Каша богатая и бедная

АНОТАЦИЯ

    Тема: Каша богатая и бедная.

Автор: Визель Юлия

6б класс МБОУ  ООШ №1

п. Абан , Абанского района,  Красноярского края

   Цель исследовательской работы  расширение знаний о кашах, правильном питании, направленных на сохранение и укрепление здоровья

   Тема работы достаточна,  актуальна,  так как расширяет кругозор  за счёт привлечения различных источников информации.  Ученица увлечена процессом познания: провела анкету среди школьников, собирала информацию для презентации . Созданная презентация может, использована  на  мероприятиях посвященных здоровому питанию. Основные результаты исследования показали, что каши  полезны  своими свойствами. Выяснили  о каше много создано пословиц и поговорок и даже написаны сказки. Здоровое питание –залог нашего здоровья.

СОДЕРЖАНИЕ

I. Введение ………………………………………………………………. с. 3

II.Основная часть

2.1. История появления каши в жизни человека ....………………… …с. 4

2.2. Выяснить чем полезны каши для человека ………………..............с. 4

2.3. Какие бывают каши ……………. …………………………………..с. 5  

2.4. Пословицы, поговорки и приметы о каше. ………………………..с. 6

2.5 . Опрос учащихся ……………………………………………………с.6

III. Заключение…………………………………………………………. с. 7

IV. Приложение………………………………………………………….с. 8

V. Список литературы………………………………………………….  с. 8

I.ВВЕДЕНИЕ

Эта исследовательская работа основана на сохранение и укрепление здоровья

В нашей школе двухразовое питание – завтрак и обед. Мы заметили, что во время школьных завтраков некоторые дети не едят каши. А каша, как известно, полезное, питательное и вкусное блюдо.        

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

   Проведена большая работа по поиску и сбору материалов по теме:

• изучение литературных источников,
• подбор материалов в сети «Интернет»;
• опрос учащихся
• сравнительный анализ, обобщение.

ГИПОТЕЗА

Мы считаем, что изучив литературу, мы подтвердим своё предположение о том, что каша является не только важной частью русской культуры, но важным продуктом питания.

        Цель: расширение знаний о кашах, правильном питании, направленных на сохранение и укрепление здоровья

        Задачи:

• история появления каши в жизни человека;
•  выяснить, чем полезна каша для человека;
•  какие бывают каши;
•  собрать пословицы,  поговорки и  приметы о каше;
• опрос учащихся

II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

2.1. История появления каши в жизни человека.

      Каша – традиционное русское блюдо. Само слово каша в древнем его значении означает кушанье, приготовленное из растертого зерна (краш - "тереть"). Первоначально каша представляла собой жидкую похлебку из муки, но впоследствии, с появлением новых зерновых культур, распространением гречихи, слово "каша" стало означать преимущественно гречневую кашу. Позже на Руси варили каши из  пшеницы, проса, овса и многих других зерновых культур. Злаки содержат практически все необходимые организму питательные вещества. Более того, каша – это культовое блюдо. Каша подавалась в будни, в праздники, была обрядовым блюдом, даже царский стол без каши не обходился

    КАША - кушанье из сваренной или запаренной крупы. Крутая, густая, жидкая каша. Толковый словарь, под ред. C. И. Ожегова.

        2.2. Выяснить, чем полезны каши для человека.

     В кашах очень много полезных веществ и витаминов. Они улучшают пищеварение. В кашах содержатся все необходимые человеку питательные вещества. Гречневая каша – для сердца. Одна из самых полезных каш. Пшенная каша для энергии. Считается, что пшенная каша придает силы. Овсяная каша против старения, содержит витамин «С», который защищает организм от старения. Перловая каша для молодости. Известна дамам как «Каша красоты»

    Особенно каши полезно тем, кто не имеет возможности нормально обедать, потому что находится на работе.  Каша медленно переваривается и усваивается организмом, что значит долгое чувство сытости. Каша помогает быть в хорошем настроении.
 Согласно результатам проведенных исследований, люди, регулярно кушающие утром кашу, не так сильно подвержены депрессии, да и находятся в лучшей физической форме, чем  те, кто кашу не ест. А американские диетологи считают, что люди, которые едят на завтрак кашу, реже испытывают чувство раздражительности.

         2.3. Какие бывают каши.

       Каши бывают богатые и бедные, то есть белками и минеральными веществами.

Самыми «богатыми» считаются  рисовая, овсяная и гречневая они содержат очень много клетчатки, а значит витаминов и минеральных веществ. Победнее – пшёнка, манка в них меньше клетчатки,   поэтому хорошо перевариваются  их надо есть во время болезни. Самая «бедная» каша –это кукурузная в ней нет ни клетчатки, ни белка, ни витаминов. Зато кукурузная каша уменьшает брожение в кишечнике.

   Мы узнали, что каша бывает:

      Гурьевская.Одна версия гласит, что появилась гурьевская каша в Одессе, и создал ее повар графа Гурьева, который служил в этом городе городничим.  Делается оно из манной крупы, сливочной пенки, орехов, сухофруктов.

     Монастырская каша или каша «Дружбы». По церковным канонам и православной традиции человеку запрещено чревоугодничать и иметь особую страсть к пище. Вместе с тем, кулинарное мастерство и умение хорошо приготовить пищу не считается занятием грешным, а посему монахам в свое время разрешалось даже варить пиво. Этот рецепт каши очень часто можно встретить на монашеских кухнях, оттого и получила она свое название «Монастырская». Монастыркая каша или каша-мешанка, как я ее называю, готовится из нескольких сортов круп: рис, пшено, ячневая крупа, пшеничная, гречка, чечевица, ... крупы берете в любой пропорции.

    «Суворовская» каша. Вот тоже интересная история. Говорят, в 1799 году при переходе русской армии через Альпы сложилась сложная ситуация: провиант почти закончился, и солдаты буквально умирали от холода и голода. И Суворов приказал сварить вместе все крупы и накормить войска. Так великий полководец спас своих людей, а заодно придумал новое блюдо, которое солдаты, уж поверь, оценили по достоинству.

    Каша «Дубинушка». Когда остынет её и дубиной не разобьешь. Можно еще эту кашу назвать богатырской. Она готовится слоями.

      2.4. Пословицы, поговорки и приметы о каше.

Вряд ли о каком другом блюде русской кухни сложено столько легенд и сказок, пословиц и поговорок, как о каше- символе благоденствия. Все помнят сказку «Каша из топора»

• Маслом кашу не испортишь
• Щи да каша - пища наша.
• Кашу есть — зубов не надо.
• Кашу ешь, а ножом не режь.
• Когда дрова горят, тогда и кашу варят.
• Ела кашу коса — ходи ниже; не ела каши коса — бери выше.
• Воды жалеть и кашу не сварить.
• Мал бывал — кашу едал, а вырос — и сухари в честь.
• Молод — кости гложи, стар — кашу ешь.
• Любо брюху, что глаза кашу видят.
• Заварил кашу, так не жалей масла.
• Заварил кашу, так не жалей ни молока, ни масла.
• Ешь кашу, да говори нашу.
• Мал горшок, да кашу варит.
• Хороша кашка, да мала чашка.
• Быть без каши, коли масла нет.
• Без хлеба, да без каши, ни во что труды наши.
• Гречневая каша – матушка наша.
• А хлеб ржаной – отец родной.
• Русского мужика без каши не накормишь.
• Каша - кормилица наша.

• Много в поле кашки, быть сеногною.
• Кашица в печи румянится, летом к дождю, зимой - к снег
• Каша из горшка вылезет из печи - к худу, в печь - к добру.
• За кашку грош отдашь, младенец жить будет.

2.5 . Опрос учащихся.

Мы провели опрос среди учащихся. Любите ли Вы есть каши?  

38 человек ответили да, толь 3 человека ответили, нет.

Какую кашу Вы любите кушать ?

Было опрошено 76 человек из них

1. гречневую -24
2. манную -14
3. кукурузную -11
4. овсяную -10
5. рисовую-5
6. пшеничную-5
7. ячневую-3
8. пшенную-2
9. дружба-2

Во время опроса задавали вопрос  От каш – толстеют?
Не бывает еды вредной и полезной, бывает еда, которую употребляют неправильно. Люди не толстеют от каш и хлеба, это два незаменимых продукта, содержащих жизненно важные вещества. Их ни в коем случае нельзя выводить из рациона. Самые малокалорийные каши: гречка, рис, «геркулес» и кукуруза. Не добавляйте в кашу сахар, учитесь использовать специи и правильно ее варить, ешьте каши в светлое время дня – и вы никогда не потолстеете.  С клетчатки невозможно поправиться, она как жесткая метла выметает из организма все лишнее.

III. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Любая каша – это чрезвычайно полезный и к тому же диетический продукт.

Включение различных каш в рацион питания помогает человеку не только получить столь необходимые организму витамины, микроэлементы и другие полезные вещества, но и способствует профилактике, а в ряде случаев и целенаправленному лечению многих заболеваний.

1) Каша имеет многолетнюю историю;

2) Каша полезна для организма человека, так как зерно, из которого её варят содержит различные витамины и микроэлементы;

3) Каши благотворно влияют на пищеварение, на работу сердца и других органов;

4) О каше написано много сказок, загадок, пословиц;

Я думаю, Вы, без сомнения, знаете,
Что пользу приносит не все, что съедаете.
Запомню сама и всем объясню очень ясно:
Желудок нельзя обижать понапрасну.

IV. ПРИЛОЖЕНИЕ

Манка.
Содержит: много крахмала (70%), белки, очень мало витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Манная крупа широко используется при болезнях ЖКТ, в послеоперационном периоде, при инфаркте миокарда и других заболеваниях, при которых требуются щадящие диеты с легко перевариваемыми блюдами.
Как варить? Всем известно, что манная каша в процессе варки иногда превращается в комки. Чтобы этого не случилось, вводите крупу в кипящую воду (молоко) с помощью сита, не засыпайте ее в центр емкости, а как бы рассеивайте, непрерывно мешая. Варить не более одной-двух минут! (из расчета полстакана крупы на пол-литра воды). Убрать с огня и оставить на 10-15 минут для разбухания. Именно так мы получим кашу «крупинка к крупинке». Перед варкой манную крупу можно разогреть на сковородке до желтого оттенка – попробуйте, это вкусно.
Что можно добавить: специи (барбарис, корицу, ваниль), сухофрукты.
Запеканка из манной крупы с фруктами 
Молоко 2 1/2 стакана, крупа манная 1/2 стакана, сахарный песок 2/3 стакана, фрукты (3 яблока или груши, горсть сухофруктов), яйца 3 шт., масло сливочное 60 г, сухари молотые 2 ст.л., соль по вкусу.

Сварить густую манную кашу на молоке, в котором предварительно растворить соль. Помытые фрукты очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яичные желтки растереть с сахаром и размягченным маслом, соединить с кашей и ввести в смесь взбитые яичные белки. Форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, заполнить половиной нормы манной каши, сверху положить яблоки, а затем еще слой каши. Сверху запеканку посыпать сахаром и запечь в духовке.

Перловка.
Содержит: много белка и крахмала, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор. Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции.
Как варить? Предварительно замачиваем кашу на ночь (10-12 часов). Пропорции для варки: 1 стакан на 2 литра воды (молока). Правильную перловку доводят до кипения и доваривают на водяной бане часов 5-6. Неправильную, но быструю варят просто так до мягкости. Хотя бы раз в жизни попробуйте сварить перловку на водяной бане, и вы поймете, что могли по незнанию лишить себя божественного вкуса этого блюда.
Что добавить: перловка замечательно сочетается со всеми несладкими добавками: специи, овощи, грибы, мясо. Сливочное масло предпочтительнее растительного.

Овсянка и «геркулес»
Содержит: белки, лецитин, линолевую кислоту, минеральные вещества (кальций, магний, калий, натрий) и витамины. Овсяная каша содержит меньше глютена, чем пшеница, в ней много клетчатки, помогающей уменьшить уровень холестерина в крови. Стимулирует ЖКТ, предотвращая риск различных видов рака в этой части организма, не дает прогрессировать гастриту и язве желудка. «Геркулес» содержит меньше полезных веществ, чем цельная овсянка, но он легче усваивается.
Как варить: зерна промывают в горячей воде 6-7 раз. Варят в любом количестве воды до полуготовности, воду сливают и доливают молоко. «Геркулес» варят по инструкции на коробке, особых секретов нет.
Что можно добавить: лук, рубленое яйцо, мясо, любые фрукты и орехи.
Овсянка с апельсинами
(на 4 порции): 3 апельсина, 500 мл молока, 3 cт. л. сахара или меда, 1/2 ч. л. корицы, 50 г миндаля, 150 г овсянки, 150 г йогурта, 100 г жирного молока
Неочищенный апельсин обдать кипятком, нарезать корку соломкой. В кастрюльке вскипятить молоко с апельсиновой коркой, сахаром, ликером, корицей и миндалем. Всыпать овсянку и оставить набухать на 10 минут на медленном огне. Снять кастрюльку с плиты и дать остыть. Йогурт соединить с жирным молоком. Все апельсины почистить, разделить на дольки. 6 долек отложить, остальные нарезать кусочками и вместе с соком положить в овсянку. Затем поставить на 1 час в холодильник, после чего украсить блюдо отложенными дольками апельсина и подавать.

Рис
Содержит: много крахмала, белки, соли (К, Р, Мg, Nа, Са), незначительное количество витаминов. Белки риса по аминокислотному составу являются полноценными и приближаются к белкам животного происхождения, поэтому рис называют «вегетарианским мясом».
Как варить? Единственно верный рецепт: на стакан риса – 1,5 стакана воды. Накрыть плотной крышкой, чтобы пар не вырывался наружу. Варить ровно 12 минут. Сначала варим на сильном огне, через минуты две – на умеренном, под конец на слабом. Не перемешивать! Затем убираем рис с огня и даем настояться еще столько же. А вот теперь можно перемешать с маслом и солью.
Что добавить? Сладкий рис: сухофрукты. К несладкой каше добавляют любые овощи – или ничего. Только сливочное масло.
Каша рисовая с тыквой
тыква – 500г, рис – 200г, молоко или сливки – 400г, вода – 400 мл, сахарный песок – 2 ст.л.
Рис промыть, залить кипятком (вода должна быть выше крупы на 2 см) накрыть крышкой. Когда рис разбухнет, поставить на медленный огонь в этой же воде, довести до кипения, долить молоком или сливками и варить до готовности. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, порезать мелкими кубиками и пересыпать сахарным песком. После того как из нее выделится сок, поставить на медленный огонь и варить до размягчения. Затем смешать с готовым рисом, довести до кипения. Подавать к столу со сливками или сливочным маслом.

Гречка
Содержит: крахмал, белки, жиры, минеральных вещества, богата солями калия, натрия, кальция, железа, витамины группы В, витамин Е и лецитин. Гречка укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение и снижает уровень холестерина.
Как варить: в гречневую кашу нельзя добавлять сахар, он нейтрализует многочисленные полезные свойства этой крупы. Также портит гречку и молоко – не нужно в нем варить, лучше залить молоком после. Гречку варят в соотношении 1:2 с водой. Под плотной крышкой. После закипания доваривают на умеренном огне до полного впитывания воды. Перемешивать в процессе варки не стоит.
Что можно добавить: сливочное масло, лук, грибы, рубленые яйца, тертые овощи. Особенно вкусна гречка со свеклой и луком. Из цельной гречки готовится рассыпчатая каша, из продельной – «размазня».
Помидоры, фаршированные гречневой кашей
12 мелких помидоров, 200г гречневой крупы, 120г сметаны, соль, зелень петрушки.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Вымыть помидоры, срезать с них верхушки и вынуть сердцевину, оставив довольно толстые края. Сердцевину протереть через сито, смешать с кашей, подсолить, нафаршировать помидоры, накрыть каждый срезанной верхушкой, положить в сотейник, запечь немного, а затем, залив сметаной, поставить в духовку зарумяниться.
Кукурузная каша 
Самая «пустая» каша. Пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже других. В кукурузной крупе много углеводов и плохо усвояемого, бедного незаменимыми аминокислотами белка, мало витаминов и минеральных веществ. Зато кукурузная каша – самая малокалорийная и прекрасно успокаивает беспокойный живот у детей и взрослых.
Как варить: кукурузная каша долго варится, каша из нее быстро обветривается, становится жесткой и крахмальной. Просто подарок судьбы, а не каша. Варим ее до мягкости, периодически спрашивая себя, зачем нам это надо.
Что можно добавить: сухофрукты.
Каша кукурузная
кукурузная крупа – 1 стакан, вода – 2.5 стакана, сливочное или топленое масло, соль, сахар, изюм (без косточек) – 3-4 ст.л.
Крупу тщательно промыть, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и предварительно замоченный изюм. Все перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку. Варить до мягкости. Затем можно поставить в духовку без крышки и готовить до появления румяной корочки.

Пшёнка
Содержит: белки и углеводы, кремний, железо, магний, фосфор. Богатое содержание клетчатки обеспечивает работу ЖКТ, очищает организм от шлаков, токсинов, снижает уровень холестерина в крови. В диетическом питании каши из пшенной крупы рекомендуются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы.
Как варить: перебрать, промыть в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой. Затем залить кипящей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться. После этого долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем на слабом огне до полного загустения.
Что можно добавить: овощи, грибы, сухофрукты. Пшено прекрасно сочетается с рисом.
Биточки из пшена и риса с морковью
пшено – 200 г, рис – 200 г, вода (для каши) – 2 л, морковь – 2 шт., яйцо – 3 шт., масло растительное – 120 г, сухари панировочные – 1/2 стакана, соль, сметана – 1/2 стакана.
Морковь нашинковать соломкой, спассеровать на части масла и пропустить через мясорубку. Из смеси пшена и риса сварить вязкую кашу, добавить морковное пюре, яйца и перемешать. Полученную массу разделать на биточки или котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной либо с молочным или сметанным соусом.

V. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Болтовской Г. Каша – здоровье наше.

2. Даль В.И.  Пословицы русского народа.

3. Похлебкин В.В. Тайна хорошей кухни.

4. Похлебкин В.В. Моё меню.

5. Похлебкин В.В. Каши по-новому.

6. Интернет- ресурсы.