Количественный и сравнительный анализ танина в зеленом чае марок «Ява» и «Акбар"

Научно-исследовательская работа

Тема: 

«Количественный и сравнительный анализ танина в зеленом

чае марок «Ява» и «Акбар»»

Руководитель:    Хайбуллина Ф.Ф.

                           учитель химии

высшей квалификационной

     категории

                                       Учащийся: Самойлов Д. , 11 Б класс        

Бугульма 2012

Содержание:

Актуальность.

Лет десять назад возникла и мгновенно стала всеобщей мода на зеленый чай. Его с одинаковым удовольствием заказывают в ресторанах барышни и заваривают дома отчаянные домохозяйки. Почему же этот напиток столько популярен? Все дело в танине, основном действующем веществе зеленого чая, и ряде других веществ. В настоящее время на прилавках магазинов можно увидеть множество марок зеленого чая от разных производителей. Какой лучше? В данной работе собран материал о производстве, пользе чая, анализируется две марки зеленого листового чая на количественное содержание танина: чай марки Ява и Акбар.  

История открытия и создания чая.

Изначально чай использовали в лекарственных целях. И только во время правления китайской династии Тан, пришедшей к власти в 618 году н.э, чай стали употреблять в качестве напитка.

По старинному китайскому преданию создателем чая был Шэнь-Нун, имевший змеиное тело и человеческое лицо, глава рода Цзян, покровитель земледелия и медицины. По старинному китайскому поверью Шэнь-Нун искал целебные травы, он кипятил их в своем котле, получая целебные отвары. Однажды в котел случайным образом упали несколько листьев с чайного дерева. Отвар настолько понравился Шэнь-Нуну по вкусу, придал ему так много сил, что с тех пор он не пил других напитков кроме чая.

Существует и другая история, которая приписывает изобретение чая буддийскому монаху, первому патриарху Чань-буддизма, Бодхидхарме. Бодхидрама прибыл в Китай, чтобы проповедовать свое учение и однажды уснул во время медитации. Проснувшись, он в ярости отрезал себе веки, на этом месте выросло чайное дерево. Бодхидрама попробовал отвар из листьев дерева и обнаружил, что напиток бодрит и заряжает энергией. Так и распространилось употребление чая.

Первое известное упоминание о чае относится к 770 году вплоть до н. э., некий китаец Чжоу-Гун записал в своей книге о чае, как о напитке. Позже в 2 - 4 веках н. э. в Китае начинает распространяться мода на чаепитие, появляются чайные лавки. Далее чай начинается цениться как лечебный питье, который нужно готовить, используя кипяток (ранее использовалась холодная ключевая вода). Вскоре чай пьют уже в Японии, Корее, Индии, Турции, Монголии. В 1516 году португальцы начинают торговать с Китаем, ввозя его к себе на родину. Вскоре торговцы со многих стран начинают вести торговлю с Китаем. В 1618 году российскому царю Михаилу Федоровичу Романову китайские послы подарили порядочно ящиков превосходного чая, который ему понравился. Уже к концу семнадцатого века чай распространился по всей Европе, но в начале восемнадцатого века он дошел и вплоть до Америки. В 1817 году в Никитском ботаническом саду в Крыму был высажен главный чайный куст, но в 1833 году в Грузии появились первые чайные плантации. Все это пора Англия ведет интенсивную торговлю с Китаем, продавая ему опий и покупая чай. В 1857 году дают первый урожай чайные плантации на Цейлоне. В начале двадцатого века в России, в Краснодарском крае, возле города Сочи появляются чайные плантации.

Переработка чая.

        Чай к нашему столу идет через несколько этапов переработки. Рассмотрим их.

1. Сбор чая. На сегодняшний день сбор чая можно разделить на два типа: ручной и машинный. Дошедшая из древности ручная сборка по-прежнему остаётся единственным способом сбора высококачественного чая. Чайные флеши захватываются большим и указательным пальцами и отщипываются или срезаются лезвием, как правило, привязанным к указательному пальцу. С развитием технологий для сбора чая стали применяться машины, что позволило снизить себестоимость, а главное повысило эффективность сбора.

В основном собирают почки и несколько вновь появившихся нежных листочков. В зависимости от вида чая срезают одну почку либо почку с одним, двумя и тремя листиками.

Целостность формы и структуры собранного сырца во многом определяет качество чая, получаемого после обработки. Именно поэтому главным недостатком машинного сбора остаётся нарушение этой целостности. А одной из причин высокой цены высококачественного чая является ручной сбор. В дальнейшем из собранного сырья в результате принципиально различной последовательности обработки получают зеленый, красный (черный) или полуферментированный чай.

2. Остановка ферментации , или "убийство зелени" (Шацин). Процессы ферментации начинаются уже в тот момент, когда листья срываются с куста, и если с ними ничего не делать, то через несколько дней чай просто сгниет. Ключевой момент заключается в том, когда именно остановить этот процесс для получения того или иного вида чая. Для получения зеленого чая остановку ферментации -"убийство зелени" - производят сразу же после сбора.

Для получения полуферментированных чаев чайный лист слегка скручивают и дают части клеток ферментироваться, а затем нагреванием останавливают ферментацию. При производстве красных (черных) чаев зеленому листу дают ферментироваться полностью и останавливают ферментацию только в процессе окончательной сушки. С биологической точки зрения, при остановке ферментации в результате нагревания происходит денатурация белков, выступающих катализаторами биохимических процессов, и процессы изменения органических веществ, содержащихся в живом листе, значительно замедляются.

"Характер" будущего чая также зависит от того, каким именно способом будет остановлен процесс ферментации. В разных случаях, чтобы остановить активность ферментов, чайные листья либо прожаривают, либо пропаривают при высокой температуре. В процессе остановки ферментации зеленый чайный лист теряет запах, а также характерную горечь сырца, постепенно приобретая изысканный аромат. Черенки и жилки чайного листа смягчаются и становятся эластичными.

3. Завяливание. Процесс завяливания применяется при производстве красных (черных), полуферментированных и только некоторых видов зеленых чаёв.

После того как свежие листья сорвали, их кладут на бамбуковые подносы и выставляют на солнце, чтобы они подвяли. Данный способ называется "солнечное завяливание".

В случае использования машинного метода сырец проходит вяленье под воздействием горячего воздуха. Таким образом выпаривается влага из свежего листа.

Изумрудно-зелёные флеши в процессе увядания становятся чуть более темными, а подвергшиеся воздействию листья, теряя влагу, начинают размягчаться.

Для обработки некоторых видов чая далее листья равномерно раскладывают в помещении, где продолжают "комнатное завяливание", перемешивая при этом свежие листья руками. Структура клеток листа частично нарушается во время соприкосновения, позволяя воздуху проникать внутрь листа и создавая благоприятные условия для процесса ферментации. Перемешивание листьев руками называют "волнением изумрудов".

4. Скручивание. Для того чтобы компоненты чайного листа легко выделялись при заваривании, необходимо разрушить клеточную структуру листа.

После остановки процесса ферментации при производстве зеленого чая или после завяливания при производстве красного (черного) чая их помещают в роллер - специальную машину, напоминающую кастрюлю без дна и совершающую круговые движения по ребристому столу, чтобы разрушились клетки листьев, выделился клеточный сок и изначально разъединённые листочки плотно скрутились. Центробежная сила и силы трения, воздействующие на чай, способствуют выделению части соков и их оседанию на поверхности чайных листьев. Это позволяет чаю быстро выделять необходимые компоненты при заваривании и ускоряет процесс ферментации при производстве красного чая. Эта операция может быть проделана и вручную.

Разные виды чая проходят различные по типу и времени процедуры скручивания. Например, полускрученные Баочжуны подвергаются дополнительному групповому скручиванию, при котором чай помещают на ткань и скручивают её в виде тугой котомки, после чего его стягивают вручную либо механически.

Количество причудливых форм чая очень велико, и все они имеют определённые названия. И неважно, имеет чай спиралевидную, скрученную, полускрученную, естественно изогнутую, шарообразную или какую-то другую форму, - все они должны соответствовать чётко определённым условиям.

5. Ферментация. После того как чайный лист выделил часть влаги содержащейся в его клетках, имеющиеся в нём компоненты, вступая во взаимодействие с воздухом, начинают быстро окисляться. Этот процесс и называется ферментацией.

Если в процессе завяливания жидкость, содержащаяся в листьях, испаряется чересчур быстро, тогда на следующем этапе клетки, не успевая ферментироваться, будут засыхать в результате "обезвоживания организма". При заваривании такой чай не будет иметь практически никакого вкуса. И наоборот, если процесс ферментации будет проходить слишком долго, при слишком высокой или слишком низкой температуре, то чай может прогоркнуть, закиснуть или попросту сгнить. При производстве красного чая ферментация начинается в процессе скручивания и затем продолжается после извлечения из роллера до начала сушки. Степень ферментации определяет группу, к которой будет отнесён чай. Как мы знаем, существуют неферментированные, слабоферментированные, полуферментированные, а также полностью ферментированные чаи. Когда чай достигает необходимой степени ферментации, данный процесс останавливают.

6. Сушка. После скручивания, для того чтобы остановить процесс ферментации, а также чтобы подготовить чай к этапу фасовки и последующего хранения, необходимо его просушить. Для этого, используя высокую температуру, доводят содержание влаги в чае до 5-7%. Для получения различных типов чая используют разные способы сушки. Это может быть прожаривание, сушка в печи или на солнце.

После завершения сушки получается чайный полуфабрикат, или Маоча, который затем проходит окончательную сортировку либо используется как сырьё для создания прессованных чаёв.

7. Сортировка. После того как получен чайный полуфабрикат, начинается этап сортировки. Цель данного процесса очень проста: получить чаи однородного качества. Внешний вид чая не только благоприятно отражается на вкусовых качествах напитка, но также является важным критерием при выборе чая покупателем. Именно поэтому данный этап является неотъемлемой частью полного цикла обработки чая.

Первый шаг в этом процессе называется просеиванием, когда полученный чай сортируют по размеру: мелкий к мелкому, крупный к крупному. Далее отсеивают отдельные черенки и другие ненужные частички. Затем его продувают, чтобы избавиться от чайной пыли, получая в итоге чай превосходного качества. Для сортировки чая используют как ручной труд, так и огромное множество разнообразных механизмов - от простых сит до сложнейших электронных цветосепараторов.

8. Ароматизация. Некоторые чаи дополнительно подвергают ароматизации. Чаще всего чай ароматизируют жасмином, корицей, хризантемой, но кроме них также используется большое количество других цветов. В период, когда растения расцветают и начинают источать аромат, их цветы срывают и помещают вместе с чаем, чтобы он наполнился цветочным ароматом. Ароматизированные чаи различаются по количеству проводимых ароматизаций. И естественно, чем больше раз чай ароматизировался, тем насыщеннее его цветочный аромат.

Процесс обработки чая без преувеличения можно назвать искусством, чтобы овладеть которым, мастера на протяжении всей жизни постоянно осваивают те методы, которые уже были открыты сотнями поколений мастеров прошлого, а также продолжают находить всё новые тропинки, приводящие нас в ещё не открытые места "чайного мира"!

Виды чая

          Взяв за основу классификации степень ферментации чая, мы получаем разделение не cемь основных групп: зеленые, белые, желтые, улуны, красные, черные и лапсанг сушонг виды чая.

          Расскажем более подробно о каждом из них с точки зрения степени ферментации и её влияния на свойства чая.

          1. Люй Ча (Зеленый Чай). . Зеленые чаи это и есть те чаи, которые не проходят стадию ферментации, и потому называются неферментированными. Конечно, нужно понимать, что с момента сбора минимальные изменения в составе листа происходят, но это всего 2-3%. Процесс изготовления зеленого чая занимает меньше одного дня, благодаря чему чай сохраняет множество витаминов. Оставленный на продолжительное время для самостоятельной ферментации на открытом воздухе в специальных коробах зеленый чай через какое-то время превращается в красный.

          2. Бай Ча (Белый Чай). Эти чаи, с очень тонким вкусом и ароматом, проходят медленную ферментацию способом выдерживания на солнце. Количество ферментации 5-7%. Различают 4 сорта белого чая  - .серебряные иглы, пион, чу-ми, шом-ми.

Два наиболее популярных в Китае вида белого чая - Белый Пион (китайские названия Пай-Му-Тан или Бай-Мудан) и сорт Серебряная Игла (Бай-Хао Иньчжень). Сорт Серебряная Игла выращивается на севере провинции Фуцзянь.  

Наиболее распространенный сорт белого чая - пион прекрасно подходит для дневного или вечернего чаепития. А вот серебряные иглы производят в крайне ограниченных количествах, откуда их запредельная цена (более 40 000 сомов за килограмм). Игольный настой почти прозрачен и пьют его по особым случаям.

Белый чай чрезвычайно богат витамином Ц и Б -1,  укрепляет иммунную систему, повышает свертываемость крови и способствует заживлению ран. Он также препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, опухолей и даже кариеса.

После заваривания белый чай дает бледный желтый или зеленовато-желтый цвет настоя и тонкий цветочный, слегка "трявяной" аромат. Заваривается белый чай обязательно мягкой и не слишком горячей водой (50-70 градусов). Время заваривания предельно короткое, как правило не превышает  5 минут.

          3. Хуан Ча (Желтый Чай). Желтый чай так же медленно (т.е. без повреждения и изменения формы листа) ферментируют, но уже в помещениях. Степень ферментации - примерно 10%. Технология производства этого чая очень сложная, и может достигать 72-х  часов, но зато при правильном хранении он сохраняет свои свойства дольше зеленого.

          4. Улун Ча или Цин Ча (Улунский или Бирюзовый Чай). . Если первые группы относятся к слабо- или неферментированным, то Улун- это полуферментированный чай, с количеством ферментации от 45 до 60%. Эта группа не однородна, и в зависимости от места произрастания чая и технологии производства, она делится на слабо-,средне- и сильноферментированные Улуны.Слабоферментированные (Тайваньские бао чжуны), по своим свойствам больше напоминают зеленые чаи. Сильнее ферментированны южно-фуцзяньские улуны, например Те Гуаньинь, и некоторые тайваньские улуны. Наиболее ферментированы северо-фуцзяньские и гуаньдунские улуны, которые больше близки к красным чаям.

          5. Хун Ча (Красный Чай) ферментирован примерно на 65%. Красный чай – это европейский черный чай. Листья красного чая после сбора скручивают и раскладывают на солнце для быстрой ферментации. Готовый чай обладает глубоким насыщенным цветом, а его аромат часто напоминает аромат сушеных фруктов. Черный-красный чай изначально назывался "конжу" и появился благодаря экспортному спросу – при такой степени прожарки он лучше переносил путешествия из Китая

          6. Хэй Ча (Черный Чай). Особенная группа чаев, ферментация которых близка к 100%. Наиболее популярны среди них Юннаньские Пуэры. Для их производства используется технология двойной ферментации, когда быстроферментированное сырье подвергают медленной ферментации, которая потом может длиться годами. Чем старше такой чай, тем мягче и богаче его вкус, сильнее воздействие. В этом его уникальность и отличие от других видов чая, которые могут храниться год, максимум два, а после этого начинают терять свои свойства. Пуэры очень полезны для здоровья.  Средненькие пуэры можно встретить в аптеках, где их продают как чаи для похудания.

7. Лапсанг Сушонг. Чайным гурманам известен также чай с дымком Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong). В силу своеобразного пикантного привкуса Lapsang Souchong считается “мужским” чаем. Его листья в несколько этапов сушатся над огнем, который разводят из сосновых дров и шишек. Получается напиток, в котором отчетливо различается аромат дыма.

          Любого, по настоящему хорошего чая собирают всегда небольшое количество, причем процесс сборки и сортировки проходит вручную. Дальше начинается сложный процесс обработки листа, задача которого направить ферментацию в нужное русло и остановить в правильно определенный момент. Случается, что какой-нибудь уникальный сорт чая готовят только в одной маленькой деревне и нигде больше, держа технологию в большом секрете.

Маркировка чая

На упаковках с чаем указывается самая различная информация, которую необходимо понимать, дабы никак не купить что-нибудь поддельное.

Страна-изготовитель чая. Тут может существовать написана лишь только государство, которая выращивает чай (Индия, Цейлон, Китай и др.). Так что, если написано, что произведено в Литве, этому верить не стоит.

Срок годности. Большинство солидных фирм указывают на упаковке дату изготовления и срок годности чая. Обычно чай хранится 1-2 года. Однако, чем свежее чай, тем лучше в нем сохранились его запах, вкус и целебные свойства.

Вес. Традиционными ради России являются упаковки по 50, 100, 250, 500 грамм.

Надписи аббревиатуры. 

Маркировка "Ortodox" либо "СТС". Чай, какой в процессе изготовления скручивали вручную, и, поэтому минимально повредили листья, называют ортодоксальным ("Оrtodox tea"). На чаях собранных вручную также часто ставится маркировка "classic" – классические. Это также показатель высокого качества чая. Чай, при изготовлении которого использовались машинные технологии, маркируется как будто "CTC" (cuts, tears, curls).

 Маркировка "Pure" либо "Blended". Маркировка "Pure" ("чистый") обычно ставится на качественные сортовые чаи, имеющие собственные уникальные ароматические и вкусовые характеристики. Например, "чистыми" могут существовать элитные ассамы либо дарджилинги. Если на пачке стоит "Pure", то в ней содержится чай одного вида, несмешанный с другими сортами. Маркировка "Blended" указывает на чайную смесь (купаж), состоящую из нескольких разных сортов чая. Обычно купажи состоят из двух-трех сортов чая, где один-два сорта чая невысокого качества (часто это ординарные мелколистовые африканские, цейлонские либо индийские чаи), но 1 сорт – более высокого качества, какой делает вкусовые и ароматические свойства купажа приемлемыми для покупателя. Существуют купажи и высокого качества (например, "Ирландский завтрак" либо "Русский караван"), в каком месте качественные сорта смешиваются с целью получения уникальных вкусовых либо ароматических характеристик. Существуют различные аббревиатуры, указываемые на упаковках.

Листовые чаи:

FOP (flowery orange pekoe) – флаури оранж пеко – крупнолистовой чай высокого качества с внушительным количеством типс (чайных почек).

OP (orange pekoe) – оранж пеко – крупнолистовой чай высокого качества.

FP (flowery pekoe) – флаури пеко – крупнолистовой чай, содержащий типсы.

P (pekoe) – пеко – крупнолистовой чай.

PS (pekoe sushong) – пеко сушонг – крупнолистовой чай невысокого качества.

Для листовых чаев похоже используется маркировка "цельнолистовой" (whole leaf) и "крупнолистовой" (big leaf).

Средне-листовые чаи:

ВОР (broken orange pekoe) – брокен оранж пеко – среднелистовой чай высокого качества.

ВР1 (broken pekoe grade 1) – брокен пеко – среднелистовой чай с относительно крупными чаинками (видно, что это частички листьев).

ВР2 (broken pekoe grade 2) либо BOPF (broken orange pekoe fannings) – среднелистовой чай с мелкими чаинками (похож на мешанина из мелких частичек листьев и чайной пыли).

BPS (broken pekoe sushong) – брокен пеко сушонг – среднелистовой, низкого качества.

Для среднелистовых похоже используется маркировка "листовой" (loose leaf).

Мелколистовые чаи:

PD (pekoe dust), PF (pekoe fannings) – пеко даст, пеко фанингс – "крупная пыль".

F либо FNGS (fannings) – фанингс – "отсев; средняя пыль".

D (dust) – даст – "мелкая пылинка; труха".

Могут встречаться и такие обозначения: red dust (RD), super red dust (SRD), fine dust (FD), super fine dust (SFD), golden dust (GD), однако сути задачи это никак не меняет – несмотря на высокую эстетичность названий это все некачественный чай.

Обычно мелколистовые чаи продаются в виде гранулированного чая либо в составе чайных пакетиков (реже – таблеток). Подавляющая большая часть мелколистовых чаев приготовлеао по СТС-технологии и имеет соответствующую маркировку.

Но существуют и качественные мелколистовые чаи, которые являются отходами при производстве высококачественных листовых чаев. Они маркируется обычно как  broken orange pekoe fannings (BFOP либо BOPF) либо golden orange pekoe fannings (GOPF).

Химия чая

1. В чае обнаружено около 500 микроэлементов. Основные (их 29) - это водород, углерод, железо, медь, марганец, магний, сера, калий, кальций, фосфор, цинк, молибден, свинец, хлор, фтор, кремний, натрий, галлий, титан и др. Большинство из них содержится в микродозах и в разных сочетаниях.
2. Органических соединений обнаружено 450 видов, основные из них – белки, жиры и углеводы. Неорганических соединений – 4-5%, витамины. Кроме того, этот химический состав непостоянен в свежем и несвежем, обработанном и необработанном чае.
3. Среди 500 видов веществ, содержащихся в чае, выделяют питательные вещества и фармакологические вещества, действующие по-разному. Питательные вещества – это белки и аминокислоты. Они занимают 15-30 % чайного листа. Однако, в заваренном чае содержание белка не превышает 2%, и в день организм получает не более 70 мг белка, следовательно, сама по себе питательная ценность для организма незначительна. Аминокислот содержится более 20% в чае, многие из них совершенно необходимы организму и незаменимы. Однако их также немного (5%) в заваренном чае, и их потребление ограничивается микродозами. Углеводов в чае содержатся до 32%, однако в настое чая – менее 4-5%, поэтому чай не может дать большой тепловой энергии. В чае присутствуют также фосфорный жир, липиды, сахариды, сахарные масла. Содержание – 2-3%, но в растворе не достигает 10%, поэтому о большом усваивании жиров речь тоже не идёт.
4. Витамины, растворимые в воде - C,P,B. Растворимые в жире - A,D,E,K. Содержание витамина А в чае высоко, приблизительно столько же, как в ананасе и моркови. В зелёном чае его содержание достигает 16%. Витамин В полностью растворяется в чайном растворе и в процессе чаепития полностью усваивается.
5. К основным питательным веществам, кроме витаминов, относятся минералы, их содержание обычно составляет 4-7%.
6. Танин

В работе выделялся танин из двух сортов зеленого чая.  

Танины (танниды) — группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп -OH.

Основным веществом танинов является галловая кислота.

Галловая кислота обладает всеми свойствами гидроксикарбоновых кислот. Наиболее реакционноспособна ОН-группа в положении 4.

Танины делят на 2 класса: образованные многоатомным спиртом (например, глюкозой), у которого гидроксильные группы частично или полностью этерифицированы галловой кислотой или родственными соединениями (так называемые гидролизуемые танины, например I), и образованные конденсацией фенольных соединений, например катехинов (так называемые негидролизуемые, или конденсированные, танины, например II).

Конденсированные танины относятся к классу полифенолов.

В чае содержится более 30 полифенолов, которые по традиции называют дубильными веществами или танинами. Полифенолы способны образовывать весьма устойчивые химические соединения с белками, что и приводит к «дубильному эффекту».

В зеленом чае танинов больше.

В процессе ферментации чая  происходит окисление полифенолов, соответственно красный и черный чай содержат окисленные танины.

 Танин - светло-желтый или буровато-желтый аморфный порошок со слабым своеобразным запахом, вяжущего вкуса. Легко растворим в воде и спирте. Водные растворы образуют осадки с алкалоидами, растворами белка и желатины, солями тяжелых металлов. Применяют в качестве вяжущего и местного противовоспалительного средства. Вяжущее действие танина и других вяжущих средств связано с их способностью вызывать осаждение белков. При нанесении на слизистые оболочки или на раневую поверхность они вызывают частичное свертывание белков слизи и приводят к образованию пленки, защищающей от раздражения, чувствительные нервные окончания подлежащих тканей. При этом снижение болевых ощущений, местное сужение сосудов, ограничение секреции, а также непосредственное уплотнение клеточных мембран способствуют уменьшению воспалительной реакции. Танин назначают при воспалительных процессах в полости рта, носа, зева, гортани в виде полосканий (1 - 2 % водный или глицериновый раствор) и смазываний (5 - 10 %) при ожогах, язвах, трещинах, пролежнях (3 - 5 - 10 % мази и растворы). В связи с тем что с солями алкалоидов и тяжелых металлов танин образует нерастворимые соединения, его часто применяют при пероральном отравлении этими веществами; желудок рекомендуется промывать О,5 % водным раствором танина.

Именно танины придают чаю характерный терпкий вкус. В среднем их содержание в чайном листе составляет от 8% до 30%, являясь основной составляющей всех находящихся в чайном растворе веществ. Они представляют собой сложную смесь веществ.

Польза зеленого чая.

Постоянное питье чая продлевает жизнь.

1. В чае содержится много витаминов, и питательных элементов которые предотвращают возникновение хронических заболеваний. В чае содержится много микроэлементов, которых в обычной пище очень мало, например: медь, железо, марганец, калий и т.д., а также многие витамины, необходимые пожилым людям.
2. Кроме того, чай содержит большое количество лекарственных веществ: танин, кофеин, витамин Р. Они расширяют сосуды, повышают функцию дыхания, тональность мышечной деятельности, но при этом не ускоряют деятельность сердечной мышцы, не вызывают тахикардии и не повышают давления, т.к. все элементы действуют вместе.
3. Чай предотвращает повышение уровня холестерина, кроме того, предотвращают коронарную болезнь сердца, уничтожает вирусы, повышает иммунитет.
4.  Содержащиеся в чае антиоксиданты усиливают действие витамина Е, сохраняют клетки печени, что позволяет продлить жизнь и сохранить активность в пожилом возрасте.
5. Чай предотвращает привыкание к алкоголю.
6. Чай в 18 раз превосходит по воздействию витамин Е, а он на сегодняшний день главное омолаживающее средство.
7. Чай тормозит атеросклероз и уменьшает воздействие коронарной гипертонии.
8. Кроме того, он обладает дезинфекционными свойствами, и помогает организму противостоять радиоактивному облучению, восстанавливает кроветворную деятельность организма, то есть способствует повышению количества белых телец в крови. Помогает противостоять организму против раковых клеток.
9. Таким образом, чай Восстанавливает функцию щитовидной железы.
10. В чае содержится около 3% сахарозы (жирные углеводы), которая при попадании в организм в течение короткого времени повышает иммунитет. Сахароза улучшает кроветворную функцию крови, усиливает кровь. Когда жирные углеводы вступают в соединение с витамином С, то способствуют выведению из костей стронция через кал и мочу.
11. Чай улучшает зрение. Среди людей, пьющих чай, болезнь бельма встречается в два раза реже, чем среди тех, которые не пьют чай. Для укрепления зрения нужны самые разнообразные вещества, многие из которых (но не все) содержатся в чае. Возможность и хорошая база для улучшения зрения.

Итак: три основные функции чая:

-         даёт свои полезные вещества

-         выводит яды и токсины

-   позволяет другим полезным веществам в большем объёме задерживаться в организме.

Ход работы и результаты.

        В ходе работы был проведен тщательный анализ внешнего вида чая каждой марки.

Результат: чай «Ява» по визуальной характеристике значительно уступает чаю «Акбар». В Чае «Ява» обнаружены мелкие частички чайной пыли и прочий мусор. Чай «Акбар» отличается видимой чистотой, аккуратностью.

 Выделение танина.

1. На первом этапе работы проводилась экстракция дубильных веществ.

1. Засыпали в химический стакан 50 г зеленого чая и залили его 100 мл кипящей воды. Кипятили чай на небольшом огне около часа.
2. Собрали прибор для фильтрования , отфильтровали чай, осадок на фильтре промыли 100 мл горячей воды. Получили 200 мл желто-зеленого раствора.

2. Выделение танина.

1. Прилили к полученной жидкости 15-20 мл ацетата свинца. Наблюдали выпадение осадка таната свинца.
2. Осадок несколько раз промыли горячей водой для удаления ионов свинца.
3. Взяли пробу на ионы свинца и убедились в их отсутствии в растворе путем добавления к пробе серной кислоты.
4. Убедившись в отрицательной пробе, отфильтровали осадок и на фильтре промыли раствором серной кислоты 50 мл.
5. Собранный раствор нейтрализовали гидроксидом бария. Отфильтровали выпавший осадок сульфата бария.
6. Упарили прозрачный раствор на водяной бане. Осадок на дне собрали и измельчили. Получили танин.

3. Качественная реакция на танин.

1. Поместили 0,5 г танина стеклянный стаканчик, добавили 40 мл воды и размешали до растворения.
2. Прилили 5-6 капель хлорида железа (III). Наблюдали почернение жидкости.

Результат: танин из каждой марки чая выделялся по три раза для более точного определения количества танина в чае.

Результаты анализа представлены в Приложении.

Заключение

Таким образом, мы проанализировали 2 марки зеленого листового чая на внешний вид и количественное содержание танина. Содержание танина в чае марки Акбар 6,572%, Ява – 4,5%. Чай марки Ява во многом уступает чаю марки Акбар. Соответственно удовольствия от чаепития и результатов от употребления чая Акбар будет больше, чем от чая Ява. Конечно, по ценовой характеристике чай марки Акбар дороже, чем чай марки Ява, но не намного. Какой чай выбрать и приобрести каждый выбирает сам. Но если исходить от количественного содержания танина, а это одно из действующих веществ зеленого чая, мы бы порекомендовали чай Акбар.

Список использованной литературы

1. Лабораторно-практические работы по химии. 10-11\ Н.С.Куприянова. – М.: Гуманитар. издат. центр ВЛАДОС, 2007.
2.  Школьный словарь химических понятий и терминов/ Г.И.Штремплер. – М.: Дрофа, 2007.
3. Химия. Большой справочник для школьников и поступающих в вузы/ Л.Л.Андреева, Д.Ю.Добротин, О.С.Габриелян и др. – 2-е изд., перераб.-М.: Дрофа, 2007.
4. http://www.greentea.su/
5. ru.wikipedia.org

Приложение

Таблица результатов количественного анализа танина в чае марок Акбар и Ява.