Исследовательская работа "Тайны еды. Творог".

СОДЕРЖАНИЕ

1. ВВЕДЕНИЕ
2. ЗАЧЕМ НУЖЕН ТВОРОГ?
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ СМЕТАНЫ, КЕФИРА И Т.Д.
4. СОСТАВ МОЛОКА РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

ВВЕДЕНИЕ.

«Тайны еды. Творог».

Покупая в магазинах творог от разных производителей, я заметила, что он различается, т.е. бывает сухой и с большими комками, очень влажный и мелкий, жирный, полужирный. Поэтому я решила приготовить творог в домашних условиях от разных производителей молока, и получить ту массу которая мне понравится по вкусу, рассыпчатости и жирности.

Цель работы: Приготовить творог  в домашних условиях, используя молоко различных производителей.

Задачи:

–     способ приготовления творога в домашних условиях;

–     посмотреть весь процесс приготовления творога;

–     сравнить приготовленный творог.

–  выяснить, какими полезными свойствами обладает этот молочный продукт;

Гипотеза:  Если предположить, что  при приготовлении творога в домашних условиях при использовании молока от различных производителей и при одинаковых  температурных режимах с постоянным помешиванием, то может получиться разная творожная масса.

Объект исследования: молоко от разных производителей.

Методы исследования:

- анкетирование

- обратились к интернету

- изучили кулинарные рецепты.

ЗАЧЕМ НУЖЕН ТВОРОГ?

Творог – белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удалением части сыворотки. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. В нем значительное содержание жира (2–18%), белков (14–16%), все незаменимые аминокислоты. Благодаря наличию серосодержащих аминокислот творог используется для диетического и лечебного питания. Он имеет богатый набор минеральных веществ. Этот диетический продукт необходим детям и взрослым.     При получении творога используют кислотный, кислотно-сычужный и раздельный способы. Вырабатывают творог нежирный, полужирный (9%), жирный (18%), крестьянский (5%), столовый (2%), мягкий диетический (4 и 11%).
Творог должен иметь нежную однородную консистенцию, у жирного творога она может быть несколько рыхлая или мажущаяся, у нежирного — рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет творога белый или слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах чистые, кисломолочные.

Творог поступает в торговую сеть весовым и фасованным; диетический – только фасованным. Срок реализации творога не более 36 ч с момента окончания технологического процесса. В этот период творог хранят при температуре от 0 до 8°С. Замороженный творог при температуре – 18°С сохраняется 4–6 мес.

             Творог применяют в кулинарии. Блюда готовят отварными, запечёнными, жареными, отпускают с маслом, сахаром или сладким соусом и может служить, как начинка.

• Сырники
• Ватрушки
• Вареники
• Пасха
• Творожная запеканка
• Творожная масса
• Вареники и т.д.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ СМЕТАНЫ, КЕФИРА С ПОСТОЯННЫМ ПОМЕШИВАНИЕМ

ХОЛМСКИЙ МОЛОКОЗАВОД

    Состав молока: нормализованное

    Пищевая ценность:

    содержание 100 г продукта

• Жир 2,5%, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %,
• энергетическая ценность (калорийность) 52 ккал.

Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставим кастрюлю на очень маленький огонь, чтобы творог получился вкусным, важно не перегреть простоквашу. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки.

ОАО « МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ»

                                       г. Южно-Сахалинск

     Состав молока: пастерилизованное

     Пищевая ценность:

     содержание 100 г продукта

• жир 3,2 %, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %,
• энергетическая ценность (калорийность) 59 ккал.

Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставьте кастрюлю на очень маленький огонь и помешиваем ложкой.  При длительном помешивании молоко сворачивается и превращается в мелкую творожную массу, время приготовления увеличиваем. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки. 

СОВХОЗ «КОМСОМОЛЕЦ»

     Состав молока: нормализованное

     Пищевая ценность:

     содержание 100 г продукта

• жир 3,2 %, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %,
• энергетическая ценность (калорийность) 58 ккал.

 Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставим кастрюлю на водяную баню. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки.  

СОВХОЗ «ЗАРЕЧНОЕ»

     Состав молока: нормализованное

     Пищевая ценность:

     содержание 100 г продукта

• жир 3,2 %, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %,
• энергетическая ценность (калорийность) 58 ккал.

Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставим кастрюлю  с заготовкой в духовку.  Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. В результате получился творог в виде небольших кусочков. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки.

ПОЛУЧЕНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ.

ХОЛМСКИЙ МОЛОКОЗАВОД - густая масса белого оттенка, очень влажная с мелкими крупинками и имеет кислый вкус, соответствует жирности молока (2,5%).

ОАО «Молочный комбинат» - густая масса белого оттенка, очень влажная и сухая с мелкими крупинками , нет вкуса творога, не вкусный, не соответствует жирности молока (3,2%).

«КОМСОМОЛЕЦ»  густая масса белого оттенка, со средней влажностью, средне маленькими крупинками и имеет вкус с кислинкой, соответствует жирности молока(3,2%).

« ЗАРЕЧНОЕ» - густая масса белого оттенка, со средней влажностью, со средними крупинками, соответствует жирности молока(3,2%).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Творожная продукция, хоть и имеет общее название, но, полученная от разных производителей и при различных условиях, очень отличается друг от друга по вязкости, влажности, рассыпчатости, жирности, вкусу.

Гипотеза подтвердилась, что при приготовлении творога в домашних условиях при одинаковых температурных условиях получается разная творожная масса.

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.  Говорунова Ю. А., Евтушенко П. Д. Основные молочные продукты. – М.: Высшая школа, 1999.
2. Ромашенко Г. П. Основы здорового питания. – М.: ИНФРА-М., 2006.

МОЛОКО  КАКОГО ПРОИЗВОДИТЕЛЯ  ВЫ ПОКУПАЕТЕ ?

КАКОЙ  ТВОРОГ  ВЫ ПРЕДПОЧИТАЕТЕ  ДОМАШНИЙ  ИЛИ ЗАВОДСКОЙ ?

ПО КАКИМ РЕЦЕПТАМ ВЫ ГОТОВИТЕ ТВОРОГ ?

ИЗ 1 ЛИТРА  МОЛОКА МОЖНО ПОЛУЧИТЬ: