Проектная работа по химии на тему "Анализ ферментов, витаминов и посторонних химических веществ в молоке"

Слайд 1

Слайд 2

Модель «ключ-замок» В 1890 г. Эмиль Фишер предположил, что специфичность ферментов определяется точным соответствием формы фермента и субстрата. Такое предположение называется моделью «ключ-замок». Фермент соединяется с субстратом с образованием короткоживущего фермент-субстратного комплекса. Однако, хотя эта модель объясняет высокую специфичность ферментов, она не объясняет явления стабилизации переходного состояния, которое наблюдается на практике.

Слайд 3

Модель индуцированного соответствия Более реалистичная ситуация в случае индуцированного соответствия. Неправильные субстраты — слишком большие или слишком маленькие — не подходят к активному центру

Слайд 4

Активность ферментов зависит от

Слайд 5

Классификация ферментов молока

Слайд 6

Витамины

Слайд 7

Посторонние химические вещества