" продукты питания"

                          МОУ «Лицей №2 г. Мамадыш»

                 Мамадышского муниципального района

                               Республики Татарстан

                К  районному конкурсу научно -исследовательских

  работ и проектов среди учащихся образовательных учреждений

                        Мамадышского муниципального района

                           «Мой след в науке»

            Тема: пищевые добавки.

             Номинация: медицина и здравоохранение

                                        Проект выполнен

членом НОУ « Гражданин»

Гуловой Гульназ ученицей 8 А класса

Руководитель Сибгаева Альбина Халимовна

учитель биологии второй квалификационной категории

                                     2011        

               Содержание.

Введение                                                                                                              3-4

 Глава 1.Пищевые добавки, роль пищевых добавок                                       5-6

 Глава 2.Практическое исследование                                                                7-8

Заключение                                                                                                           9

Приложение                                                                                                          10

Введение

                     В мировой торговле продовольствием господствует транснациональных  корпораций, диктующих цены и объёмы поставок в различные страны, в том числе и в Россию. Известно, что одна и та же компания может производить три категории одного и того же продукта  1-я - для внутреннего потребления, 2-я – для экспорта в другие государства, 3-я с  наихудшими качественными параметрами, для вывоза в любые страны. И именно к этой последней категории относятся примерно 80% продуктов питания, экспортируемых из Северной Америки и Западной Европы в Россию.                                            

                    Некоторые западные фирмы, расширяя производство, увеличивают  экспорт не только экологически опасных, но и запрещенных во многих странах сельско-хозяйственных товаров. Причем производство такой продукции ускоренными темпами развивается на предприятиях фирм на Багамах и Кипре , Филиппинах и Мальте, в Пуэрто-Рико и Сенегале, Израиле и Марокко, Австралии и Кении, а также в Голландии, Германии ,Швейцарии , Турции, ЮАР.  На  таких  продуктах  ставится  специальная  маркировка, которая указывает на то, что товар произведен с использованием опасных для здоровья консервантов.                                                                                                                             Люди создали мощную отрасль промышленности, которая призвана сохранять продукты питания перерабатывать и значительно видоизменять все то, что человек вырастил сам или взял у природы. А именно , консервировать, рафинировать, замораживать, коптить, вялить, жарить, стерилизовать, пастеризовать, сушить, разрыхлять, превращать в желе и студни, ароматизировать, подкрашивать, насыщать углекислым газом, смешивать в невероятных сочетаниях, каких никогда не встретишь в естественных условиях.

              Вот почему в наших магазинах часто можно увидеть продукцию, которая не  отвечает  международным  стандартам  качества: она изготовлена из второсортного или третьесортного сырья, содержит патогенную микрофлору, а также  специфические наполнители и всевозможные добавки, вредные для здоровья человека. Кроме того, далеко не всегда поставщиков заботят сроки хранения этих продуктов.

                      Сотни, тысячи тонн мяса, молока, зерна, круп, овощей,    фруктов ежедневно перерабатываются на предприятиях пищевой промышленности. И на каждом этапе  производство ставит свои, вполне определенные условия, а выполняют их конкретные вещества, пищевые добавки. Они улучшают  качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы. 

                       Как же в такой ситуации обезопасить школьников? Что нужно знать каждому, кто идет в магазин за продуктами? Каким продуктам питания отдавать предпочтение, а о каких забыть навсегда?

  Объект исследования – вредные пищевые добавки.  

     Предмет – вредные  пищевые добавки, как компонент продуктов питания школьников.

     Цель нашей работы - исследовать продукты питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок.

    Теоретическая значимость исследования состоит в том, что в ней определяются понятие пищевых добавок  и их роль в производстве продуктов питания.

    Практическая значимость определяется возможностью применения результатов исследования при составлении рационального меню школьников; на уроках, посвященных здоровому образу жизни, на классных часах и родительских собраниях.  

    В работе использовались следующие методы: анализ теоретической литературы, анкетирование, сбор информации методом контент-анализа, классификация, идентификация.

Глава 1 Пищевые добавки.

              Пищевые добавки — это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения свойств.  Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы. Например, разрыхлители  освобождают газ и увеличивают объем теста, стабилизаторы  позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ, загустители  повышают вязкость продуктов, уплотнители  сохраняют плотность тканей овощей и фруктов. Также есть вещества , которые препятствуют слеживанию и комкованию, снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу: пеногасители  предупреждают или снижают образование пены; эмульгаторы  образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких, как масло и вода; желеобразователи текстурируют пищу путем образования геля; влагоудерживающие агенты предохраняют пищу от высыхания; регуляторы кислотности изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи; консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами; антиокислители повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением. Существует также  очень много различных красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и запаха, подсластителей.

Разрешение для использования пищевых добавок дается  по результатам  медико-биологических, физико-химических и других исследований. Созданы специальные программы , учитывающие всевозможные показатели развития, гистологии органов, функции генеративной системы, определяющие мутагенное, канцерогенное, тератогенное действие, метаболические процессы, ферменты крови, тканей и т.д. В  разных странах в  производстве продуктов  питания  используют  около  500  пищевых  добавок, не считая  некоторых   разновидностей,   комбинированных   добавок, отдельных душистых  веществ и  ароматизаторов. В составе многих продуктов есть обозначения Е100, Е600 и т.п. Это обозначения пищевых добавок. Полезно знать, о каких добавках сигнализируют  нам эти обозначения

Е100-Е182 – красители;

  Е200 и далее - консерванты;                                                                                         ЕЗОО и далее - антиокислители (предохраняют продукты от порчи);
Е400 и далее - стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию);
Е500 и далее - эмульгаторы (поддерживают определенную структуру);     Е600 и далее - усилители вкуса и аромата;                                                   Е700-Е800-запасные индексы;
Е900 и далее - антифламинги, противопенные вещества (понижают образование пены, например, у соков);
Е1000 и далее - газирующие агенты, подсластители, крахмалы.                                               Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах, поэтому необходимо обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в импортных продуктах питания могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию; некоторые являются канцерогенами

          Пищевые добавки, запрещенные к использованию на территории России:        Е121- краситель цитрусовый

 Е123 – красный краситель амарант;  

 Е240-консервант формальдегид;

 Е924а - улучшитель муки и хлеба;

 Е9246 - улучшитель муки и хлеба.

         Анализ теоретических источников показал, что производители используют пищевые добавки для увеличения срока годности и улучшения внешнего вида продукта. Пищевые добавки делятся на запрещенные,  вредные и допустимые.  

Глава 2 Практическое исследование.

        Анкетирование учащихся с целью выявления употребления школьниками продуктов питания, заменяющих второй завтрак.

       Среди учащихся лицея было проведено анкетирование, направленное на определение продуктов питания, наиболее часто употребляемых школьниками в перерывах  вместо второго завтрака. В исследовании приняли участие 40 учащихся 5-х  и 6-х классов.

       Результаты анкетирования показали, что ребята употребляют вместо второго завтрака следующие продукты:

         - Alpen Gold, Mars, воздушный, сникерс  -76 %опрошенных

         -Pepsi  Sprait - 57 %опрошенных

         -сухарики и чипсы-68,7%опрошенных

         49,4% опрошенных ребят имеют заболевания кишечно-желудочного тракта.  

     (Приложение 1).

-31 испытывают недомогания

-20% не имеют проблем с пищеварительной системой

       В результате изучения специализированной литературы и результатов анкетирования учащихся  мы предполагаем, что в продуктах  питания школьников, заменяющих второй завтрак, содержатся вредные пищевые добавки. Это и стало гипотезой нашего исследования.

      Для проверки нашей гипотезы мы в течение месяца  собирали  этикетки различных продуктов питания. Предпочтение отдавалось тем продуктам, которые употребляются в пищу  школьниками чаще обычного. Этикетки от жевательных резинок, конфет, шоколада, напитков, масла, кетчупа и т.п. собирались, классифицировались по наличию различных пищевых добавок в них. Исследовались продукты питания  как отечественного, так и импортного производства.

       В напитках очень высокое содержание красителей, которые являются опасными пищевыми добавками. Кроме того, напитки содержат большое количество консервантов и веществ, замедляющих окисление (порчу продукта). Букет этих пищевых добавок оказывает отрицательное влияние на организм человека при больших количествах употребляя-емых напитков, так как они угнетают желудочно-кишечный тракт и являются канцерогенами. Кроме того, некоторые из пищевых добавок до конца не изучены.

В исследуемом шоколаде содержание пищевых добавок минимально. Используется только антиокислитель, вызывающий угнетение желудочно-кишечного тракта. Необходимо ограничить потребление шоколада в разумных пределах.

  Леденцовая карамель содержит большое разнообразие пищевых добавок, красителей, являющихся опасными. Кроме этого, в ней высоко содержание консервантов и антиокислителей. Воздействие на организм от желудочно-кишечных расстройств до накопления канцерогенов. Леденцовая карамель из-за высокого содержания пищевых добавок очень вредна для организма человека.

 Жевательная резинка содержит большое количество пищевых добавок в качестве красителей и консервантов. Эти пищевые добавки являются опасными, канцерогенными, угнетающими желудочно-кишечный тракт и повышающими содержание холестерина в крови.

Конфеты содержат не очень большое количество вредных пищевых добавок. Но все равно отмечается присутствие красителей,  являющихся опасными пищевыми добавками. Также присутствуют пищевые добавки, угнетающе действующие на желудочно-кишечный тракт.

        В таблице  показано вредное влияние пищевых добавок в продуктах питания на организм  человека.

Заключение.

Изучение литературы показало, что использование пищевых добавок необходимо для изготовления продуктов питания. Однако для того, чтобы увеличить срок хранения и улучшить внешний вид производители, зачастую употребляют вредные и иногда запрещенные пищевые добавки.

Выводы, сделанные  в конце теоретической части, и проведение анкетирования  дали  нам возможность предположить, что часто школьники  употребляют продукты, содержащие вредные пищевые добавки.

   Для подтверждения (опровержения) гипотезы нами были собраны и исследованы этикетки различных продуктов питания. Практически в каждом из рассмотренных продуктов были обнаружены пищевые добавки, которые влияют на состояние здоровья человека.

  Для того чтобы не подвергать свое здоровье опасности, желательно в пищу принимать продукты питания  с минимальным содержанием пищевых добавок. При приобретении продуктов питания в магазинах необходимо знать, какие пищевые добавки являются вредными для организма человека, и стараться не покупать те продукты, на этикетках которых указаны эти добавки. Из проверенных продуктов самыми безопасными оказались шоколад и конфеты шоколадные.

Экологическая безопасность и химические знания помогут сделать правильный выбор продуктов питания, образа жизни.

Приложение 1. Часто потребляемые продукты учащимися

\

Ребята имеющие заболевания

Список литературы

1. http://immunologia.ru/1-spe.html - Пищевые добавки Е
2. http://www.womenhealthnet.ru/nutrition/233.html - Пищевые добавки
3. http://www.tiensmed.ru/news/pishevie-dobavki-e-wkti – Здоровое питание
4. http://vperedi.ru/archives/39 - Экология питая. Е добавки
5. Булдаков А.С. Пищевые добавки - М.: Просвещение, 1990
6. Фримантл М. Химия в действии - М.: Дрофа, 2002
7. Кольчинский А.Г. Дюжина классических пряностей глазами химика - М.: Просвещение, 1995
8. Клещенко Е. Что пользы напрасно и вечно жевать - Волгоград,2005.                                        
9. Артеменко А.И. Органическая химия и человек - М.: Просвещение, 2000
10. Габриелян О.С. Химия. 9 кл. - М.: Дрофа, 2002
11.  Фельдман Ф.Г., Рудзитис Г.Е. Химия - М.: Просвещение, 1990
12.  Ахметов Н.С. Химия - М.: Просвещение, 1999
13.  Ширкина Н.В. Химия - М.: Просвещение, 1995
14.  Габриелян О.С. Химия. 8 кл. - М.: Дрофа, 2002
15.  Габриелян О.С. Химия. 10кл. - Дрофа