"Как хлеб на стол попал"

Как хлеб на стол попал?

Петрова Азалия

МАОУ «Прогимназия №64», 3А класс.

г. Набережные Челны

Научный руководитель: Сабирзянова Ф.Н.

Оглавление.

1. Введение.                                                                                              3

2. Основная часть.                                                                       4-7

3. Заключение.                                                                                         8

4. Список литературы.                                                                            9

Введение.

Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, какой путь проходит хлеб, прежде чем попасть на стол? Как  же раньше люди без современной техники выращивали  и убирали хлеб? Ответы на эти вопросы я искала в книгах и энциклопедиях, в сети Интернет, посетила Музей истории города.

Тема: Как хлеб на стол попал?

          Цель: Как   раньше люди без современной техники выращивали  и убирали хлеб?

Задачи:

           1. Узнать, какие приспособления использовали раньше для обработки  пашни и уборки  зерновых культур.

2. Выяснить, где и как хранили зерно.

   3. Узнать, как раньше готовили хлеб.

         Объект исследования:  хлеб

         Предмет исследования: приспособления для обработки пашни и уборки зерновых культур, зернохранилище, заготовка для выпечки хлеба.

          Методика исследования: наблюдение; сбор информации о приспособлениях для обработки пашни и уборки зерновых культур, о зернохранилищах, о выпекании хлеба; анализ; обобщение.

2. Основная часть.

Большинство населения нашего края до начала 20 века сельским занималось земледелием. Со времен Волжской Булгарии земледелие было пашенным. Орудием обработки почвы была соха. Обрабатывали землю обычно сохой с одной лошадью, на  плотных черноземных почвах применялся тяжелый плуг – сабан.

Посев производили вручную («вразброс»). Семена, предназначенные для высевания, насыпали в лубяное  или плетеное лукошко  или мешок. Основными полевыми сельскохозяйственными культурами у татар, как и у соседних народов были: озимая рожь, пшеница, горох, яровой овес, гречиха, просо, полба – древний вид пшеницы.

Основными полевыми сельскохозяйственными культурами  у татар, как и у соседних народов, были: озимая рожь, пшеница, горох, яровой овес, гречиха, просо, полба – древний вид пшеницы.

Убирали урожай серпом, а  в   южных районах – и косой с грабельками. Сжатый хлеб связывали в снопы и укладывали на поле для просушки и дозревания в разнообразные клади.

С поля снопы  перевозились на гумно  при  усадьбе, часть хлеба сейчас же молотили, а другую часть  укладывали для  хранения в скирды. Снопы, особенно ржи, обмолачивали на току с помощью цепов.

Обмолоченное зерно очищали  от мусора и семян  сорняков веянием деревянной лопатой. Зерно  при небольшом ветре подбрасывалось при помощи широкой деревянной лопаты с длинной ручкой. Мякина отлетала, а зерно, как более тяжелое, падало на землю. Обычно перевевали 2-3 раза. Очищенное зерно ссыпали в большие деревянные лари-сусеки, в амбары (житницы). Зерно на муку перерабатывали на мельницах, водяных и ветряных.  

Почти в каждом крестьянском дворе были ручные мельницы  и ступы для крупы.

Хранили зерно, муку, крупу в липовых кадках в сенях дома или в  специальных постройках, клетях и амбарах.

Большое количество кушаний приготовлялись из муки. Печение из ржаной муки  повсеместно называлось хлебом. Хлеб выпекали в каждом доме через каждые  2-3 дня. С вечера в квашонку объемом 7-9 литров наливали полведра теплой воды, около 3 кг муки и перемешивали с закваской - остатком теста от прежнего печения или с гущей из-под кваса. Все это размешивали мутовкой (сделанной из сучковатой вершины сосны или ели). Квашонку, завязав полотенцем или холстинной тряпкой, оставляли до утра. Рано утором тесто месили руками и добавляли в квашонку муки и соли. Прилипшее к краям квашонки тесто снимали небольшой деревянной лопаточкой. Затем квашонку вновь завязывали и затопляли печь. После того как тесто  «взойдет» его «разваливали» по деревянным или плетенным чашкам.

Хлеб пекли в хлебопекарной печи с котлом.

3. Заключение.

В старину хлеб резать ножом считалось святотатством. Его ломали на куски. А когда стали резать, то резали, прижимая каравай к груди. О хлебе народ сложил много пословиц:

- Хлеб - всему голова,

- Есть хлеб - будет и песня;

- Не то хлеб, что в поле, а то, что в сусеке и другие.

Надо запомнить: в хлебе - душа народа, нашей родной земли, судьбы многих людей, их неустанный труд. Для того чтобы хлеб был у нас и сегодня, и завтра, и всегда, - трудится вся страна. Судьба хлеба зависит от каждого из нас. Обращайтесь с хлебом бережно, никогда не выбрасывайте его. Берите хлеба столько, сколько съедите, а если не съели, посушите и пейте чай с сухариками. А ведь чёрствому хлебу можно продлить жизнь.

Можно:
- положить в целлофановый пакет на батарею;
- приготовить панировочные сухари;
- посушить гренки для супа;
- поджарить гренки к чаю;
- испечь пирог из сухариков.

Слава миру на земле,
Слава хлебу на столе,
Слава тем, кто хлеб растил,
Не жалел трудов и сил.

В будущем я обязательно буду продолжать исследование по данной теме, только уже буду исследовать по теме:  сколько дней хлеб не утрачивает своих вкусовых качеств.

4. Список литературы.

1. OXFORD. Большая энциклопедия школьника. Москва «Росмэн». 2006

2. Большая школьная энциклопедия. Том 1. Москва «ОЛМА-ПРЕСС». 2001

3. Ахметзянов Ю.А. «Татарские народные блюда» (на татарском языке) Казань «Раннур». 1999

4. http://fljuida.com/post215701067

5.  doc4web.ru›…shkola/doklad…hleb-vsemu-golova.html