Блины

        Масленица, Масленица,
        Дай блинком полакомиться.
        Прогони от нас метели,
        Прокати на карусели.
        Растопи холодный лёд,
        Пусть весна скорей придёт!

                   У многих народов мира время перехода зимы к весне отмечено особыми празднествами-карнавалами. На это же время приходится и русская Масленица. Речь пойдёт о короле масленичного стола - блине.
               Блины, несмотря на то, что готовят их в разных странах, на разных континентах, все же стали одним из символов, одним из обязательных блюд русской кухни. Блины пекут все хорошие русские хозяйки, блины у нас продают и в уличных палатках, и в дорогих ресторанах, блинами с черной и красной икрой угощают на роскошных приемах иностранных гостей. А уж русский праздник Масленица – это настоящее блинное раздолье, ведь считается, что чем больше блинов на Масленицу съешь, тем богаче и счастливее проживешь год. А вот являются ли блины полезной пищей, это я и решила выяснить в своей работе.

            Считаю выбранную тему актуальной, потому что важно не только вкусно, но и правильно питаться.

           Цель работы: выяснить, являются ли блины полезной пищей.

           Задачи работы:

1) побольше узнать о блинах, их видах;

2) провести анкетирование одноклассников, с целью выяснить знания о блинах;

3) узнать рецепты приготовления блинов и научиться их готовить;

          Гипотеза исследования:  блины являются не только вкусной, но и полезной пищей.

I. Что же такое блин?

           Так что же это такое – русский блин?
        Блин (по Далю) – это род хлеба из жидко растворённого теста, поджаренного лепёшкой на сковороде.
        Блин (по Ожегову) – это тонкая лепёшка из жидкого теста, испечённая на сковороде.
        Блин - блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста.
      Блин на дрожжах - распространённое блюдо у славян.

       Слово "блин" имеет близкую  связь с древнеславянским "млин", обозначающем изделие из молотого зерна. Блины - национальное русское кушанье. Круглый, горячий блин - символ яркого солнца. Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей. Блин для наших предков – не просто излюбленное блюдо, это полноправный участник множества обрядов и ритуалов. Сама форма блинов ясно указывает на их символическую связь с Солнцем. А. Куприн писал: "Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом – это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам".

           По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005-1006 годов. Поэтому в 2006 году русскому блину исполнилось 1000 лет.

        На Руси испокон веков пекли блины не только из овсяной, но и пшеничные, ржаные, гречневые, гречнево - пшеничные. В русской домашней кухне были очень популярны блины с припеками, луком, мясом, рыбой, грибами, яйцами, в качестве начинки также использовали творог или лесные ягоды. К блинам в русских домах подавали масло, черную и красную икру, малосоленую рыбу, рубленую сельдь, варенье, сметану. Сегодня каждый сам выбирает, с чем вкуснее есть блины – вполне могут подойти рыбный паштет, икорное и креветочное масло, плавленый или тертый сыр, сгущенное молоко.

              Блины пекли в русских печах, и их не надо было переворачивать, поэтому о блинах говорят печь, а не жарить. Моё мнение о том, что блины готовят только русские оказалось ошибочным. Например, у немцев в Сибири на Масленицу готовилось много мучных изделий. Наряду с широко рас-пространенными насыпными пирогами к Масленице пекли пончики, хворост, блины, которые часто фаршировали мясом, и они были самой популярной едой на Масленицу.

                На Руси их пекли круглый год, но, именно, они стали главным угощением и символом масленицы - одного из самых любимых народных праздников. Они очень вкусные - круглые и румяные, похожие на жаркое, летнее солнышко, которое ждали всю зиму.

                Существует множество пословиц и поговорок о блинах:

1) Блин брюху не порча.

2)Блин – не клин, брюха не расколет.

3) Не все коту масленица.

4) блин и без масла в рот лезет.

5) Первый блин комом.

6) Сухой блин горло дерет.

7) Это масленица идет, блин да мед несет.

        Блины различаются по видам, из какой муки они приготовлены - пшеничной, овсяной, гречневой, рисовой. Их готовят на молоке, кефире, воде и есть так же дрожжевые блины. Так же блины могут быть без начинки, их обычно подают со сметаной, медом, вареньем, сгущенным молоком, если же блины с начинкой, то ее разнообразие не имеет границ. Есть блины с мясом, паштетом, икрой, рыбой, с луком и яйцом, с грибами и другие. Если говорить о десертных блюдах, то это блины с творогом, с фруктами, с маком и корицей. Кружевные, пышные блины подавали на стол царю, с тех пор они называются «Царскими».

II. Анкетирование.

     Что бы выяснить, что мои одноклассники знают о блинах, я провела анкетирование. В результате получила следующие данные.

По слайдам:

1) Символом какого праздника является блин? (95% - знают, 5% - не знают).

2) Кто в вашей семье обычно готовит блины? (68% - мама, 30% - бабушка, 2% - прабабушка).

3) С какой начинкой блины предпочитаете? (35% - с вареньем, 36% - со сгущенным молоком, 10% - с творогом, 9% - со сметаной, 2% - с икрой).

4) Являются ли блины полезной пищей? (73% -да, 27% - нет).

III. Польза и вред блинов.

       Рецепты блинов на масленицу передавались из поколения в поколения, от матери к дочери, от бабушки к внучке и, не смотря ни на что, дошли до наших дней.    
        Технология выпечки – полужидкое тесто осторожно, чтобы не опадало, набирали деревянными ложками и лили на раскалённые смазанные маслом сковороды.
         Я узнала 29 рецептов приготовления блинов: блины, блинцы,  блинчики, блинчатые пироги, блинницы.

     Итак, в чем же польза и вред блинов?

Польза блинов.

Польза в продуктах, из которых их готовят: мука, яйца и жидкость (молоко, вода и т.д.). Разберёмся подробнее, в чем именно польза блинов?

Яйца, которые являются обязательной составной частью блинов, насыщены множеством витаминов.

Мука, без которой невозможно приготовление блинного теста, пшеничная или ржаная (а лучше смесь), обеспечит организм клетчаткой. В тесто для блинов можно добавить немножко овсяных хлопьев, благодаря которым увеличится количество клетчатки, а соответственно, и польза блинов.

Во время взбивания теста добавляют одну столовую ложку растительного масла. Во-первых, растительное масло содержит основные жирные кислоты, которые помогают нашему организму переваривать все жиры поступающие в организм вместе с пищей, а также укрепляют сосуды, делая их более эластичными, способствуют повышению иммунитета. Во-вторых, присутствие масла в тесте не позволит блинам пригореть.

Вред магазинных блинов.

Сейчас почти во всех магазинах и супермаркетах можно найти абсолютно любые полуфабрикаты на любой вкус и случай жизни, в том числе и блины. Представлены они широко: обычные и с всевозможной начинкой. Встречается и порошковая блинная смесь, расфасованная по пакетикам, так называемые «быстрые блины». На самом деле в подобной блинной смеси нет ничего похожего по составу на муку и другие натуральные продукты. Смесь для быстрых блинов, зачастую, включает в себя: соевый порошок, всяческие ароматизаторы, разрыхлители и прочие вредные добавки. К тому же, к такой смеси не требуется добавление яиц, поскольку в ней присутствует яичный порошок.

IV. Вывод.

            Наша гипотеза подтвердилась. В русской кухне сохранились традиционные рецепты приготовления блинов. Блины едят с разнообразными начинками.           На основе проведенного исследования, можно сделать вывод, что полезны только домашние блины, а от магазинных следует отказаться. И, конечно, во всем важна мера.

          Приятного аппетита!!!