Роль и значение соусов в ресторанной индустрии .

Слайд 1

Слайд 2

Цели проекта Ознакомление с историей появления соусов. Ознакомление с классификацией соусов, применяемых в ресторанной индустрии. Ознакомится со способами приготовления современных соусов.

Слайд 3

Задачи проекта Исследовать историю происхождения соусов, классификацию с учётом современных требований. Довести до сведения студентов приемы и методы приготовления современных соусов.

Слайд 4

Немного истории Как говорил знаменитый кулинар Ансельм Брийя-Саварен : “ …Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться… ” «Соус буквально значит «солоноватый», «подсоленный». Это слово латинского происхождения через французскую кухню вошло во все европейские языки, в том числе и в русский. Прототипом соусов в Древней Руси были взвары, поливы и подливки, более жидкие по консистенции.

Слайд 5

- это дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата. Соус

Слайд 6

Значение соусов в питании Разнообразят вкус блюда Придают сочную консистенцию блюдам Повышают калорийность Возбуждающе действуют на органы пищеварения Легко усваиваются организмом человека Улучшают внешний вид блюд

Слайд 7

С мукой Классификация соусов На бульонах и отварах На сливочном масле На растительном масле На уксусе мясном рыбном грибном На сметане На молоке Масля- ные смеси Масля- ные соусы Майонез Заправ- ки Мари- нады Соус хрен Основ ной красный Основ ной белый Основ ной белый Гриб ной Молоч ный Сметан- ный Произ- водные Произ- водные Произ- водные Произ- водные Произ- водные Произ- водные Произ- водные Без муки

Слайд 8

Классификация соусов По температуре подачи: холодные и горячие; По цвету: красные и белые; По консистенции: жидкие, средней густоты и густые

Слайд 9

Технология приготовления соуса «Бешамель» В сковороде растопим сливочное масло; Добавим муку. Обжарим муку 1,5-2 минуты на слабом огне; Добавляем молоко ; Кладем сахар, соль, мускатный орех.Доводим до кипения.

Слайд 10

Технология приготовления соуса «Песто» Ядра орехов обжариваем на сухой сковороде; Чеснок нарезаем тонкими пластинками. Сыр натираем на мелкой терке; В чашу кладем базилик и чеснок, измельчаем ручным блендером, подсыпая половину орешков и по каплям - оливковое масло; добавляем тертый пармезан.

Слайд 11

Технология приготовления соуса «Терияки» В сковороду добавляем: соевый соус, сахар, имбирь, чеснок, мед, крахмал, уксус, масло; Включаем средний огонь и дожидаемся закипания соуса; Варим 5 минут и даем отстыть соусу.

Слайд 12

Мятный соус из белого шоколада 200 г белого шоколада 200 мл сливок 4 веточки мяты 1 ст. л. светлого рома 1 ст. л. тростникового сахара

Слайд 13

Оборвите листья мяты со стеблей, нарежьте и положите в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар и 50 мл воды, доведите до кипения. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. Процедите через сито в сотейник. Наломайте шоколад на небольшие кусочки. Влейте в сотейник с мятным сиропом сливки и ром, добавьте шоколад. Держите на меленьком огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится. Подавайте теплым.

Слайд 14

Соус из мармелада мармелад или фруктовое пюре - 100г вода - 2 стакана цедры лимона или апельсин - по вкус

Слайд 15

Мармелад или фруктовое пюре размять, добавить кипяченую воду, тертую лимонную или апельсиновую цедру.

Слайд 16

Соус из брусники брусничный сок - 1 л брусника - 300 грамм крахмал - четыре столовых ложки сахар - по вкусу

Слайд 17

Соус «Мельба» из малины 450 г свежей или замороженной малины около 110 г мелкого сахарного песка

Слайд 18

Заключение Соусы – неотъемлемая часть кулинарии, позволяющая придавать блюдам изысканный вкус.