Плесень - друг или враг? Исследовательская работа.

Тема работы:       Плесень – друг или враг?

Ф.И.О. участника:    Здоровецкий Георгий Сергеевич

Название школы:      Муниципальное бюджетное образовательное

                                    учреждение города Мурманска гимназия № 2

Класс:                         2 класс

Научный                    Пахтусова Елена Ильинична

руководитель:           учитель начальных классов

Г. Мурманск

2013 год

Содержание

Введение

Всем нам  приходилось наблюдать следующее явление. Оставили недоеденную кашу в кастрюльке  или кусочек хлеба в полиэтиленовом пакете на кухне и через пару дней обнаруживаете, что остатки еды  покрылись «пушистым» налетом. В таких случаях говорят, что продукты «заплесневели» или покрылись плесенью.        

Мне эта тема показалась очень интересной, потому, что каждый из нас, наверняка, сталкивался с этим удивительным явлением природы, но не каждый задумывался, что это такое, как появляется плесень и какие последствия для человека и человечества в целом влечёт.

Плесень появилась на Земле 200 млн. лет назад. Ее называют «хлебом дьявола» и «плевком бога». Она сказочно красива, но вызывает отвращение. Одни виды плесени могут спасти жизнь, другие – убить. Одни придают особый вкус сыру и винам, другие отравляют пищу. Некоторые виды образуются на древесине, другие – в ванной комнате или на книгах. Плесень окружает нас повсюду. Возможно, даже сейчас, читая это предложение, вы вдыхаете ее споры. Относительно недавно к плесени стали относиться как к серьезной проблеме.
        Цель моей исследовательской работы:  понять, что  такое плесень, какие условия нужны для ее развития и какую роль она играет в жизни человека.

Для реализации цели исследования были поставлены следующие задачи:

-  изучить литературу по выбранной теме и обобщить полученный материал; 

-  выявить наиболее благоприятные условия существования плесени;

-  наблюдать появление плесени на разных продуктах и в разных условиях;

-  сформулировать выводы по результатам исследовательской работы.

Методы исследования:

• анализ изученной литературы;
• постановка эксперимента;
• наблюдения за экспериментом
• обработка данных эксперимента.

Объект исследования:

-  плесень, выращенная на различных продуктах

Что  такое плесень?

 Плесень – это микроскопический гриб, который образует налёт, вызывая порчу продуктов. Её относят к классу грибов, которых насчитывается свыше 100 000 видов. Размножается плесень с помощью спор, которые прорастают очень быстро и образуют подобные нитям клетки, называемые гифами. Гифы, переплетаясь между собой, образуют пушистый клубок нитей – мицелий. Это и есть то, что мы называем плесенью.  

Плесневые грибки распространены практически всюду. Они обнаруживаются, как в жилище человека, так и во внешней среде.

Несмотря на множество научных исследований, активное развитие микробиологии, богатый статистический опыт, плесень остается одной из загадок нашего мира, до конца не изучена и появляется каждый раз в новом качестве.

Когда плесень становится врагом?

Об опасных свойствах некоторых видов плесени известно уже давно. В VI веке до н. э. ассирийцы использовали древний вид биологического оружия - спорынью, с помощью которой они отравляли воду в колодцах своих врагов.

В средние века отравление той же самой плесенью, которая иногда появляется на колосьях ржи, вызывало у многих людей зуд, судороги, галлюцинации и гангрену. Эта болезнь, известная как эрготизм, называлась тогда «огонь святого Антония», так как многие, кто от нее страдал, совершали паломничество к гробнице святого Антония во Франции, надеясь на чудесное исцеление. Самое сильное канцерогенное (вызывающее рак) вещество, которое выделяет плесень,— афлатоксин. В одной азиатской стране каждый год от действия этого канцерогена погибает 20 000 человек. Это опасное для жизни вещество использовалось в производстве современного биологического оружия.

Но опасна не сама плесень, а миллионы спор, выделяемых ею в окружающее пространство и вдыхаемых нами вместе с воздухом. Попадая в дыхательную и кровеносную систему, споры могут спровоцировать ряд заболеваний. Кроме того, при размножении плесень выделяет летучие органические соединения, ответственные за специфический запах и чрезвычайно вредные для здоровья.

Вот краткий перечень заболеваний, связанных с плесенью: мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальная астма, сердечно-сосудистые нарушения, микотоксикоз. Иногда у людей со сниженным иммунитетом возможны плесневые поражения внутренних органов. Все перечисленные заболевания носят хронический характер течения и вызывают трудности при лечении.

Аллергическим ринитом, также известным как сенная лихорадка, страдает свыше 36 миллионов людей. В большинстве случаев первопричиной этого заболевания является аллергенная плесень.

По мнению специалистов, самое важное в борьбе с плесенью — это следить за уровнем влажности. Эти простые меры помогут вам защитить себя и свою семью от неприятной встречи с плесенью.

Полезные свойства плесени

Вспомните такое открытие, как пенициллин! В 1928 году английский микробиолог Александер Флеминг случайно обнаружил антибактериальное свойство зеленой плесени. Эта плесень, названная Penicillium notatum, способна убивать бактерии, но безвредна для человека и животных. Это открытие положило начало производству пенициллина, который считается «самым действенным средством в современной медицине». В 1945 году Флеминг и его коллеги Хоуард Флори и Эрнст Чейн удостоились за свой труд Нобелевской премии в области медицины.

Плесень также открыла двери в восхитительный мир вкуса. Взять, к примеру, сыр. Знаете ли вы, что такие сорта сыра, как бри, камамбер, голубой датский сыр, горгонцола, рокфор и стилтон обязаны своим особенным вкусом некоторым видам плесени рода пенициллиум? То же самое можно сказать и  о соевом соусе и пиве. Кроме того, плесень применяется в виноделии. Ягоды винограда, на которых образовалось нужное количество плесени, собирают в определенное время и используют в производстве элитных десертных вин.

Интересные факты о плесени

• Самый страшный враг дерева – белый домовой гриб. В старину избу,     заражённую таким видом плесени, немедленно сжигали, чтобы не заражать соседние строения.
• При постройке ковчега Ной просмолил его снаружи и внутри во избежание появления плесени.
• В Индии для развития плесени идеальные условия. Здесь обычны  цирроз печени у детей, которых кормят жёлтым рисом. Он весь заражён афлатоксином.
• В начале 20-х годов прошлого века в египетской Долине царей археолог Картер обнаружил гробницу. Все участники вскрытия гробницы вскоре умерли от загадочной болезни. Позже выяснилось: в тканях мумии жил древний плесневый грибок, его смертоносное воздействие стало символом «проклятия Тутанхамона».
• После взрыва Чернобыльской атомной станции через несколько лет было обнаружено огромное количество плесени. Она росла и густела в местах наибольшей радиации.
• Споры плесневых грибов прикрепили к обшивке космического корабля, летавшего в космосе. Через полтора года выяснилось: в условиях безвоздушного пространства «испытуемые» выжили, стали еще агрессивнее и устойчивее.
• Африканская народность банту умышленно хранит продукты таким образом, чтобы они ради вкуса покрывались плесенью. Эта народность более всех в мире страдает раком печени, они умирают,  не дожив и до 40 лет.
• Помимо опасной и агрессивной плесени существует и та, которую употребляют в пищу. Особенно дорогой является колбаска покрытая плесенью. Её выдерживают три месяца в подвале, после чего отправляют на обработку!

Условия появления плесени

Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор. Лучшими условиями для плесени являются влага и тепло (температура  плюс 20 – 30 градусов). Она не любит чистоту и сухой воздух!

Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор. При попадании на сырую поверхность она прорастает тончайшими нитями (мицелий).

Считается, что идеальные условия для появления и распространения плесени – температура плюс 20 0С и относительная влажность воздуха выше 95%. Плохой воздухообмен поддерживает рост грибков. Плесень активно размножается на многих материалах и покрытиях, используемых внутри помещений, включая бетон, штукатурку, дерево, пластики, резину, тканевую основу линолеума, окрашенные поверхности, ковровые покрытия, книги и т.д.

Зная условия ее возникновения, я решил сам вырастить плесень при различных условиях.

Для исследования плесени были взяты следующие продукты: кусочки хлеба, сыра и сливы.

Выбор данных продуктов не был случайным:

-  в-первых, они имеют разную влажность для оценки фактора роста плесени – влаги.

-  во-вторых, были взяты самые распространенные в обычных бытовых условиях продукты, подвергающиеся заплесневению.

-  в-третьих, я хотел посмотреть, какие из этих продуктов быстрее испортятся?

Для оценки таких условий развития плесени, как тепло и доступ кислорода, я применял температуру в комнате (+ 25 градусов), а также полиэтиленовый пакет, создающий герметичность упаковки.

Практическая часть

Исследование № 1.

Я определил, какие условия для развития плесени будут наиболее благоприятными, и решил  узнать, как будет расти плесень на разных продуктах.

Результаты своих наблюдений я оформил в таблицу.

Таким образом, я пришел к выводу:

1. На всех продуктах, которые были помещены в благоприятные для развития плесени условия, появилась плесень.
2. На продуктах под плёнкой плесень появилась раньше, чем на тех продуктах, которые были на свежем воздухе.
3. На различных продуктах плесень появилась в разное время. Раньше всех плесень появилась на  сливе, так как в её составе больше влаги, чем в хлебе и сыре.
4. Плесень вызвала гниение некоторых образцов.

Исследование  № 2 с цитрусовыми:

Результаты  наблюдения:

1 день – изменений не произошло

2 день – изменений не произошло

3 день – изменений не произошло

4 день – я добавил немного воды в блюдце

6 день – на мандарине незначительно появилась плесень

8 день – плесени становится больше, и продукт стал портиться

Вывод: при высокой влажности и при высокой температуре воздуха, даже на открытом воздухе,  на цитрусовых плесень размножается быстро, учитывая, что в них самих содержится много влаги.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

• Для благоприятного появления и развития плесени необходимы определённые условия. Такими благоприятными условиями являются повышенная влажность, отсутствие прямого доступа кислорода и тепло.
• Плесень появляется раньше на тех продуктах, в  которых содержится много влаги.
• Плесень вызывает гниение продуктов.
• Продукты, заражённые плесенью, нельзя использовать в пищу, они вызывают отравление и различные заболевания.
• Необходимо проветривать помещения и не допускать повышенной влажности, чтобы в них не развивалась плесень.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

И ИНТЕРНЕТРЕСУРСЫ:

1.  Иллюстрированная семейная энциклопедия, изд. АСТ. Астрель. Москва, 2006 г., стр. 957;

2. Что? Зачем? Почему? Большая книга вопросов и ответов, изд. ЭКСМО, Москва, 2009 г., стр. 510.

http://potomy.ru

http://www.tvidi.ru

http://factopedia.ru