Изучение физико-химических свойств колбасных изделий республиканских товаропроизводителей

Наибольшим      спросом      у      населения  пользуются       вареные   колбасы.   Их   доля   в   общем    колбасном производстве края  составляет до  60  –  70  %.  В  ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но  все  вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к  основному  мясному  сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.Поэтому  представляют   научный   и  практический интерес  и являются данной   работы исследования, посвященные физико-химическому анализу вареных колбас произведенных в Республике Хакасия.