Витамины и их значение для организма человека

ГОУ Центр Образования «Школа здоровья» № 2000

Исследовательская работа на тему:

"Витамины и их значение для организма человека".

Выполнил: ученик 3 класса «А»

Виноградов Роман

Руководитель: учитель

Ерохина Ирина Борисовна

Москва

2010

Содержание.

Введение

 Что такое витамины и их значение для организма человека.

Заключение.

Использованная литература.

Введение.

Правильное питание  - это важное условие роста, сохранения здоровья и развития организма человека. Состояние здоровья больше всего зависит от того, как мы питаемся. В последнее время в России сложилась очень тревожная ситуация: нарастающая нехватка витаминов у большой части населения. Если раньше это проявлялось чаще зимой, то теперь лето ничем не отличается от холодного времени года.

Особую роль витамины играют для детей и для пожилых людей. Детский организм постоянно растет и изменяется. Для этого ему нужно множество полезных веществ, в том числе и витаминов.

Большинство витаминов содержатся в продуктах питания, но многое зависит от сорта продукта, его хранения и  приготовления. Много полезных веществ теряется при долгом хранении овощей. А если  замораживать продукты, то витаминов в них почти не остается.

Гипотеза: Витамины необходимы для роста, развития и нормального функционирования организма человека, но можно исключить из питания  некоторые из них.

Цель работы: узнать, что такое витамины, откуда они берутся, как их хранить и что бывает, когда их недостаток или переизбыток.

Что такое витамины и их значение для организма человека.

История открытия витаминов

Во второй половине 19 века люди считали, что из полезных веществ, которые содержатся в продуктах питания, есть только белки, жиры, углеводы, минеральные соли  и вода. Но от того, что люди не употребляли в пищу некоторые продукты и вместе с ними другие полезные вещества, кроме перечисленных, они умирали от непонятных болезней. Например, когда корабли отправлялись в долгое морское путешествие, очень много людей погибало от цинги при больших запасах продовольствия. Цинга – это болезнь, при которой человек чувствует себя уставшим, сильно худеет, теряет аппетит,  у него болят мышцы в ногах, шатаются зубы и кровоточат десна. Позже обнаружили, что цинга развивается от недостатка витамина С.

Впервые, на неизвестные полезные вещества обратил внимание русский ученый Николай Лунин (на фото)  в 1880 году. Он проводил опыты на мышах и заметил, что те животные, которые питаются искусственным молоком, составленным из всех известных частей натурального продукта (казеина, жира, сахара и солей), худели и погибали. А те мыши, которые получали натуральное молоко, были здоровы.

Позже его опыт подтвердил другой ученый – врач  Эйкман. В то время в Японии и Индонезии  очень много людей страдали от болезни «бери-бери». Это такая болезнь, при которой поражается нервная система и сердце, может привести или к параличу или к смерти. Эйкман заметил, что кормит своих кур очищенным рисом, который также едят больные «бери-бери». Стоит дать им неочищенный рис, как они тут же выздоравливают.

Первым выделил витамин ученый Каземир Функ в 1911 году. Он и дал ему такое название. «Vita» переводится с латинского языка как «жизнь», амины – группа химических веществ, отсюда и появилось слово «витамин».

На сегодня известно около 20 витаминов. Все они изучены, известно в каких продуктах они содержатся и какие болезни бывают при их недостатке. Так же изучен их химический состав, что дает возможность получать витамины искусственным путем.

Болезни, которые появляются из-за нехватки витаминов, называются авитаминозом.  Если организму не хватает нескольких витаминов, это называется поливитаминозом.  Такое часто бывает в межсезонье – между осенью и зимой, например. Или между зимой и весной, когда наш организм «приходит в себя» после долгой зимы. Ведь именно в это время года мы получаем меньше всего витаминов, потому что едим меньше свежих фруктов и овощей. Симптомы авитаминоза у всех могут проявлять по-разному.  Чаще всего это усталость, раздражительность, частые простуды, бессонница и более серьезные болезни. Иногда мы не обращаем на это особого внимания, но это не правильно. Авитаминоз может привести к серьезным последствиям. Например, большая нехватка витамина D может привести к размягчению костей.

Витаминов может не хватать в организме, а может наоборот быть слишком много, это называется гипервитаминозом. А недостаток – гиповитаминозом.

Таким образом, витамины – это  необходимая для человека часть пищи, которая обеспечивает нормальное течение важных для жизни процессов в организме. Каждый витамин имеет своё название – букву латинского алфавита.

В таблице перечислены самые необходимые витамины и продукты, в которых они есть. Продукты растительного происхождения – это растения, а продукты животного происхождения – это те, которые  мы получаем от животных (молоко, мясо и т.д.).

Содержание витаминов в продуктах может существенно меняться:

При кипячении молока количество витаминов в нем значительно снижается.

В овощах и фруктах, выращенных теплицах гораздо меньше витаминов, чем в тех, которые выращены в открытом огороде.

 После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%).

При термической обработке пищи (молока например) теряется от 25% до 90-100% витаминов.

На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей.

Большинство витаминов в овощах находится в кожуре.

Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в натуральных продуктах.

Содержание витаминов в овощах и фруктах очень меняется в разные сезоны.

3.Заключение.

Подводя итог, можно сказать, что витамины играют очень важную роль в жизни человека. Не употребляя их в пищу, мы можем очень сильно заболеть. Поэтому нужно питаться правильно и постоянно есть свежие фрукты, овощи  и другие продукты, содержащие большое количество полезных веществ.

Для детей витамины особенно важны, от них зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости  и  устойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды.

Каждый витамин отвечает за свою часть организма: А – улучшает зрение и кожу, повышает иммунитет, группа витаминов В – способствует росту, уменьшает зубную боль и так далее. Поэтому все витамины одинаково  полезны, нельзя исключить из питания  ни один из них.

4.Список источников.

www.vitamini.ru

www.vitaminov.net

http://priroda.clow.ru

http://www.brainmed.ru

 Смолянский Б.Л. Справочник по лечебному питанию М.,  1996