"Экология и здоровье человека"

«ЭКОЛОГИЯ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА»

Автор: Буката Мария  студентка группы 4 ТМК

Научный руководитель: преподаватель Башарина Любовь Ивановна ГБОУ СПО КСУ №3

Департамент образования города Москвы

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования города Москвы

Колледж сферы услуг №3

Одним из самых актуальных  на сегодняшний день является  вопрос, связанный с экологией и здоровьем человека. Поэтому, главной задачей экологии является  создание на всей территории страны здоровой, экологически чистой среды, в которой возможно производство безопасных продуктов питания.

Одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека, является питание. Компоненты пищи – это исходный материал для построения и обновления человеческого организма и источник энергии. В то же время в пище могут находиться  потенциально опасные вещества, к которым относятся нитраты и нитриты. Основными источниками пищевых нитратов являются растительные продукты, в частности овощи (82-92 %). Нитраты являются элементом минерального питания растения, поставляя им азот для синтеза белков. Основные поставщики нитратов и нитритов — мясные продукты (53-60 %), где они  применяются с цветокорректирующей и консервирующей целью. Самые распространённые добавки нитрат натрия Е251, нитриты калия и натрия Е249 и Е250.

[1, С.90-91]

Мы провели исследование с целью: показать зависимость состояния здоровья человека от его питания и экологической обстановки, оценить качество сельскохозяйственной продукции по содержанию в них нитратов.  

Причиной избыточного количества нитратов в продукции сельского хозяйства является превышение нормы вносимых в почву азотных удобрений. Применение азота должно проходить  под строгим учетом его необходимости для выращиваемой культуры, динамики потребления растением и состава почвы.

Попадая в организм человека нитраты, восстанавливаются до нитритов. Механизм токсического действия нитритов  заключается в их взаимодействии с гемоглобином крови. В результате окисления двухвалентного железа до Fе (III) образуется метгемоглобин, который в отличие от гемоглобина не способен связывать и переносить кислород. 1 мг нитрита натрия может перевести в метгемоглобин около 2000 мг гемоглобина, таким образом, развивается метгемоглобинемия - кислородное голодание. При повышении содержания метгемоглобина  в крови на 15%  появляется вялость, сонливость, происходит снижение содержания в организме витаминов А, Е, С, В1 В6, при содержании более 50% наступает смерть, похожая на смерть от удушья. Острые отравления наблюдаются у людей при случайном приёме 1 – 4 г нитратов, доза 8 – 14 г может оказаться смертельной [3, С.516-517]

Допустимая суточная доза (ДСД) нитратов для человека составляет 300-325 мг. Предельно допустимая концентрация (ПДК) в питьевой воде — 45 мг/л, или 10 мг нитратного азота в 1 л. Если учитывать потребление питьевой воды в размере 2 л в сутки, то на долю допустимого суточного потребления (ДСП) через пищевые продукты приходится 210 мг нитратов (300 - 45 • 2 = 210). [4, С.185]

При отравлении высоконитратными продуктами поражаются желудочно-кишечный тракт,  сердечно-сосудистая и центральная нервная системы.  При повышенном потреблении нитратов образуются более токсичные соединения  нитрозамины, обладающие канцерогенной активностью и даже способствующие образованию раковых опухолей.

Объектами исследования нашей работы стали сельскохозяйственные продукты, которые были  приобретены в супермаркетах города Москвы. Для определения содержания нитратов был проведён эксперимент, с использованием  персонального электронного нитрат-тестера (NUC-019-1) фирмы СОЭКС (Современные экологические системы). [2, С.44-45]

Для проведения измерений были взяты 32 образца продуктов питания, без признаков гнили и следов внешних повреждений. В ходе эксперимента было проведено 67 измерений  на свежих срезах образцов, сроком не позднее 15 минут. В каждом продукте определялось количество нитратов в сердцевине и у края. Полученные результаты замеров были подсчитаны и занесены в таблицу (табл. 1),  из которой хорошо виден уровень содержания нитратов в исследуемых продуктах.

Таблица 1. Содержание нитратов в продуктах питания по результатам эксперимента

                   По результатам эксперимента были сделаны следующие выводы:

1. Содержание ПДК нитратов превышает в следующих продуктах: виноград черный и белый, картофель, лук репчатый, хурма, мясо говядина, мясо цыплят-бройлеров, в двух сортах груши, в трех сортах моркови, в пяти сортах яблок.

2. В 53% исследованных продуктах  питания количество нитратов превышает норму.

В десяти наименованиях   продуктов содержание нитратов превышает допустимую норму в 1,5 раза и более, поэтому употребление их в пищу нежелательно.

3. В 47% исследуемых продуктах найденное содержание нитратов не превышает процент от допустимого уровня. Их можно использовать в пищу безопасно.

4.Большое содержание нитратов на сегодняшний день  в продуктах питания наносит вред здоровью человека и свидетельствует об ухудшении экологической обстановки.

Таким образом, здоровье человека взаимосвязано с качеством продуктов питания, их составом, отсутствием вредных химических соединений, в том числе нитратов и нитритов.

Владение данной информацией необходимо для правильного питания и сохранения здоровья, так как жизнь в экологически чистой и безопасной среде – одно из важнейших прав человека.

Литература:

1. Витол И.С. Коваленок А.В. Нечаев А.П. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. М.: ДеЛи принт, 2010.С.90-91.
2. Голубкина  Н.А. Лабораторный практикум по экологии. М.: ФОРУМ, 2009.С.44-45.
3. Нечаев А.П. Пищевая химия.  М.: С - П, ГИОРД, 2004. С.516-517.  
4. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов.  Н.: Сибирское универ. изд-во, 2007. С. 185.