Анализ продуктов питания на содержание в них крахмала

Слайд 1

Слайд 2

Химическая формула крахмала (C 6 H 10 O 5 ) n , где n достигает нескольких тысяч. Крахмал является природным полимером, молекулы которого состоят из отдельных звеньев C 6 H 10 O 5 . Крахмал состоит не только из линейных молекул, но и из молекул разветвленной структуры. Этим объясняется зернистое строение крахмала. Строение молекулы крахмала

Слайд 3

Крахмал — безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде (фото1) В горячей воде он набухает (растворяется) и образует клейстер (фото2) Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц. Физические свойства крахмала Фото 1 Фото 2

Слайд 4

Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространен в природе. Для различных растений он является запасным питательным материалом и содержится главным образом в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86%), пшеницы (до 75%), кукурузы (до 72%), а также клубни картофеля (до 24%). В клубнях крахмальные зерна плавают в клеточном соке, поэтому картофель является основным сырьем для получения крахмала. В злаках частицы крахмала плотно склеены белковым веществом клейковиной. Нахождение в природе

Слайд 5

Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи. Под действием ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма. Из продуктов питания наибольшее количество крахмала содержится в хлебе, макаронных и других мучных изделиях, крупах, картофеле. Нахождение в организме человека

Слайд 6

Все крахмалы подразделяются на две группы: природные и рафинированные. Нет ничего криминального в том, чтобы питаться крахмалистыми плодами и злаками (корнеплодами, чечевицей, нутом, фасолью, ячменной, гречневой, овсяной кашей). Опасность исходит от рафинированного крахмала — того самого белого порошка без вкуса и запаха. Он повышает уровень инсулина во время процесса пищеварения, а это, в свою очередь, приводит ко множеству сбоев — от нарушения гормонального равновесия до патологий глазного яблока и атеросклероза. Такой обычный крахмал применяется во многих современных консервированных продуктах . В лияние на организм человека

Слайд 7

Я взял чистые клубни, очистил от кожуры. Измельчил их на терке с мелкими отверстиями, периодически поливая терку водой. Натертая мякоть постепенно накапливалась в воде. В полученную массу добавил холодную воду в соотношении 1:1. Когда весь картофель протерт, я его процедил через сложенную вдвое марлю в широкую эмалированную кастрюлю и дал отстояться, пока крахмал не осел на дно. После этого воду осторожно слил и налил чистую. Перемешал и снова дал крахмалу осесть. Верхнюю прозрачную часть слил, осадок остался на дне. Так повторил 2 раза. Сырой крахмал рассыпал на бумаге в теплом месте. Когда крахмал высохнет, его нужно будет растереть или раскатать скалкой, тогда он получится рассыпчатым. Получение крахмала в домашних условиях

Слайд 8

Крахмал содержится не только в картофеле , но и в рисе, пшенице, кукурузе, фасоли. В промышленности крахмал получают в основном из картофеля, риса или кукурузы. Вывод

Слайд 9

Качественная реакция на крахмал Я взял два ломтика картофеля (сырой и вареный), капнул на них раствором Люголя. Чтобы сырой ломтик картофеля полностью почернел, понадобилось 4 минуты (фото 1). Вареный ломтик почернел мгновенно (фото 2). Фото 1 Фото 2

Слайд 10

Я обнаружил крахмал в различных продуктах питания, капая раствором Люголя на них. Качественная реакция на крахмал Отвар риса Банан Перловая каша

Слайд 11

В процессе своих исследований я выяснил , что во многие йогурты тоже добавляют крахмал. Например, йогурты «Активиа» и «Нежный» фирмы « Campina » Качественная реакция на крахмал «Активиа» «Нежный» фирмы Campina

Слайд 12

Только в творожке «Тёма» и питьевых йогуртах « Imunele » я не обнаружил крахмала Качественная реакция на крахмал

Слайд 13

Крахмал является ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить его усвоение, содержащие крахмал продукты подвергают действию высокой температуры, т. е. картофель варят, хлеб пекут. В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала и образуются декстрины, растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном тракте подвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом. Избыток глюкозы превращается в гликоген (животный крахмал). Состав гликогена такой же, как у крахмала, но его молекулы более разветвленные. Особенно много гликогена содержится в печени (до 10%). В организме гликоген является резервным веществом, которое превращается в глюкозу по мере ее расходования в клетках.

Слайд 14

В промышленности крахмал путем гидролиза превра­щают в патоку и глюкозу. Для этого его нагревают с раз­бавленной серной кислотой, избыток которой затем нейтра­лизуют мелом. Образовавшийся осадок сульфата кальция отфильтровывают, раствор упаривают и выделяют глюкозу. Если гидролиз крахмала не доводить до конца, то обра­зуется смесь декстринов с глюкозой — патока, которую применяют в кондитерской промышленности. Получаемые из крахмала декстрины используются в качестве клея, для загустения красок при нанесении рисунков на ткань.

Слайд 15

Крахмал необходим для жизнедеятельности человека. Но нужно употреблять его в умеренных количествах из натуральных продуктов (корнеплодов, чечевицы, нута, фасоли, ячменной, гречневой, овсяной каши), и избегать рафинированного крахмала. ВЫВОД

Слайд 16

Спасибо за внимание