КОНКУРС по учебной дисциплине «Информатика и ИКТ» «ПРОФЕССИИ, КОТОРЫЕ МЫ ВЫБИРАЕМ"
В июне 2014 года в Колледже кулинарного мастерства прошел КОНКУРС по учебной дисциплине «Информатика и ИКТ» «ПРОФЕССИИ, КОТОРЫЕ МЫ ВЫБИРАЕМ" для групп 1 курса. Основная задача конкурса - применить информационные технологии в профессии. Обучающимся было предложено разработать индивидуальный творческий проект: для групп поваров - Бизнес-ланч, для групп официантов - Коктейльную карту, а также разработать технологическую и расчетную документацию.
Используемая технология: Метод проекта
Разделы презентации:
Ø Оформление титульного слайда;
Ø Нормативная документация и профессиональные сайты;
Ø Бизнес – ланч (для поваров), Коктейльная карта (для официантов);
Ø Технологические карты блюд и коктейлей;
Ø Схема приготовления блюда или коктейля;
Ø Схема «Структура продажной цены изделия»
Ø Расчеты в MS EXCEL (расчет необходимого количества продуктов , калькуляция изделия);
Ø Информация о базе практики;
Ø Фотографии на рабочем месте на базе практики или в технологической лаборатории;
Ø Импровизация, связанная с профессиональной деятельностью.
В 2015 году в июне месяце второй раз проходил конкурс по информатике "Профессии, которые мы выбираем". К этому конкурсу присоединились студенты, обучающиеся по профессии "Техник - технолог общественного питания". студентам предложено новое задание - создание презентации "Пошаговое приготовление блюда". Презентации студентов можно использовать в профориентационной работе.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 Проект Семенова Вика гр 196 | 1.38 МБ |
| Проект Смирнова Настя гр 196 | 1.48 МБ |
| Проект Хамазюк Андрей гр 197 | 1.65 МБ |
| Курятова Вера гр 194 | 2.51 МБ |
 Трофимова Надя гр. 1001 | 1.83 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Нормативно-технологические документы
Профессиональные сайты http://eda.ru/ http://www.1001eda.com/
Бизнес- ланч 350 руб. Свекла, капуста, морковь,петрушка,лук, томатное пюре,сахар,уксус 3%,соль. Перец сладкий, фарш, рис, паста томатная, лук, чеснок, соль, яйцо куриное, перец черный, приправы зелень. Помидоры, огурцы свежие,салат,лук красный, сыр Фета, маслины без косточек , масло оливковое, соль, перец. Яблоки, сахар, вода.
Наименование продуктов Вес брутто (г) Вес нетто (г) Вес гот. Продукта (г) Вес нетто №__1__ порцию Технология приготовления и оформления блюда Свекла 60 48 В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10—15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, пассированные овощи варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассированной мукой, разведенной бульоном или водой ( муки на борща). Капуста свежая 45 36 Или квашеная 171 36 Морковь 51,3 12 Петрушка ( корень ) 3,9 3 Лук репчатый 14,4 12 Томатное пюре 9 9 Кулинарный жир 6 6 Сахар 3 3 Уксус 3 %- ный 4,8 4,8 Соль 2 2 Бульон 240 240 Выход 300 300 Технологическая карта № 1 Наименование блюда: Борщ Рецептура № 132 Сборник рецептур блюд 2003г
Наименование продуктов Вес брутто (г) Вес нетто (г) Вес гот. Продукта (г) Вес нетто №__1__ порцию Технология приготовления и оформления блюда Перец сладкий 400 320 Перцы помыть, вырезать плодоножку, удалить семечки. Лук мелко порезать и поджарить. Чеснок выдавить. Смешать фарш, вымытый рис, лук, чеснок, яйцо, приправы, тщательно перемешать. Чайной ложкой наполнить перцы, выложить их в кастрюлю дыркой вверх. Воду развести томатной пастой, залить перцы с верхом. Тушить на среднем огне 20–30 минут (до готовности риса). Подавать со сметаной. . Фарш 200 200 Рис 50 45 Паста томатная 30 30 Лук 50 48 Чеснок 1 8 15 Соль 4 4 Яйцо куриное 1 штука 40 Перец черный молотый 0,005 0,005 Приправы 0,05 0,05 Зелень 200 15 Выход 280 Технологическая карта № 4 Наименование блюда: Фаршированный перец с рисом и мясом
Наименование продуктов Вес брутто (г) Вес нетто (г) Вес гот. Продукта (г) Вес нетто №__1__ порцию Технология приготовления и оформления блюда Помидоры 500 480 Помыть помидоры, огурцы. Смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом. Огурцы 500 480 Сыр Фета 150 150 Маслины без косточек 1 банка 150 Лук красный 200 180 Масло оливковое 30 30 Соль 10 10 Перец черный молотый 0,05 0,05 Базилик 10 8 Орегано 0,05 0,05 Выход 1000 150 Технологическая карта № 3 Наименование блюда: Салат « Греческий »
Наименование продуктов Вес брутто (г) Вес нетто (г) Вес гот. Продукта (г) Вес нетто №__1__ порцию Технология приготовления и оформления блюда Яблоки 28,4 25 При использовании яблок сладких сортов можно добавить кислоты лимонной. Яблоки с удаленным семенным гнездом протирают и отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой, варят 10—15 мин и процеживают. В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают. Сахар 24 Вода 208 Выход 200 200 Технологическая карта № 2 Наименование блюда: Напиток яблочный Рецептура № 734 Сборник рецептур блюд 2003г
Расчеты в М S EXCEL Цены № пп Наименование продуктов Цена руб,коп 1 Помидоры 100,00 2 Огурцы свежие 70,00 3 Сыр Фета 40,00 4 Соль 10,00 5 Маслины без косточек 50,00 6 Лук красный 35,00 7 Масло оливковое 78,00 8 Перец черный молотый 12,00
Калькуляционная карта № 1 Наименование блюда: Салат греческий № п\п Наименование сырья Норма на 1000 г (брутто), г Норма на 10 кг,кг Цена за 1 кг, руб.коп. Сумма, руб.коп. 1 Салат 535 5,35 75,00 401,25 2 Огурцы свежие 469 4,69 70,00 328,30 3 Соль 10 0,10 10,00 1,00 4 Помидоры 482 4,82 100,00 482,00 5 Оливки 300 3,00 50,00 150,00 6 Лук 200 2,00 35,00 70,00 7 Сыр Фета 150 1,50 40,00 60,00 Общая стоимость сырьевого набора на 10 кг 1 492,55 Торговая наценка 200% 2 985,10 Продажная цена 10 кг 4 477,65 Продажная цена блюда 44,78 Выход в готовом виде, г 100
Solo Sokos Hotel Palace Bridge Palace Bridge - уникальный отель, расположенный в историческом центре Санкт-Петербурга на Васильевском острове. Отель назван в честь находящегося неподалеку Дворцового моста, который ведет ко множеству достопримечательностей Петербурга - Эрмитажу, Дворцовой площади, Адмиралтейству, Исаакиевскому собору и Невскому проспекту. Сокос Отель Palace Bridge - восхитительное сочетание старого и нового. Номера для гостей расположены в современном здании, но в центре Palace Bridge находится старинное кирпичное здание, построенное в середине XIX века. Оно служило винными погребами известной купеческой династии Елисеевых. Сейчас под кирпичными сводами Вы найдете современный и многофункциональный мир развлечений и велнеса - рестораны Sevilla и Dans Le Noir?, фитнес-центр EasyFit , а также превосходный спа-центр. Сокос Отель Palace Bridge также прекрасно подойдет для любых мероприятий - встреч и семинаров, конференций до 400 человек, тренингов, тим-билдингов, гала-ужинов и свадебных банкетов.
Схема проезда
Я работаю в холодном цехе в отеле Sokos . Там я раскладываю продукты на ланч, нарезаю фрукты и овощи, делаю салаты.
Спасибо за внимание !
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Бизнес-ланч Помидоры ,огурцы, репчатый лук, растительное масло, уксус ,чеснок, хрен, перец чёрный молотый, соль Треска, морковь, лук репчатый, петрушка(корень), огурцы солёные Чай-заварка, вода, сахар, лимон Свекла, капуста, морковь, петрушка(корень), лук репчатый, томатное пюре, кулинарный жир, сахар, уксус 3%-ый,бульон или вода 250 руб
Технологическая карта №2 Наименование блюда: борщ Источник: сборник рецептур2003г №132 Наименование продуктов Вес брутто (г) Вес нетто (г) Вес готового продукта (г) Вес нетто на 1 порцию (г) Технология приготовления и оформления блюда Свекла 200 160 В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10—15 мин. Затем кладут тушеную свеклу пассерованные овощи варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой ( муки на борща). Капуста свежая 150 120 Морковь 50 40 Петрушка (корень) 13 10 Лук репчатый 48 40 Томатное пюре 30 30 Кулинарный жир 20 20 Сахар 10 10 Уксус 3%-ый 16 16 Бульон или вода 800 800 Выход 1000 300
Технологическая карта №3 Наименование блюда: рыба по-русски Источник: сборник рецептур2003г №336 Наименование продуктов Вес брутто (г) Вес нетто (г) Вес готового продукта (г) Вес нетто на 1 порцию (г) Технология приготовления и оформления блюда Треска 200 152 125 Порционные куски рыбы с кожей без хрящей или с кожей без костей припускают. Приготавливают гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарезают мелкими брусочками и припускают. Грибы отваривают и нарезают ломтиками. Огурцы соленые очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками и припускают. Лук режут полукольцами и ошпаривают, каперсы отжимают от рассола, у маслин удаляют косточки. Подготовленные продукты смешивают, кладут в томатный соус и доводят до кипения. Морковь 10 Лук репчатый 5 4 Петрушка (корень) 8 7 Огурцы солёные 15 9 / 8 Грибы белые свежие 17 13 / 10 Каперсы 10 5 Маслины 15 10 Соус №580 75 Выход 382
Технологическая карта №4 Наименование блюда: чай с лимоном Источник: сборник рецептур2003г №714 Наименование продуктов Вес брутто (г) Вес нетто (г) Вес готового продукта (г) Вес нетто на 1 порцию (г) Технология приготовления и оформления блюда Чай-заварка №712,мл 50 Лимон, нарезанный тонкими кружочками, подают на розетке. Вода 150 Сахар 22,5 Лимон 10 9 Выход 200 /22,5/9
Расчёты в MS EXCEL
Профессиональные сайты
Нормативно-технологическая документация
ГОСТИНИЦЫ "SOKOS" – ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПОДХОД ДЛЯ КАЖДОГО Все люди разные. Кроме того, в каждом человеке есть разные стороны. И разные люди нуждаются в разных гостиницах и особенностях размещения. Поэтому мы создали три совершенно новых и разных типа гостиниц: Original , Break и Solo . В гостинице Original легко чувствовать себя как дома, она полностью отражает финское представление о гостеприимстве: гость - это человек, а не забронированный номер. Обслуживание, забота и участие - от всего финского сердца. Гостиница Break - это радость, время и энергия. Она призвана дарить отдых и наслаждение для тела и души. Мы хотим вдохновлять и побеждать в борьбе с рутиной, чтобы каждый день был полон жизни и стоил того, чтобы его прожить. Самое главное для гостей - перезарядиться, чтобы уезжая из гостиницы Break чувствовать больше сил, чем когда приехали по работе или на отдых. Гостиница Solo - это классика или нечто уникальное. Это гораздо больше, чем просто здание и адрес, здесь есть душа и характер. И что делает проживание в гостинице Solo еще более уникальным, так это неизменно внимательное обслуживание и региональный колорит. " Sokos Hotels " - самая известная и крупная финская сеть гостиниц, в которую входит свыше 50 отелей на территории Финляндии, в Таллинне и Санкт-Петербурге. Все гостиницы расположены в центре города или в непосредственной близости от объектов отдыха и отличаются хорошей транспортной доступностью .
Схема проезда
Я на базе практики
Спасибо за внимание!
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Коктейльная карта Космополитен Цена:215 Состав: Сок(лимон, клюква), ликер, водка. Б52 Цена:440 Состав: Ликеры ( Capitan Black , Irish Cream , Quantreau ) Голубая Лагуна Цена:290 Состав: Водка, ликер, содовая, лимон сок. Лонг Айленд Цена:240 Состав: Водка, текила, ром, кола, апельсин ликер. Пина Колада Цена:340р Состав: Сок ананасовый, ром, ликер. При покупке двух коктейлей в ресторане « Quoter back » действует скидка 30%
Наименование коктейля: «Лонг-Айленд Айс Ти » Состав Вес Брутто (мл) Вес Нетто (мл) Вес готового продукта Вес нетто №___1___ порцию Начинаем создание «Лонг-Айленд Айс Ти ». Заполните высокий стакан кубиками льда. Теперь в стакан нужно налить все компоненты, то есть, джин, водку, текилу, ром, апельсиновый ликер. Добавьте колу до верха стакана. Небольшую дольку лимона нужно выжать в стакан с напитком. Украсьте коктейль ломтиком лимона. Содержимое стакана очень аккуратно перемешивается при помощи ложечки для коктейлей. Коктейль Лонг-Айленд готов! водка 20 серебряная текила 20 джин 20 белый ром 20 апельсиновый ликер 20 coca cola 80 лимонные дольки Выход 180
Кубики льда Джин Водка Текила Ром апельсиновый ликер Положить в стакан Добавить Coca cola Добавить поверх Дольки лимона Помыть Одну дольку выжать в коктейль Украсить долькой лимона Перемешать Подача коктейля Лонг Айленд Технологическая схема приготовления коктейля: Лонг Айленд Водка Серебряная текила Д жин Белый ром Апельсиновый ликер Coca cola Дольки лимона Кубики льда Нарезать на дольки
Технологическая карта № 2 Состав Вес Брутто (мл) Вес Нетто (мл) Вес готового продукта Вес нетто №___1___ порцию Далее, нужно прислонить кончик ножа к внутренней стенке бокала и медленно и не спеша, а также очень аккуратно по самой плоскости лезвия налить в первую очередь кофейный ликер, затем ликер Irish Cream , и, наконец, верхний слой, которым будет ликер Quantreau . Таким образом, в бокале должно образоваться 3 ровных слоя ликеров. Однако сам коктейль еще не готов. (« Capitan Black ») 20 « Irish Cream » 20 Quantreau . 20 Выход 60 Наименование коктейля: Б 52
Технологическая карта № 3 Состав Вес Брутто (мл) Вес Нетто (мл) Вес готового продукта Вес нетто №___1___ порцию Чтобы приготовить этот коктейль нам понадобится ликёр блю курасао (апельсиновый ликер), водка и лимонад ( в оригинальном рецепте в роли подсластителя должен выступать лимонад, однако, его вполне можно заменить Sprite или содовой с лимонным соком и сахарным сиропом). Также по вкусу можно добавить сок лимона, т.к. не каждый лимонад обладает нужной кислотой. Взять бокал и наполнить его доверху кубиками льда Затем добавить водки и ликёра блю курасао . Тщательно перемешать ингридиенты со льдом. Долить лимонада и лимонного сока (по желанию). Коктейль украсить долькой ананаса, лимона или апельсина. На край бокала повесить коктейльную вишенку. Подавать коктейль «Голубая лагуна» с трубочкой. Сок лимонный 25 Содовая вода 100 Ликер Блю Кюрасао 25 Лед Водка 50 Выход 200 Наименование коктейля: Голубая лагуна
Технологическая карта № 4 Состав Вес Брутто (мл) Вес Нетто (мл) Вес готового продукта Вес нетто №___1___ порцию Для начала нужно взять высокий стакан, блендер и все необходимые ингредиенты. В блендер добавляем белый ром в указанном количестве, а потом тщательно перемешиваем. В получившуюся смесь нужно долить 75 грамм кокосового ликера. В современном коктейле « Пина Колада » используют кокосовый ликер или ликер Малибу вместо кокосовых сливок, так как этот ингредиент очень затруднительно отыскать. Затем налить в смесь 75 грамм ананасового сока. Вместо сока можно использовать кусочки свежих или маринованных ананасов. Затем взбить до однородной массы. Бокал, в котором будет подан коктейль, охлаждаем льдом. Сок ананасовый 50 Ром белый 75 Ликер кокосовый 50 Лед Выход 175 Наименование коктейля: Пина Колада
Технологическая карта № 5 Состав Вес Брутто (мл) Вес Нетто (мл) Вес готового продукта Вес нетто №___1___ порцию Берем лайм, моем его и режем на две части. Лайм можно заменить лимоном. Вливаем в шейкер все ингредиенты: 40 мл. водки, 15 мл. ликера Куантро и 30 мл. клюквенного сока. Туда же выдавливаем сок половины лайма, добавляем кубики льда и встряхиваем в течение 20-30 секунд. Переливаем коктейль в красивые бокалы. И подаем готовый коктейль, украсив ободок бокала долькой лайма или лимона. Можно также использовать для украшения коктейльные вишенки. Сок лимонный 7мл Сок клюквенный 30мл Ликер Cointreau 15мл Долька лимона Водка 40мл Выход 92 Наименование коктейля: Космополитен
Расчеты в MS Excel
Рассчитать необходимое количество продуктов для коктейля Пина Колада на 50 порций.
Калькуляционная карта № 1 Наименование коктейля: Пина Колада
Отель "Введенский" занимает великолепное 9-этажное здание на Петроградском острове. Петропавловская крепость находится всего в 10 минутах ходьбы. В отеле предоставляется бесплатный Wi-Fi . Номера в отеле "Введенский" оформлены в классическом стиле, застелены уютными коврами и обставлены мебелью из темного дерева. Все они оснащены кондиционером, телевизором с плоским экраном и столом, а также располагают собственной ванной комнатой. В ресторане отеля, Le Restaurant , каждое утро накрывают завтрак "шведский стол", а также сервируют разнообразные блюда средиземноморской кухни. Напитки подают в лобби-баре на территории отеля. Прогулка от отеля "Введенский" до станций метро "Петроградская" и "Чкаловская" занимает 10 минут. Отель находится в 20 минутах езды от Московского железнодорожного вокзала. На территории отеля обустроена бесплатная общественная парковка. До аэропорта Пулково можно доехать за 30 минут. Я прохожу практику в…
Карта прохода от м.Чкаловская до отеля
Я официант Официант — работник предприятий общественного питания, обслуживающий посетителей в ресторанах, кафе. В обязанности официанта, как правило, входят : выполнение заказов посетителей; получение от них расчёта за услуги; уборка столов после ухода посетителей; сервировка столов к приходу новых клиентов . Официант несёт материальную ответственность за сохранность посуды и выручку. Для успешной работы официанту необходимы физическая выносливость, хорошая координация движений, развитая з рительная память, способность к распределению внимания и арифметические способности.
http:// www.cocktail- book.ru/catalog
Спасибо за внимание
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Моя практика Гостиница Прибалтийская
Как добраться: .
Рестораны Прибалтийской гостиницы: Ресторан RBG Бар & Гриль Первый в России, где можно отведать легкие и интересные блюда, приготовленные на знаменитом каменном гриле, а также ресторан соблазнит посетителей изысканными бургерами , широким выбором супов и салатов. RBG Bar & Grill также предлагает посетителям полезные и изысканные блюда русской и европейской кухни.
Лаунж бар Отличный кофе, живая музыка и спортивные программы на широком экране ждут гостей в открытом Лаунж -Баре. Бесплатный беспроводной Интернет, музыка, приятная атмосфера – все это в Лаунж -Баре гостиницы Парк Инн Прибалтийская.
Ресторан Парк Инн Ресторан Park Inn приглашает всех проживающих в гостинице в уютный светлый зал на завтрак "шведский стол". Количество посадочных мест - более 800 человек.
Гостиница Прибалтийская Park inn Ресторанное меню взято с этого сайта
Нормативные документы
Профессиональные сайты:
Наименование продуктов БРУТТО НЕТТО Свекла 200 160 Капуста 150 120 или квашеная 171 120 Морковь 50 40 Петрушка 13 10 Лук репчатый 48 40 Томатное пюре 30 30 Кулинарный жир 20 20 Сахар 10 10 Уксус 3% 16 16 Бульон или вода 800 800 Выход — 1000 Борщ В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10—15 мин. Затем кладут тушеную свеклу (см. выше), пассерованные овощи варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).
Говядина (вырезка) 170 125 (*) Жир 7 7 Масса жареного бифштекса — 79 Хрен (корень) 16 10 Масло зеленое — — Гарнир — 150 Выход — 239 Бифштекс Порционные куски толщиной 20—30 мм, нарезанные из утолщенной части зачищенной вырезки, слегка отбивают, посыпают солью и перцем и жарят на сковороде с жиром, нагретым до 150—180 °С, до образования с обеих сторон поджаристой корочки. Продолжительность тепловой обработки составляет около 15 мин. Отпускают бифштекс с гарниром и строганым хреном (I и II колонки), поливают мясным соком и кладут на него кусочек зеленого масла (I колонка). При отсутствии свежего хрена к бифштексу отдельно можно подать соус, хрен промышленного производства (30 г). Гарниры — картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.
Наименование продуктов БРУТТО НЕТТО Картофель 533 400 Кулинарный жир 32 32 Масса жареного картофеля — 200 Масло сливочное 10 10 Выход — 210 Картофель , жаренный во фритюре Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8—10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для отекания жира и посыпают мелкой солью. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или маслом.
Помидоры свежие 365 310 Лук зеленый — — Лук репчатый 119 100 Перец сладкий 267 200 Огурцы свежие 250 200 или огурцы соленые 250 200 Майонез 200 200 Выход — 1000 Салат из свежих помидоров со сладким перцем Помидоры, огурцы режут тонкими ломтиками, перец — соломкой, лук шинкуют. Овощи смешивают, поливают майонезом. Салат можно отпускать с яйцом (1/2—1/4 шт. на порцию).
Технологическая схема приготовления блюд:
Пломбир 100 100 Яйца (белки ) 2шт. 48 Рафинадная пудра 40 40 Бисквит 50 50 Плоды консервированные (яблоки или груши) 50 50 Рафинадная пудра 5 5 Сироп консервированного компота 25 25 Выход — 300 На мельхиоровое блюдо кладут ломтики пропитанного сиропом бисквита, на них — нарезанные тонкими ломтиками яблоки или груши консервированные, а затем шарики мороженого. Мороженое «Сюрприз» Мороженое сверху и с боков быстро покрывают слоем плодов консервированных, бисквита и взбитыми с рафинадной пудрой белками, выпуская их из кондитерского мешка. Подготовленное блюдо быстро запекают в жарочном шкафу (1—2 мин) при высокой температуре так, чтобы яичные белки сразу подрумянились. При отпуске поверхность блюда посыпают рафинадной пудрой.
Наименование продуктов НЕТТО Чай “Экстра” и высшего сорта 40 Чай высшего и 1-го сорта — Вода 1000 Выход 1000 Наименование продуктов НЕТТО Кофе натуральный 60 Вода 1140 или кофе натуральный растворимый 20 Вода 1030 Выход 1000 Напитк и: Чай-заварка. Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5—10 мин, накрывают салфеткой, после чего доливают кипятком. Зеленый кирпичный чай перед завариванием измельчают. Кроме того, для приготовления чая можно использовать чай, выпускаемый в пакетиках для разовой заварки. Кофе черный. Варят и отпускают кофе черный, как указано выше.
Структура продажной цены
№ п\п Наименование сырья Норма на 1000 г (брутто), г Норма на 10 кг ,кг Цена за 1 кг, руб.коп. Сумма, руб.коп. 1 Огурцы свежие 250 2,50 95,00 237,50 2 Перец сладкий 267 2,67 80,00 213,60 3 Помидоры свежие 365 3,65 120,00 438,00 4 Лук репчатый 119 1,19 60,00 71,40 5 Лук зеленый 100 1,00 30,00 30,00 6 Майонез 200 2,00 70,00 140,00 7 Соль 3 0,03 30,00 0,90 Общая стоимость сырьевого набора на 10 кг 1 131,40 Торговая наценка 200% 2 262,80 Продажная цена 10 кг 3 394,20 Продажная цена блюда 33,94 Выход в готовом виде, г 100 Расчеты в MS Excel Калькуляционная карточка Салат из свежих помидоров со сладким перцем Рецептура №51 Сборник рецептур 2003г
Я на практике:
Спасибо за внимание!
Подписи к слайдам:
Для маринада смешать мед с горчицей, влить соевый соус, добавить немного кунжутного масла и хорошо размешать.
Пошаговое приготовление блюда
«
Форель, запеченная в медово-соевом маринаде с кунжутом»
Жаропрочную форму смазать растительным маслом, уложить рыбу и посыпать кунжутом. Запекать в прогретой до 180С
духовке
до готовности (около 20 минут). Все, форель готово. Будьте готовы к тому, что рыба получается чуть сладковатая.
1. Потрошеную форель филировать. Филе без кожи разделить на небольшие кусочки.
2. Кусочки филе форели перемешать с маринадом и оставить на 30 минут при комнатной температуре.