работ исполнителей; виды, формы и методы мотивации персонала, в том числе материальное и нематериальное стимулирование работников; методы оценивания качества выполняемых работ; правила первичного документооборота, учета и отчетности; методы анализа ассортимента продукции по различным показателям; принципы и правила составления меню для различных категорий потребителей; правила разработки рецептур; влияние концепции и ценовой политики организации питания на разработку рецептуры блюда; принципы составления двухнедельного меню для различных категорий потребителей; правила составления меню и программ проведения различных видов массовых мероприятий; виды массовых мероприятий, в рамках которых предоставляются услуги питания; методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и реализации блюд для различных категорий потребителей; методы контроля физиологической полноценности питания; личные обязанности и область ответственности работника данного уровня при организации питания различных категорий потребителей; внутреннюю документацию по обеспечению и контролю питания различных категорий потребителей; правила разработки нормативно-технологической документации на продукцию общественного питания; современные тенденции в области организации питания различных категорий потребителей; назначение специального и высокотехнологического оборудования, используемого при организации питания различных категорий потребителей; современные технологии обеспечения сохранности продуктов при доставке и хранении в организациях питания; традиционные и современные технологии приготовления блюд для различных категорий потребителей; особенности питания в соответствии с традициями национальных кухонь; основные технологические принципы, специальные приемы и способы приготовления национальных блюд и изделий; характеристику ассортимента кулинарной продукции различных национальных кухонь; особенности приготовления блюд в присутствии потребителей; ассортимент буфетной продукции; виды оформления прилавка (витрины) буфета и шведского стола; технологию приготовления простых аксессуаров и несъедобных элементов для украшения шведского стола; основные принципы подбора алкогольных напитков к блюдам; принципы организации процесса приготовления блюд для обслуживания в ресторанах, при обслуживании массовых мероприятий; правила отпуска продукции производства из кухни на раздачу, в доготовочные столовые и буфеты, для доставки продукции по системе кейтеринг; правила отпуска блюд с производства в зал и на вынос; особенности организации питания работников особо тяжелого физического труда, связанных с вредными условиями производства, в вечерние и ночные смены; принципы организации технологических процессов в диетическом (лечебном) и детском (дошкольном и школьном) питании; обязанности диетологической службы лечебно-профилактических и санаторно-курортных и детских учреждений; систему отчетности о деятельности производства при организации питания различных категорий потребителей; операционную документацию и документооборот по производству при организации питания различных категорий потребителей; нормативные правовые акты в области организации питания различных категорий потребителей | МДК.06.01. Основы организации производства продукции питания для различных категорий потребителей | |||
ПМ.07 | Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих | ||||
Вариативная часть учебных циклов ППССЗ (определяется образовательной организацией самостоятельно) | 1836 | 1224 | |||
Всего часов обучения по учебным циклам ППССЗ | 6210 | 4140 | |||
УП.00 | Учебная практика | 33 нед. | 1188 | ||
ПП.00 | Производственная практика (по профилю специальности) | ||||
ПДП.00 | Производственная практика (преддипломная) | 4 нед. | |||
ПА.00 | Промежуточная аттестация | 7 нед. | |||
ГИА.00 | Государственная итоговая аттестация | 6 нед. | |||
ГИА.01 | Подготовка выпускной квалификационной работы | 4 нед. | |||
ГИА.02 | Защита выпускной квалификационной работы | 2 нед. |
Срок получения СПО по ППССЗ углубленной подготовки в очной форме обучения составляет 199 недель, в том числе:
Обучение по учебным циклам | 115 нед. |
Учебная практика | 33 нед. |
Производственная практика (по профилю специальности) | |
Производственная практика (преддипломная) | 4 нед. |
Промежуточная аттестация | 7 нед. |
Г осу дарственная итоговая аттестация | 6 нед. |
Каникулы | 34 нед. |
Итого | 199 нед. |
VII. Требования к условиям реализации программы подготовки специалистов среднего звена
7.1. Образовательная организация самостоятельно разрабатывает и утверждает ППССЗ в соответствии с настоящим ФГОС СПО и с учетом соответствующей примерной ППССЗ.
Перед началом разработки ППССЗ образовательная организация должна определить ее специфику с учетом направленности на удовлетворение потребностей рынка труда и работодателей, конкретизировать конечные результаты обучения в виде компетенций, умений и знаний, приобретаемого практического опыта.
Конкретные виды деятельности, к которым готовится обучающийся, должны соответствовать присваиваемой квалификации, определять содержание образовательной программы, разрабатываемой образовательной организацией совместно с заинтересованными работодателями.
При формировании ППССЗ образовательная организация:
имеет право использовать объем времени, отведенный на вариативную часть учебных циклов ППССЗ, увеличивая при этом объем времени, отведенный на дисциплины и модули обязательной части, либо вводя новые дисциплины и модули в соответствии с потребностями работодателей и спецификой деятельности образовательной организации;
имеет право определять для освоения обучающимися в рамках профессионального модуля профессию рабочего, должность служащего (одну или несколько) согласно приложению к настоящему ФГОС СПО;
обязана ежегодно обновлять ППССЗ с учетом запросов работодателей, особенностей развития региона, науки, культуры, экономики, техники, технологий и социальной сферы в рамках, установленных настоящим ФГОС СПО;
обязана в рабочих учебных программах всех дисциплин и профессиональных модулей четко формулировать требования к результатам их освоения: компетенциям, приобретаемому практическому опыту, знаниям и умениям;
обязана обеспечивать эффективную самостоятельную работу обучающихся в сочетании с совершенствованием управления ею со стороны преподавателей и мастеров производственного обучения;
обязана обеспечить обучающимся возможность участвовать в формировании индивидуальной образовательной программы;
обязана сформировать социокультурную среду, создавать условия, необходимые для всестороннего развития и социализации личности, сохранения здоровья обучающихся, способствовать развитию воспитательного компонента образовательного процесса, включая развитие студенческого самоуправления, участие обучающихся в работе общественных организаций, спортивных и творческих клубов;
должна предусматривать в целях реализации компетентностного подхода использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбора конкретных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий) в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся.
7.2. При реализации ППССЗ обучающиеся имеют академические права и обязанности в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"*.
7.3. Максимальный объем учебной нагрузки обучающегося составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной учебной нагрузки.
7.4. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очной форме обучения составляет 36 академических часов в неделю.
7.5. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очно-заочной форме обучения составляет 16 академических часов в неделю.
7.6. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в год в заочной форме обучения составляет 160 академических часов.
7.7. Общая продолжительность каникул в учебном году должна составлять 8-11 недель, в том числе не менее 2-х недель в зимний период.
7.8. Выполнение курсового проекта (работы) рассматривается как вид учебной деятельности по дисциплине (дисциплинам) профессионального учебного цикла и (или) профессиональному модулю (модулям) профессионального учебного цикла и реализуется в пределах времени, отведенного на ее (их) изучение.
7.9. Дисциплина "Физическая культура" предусматривает еженедельно 2 часа обязательных аудиторных занятий и 2 часа самостоятельной работы (за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных клубах, секциях).
7.10. Образовательная организация имеет право для подгрупп девушек использовать часть учебного времени дисциплины "Безопасность жизнедеятельности" (48 часов), отведенного на изучение основ военной службы, на освоение медицинских знаний.
7.11. Получение СПО на базе основного общего образования осуществляется с одновременным получением среднего общего образования в пределах ППССЗ. В этом случае ППССЗ, реализуемая на базе основного общего образования, разрабатывается на основе требований соответствующих федеральных государственных образовательных стандартов среднего общего образования и СПО с учетом получаемой специальности СПО.
Срок освоения ППССЗ в очной форме обучения для лиц, обучающихся на базе основного общего образования, увеличивается на 52 недели из расчета:
теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю) | 39 нед. | |
промежуточная аттестация | 2 нед. | |
каникулы | 11 нед. |
7.12. Консультации для обучающихся по очной и очно-заочной формам обучения предусматриваются образовательной организацией из расчета 4 часа на одного обучающегося на каждый учебный год, в том числе в период реализации образовательной программы среднего общего образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования. Формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются образовательной организацией.
7.13. В период обучения с юношами проводятся учебные сборы**.
7.14. Практика является обязательным разделом ППССЗ. Она представляет собой вид учебной деятельности, направленной на формирование, закрепление, развитие практических навыков и компетенции в процессе выполнения определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью. При реализации ППССЗ предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная.
Производственная практика состоит из двух этапов: практики по профилю специальности и преддипломной практики.
Учебная практика и производственная практика (по профилю специальности) проводятся образовательной организацией при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.
Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательной организацией по каждому виду практики.
Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.
Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.
7.15. Реализация ППССЗ должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального учебного цикла. Преподаватели получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
7.16. ППССЗ должна обеспечиваться учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ППССЗ.
Внеаудиторная работа должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием расчета времени, затрачиваемого на ее выполнение.
Реализация ППССЗ должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) ППССЗ. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся должны быть обеспечены доступом к информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" (далее - сеть Интернет).
Каждый обучающийся должен быть обеспечен не менее чем одним учебным печатным и/или электронным изданием по каждой дисциплине профессионального учебного цикла и одним учебно-методическим печатным и/или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая электронные базы периодических изданий).
Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех учебных циклов, изданной за последние 5 лет.
Библиотечный фонд, помимо учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на каждых 100 обучающихся.
Каждому обучающемуся должен быть обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда, состоящим не менее чем из 3 наименований российских журналов.
Образовательная организация должна предоставить обучающимся возможность оперативного обмена информацией с российскими образовательными организациями, иными организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.
7.17. Прием на обучение по ППССЗ за счет бюджетных ассигнований федерального бюджета, бюджетов субъектов Российской Федерации и местных бюджетов является общедоступным, если иное не предусмотрено частью 4 статьи 68 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"*. Финансирование реализации ППССЗ должно осуществляться в объеме не ниже установленных государственных нормативных затрат на оказание государственной услуги в сфере образования для данного уровня.
7.18. Образовательная организация, реализующая ППССЗ, должна располагать материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторных и практических занятий, дисциплинарной, междисциплинарной и модульной подготовки, учебной практики, предусмотренных учебным планом образовательной организации. Материально-техническая база должна соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам.
Перечень
кабинетов, лабораторий, мастерских и других помещений
Кабинеты:
социально-экономических дисциплин;
иностранного языка;
информационных технологий в профессиональной деятельности;
экологических основ природопользования;
технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;
безопасности жизнедеятельности и охраны труда.
Лаборатории:
химии;
метрологии и стандартизации; микробиологии, санитарии и гигиены.
Учебный кулинарный цех.
Учебный кондитерский цех.
Спортивный комплекс:
спортивный зал;
открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;
стрелковый тир (в любой модификации, включая электронный) или место для стрельбы.
Залы:
библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;
актовый зал.
Реализация ППССЗ должна обеспечивать:
выполнение обучающимися лабораторных и практических занятий, включая как обязательный компонент практические задания с использованием персональных компьютеров;
освоение обучающимися профессиональных модулей в условиях созданной соответствующей образовательной среды в образовательной организации или в организациях в зависимости от специфики вида деятельности.
При использовании электронных изданий образовательная организация должна обеспечить каждого обучающегося рабочим местом в компьютерном классе в соответствии с объемом изучаемых дисциплин.
Образовательная организация должна быть обеспечена необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения.
7.19. Реализация ППССЗ осуществляется образовательной организацией на государственном языке Российской Федерации.
Реализация ППССЗ образовательной организацией, расположенной на территории республики Российской Федерации, может осуществляться на государственном языке республики Российской Федерации в соответствии с законодательством республик Российской Федерации. Реализация ППССЗ образовательной организацией на государственном языке республики Российской Федерации не должна осуществляться в ущерб государственному языку Российской Федерации.
VIII. Оценка качества освоения программы подготовки специалистов среднего звена
8.1. Оценка качества освоения ППССЗ должна включать текущий контроль успеваемости, промежуточную и государственную итоговую аттестации обучающихся.
8.2. Конкретные формы и процедуры текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательной организацией самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.
8.3. Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ППССЗ (текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация) создаются фонды оценочных средств, позволяющие оценить умения, знания, практический опыт и освоенные компетенции.
Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации по дисциплинам и междисциплинарным курсам в составе профессиональных модулей разрабатываются и утверждаются образовательной организацией самостоятельно, а для промежуточной аттестации по профессиональным модулям и для государственной итоговой аттестации - разрабатываются и утверждаются образовательной организацией после предварительного положительного заключения работодателей.
Для промежуточной аттестации обучающихся по дисциплинам (междисциплинарным курсам) кроме преподавателей конкретной дисциплины (междисциплинарного курса) в качестве внешних экспертов должны активно привлекаться преподаватели смежных дисциплин (курсов). Для максимального приближения программ промежуточной аттестации обучающихся по профессиональным модулям к условиям их будущей профессиональной деятельности образовательной организацией в качестве внештатных экспертов должны активно привлекаться работодатели.
8.4. Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях:
оценка уровня освоения дисциплин;
оценка компетенций обучающихся.
Для юношей предусматривается оценка результатов освоения основ военной службы.
8.5. К государственной итоговой аттестации допускается обучающийся, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план или индивидуальный учебный план, если иное не установлено порядком проведения государственной итоговой аттестации по соответствующим образовательным программам***.
8.6. Государственная итоговая аттестация включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект). Обязательное требование - соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.
Государственный экзамен вводится по усмотрению образовательной организации.
______________________________
* Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326; N 23, ст. 2878; N 27, ст. 3462; N 30, ст. 4036; N 48, ст. 6165; 2014, N 6, ст. 562, ст. 566.
** Пункт 1 статьи 13 Федерального закона от 28 марта 1998 г. N 53-Ф3 "О воинской обязанности и военной службе" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 13, ст. 1475; N 30, ст. 3613; 2000, N 33, ст. 3348; N 46, ст. 4537; 2001, N 7, ст. 620, ст. 621; N 30, ст. 3061; 2002, N 7, ст. 631; N 21, ст. 1919; N 26, ст. 2521; N 30, ст. 3029, ст. 3030, ст. 3033; 2003, N 1, ст. 1; N 8, ст. 709; N 27, ст. 2700; N 46, ст. 4437; 2004, N 8, ст. 600; N 17, ст. 1587; N 18, ст. 1687; N 25, ст. 2484; N 27, ст. 2711; N 35, ст. 3607; N 49, ст. 4848; 2005, N 10, ст. 763; N 14, ст. 1212; N 27, ст. 2716; N 29, ст. 2907; N 30, ст. 3110, ст. 3111; N 40, ст. 3987; N 43, ст. 4349; N 49, ст. 5127; 2006, N 1, ст. 10, ст. 22; N 11, ст. 1148; N 19, ст. 2062; N 28, ст. 2974, N 29, ст. 3121, ст. 3122, ст. 3123; N 41, ст. 4206; N 44, ст. 4534; N 50, ст. 5281; 2007, N 2, ст. 362; N 16, ст. 1830; N 31, ст. 4011; N 45, ст. 5418; N 49, ст. 6070, ст. 6074; N 50, ст. 6241; 2008, N 30, ст. 3616; N 49, ст. 5746; N 52, ст. 6235; 2009, N 7, ст. 769; N 18, ст. 2149; N 23, ст. 2765; N 26, ст. 3124; N 48, ст. 5735, ст. 5736; N 51, ст. 6149; N 52, ст. 6404; 2010, N 11, ст. 1167, ст. 1176, ст. 1177; N 31, ст. 4192; N 49, ст. 6415; 2011, N 1, ст. 16; N 27, ст. 3878; N 30, ст. 4589; N 48, ст. 6730; N 49, ст. 7021, ст. 7053, ст. 7054; N 50, ст. 7366; 2012, N 50, ст. 6954; N 53, ст. 7613; 2013, N 9, ст. 870; N 19, ст. 2329; ст. 2331; N 23, ст. 2869; N 27, ст. 3462, ст. 3477; N 48, ст. 6165).
*** Часть 6 статьи 59 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326; N 23, ст. 2878; N 27, ст. 3462; N 30, ст. 4036; N 48, ст. 6165; 2014, N 6, ст. 562, ст. 566).
Приложение
к ФГОС СПО по специальности
19.02.10 Технология продукции
общественного питания
Перечень
профессий рабочих, должностей служащих, рекомендуемых к освоению в рамках программы подготовки специалистов среднего звена
Код по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94) | Наименование профессий рабочих, должностей служащих |
1 | 2 |
11176 | Бармен |
12901 | Кондитер |
16675 | Повар |
Предварительный просмотр:
Предварительный просмотр:
АУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
Минобразования Чувашии
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ
По дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ ВЫПУСКНОЙ ГРУППЫ СПО (группы № 11 - ПКК I - 114)
Профессия: «Продавец, контролер – кассир»
Составитель: А.А. Семенова
Рассмотрены на заседании ЦК
Протокол № 1 от «29» 08. 2013 г.
Председатель ЦК _________ Шишкина Н.А.
Чебоксары 2013
СОДЕРЖАНИЕ
Введение..................................................................................................................... | 3 | |
1. | Общие положения, цели и задачи письменной экзаменационной работы.......... | 3 |
2. | Руководство письменной экзаменационной работой............................................ | 4 |
3. | Основные этапы выполнения письменной экзаменационной работы ................ | 4 |
3.1. | Выбор темы письменной экзаменационной работы.............................................. | 4 |
3.2. | Подбор и изучение литературы............................................................................... | 5 |
3.3. | Написание работы:.................................................................................................... | 5 |
4. | Структура и содержание письменной экзаменационной работы ........................ | 6 |
5. | Оформление письменной экзаменационной работы............................................. | 8 |
5.1. | Общие требования..................................................................................................... | 8 |
5.2. | Оформление таблиц.................................................................................................. | 9 |
5.3. | Оформление иллюстраций....................................................................................... | 10 |
5.4. | Исправления…………………………………………………………….................. | 11 |
6. | Подготовка к защите и защита письменной экзаменационной работы…………………………………………………………………..................... | 11 |
Приложения............................................................................................................... | 13 |
ВВЕДЕНИЕ
Завершающим этапом обучения учащихся начального профессионального образования по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир» является выполнение и защита письменной экзаменационной работы, позволяющей выявить теоретическую подготовку к решению профессиональных задач.
Письменная экзаменационная работа представляет собой законченную разработку, в которой выпускник показывает навыки самостоятельного решения профессиональных вопросов.
Письменная экзаменационная работа выполняется на основе статистических и оперативных данных торговых предприятий различных организационно-правовых форм.
Подготовка письменной экзаменационной работы предполагает тщательный подбор действующих нормативных документов и анализ требований к основополагающим характеристикам товаров; сопоставление полученных результатов с установленными требованиями.
Письменная экзаменационная работа выполняется учащимся путем изучения литературных источников, сбора и анализа практического материала. При выполнении работы учащийся должен продемонстрировать навыки работы на персональном компьютере (например, статистическая обработка материалов, выполнение графических построений).
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Письменная экзаменационная работа может представлять собой комплексную работу по изучению ассортимента, классификации, систематизации, идентификации, безопасности, маркировки и упаковки товаров, оптимизации режимов и способов хранения, совершенствованию технологических приемов с целью повышения качества, сроков хранения и потребительских свойств товаров и др.
Цель выполнения письменной экзаменационной работы - систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по профессии: применение их при анализе и обобщении фактического материала и решении конкретных задач в области товароведения, организации розничной торговли и др.; развитие навыков самостоятельной деятельности и делового мышления: овладение методикой исследования вопросов, поставленных в письменной экзаменационной работе, и методами математико-статистического анализа цифрового материала; выявление подготовленности учащегося к практической деятельности по профессии.
Письменная экзаменационная работа выполняется путем решения конкретных задач на основе практических материалов хозяйственной деятельности торговых предприятий: данных, полученных путем проведения социологических и экспертных оценок ассортимента и качества отдельных групп товаров, самостоятельной работы в период прохождения практик, изучения и анализа литературных источников, которые тщательно систематизируются и критически оцениваются.
Письменная экзаменационная работа должна быть связана с одним из основных видов профессиональной деятельности выпускника по профессии.
Содержание письменных экзаменационных работ должно отражать современную ситуацию, складывающуюся на рынке товаров, и быть направлено на разработку вопросов:
- повышения качества товаров;
- установления соответствия качества товаров стандартам, техническим условиям, договорам, другим нормативным документам:
- сравнительной характеристики ассортимента и качества товаров различных изготовителей и поставщиков, в том числе зарубежных;
- совершенствования классификации и кодирования товаров;
- выявления направлений оптимизации упаковки, маркировки и хранения товаров отдельных групп.
В работе должны найти отражение основные положения Гражданского кодекса РФ, федеральных законов «О защите прав потребителей», «О техническом регулировании», «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и других законодательных актов применительно к решению проблем повышения качества и обеспечения безопасности товаров.
2. РУКОВОДСТВО ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТОЙ
Общее руководство письменными экзаменационными работами по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир» осуществляется заместителем директора по УР. Тематику письменных экзаменационных работ разрабатывают преподаватели спецдисциплин (Приложение А).
Для руководства (консультации) письменными экзаменационными работами привлекаются преподаватели, являющихся специалистами по исследуемой проблеме, а также специалисты с высшим образованием из числа опытных работников торговых предприятий. По отдельным вопросам работы могут назначаться консультанты.
Руководитель письменной экзаменационной работы и консультанты оказывают выпускнику консультационную помощь в составлении плана выполнения работы, проведении анализа, обработки собранных материалов и результатов исследований, формулировании заключения, оформлению письменной экзаменационной работы, подготовке ее к защите.
Руководитель должен осуществлять контроль за своевременностью выполнения задания, а также информировать заместителя директора по УР о степени готовности работы к защите. Студент обязан выполнять все указания руководителя и консультантов.
Руководитель письменной экзаменационной работы устанавливает объем всей работы и отдельных разделов, проверяет содержание письменной экзаменационной работы, обоснованность ее заключения и выводов, правильность оформления и при согласии с содержанием работы и правильностью ее оформления подписывает титульный лист, дает письменный отзыв на письменную экзаменационную работу.
Консультанты проверяют содержание разделов работы, консультантами которых они являются и ставят подписи на титульном листе.
Дипломная работа, подписанная студентом, руководителем, консультантом должна быть сдана для проверки за 10 дней до защиты.
3. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ВЫПОЛНЕНИЯ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ (ПЭР)
Процесс выполнения письменной экзаменационной работы включает следующие этапы:
- выбор темы;
- подбор, изучение, анализ литературы;
- написание и оформление работы;
- подготовку к защите.
3.1. Выбор темы письменной экзаменационной работы (ПЭР)
Письменные экзаменационные работы выполняются каждым студентом в отдельности.
Тематика письменной экзаменационной работы должна быть направлена на решение актуальных задач, имеющих практическое значение. При написании письменной экзаменационной работы следует учитывать интересы предприятий (организаций), на материалах которых она выполняется.
Письменная экзаменационная работа должна носить исследовательский характер. Письменная экзаменационная работа может выполняться по следующим направлениям:
- исследование товароведных показателей качества одного из видов товаров с целью разработки достоверных методов их оценки, рекомендаций по улучшению качества, рациональной эксплуатации пли потребления;
- анализ структуры и содержания стандартов и технических условий на товары с целью подготовки рекомендаций по их совершенствованию;
- управление качеством продукции на стадиях обращения, реализации и эксплуатации;
- организация розничной торговли и пути ее совершенствования:
- изучение правил и порядка количественной и качественной приемок, транспортирования и рационального хранения товаров;
- анализ изменения свойств товаров в процессе хранения, определение путей уменьшения потерь.
Выбор темы письменной экзаменационной работы предоставляется самому учащемуся в соответствии с примерной тематикой работ, рекомендованной и утвержденной в установленном порядке (Приложение А).
3.2. Подбор и изучение литературы
Теоретическая часть письменной экзаменационной работы выполняется на основе анализa литературных источников. Литературу подбирает сам учащийся, определенное содействие при этом оказывает руководитель ПЭР (консультант). Следует использовать соответствующие законодательные, нормативные, инструктивные документы, ведомственный материал, учебники и учебные материалы как отечественных, так и зарубежных авторов. Изучение литературных источников целесообразно проводить от простого к более сложному. Следует начинать с работ общего обзорного характера, а затем знакомиться с работами по более узкой тематике.
При чтении книг следует обратить внимание на год издания. Изучение литературы лучше начинать с материалов, опубликованных в последние годы, постепенно переходя к более ранним публикациям. Такой порядок формирует критическое отношение к сведениям, приводимым в литературных источниках по изучаемому вопросу, и позволяет выявить последние достижения в данной области науки и практики.
При изучении литературных источников следует вести краткое их конспектирование. Основные положения, важные факты, статистические данные, соответствующие теме, следует выписать в виде цитат с обязательным указанием автора, названия книги или статьи, страницы, наименования издательства и года издания. При изучении журнальных статей указывается, кроме вышеуказанного, номер журнала, а при изучении газетных статей - число, месяц выхода газеты.
3.3. Написание работы
Самым ответственным и трудоемким этапом выполнения письменной экзаменационной работы является ее написание. На этой стадии от студента в наибольшей степени требуется умение использовать теоретические знания, логически и последовательно излагать материал, проводить глубокий анализ литературных и фактических данных, легко формулировать выводы.
Основными требованиями к стилю и характеру изложения являются:
- краткость изложения. Фразы должны быть конкретными и информативными;
- логичность изложения;
- при необходимости следует акцентировать причинные связи, выражать личное отношение к излагаемому материалу. Достигается это в частности, использованием вводных и соединительных слов типа: из этого следует, таким образом, в связи с этим, как видно из вышесказанного и т.д.;
- четкость изложения. Следует избегать использования фраз, не выражающих мыслей, суждений, затрудняющих восприятие излагаемого. Рекомендуется широко использовать классификации объектов исследования, табличные формы, сравнительные характеристики;
- использование специальной терминологии, позволяющей более кратко и точно, профессионально излагать материал:
- применение количественных числовых показателей для характеристики рынка товаров, производства, структуры ассортимента, повышающих убедительность изложенного;
- использование безличного наклонения. Не рекомендуется применять личные местоимения (например: «я применяю» вместо «применяется», «я считаю» вместо «по нашему мнению» или «можно считать» и др.);
- грамотность изложения, предусматривающая безусловное соблюдение правил пунктуации и орфографии, общепринятых сокращении.
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ
По структуре письменная экзаменационная работа состоит из:
- введения, в котором раскрывается актуальность выбора темы, проблема, цели, задачи работы, указываются объект и предмет исследования. Учащийся выбирает объекты исследования, исходя из своих практических интересов, возможностей и актуальности данных объектов исследования как таковых. Например, в качестве объектов исследования могут быть выбраны копченые колбасы, выпускаемые Чебоксарским мясокомбинатом, и др. Далее определяется предмет исследования, то есть формулируется ответ на вопрос, что конкретно планируется изучить в выбранных объектах. Например, выбрав в качестве объектов исследования копченые колбасы, вы можете выбрать предметом исследования влияние различных видов упаковки на потребительские свойства товаров и др. Рекомендуемый объем введения 1-2 страницы;
- теоретической части, которая содержит теоретические основы изучаемой проблемы. Этот раздел должен иметь название, отражающее существо изложенного в нем материала. Раздел может содержать подразделы, имеющие свои подзаголовки. В разделе следует показать современное состояние изучаемого вопроса, т.е. степень его изученности. Из анализа литературы должно быть ясно, что по изучаемому вопросу известно вполне достоверно, что сомнительно или спорно. В обзоре целесообразно показать состояние рынка изучаемого товара; основные направления оптимизации ассортимента, повышения качества, улучшение сохраняемости, использование нетрадиционных видов сырья, новых прогрессивных технологий производства, транспортирования, хранения, торговли.
По тексту должны быть ссылки на использованную литературу. Объем обзора литературы, состоящего из нескольких подразделов, не должен превышать 10 страниц.
- практической части, которая является наиболее существенной. Она должна составлять половину объема всей работы. В подразделе приводится краткая характеристика предприятия, на материалах которого выполняется письменная экзаменационная работа:
- наименование предприятия (организации);
- адрес, режим работы, краткая история создания и развития, современный статус;
- организационно-правовая форма (ОАО, ИП, ООО и т.д.);
- специализация предприятия (специализированное, узкоспециализированное, универсальное и т.д.) и характеристика ассортимента товаров (виды торговой деятельности предприятия);
- форма обслуживания (самообслуживание, с традиционной формой обслуживания через прилавок, салонная торговля, «клубный» магазин, магазин с технологией «кэш энд кэрри» и др.);
- краткая характеристика материально-технической базы предприятия;
- состав и характеристика поставщиков торгового предприятия.
Ознакомьтесь с методами определения качества поступающих товаров, используемыми работниками торгового предприятия.
Обратите внимание на следующие вопросы: порядок разбраковки товаров при первичной приемке, а также в процессе хранения, подготовки товаров к отпуску и реализации; уценка товаров ненадлежащего качества и ее документальное оформление
Ознакомьтесь с организацией хранения товаров на предприятии. Проанализируйте:
- приспособленность помещений для хранения данных видов товаров, оснащение этих помещений оборудованием;
- влияние условий и режимов хранения товаров на сохранение их качества и соблюдение этих режимов в торговом процессе.
Обратите внимание на технику укладки товаров, соблюдение правил размещения, товарного соседства, санитарных правил, организацию контроля за хранением.
Изучите особенности подготовки к продаже товаров изучаемой группы. Обратите внимание на сроки реализации товаров и определение продолжительности хранения по документам поставки и маркировке.
Проанализируйте данные о товарных потерях, образующихся при хранении, подготовке товаров к продаже и реализации, выявите причины их возникновения, соответствия их нормативам, порядок списания.
Сделайте вывод о характере деятельности предприятия в обеспечении качества товаров.
Заключения, где кратко, но аргументировано излагаются основные выводы, полученные в ходе анализа проблемы, и предложения, направленные на совершенствование существующей практики, а также дается оценка степени выполнения поставленной задачи. Выводы не должны быть перегруженными цифровым материалом. Вначале отражаются общие теоретические выводы о достаточной разработанности данной темы в литературе, а затем излагаются выводы по практической части. Выводы по теме работы отражают степень решения поставленных задач, полученные результаты. Они отражают все содержание работы в виде тезисов.
Выводы должны быть основаны на результатах изучения литературных источников, анализа практического материала, исследования и наблюдений студента. Они должны излагаться в логической последовательности и отражать как позитивные, так и негативные стороны деятельности предприятия.
Списка используемой литературы (не менее 10 источников) включает все печатные, электронные и рукописные материалы, которыми пользовался учащийся при написании дипломной работы и приводится после Заключения. Рекомендуемым способом расположения материалов в списке использованной литературы является их расположение в порядке упоминания в тексте при сквозной для всей работы нумерации источников. Каждому источнику в списке присваивается один номер, которым данный источник нумеруется при первом упоминании о нем. При дальнейшем, даже многократном упоминании данного источника в работе он будет иметь тот же (данный ему при первом упоминании) номер.
Допускается приводить в списке литературу в следующем порядке: законы РФ, подзаконные акты (указы Президента РФ, постановления Правительства РФ, кодексы и др.), затем перечисляются книги (учебники монографиии, учебные пособия), брошюры, статьи - по фамилии авторов в алфавитном порядке. При упоминании в тексте данный источник будет обозначаться порядковым номером, присвоенным в списке использованной литературы. Сведения об источниках приводятся в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1-2003.
Объем письменной экзаменационной работы должен составлять не менее 20 и не более 40 страниц печатного текста, не считая приложений.
В Приложениях помешаются материалы, использование которых в тексте работы неудобно из-за того, что они занимают большой объем: схемы, таблицы, иллюстрации, фотографии и др. Приложения располагаются после списка использованной литературы в определенной последовательности в соответствии с текстом изложения материала в дипломной работе. Каждое приложение нумеруется последовательно друг за другом, а в тексте дипломной работы обязательно указывается ссылка на конкретное приложение.
К письменной экзаменационной работе могут быть приложены:
- перечень поставщиков с указанием их доли в поставках товаров;
- утвержденные ассортиментные перечни;
- копии договоров поставки продукции;
- товаросопроводительные документы (товаротранспортные накладные, счет-фактура, качественные удостоверения, ветеринарные, карантинные сертификаты, сертификаты соответствия, анализ-отвес и др.);
- копии документов, составленные при приемке транспортных средств и в процессе приемки товаров;
- инструкции, иллюстрации вспомогательного характера;
- нормативные документы (или фрагменты);
- документы (копии), дающие организации (предприятию) право заниматься отдельными видами деятельности (Устав. Положение, учредительные документы, лицензия, аккредитация и др.);
- схема организационного построения и управления предприятием и другие документы в соответствии с темой дипломной работы.
5. ОФОРМЛЕНИЕ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ
5.1. Общие требования
Специальный Государственный стандарт (ГОСТ) на оформление письменной экзаменационной работы в настоящее время отсутствует, поэтому при изложении текста и оформлении работы необходимо руководствоваться ГОСТ 7.32-2001, ГОСТ 7.1-2003, ГОСТ 7.54-88. Страницы текста и включенные в текст иллюстрации и таблицы должны соответствовать формату А4 по ГОСТ 9327-60.
Письменная экзаменационная работа должна быть выполнена на белой односортной бумаге формата А4 и сброшюрована пли переплетена. Материалы в дипломной работе должны быть расположены в следующей последовательности:
- титульный лист;
- содержание в соответствии с утвержденным планом работы. Образец оформления содержания приведен в Приложении Ж;
- введение;
- основная часть работы в соответствии с содержанием:
- заключение;
- список использованной литературы:
- приложения.
Каждый раздел письменной экзаменационной работы должен начинаться с новой страницы.
Текстовая часть работы должна быть набрана на компьютере шрифтом Times New Roman размером кегля 14, межстрочным интервалом 1,5 и соблюдением полей: верхнее - 20 мм, левое - 30 мм, правое - 15 мм, нижнее - 25 мм. Форматирование основного текста по ширине. Можно использовать автоматическую - расстановку переноса слов.
Абзацный отступ - 1,25 мм.
Заголовки разделов (подразделов) печатаются по центру строчными буквами полужирным шрифтом без переноса слов. Точка после заголовка не ставится. Если заголовок включает несколько предложений, их разделяют точками.
Основной текст начинается через 1,5 интервал.
Страницы и иллюстративный материал работы нумеруются сплошной нумерацией. Отсчет страниц ведется с титульного листа. Номера страниц проставляются, начиная с введения (3-я страница), по нижнему колонтитулу, который составляет 2,0.
Вписывать в отпечатанный текст отдельные слова, формулы, знаки допускается чернилами черного цвета.
Опечатки, описки и графические неточности допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного изображения машинописным способом или от руки чернилами черного цвета.
Повреждения листов текстовых документов, помарки и следы не полностью удаленного прежнего текста не допускаются.
Фамилии, названия учреждений, организаций, фирм, название изделий и другие имена собственные в дипломной работе приводят на языке оригинала. Допускается транслитерировать имена собственные и приводить названия организаций в переводе на язык отчета с добавлением (при первом упоминании) оригинального названия.
Не следует допускать в тексте работы и подписях под иллюстрациями сокращений слов и словосочетаний, за исключением общепринятых по ГОСТу 7.12-93.
Физические величины следует приводить в Международной системе единиц (СИ) и как устоявшиеся в экономической литературе. Например: «тыс. руб.», «млрд. руб», «т», «ц», «кв. м» и т.д.
Наименования «Введение», «Заключение», «Список использованной литературы» служат заголовками и не нумеруются.
Разделы должны иметь порядковые номера в пределах основной части и обозначаться арабскими цифрами с точкой в конце (1. Факторы, определяющие качество сыра).
Подразделы нумеруются в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номера раздела и подраздела, разделенных точкой (1.1. Идентификация и экспертиза качества сыров).
Пункты нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого подраздела. Номер пункта состоит из номеров раздела, подраздела, пункта, разделенных точками (1.1.2. Физико-химические показатели). Письменная экзаменационная работа должна содержать соответствующие таблицы, схемы, графики, рисунки, диаграммы. Все графики, схемы, таблицы и рисунки должны быть органически связаны с текстом, не должны иметь излишней информации, которая не поясняется в тексте.
5.2. Оформление таблиц
Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц, которые применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы, при ее наличии, должно отражать ее содержание, быть точным, кратким.
Таблицы нумеруются последовательно арабскими цифрами сквозной нумерацией через всю работу или по отдельным вопросам, за исключением таблиц, приведенных в приложениях. Во втором случае таблица обозначается двойным номером. Например, в вопросе 1 первая таблица оформляется: Таблица 1.1. где первая цифра обозначает номер вопроса, а вторая - номер таблицы. Таблицы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например. «Таблица А. ».
Если в работе одна таблица, то она должна быть обозначена «Таблица 1» или «Таблица В. 1», если она приведена в приложении В.
Если таблица не умещается на одной странице, то над продолжением таблицы на новом листе ставится заголовок: «Продолжение таблицы 5» пли «Окончание таблицы 5» (если таблица на этой странице оканчивается).
Таблицу следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице. Заглавие таблицы на новой странице не повторяется, но проставляются номера колонок таблицы.
Если в тексте вывод подтверждается или иллюстрируется таблицей, то необходимо указать ссылку на данную таблицу в виде заключенного в круглые скобки выражения (таблица 2), или в виде оборота типа: «данные таблицы 2 свидетельствуют ...», «по данным таблицы 4 можно проследить ...» и т.д.
В графах таблиц нельзя оставлять свободные места: если данные отсутствуют, надо ставить тире или отмечать «нет». Если табличные столбцы заполнены текстом, то точка в конце не ставится. Классы чисел в таблицах точками не разделяются.
Примечания к таблице размещаются непосредственно под ней. Слово «Примечание» всегда указывается с красной строки, посте слова ставят точку. Если же примечаний два или несколько, то после слова «Примечания» ставят двоеточие, а затем каждое из примечаний нумеруют арабской цифрой с точкой. Например:
Примечание:
Примеры оформления таблиц приведены в Приложениях
5.3. Оформление иллюстраций
Рисунки могут быть в компьютерном исполнении, в том числе и цветные. На все рисунки должны быть даны ссылки в работе.
Подписи к рисункам помещаются под ними в одну строку с порядковым номером. Например: «Рисунок 2 - График изменения объемов продажи соков».
Если рисунок один, то он обозначается: «Рисунок 1». Слово «рисунок» и его наименование располагают посередине строки.
Допускается нумеровать иллюстрации в пределах раздела. В этом случае номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой. Например. Рисунок 1.1.
Иллюстрации, при необходимости, могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим образом (рисунок 1). Подпись всегда начинается с прописной буквы. В конце подписи точку не ставят. При ссылках на иллюстрации следует писать «... в соответствии с рисунком 2» при сквозной нумерации и «…в соответствии с рисунком 1.2» при нумерации в пределах раздела.
Например:
Рисунок 1 - Динамика объема продаж______________ товаров
(наименование товара)
Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например, Рисунок A.3.
5.4. Исправления
Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе подготовки работы, допускается подчищать или закрашивать белой краской с нанесением на том же месте исправленного текста (графики) машинописным способом или черными чернилами, пастой или тушью - от руки.
6. ПОДГОТОВКА К ЗАЩИТЕ И ЗАЩИТА ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Выполненные письменные экзаменационные работы рецензируются специалистами из числа работников предприятий, или преподавателей образовательных учреждений, хорошо владеющих вопросами, связанными с темами письменных экзаменационных работ.
Рецензенты письменных экзаменационных работ утверждаются приказом директора техникума.
Содержание рецензии доводится до сведения студента не позднее, чем за три дня до защиты письменной экзаменационной работы
Внесение изменений в письменную экзаменационную работу после получения рецензии не допускается.
Заместитель директора по учебной работе, после ознакомления с отзывом руководителя и рецензией, решает вопрос о допуске студента к защите и передает письменную экзаменационную работу в Государственную аттестационную комиссию.
Письменная экзаменационная работа, оформленная с нарушением выше установленных правил к защите не допускается.
Подготовка учащегося к защите письменной экзаменационной работы включает в себя составление тезисов или конспекта доклада, изготовление и оформление наглядных материалов (презентации) для иллюстрации основных положений доклада, а также подготовку аргументированных ответов на замечания рецензента. В государственную аттестационную комиссию (ГАК) могут быть представлены также другие материалы, характеризующие значимость и практическую ценность письменной экзаменационной работы. Содержание доклада и наглядная информация согласовываются с руководителем ПЭР.
Доклад представляет собой сжатое изложение основных, наиболее значимых итогов работы. Общая продолжительность выступления не должна превышать 8-10 минут. Может быть рекомендована следующая структура доклада:
1) вступительная часть (1-2 мин). В ней указывается цель работы, ее актуальность, практическая значимость. Кратко характеризуются научные достижения, состояние проблемы в рассматриваемой области знаний;
2) изложение основного содержания работы и анализ практической части (4-5 мин). В докладе последовательно с демонстрацией иллюстративного материала излагаются результаты практического исследования. Следует изложить материалы, касающиеся выполненных исследований по организационно-экономическому разделу;
3) подведение общих итогов работы, которое строится на основании содержания выводов и предложений по итогам проведенного исследования. В этой части целесообразно кратко (по пунктам) сформулировать общие выводы, не повторяя более частные обобщения, сделанные при характеристике глав основной части, и перечислить свои предложения по поводу решения изученных проблем, подчеркнув при этом практическую значимость проведенного исследования. Продолжительность этой части доклада не должна превышать 2-3 минут.
Практикой выработан ряд основных правил написания и чтения научного доклада, соблюдение которых позволяет избежать речевых пауз и ошибок:
- цифры (особенно многорядные) в докладе рекомендуется записывать только прописью, по возможности, округляя их;
- для того чтобы при чтении доклада не было ошибок, следует избегать сокращения слов;
- в многосложных и труднопроизносимых словах следует расставить знаки ударения;
- ключевые слова, несущие максимальную смысловую нагрузку, целесообразно выделить в тексте подчеркиванием;
- по возможности рекомендуется избегать местоимений (лучше повторить существительное);
- не следует перегружать текст подчиненными и придаточными предложениями;
- необходимо постоянно контролировать свою речь, следить за дикцией, темпом, громкостью и интонацией при произношении. С этой целью рекомендуется несколько раз предварительно прочитать вслух текст доклада, контролируя время чтения;
- следует заранее подготовиться к ответам на замечания, высказанные рецензентом, изложив ответы в письменной форме.
Процедура зашиты письменной экзаменационной работы включает следующие этапы: председатель Государственной аттестационной комиссии объявляет: фамилию, имя, отчество учащегося, название темы письменной экзаменационной работы, руководителя ПЭР и рецензента. После этого учащийся делает доклад с изложением основных положений своей работы.
По окончании доклада - ответы учащегося на вопросы. Вопросы задают как члены комиссии, так и другие присутствующие на защите лица. Количество вопросов не ограничивается, и они могут касаться как непосредственно темы письменной экзаменационной работы, так и других дисциплин профессии. Учащийся отвечает на вопросы сразу, однако имеет право пользоваться своей работой. Ответы на вопросы должны быть убедительными, теоретически обоснованными и при необходимости подкреплены цифровым материалом. Полнота и глубина ответов на вопросы в значительной степени влияют на оценку при защите работы, поэтому ответы следует тщательно продумывать.
В обсуждении работы может принять участие любой присутствующий на защите, число выступающих не ограничивается.
Учащемуся предоставляется слово для заключительного выступления, в котором он отвечает на замечания рецензента, а также на высказанные в процессе выступления замечания.
После изложения доклада учащийся отвечает на вопросы членов ГАКа. По окончании защиты государственная аттестационная комиссия на закрытом заседании оценивает уровень защиты письменной экзаменационной работы по пятибалльной системе. Оценка письменной экзаменационной работы дается с учетом научного уровня исследования, содержания доклада, ответов на вопросы, а также отзывов руководителя и рецензента. Решение государственной аттестационной комиссии объявляется в тот же день после оформления протокола работы комиссии.
В том случае, если защита письменной экзаменационной работы оценивается на «неудовлетворительно», государственная аттестационная комиссия должна вынести решение о возможности повторной защиты той же работы после внесения изменений, рекомендуемых комиссией, или о разработке новой.
Приложение А
Примерная тематика письменных экзаменационных работ
Продовольственные товары:
- Товароведная характеристика макаронных изделий. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика муки. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика круп. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика хлебобулочных изделий. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика диетических и национальных хлебобулочных изделий. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика семечковых плодов. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика косточковых плодов. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика свежих овощей. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика переработанных овощей. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика кисломолочных продуктов. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика сыров. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика конфетных изделий. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика яичных товаров. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика живой и охлажденной рыбы. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика замороженной рыбы. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика вареных колбасных изделий. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика мясных копченостей. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика нерыбных морепродуктов. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика карамельных изделий. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика растительных масел. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика чая и чайных напитков. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика мучных кондитерских изделий. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика масла коровьего. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика мясных консервов Организация продажи в магазине..
- Товароведная характеристика шоколада и какао-порошка. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика виноградных вин. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика сахара. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика безалкогольных напитков. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика молока. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика рыбных консервов. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика цитрусовых плодов. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика тортов и пирожных. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика рыбных пресервов. Организация продажи в магазине.
- Товароведная характеристика мясных копченостей. Организация продажи в магазине.
Непродовольственные товары:
1. Товароведная характеристика товаров бытовой химии. Организация продажи в магазине.
2. Товароведная характеристика стеклянной посуды. Организация продажи в магазине.
3. Товароведная школьно-письменных товаров. Организация продажи в магазине.
4. Товароведная характеристика игрушек. Организация продажи в магазине.
5. Товароведная характеристика ювелирных товаров. Организация продажи в магазине.
6. Товароведная характеристика галантерейных товаров. Организация продажи в магазине.
7. Товароведная характеристика парфюмерных товаров. Организация продажи в магазине.
8. Товароведная характеристика швейных товаров. Организация продажи в магазине.
9. Товароведная характеристика трикотажных товаров. Организация продажи в магазине.
10.Товароведная характеристика текстильных товаров. Организация продажи в магазине.
11.Товароведная характеристика кожевенно-обувных товаров. Организация продажи в магазине.
12.Товароведная характеристика книжных товаров. Организация продажи в магазине.
13.Товароведная характеристика металлической посуды. Организация продажи в магазине.
14.Товароведная характеристика керамической посуды. Организация продажи в магазине.
15.Товароведная характеристика пряжи и нитей. Организация продажи в магазине.
16.Товароведная характеристика хлопчатобумажных тканей. Организация продажи в магазине.
17.Товароведная характеристика льняных тканей. Организация продажи в магазине.
18.Товароведная характеристика шелковых тканей. Организация продажи в магазине.
19. Товароведная характеристика косметических товаров. Организация продажи в магазине.
20. Товароведная характеристика канцелярских товаров. Организация продажи в магазине.
Приложение Б
Примерные планы письменной экзаменационной работы
Тема: «Товароведная характеристика макаронных изделий. Организация продажи в магазине»
Введение
1.Товароведная характеристика макаронных изделий
1.1. Классификация макаронных изделий
1.2. Пищевая ценность макаронных изделий
1.3. Производство макаронных изделий
1.4. Маркировка, упаковка, требования к качеству, хранение
макаронных изделий
2. Организация продажи макаронных изделий
2.1. Основные поставщики макаронных изделий
2.2. Подготовка макаронных изделий к продаже, их размещение и выкладка в торговом зале
2.3. Организация хранения макаронных изделий в магазине
3. Характеристика торгового предприятия
Заключение
Список используемой литературы
Приложение
Тема: «Товароведная характеристика стеклянной посуды. Организация продажи в магазине»
Введение
1.Товароведная характеристика стеклянной посуды.
1.1. Сырье для производства стекла.
1.2. Формирование стеклянных изделий.
1.3. Отжиг и закалка стеклянных изделий.
1.4. Методы украшения стеклянных изделий.
1.5. Ассортимент стеклянных изделий.
1.6. Требования к качеству стеклянной посуды.
1.7. Рекомендации по уходу за стеклом.
2. Организация продажи стеклянной посуды в магазине.
2.1. Продажа непродовольственных товаров.
3. Характеристика магазина.
Заключение
Список используемой литературы
Приложение
Приложение В
Образец оформления титульного листа письменной экзаменационной работы
Министерство образования и молодежной политики Чувашской Республики
Республиканское государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
ПИСЬМЕННАЯ
ЭКЗАМЕННАЦИОННАЯ
РАБОТА выпускника группы № 31
Корнилова Евгения Вячеславовича
Тема: «Товароведная характеристика
стеклянной посуды.
Организация продажи данных товаров в
магазине»
2013 год
Приложение Г
Образец оформления Содержания письменной экзаменационной работы на тему: «Товароведная характеристика стеклянной посуды. Организация продажи в магазине»
Содержание
Введение................................................................................................................ | 3 | |
1. | Товароведная характеристика стеклянной посуды................................................ | 6 |
1.1. | Сырье для производства стекла................................................................................ | 6 |
1.2. | Формирование стеклянных изделий........................................................................ | 7 |
1.3. | Отжиг и закалка стеклянных изделий...................................................................... | 9 |
1.4. | Методы украшения стеклянных изделий................................................................ | 11 |
1.5. | Ассортимент стеклянных изделий........................................................................... | 14 |
1.6. | Требования к качеству стеклянной посуды............................................................. | 16 |
1.7. | Рекомендации по уходу за стеклом.......................................................................... | 19 |
2. | Организация продажи стеклянной посуды в магазине.......................................... | 21 |
2.1. | Продажа непродовольственных товаров................................................................. | 25 |
3. | Характеристика магазина.......................................................................................... | 34 |
Заключение……………………………………………………................................. | 40 | |
Список использованной литературы...................................................................... | 43 | |
Приложения............................................................................................................... | 45 |
Предварительный просмотр:
АУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
Минобразования Чувашии
Методические указания
по выполнению практических заданий
по дисциплине ОП 02 «Теоретические основы товароведения»
для студентов СПО специальности
38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
2014 г.
Методические указания для практических занятий составлены в соответствии с рабочей программой по дисциплине ОП 02 «Теоретические основы товароведения» по специальности 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»
Составитель:
Семенова А.А. - преподаватель спецдисциплин ЧТТПиК
Рассмотрено на заседании ЦК педагогов
профцикла торгового отделения
Протокол № ___ от «__»__________ 2014г.
Председатель ЦК _____________ Н.А. Шишкина
Содержание
Введение…………………………………………………………………………………….. | 3 |
Требования к оформлению практических заданий………………………………………. | 3 |
Практическое занятие № 1. Классификация как метод товароведения………………… | 5 |
Практическое занятие № 2. Разновидности метода классификации…………………… | 5 |
Практическое занятие № 3. Показатели ассортимента торговых организаций………... | 6 |
Практическое занятие № 4. Управление ассортиментом товаров розничных торговых организаций…………………………………………………………………………………. | 8 |
Практическое занятие № 5. Показатели качества товаров………………………………. | 10 |
Практическое занятие № 6. Товарные сорта пищевых продуктов……………………… | 11 |
Практическое занятие № 7. Взаимосвязь дефектов с градациями качества……………. | 12 |
Практическое занятие № 8. Правила отбора проб……………………………………….. | 13 |
Практическое занятие № 9. Контроль качества товаров………………………………… | 14 |
Практическое занятие № 10.Факторы, влияющие на качество и количество товаров… | 15 |
Практическое занятие № 11. Хранение товаров…………………………………………. | 16 |
Практическое занятие № 12. Порядок списания потерь………………………………… | 17 |
Список использованной литературы……………………………………………………… | 18 |
Введение
Методические указания предназначены для проведения практических занятий по дисциплине ОП 02 «Теоретические основы товароведения», изучаемой студентами по специальности 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров».
Перечень практических занятий соответствует учебной программе, и формирует у учащихся знания и умения в соответствии с требованиями ФГОС.
Практические работы проводятся в ходе осуществления учебного процесса и направлены на закрепление теоретического материала.
Практические работы оформляются студентами в письменном виде, проверяются преподавателями и подлежат рассмотрению и согласованию на заседаниях цикловых комиссий.
Перед выполнением практической работы преподаватель проверяет готовность студентов к ее выполнению по возможности с применением технических средств обучения других современных методов контроля.
Требования к оформлению практических заданий
Практические занятия выполняются в тетради.
Практические задания должны быть выполнены на занятии или сданы на проверку преподавателю индивидуально.
В практической работе должны быть указаны наименование темы, приведены условия задания, исходные данные и порядок выполнения задания. Выполнение должно сопровождаться четкой постановкой вопроса, указываться используемые в расчетах формулы с пояснением.
Практическое занятие № 1
Тема: Классификация как метод товароведения
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области классификации товаров.
Задание 1. Приведите примеры классификационных группировок отдельных групп товаров.
Таблица 1.1
Применение признаков классификации товаров
Признаки классификации товаров | Содержание и определение признаков | Примеры классификационных группировок |
Назначение | Целевое | |
Функциональное | ||
Сфера применения | ||
Материал (сырье, полуфабрикат) | Происхождение | |
Природа материала | ||
Вид сырья или полуфабриката | ||
Способ производства | Характер труда | |
Особенности производства (методы изготовления) | ||
Отделка | Характер механической обработки поверхности товара | |
Способ колористической (химической) обработки товара | ||
Материал покрытия | ||
Способ покрытия | ||
Вид украшения (декора) | ||
Конструкция | Способ соединения узлов (агрегатов) | |
Характер взаимодействия (соединения) деталей |
Задание 2. На основе классификации товаров народного потребления сформировать трехступенчатую классификацию товаров по «Потребительским комплексам», которую можно будет использовать для формирования торгового ассортимента магазинов «Товары для спорта и отдыха», «Хозяйственные товары», «Товары для мужчин», «Товары для женщин», «Детский мир».
Практическое занятие № 2
Тема: Разновидности метода классификации
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области классификации товаров. Составление схем классификации товаров различными методами.
Задание 1. Определите признаки, по которым выделены классификационные группировки товаров:
- Холодильники – бытовые, компрессионные, автомобильные, термоэлектрические, напольные, переносные, настенные, повышенной комфортности, двухкамерные, в виде стола, шкафа, с автоматическим оттаиванием испарителя, малогабаритные;
- Посуда фарфоровая – из фарфора твердого, мягкого, полуфарфора; столовая, чайная, кофейная; для принятия пищи и напитков, подачи пищи и напитков, хранения пищи и напитков; блюдца чайные, бокалы, тарелки; посуда штучная, парная, комплектная; усик, живопись, деколь; чашка цилиндрического фасона, «Восточного»;
- Посуда металлическая – стальная, штучная, сшивная, оцинкованная, из нержавеющей стали, с тефлоновым покрытием, коническая, с пластмассовой ручкой.
Задание 2. Составьте иерархическую классификацию товаров для спорта и активного отдыха. При выполнении задания учитывайте, что важными признаками для систематизации ассортимента спортивных товаров считаются вид порта (назначение), сезон использования, конструктивные особенности, половозрастное назначение.
Задание 3. Составьте фасетную классификацию обуви по пяти признакам, наиболее важным для формирования торгового ассортимента обуви в магазине.
Практическое занятие № 3
Тема: Показатели ассортимента торговых организаций
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области ассортимента товаров. Определение показателей ассортимента розничных торговых организаций.
Задание 1. Проведите расчет структуры ассортимента посуды металлической по количеству разновидностей изделий (для магазина хозяйственных товаров). Сделайте заключение по полученным данным.
Таблица 3.1
Структура ассортимента посуды металлической по количеству разновидностей
Вид посуды металлической | Количество разновидностей | Структура ассортимента, % |
Посуда стальная эмалированная | 12 | |
Посуда алюминиевая | 20 | |
Посуда чугунная | 60 | |
Посуда из медных сплавов | 18 | |
100 |
Задание 2. Проведите расчет структуры торгового ассортимента транспортных средств, реализуемых в магазине спортивных товаров. Сделайте заключение по полученным данным.
Таблица 3.2
Структура торгового ассортимента транспортных средств
Вид транспортного средства | Количество разновидностей | Структура ассортимента, % |
Самокат | 5 | |
Велосипед | 20 | |
Мопед | 10 | |
Мотоцикл | 8 | |
100 |
Задание 3. Рассчитайте широту ассортимента мороженого в трех магазинах, если:
- в магазине «Гастроном» в наличие имеется мороженое: «Пломбир», «Браво», «Акварель», «Бис», «Фонарик», «Даренка»;
- в магазине «Продукты» в наличие имеется мороженое: «Забава», «Шоколадный пломбир», «Шербет», «Пломбир», «Снежана»;
- в магазине «Универсам» в наличие имеется мороженое: «Фруктовый лед», «Пломбир», «Загадка», «Искушение», «Ленинградское», «Столичное».
Результаты расчетов занесите в таблицу. Каковы должны быть действия товароведов указанных магазинов по формированию ассортимента мороженого?
Таблица 3.3
Показатели широты ассортимента мороженого
Наименование магазина | Показатели широты | |
Широта действительная (Шд) | Коэффициент широты (Кш) | |
Гастроном | ||
Продукты | ||
Универсам | ||
Задание 4. Рассчитайте широту и полноту ассортимента маргарина в трех магазинах, если:
- в магазине «Гастроном» в наличие имеются маргарины: «Экстра», «Рама», «Сливочный», «Радуга», «Любительский»;
- в магазине «Продукты» в наличие имеются маргарины: «Молочный», «Шоколадный»;
- в магазине «Универсам» в наличие имеются маргарины: «Славянский», «Сливочный», «Хозяюшка».
Результаты расчетов занесите в таблицу. Каковы должны быть действия товароведов указанных магазинов по формированию ассортимента маргарина?
Таблица 3.4
Показатели широты и полноты ассортимента маргарина
Наименование магазина | Показатели широты | Показатели полноты | ||
Широта действительная (Шд) | Коэффициент широты (Кш) | Полнота действительная (Пд) | Коэффициент полноты (Кп) | |
Гастроном | ||||
Продукты | ||||
Универсам | ||||
Задание 5. Рассчитайте устойчивость ассортимента хлеба в октябре месяце на основе данных таблицы. По результатам расчетов дайте заключение об устойчивости ассортимента.
Таблица 3.5
Показатели устойчивости ассортимента магазина
Наименование товара | Количество дней в месяце, Т | Количество дней, в течение которых данный товар находился в продаже, t | Коэффициент устойчивости ассортимента, Ку |
Хлеб «Дарницкий» | 30 | ||
Хлеб «Столичный» | 31 | ||
Хлеб «Нарезной» | 31 | ||
Хлеб «Подольский» | 20 | ||
Хлеб «Формовой» | 25 | ||
Хлеб «С отрубями» | 25 | ||
Ку ср= |
Задание 6. Рассчитайте устойчивость ассортимента молока в ноябре месяце на основе данных таблицы. По результатам расчетов дайте заключение об устойчивости ассортимента.
Таблица 3.6
Показатели устойчивости ассортимента магазина
Наименование товара | Количество дней в месяце, Т | Количество дней, в течение которых данный товар находился в продаже, t | Коэффициент устойчивости ассортимента, Ку |
Молоко «Летний день» | 30 | ||
Молоко «Простоквашино» | 21 | ||
Молоко «Веселый молочник» | 21 | ||
Молоко «От красули» | 30 | ||
Молоко «Российское» | 25 | ||
Молоко «Домик в деревне» | 23 | ||
Ку ср= |
Практическое занятие № 4
Тема: Управление ассортиментом товаров розничных торговых организаций
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области ассортимента товаров. Анализ ассортиментной политики розничных торговых организаций.
Задание 1. Выполните оценку ассортимента обувного магазина на основе данных таблицы. По результатам расчетов дайте заключение о широте, структуре, соответствии потребительским предпочтениям торгового ассортимента магазина.
Таблица 4.1
Оценка соответствия структуры ассортимента потребительским предпочтениям
Полнота обуви | Фактическая структура ассортимента (Сф, %) | Предпочтительная структура ассортимента (Сп, %) | Степень соответствия фактической структуры предпочтительной |
1 – 3 | 1 | 3 | Кс= |
4 – 5 | 4 | 12 | Кс= |
6 – 7 | 90 | 56 | Кс= |
8 – 9 | 4 | 25 | Кс= |
10 – 11 | 1 | 4 | Кс= |
100 | 100 | Кср= |
Задание 2. Выполните оценку ассортимента интернет-магазина «Экстрим» на основе данных таблицы. По результатам расчетов дайте заключение о широте, структуре, соответствии потребительским предпочтениям торгового ассортимента интернет-магазина.
Таблица 4.2
Оценка соответствия структуры ассортимента интернет-магазина «Экстрим» потребительским предпочтениям
Виды товаров | Широта ассортимента | Фактическая структура ассортимента (Сф, %) | Предпочтительная структура ассортимента (Сп, %) | Степень соответствия фактической структуры предпочтительной |
Самокаты | 5 | 3 | Кс= | |
Мокики | 15 | 12 | Кс= | |
Велосипеды | 30 | 56 | Кс= | |
Мопеды | 2 | 25 | Кс= | |
Мотоциклы | 16 | 4 | Кс= | |
Шф= | 100 | 100 | Кср= |
Задание 3. На основе информации о фактической широте ассортимента велосипедов в магазинах «Спорт А» и «Спорт Б» рассчитайте коэффициент широты ассортимента, полноту. Дайте заключение по рассчитанным показателям.
Таблица 4.3
Торговый ассортимент велосипедов в магазинах спортивных товаров
Признаки | Фактическая широта (Шф) | Коэффициент широты (Кш) | |||
Половозрастное назначение велосипеда | Производится отраслью | Магазин А | Магазин Б | Магазин А | Магазин Б |
Взрослый мужской | 10 | 7 | 9 | ||
Взрослый женский | 10 | 5 | 7 | ||
Подростковый для мальчиков | 5 | 3 | 4 | ||
Подростковый для девочек | 5 | 3 | 4 | ||
Детский для мальчиков | 4 | 2 | 3 | ||
Детский для девочек | 4 | 1 | 1 | ||
Практическое занятие № 5
Тема: Показатели качества товаров
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области качества товаров. Анализ номенклатуры показателей качества.
Задание 1. Проанализируйте процесс использования товара и нормативные документы. На основе этой информации составьте типовую номенклатуру функциональных свойств. Укажите основную, дополнительную функции товара, какие показатели характеризуют универсальность товара.
- Стиральная машина.
- Бытовой электрический холодильник.
- Легковой автомобиль.
- Духи.
Таблица 5.1
Функциональные свойства непродовольственных товаров
Группы функциональных свойств | Подгруппы функциональных свойств | Показатели свойств |
| ||
| ||
|
Задание 2. Приведите примеры эргономических свойств показателей двух-трех товаров.
Таблица 5.2
Эргономические показатели товаров
Наимено-вание товара | Гигиенические показатели | Антропометри-ческие показатели | Психофизиологи-ческие показатели | Психологи-ческие показатели |
Задание 3. Систематизируйте виды опасных явлений, возникающих при эксплуатации и потреблении товаров на основе природы и источников ее происхождения. Укажите показатели безопасности, которые регламентируют степень возможного опасного воздействия.
Таблица 5.3
Характеристика опасных воздействий товаров и показателей их безопасности
Опасность | Вид воздействия | Субъект и форма воздействия | Показатели безопасно-сти | Примеры товаров, обладаю-щих этими свойствами |
Отравление, … | Нитраты, … | ПДК, … | Продукты питания (арбузы, клубника, …) | |
Биологическая | Микроорганизмы, насекомые, вирусы, трансгенные гены | |||
Механическая | Травмы в результате трения, давления, ударов, порезов; Вибрация | Выступающие части товара. Острые грани и углы товара. Подвижные детали машин и механизмов и т.д. | ||
Электрическая | ||||
Электро-магнитная | ||||
Радиационная | ||||
Термическая | Высокая температура, вызывающая ожог тканей | |||
Пожарная | Воспламеняемость, горючесть, … | |||
Информа-ционная |
Практическое занятие № 6
Тема: Товарные сорта пищевых продуктов
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области оценки качества товаров. Определение товарных сортов пищевых продуктов.
Задание 1. Изучите принципы деления пищевых продуктов на сорта. На основе полученных данных определите сорт пищевых продуктов. Результаты оформите в виде таблицы.
Таблица 6.1
Определение сорта пищевых продуктов
Товар | Показатели качества | Характеристика показателей качества по нормативным документам | Фактическая характеристика показателей | Заключение о качестве (сорт) |
Задание 2. Изучите градации и категории качества товаров, используемые в практике стандартизации в России и за рубежом.
Составьте таблицу с характеристикой системы градаций продовольственных товаров. Результаты оформите в виде таблицы.
Таблица 6.2
Характеристика градаций качества продовольственных товаров
Товар | Нормативный документ, регламентирующий категории качества | Критерии определения категории | Наименование категорий качества |
Задание 3. Решить ситуационную задачу.
В магазин поступила партия яблок в ящиках по 25 кг. Масса партии 500 кг. В сопроводительных документах значилось качество: стандартного товара – 96%; нестандартного товара – 4%. При оценке качества партии товара обнаружено: наличие 3 кг яблок, неоднородных по форме; 1,5 кг - плодов загнивших.
Определить соответствие качества товара требованиям ГОСТ Р 54697-2011 «Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети».
Задание 4. Решить ситуационную задачу.
В магазин поступило 20 упаковочных единиц шоколада массой по 100 г, 50 штук в каждой упаковочной единице. При органолептической оценке качества было обнаружено сахарное поседение на поверхности шоколада.
Установить градацию качества шоколада требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад».
Практическое занятие № 7
Тема: Взаимосвязь дефектов с градациями качества
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области оценки качества товаров. Определение и диагностика дефектов, установление взаимосвязи дефектов с градациями качества.
Задание 1. Изучите дефекты и градации качества товаров по нормативным документам. Установите градации качества предложенных товаров по имеющимся дефектам.
Таблица 7.1
Установление градации качества товаров по имеющимся дефектам
Товар | Дефекты | Методы обнаружения дефектов | Причины возникновения дефектов | Градация качества |
Задание 2. Рассчитайте коэффициент дефектности продукции на основе данных таблицы. Из партии мопедов 1000 штук, взята выборка 20 %. Проведен осмотр и испытания. Установлены следующие дефекты.
Таблица 7.2
Дефекты мопедов
Дефекты | Количество изделий | Весомость дефекта, ri |
Не натянуты спицы колес | 28 | 0,1 |
Не затянуты крепежные винты | 19 | 0,05 |
Не запускается двигатель | 2 | 0,7 |
Люфт переднего колеса | 48 | 0,1 |
ri = 1 |
Практическое занятие № 8
Тема: Правила отбора проб
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области технологического цикла товародвижения. Ознакомление с правилами отбора проб, приемочными и браковочными числами.
Задание 1. Составить схему правил отбора проб.
Задание 2. Изучить нормативные документы по отбору проб продовольственных товаров. Рассчитать среднюю пробу для партии консервов «Свинина тушеная» в банках вместимостью 410 мл для проведения физико-химических испытаний и органолептической оценки качества товара, используя данные таблицы 8.1.
Таблица 8.1
Отбор средних образцов из консервированных пищевых продуктов
Вместимость тары, мл | Количество отбираемых единиц упаковки для испытаний и оценки показателей, шт. | |||
Физико-химические | Бактериологические | Органолептические | Всего | |
До 50 | 10 | 3 | 4 | 17 |
От 50 до 100 | 5 | 3 | 4 | 12 |
От 100 до 200 | 5 | 3 | 3 | 11 |
От 200 до 300 | 3 | 3 | 2 | 8 |
От 300 до 1000 | 2 | 3 | 2 | 7 |
От 1000 до 3000 | 1 | 1 | 1 | 3 |
Свыше 3000 | 1 | 1 | 2 | 4 |
Практическое занятие № 9
Тема: Контроль качества товаров
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области технологического цикла товародвижения. Ознакомление с правилами контроля качества товаров.
Задание 1. По ГОСТ 8051-83 и СТ СЭВ 4920-84 изучите требования и методы контроля качества бытовых электрических стиральных машин.
Определите эффективность отстирывания и отжима белья автоматических стиральных машин А, Б, В, Г на основе данных таблицы. Сравните результаты и дайте заключение об эффективности стиральных машин.
Таблица 9.1
Результаты испытаний бытовых электрических стиральных машин
Свойства и показатели | Единица измерения | Наименование стиральной машины | |||
А | Б | В | Г | ||
Отражающая способность, после стирки, в исходном состоянии, после искусственного загрязнения | % | 65 | 67 | 69 | 70 |
% | 80 | 81 | 82 | 80 | |
% | 38 | 38 | 38 | 38 | |
Масса хлопчатобумажной ткани: перед стиркой, после стирки и отжима | кг | 5 | 4 | 3,5 | 3,5 |
кг | 8,25 | 6,35 | 5,7 | 5,78 | |
Задание 2. Определите уровень качества бытовых электрических холодильников на основе интегрального показателя качества, рассчитанного по данным таблицы. По результатам оценки дайте заключение.
Таблица 9.2
Показатели бытовых электрических холодильников
Показатели | Модель А | Модель Б | Эталонная модель |
Суммарный годовой полезный эффект от эксплуатации холодильника, у.е. | 1200 | 1000 | 1800 |
Стоимость холодильника, руб. | 22000 | 20000 | 25000 |
Годовые эксплуатационные расходы, руб. | 120 | 100 | 50 |
Задание 3. Рассчитайте относительные показатели качества товаров по следующим вариантам.
Вариант 1
Таблица 9.3.1
Показатели потребительских свойств и эксплуатационные параметры бытовых пылесосов
Показатели потребительских свойств и эксплуатационные параметры | А | Б |
Удельный расход электроэнергии, кВт | 0,6 | 0,65 |
Пылеочистительная способность, % | 95 | 90 |
Разряжение, кПа | 18,5 | 18,5 |
Производительность, м2/ч | 250 | 200 |
Эффективность пылезадержания, % | 98,7 | 99,3 |
Удобство хранения пылесоса, балл | 4 | 3 |
Удобство уборки пыли, балл | 4 | 3,9 |
Шумность работы, дБ | 55,9 | 49,1 |
Легкость перемещения, балл | 4,3 | 4,2 |
Долговечность электродвигателя, ч | 650 | 600 |
Дизайн, балл | 4,9 | 4,3 |
Вариант 2
Таблица 9.3.2
Показатели потребительских свойств бытовых водоочистителей
Показатели потребительских свойств | А | Б |
Эффективность очистки воды от: - ЛГС (тригалометанов), ЛОС, % - ионов меди и других токсичных металлов, % | 86 88,2 | 90,2 85 |
Средняя производительность, дм3/ч | 15,5 | 10,6 |
Фактический ресурс картриджа, дм3 | 300 | 500 |
Объем емкостей для воды, см3 Очищаемой/очищенной | 750/1500 | 1000/1750 |
Удобство пользования, балл | 3,8 | 3 |
Дизайн, цветовое решение, балл | 3,7 | 3 |
Вариант 3
Таблица 9.3.3
Технико-эксплуатационные характеристики бытовых электрических холодильников
Эксплуатационные характеристики | А | Б |
Общая емкость, л | 260 | 300 |
Емкость холодильной камеры, л | 185 | 185 |
Емкость морозильной камеры, л | 75 | 115 |
Расход электроэнергии за 24 ч, кВт/ч | 1,6 | 1,3 |
Замораживающая способность, кг/сутки | 10 | 13 |
Масса, кг | 69 | 68 |
Практическое занятие № 10
Тема: Факторы, влияющие на качество и количество товаров
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области формирования и сохранения качества и количества товаров. Изучение факторов, формирующих и сохраняющих качество и количество товаров.
Задание 1. Приведите примеры факторов, формирующих и сохраняющих качество и количество отдельных групп товаров.
Таблица 10.1
Факторы, формирующие и сохраняющие качество и количество товаров
Товар | Формирование качества и количества | Сохранение качества и количества | ||
Факторы | Показатели | Факторы | Показатели | |
Задание 2. Изучите основные виды тары и потребительской упаковки непродовольственных и продовольственных товаров. Выполните их характеристику в виде таблицы.
Таблица 10.2
Характеристика тары и упаковки потребительских товаров
Виды упа-ковки и тары | Мате-риалы изго-товления | Конст-рукция и струк-тура | Виды храня-щихся товаров | Воз-можная продол-житель-ность хранения товаров без специи-альных темпера-турно-климати-ческих условий | Воз-мож-ность вторич-ного исполь-зования и ути-лизации | Дос-тоин-ства | Недос-татки |
Практическое занятие № 11
Тема: Хранение товаров
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области хранения товаров.
Задание 1. Решите ситуационную задачу.
Установите предельные сроки хранения в магазине фасованного картофеля и моркови по убыли массы. Расфасовка картофеля – 3 кг, моркови – 1 кг. Через два дня хранения масса фасованного картофеля составила 2,95 кг, моркови – 0,986 кг. Через 4 дня соответственно 2,90 кг; 0,96 кг. Допускается отклонение массы по стандарту для картофеля ± 2%, для моркови ± 2,5 %.
Задание 2. Решите ситуационную задачу.
В магазин поступила партия сыра «Голландского» в количестве 65 кг, имеющего свойственный вкус, но слабо выраженный аромат, рыхлую крошливую консистенцию. Партию сыра разместили для хранения в подсобном помещении при температуре 25 оС и относительной влажности воздуха 85%.
Укажите, соблюдаются ли оптимальные условия и сроки хранения товара.
Задание 3. Решите ситуационную задачу.
На оптовую базу поступила партия товара: масло сливочное, в коробках по 20 кг, всего в количестве 120 кг. Масло хранилось при температуре 5 оС и относительной влажности воздуха 80% в течении 15 дней.
Оценить условия и сроки хранения товара. Указать оптимальные условия и сроки хранения товара.
Задание 4. Решите ситуационную задачу.
В магазин поступила партия спреда «Сливочный» в количестве 40 кг, расфасованного по 180 г. Товар для хранения разместили на стеллажах в складском охлаждаемом помещении при температуре 6 оС и относительной влажности воздуха 85%. Товар хранилась в течении 15 дней.
Указать, соблюдаются ли оптимальные условия и сроки хранения товара.
Практическое занятие № 12
Тема: Порядок списания потерь
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области товарных потерь.
Задание 1. Решите ситуационную задачу.
На Оптовую базу поступила партия крупы пшено шлифованное в количестве 450 кг. Крупа хранилась при температуре 25 оС, относительной влажности воздуха 70% в течение 20 дней. Крупу расфасовали для реализации в бумажные пакеты по 800 г получилось 562 пакета.
Рассчитать потери при хранении товара. Указать причины возникновения потерь и порядок их списания. Указать действия по реализации мероприятий по предупреждению или списанию потерь.
Задание 2. Решите ситуационную задачу.
На Торгово-закупочную базу поступила мука пшеничная высшего сорта в количестве 600 кг. Мука хранилась при температуре 16 оС, относительной влажности воздуха 70% в течение 30 дней. Муку для отпуска расфасовали в полиэтиленовые пакеты по 2 кг. Всего получилось 299 пакетов
Рассчитать потери при хранении товара. Указать причины возникновения потерь и порядок их списания. Указать действия по реализации мероприятий по предупреждению или списанию потерь.
Задание 3. Решите ситуационную задачу.
На Оптовую базу поступила партия макаронных изделий в количестве 150 кг. Макаронные изделия хранились при температуре 23 оС, относительной влажности воздуха 75% в течение 15 дней. Макаронные изделия расфасовали для реализации в бумажные пакеты по 900 г получилось 166 пакетов.
Рассчитать потери при хранении товара. Указать причины возникновения потерь и порядок их списания. Указать действия по реализации мероприятий по предупреждению или списанию потерь.
Список использованной литературы
Основные источники:
Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник. - ИД Юрайт, 2012. - 463 с.
Дополнительные источники:
Николаева М.А. «Теоретические основы товароведения», Учебник для студентов СПО, - Ростов н/Д.,2008
Журналы:
- Журнал "Современная торговля": Издательский дом «Панорама»; http://sovtorg.panor.ru
- Журнал "Товаровед продовольственных товаров": Издательский дом «Панорама»; http://tpp.panor.ru
Предварительный просмотр:
Министерство образования и молодёжной политики Чувашской Республики АУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции» Методические рекомендации для студентов по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по дисциплине «Теоретические основы товароведения» по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров 2014 г. |
Министерство образования и молодёжной политики Чувашской Республики
АУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
Методические рекомендации
для студентов по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по дисциплине «Теоретические основы товароведения»
по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
2014 г.
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии педагогов профессионального цикла торгового отделения. Протокол № ____________, от « _____» __________________2014 г. Председатель ________________/Прохорова Т.В./ | Рассмотрено и утверждено на заседании методического совета АУ СПО ЧТТПиК Протокол № ________________, от « _____» __________________2014 г. Председатель __________________/Бородина Т.Л./ |
Автор составитель:
Семенова А.А. , преподаватель спецдисциплин АУ СПО ЧТТПиК
Методические рекомендации разработаны в помощь студентам по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров по дисциплине ОП 02. Теоретические основы товароведения для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы
Методические рекомендации содержат задания для внеаудиторной самостоятельной работы, указания по их выполнению, рекомендации по распределению времени и критерии оценки самостоятельной работы, список источников.
Содержание:
1 | Введение | 6 |
2 | Используемые сокращения | 7 |
3 | Организация и руководство внеаудиторной самостоятельной работой студентов | 7 |
4 | Перечень общих и профессиональных компетенций, формируемых при изучении дисциплины ОП 02. Теоретические основы товароведения по специальности СПО 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров | 8 |
5 | Структура и содержание дисциплины | 10 |
6 | Структура и содержание внеаудиторной самостоятельной работы | 10 |
7 | Задания для внеаудиторной самостоятельной работы, рекомендации по их выполнению, критерии оценки выполнения работы, список литературы, электронные ресурсы | 26 |
7.1. | Внеаудиторная самостоятельная работа по выполнению рефератов | 26 |
7.2. | Внеаудиторная самостоятельная работа по выполнению докладов | 27 |
7.3. | Внеаудиторная самостоятельная работа по выполнению сообщений | 28 |
7.4. | Внеаудиторная самостоятельная работа по выполнению презентаций | 31 |
Введение
В учебном процессе техникума выделяют два вида самостоятельной работы обучающегося:
- аудиторная;
- внеаудиторная.
Аудиторная самостоятельная работа по дисциплине выполняется на учебных занятиях под непосредственным руководством преподавателя и по его заданию.
Внеаудиторная самостоятельная работа выполняется по заданию преподавателя, но без его непосредственного участия.
Внеаудиторная самостоятельная работа по дисциплине проводится с целью:
- формирования и развития общих компетенций и создания теоретической основы для формирования профессиональных компетенций в соответствии с ФГОС СПО по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
- систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений обучающегося;
- углубления и расширения теоретических знаний;
- формирования умений использовать учебную, научно-методическую, правовую, справочную документацию и специальную литературу;
- развития познавательных способностей и активности студентов: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
- формирования самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;
- развития исследовательских умений.
Объем времени, отведенный на внеаудиторную самостоятельную работу, находит отражение:
- в рабочем учебном плане - в целом по теоретическому обучению, по каждой дисциплине;
- в рабочих программах учебных дисциплин с ориентировочным распределением по разделам или темам.
При выборе содержания и объема самостоятельных работ учитывается:
- сложность учебного материала;
- внутридисциплинарные и междисциплинарные связи;
- требований к уровню подготовки обучающихся (должен иметь представление, знать, владеть умениями).
Распределение объема времени на внеаудиторную самостоятельную работу в режиме дня обучающегося не регламентируется расписанием.
В целом разумное сочетание самостоятельной работы с иными видами учебной деятельности позволяет реализовать три основных компонента образования:
- познавательный, который заключается в усвоении необходимой суммы знаний по избранной специальности, а также способности самостоятельно их пополнять;
- развивающий, то есть выработка навыков аналитического и логического мышления, способности профессионально оценить ситуацию и найти правильное решение;
- воспитательный - формирование профессионального правового сознания, мировоззренческих установок, связанных не только с выбранной специальностью, но и с общим уровнем развития личности.
Основными формами внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся могут быть:
- письменные и устные ответы по заданной преподавателем тематике;
- работа с литературой;
- написание докладов, рефератов, сообщений с презентациями;
- составление таблиц, схем;
- решение типовых, тематических задач.
Используемые сокращения
СПО – среднее профессиональное образование;
ФГОС – федеральный государственный образовательный стандарт;
ППССЗ – программа подготовки специалистов среднего звена;
ОП – общепрофессиональный предмет;
ОК – общая компетенция;
ПК – профессиональная компетенция;
ВСР – внеаудиторная самостоятельная работа.
Организация и руководство внеаудиторной самостоятельной работой студентов
Перед выполнением внеаудиторной самостоятельной работы преподаватель проводит инструктаж по выполнению задания, который включает цель задания, его содержание, сроки выполнения, ориентировочный объем работы, основные требования к результатам работы, критерии оценки.
В процессе инструктажа преподаватель предупреждает обучающихся о возможных типичных ошибках, встречающихся при выполнении задания. Инструктаж проводится преподавателем за счет объема времени, отведенного на изучение дисциплины.
Во время выполнения обучающимися внеаудиторной самостоятельной работы и при необходимости преподаватель может проводить консультации за счет общего бюджета времени, отведенного на консультации.
Самостоятельная работа может осуществляться индивидуально или группами обучающихся в зависимости от цели, объема, конкретной тематики самостоятельной работы, уровня сложности, уровня умений обучающихся.
Контроль результатов внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся может осуществляться в пределах времени, отведенного на обязательные учебные занятия по дисциплине и внеаудиторную самостоятельную работу студентов по дисциплине, может проходить в письменной, устной или смешанной форме, с представлением продукта творческой деятельности студента.
В качестве форм и методов контроля внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся могут быть использованы тестирование, самоотчеты, контрольные работы, защита рефератов, сообщение доклада и др.
Критериями оценки результатов внеаудиторной самостоятельной работы студента являются:
- уровень освоения учебного материала;
- умения использовать теоретические знания при выполнении практических задач;
- сформированность общеучебных умений;
- обоснованность и четкость изложения ответа;
- оформление материала в соответствии с требованиями.
Перечень общих и профессиональных компетенций, формируемых при изучении дисциплины ОП 02. Теоретические основы товароведения специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- распознавать классификационные группы товаров;
- анализировать стадии и этапы технологического цикла товаров;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
-основные понятия товароведения;
-объекты, субъекты и методы товароведения;
-общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения, классификацию продовольственных и непродовольственных товаров по однородным группам;
-виды, свойства, показатели ассортимента;
-основополагающие характеристики товаров;
-товароведные характеристики товаров однородных групп (групп продовольственных или непродовольственных товаров): классификацию ассортимента, оценку качества;
-количественные характеристики товаров;
-факторы, обеспечивающие формирование и сохранение товароведных характеристик;
-виды потерь, причины возникновения, порядок списания.
В результате освоения учебной дисциплины у обучающихся должны сформироваться следующие общие и профессиональные компетенции:
OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
OK 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
OK 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
OK 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
OK 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
OK 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
OK 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
OK 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах.
ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.
ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками.
ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров.
ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.
ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров.
ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы.
ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации.
ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы | Количество часов |
Максимальная учебная нагрузка (всего) | 114 |
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 82 |
в том числе: | |
лабораторные работы | - |
практические работы | 24 |
контрольные работы | - |
курсовая работа (проект) | - |
Самостоятельная работа обучающегося (всего) | 32 |
Промежуточная аттестация в форме экзамена | |
Виды самостоятельных работ при изучении дисциплины «Теоретические основы товароведения»:
- Написание рефератов
- Подготовка докладов
- Подготовка сообщений
- Составление схем
- Подготовка презентации
Структура и содержание внеаудиторной самостоятельной работы
№ | Разделы и темы рабочей программы | Содержание задания ВСР | Формируемые общие компетенции | Формируемые профессиональные компетенции | Кол-во часов |
Раздел 1. Методологические основы товароведения | |||||
1 | Тема 1.1. Введение. Предмет, цели, задачи и принципы товароведения | Построение схемы «Разделы товароведения». Подготовка доклада «Состояние и перспективы развития потребительского рынка России». | OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. OK 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. | ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах. ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции. ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками. ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности. ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы. ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации. ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию. | 2 |
2 | Тема 1.2. Объекты и субъекты товароведения | Подготовка сообщения «Объект товароведения и его основные характеристики». Подготовка сообщения «Требования к субъектам товароведной деятельности, в т.ч. к товароведам». | OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. OK 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. OK 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. OK 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. OK 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах. ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции. ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками. ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности. ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы. ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации. ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию. | 2 |
3 | Тема 1.3. Методы товароведения | Подготовка сообщения «Преимущества и недостатки органолептических и измерительных методов». Подготовка сообщения «Преимущества и недостатки методов товароведения». Написание реферата «Основополагающие методы систематизации». | OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. OK 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. OK 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. OK 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. | ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах. ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции. ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками. ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности. ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы. ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации. ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию. | 2 |
4 | Тема 1.4. Классификация и кодирование товаров | Написание реферата «Сравнение иерархического и фасетного метода: общность и разницу понятий, структуры, достоинств и недостатков». Написание реферата «Сравнение разновидности метода кодирования: общность и различия понятий, достоинств и недостатков». Подготовка доклада «Понятие, назначение, классификация и структура общероссийских классификаторов». Подготовка доклада «Общегосударственные классификаторы: понятие, классификация, назначение, структура». | OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. OK 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. OK 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. OK 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. | ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах. ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции. ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками. ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности. ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы. ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации. ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию. | 3 |
Раздел 2. Товароведные характеристики товаров | |||||
1 | Тема 2.1. Ассортимент товаров | Написание реферата «Факторы, влияющие на формирование ассортимента». Написание реферата «Управление ассортиментом товаров». Подготовка сообщения «Анализ рациональности ассортимента торговой организации». Подготовка сообщения «Выявление направлений развития и совершенствования ассортимента». | OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. OK 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. OK 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. OK 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. OK 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах. ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции. ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками. ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности. ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы. ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации. ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию. | 2 |
2 | Тема 2.2. Качество товаров | Подготовка презентации «Номенклатура потребительских свойств». Подготовка сообщения «Критерии выбора потребительских свойств и показателей из номенклатуры». Написание реферата «Виды нормативных документов, устанавливающих требования к качеству потребительских товаров». | OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. OK 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. OK 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. OK 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. OK 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. OK 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. OK 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах. ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции. ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками. ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности. ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы. ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации. ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию. | 2 |
3 | Тема 2.3. Оценка качества товаров | Подготовка сообщения «Порядок проведения диагностики товаров». Подготовка презентации «Права потребителей и ответственность продавца за умышленную и неумышленную пересортицу товаров и реализацию дефектной продукции». | OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. OK 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. OK 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. OK 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. OK 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. OK 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. OK 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах. ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции. ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками. ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности. ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы. ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации. ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию. | 3 |
4 | Тема 2.4. Количественная характеристика товаров | Подготовка сообщения «Основные понятия в области количественных характеристик товаров. Выявление общности и различий их товароведных характеристик». Подготовка сообщения «Размерные характеристики товаров». Написание реферата «Идентифицирующие признаки товарной партии». | OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. OK 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. OK 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. OK 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. OK 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах. ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции. ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками. ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности. ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы. ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации. ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию. | 3 |
5 | Тема 2.5. Физические свойства товаров | Подготовка презентации «Характеристика механических свойств». Подготовка презентации «Характеристика теплофизических свойств». Подготовка презентации «Характеристика электрофизических свойств». Подготовка презентации «Характеристика оптических свойств». Подготовка презентации «Характеристика акустических свойств». | OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. OK 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. OK 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. OK 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. OK 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. OK 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. OK 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах. ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции. ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками. ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности. ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы. ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации. ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию. | 2 |
Раздел 3. Обеспечение качества и количества товаров | |||||
1 | Тема 3.1. Технологический цикл товародвижения | Составление схемы «Технологический цикл товародвижения». Написание реферата «Контроль качества товарных партий». Написание реферата «Виды проб и требования к ним». Подготовка сообщения «Правила проведения выборочного контроля и отбора проб». Подготовка сообщения «Понятие о приемочном и браковочном числе». | OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. OK 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. OK 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. OK 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. OK 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах. ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции. ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками. ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности. ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы. ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации. ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию. | 2 |
2 | Тема 3.2. Формирование и сохранение качества и количества товаров | Составление презентации «Обеспечение качества и количества». Написание реферата «Факторы, формирующие качество и количество». Написание реферата «Факторы, сохраняющие качество и количество». Подготовка доклада «Функции упаковки товаров, требований к ней». | OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. OK 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. OK 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. OK 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. OK 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. OK 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. OK 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах. ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции. ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками. ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности. ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы. ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации. ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию. | 3 |
3 | Тема 3.3. Хранение товаров | Подготовка презентации «Назначение и показатели климатического режима хранения». Подготовка презентации «Назначение и показатели санитарно-гигиенического режима». Подготовка сообщения «Перечень профилактических и текущих мероприятий по соблюдению оптимального санитарно-гигиенического режима». Подготовка сообщения «Характеристика разных сроков сохраняемости товаров». Подготовка сообщения «Порядок проведения контроля за соблюдением условий и сроков хранения». | OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. OK 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. OK 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. OK 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. OK 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. OK 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. OK 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах. ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции. ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками. ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности. ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы. ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации. ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию. | 3 |
4 | Тема 3.4. Товарные потери | Составление схемы «Классификация товарных потерь, их виды и разновидности по причинам возникновения». Подготовка сообщения «Порядок списания потерь». Подготовка презентации «Разработка комплекса мероприятий по предупреждению и снижению потерь». Подготовка доклада «Народнохозяйственное значение мероприятий по сокращению потерь». Подготовка доклада «Меры по предупреждению и снижению товарных потерь». | OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. OK 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. OK 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. OK 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. OK 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. OK 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. OK 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах. ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции. ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками. ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности. ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы. ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации. ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию. | 3 |
Итого: | 32 | ||||
Задания для внеаудиторной самостоятельной работы,
методические рекомендации по их выполнению,
критерии оценки выполнения работы
- Внеаудиторная самостоятельная работа по написанию рефератов
Содержание задания: подготовить реферат по заданной теме.
Цель задания:
формирование интереса к дисциплине, к своей будущей профессии, углубление и расширение знаний, развитие умения работать с различными источниками
Форма отчётности: реферат выполненный на листах формата А – 4.
Рекомендуемая литература:
- Голубкина Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология: Учебник. – М.: ИЦ Академия, 2011 г.
- Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. М.: ИТК «Дашков и К», 2009 г.
- Коник Н.В. - Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие М:, Альфа-М.:Инфра– М, 2011 г.
- Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д., Феникс, 2010 г.
- Калачев С.Л. «Теоретические основы товароведения»: Учебник. – М.: Изд-во Юрайт,2012 г.
Электронные ресурсы:
- http://ru.wikipedia.org
- http://www.znaytovar.ru
- Внеаудиторная самостоятельная работа по подготовке доклада
Содержание задания: подготовить доклад по заданной теме.
Цель задания: углубить и расширить знания по теме, развить умение работать с различными источниками
Форма отчётности: текст на листах формата А-4.
Рекомендуемая литература:
- Голубкина Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология: Учебник. – М.: ИЦ Академия, 2011 г.
- Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. М.: ИТК «Дашков и К», 2009 г.
- Коник Н.В. - Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие М:, Альфа-М.:Инфра– М, 2011 г.
- Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д., Феникс, 2010 г.
- Калачев С.Л. «Теоретические основы товароведения»: Учебник. – М.: Изд-во Юрайт,2012 г.
Электронные ресурсы
- http://ru.wikipedia.org
- http://www.znaytovar.ru
- Внеаудиторная самостоятельная работа по подготовке сообщения
Содержание задания: подготовить сообщение по заданной теме.
Цель задания: углубить и расширить знания по теме, развить умение работать с различными источниками
Форма отчётности: текст на листах формата А-4.
Рекомендуемая литература:
- Голубкина Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология: Учебник. – М.: ИЦ Академия, 2011 г.
- Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. М.: ИТК «Дашков и К», 2009 г.
- Коник Н.В. - Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие М:, Альфа-М.:Инфра– М, 2011 г.
- Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д., Феникс, 2010 г.
- Калачев С.Л. «Теоретические основы товароведения»: Учебник. – М.: Изд-во Юрайт,2012 г.
Электронные ресурсы
- http://ru.wikipedia.org
- http://www.znaytovar.ru
Критерии оценки реферата/ доклада/сообщения:
Оценка «5» (отлично): обучающийся умеет работать с дополнительной литературой по дисциплине, умеет выделять главное, второстепенное; логично, грамотно, научно излагает материал в письменной форме. Качественное внешнее оформление. Работа выполнена в срок.
Оценка «4» (хорошо): обучающийся умеет работать с дополнительной литературой по дисциплине, умеет выделять главное, второстепенное; грамотно излагает материал, но содержание и форма изложения имеют неточности. Качественное внешнее оформление. Работа выполнена в срок.
Оценка «3» (удовлетворительно): обучающийся умеет работать с дополнительной литературой по дисциплине, излагает материал неполно, непоследовательно, допускает неточности, удовлетворительное внешнее оформление. Работа выполнена не в срок или не указана литература.
Оценка «2» (неудовлетворительно): обучающийся не умеет работать с дополнительной литературой, излагает материала бессистемно или не выполнил задание.
- Внеаудиторная самостоятельная работа по подготовке презентации
Содержание задания: подготовить презентацию по заданной теме.
Цель задания: углубить и расширить знания по теме, развить умение работать с различными источниками
Форма отчётности: электронная презентация.
Рекомендуемая литература:
- Голубкина Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология: Учебник. – М.: ИЦ Академия, 2011 г.
- Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. М.: ИТК «Дашков и К», 2009 г.
- Коник Н.В. - Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие М:, Альфа-М.:Инфра– М, 2011 г.
- Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д., Феникс, 2010 г.
- Калачев С.Л. «Теоретические основы товароведения»: Учебник. – М.: Изд-во Юрайт,2012 г.
Электронные ресурсы
- http://ru.wikipedia.org
- http://www.znaytovar.ru
Оценка «5» (отлично): обучающийся умеет работать с дополнительной литературой по дисциплине, умеет выделять главное, второстепенное; логично, грамотно, научно излагает материал. Качественное внешнее оформление. Работа выполнена в срок.
Оценка «4» (хорошо): обучающийся умеет работать с дополнительной литературой по дисциплине, умеет выделять главное, второстепенное; грамотно излагает материал, но содержание и форма изложения имеют неточности. Качественное внешнее оформление. Работа выполнена в срок.
Оценка «3» (удовлетворительно): обучающийся умеет работать с дополнительной литературой по дисциплине, излагает материал неполно, непоследовательно, допускает неточности, удовлетворительное внешнее оформление. Работа выполнена не в срок или не указана литература.
Оценка «2» (неудовлетворительно): обучающийся не умеет работать с дополнительной литературой, излагает материала бессистемно или не выполнил задание.
Предварительный просмотр:
АУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
Минобразования Чувашии
Методические указания
по выполнению практических заданий
по междисциплинарному курсу МДК 03.01 «Теоретические основы товароведения»
для студентов СПО специальности
100701 Коммерция (по отраслям)
2014 г.
Методические указания для практических занятий составлены в соответствии с рабочей программой по междисциплинарному курсу МДК 03.01 «Теоретические основы товароведения» по специальности 100701 Коммерция (по отраслям)
Составитель:
Семенова А.А. - преподаватель спецдисциплин ЧТТПиК
Рассмотрено на заседании ЦК педагогов
профцикла торгового отделения
Протокол № ___ от «__»__________ 2014г.
Председатель ЦК _____________ Н.А. Шишкина
Содержание
Введение…………………………………………………………………………………….. | 3 |
Требования к оформлению практических заданий………………………………………. | 3 |
Практическое занятие № 1. Классификация как метод товароведения………………… | 5 |
Практическое занятие № 2. Разновидности метода классификации…………………… | 5 |
Практическое занятие № 3. Ассортимент товаров………................................................. | 6 |
Практическое занятие № 4. Свойства и показатели ассортимента…………………..…. | 8 |
Практическое занятие № 5. Качество товаров…………………………………………… | 10 |
Практическое занятие № 6. Номенклатура показателей качества……………………… | 11 |
Практическое занятие № 7. Определение товарного сорта……………………………... | 12 |
Практическое занятие № 8. Градации качества………………………………………….. | |
Практическое занятие № 9. Правила отбора проб……………………………………….. | 13 |
Практическое занятие № 10. Оценка качества…………………………………………… | 14 |
Практическое занятие № 11. Приемка товаров по качеству…………………………….. | |
Практическое занятие № 12. Расчет количественных потерь. Порядок списания потерь……………………………………………………………………………………….. | 17 |
Список использованной литературы……………………………………………………… | 18 |
Введение
Методические указания предназначены для проведения практических занятий по междисциплинарному курсу МДК 03.01 «Теоретические основы товароведения»», изучаемой студентами по специальности 100701 Коммерция (по отраслям)».
Перечень практических занятий соответствует учебной программе, и формирует у учащихся знания и умения в соответствии с требованиями ФГОС.
Практические работы проводятся в ходе осуществления учебного процесса и направлены на закрепление теоретического материала.
Практические работы оформляются студентами в письменном виде, проверяются преподавателями и подлежат рассмотрению и согласованию на заседаниях цикловых комиссий.
Перед выполнением практической работы преподаватель проверяет готовность студентов к ее выполнению по возможности с применением технических средств обучения других современных методов контроля.
Требования к оформлению практических заданий
Практические занятия выполняются в тетради.
Практические задания должны быть выполнены на занятии или сданы на проверку преподавателю индивидуально.
В практической работе должны быть указаны наименование темы, приведены условия задания, исходные данные и порядок выполнения задания. Выполнение должно сопровождаться четкой постановкой вопроса, указываться используемые в расчетах формулы с пояснением.
Практическое занятие № 1
Тема: Классификация как метод товароведения
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области классификации товаров.
Задание 1. Приведите примеры классификационных группировок отдельных групп товаров.
Таблица 1.1
Применение признаков классификации товаров
Признаки классификации товаров | Содержание и определение признаков | Примеры классификационных группировок |
Назначение | Целевое | |
Функциональное | ||
Сфера применения | ||
Материал (сырье, полуфабрикат) | Происхождение | |
Природа материала | ||
Вид сырья или полуфабриката | ||
Способ производства | Характер труда | |
Особенности производства (методы изготовления) | ||
Отделка | Характер механической обработки поверхности товара | |
Способ колористической (химической) обработки товара | ||
Материал покрытия | ||
Способ покрытия | ||
Вид украшения (декора) | ||
Конструкция | Способ соединения узлов (агрегатов) | |
Характер взаимодействия (соединения) деталей |
Задание 2. На основе классификации товаров народного потребления сформировать трехступенчатую классификацию товаров по «Потребительским комплексам», которую можно будет использовать для формирования торгового ассортимента магазинов «Товары для спорта и отдыха», «Хозяйственные товары», «Товары для мужчин», «Товары для женщин», «Детский мир».
Практическое занятие № 2
Тема: Разновидности метода классификации
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области классификации товаров. Составление схем классификации товаров различными методами.
Задание 1. Определите признаки, по которым выделены классификационные группировки товаров:
- Холодильники – бытовые, компрессионные, автомобильные, термоэлектрические, напольные, переносные, настенные, повышенной комфортности, двухкамерные, в виде стола, шкафа, с автоматическим оттаиванием испарителя, малогабаритные;
- Посуда фарфоровая – из фарфора твердого, мягкого, полуфарфора; столовая, чайная, кофейная; для принятия пищи и напитков, подачи пищи и напитков, хранения пищи и напитков; блюдца чайные, бокалы, тарелки; посуда штучная, парная, комплектная; усик, живопись, деколь; чашка цилиндрического фасона, «Восточного»;
- Посуда металлическая – стальная, штучная, сшивная, оцинкованная, из нержавеющей стали, с тефлоновым покрытием, коническая, с пластмассовой ручкой.
Задание 2. Составьте иерархическую классификацию товаров для спорта и активного отдыха. При выполнении задания учитывайте, что важными признаками для систематизации ассортимента спортивных товаров считаются вид порта (назначение), сезон использования, конструктивные особенности, половозрастное назначение.
Задание 3. Составьте фасетную классификацию обуви по пяти признакам, наиболее важным для формирования торгового ассортимента обуви в магазине.
Практическое занятие № 3
Тема: Ассортимент товаров
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области ассортимента товаров. Анализ ассортиментной политики розничных торговых организаций.
Задание 1. Выполните оценку ассортимента обувного магазина на основе данных таблицы. По результатам расчетов дайте заключение о широте, структуре, соответствии потребительским предпочтениям торгового ассортимента магазина.
Таблица 3.1
Оценка соответствия структуры ассортимента потребительским предпочтениям
Полнота обуви | Фактическая структура ассортимента (Сф, %) | Предпочтительная структура ассортимента (Сп, %) | Степень соответствия фактической структуры предпочтительной |
1 – 3 | 1 | 3 | Кс= |
4 – 5 | 4 | 12 | Кс= |
6 – 7 | 90 | 56 | Кс= |
8 – 9 | 4 | 25 | Кс= |
10 – 11 | 1 | 4 | Кс= |
100 | 100 | Кср= |
Задание 2. Выполните оценку ассортимента интернет-магазина «Экстрим» на основе данных таблицы. По результатам расчетов дайте заключение о широте, структуре, соответствии потребительским предпочтениям торгового ассортимента интернет-магазина.
Таблица 3.2
Оценка соответствия структуры ассортимента интернет-магазина «Экстрим» потребительским предпочтениям
Виды товаров | Широта ассортимента | Фактическая структура ассортимента (Сф, %) | Предпочтительная структура ассортимента (Сп, %) | Степень соответствия фактической структуры предпочтительной |
Самокаты | 5 | 3 | Кс= | |
Мокики | 15 | 12 | Кс= | |
Велосипеды | 30 | 56 | Кс= | |
Мопеды | 2 | 25 | Кс= | |
Мотоциклы | 16 | 4 | Кс= | |
Шф= | 100 | 100 | Кср= |
Задание 3. На основе информации о фактической широте ассортимента велосипедов в магазинах «Спорт А» и «Спорт Б» рассчитайте коэффициент широты ассортимента, полноту. Дайте заключение по рассчитанным показателям.
Таблица 3.3
Торговый ассортимент велосипедов в магазинах спортивных товаров
Признаки | Фактическая широта (Шф) | Коэффициент широты (Кш) | |||
Половозрастное назначение велосипеда | Производится отраслью | Магазин А | Магазин Б | Магазин А | Магазин Б |
Взрослый мужской | 10 | 7 | 9 | ||
Взрослый женский | 10 | 5 | 7 | ||
Подростковый для мальчиков | 5 | 3 | 4 | ||
Подростковый для девочек | 5 | 3 | 4 | ||
Детский для мальчиков | 4 | 2 | 3 | ||
Детский для девочек | 4 | 1 | 1 | ||
Практическое занятие № 4
Тема: Свойства и показатели ассортимента
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области ассортимента товаров. Определение показателей ассортимента розничных торговых организаций.
Задание 1. Проведите расчет структуры ассортимента посуды металлической по количеству разновидностей изделий (для магазина хозяйственных товаров). Сделайте заключение по полученным данным.
Таблица 4.1
Структура ассортимента посуды металлической по количеству разновидностей
Вид посуды металлической | Количество разновидностей | Структура ассортимента, % |
Посуда стальная эмалированная | 12 | |
Посуда алюминиевая | 20 | |
Посуда чугунная | 60 | |
Посуда из медных сплавов | 18 | |
100 |
Задание 2. Проведите расчет структуры торгового ассортимента транспортных средств, реализуемых в магазине спортивных товаров. Сделайте заключение по полученным данным.
Таблица 4.2
Структура торгового ассортимента транспортных средств
Вид транспортного средства | Количество разновидностей | Структура ассортимента, % |
Самокат | 5 | |
Велосипед | 20 | |
Мопед | 10 | |
Мотоцикл | 8 | |
100 |
Задание 3. Рассчитайте широту ассортимента мороженого в трех магазинах, если:
- в магазине «Гастроном» в наличие имеется мороженое: «Пломбир», «Браво», «Акварель», «Бис», «Фонарик», «Даренка»;
- в магазине «Продукты» в наличие имеется мороженое: «Забава», «Шоколадный пломбир», «Шербет», «Пломбир», «Снежана»;
- в магазине «Универсам» в наличие имеется мороженое: «Фруктовый лед», «Пломбир», «Загадка», «Искушение», «Ленинградское», «Столичное».
Результаты расчетов занесите в таблицу. Каковы должны быть действия товароведов указанных магазинов по формированию ассортимента мороженого?
Таблица 4.3
Показатели широты ассортимента мороженого
Наименование магазина | Показатели широты | |
Широта действительная (Шд) | Коэффициент широты (Кш) | |
Гастроном | ||
Продукты | ||
Универсам | ||
Задание 4. Рассчитайте широту и полноту ассортимента маргарина в трех магазинах, если:
- в магазине «Гастроном» в наличие имеются маргарины: «Экстра», «Рама», «Сливочный», «Радуга», «Любительский»;
- в магазине «Продукты» в наличие имеются маргарины: «Молочный», «Шоколадный»;
- в магазине «Универсам» в наличие имеются маргарины: «Славянский», «Сливочный», «Хозяюшка».
Результаты расчетов занесите в таблицу. Каковы должны быть действия товароведов указанных магазинов по формированию ассортимента маргарина?
Таблица 4.4
Показатели широты и полноты ассортимента маргарина
Наименование магазина | Показатели широты | Показатели полноты | ||
Широта действительная (Шд) | Коэффициент широты (Кш) | Полнота действительная (Пд) | Коэффициент полноты (Кп) | |
Гастроном | ||||
Продукты | ||||
Универсам | ||||
Задание 5. Рассчитайте устойчивость ассортимента хлеба в октябре месяце на основе данных таблицы. По результатам расчетов дайте заключение об устойчивости ассортимента.
Таблица 4.5
Показатели устойчивости ассортимента магазина
Наименование товара | Количество дней в месяце, Т | Количество дней, в течение которых данный товар находился в продаже, t | Коэффициент устойчивости ассортимента, Ку |
Хлеб «Дарницкий» | 30 | ||
Хлеб «Столичный» | 31 | ||
Хлеб «Нарезной» | 31 | ||
Хлеб «Подольский» | 20 | ||
Хлеб «Формовой» | 25 | ||
Хлеб «С отрубями» | 25 | ||
Ку ср= |
Задание 6. Рассчитайте устойчивость ассортимента молока в ноябре месяце на основе данных таблицы. По результатам расчетов дайте заключение об устойчивости ассортимента.
Таблица 4.6
Показатели устойчивости ассортимента магазина
Наименование товара | Количество дней в месяце, Т | Количество дней, в течение которых данный товар находился в продаже, t | Коэффициент устойчивости ассортимента, Ку |
Молоко «Летний день» | 30 | ||
Молоко «Простоквашино» | 21 | ||
Молоко «Веселый молочник» | 21 | ||
Молоко «От красули» | 30 | ||
Молоко «Российское» | 25 | ||
Молоко «Домик в деревне» | 23 | ||
Ку ср= |
Практическое занятие № 5
Тема: Качество товаров
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области качества товаров. Анализ номенклатуры показателей качества.
Задание 1. Составьте типовую номенклатуру потребительских свойств непродовольственных товаров. Типовая номенклатура потребительских свойств товаров представляет собой перечень групп и подгрупп потребительских свойств, выделяемых в зависимости от групп потребностей. На основе типовой номенклатуры специалисты разрабатывают развернутую номенклатуру – перечень комплексных и единичных потребительских свойств для конкретных видов и групп товаров с учетом выполняемых ими функций.
Таблица 5.1
Типовая номенклатура потребительских свойств непродовольственных товаров
Потребности | Группы потребительских свойств товаров | Подгруппы потребительских свойств товаров | Примеры показателей |
Потребность в осуществлении функционального процесса конкретного вида | Функциональные свойства |
| |
Потребность в удобстве, комфорте потребления | Эргономические свойства |
| |
Эстетическая потребность | Эстетические свойства |
| |
Потребность в безопасности и безвредности потребления | Безопасность потребления |
| |
Потребность в безотказном функционировании и сохранении потребительских свойств в течение требуемого времени | Надежность |
|
Задание 2. Проанализируйте процесс использования товара и нормативные документы. На основе этой информации составьте типовую номенклатуру функциональных свойств. Укажите основную, дополнительную функции товара, какие показатели характеризуют универсальность товара.
- Стиральная машина.
- Бытовой электрический холодильник.
- Легковой автомобиль.
- Духи.
Таблица 5.2
Функциональные свойства непродовольственных товаров
Группы функциональных свойств | Подгруппы функциональных свойств | Показатели свойств |
| ||
| ||
|
Практическое занятие № 6
Тема: Номенклатура показателей качества
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области качества товаров. Анализ номенклатуры показателей качества.
Задание 1. Приведите примеры эргономических свойств показателей двух-трех товаров.
Таблица 6.1
Эргономические показатели товаров
Наимено-вание товара | Гигиенические показатели | Антропометри-ческие показатели | Психофизиологи-ческие показатели | Психологи-ческие показатели |
Задание 2. Систематизируйте виды опасных явлений, возникающих при эксплуатации и потреблении товаров на основе природы и источников ее происхождения. Укажите показатели безопасности, которые регламентируют степень возможного опасного воздействия.
Таблица 6.2
Характеристика опасных воздействий товаров и показателей их безопасности
Опасность | Вид воздействия | Субъект и форма воздействия | Показатели безопасно-сти | Примеры товаров, обладаю-щих этими свойствами |
Отравление, … | Нитраты, … | ПДК, … | Продукты питания (арбузы, клубника, …) | |
Биологическая | Микроорганизмы, насекомые, вирусы, трансгенные гены | |||
Механическая | Травмы в результате трения, давления, ударов, порезов; Вибрация | Выступающие части товара. Острые грани и углы товара. Подвижные детали машин и механизмов и т.д. | ||
Электрическая | ||||
Электро-магнитная | ||||
Радиационная | ||||
Термическая | Высокая температура, вызывающая ожог тканей | |||
Пожарная | Воспламеняемость, горючесть, … | |||
Информа-ционная |
Практическое занятие № 7
Тема: Определение товарного сорта
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области оценки качества товаров. Определение товарных сортов.
Задание 1. Изучите принципы деления пищевых продуктов на сорта. На основе полученных данных определите сорт пищевых продуктов. Результаты оформите в виде таблицы.
Таблица 7.1
Определение сорта пищевых продуктов
Товар | Показатели качества | Характеристика показателей качества по нормативным документам | Фактическая характеристика показателей | Заключение о качестве (сорт) |
Задание 2. Изучите градации и категории качества товаров, используемые в практике стандартизации в России и за рубежом.
Составьте таблицу с характеристикой системы градаций продовольственных товаров. Результаты оформите в виде таблицы.
Таблица 7.2
Характеристика градаций качества продовольственных товаров
Товар | Нормативный документ, регламентирующий категории качества | Критерии определения категории | Наименование категорий качества |
Задание 3. Решить ситуационную задачу.
В магазин поступила партия яблок в ящиках по 25 кг. Масса партии 500 кг. В сопроводительных документах значилось качество: стандартного товара – 96%; нестандартного товара – 4%. При оценке качества партии товара обнаружено: наличие 3 кг яблок, неоднородных по форме; 1,5 кг - плодов загнивших.
Определить соответствие качества товара требованиям ГОСТ Р 54697-2011 «Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети».
Задание 4. Решить ситуационную задачу.
В магазин поступило 20 упаковочных единиц шоколада массой по 100 г, 50 штук в каждой упаковочной единице. При органолептической оценке качества было обнаружено сахарное поседение на поверхности шоколада.
Установить градацию качества шоколада требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад».
Практическое занятие № 8
Тема: Градации качества
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области оценки качества товаров. Определение и диагностика дефектов, установление взаимосвязи дефектов с градациями качества.
Задание 1. Изучите дефекты и градации качества товаров по нормативным документам. Установите градации качества предложенных товаров по имеющимся дефектам.
Таблица 8.1
Установление градации качества товаров по имеющимся дефектам
Товар | Дефекты | Методы обнаружения дефектов | Причины возникновения дефектов | Градация качества |
Задание 2. Рассчитайте коэффициент дефектности продукции на основе данных таблицы. Из партии мопедов 1000 штук, взята выборка 20 %. Проведен осмотр и испытания. Установлены следующие дефекты.
Таблица 8.2
Дефекты мопедов
Дефекты | Количество изделий | Весомость дефекта, ri |
Не натянуты спицы колес | 28 | 0,1 |
Не затянуты крепежные винты | 19 | 0,05 |
Не запускается двигатель | 2 | 0,7 |
Люфт переднего колеса | 48 | 0,1 |
ri = 1 |
Практическое занятие № 9
Тема: Правила отбора проб
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области технологического цикла товародвижения. Ознакомление с правилами отбора проб, приемочными и браковочными числами.
Задание 1. Составить схему правил отбора проб.
Задание 2. Изучить нормативные документы по отбору проб продовольственных товаров. Рассчитать среднюю пробу для партии консервов «Свинина тушеная» в банках вместимостью 410 мл для проведения физико-химических испытаний и органолептической оценки качества товара, используя данные таблицы 9.1.
Таблица 9.1
Отбор средних образцов из консервированных пищевых продуктов
Вместимость тары, мл | Количество отбираемых единиц упаковки для испытаний и оценки показателей, шт. | |||
Физико-химические | Бактериологические | Органолептические | Всего | |
До 50 | 10 | 3 | 4 | 17 |
От 50 до 100 | 5 | 3 | 4 | 12 |
От 100 до 200 | 5 | 3 | 3 | 11 |
От 200 до 300 | 3 | 3 | 2 | 8 |
От 300 до 1000 | 2 | 3 | 2 | 7 |
От 1000 до 3000 | 1 | 1 | 1 | 3 |
Свыше 3000 | 1 | 1 | 2 | 4 |
Практическое занятие № 10
Тема: Оценка качества
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области технологического цикла товародвижения. Ознакомление с правилами контроля качества товаров.
Задание 1. По ГОСТ 8051-83 и СТ СЭВ 4920-84 изучите требования и методы контроля качества бытовых электрических стиральных машин.
Определите эффективность отстирывания и отжима белья автоматических стиральных машин А, Б, В, Г на основе данных таблицы. Сравните результаты и дайте заключение об эффективности стиральных машин.
Таблица 10.1
Результаты испытаний бытовых электрических стиральных машин
Свойства и показатели | Единица измерения | Наименование стиральной машины | |||
А | Б | В | Г | ||
Отражающая способность, после стирки, в исходном состоянии, после искусственного загрязнения | % | 65 | 67 | 69 | 70 |
% | 80 | 81 | 82 | 80 | |
% | 38 | 38 | 38 | 38 | |
Масса хлопчатобумажной ткани: перед стиркой, после стирки и отжима | кг | 5 | 4 | 3,5 | 3,5 |
кг | 8,25 | 6,35 | 5,7 | 5,78 | |
Задание 2. Определите уровень качества бытовых электрических холодильников на основе интегрального показателя качества, рассчитанного по данным таблицы. По результатам оценки дайте заключение.
Таблица 10.2
Показатели бытовых электрических холодильников
Показатели | Модель А | Модель Б | Эталонная модель |
Суммарный годовой полезный эффект от эксплуатации холодильника, у.е. | 1200 | 1000 | 1800 |
Стоимость холодильника, руб. | 22000 | 20000 | 25000 |
Годовые эксплуатационные расходы, руб. | 120 | 100 | 50 |
Практическое занятие № 11
Тема: Приемка товаров по качеству
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области технологического цикла товародвижения. Ознакомление с правилами контроля качества товаров.
Задание 1. Рассчитайте относительные показатели качества товаров по следующим вариантам.
Вариант 1
Таблица 11.3.1
Показатели потребительских свойств и эксплуатационные параметры бытовых пылесосов
Показатели потребительских свойств и эксплуатационные параметры | А | Б |
Удельный расход электроэнергии, кВт | 0,6 | 0,65 |
Пылеочистительная способность, % | 95 | 90 |
Разряжение, кПа | 18,5 | 18,5 |
Производительность, м2/ч | 250 | 200 |
Эффективность пылезадержания, % | 98,7 | 99,3 |
Удобство хранения пылесоса, балл | 4 | 3 |
Удобство уборки пыли, балл | 4 | 3,9 |
Шумность работы, дБ | 55,9 | 49,1 |
Легкость перемещения, балл | 4,3 | 4,2 |
Долговечность электродвигателя, ч | 650 | 600 |
Дизайн, балл | 4,9 | 4,3 |
Вариант 2
Таблица 11.3.2
Показатели потребительских свойств бытовых водоочистителей
Показатели потребительских свойств | А | Б |
Эффективность очистки воды от: - ЛГС (тригалометанов), ЛОС, % - ионов меди и других токсичных металлов, % | 86 88,2 | 90,2 85 |
Средняя производительность, дм3/ч | 15,5 | 10,6 |
Фактический ресурс картриджа, дм3 | 300 | 500 |
Объем емкостей для воды, см3 Очищаемой/очищенной | 750/1500 | 1000/1750 |
Удобство пользования, балл | 3,8 | 3 |
Дизайн, цветовое решение, балл | 3,7 | 3 |
Вариант 3
Таблица 11.3.3
Технико-эксплуатационные характеристики бытовых электрических холодильников
Эксплуатационные характеристики | А | Б |
Общая емкость, л | 260 | 300 |
Емкость холодильной камеры, л | 185 | 185 |
Емкость морозильной камеры, л | 75 | 115 |
Расход электроэнергии за 24 ч, кВт/ч | 1,6 | 1,3 |
Замораживающая способность, кг/сутки | 10 | 13 |
Масса, кг | 69 | 68 |
Практическое занятие № 12
Тема: Расчет количественных потерь. Порядок списания потерь
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области товарных потерь.
Задание 1. Решите ситуационную задачу.
На Оптовую базу поступила партия крупы пшено шлифованное в количестве 450 кг. Крупа хранилась при температуре 25 оС, относительной влажности воздуха 70% в течение 20 дней. Крупу расфасовали для реализации в бумажные пакеты по 800 г получилось 562 пакета.
Рассчитать потери при хранении товара. Указать причины возникновения потерь и порядок их списания. Указать действия по реализации мероприятий по предупреждению или списанию потерь.
Задание 2. Решите ситуационную задачу.
На Торгово-закупочную базу поступила мука пшеничная высшего сорта в количестве 600 кг. Мука хранилась при температуре 16 оС, относительной влажности воздуха 70% в течение 30 дней. Муку для отпуска расфасовали в полиэтиленовые пакеты по 2 кг. Всего получилось 299 пакетов
Рассчитать потери при хранении товара. Указать причины возникновения потерь и порядок их списания. Указать действия по реализации мероприятий по предупреждению или списанию потерь.
Задание 3. Решите ситуационную задачу.
На Оптовую базу поступила партия макаронных изделий в количестве 150 кг. Макаронные изделия хранились при температуре 23 оС, относительной влажности воздуха 75% в течение 15 дней. Макаронные изделия расфасовали для реализации в бумажные пакеты по 900 г получилось 166 пакетов.
Рассчитать потери при хранении товара. Указать причины возникновения потерь и порядок их списания. Указать действия по реализации мероприятий по предупреждению или списанию потерь.
Список использованной литературы
Основные источники:
Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник. - ИД Юрайт, 2012. - 463 с.
Дополнительные источники:
Николаева М.А. «Теоретические основы товароведения», Учебник для студентов СПО, - Ростов н/Д.,2008
Журналы:
- Журнал "Современная торговля": Издательский дом «Панорама»; http://sovtorg.panor.ru
- Журнал "Товаровед продовольственных товаров": Издательский дом «Панорама»; http://tpp.panor.ru
Предварительный просмотр:
АУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
Минобразования Чувашии
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
ДЛЯ СТУДЕНТОВ ВЫПУСКНОЙ ГРУППЫ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ (группы № 13-ТО-215)
Специальность: 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»
Составитель: А.А. Семенова
Рассмотрены на заседании
ЦК ___________________
(наименование ЦК)
Протокол № от «___» _______ 20__ г.
Председатель ЦК _________/__________
Чебоксары 2014
СОДЕРЖАНИЕ
Введение..................................................................................................................... | 3 | |
1. | Общие положения, цели и задачи выпускной квалификационной работы......... | 3 |
2. | Руководство выпускной квалификационной работой........................................... | 4 |
3. | Основные этапы выполнения выпускной квалификационной работы ............... | 5 |
3.1. | Выбор темы дипломной работы……………………............................................... | 5 |
3.2. | Получение задания………………………………………………………………… | 6 |
3.3. | Составление плана работы………………………………………………………... | 6 |
3. 4. | Подбор и изучение литературы............................................................................... | 7 |
3.5. | Выполнение исследований………………………………………………………... | 7 |
3.6. | Написание работы..................................................................................................... | 7 |
4. | Структура и содержание выпускной квалификационной работы ....................... | 8 |
5. | Оформление выпускной квалификационной работы............................................ | 13 |
5.1. | Общие требования..................................................................................................... | 13 |
5.2. | Оформление таблиц.................................................................................................. | 14 |
5.3. | Оформление иллюстраций....................................................................................... | 15 |
5.4. | Оформление формул, уравнений химических реакций........................................ | 15 |
5.5. | Оформление ссылок.................................................................................................. | 16 |
5.6. | Оформление приложений......................................................................................... | 16 |
5.7. | Оформление даты……………………………………………………...................... | 17 |
5.8. | Исправления…………………………………………………………….................. | 17 |
6. | Подготовка к защите и защита выпускной квалификационной работы…………………………………………………………………............................. | 17 |
Приложения............................................................................................................... | 20 |
ВВЕДЕНИЕ
Завершающим этапом обучения студентов специальности 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» является выполнение и защита выпускной квалификационной (дипломной) работы, позволяющей выявить подготовку к решению профессиональных задач.
Выпускная квалификационная работа представляет собой законченную разработку, в которой выпускник показывает навыки самостоятельного решения профессиональных вопросов по товароведению и экспертизе потребительских товаров.
Дипломная работа выполняется на основе статистических и оперативных данных торговых и производственных предприятий различных организационно-правовых форм. Результатом выполнения дипломной работы является разработка конкретных предложений, которые могут быть использованы дня совершенствования деятельности исследуемого предприятия, что облегчает внедрение полученных результатов в практику.
Подготовка дипломной работы предполагает тщательный подбор действующих нормативных документов и анализ требований к основополагающим характеристикам товаров, методик их оценки; сопоставление полученных результатов с установленными требованиями. Кроме того, студенты должны уметь проводить товароведную экспертизу.
Дипломная работа выполняется студентом путем изучения литературных источников, сбора и анализа практического материала. При выполнении работы студент должен продемонстрировать навыки работы на персональном компьютере (например, статистическая обработка материалов, выполнение графических построений, проведение математических расчетов для решения конкретных задач, поставленных в работе).
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Дипломная работа может представлять собой оригинальные самостоятельные исследования в области товароведения и экспертизы товаров или комплексную работу по изучению ассортимента, классификации, систематизации, идентификации, изучению способов и приемов фальсификации и методов ее обнаружения, экспертизе качества, безопасности, вопросам стандартизации, подтверждения соответствия, маркировки и упаковки товаров, оптимизации режимов и способов хранения, совершенствованию технологических приемов с целью повышения качества, сроков хранения и потребительских свойств товаров, разработке новых видов товаров и др.
Цель выполнения дипломной работы - систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по специальности: применение их при анализе и обобщении фактического материала и решении конкретных задач в области товароведения и экспертизы, маркетинга, организации коммерческой деятельности, торгового менеджмента и др.: развитие навыков самостоятельной деятельности и делового мышления: овладение методикой исследования вопросов, поставленных в дипломной работе, и методами математико-статистического анализа цифрового материала; выявление подготовленности студента к практической деятельности по специальности.
Дипломная работа выполняется путем решения конкретных задач на основе практических материалов хозяйственной деятельности производственных и торговых предприятий: данных, полученных путем проведения социологических и экспертных оценок ассортимента и качества отдельных групп товаров, самостоятельной работы в период прохождения практик, изучения и анализа литературных источников, которые тщательно систематизируются и критически оцениваются.
Выпускная квалификационная работа должна быть связана с одним из основных видов профессиональной деятельности выпускника по специальности:
- товароведная (управление ассортиментом товаров; проведение сертификации товаров и услуг: измерение и оценка потребительной стоимости уровня качества и конкурентной способности и др.):
- экспертная: оценочная;
- коммерческая (по закупкам и реализации товаров):
- маркетинговая (исследование структуры потребностей населения в товарах: анализ спроса и потребления, реклама товаров и др.):
- экспериментально-исследовательская.
Содержание дипломных работ должно отражать современную ситуацию, складывающуюся на рынке товаров, и быть направлено на разработку вопросов:
- повышения качества товаров и обеспечения их конкурентоспособности;
- установления соответствия качества товаров стандартам, техническим условиям, договорам, другим нормативным документам;
- совершенствования и оптимизации ассортимента:
- экспертной оценке товаров отдельных групп;
- изучения потребительских свойств и разработки экспресс - методов их оценки;
- типологизации потребления и потребителей на основе социологических опросов;
- оценки состояния стандартизации и сертификации товаров и путей их развития;
- сравнительной характеристики ассортимента и качества товаров различных изготовителей и поставщиков, в том числе зарубежных;
- совершенствования классификации и кодирования товаров;
- товароведной и таможенной экспертизы качества и (или) ассортимента товаров:
- выявления направлений оптимизации упаковки, маркировки и хранения товаров отдельных групп;
- совершенствования методик идентификации и выявления фальсифицированных товаров;
- изысканий путей повышения безопасности материалов и изделии.
В работе должны найти отражение основные положения Гражданского кодекса РФ, федеральных законов «О защите прав потребителей», «О техническом регулировании», «Об обеспечении единства измерений», «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и других законодательных актов применительно к решению проблем повышения качества, конкурентоспособности и обеспечения безопасности товаров.
2. РУКОВОДСТВО ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТОЙ
Общее руководство дипломными работами по специальности 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» осуществляется заместителем директора по УР. Тематика ВКР разрабатывается преподавателями техникума совместно со специалистами предприятий и организаций, заинтересованных в разработке данных тем, и рассматриваются соответствующими цикловыми комиссиями. (Приложение А).
Тема выпускной квалификационной работы может быть предложена студентом при условии обоснования им целесообразности ее разработки.
Директор техникума назначает руководителя выпускной квалификационной работы. Одновременно, кроме основного руководителя, могут назначаться консультанты по отдельным частям (вопросам) выпускной квалификационной работы.
Закрепление тем ВКР за студентами (с указанием руководителей и сроков выполнения) оформляется не позднее первого января последнего года обучения, а утверждение тем ВКР — не позднее первого апреля, закрепляется приказом директора.
Руководитель осуществляет контроль за своевременностью выполнения задания, а также информировать заместителя директора по УР о степени готовности работы к защите. Студент обязан выполнять все указания руководителя и консультантов.
Руководитель дипломной работы и консультанты оказывают дипломнику консультационную помощь в составлении плана и календарного графика выполнения работы, проведении эксперимента, при анализе, обработке собранных материалов и результатов исследований, формулировании выводов и предложений, оформлению дипломной работы, подготовке ее к защите.
Основными функциями руководителя выпускной квалификационной работы являются:
разработка индивидуальных заданий;
консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения выпускной квалификационной работы;
оказание помощи студенту в подборе необходимой литературы;
контроль хода выполнения выпускной квалификационной работы;
подготовка письменного отзыва на выпускную квалификационную работу.
Руководитель дипломной работы устанавливает объем всей работы и отдельных разделов, проверяет содержание дипломной работы, обоснованность ее заключения и выводов, правильность оформления и при согласии с содержанием работы и правильностью ее оформления подписывает титульный лист, дает письменный отзыв на дипломную работу.
Консультанты проверяют содержание разделов работы, консультантами которых они являются и ставят подписи на титульном листе.
Дипломная работа, подписанная студентом, руководителем, консультантом должна быть сдана для проверки за 10 дней до защиты.
3. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ВЫПОЛНЕНИЯ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Процесс выполнения дипломной работы включает следующие этапы:
- выбор темы;
- получение задания;
- составление плана работы;
- подбор, изучение, анализ литературы;
- сбор и обобщение материала для практической части;
- проведение собственных исследований и анализ полученных результатов;
- разработку рекомендаций по результатам исследований;
- написание и оформление работы;
- подготовку к защите.
3.1. Выбор темы дипломной работы (ВКР)
Дипломные работы выполняются каждым студентом в отдельности. Тематика дипломной работы должна быть направлена на решение актуальных задач, имеющих практическое значение. При написании дипломной работы следует учитывать интересы предприятий (организаций), на материалах которых она выполняется. Очень важно предусмотреть возможность использования рекомендаций, предложенных в дипломной работе, в деятельности этих предприятий (организаций).
Дипломная работа должна носить исследовательский характер. Выпускная квалификационная работа может выполняться по следующим направлениям:
- экспериментальное исследование потребительских свойств отдельных групп и видов товаров;
- экспертиза ассортимента отдельной группы товаров, основных факторов и особенностей его формирования, динамики структуры;
- исследование товароведных показателей качества одного из видов товаров с целью разработки достоверных методов их оценки, рекомендаций по улучшению качества, рациональной эксплуатации пли потребления;
- исследование уровня качества товаров с целью выявления соответствия современным требованиям, лучшим отечественным и зарубежным аналогам;
- потребительская и экспертная оценка ассортимента и качества товаров;
- оценка потребительских свойств товаров: комплексная оценка качества товаров отдельных групп;
- управление качеством продукции на стадиях обращения, реализации и эксплуатации;
- организация розничной торговли и пути ее совершенствования;
- изучение правил и порядка количественной и качественной приемок, транспортирования и рационального хранения товаров;
- анализ изменения свойств товаров в процессе хранения, определение путей уменьшения потерь;
- организация и технология экспертизы качества товаров.
Выбор темы дипломной работы предоставляется самому студенту в соответствии с примерной тематикой работ, рекомендованной и утвержденной в установленном порядке (Приложение А).
3.2. Получение задания
По утвержденным темам руководители выпускных квалификационных работ разрабатывают индивидуальные задания для каждого студента. Задания на ВКР рассматриваются цикловыми комиссиями, подписываются руководителем работы и утверждаются заместителем директора по учебной работе.
Задания на ВКР сопровождаются консультацией, в ходе, которой разъясняются назначение и задачи, структура и объем работы, принципы разработки и оформления, примерное распределение времени на выполнение отдельных частей выпускной квалификационной работы. Задания на ВКР выдаются студенту не позднее, чем за две недели до начала преддипломной практики. Принятие задания к исполнению подтверждается подписью студента с указанием даты.
3.3. Составление плана работы
План дипломной работы является важным организационным началом в работе. План должен быть тщательно продуман на основе предварительного ознакомления с научной и методической литературой по теме работы.
Развернутый план работы составляется каждым студентом самостоятельно в соответствии с выбранной темой, согласовывается с руководителем ВКР и консультантом. В случаях, когда в процессе выполнения работы возникают объективные трудности и не представляется возможным точно соблюдать утвержденный план, студент может корректировать его с руководителем ВКР.
Основные требования к плану дипломной работы:
- четкость и логическая последовательность расположения рассматриваемых вопросов;
- отсутствие чрезмерного дробления работы на разделы, подразделы и пункты, не подкрепленные теоретическим или практическим материалом.
Содержание выпускной квалификационной работы включает в себя:
- Введение;
- Теоретическую часть;
- Практическую часть;
- Выводы и заключения, рекомендации относительно возможностей применения полученных результатов;
- Список используемой литературы;
- Приложения
При составлении плана дипломной работы студент может ориентироваться на предложенные примерные планы дипломной работы (Приложение В).
3.4. Подбор и изучение литературы
Теоретическая часть дипломной работы выполняется на основе анализа литературных источников. Литературу подбирает сам студент, определенное содействие при этом оказывает руководитель ВКР (консультант). Следует использовать соответствующие законодательные, нормативные, инструктивные документы, ведомственный материал, учебники и учебные материалы как отечественных, так и зарубежных авторов. Изучение литературных источников целесообразно проводить от простого к более сложному. Следует начинать с работ общего обзорного характера, а затем знакомиться с работами по более узкой тематике.
При чтении книг следует обратить внимание на год издания. Изучение литературы лучше начинать с материалов, опубликованных в последние годы, постепенно переходя к более ранним публикациям. Такой порядок формирует критическое отношение к сведениям, приводимым в литературных источниках по изучаемому вопросу, и позволяет выявить последние достижения в данной области науки и практики.
При изучении литературных источников следует вести краткое их конспектирование. Основные положения, важные факты, статистические данные, соответствующие теме, следует выписать в виде цитат с обязательным указанием автора, названия книги или статьи, страницы, наименования издательства и года издания. При изучении журнальных статей указывается, кроме вышеуказанного, номер журнала, а при изучении газетных статей - число, месяц выхода газеты.
3.5. Выполнение исследований
Исследования, в зависимости от характера выбранной темы, могут заключаться в определении основных показателей качества товаров отдельных групп; выполнении расчетно-экспериментальных работ; проведении опросов по выявлению мнений покупателей или экспертов о качестве и ассортименте товаров; наблюдений за реализацией товаров в ассортиментном разрезе, а также сборе других материалов в конкретных предприятиях (анализ и обобщение материалов по динамике производства, товарооборота, структуры ассортимента основных экономических показателей и др.).
Особое внимание студента должно быть обращено на правильность подбора практического материала и его систематизацию. Сбор материалов в предприятиях (организациях) производится студентами в период практики. Объем и характер собираемых материалов определяются дипломным заданием, рекомендациями руководителя ВКР и консультанта, спецификой базы практики как объекта изучения. Данные сводятся в таблицы, оформляются в виде диаграмм пли графиков.
Исследование проводится на основе существующих или разработанных студентом, программ, методик, анкет, согласованных с научным руководителем.
3.6. Написание работы
Самым ответственным и трудоемким этапом выполнения дипломной работы является ее написание. На этой стадии от студента в наибольшей степени требуется умение использовать теоретические знания, логически и последовательно излагать материал, проводить глубокий анализ литературных и фактических данных, легко формулировать выводы и рекомендации.
Основными требованиями к стилю и характеру изложения являются:
- краткость изложения. Фразы должны быть конкретными и информативными;
- логичность изложения;
- при необходимости следует акцентировать причинные связи, выражать личное отношение к излагаемому материалу. Достигается это в частности, использованием вводных и соединительных слов типа: из этого следует, таким образом, в связи с этим, как видно из вышесказанного и т.д.;
- четкость изложения. Следует избегать использования фраз, не выражающих мыслей, суждений, затрудняющих восприятие излагаемого. Рекомендуется широко использовать классификации объектов исследования, табличные формы, сравнительные характеристики;
- использование специальной терминологии, позволяющей более кратко и точно, профессионально излагать материал:
- применение количественных числовых показателей для характеристики рынка товаров, производства, структуры ассортимента, конкурентоспособности и уровня качества товаров, повышающих убедительность изложенного;
- использование безличного наклонения. Не рекомендуется применять личные местоимения (например: «я применяю» вместо «применяется», «я считаю» вместо «по нашему мнению» или «можно считать» и др.);
- грамотность изложения, предусматривающая безусловное соблюдение правил пунктуации и орфографии, общепринятых сокращении.
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
По структуре выпускная квалификационная работа (дипломная работа) состоит из:
- введения, в котором раскрывается актуальность выбора темы, проблема, цели, задачи работы, указываются объект и предмет исследования. Студент выбирает объекты исследования, исходя из своих практических интересов, возможностей и актуальности данных объектов исследования как таковых. Например, в качестве объектов исследования могут быть выбраны копченые колбасы, выпускаемые Чебоксарским мясокомбинатом, и др. Далее определяется предмет исследования, то есть формулируется ответ на вопрос, что конкретно планируется изучить в выбранных объектах. Например, выбрав в качестве объектов исследования копченые колбасы, вы можете выбрать предметом исследования влияние различных видов упаковки на потребительские свойства товаров и др. Рекомендуемый объем введения 1-2 страницы;
- теоретической части, которая содержит теоретические основы изучаемой проблемы. Этот раздел должен иметь название, отражающее существо изложенного в нем материала. Раздел может содержать подразделы, имеющие свои подзаголовки. В разделе следует показать современное состояние изучаемого вопроса, т.е. степень его изученности. Из анализа литературы должно быть ясно, что по изучаемому вопросу известно вполне достоверно, что сомнительно или спорно. В обзоре целесообразно показать состояние рынка изучаемого товара; основные направления оптимизации ассортимента, повышения качества, улучшение сохраняемости, использование нетрадиционных видов сырья, новых прогрессивных технологий производства, транспортирования, хранения, торговли, особенности проведения товароведной экспертизы однородных групп товаров.
По тексту должны быть ссылки на использованную литературу. Объем обзора литературы, состоящего из нескольких подразделов, не должен превышать 10-15 страниц.
- практической части, которая является наиболее существенной. Она включает 3 подраздела и должна составлять более половины объема всей работы. В первом подразделе приводится краткая характеристика предприятия, на материалах которого выполняется дипломная работа:
- наименование предприятия (организации);
- адрес, режим работы, краткая история создания и развития, современный статус;
- организационно-правовая форма (ОАО, ИП, ООО и т.д.);
- специализация предприятия (специализированное, узкоспециализированное, универсальное и т.д.) и характеристика ассортимента товаров (виды торговой деятельности предприятия);
- задачи и функции предприятия с учетом района деятельности (зона деятельности, наличие других магазинов и промышленных предприятий, их влияние на условия работы магазина, состав обслуживаемого контингента, соответствие режима работы магазина интенсивности покупательских потоков);
- функциональные особенности предприятия (стационарные, передвижные, посылочные и т.д.);
- виды и особенности устройства (магазин, магазин-склад и т.д.):
- тип здания, в котором размешено предприятие, и особенности его объемно-планировочного решения (отдельно стоящее здание, встроенно-пристроенное и т.д.), соответствие здания архитектурным, технологическим и экологическим требованиям:
- тип магазина (основной, дополнительный):
- форма обслуживания (самообслуживание, с традиционной формой обслуживания через прилавок, салонная торговля, «клубный» магазин, мaгазин с технологией «кэш энд кэрри» и др.);
- краткая характеристика материально-технической базы предприятия:
- состав и характеристика поставщиков торгового предприятия:
- оценка факторов, влияющих на формирование ассортимента товаров на данном торговом предприятии;
- основные параметры коммерческой деятельности предприятия.
Второй подраздел дипломной работы - товароведный - выполняется на базе изучения основополагающих характеристик и (или) экспертизы рассматриваемой группы товаров, представленных в конкретном предприятии. Для получения конкретных данных и решения поставленных вопросов при подготовке данного раздела работы исследуются потребительские и другие свойства товаров, изменения свойств товаров и материалов в процессе хранения и эксплуатации, определяются свойства новых товаров и материалов, полученных по новой технологии рассматриваются вопросы комплексной оценки качества товаров, анализируются материалы экспертной оценки качества товаров и сертификационных испытаний, проводятся анкетные опросы с целью выявления запросов потребителей, а также их мнения о качестве и ассортименте товаров.
Характеристику ассортимента рассматриваемой группы товаров необходимо начинать с характеристики видового ассортимента товаров, имеющихся на предприятии, с точки зрения их свойств и показателей качества. Данный материал желательно иллюстрировать фотографиями. рисунками, которые приводятся в приложении и нумеруются, а в тексте по мере изложения материала на них делаются ссылки. Материал может быть представлен как в табличной форме, так и в графическом виде (диаграммы).
Обратите внимание на следующие вопросы:
- принципы формирования ассортиментной политики предприятия:
- структура ассортимента изучаемой товарной группы и факторы, формирующие ассортимент данной группы;
- динамика реализации данной группы товаров:
- анализ товаров изучаемой группы по поставщикам, количество разновидностей товаров, их отличительные признаки, особенности применяемого сырья и др.:
- широта, полнота, новизна и устойчивость ассортимента товаров, влияние спроса на ассортимент товаров конкретных предприятий.
- ассортиментный перечень, порядок его утверждения, соответствие ассортимента утвержденному перечню.
При оценке фактического ассортимента и особенностей его формирования следует учитывать его соответствие покупательскому спросу, состояние товарных запасов, их оборачиваемость. При этом следует приводить динамику и структуру товарооборота, так как конечным показателем конкурентоспособности товара является его реализация.
Сделайте вывод о соответствии ассортимента типу магазина, размещению его на территории города (района), общей ассортиментной структуре, ценам на предлагаемые к продаже товары.
Разработайте предложения по совершенствованию ассортиментной политики предприятия: выявите сегмент рынка, группы потенциальных покупателей, услуг, уровень цен, на которые необходимо ориентироваться торговой фирме и предприятию в своей ассортиментной политике и которые бы обеспечили наиболее устойчивый доход и высокую репутацию у покупателей.
В настоящее время ответственность работников предприятия торговли за качество реализуемых товаров значительно возрастает, поэтому вопросу о качестве товаров следует уделить особое внимание.
Укажите имеющиеся на предприятии руководящие, инструктивные, нормативно-технические документы (технологические регламенты, инструкции и др.), различные категории стандартов, регулирующие качество товаров (которыми руководствуются лица, участвующие в приемке товаров по качеству).
Ознакомьтесь с методами определения качества поступающих товаров, используемыми работниками торгового предприятия.
Обратите внимание на следующие вопросы: порядок разбраковки товаров при первичной приемке, а также в процессе хранения, подготовки товаров к отпуску и реализации; уценка товаров ненадлежащего качества и ее документальное оформление
Проанализируйте качество товаров, поступающих от разных поставщиков, и сделайте соответствующие выводы. Следует отметить основные виды дефектов, наиболее часто встречающиеся в партиях товаров.
По товарам сложного ассортимента следует обратить внимание на показатели надежности, сроки гарантийного обслуживания и другие сервисные услуги, предоставляемые различными поставщиками.
Проанализируйте сертификаты соответствия (декларации) на продукцию, методы определения их подлинности, составление реестра на предприятии. Образцы сертификатов с приложениями прикладывайте к работе.
Ознакомьтесь с претензиями со стороны покупателей к качеству реализуемых товаров. В работе приведите анализ собранных данных.
Определенное внимание следует уделить вопросам товарной экспертизы. Изучите особенности и участвуйте в проведении экспертизы. Анализируйте сведения, содержащиеся в акте товароведной экспертизы (экспертном заключении) на конкретный вид товара. Заполненные акты экспертизы приложите к работе.
Ознакомьтесь с организацией хранения товаров на предприятии. Проанализируйте:
- приспособленность помещений для хранения данных видов товаров, оснащение этих помещений оборудованием;
- влияние условий и режимов хранения товаров на сохранение их качества и соблюдение этих режимов в торговом процессе.
Обратите внимание на технику укладки товаров, соблюдение правил размещения, товарного соседства, санитарных правил, организацию контроля за хранением.
Изучите особенности подготовки к продаже товаров изучаемой группы. Обратите внимание на сроки реализации товаров и определение продолжительности хранения по документам поставки и маркировке.
Проанализируйте данные о товарных потерях, образующихся при хранении, подготовке товаров к продаже и реализации, выявите причины их возникновения, соответствия их нормативам, порядок списания.
Сделайте вывод о характере деятельности предприятия в обеспечении качества товаров.
Значимость работы повышается, если студенты самостоятельно проводят анкетный опрос продавцов, покупателей в магазинах по вопросам удовлетворения покупательского спроса. формирования ассортимента, качества и конкурентоспособности предлагаемых товаров, уровня пен на них и т.д.
По результатам анализа ассортимента, степени удовлетворения покупательского спроса на отдельные товарные группы, оценки качества предлагаемых товаров, уровня цен (по сравнению с торговыми предприятиями других фирм) студент должен разработать и рекомендовать конкретные предложения (мероприятия) по совершенствованию ассортимента товаров.
В третьем подразделе освещаются организационно-экономические (организационно-технологические) вопросы торговли, которые должны быть связаны с вопросами, рассматриваемыми в предыдущих подразделах. Целью этого подраздела является разработка рекомендаций по улучшению деятельности исследуемого предприятия.
В этом подразделе работы могут рассматриваться следующие вопросы:
- организация розничной торговли какой-либо группой товаров;
- организация оптовых продаж товаров;
- разработка прогрессивных способов торговли;
- организация коммерческой деятельности по сбыту товаров в торговом предприятии;
- коммерческая работа по закупке товаров;
- организация и повышение эффективности рекламы;
- рекламная деятельность торговой организации;
- реклама, как средство стимулирования продаж;
- организация торгово-технологического процесса магазина;
- методы стимулирования продвижения товаров в розничной сети:
- изучение спроса;
- анализ товарооборота предприятия торговли;
- совершенствование организации товароснабжения;
- исследование эффективности использования товарных запасов в торговле и др.
- выводы и предложения, где кратко, но аргументировано излагаются основные выводы, полученные в ходе анализа проблемы, и предложения, направленные на совершенствование существующей практики, а также дается оценка степени выполнения поставленной задачи. Выводы не должны быть перегруженными цифровым материалом. Вначале отражаются общие теоретические выводы о достаточной разработанности данной темы в литературе, а затем излагаются выводы по практической части. Выводы по теме дипломной работы отражают степень решения поставленных задач, полученные результаты. Они отражают все содержание работы в виде тезисов.
Выводы должны быть основаны на результатах изучения литературных источников, анализа практического материала, исследования и наблюдений студента. Они должны излагаться в логической последовательности и отражать как позитивные, так и негативные стороны деятельности предприятия.
Обратите внимание на то, что:
1) выводы должны полностью согласовываться с целью и задачами исследования. Посмотрите во введении, какие задачи вы ставили, вам станет понятно, какие выводы следует сформулировать;
2) предложения и рекомендации не следует формулировать в общей директивной форме, они должны быть конкретными и адресными;
Предложения по совершенствованию и улучшению деятельности предприятия должны быть конкретными и обоснованы выводами. Они могут включать, например:
- комплекс мероприятий по рационализации ассортимента товаров на предприятии;
- предложения по улучшению потребительских свойств и повышению качества товаров (на производственном предприятии).
- предложения по сохранению потребительских свойств и качества товаров (в торговом предприятии) и т.д.
Данный раздел дипломной работы может быть представлен руководству предприятия для ознакомления и оценки её практической значимости. Выводы и предложения должны занимать не более 2-3 страниц.
- список используемой литературы (не менее 20 источников) включает все печатные, электронные и рукописные материалы, которыми пользовался автор при написании дипломной работы и приводится после Выводов и предложений. Рекомендуемым способом расположения материалов в списке использованной литературы является их расположение в порядке упоминания в тексте при сквозной для всей работы нумерации источников. Каждому источнику в списке присваивается один номер, которым данный источник нумеруется при первом упоминании о нем. При дальнейшем, даже многократном упоминании данного источника в работе он будет иметь тот же (данный ему при первом упоминании) номер.
Допускается приводить в списке литературу в следующем порядке: законы РФ, подзаконные акты (указы Президента РФ, постановления Правительства РФ, кодексы и др.), затем перечисляются книги (учебники, монографии, учебные пособия), брошюры, статьи - по фамилии авторов в алфавитном порядке. При упоминании в тексте данный источник будет обозначаться порядковым номером, присвоенным в списке использованной литературы. Сведения об источниках приводятся в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1-2003.
Объем выпускной квалификационной работы должен составлять не менее 30 страниц печатного текста, не считая приложений.
В Приложениях помешаются материалы, использование которых в тексте работы неудобно из-за того, что они занимают большой объем: схемы, таблицы, иллюстрации, фотографии и др. Приложения располагаются после списка использованной литературы в определенной последовательности в соответствии с текстом изложения материала в дипломной работе. Каждое приложение нумеруется последовательно друг за другом, а в тексте дипломной работы обязательно указывается ссылка на конкретное приложение.
К выпускной квалификационной работе могут быть приложены:
- перечень поставщиков с указанием их доли в поставках товаров;
- утвержденные ассортиментные перечни;
- копии договоров поставки продукции;
- товаросопроводительные документы (товаротранспортные накладные, счет-фактура, качественные удостоверения, ветеринарные, карантинные сертификаты, сертификаты соответствия, анализ-отвес и др.);
- копии документов, составленные при приемке транспортных средств и в процессе приемки товаров;
- протоколы и акты испытаний продукции;
- инструкции, иллюстрации вспомогательного характера;
- экспертные заключения (акты экспертизы):
- документы (копии), дающие организации (предприятию) право заниматься отдельными видами деятельности (Устав, Положение, учредительные документы, лицензия, аккредитация и др.);
- схема организационного построения и управления предприятием и другие документы в соответствии с темой дипломной работы.
5. ОФОРМЛЕНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
5.1. Общие требования
Специальный Государственный стандарт (ГОСТ) на оформление выпускной квалификационной работы в настоящее время отсутствует, поэтому при изложении текста и оформлении работы необходимо руководствоваться ГОСТ 7.32-2001, ГОСТ 7.1-2003, ГОСТ 7.54-88. Страницы текста и включенные в текст иллюстрации и таблицы должны соответствовать формату А4 по ГОСТ 9327-60.
Выпускная квалификационная работа должна быть выполнена на белой односортной бумаге формата А4 и сброшюрована или переплетена. Материалы в дипломной работе должны быть расположены в следующей последовательности:
- задание на выполнение дипломной работы;
- титульный лист;
- содержание (в соответствии с утвержденным планом дипломной работы. Образец оформления содержания приведен в Приложении В);
- введение;
- основная часть работы в соответствии с содержанием:
- выводы и предложения;
- список использованной литературы:
- приложения.
Каждый раздел дипломной работы должен начинаться с новой страницы.
Текстовая часть работы должна быть набрана на компьютере шрифтом Times New Roman размером кегля 14, межстрочным интервалом 1,5 и соблюдением полей: верхнее - 20 мм, левое - 30 мм, правое - 15 мм, нижнее - 25 мм. Форматирование основного текста по ширине. Можно использовать автоматическую - расстановку переноса слов.
Абзацный отступ - 1,2 мм.
Заголовки разделов (подразделов) печатаются по центру строчными буквами полужирным шрифтом без переноса слов. Точка после заголовка не ставится. Если заголовок включает несколько предложений, их разделяют точками.
Основной текст начинается через 1,5 интервал.
Страницы и иллюстративный материал работы нумеруются сплошной нумерацией. Отсчет страниц ведется с титульного листа. Номера страниц проставляются, начиная с введения (3-я страница), по нижнему колонтитулу, который составляет 2,0.
Вписывать в отпечатанный текст отдельные слова, формулы, знаки допускается чернилами черного цвета.
Опечатки, описки и графические неточности допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного изображения машинописным способом или от руки чернилами черного цвета.
Повреждения листов текстовых документов, помарки и следы не полностью удаленного прежнего текста не допускаются.
Фамилии, названия учреждений, организаций, фирм, название изделий и другие имена собственные в дипломной работе приводят на языке оригинала. Допускается транслитерировать имена собственные и приводить названия организаций в переводе на язык отчета с добавлением (при первом упоминании) оригинального названия.
Не следует допускать в тексте работы и подписях под иллюстрациями сокращений слов и словосочетаний, за исключением общепринятых по ГОСТу 7.12-93.
Физические величины следует приводить в Международной системе единиц (СИ) и как устоявшиеся в экономической литературе. Например: «тыс. руб.», «млрд. руб», «т», «ц», «кв. м» и т.д.
Наименования «Введение», «Выводы и предложения». «Список использованной литературы» служат заголовками и не нумеруются.
Разделы должны иметь порядковые номера в пределах основной части и обозначаться арабскими цифрами с точкой в конце (1. Факторы, определяющие качество сыра).
Подразделы нумеруются в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номера раздела и подраздела, разделенных точкой (1.1. Идентификация и экспертиза качества сыров).
Пункты нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого подраздела. Номер пункта состоит из номеров раздела, подраздела, пункта, разделенных точками (1.1.2. Физико-химические показатели). Дипломная работа должна содержать соответствующие таблицы, схемы, графики, рисунки, диаграммы. Все графики, схемы, таблицы и рисунки должны быть органически связаны с текстом, не должны иметь излишней информации, которая не поясняется в тексте.
5.2. Оформление таблиц
Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц, которые применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы, при ее наличии, должно отражать ее содержание, быть точным, кратким.
Таблицы нумеруются последовательно арабскими цифрами сквозной нумерацией через всю работу или по отдельным вопросам, за исключением таблиц, приведенных в приложениях. Во втором случае таблица обозначается двойным номером. Например, в вопросе 1 первая таблица оформляется: Таблица 1.1. где первая цифра обозначает номер вопроса, а вторая - номер таблицы. Таблицы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например. «Таблица А. ».
Если в работе одна таблица, то она должна быть обозначена «Таблица 1» или «Таблица В. 1», если она приведена в приложении В.
Если таблица не умещается на одной странице, то над продолжением таблицы на новом листе ставится заголовок: «Продолжение таблицы 5» пли «Окончание таблицы 5» (если таблица на этой странице оканчивается).
Таблицу следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице. Заглавие таблицы на новой странице не повторяется, но проставляются номера колонок таблицы.
Если в тексте вывод подтверждается или иллюстрируется таблицей, то необходимо указать ссылку на данную таблицу в виде заключенного в круглые скобки выражения (таблица 2), или в виде оборота типа: «данные таблицы 2 свидетельствуют ...», «по данным таблицы 4 можно проследить ...» и т.д.
В графах таблиц нельзя оставлять свободные места: если данные отсутствуют, надо ставить тире или отмечать «нет». Если табличные столбцы заполнены текстом, то точка в конце не ставится. Классы чисел в таблицах точками не разделяются.
Примечания к таблице размещаются непосредственно под ней. Слово «Примечание» всегда указывается с красной строки, посте слова ставят точку. Если же примечаний два или несколько, то после слова «Примечания» ставят двоеточие, а затем каждое из примечаний нумеруют арабской цифрой с точкой. Например:
Примечание:
1.
Примеры оформления таблиц приведены в Приложениях
5.3. Оформление иллюстраций
Рисунки могут быть в компьютерном исполнении, в том числе и цветные. На все рисунки должны быть даны ссылки в работе.
Подписи к рисункам помещаются под ними в одну строку с порядковым номером. Например: «Рисунок 2 - График изменения объемов продажи соков».
Если рисунок один, то он обозначается: «Рисунок 1». Слово «рисунок» и его наименование располагают посередине строки.
Допускается нумеровать иллюстрации в пределах раздела. В этом случае номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой. Например. Рисунок 1.1.
Иллюстрации, при необходимости, могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим образом (рисунок 1). Подпись всегда начинается с прописной буквы. В конце подписи точку не ставят. При ссылках на иллюстрации следует писать «... в соответствии с рисунком 2» при сквозной нумерации и «…в соответствии с рисунком 1.2» при нумерации в пределах раздела.
Например:
Рисунок 1 - Динамика объема продаж______________ товаров
(наименование товара)
Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например, Рисунок A.3.
5.4. Оформление формул, уравнений химических реакций
Используемые в работе формулы и цифры должны органически вписываться в текст.
Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку, располагая их на середине строки. Выше и ниже каждой формулы или уравнения должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Если уравнение не умещается в одну строку, то оно должно быть перенесено после знака равенства (=) или после знаков плюс (+), минус (-), умножения (х), деления (:), или других математических знаков, причем знак в начале следующей строки повторяют. При переносе формулы на знаке, символизирующем операцию умножения, применяют знак «X».
Связующие их слова «где», «откуда», «следовательно» и др. располагают в начале следующей строки. Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле.
Номер формулы обозначается арабскими цифрами в правой стороне листа на уровне формул и заключается в круглые скобки.
Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках. Пример:... в формуле (1).
Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует давать с новой строки. Первую строку пояснения начинают со слова «где» без двоеточия.
Пример:
Объемную долю спирта в пиве рассчитываем по формуле:
m х d
V=-------------,
0,79067
где V - объемная доля спирта, %;
m - массовая доля спирта, %;
d - относительная плотность пива, 20°С/20°С:
0,79067 - относительная плотность безводного спирта при 20°С.
Формулы, помещаемые в приложениях, должны нумероваться отдельной нумерацией арабскими цифрами в пределах каждого приложения с добавлением перед каждой цифрой обозначения приложения, например: формула (А.1).
Допускается нумерация формул в пределах раздела. В этом случае номер формулы состоит' из номера раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой, например (3.1).
Порядок изложения математических уравнений такой же, как и формул.
5.5. Оформление ссылок
Ссылки являются обязательным элементом работы. Они сообщают точные сведения о задействованных автором источниках. Необходимо сопровождать ссылками не только цитаты, но любое заимствованное из литературы положение или цифровой материал.
Ссылки на использованные источники следует указывать порядковым номером библиографического описания источника в списке использованных источников. Ссылка оформляется в квадратных скобках, помещается после упоминания в тексте, содержит номер источника в списке использованной литературы и, при необходимости, страницы. Например: «Содержание липидов в отдельных видах микроорганизмов может достигать 60% [10, 18].» Это означает, что в библиографическом списке под номерами 10 и 18 находятся источники, в которых отражен соответствующий материал.
Если используется прямое цитирование, то цитата приводится в кавычках в соответствии с правилами орфографии. После цитаты помещается ссылка на источник с указанием страницы, на которой находится цитируемый материал.
Например: «... правительству нашей области и федеральному правительству надо снижать налоги, повышать заработную плату, проводить мероприятия по охране здоровья населения», считает А.М. Брытков [8. с.24].
Ссылаться следует на документ в целом или его разделы и приложения. Ссылки на подразделы, пункты, таблицы и иллюстрации не допускаются.
В работе допускаются ссылки на стандарты и другие документы при условии, что они полностью и однозначно определяют соответствующие требования и не вызывают затруднений в пользовании документом. При ссылках на стандарты указывают только их обозначение.
Ссылка на каждый использованный источник информации обязательна.
5.6. Оформление приложений
В приложения рекомендуется включать материалы, связанные с выполненной работой, которые по каким-либо причинам не могут быть включены в основную часть. Приложения следует оформлять в соответствии с ГОСТ 7.32-2001.
В тексте работыа на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте работы.
Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение», его обозначения
Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.
Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А. за исключением букв Е, 3, И, О, Ч, Ъ, Ы, Ь. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность.
Допускается обозначение приложений буквами латинского алфавита за исключением букв I и О.
В случае полного использования букв русского и латинского алфавитов допускается обозначать приложения арабскими цифрами.
Если в работе одно приложение, оно обозначается «Приложение А».
Текст каждого приложения, при необходимости, может быть разделен на разделы, подразделы, пункты, подпункты, которые нумеруют в пределах каждого приложения. Перед номером ставится обозначение этого приложения.
Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.
5.7. Оформление даты
Дату документа оформляют арабскими цифрами в последовательности: день месяца, месяц, год. День месяца и месяц оформляют двумя парами арабских цифр, разделенными точкой: год -четырьмя арабскими цифрами. Например, дату 5 июня 2011 г. следует оформлять 05.06.2011. Допускается словесно-цифровой способ оформления даты, например 05 июня 2011 г.
5.8. Исправления
Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе подготовки работы, допускается подчищать или закрашивать белой краской с нанесением на том же месте исправленного текста (графики) машинописным способом или черными чернилами, пастой или тушью - от руки.
6. ПОДГОТОВКА К ЗАЩИТЕ И ЗАЩИТА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Выполненные выпускные квалификационные работы рецензируются специалистами из числа работников предприятий, учреждений, организаций, преподавателей образовательных учреждений, хорошо владеющих вопросами, связанными с тематикой выпускных квалификационных работ, не являющихся руководителем данной дипломной работы (дипломного проекта) или консультантами по отдельным вопросам.
Рецензенты выпускных квалификационных работ утверждаются приказом директора техникума.
Рецензия должна включать:
- заключение о соответствии выпускной квалификационной работы заданию на нее;
- оценку качества выполнения разделов выпускной квалификационной работы;
-оценку степени разработки актуальных вопросов, оригинальности решений (предложений), теоретической и практической значимости работы;
- оценку выпускной квалификационной работы: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно». Подпись рецензента на рецензии должна быть заверена печатью предприятия, где он работает.
Содержание рецензии доводится до сведения студента не позднее, чем за день до защиты выпускной квалификационной работы.
Внесение изменений в выпускную квалификационную работу после получения рецензии не допускается.
Заместитель директора по учебной работе, после ознакомления с отзывом руководителя и рецензией, решает вопрос о допуске студента к защите и передает выпускную квалификационную работу в Государственную аттестационную комиссию.
Дипломная работа, оформленная с нарушением выше установленных правил к защите не допускается.
Подготовка студента к защите дипломной работы включает в себя составление тезисов или конспекта доклада, изготовление и оформление наглядных материалов (презентации) для иллюстрации основных положений доклада, а также подготовку аргументированных ответов на замечания рецензента. В государственную аттестационную комиссию (ГАК) могут быть представлены также другие материалы, характеризующие значимость и практическую ценность дипломной работы. Содержание доклада и наглядная информация согласовываются с руководителем ВКР.
Доклад представляет собой сжатое изложение основных, наиболее значимых итогов работы. Общая продолжительность выступления не должна превышать 10-15 минут. Может быть рекомендована следующая структура доклада:
1) вступительная часть (1-2 мин). В ней указывается цель работы, ее актуальность, практическая значимость. Кратко характеризуются научные достижения, состояние проблемы в рассматриваемой области знаний:
2) изложение основного содержания работы и анализ практической части (4-5 мин). В докладе последовательно с демонстрацией иллюстративного материала излагаются результаты практического исследования. Следует изложить материалы, касающиеся выполненных исследований по организационно-экономическому разделу;
3) подведение общих итогов работы, которое строится на основании содержания выводов и предложений по итогам проведенного исследования. В этой части целесообразно кратко (по пунктам) сформулировать общие выводы, не повторяя более частные обобщения, сделанные при характеристике глав основной части, и перечислить свои предложения по поводу решения изученных проблем, подчеркнув при этом практическую значимость проведенного исследования. Продолжительность этой части доклада не должна превышать 2-3 минут.
Практикой выработан ряд основных правил написания и чтения научного доклада, соблюдение которых позволяет избежать речевых пауз и ошибок:
- цифры (особенно многорядные) в докладе рекомендуется записывать только прописью, по возможности, округляя их:
- для того чтобы при чтении доклада не было ошибок, следует избегать сокращения слов;
- в многосложных и труднопроизносимых словах следует расставить знаки ударения;
- ключевые слова, несущие максимальную смысловую нагрузку, целесообразно выделить в тексте подчеркиванием;
- по возможности рекомендуется избегать местоимений (лучше повторить существительное):
- не следует перегружать текст подчиненными и придаточными предложениями:
- необходимо постоянно контролировать свою речь, следить за дикцией, темпом, громкостью и интонацией при произношении. С этой целью рекомендуется несколько раз предварительно прочитать вслух текст доклада, контролируя время чтения:
- следует заранее подготовиться к ответам на замечания, высказанные рецензентом, изложив ответы в письменной форме.
На защиту выпускной квалификационной работы отводится до 45 минут. Процедура защиты устанавливается председателем ГЭК по согласованию с членами комиссии и, как правило, включает доклад студента (не более 10 - 15 минут), чтение отзыва и рецензии, вопросы членов комиссии, ответы студента. Может быть предусмотрено выступление руководителя выпускной квалификационной работы, а также рецензента, если он присутствует на заседании государственной экзаменационной комиссии.
Процедура зашиты выпускной квалификационной работы включает следующие этапы: председатель Государственной аттестационной комиссии объявляет: фамилию, имя, отчество студента, название темы выпускной квалификационной работы, руководителя ВКР и рецензента. После этого студент делает доклад с изложением основных положений своей работы.
По окончании доклада - ответы студента на вопросы. Вопросы задают как члены комиссии, так и другие присутствующие на защите лица. Количество вопросов не ограничивается, и они могут касаться как непосредственно темы выпускной квалификационной работы, так и других дисциплин специальности. Студент отвечает на вопросы сразу, однако имеет право пользоваться своей работой. Ответы на вопросы должны быть убедительными, теоретически обоснованными и при необходимости подкреплены цифровым материалом. Полнота и глубина ответов на вопросы в значительной степени влияют на оценку при защите работы, поэтому ответы следует тщательно продумывать.
По окончании вопросов и ответов на них может выступить руководитель ВКР, затем выступает рецензент работы. При отсутствии рецензента председателем комиссии зачитывается рецензия.
В обсуждении работы может принять участие любой присутствующий на защите, число выступающих не ограничивается.
Студенту предоставляется слово для заключительного выступления, в котором он отвечает на замечания рецензента, а также на высказанные в процессе выступления замечания.
После изложения доклада студент отвечает на вопросы членов ГАКа. По окончании защиты государственная аттестационная комиссия на закрытом заседании оценивает уровень защиты дипломной работы по пятибалльной системе.
При определении окончательной оценки по защите выпускной квалификационной работы учитываются:
- доклад выпускника по каждому разделу выпускной работы;
- ответы на вопросы;
- оценка рецензента;
- отзыв руководителя.
Решение государственной аттестационной комиссии объявляется в тот же день после оформления протокола работы комиссии.
Студенты, выполнившие выпускную квалификационную работу, но получившие при защите оценку "неудовлетворительно", имеют право на повторную защиту. В этом случае ГЭК может признать целесообразным повторную защиту студентом той же выпускной квалификационной работы либо вынести решение о закреплении за ним нового задания на выпускную квалификационную работу и определить срок повторной защиты, но не ранее чем через шесть месяцев.
Студенту, получившему оценку "неудовлетворительно" при защите выпускной квалификационной работы, выдается академическая справка установленного образца.
Приложение А
Примерная тематика выпускных квалификационных работ
- Анализ структуры ассортимента и качество печенья, реализуемого торговым предприятием
- Управление ассортиментом и оценка качества полукопченых колбас, реализуемых в розничном торговом предприятии
- Анализ ассортимента и экспертиза качества мучных кондитерских изделий, реализуемых предприятием торговли
- Анализ структуры ассортимента и качество соков, реализуемых торговым предприятием
- Управление ассортиментом и оценка качества макаронных изделий, реализуемых торговым предприятием
- Управление ассортиментом и оценка качества масла коровьего, реализуемых предприятием торговли
- Анализ структуры ассортимента и качество сыров, реализуемых в торговом предприятии
- Анализ структуры ассортимента и качество семечковых плодов, реализуемых торговым предприятием
- Управление ассортиментом и оценка качества виноградных вин, реализуемых торговым предприятием
- Анализ ассортимента и экспертиза качества чая, реализуемого в торговом предприятии
- Анализ структуры ассортимента и качество субтропических и тропических плодов, реализуемых торговым предприятием
- Анализ структуры ассортимента и качество плодоовощных товаров, реализуемых предприятием торговли
- Анализ структуры ассортимента и качество фруктово-ягодных изделий, реализуемых в розничном торговом предприятии
- Анализ структуры ассортимента и качество шоколада, реализуемого розничным торговым предприятием
- Анализ ассортимента и экспертиза качества меда, реализуемого торговым предприятием
- Управление ассортиментом и оценка качества безалкогольных напитков, реализуемых предприятием торговли
- Анализ структуры ассортимента и качество сахара-песка, реализуемого в розничном торговом предприятии
- Анализ ассортимента и экспертиза качества хлебопекарной пшеничной муки, реализуемой торговым предприятием
- Анализ структуры ассортимента и качество конфетных изделий, реализуемых торговым предприятием
- Анализ структуры ассортимента и качество хлебобулочных изделий
- Анализ ассортимента и экспертиза качества кисломолочных продуктов, реализуемых в розничном торговом предприятии
- Анализ ассортимента и экспертиза качества сыров, реализуемых торговым предприятием
- Анализ ассортимента и экспертиза качества молока, реализуемого в торговом предприятии
- Анализ структуры ассортимента и качество мороженой рыбы, реализуемой в торговом предприятии
- Анализ ассортимента и экспертиза качества кофе, реализуемого в розничных торговых предприятиях
- Управление ассортиментом и оценка качества мясных консервов, реализуемых в торговом предприятии
- Упаковка как фактор сохранности и конкурентоспособности потребительских товаров на примере торгового предприятия
- Анализ факторов, влияющих на формирование качества однородных групп товаров (на выбор)
- Влияние режимов хранение на качество и потребительские свойства однородных групп товаров (на выбор)
- Товарная информация и ее значение в условиях современного рынка, на примере торгового предприятия
Приложение Б
Примерные планы выпускной квалификационной (дипломной) работы
Тема 1: «Товароведная характеристика и оценка конкурентоспособности
средств для мытья посуды»
Введение
1. Средства для мытья посуды как объект товароведения и товарной экспертизы
1.1. Современный рынок и группировка ассортимента средств для мытья посуды
1.2. Требования к качеству средств для мытья посуды
1.3. Факторы конкурентоспособности средств для мытья посуды
2. Управление ассортиментом и оценка качества средств для мытья посуды, представленных в торговом предприятии
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Мир»
2.2. Анализ торгового ассортимента средств для мытья посуды
2.3. Исследование качества средств для мытья посуды
3. Выбор перспективного целевого рынка и направления совершенствования деятельности ООО «Мир»
3.1. Изучение потребительских предпочтений средств для мытья посуды
3.2. Оценка конкурентоспособности реализуемой продукции
3.3. Управление торговым ассортиментом
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения
Тема 2: «Изучение ассортимента и качества парфюмерных товаров»
Введение
1. Парфюмерные товары как объект товароведения
1.1. Анализ рынка парфюмерной продукции
1.2. Критерии классификации и характеристика ассортимента парфюмерных товаров
1.3. Показатели качества и методы оценки парфюмерной продукции
2. Характеристика ассортимента и качества парфюмерных товаров, представленных в магазине «Солнышко»
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия
2.2. Анализ торгового ассортимента парфюмерных товаров
2.4. Экспертиза качества парфюмерных товаров
3. Организация розничной торговли в магазине «Солнышко»
3.1. Оценка коммерческой работы на предприятии
3.2. Направления повышения эффективности коммерческой деятельности предприятия.
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения
Тема 3: «Ассортимент и потребительские свойства хлебобулочных изделий»
Введение
1. Формирование ассортимента и потребительских свойств хлебобулочных изделий.
1.1. Производство и потребление хлебобулочных изделий
1.2. Классификация ассортимента хлебобулочных изделий
1.3. Факторы, влияющие на формирование ассортимента хлебобулочных изделий
1.4. Анализ потребительских свойств хлебобулочных изделий
2. Характеристика ассортимента и потребительских свойств хлебобулочных изделий, представленных в магазине «Магнит»
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия
2.2. Исследование ассортимента хлебобулочных изделий
2.3. Оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий
3. Организация розничной торговли в магазине «Магнит»
3.1. Оценка коммерческой работы на предприятии
3.2. Направления повышения эффективности коммерческой деятельности предприятия.
3.3. Внедрение методов управления качеством хлебобулочных изделий
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения
Приложение В
Образец оформления титульного листа выпускной квалификационной работы
АУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции» Минобразования Чувашии
Допустить к защите
Зам. директора по УР_______ Н.Н. Николаева
«___» ______ 2015 г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ
(ДИПЛОМНАЯ) РАБОТА
на тему: Товароведная характеристика и оценка
конкурентоспособности средств для мытья посуды
на материалах ООО «Мир»
студентки группы 13-ТО-215
Ивановой Ирины Ивановны
Руководитель ВКР Семенова А.А.
Чебоксары 2015
Приложение Г
Образец оформления Содержания выпускной квалификационной работы на тему: «Изучение ассортимента и качества парфюмерных товаров»
Содержание
Введение....................................................................................................... | 3 | |
1. | Парфюмерные товары как объект товароведения....................................... | 6 |
1.1. | Анализ рынка парфюмерной продукции....................................................... | 6 |
1.2. | Показатели качества и методы оценки парфюмерной продукции……… | 14 |
1.3. | Сущность, значение и содержание коммерческой работы предприятия………………………………………………………………….. | 18 |
2. | Характеристика ассортимента и качества парфюмерных товаров, представленных в магазине «Солнышко»..................................................... | 23 |
2.1. | Организационно-экономическая характеристика предприятия………….. | 23 |
2.2. | Анализ торгового ассортимента парфюмерных товаров............................. | 26 |
2.3. | Экспертиза качества парфюмерных товаров................................................ | 30 |
3. | Организация коммерческой работы в магазине «Солнышко».................... | 35 |
3.1. | Организация розничной продажи товаров.................................................... | 35 |
3.2. | Направления повышения эффективности коммерческой деятельности предприятия.............................................................................. | 40 |
Выводы и предложения……………………………………………………... | 43 | |
Список использованной литературы............................................................. | 45 | |
Приложения...................................................................................................... | 47 |
Приложение Д
Таблица Д. 1 - Результаты оценки качества______________________
(наименование товаров)
№ | Наименование показателя | Результаты оценки | |
Товар 1 | Товар 2 | ||
1. | 2. | 3. | 4. |
Приложение Е
Таблица Е. 1 - Оценка потребительских свойств исследуемых образцов тканей
для установления их уровня качества
Наименование показателей | Максималь ная оценка (баллы) | Фактическая оценка образцов (баллы) | ||
1 | 2 | 3 | ||
1. Эргономические | ||||
1.1. Гигроскопичность | ||||
1.2. Воздухопроницаемость | ||||
1.3. Безвредность | ||||
2. Надежность | ||||
2.1. Долговечность | ||||
2.2. Формоустойчивость | ||||
2.3. Сохраняемость | ||||
3. Эстетические | ||||
3.1. Соответствие художественно-колористического оформления направлению моды | ||||
3.2. Соответствие фактуры направлению моды | ||||
Итого: | ||||
Таблица Е. 2 - Шкала градаций оценок уровня качества исследуемых образцов
тканей
Уровень качества | Оценка, соответствующая уровню качества (баллы) |
Низкий «плохое качество» | > 29 |
Средний «удовлетворительное качество» | 30-33 |
Высокий «хорошее качество» | 34-36 |
Очень высокий «отличное качество» | 37-40 |