Учебный проект: "Пельмени"

Слайд 1

Слайд 2

Руководитель: Полуянова Ирина Владимировна Исполнитель: Виноградова Анна Ученица 9"А" класса

Слайд 3

Тема проекта: "Пельмени"

Слайд 4

1. Обоснование выбранной темы. 2 . Вступление. 3 . Немного истории. 4. Рецепт. 5. Бездрожжевое тесто. 6. Тесто для пельменей. 7. Формование пельменей и их варка. 8. Разновидности пельменей. 9. Заключение. 10. Используемая литература. План работы:

Слайд 5

Кулинария (от лат. culina — кухня), искусство приготовления из сырых растительных и животных продуктов разнообразной пищи. Пельмени — интернациональное блюдо, разновидность вареников в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. Я выбрала эту тему, потому что она мне показалась очень заманчивой и вкусной. Мне было интересно откуда идет история этого интересного блюда. Обоснование выбранной темы.

Слайд 6

Пельмени - визитная карточка русской, а точнее сибирской кухни. Однако история происхождения пельменей не так уж и проста. Например, ближайшие родственники пельмени дим-сум родом из Китая. В основе этого блюда - простой рецепт пресного теста, но, тем не менее, он породил великое множество вариаций. Приготовление теста для разных пельменей отличается не так значительно как начинки. В качестве начинок используют рыбу, мясо, различные овощи, а уж в как добавку к основному ингредиенту можно использовать различные специи, ягоды, травы. Вступление. ДИМ-СУМ

Слайд 7

Когда появились пельмени в русской кухне сказать трудно. Возможно, произошло это в те далекие годы, когда русские первопроходцы пришли Зауралье. Здесь у местного населения и научились они готовить «хлебное ухо». Именно так в переводе на русский язык звучит коми-пермяцкое слово «пельмень». Может, когда-то так и назвали небольшие пирожки из пресного теста с начинкой. Со временем же блюдо становится привычным для русских, и, как это часто бывает, название его постепенно обрусело. Как бы там ни было, представить русскую кухню сегодня без пельменей невозможно. Немного истории.

Слайд 8

Далеко не всякое кушанье может похвастаться тем, что о нем сложены стихи. А вот пельменям посвящена целая стихотворная поэма под названием «Песни про пельмени». Выпустил её в 1879 году в Нижнем Новгороде некий М.В. Блинов. Двадцать три строфы этого произведения на все лады расхваливают пельмени. При этом автор в предисловии уверил, что «предлагаемые отдельные стихотворения есть материал для большого творения, которое автор имеет в виду в непродолжительном времени представить вниманию публики».

Слайд 9

К сожалению, мне не удалось отыскать издания этой необычной брошюры. Возможно, оно и не состоялось. Однако уже эти 23 строфы, на мой взгляд, являются своеобразными рекордами в области гастрономического стихотворения. Пожалуй, читатели мне не простят, если я не приведу здесь хотя бы несколько строф из этого необычного «литературного памятника»: Проснулся, наконец, мой гений: На всё минувшее взглянул, И песни – полны вдохновения Он про пельмени затянул… Ни деньгам, ни к чинам Нет у меня стремлений; Хочу, чтоб чаще нам Готовили пельмени… (Людмила говорит Черномору, когда попала к нему в лапы) Не надо мне твоих театров, Ни скучных песен, ни пиров; Не буду есть, ни слушать пений – Пока не дашь ты мне пельменей…

Слайд 10

Заметка автора: Когда нет в жизни утешений Так что же делать? Ешь пельмени… Дивлюсь я Пушкину – поэт Оставил тьму стихотворений, - И ни в одном помине нет Про наши вкусные пельмени. Будь Пушкин я – мне не было бы мило Петь про «Руслана и Людмилу», - Но тысячи б оставил песнопений Я про сибирские пельмени… Конечно, «вдохновения» в этих стихах гораздо больше, чем поэзии, но похвально огромное желание автора увековечить свое любимое блюдо. Блинов под своим стихотворением поставил подпись «сибиряк». И это не случайно, ведь пельмени – излюбленное кушанье жителей Сибири.

Слайд 11

В народе живет масса различных историй о неистовой любви сибиряков в пельменям. Так, согласно одной из них два купца – сибиряка поспорили, кто из них больше съест пельменей. Ни один не хотел уступать в споре. Спор этот закончился печально. Победитель, съев последний пельмень, отвалился от стола и… умер. Та же участь ждала и побежденного. Возможно, эта история не совсем правдива, но, безусловно, верно в ней то, что пельменей по многу не едят. Особенно, если речь идет о настоящих сибирских или уральских пельменях с разными начинками. Как и в прошлые времена, «стряпают» из здесь всей семьей и в огромных количествах. Готовые пельмени замораживают и хранят всю зиму, пока на дворе морозно. Собираясь на охоту, сибиряки обязательно брали с собой мешочек с пельменями. Они заменяли им консервы в жестяных банках. Пришло время обеда – достаточно натопить снега в котелке, в кипящую воду засыпать пельмени, и через несколько минут сытная, вкусная еда готова.

Слайд 12

Тесто для пельменей готовится из муки, яйца и воды (реже молока). Начинка классических русских пельменей изготавливается[источник не указан 62 дня] из 45 % говядины, 35 % баранины и 20 % свинины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока, возможно использование также мяса медведя, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала, картофеля, капусты. В.Гиляровский в книге «Москва и москвичи» упоминает и редкие фруктовые пельмени: «И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой „избе“, а на меню стояло: „Обед в стане Ермака Тимофеевича“, и в нем значилось только две перемены: первое-закуска и второе — „сибирские пельмени“. Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском…». Рецепт.

Слайд 13

Пельмени хранятся замороженными и готовятся непосредственно перед употреблением. Их кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2—5 минут. Получившееся блюдо подаётся с различными соусами, сметаной, сливочным маслом, уксусом, горчицей или хреном. Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности. Можно также подавать пельмени вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде супа. Практикуется также приготовление пельменей в керамической посуде в духовом шкафу.

Слайд 14

Технология приготовления. Из муки, яиц ,соли и воды (молока) замесить крутое тесто. Оставить для набухания клейковины на 30 – 40 минут. Раскатать пласт толщиной 1,5 – 2 см. Формуем пельмени, вареники. Требования к качеству изделий из теста. Тесто должно быть однородным и без комков. Тесто должно быть не подгоревшим, не сырым. Эстетическое оформление изделий из теста и подача из на стол. Украшают в зависимости от изделия. Изделие из теста подают на стол в зависимости от вида – на специальных подносах и блюдах. Бездрожжевое тесто.

Слайд 15

Для того что бы приготовить тесто для пельменей нужно взять: 2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу. Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавлять к муке полученную смесь, замесить тесть. В конце добавить растительное масло. Тесто очень тонко раскатать скалкой и рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружки. Разделать тесто можно и другими способами: для этого теста нужно разрезать на 3 разных куска и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной в среднем палец. Затем жгут разрезать на кусочки величиной с грецкий и раскатать каждый из них в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4 – 5 см. Тесто для пельменей.

Слайд 16

На каждую лепешку положить немного фарша и защепить края лепешки так, чтобы получить полу месяц. Готовые пельмени сложить на стол, посыпать мукой. Если пельмени готовятся впрок, их нужно заморозить и хранить в морозилки. В большую ( лучше алюминиевую) кастрюлю налить воду, подсолить её и, как только пельмени всплывут, их надо вынуть из воды , сложить в миску и тут же подать на стол. Есть пельмени горячими . К ним подают сливочное масло, уксус, сметану, горчицу. Бульон, в котором варились пельмени, можно использовать как самостоятельное первое блюдо. Его разливают в чашки и кладут в них по 2-3 пельменя. Вкусны также запеченные или поджаренные пельмени. Для этого их нужно на 2-3 мин. Опустить в кипящую воду, а затем, вынув из воды, обжарить на сковороде со сливочным маслом или запечь в духовке. Формование пельменей и их варка.

Слайд 17

В русской кухне существует очень много разновидностей пельменей. Они отличаются друг от друга начинкой и формой. В качестве начинок используется мясо различных сортов (говядина, свинина, медвежатина, оленина), рыба, овощи.

Слайд 18

Пельмени по-сибирски. Вначале нужно замешать тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, что бы получилась однородная масса. Насыпаем муку горкой на стол и делаем в середине углубление, в которое и наливаем воду с яйцами и солью. Жидкость добавляется из расчета 2 стакана жидкости на килограмм муки. Замешиваем однородное тесто, причем для лучшей раскатки нужно дать ему полежать 20-30 минут, тогда клейковина разбухнет и раскатываться оно будет значительно лучше. Раскатываем тесто узкой тонкой полоской и смазываем яйцом по всей длине. Затем кладем по ложке фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Стаканом делаем кружки теста вокруг кусочков фарша, затем тесто складываем пополам и защипываем кончики. Разновидности пельменей.

Слайд 19

Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить сахар, соль, перец и воду чуть меньше стакана, а также пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в большом количестве слегка подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8 - 10 минут. Есть сибирские пельмени, можно поливая их острым соусом, либо просто со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Слайд 20

Пельмени с брынзой. Пельмешки отварить по всем правилам до полуготовности. В бульон при варке положить специи, горошек, лаврушку, по желанию зелень, посолить. Если вы сварите пельмени целиком, то сократите время запекания. Репчатый лук нарезать кубиками, также нарезать и томаты. Зелень измельчить. Глиняные горшочки или форму с крышкой хорошенько смазать сливочным маслом или маргарином, при желании можно оливковым маслом. Вниз выложить половину репчатого лука, на него томаты, немного присолить, совсем чуть-чуть. Выложить пельмени (на один горшочек идет около 15 шт.), на пельмени оставшийся лук и томаты, хорошенько посыпать зеленью. Верх плотно закрыть слоем раскрошенной или нарезанной на пласты брынзы. Закрыть крышками горшочки и поставить в холодную духовку . Запекать около 10-15 минут при 180-200 градусах, до тех пор, пока не расплавится брынза.

Слайд 21

Пельмени амурские. Сначала приготовим пельменное тесто. Оно готовится также как и для большинства других пельменей. Затем готовим фарш. Через мясорубку пропускаем мясо говядины и свинины с добавлением лука, чеснока и специй. Все тщательно перемешиваем. Самое главное - соус для пельменей. Для его приготовления нужно взять печень и нарезать брусочками длиной 3 - 4 см, немного обжарить. Спассеровать лук и добавить его к печенке, туда же кладем муку и томатную пасту. Все это залить горячим мясным бульоном и довести до кипения. Затем добавить сметану и заправить южным соусом (Кубанским или Шашлычным). Приготовленные пельмени положить в горшочек, залить приготовленным нами соусом, все накрыть лепешкой из пельменного теста и поставить в духовку на 10 -15 минут. При подаче тесто натереть чесноком.

Слайд 22

Уральские пельмени. Эти пельмени являются гордостью сибирских ресторанов, очень хорошо идут под водку как главное блюдо праздничного стола. Для начала замесить тесто. Для этого муку просеять и насыпать горкой, в центре сделать лунку и влить воду, 1/2 яйца и все посолить. Хорошо замесить тесто, а затем оставить его на 20 - 30 минут, прикрыв марлей или салфеткой. Мясо трех сортов (говядину, свинину и баранину) 2 раза пропустить через мясорубку с минимальной решеткой, вместе с маслом и мускатным орехом, затем посолить, поперчить и все хорошо перемешать. В фарш постепенно влить сливки и добавить мелко нашинкованный лук и все еще раз тщательно перемешать.

Слайд 23

Тесто, после того как оно пролежал с полчаса, нужно раскатать в виде длинной не очень толстой полоски, разрезать на небольшие кусочки, а уже их раскатать в тонкие лепешки. На полученные лепешки, сверху положить по чайной ложке мясного фарша, и края их плотно защепить. В конце приготовления, взбить оставшиеся яйца и смазанные им готовые пельмени, выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить в холодильник. Такие пельмени готовятся на пару 10 - 15 минут. Подавать пельмени, добавив в качестве приправы тертый чеснок, смешанный с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.

Слайд 24

Пельмени герасимовские. Для приготовления фарша: пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину и костный мозг. Все хорошо замешать, посолить и поперчить по вкусу. Для теста, необходимо просеять муку, затем насыпать ее горкой, сделать лунку и влить в нее воду и яйцо. Добавить соль и хорошо замесить тесто. Дальше тесту нужно отлежаться 20-30 минут, что бы лучше раскатывалось. Затем тесто раскатать в виде жгута, разрезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 - 6 г фарша, слепить пельмени защемив оба конца. Пельмени опускать в кипящую воду, куда непосредственно перед этим добавит перец, лавровый лист и соль. Варить пока они не всплывут. Отдельно к блюду подавать масло и сметану.

Слайд 25

Из раздела «Кулинария», я узнала о здоровой и рациональном питании. Ведь питание – необходимая часть нашей жизни. Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, получаемые с пищей, - источник энергии, материал построения организма, носители регулярных функций обмена веществ, всей жизнедеятельности человека. Благодаря урокам трудового обучения, я узнала много полезного, научилась приготовлению и оформлению блюд. Кроме этого ознакомилась с кулинарией – как с наукой об искусстве приготовления питательной и вкусной пищи. А так же изучила питательную и энергетическую ценность продуктов. Необходимо помнить, что только с помощью тщательной первичной обработки продуктов можно приготовить вкусное блюдо. Заключение.

Слайд 26

За время пройденного курса научилась правильно сервировать стол и подавать блюда к столу. Еда с аппетитом, еда с наслаждением – один из самых приятных аспектов бытия. Поэтому, оформление должно быть изящным, привлекать внимание возбуждать аппетит. Продукты в блюде должны хорошо сочетаться по форме и цвету как между собой, так и с использованной для их подачи столовой посудой. «Всякому нужен и обед и ужин». «Каков корм, такова и работа». «Авось и как-нибудь до добра не доведут!»

Слайд 27

Технология. Обслуживающий труд (М.И. Сконцова) Хлеб да каша (В. Ковалев) Поваренок (И.Р. Балинская) Кулинарные рецепты Разносолы деревенской кухни (А.Э. Головков) Кухня в нашем доме (В. Михайлов) Энциклопедия праздников (О.Г. Хинн) Используемая литература.