«Бактерии на службе у  человека»

г. Дзержинск

2016 г.

Содержание

I   ВВЕДЕНИЕ                                                                                                                    3        

II    ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ                                                                                5        

§1 История открытия бактерий                                                               5        

§2  Формы бактерий                                                                                 6        

§3 Классификация  бактерий                                                                   7        

§4 Кисломолочные бактерии - представители прокариот                    7        

§5  Кисломолочные продукты и их значение в жизни человека         7        

§6  Загадочная история кефира и его лечебные свойства                    9        

§7  Йогурт  и его лечебные свойства                                                    11        

III     ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ                                                                             12        

§1  Состав  кисломолочных продуктов                                                12        

§2  Эксперимент                                                                                     15        

§3  Экономический расчет себестоимости полученных продуктов 18 _        

IV    ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                                    19        

V    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ                               20        

VI   ПРИЛОЖЕНИЕ                                                                                                    21      

I   Введение

   Полноценное питание – одно из важнейших условий сохранения здоровья - самой большой жизненной ценности. Оно определяет работоспособность и продолжительность жизни человека. Последствия неправильного питания – нарушение обмена веществ, что приводит к появлению и развитию хронических заболеваний.

                В основе рационального питания лежит не только учет количества пищи, но и её качество, то есть сбалансированность по питательным веществам, витаминам, минералам, присутствие в рационе продуктов, как животного, так и растительного происхождения.

Люди давно оценили питательные и лечебные качества кисломолочных продуктов. В одном из самых старых рукописных лечебников «Прохладный вертоград» приведена рекомендация использовать сквашенное молоко как противоядие при острых отравлениях.

На научном уровне идею применения кисломолочных продуктов с лечебной целью впервые обосновал известный русский ученый, лауреат Нобелевской премии Илья Ильич Мечников. Он исходил из того, что процессы развития болезней и старения обусловлены внутренней интоксикацией. Гнилостные кишечные микроорганизмы образуют токсические метаболиты (индол, скатол и его производные), которые и служат причиной нарушений здоровья. Мечников утверждал, что «присутствие большого количества молочных микробов неизбежно должно мешать размножению гнилостных микробов», а потому для улучшения здоровья и продления жизни «следует вводить в пищевой режим кефир, а еще лучше — кислое молоко». Этот вывод он сделал, во-первых, на основании того, что среди тех людей, которые ежедневно употребляли кисломолочные продукты, больше всего долгожителей. Во-вторых — проанализировав успешные результаты лечения различных заболеваний с применением некоторых кисломолочных продуктов. Наконец, потому, что эти продукты широко распространены и, следовательно, такое лечение доступно многим. Особое значение выдающийся ученый придавал болгарской молочной палочке, выделенной из болгарского йогурта.

Сам И.И.Мечников на протяжении более чем пятнадцати лет ежедневно употреблял в пищу молоко, сквашенное кисломолочными бактериями. Это позволило ему сохранять хорошую физическую форму и творческую активность до конца дней, а прожил ученый 71 год.

Как правило, в потребительской корзине каждого жителя России присутствуют молочные и кисломолочные продукты, «но все ли йогурты одинаково полезны», стоит ли переплачивать за “живые” бактерии, во всех ли баночках находятся эти самые “живые” бактерии, нужно ли опасаться за здоровье и кошелек?

Актуальность: Кисломолочные продукты занимают первые строчки рейтингов продаж любого супермаркета. Такая популярность обусловлена необычайно полезными для человеческого организма свойствами:

-обладают ценными диетическими и лечебно-профилактическими свойствами;

-содержат все составные части молока, но в более усвояемой форме.

Цель работы: Показать позитивный эффект введения в рацион питания обычной семьи кисломолочных продуктов

Задачи:

1. На основе анализа литературы и ресурсов сети Интернет выяснить роль кисломолочных бактерий в жизни человека.
2. Проанализировать состав кисломолочных продуктов наиболее распространенных торговых марок.
3. В ходе проведения эксперимента изучить влияние употребления в течение недели кисломолочных продуктов на самочувствие испытуемых.
4. Оценить экономическую выгоду изготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях по сравнению с покупкой готовых.

II    Теоретическая часть

§1 История открытия бактерий (прокариот).

На протяжении тысячелетий человек жил в окружении невидимых существ. Размеры микроорганизмов лежат за пределами разрешающей способности человеческого глаза, поэтому до изобретения микроскопа человек не знал о существовании столь мелких живых существ.

Бактерии – это древние организмы, занявшие все среды обитания. Но открыты они были сравнительно недавно, в XVII веке.
   Первым, кто увидел и описал микроорганизмы, был голландский натуралист Антоний ван Левенгук, который сконструировал микроскоп, дававший увеличение до 300 раз. В микроскоп он рассматривал все, что попадалось под руку: воду из пруда, различные настои, кровь, зубной налет и многое другое. В просматриваемых объектах он обнаруживал мельчайшие существа, названные им живыми зверьками (анималькулями). Он установил шаровидные, палочковидные и извитые формы микробов. Книга «Тайны природы, открытые А. Левенгуком», опубликованная в 1695 г., привлекла  внимание ученых многих стран к изучению микроорганизмов. Открытие Левенгука положило начало возникновению микробиологии. Однако исследования в течение многих десятилетий сводились лишь к описанию микроорганизмов.

Этот период создал условие для развития микробиологии.

Луи Пастер,  выдающийся французский ученый-химик. (1822—1895) выполнил первые работы в области микробиологии, направлены на изучение  природы брожения. Пастер доказал, что причина брожения  — микроорганизмы, вырабатывающие различные ферменты. Каждый бродильный процесс имеет специфического возбудителя. Изучая  брожение, Пастер установил, что  butyricum развивается в отсутствие кислорода воздуха. Пастер впервые выяснил роль кисломолочных бактерий в этом процессе и показал, при скисании молока количество бактерий стремительно увеличивается.

Название «бактерия» появилась позднее, она была предложена  Кристианом Эрнбергом  в 1828, выведенное с греческого слова, которое означало  «маленькая палочка».

§2  Формы бактерий

Различают три основные формы бактерий — шаровидные (кокки), палочковидные (бациллы и др.), извитые (вибрионы, спирохеты, спириллы) 

Шаровидные бактерии (кокки) имеют обычно форму шара, но могут быть немного овальной или бобовидной формы.

Кокки могут располагаться поодиночке (микрококки);

попарно (диплококки);

 в виде цепочек (стрептококки) или виноградных гроздьев (стафилококки), пакетом (сарцины).

Палочковидные бактерии самые распространенные. Палочки могут быть

Извитые бактерии могут быть

К вибрионам относится возбудитель холеры, а возбудитель сифилиса — спирохета.

§3 Классификация  бактерий.

Классификации бактерий  рассматривается по разным параметрам.

По выполняемым  функциям:

Бактерии гниения

Почвенные бактерии

Кисломолочные бактерии

Уксуснокислые бактерии

Бактерии спиртового брожения

Патогенные (болезнетворные) бактерии

По типу питания:

Гетеротрофные

Автотрофные  (хемосинтетики и фотосинтетики)

По отношению к кислороду:

Аэробные

Анаэробные

§4 Кисломолочные бактерии - представители прокариот.

Все кисломолочные  бактерии относятся к двум родам:

1. Род Streptococcus вид Streptococcus Lactis — это кокки овальной формы 0.8-1.2 мкм, которые образуют цепочки различной длины. При старении цепочка дробится. 

Вид Streptococcus diacetilactis — это более мелкие кокки, диаметр которых 0.5-0.7 мкм. Они образуют цепочки различной длины, продукты жизнедеятельности которых придают аромат продукту.

2. Род Lactobacillus — представляет собой палочковидные клетки:6- 8 мкм длиной, образующие короткие цепочки. Неспорообразующие.

Наиболее широко распространены:

1. Lactobacillus bulgaricum.
2. Lactobacillus acidophillum.

§5  Кисломолочные продукты и их значение в жизни человека.

Молочные и кисломолочные продукты имеют полезное воздействие на организм человека. Кисломолочные продукты благоприятно влияют на пищеварительную систему, повышают иммунитет, защищают организм от инфекций, насыщают организм витаминами и минералами.

Молоко- источник здоровья. Молоко обладает прекрасными бактерицидными свойствами и содержит больше сотни целебных компонентов. Молоко способно помочь нейтрализовать радиацию, токсические вещества, соли тяжёлых металлов. В диетах свежее молоко используется потому, что все вещества в нём содержатся в легкоусвояемой форме. Из молока стали производить различные кисломолочные продукты питания. Например: йогурт, кефир, простоквашу, сметану, творог, масло. Со временем появились вопросы о качественном составе  и  влиянии на организм человека кисломолочных продуктов.

Краткие сведения о составе  кисломолочных продуктов

 Наиболее полезными   кисломолочными продуктами   ученые – медики считают кефир и йогурт. Они широко применяются не только как ценные продукты питания, но и как медицинские  и косметические препараты.

§6  Загадочная история кефира и его лечебные свойства. 

С этим довольно привычным для нашей современной жизни продуктом связано множество легенд, слухов и загадок. Родина кефирного грибка – горные селения Северной Осетии, где сам кисломолочный продукт до сих пор играет немаловажную роль в национальной кухне. Мусульмане, населяющие  Северный Кавказ, считали кефирный грибок подарком самого

пророка Северный Кавказ, считали кефирный грибок подарком самого пророка Мухаммеда и ревностно оберегали тайну производства божественного напитка. В середине XIX века слухи о его удивительных целебных свойствах и замечательном вкусе достигли России.

Одна из версий о том,  как попал кефирный грибок в нашу страну,  звучит так.  Кефир в Москву попал в 1908 году из окрестностей Кисловодска, а доставила его Ирина Сахарова – помощница молокозаводчика Баландина. Девушка примечательная своей красотой и бесстрашием была отправлена  Баландиным к князю Бек-Мирзе Байчарову, чтобы уговорить его о продаже грибков. Одурманенный красотой Ирины, князь готов был уступить ей, но затягивал с решением, боясь нарушить запрет пророка. Сын Бек-Мирзы, влюбившись в Ирину, похищает ее. В момент предложения ей руки и сердца появляется полиция. Молодому князю грозит суд. И вот тогда князь Бек-Мерза Байчаров предлагает пострадавшей компенсацию в виде грибков (10 фунтов). Так фирма Баландина благодаря этим событиям через некоторое время смогла начать выпуск кефира.

В 1908году Баландин по просьбе Всероссийского общества врачей наладил производство кефира в России. По примеру Европы в нашей стране начали появляться и завоевывать популярность кефирные лечебницы, в которые принимали больных рахитом, анемией, водянкой, с болезнями легких, различными желудочно-кишечными и гинекологическими заболеваниями.

На страже здоровья и красоты

О пользе кефира для здоровья и похудания, о положительном влиянии кефира на работу ЖКТ знают многие. А именно:

кефир улучшает пищеварение и усвоение других продуктов;

благодаря молочной кислоте и присутствию полезных бактерий при желудочных расстройствах кефир действует как антисептик;

полезные микроорганизмы кефира препятствуют возникновению в желудке процессов гниения и брожения;

кефир усиливает перистальтику кишечника, выводит из организма токсины и вредные продукты распада, которые в большом количестве образуются именно во время различных диет и ограничений в питании.

Отдельно стоит отметить пользу кефира при проблемах с печенью, желчным пузырем и при дисбакетериозе. При дисбактериозе и других заболеваниях ЖКТ кефир следует потреблять как лечебное средство: натощак, перед едой и малыми порциями.

Так же кефир — хороший помощник для облегчения работы сердца. Тяжелая пища «нагружает» наш моторчик, а пищевая нагрузка усугубляет болезненные явления. Кефир же усваивается без труда, облегчая сердечную деятельность и помогая организму усваивать еду.

Кефир – тот напиток, который улучшает общее состояние и самочувствие больных диабетом, именно он помогает с легкостью переносить отсутствие сладких десертов. К тому же, в кефир всегда можно добавить натуральные ягоды.

Хотите выглядеть красиво, сияя белоснежной улыбкой, спокойно нанося лак на крепкие ногти и чаруя всех здоровыми волосами? Покупайте кефир! Кефир обеспечивает здоровье зубной эмали и десен благодаря содержанию в нем витамина D. А в период ослабления организма предотвращает выпадение волос. Кроме того, витамины группы В, содержащиеся в кефире, предохраняют организм от истощения, предупреждают возникновение покраснений, отеков и шелушений кожи – следствий нехватки в организме витаминов и других полезных веществ, а также нарушения обменных процессов.

Кефир укрепляет наш организм в целом. Благодаря содержанию необходимых организму элементов (белков, микроэлементов, витаминов и полезных кисломолочных микроорганизмов), кефир восстанавливает природный баланс человека, нормализует массу тела и обмен веществ - именно поэтому обезжиренный кефир так часто фигурирует в различных диетах для похудения. Кроме того, кефир обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием, расслабляет, успокаивает нервную и мышечную систему человека.

§7  Йогурт  и его лечебные свойства.

Йогурт – европейский синоним слова «кефир», кисломолочный продукт. Делают его йогуртом особые бактерии – так называемая болгарская палочка и термофильный стафилококк. Кисломолочные продукты, полученные с помощью иных микроорганизмов, соответственно, йогуртами не являются. Настоящий «просто йогурт» может понравиться далеко не всем, он  обладает особенным вкусом. Однако это и есть самый натуральный, способствующий пищеварению продукт. Натуральный йогурт – эффективное средство восстановления микрофлоры кишечника. Йогурты рекомендуются людям, длительное время принимающим антибиотики, которые уничтожают любые бактерии. Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, холецистита, туберкулеза, фурункулеза, детской грудной астмы и других болезней. Употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Йогурт ценен не только как пищевой продукт. На его основе изготавливают парфюмерные средства, которые улучшают волосы и кожу. На Западе давно осознали, что йогурт – едва ли не самый полезный кисломолочный продукт, поэтому европейцы потребляют его в огромных количествах – от 13 до 35 килограммов в год на одного человека.

 «Живой» и  «мертвый» йогурт.

Покупая йогурт, следует помнить о том, что среди них есть «живые» и термически обработанные. Пользу организму приносят только «живые» йогурты, то есть приготовленные на основе молока с использованием особой закваски (набор кисломолочных бактерий определенных штаммов). Она обеспечивает пробиотическую микрофлору, которая является врагом микроорганизмов, вызывающих различные заболевания и пищевые расстройства.  Настоящий «живой» йогурт имеет срок хранения не более трех недель и должен храниться только в холодильнике. Часто на упаковке такого продукта есть специальная маркировка, указывающая на содержание живой йогуртовой культуры.

Термически обработанные йогурты характеризуются более длительным сроком хранения, а он достигается за счет термической обработки продукта, в ходе которой заквасочные культуры погибают. По сути, это уже не йогурты, а напитки на йогуртовой основе. Кроме того, йогурт, содержащий опасные консерванты, ароматизаторы, красители и прочие «улучшающие» добавки, из-за которых страдает живая культура. Эти добавки могут  вызвать головную боль, звон в ушах, высыпание на коже, депрессию и бессонницу. Заявления производителей о том, будто именно их йогурт «живее всех живых», не гарантируют, что приобретенный вами продукт обладает полезными свойствами. И в первую очередь – из-за особенностей его транспортировки и хранения. Йогурт – очень нежный продукт, и привезти его издалека без специального холодильника невозможно. Стоит температуре подняться на несколько градусов, как йогуртовые бактерии начинают бурно размножаться – и в конце концов задыхаются от нехватки кислорода. До покупателя этот йогурт доходит скисшим и «мертвым». Поэтому «живые» йогурты, взятые с магазинного прилавка, зачастую таковыми уже не являются.

Лечебные свойства йогурта.

Бактерия Helicobacter pylori считается важной причиной язвенной болезни, поэтому для ее лечения применяют антибиотики. Однако ученые из Тайваня предложили  использовать йогурт, содержащий бифидо- и лактобактерии.  Они доказали, что употребление этого йогурта перед проведением повторного курса комбинированного лечения значительно улучшает результаты.

Университет  Браун сообщил о разработке   технологии, которая способна остановить распространение ВИЧ половым путем. Основой для технологии стали бактерии, используемые при изготовлении йогуртов и сыров.

Суть новой технологии следующая: ранее был обнаружен белок циновирин, который обладает уникальной способностью блокировать доступ вируса ВИЧ  в клетки организма. С помощью методов генной инженерии, циновирин был совмещен с кисломолочными бактериями, применяемые для сквашивания молока и изготовления различных молочных продуктов. Полученные бактерии, содержащие циновирин, могут быть использованы для изготовления кремов, способных предотвращать заражение   «чумой 20 века».

III     Практическая часть.

§1  Состав  кисломолочных продуктов.

В ходе поиска информации о кисломолочных бактериях и продуктах, полученных в результате их деятельности, появилась мысль  об изучении состава кисломолочных продуктов, распространенных на прилавках наших магазинов и еще не так давно входивших в рацион питания школьников. Результаты исследования приводятся в таблице № 1.

Таблица №1

Состав молочно-кислых продуктов.

Для чистоты эксперимента я оставили все йогурты на столе при комнатной температуре на 1 час, и посмотрела, какие йогурты начали «вздуваться». Процесс активного роста бактерий наблюдался только у биойогурта «Живо», а это значит, что,  несмотря на информацию на этикетке,  остальные йогурты не содержали живые кисломолочные или йогуртные бактерии.  

Вывод: наибольшую ценность представляют кефир, биойогурт и сметана, т.к. в их составе содержатся культуры кисломолочных  бактерий и бифидобактерий. Употребление в пищу йогуртов, заявленных производителями как «живых», не принесет нашему организму никакой пользы, бактерии в них мертвы. Употребление в пищу  йогурта «Нежный»  может нанести вред здоровью, т.к. в  составе содержится большое количество консервантов, загустителей, ароматизаторов. Особенно  опасно употреблять этот продукт аллергически восприимчивым людям и детям.

§2  Эксперимент.

Для участия в эксперименте я пригласила  к участию членов своей  семьи (семья Л) и семьи своих подруг (семья Г. – 4 человека и семья К.-3 человека) Наши семьи – участники эксперимента  состоят из 10 человек:  папа – 2, дедушка-1, мама -3, дети - 4.

Всем участникам я рассказала суть эксперимента: в течение 7 дней  ежедневно участники будут употреблять магазинный йогурт с большим сроком хранения. В течение следующих 7 дней они будут принимать «живые» магазинные йогурты или кефир. В течение последних семи дней участники будут пить кефир или йогурт домашнего производства. По итогам каждого этапа они должны заполнять Анкету участника эксперимента.

Взрослые приняли решение: в эксперименте будут принимать участие  все 10 человек.  

Для проведения 1 недели эксперимента  каждая семья приобрела в магазине йогурты по вкусу.

Для проведения 2 недели эксперимента  мы приобрели в магазине «живые» йогурты и кефир. В дальнейшем, все участники перешли на кефир, т.к. йогурт имеет «особый» вкус, к которому мы не привыкли.

Для проведения третьей  недели эксперимента мы  приготовили кефир (при помощи кефирных грибков)  и йогурт (при  помощи закваски, приобретенной в аптеке) в домашних условиях.

По итогам эксперимента участники заполнили анкету.

Анкета участника эксперимента.

1. Ваше  имя.
2. Вы обладаете полной информацией о ходе эксперимента?
3. Вы добровольно принимаете участие в эксперименте?
4. Этап эксперимента ____.
5. Проставьте оценки (1-5) продуктам, который Вы употребляли:

Приятный вкус _____

Естественный цвет______

Естественный вкус_____

Ощущение легкости__________

Ощущение  бодрости__________

Ощущения  в ЖКТ __________________________________________

Внешние проявления на коже__________________________________

6. Какой из предложенных продуктов  Вы хотели употреблять  ежедневно?_________________________________________________

Результаты исследования

 В эксперименте приняли участие 10 человек, так что ответ каждого участника равен 10 %.

Члены семьи Г. решили начать эксперимент сразу после новогодних праздников, думая, что принимая йогурты, восстановят работу ЖКТ после праздников.  В действительности,  они только усугубили ситуацию. В результате приема «неживых» йогуртов никакой легкости не добились, испытывали дискомфорт, но эксперимент продолжили. «Неживой» йогурт понравился только 1 человеку – самому молодому участнику эксперимента. Она пояснила, что  йогурт сладкий, с ягодным вкусом.  

Вторая неделя употребления «живых» йогуртов и кефира из магазина дала хорошие результаты. Работа ЖКТ улучшилась, дискомфорт пропал.

Третий этап употребления йогурта и кефира домашнего производства показал самые лучшие результаты. Два участника эксперимента (папы) редко употребляют кисломолочную продукцию, в эксперименте приняли участие ради интереса. Остальные  7 участников отметили приятную легкость, бодрость при употреблении домашней продукции.

По окончании эксперимента участники приняли решения продолжать употреблять кефир ежедневно. Мои одноклассницы проявили интерес и самостоятельно  дома изготавливают кефир при помощи кефирных грибков.

Рецепты приготовления  кефира и йогурта в домашних условиях.

Домашний кефир. В стеклянную банку наливаем молоко.  Добавляем  в качестве закваски  покупной кефир. Накрываем банку лоскутом  чистой марли оставляем  при комнатной температуре  на сутки.  Содержимое необходимо несколько раз встряхивать. Через сутки кефир готов к употреблению.  Процедить через сито и убрать в холодильник.

Домашний йогурт. В аптеке приобретаем закваску «Эвиталия» или «Наринэ».  1 литр  молока кипятим и охлаждаем  так , чтобы оно было теплым. Замешиваем одну дозу закваски по рецепту и убираем в теплое место на 7-8 часов. Мы приготовили домашнюю закваску для йогурта. Эта закваска хранится в холодильнике не более 10 дней.

В литр теплого молока добавляем 100 мл домашней закваски и убираем банку в теплое место. Через  6-10 часов йогурт готов. Для охлаждения убираем его в холодильник.

Внимание! Банки с эти продуктом нельзя закрывать крышками – только лоскутом ткани, что  продукт не задохнулся, и бактерии не умерли.

микроорганизмов. Затем йогурт охлаждаем в холодильнике.

Приготовление кефир и йогурта с помощью грибков.  В 0,5 литровую банку молока положить грибки и оставить на 1 сутки при комнатной температуре. Через сутки ложкой достать из банки грибки, готовый продукт перемешать0 он готов к употреблению Грибки промыть и залить холодной водой до следующего употребления.  

§3  Экономический расчет себестоимости  полученных продуктов.

Экономия домашней продукции очевидна. На самом деле для приготовления йогурта  или кефира необходимо молоко хорошего качества. Наша семья использует пакетное молоко известной молочной марки.

IV    Заключение.

В  процессе написания данной работы мне пришлось изучить много  литературы  и посетить разные  сайты. Одни из них носили чисто рекламный характер, другие на самом деле освещали  роль кисломолочных бактерий и продуктов  в жизни человека. Много было и критических статей  в адрес  использования или не использования  кисломолочных продуктов как в пищевой промышленности, так в медицине и косметологии. Читая литературу, надо помнить о том, бактерии – это на самом деле древняя группа организмов, которая с одной с одной стороны, достаточна изучена, с другой стороны, может преподнести много тайн и загадок.

Бактерии – живые организмы, хорошо приспосабливающиеся к жизни в любых условиях. Может быть придет время и человек будет использовать бактерии не только в получении кисломолочных продуктов, вина, косметики, лекарств, необходимых генов, но и в исследовании космоса, недр земли, лечения  современной техники. Может с помощью бактерий человек одержит победу над раком, СПИДом. Удастся подчинить себе болезнетворные бактерии и направить их разрушительную силу в мирные цели.

    В своей  работе я рассмотрела только один вид бактерий – кисломолочные. Я убедилась, в том, что эти организмы как маленькие солдаты, делают большие  дела для человека. Поэтому всем своим близким и друзьям я советую

1. Пейте больше живых кисломолочных продуктов, это поможет вашему организму.

2. Реклама – двигатель торговли. Не надо всецело доверять рекламе и покупать «неживые» йогурты, в них нет вкусного и полезного.

3. Примите во внимание  мой опыт по получению домашнего кефира и йогурта, так как это сэкономит ваши деньги.

V    Список используемой литературы.

1. Луи Пастер    Исследования о брожениях   перевод с французского под редакцией и с комментариями проф. Г.Л. Селибера    ОГИЗ Сельхозиздат  Москва-Ленинград 1937г.
2. Квасников Е.И., Нестеренко О.А. Кисломолочные бактерии и пути их использования: М.: Наука, 1975г.-392с
3. Дубровин И. Все об обычном кефире: М.: Эксмо-Пресс, 2001г. – 87с.
4. Гитун Т.В. Чудо-кефир. Эликсир здоровья, стройности, красоты: М.: Мир книги, 2007г. – 192с.
5. Дронова О.Н. Хрестоматия по биологии: Бактерии. Грибы. Растения: Саратов: Лицей, 2003 г- 144 с
6. Колесов Д.В. Невидимые «друзья» человека. // Биология в школе.-

      № 3., 2003 г

Сайты:

1. http://www.allvet.ru
2. https://books.google.ru 
3. http://www.eco.nw.ru
4. http: // www. bidliotekar.ru

VI   Приложения.

        Приложение 1

Анкета участника эксперимента.

1. Ваше  имя.
2. Вы обладаете полной информацией о ходе эксперимента?
3. Вы добровольно принимаете участие в эксперименте?
4. Этап эксперимента ____.
5. Проставьте оценки (1-5) продуктам, который Вы употребляли:

Приятный вкус _____

Естественный цвет______

Естественный вкус_____

Ощущение легкости__________

Ощущение  бодрости__________

Ощущения  в ЖКТ __________________________________________

Внешние проявления на коже__________________________________

6. Какой из предложенных продуктов  Вы хотели употреблять  ежедневно?_________________________________________________

Приложение 2

 Рецепты приготовления кефира и йогурта в домашних условиях.

Домашний кефир. В стеклянную банку наливаем молоко.  Добавляем  в качестве закваски  покупной кефир. Накрываем банку лоскутом  чистой марли и оставляем  при комнатной температуре  на сутки.  Содержимое необходимо несколько раз встряхивать. Через сутки кефир готов к употреблению.  Процедить через сито и убрать в холодильник.

Домашний йогурт. В аптеке приобретаем закваску «Эвиталия» или «Наринэ».  1 литр  молока кипятим и охлаждаем  так, чтобы оно было теплым. Замешиваем одну дозу закваски по рецепту и убираем в теплое место на 7-8 часов. Мы приготовили домашнюю закваску для йогурта. Эта закваска хранится в холодильнике не более 10 дней.

В литр теплого молока добавляем 100 мл домашней закваски и убираем банку в теплое место. Через  6-10 часов йогурт готов. Для охлаждения убираем его в холодильник.

Внимание! Банки с этим продуктом нельзя закрывать крышками – только лоскутом ткани, чтоб  продукт не задохнулся, и бактерии не умерли. Затем йогурт охлаждаем в холодильнике.

Приготовление кефир и йогурта с помощью грибков.  В 0,5 литровую банку молока положить грибки и оставить на 1 сутки при комнатной температуре. Через сутки ложкой достать из банки грибки, готовый продукт перемешать, он готов к употреблению. Грибки промыть и залить холодной водой до следующего употребления.