"Блюда национнальной кухни для традиционных праздников"

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ № 77»

Творческий проект на тему:

«Блюда национальной кухни для традиционных праздников»

Подготовил проект

Жумашева Эльвира

обучающаяся 3 курса

по профессии «Повар, кондитер»

руководитель проекта

преподаватель истории

Голубева Т.И.

2012-2013 учебный год

Содержание

1. Обоснование проекта                                                                       с. 3
2. Немного из истории                                                                          с. 4-5
3. План организации работы по проекту                                            с. 6
4. Банк идей и предложений                                                                с. 7-8
5. Дизайн-анализ                                                                                   с. 9
6. Характеристика используемых продуктов и инструментов         с. 10-11
7. Экономическая часть проекта                                                          с. 12
8. Технологическая часть проекта                                                       с. 13-15
9. Экологическое обоснование                                                             с. 16
10.  Самоанализ выполненной работы                                                   с. 17
11.  Список используемой литературы                                                  с. 18

1. Обоснование проекта

Русская  кухня самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.

Помимо кухни, Россия богата своими традициями, обычаями, народными праздниками. Одним из таких праздников является большое народное гулянье в конце зимы - Масленица. На нем всегда находятся желающие силой потягаться, удаль свою показать, вкусными блинами угоститься да песни попеть. Масленица один из самых радостных и светлых праздников на Руси.

Имея богатейшие народные традиции в проведении календарных праздников, в том числе праздника Масленицы, в котором переплелись народные и православные корни, современная молодежь часто отходит от этих традиций, тем самым лишаем себя возможности прикоснуться к духовно-нравственным основам, к лучшим образцам устного и музыкального народного творчества.

В процессе подготовки и выполнения данного проекта мы расширили знания по истории проведения старинных праздников, познакомились с русскими традициями, создающими атмосферу радости приобщения к традиционному народному празднику. Приобрели навыки различных видов работ.

2. Немного из истории

Блин для наших предков – не просто излюбленное блюдо, это полноправный участник множества обрядов и ритуалов. 

По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005-1006 годов. Поэтому в 2011 году русскому блину исполняется 1005 лет.

Но в первую очередь блины, безусловно, ассоциируются с Масленицей. Недаром говорят: «Без блина – не Масляна». Начиналась Масленица с «масленых дедов». Язычники верили, что вместе с теплом, травами и птицами на землю возвращаются души умерших, которые будут помогать им, а поэтому первый блин обычно клали на «духовое» окошко - для душ предков. Иногда первый блин отдавали нищим, чтобы они помянули всех усопших.

Кстати, блины появились раньше, чем заквашенный хлеб. Каких только блинов не пекли на Масленицу: ржаных, овсяных, с картошкой, с творогом и коноплей. Ели их с маслом, сметаной, медом. Праздник требовал изобилия: сыр, масло, молоко, сметана, блины не должны были сходить со стола.

Некогда блин считался  жертвенным хлебом, в дар богу Перуну и другим языческим богам. Этим символом солнца провожали зиму и встречали весну. Православная церковь, не в силах побороть эту традицию, вынуждена была узаконить Масленичную неделю перед началом Великого Поста. 

Масленичная неделя стала предварять пост и получила название Мясопустной. Впрочем, отсутствие на столе мяса с лихвой восполнялось изобилием прочих яств. Что касается блинов, то их ели всю неделю – беспрерывно и в невообразимых количествах!

Процесс приготовления блинов было настоящим таинством. Накануне Масленицы хозяйки готовили опару, соблюдая особые ритуалы. Дождавшись, когда на небе появятся звезды, они выходили к водоему или колодцу и уже там замешивали тесто (иногда добавляя в него снег). После чего ставили опару на окошко, приговаривали:

Месяц ты месяц,
Золотые твои рожки,
Взгляни в окошко,
Подуй на опару.

3. План организации работы по проекту

Для реализации данного проекта необходимо изучить:

• Народные традиции и обычаи;
• Свойства различных продуктов, технологию работы с ними;
• Технологическую последовательность изготовления блинов.

4. Банк идей и предложений

1. Масленица-  древнейший истинно народный праздник проводов зимы и встречи весны. Масленичная неделя приходилась на период сыропустной недели перед началом Великого поста. Масленица - любимейший зимний праздник русского народа. Каждый день масленичной недели отличался своими традиционными обрядами и развлечениями.

2.  Пасха-  Великий двунадесятый праздник церковного календаря - Светлое Христово Воскресенье. Христианская Пасха является памятью об искупительной жертве Иисуса Христа, о его смерти на кресте и чудесном воскресении. Включает пасхальную заутреню, крестный ход, освящение яиц и куличей в церкви, приготовлении творожной пасхи, семейную трапезу, поминовение усопших. Сохранялся древний обычай охранительных обходов домов детьми и молодежью со сбором угощений.

3. Яблочный спас -  Великий двунадесятый праздник православной церкви Преображение Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа. Народное название праздника связано с созреванием к этому дню яблок, которые прихожане носили освящать в церковь, после чего их разрешалось есть. С этого дня начинали сбор яблок, спасовскими яблоками угощали больных и нищих.

5. Дизайн-анализ

Проведенный анализ национальных праздников и традиционных блюд  помог сделать выбор  народного  праздника Масленица, на который обычно пекут блины. Это оптимальный вариант. Данный выбор точно соответствует определенным нами требованиям.

Заложенные в проект технологические операции потребуют от нас соблюдения техники безопасности, технологической последовательности изготовления блинов.

Таким образом, мы максимально применим свои знания и умения на практике.

6. Характеристика используемых продуктов и инструментов

Продукты:

• Мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур. Имеет консистенцию порошка. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречка, овёс, ячмень, просо, кукуруза и рис. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы.
• Яйцо – питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца - 52 г. Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое – блестящую.

• Сахар — бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также принадлежит к углеводам, но усвоение его организмом происходит медленно. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.
• Молоко - это первое, что человек пробует на вкус. Оно состоит из воды (87,2%), жиров, белков (казеин, альбумин, глобулин), витаминов и минеральных веществ  (важнейшие из них – кальций и фосфор, необходимые для формирования, развития и восстановления костной ткани).
• Растительное масла - жир, извлекаемый из плодов, семян, корней и других частей растений. Растительные масла в основном (на 95—97 %) состоят из триглицеринов, оставшаяся часть приходится на воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, витамины и другие вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах. Масло растительное - это смесь триацилглицеринов высших жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемых из растительного масличного сырья.
• Соль (хлористый натрий) - это белое кристаллическое минеральное вещество, встречающееся в природе; растворяется в воде; один из немногих минералов, которые едят люди. Соль - самая древняя из специй.
  

Инструменты:

• Кастрю́ля (фр. сasserole) — металлическая ёмкость для приготовления пищи методом варки на открытом огне или в духовом шкафу. Как правило, эта ёмкость с ручками и крышкой. Ценятся кастрюли с толстым или двойным дном. Ее мы использовали для разведения теста.
• Тарелка – углублённая посуда, предназначена для пищи.
• Ло́жка — столовый прибор, отдалённо напоминающий небольшую лопатку в виде небольшого плоского сосуда (черпала), соединённого перемычкой с держалом (рукояткой). Используется для зачерпывания и переноса (например, в рот при еде) жидкой или полужидкой пищи.
• Венчик – столовый прибор, используют для взбивания ингредиентов.
• Стакан — чаще всего стеклянный сосуд близкий по форме к цилиндру или усечённому конусу, обычно без ручки, применяющийся для употребления, как холодных, так и горячих напитков. В последнем случае часто подаётся с подстаканником.
• Сковорода -  кухонная посуда, для жарения, пряжения. В старину называли железной или чугунной тарелкой.  

7. Экономическая часть проекта

Предварительный расчет себестоимости блинов выполняется для того, чтобы выяснить экономическую целесообразность проекта. Для изготовления блинов необходимо приобрести следующие продукты:

Из приведенной таблице видно, что материальные затраты составляют. Учитывая использование при приготовлении блинов продуктов, которые обычно всегда присутствуют в каждом доме, наши реальные затраты составили.

Из выше сказанного можно сделать вывод, что данный проект экономически выгоден.

8. Технологическая часть проекта

Ингредиенты для блинов:

Яйцо – 2шт.

Молоко – 2 ст.

Растительное масло – 4 ст. ложки

Мука – 2 ст., (при необходимости добавить еще, до консистенции жидкой сметаны)

Соль – по вкусу

Ингредиенты начинок для блинов:

В качестве начинки можно использовать сгущенное молоко, сыр, масло сливочное, мед, икру, творог.

Приготовление блинов на молоке:

Замесить тесто для блинов просто, как всё гениальное. Все ингредиенты перемешать миксером, чтобы не было комочков, затем в конце долить немного кипятка, снова перемешать.

Жарить блины на разогретой смазанной салом сковороде. Для этого выливаем приблизительно один половник теста на сковороду и даём быстро растечься, наклоняя сковороду в нужную сторону.

Сначала жарим с одной стороны, потом переворачиваем блин и жарим со второй стороны. Жареные блины складываем на широкую мелкую тарелку, горкой.

9. Экологическое обоснование

Блюдо, приготовленное нами, является экологически чистым и готовым к употреблению. Мы использовали только самые чистые, свежие продукты: молоко, сахар, мука, яйца. Все эти продукты являются растительного и животного происхождения. Они не требуют химической обработки и не способствуют загрязнению окружающей среды. Данное блюдо, не имеет ни каких отходов, так как при приготовлении используются все продукты. Блюдо могут употреблять как взрослые, так и дети.

При приготовлении блюда мы соблюдали технику безопасности. Тщательно мыли посуду, соблюдали правила личной гигиены, не допускали использования лопнутых, треснутых и битых продуктов. Пользовались инструментами и оборудованием, предназначенным для кулинарных работ.

10. Самоанализ выполненной работы

Проанализировав выполненную работу, мы сделали вывод:

• народные праздники и обычаи по своей сути очень интересны и могут рассказать о истории наших предков;
• изготовленное блюдо своими руками лучше, чем купленные в магазине, потому что ты в него вкладываешь любовь, свои знания и умения.

Нам было несложно приготовить это блюдо так, как мы очень любим и умеем готовить.

Теперь мы можем приготовить это блюдо в гостях, у родственников, и мы уверены, что им очень понравится.

В процессе выполнения работы пришлось встретиться с некоторыми трудностями и как нам кажется, удалось с ними справиться.

Самое важное – что мы« прикоснулись к национальным традициям, к отечественной культуре». Мы трепетно и бережно относимся к творениям наших предков, а это залог того, что и наши потомки должным образом оценят содеянное нами.

11. Список используемой литературы

1. Л. Ляховская « секреты домашнего кондитера».
2. Советская национальная кухня. А. И. Титюнник. – М.: Высшая школа.
3. Яйца и сыры  / перевод с английского А. Туровин.- М.: Я 42 ТЕРРА.
4. Основы кулинарии. Ермакова. – М.: Просвещение, 1993.
5. 100 лучших рецептов блинов и оладий. Выдревич Г. С – М.: Эксмо.
6. Календарь славянских праздников и традиций. Л. П. Лиховская. – М.: Дом МСП.
7. Место эксперимента. Кухня. М. М. Трифонова. – Саратов.: Приволжское книгоиздательство.
8. Большая поваренная книга. Л. Дулова. – М.: Эксмо.
9. Выпечка. В. Прусовой. – М.: В 92 ТЕРРА.
10. Интернет-ресурсы:

http://vkusno-i-prosto.ru/

http://supercook.ru/