Учебная исследовательская работа: "Чипсы: вред или польза"

Слайд 1

Учебная исследовательская работа: «Чипсы: вред или польза» Работу выполнил: учащийся 8 класса филиала МБОУ Сосновской СОШ №1 в д. Заречье Бадин Сергей Руководитель: Бадина Н.В., учитель химии и биологии

Слайд 2

Введение. Как часто мы слышим от взрослых: «Чипсы вредны для здоровья!» Не может этого быть! Ведь они такие вкусные! Они так быстро утоляют голод! Для многих моих товарищей чипсы – это любимое лакомство. Стоят они недорого и продаются в каждом ларьке и магазине. Подобрать чипсы можно на любой вкус. Чипсы красиво упакованы и очень широко рекламируются. Ну как их не купить! Если поставить на чаши весов вред и пользу этого продукта, что окажется значительнее? Какое количество чипсов безопасно для здоровья? Чтобы найти ответы на все эти вопросы, я решил исследовать проблему пользы или вреда чипсов и выбрал тему: «Чипсы – вред или польза?» 2

Слайд 3

Актуальность исследования. Поскольку в наше время пристальное внимание обращается на здоровье человека, я хочу доказать себе и другим, что чипсы причиняют вред здоровью человека. Чипсы являются любимым лакомством детей и взрослых. Они сопровождают людей практически везде: как сидя дома у телевизора, так и в пути. Чипсы продаются на каждом углу и привлекают людей яркими этикетками. По телевизору множество рекламных роликов внушают потребителю, что есть чипсы – это модно и полезно.

Слайд 4

Цель исследования: выявить влияние различных компонентов чипсов на функции органов человека, произвести качественный анализ чипсов.

Слайд 5

Задачи исследования: Сбор информации о влиянии чипсов на здоровье человека ; Определить химический состав чипсов ; Выявить влияние чипсов на здоровье человека ; Разработать рекомендации по употреблению чипсов;

Слайд 6

Гипотеза: Чипсы приносят вред нашему здоровью.

Слайд 7

История создания чипсов: Тонкие картофельные чипсы появились в 1853 году. По легенде их изобрел Джордж Крам , американский повар. Один из посетителей ресторана постоянно отсылал его французскую картошку обратно на кухню, говоря, что она слишком крупно порезана. Тогда Крам тонко нарезал картофель, обжарил его в большом количестве масла до хруста и посолил. В результате получились очень тонкие, хрустящие кусочки картофеля, чипсы. И посетитель пришел в восторг от нового блюда. В 1890 году чипсы сделали шаг из ресторанов на улицу. В 1926 г. была изобретена фирменная упаковка для чипсов. В 1929 г. была изобретена машина для промышленного изготовления чипсов.

Слайд 8

Из чего же изготавливают чипсы… Попробуем разобраться, все ли чипсы делаются из картофеля? Большинство производителей используют муку – пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто это бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои. В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к ожирению. Из теста, полученного путём смешивания подобных ингредиентов, формуют чипсы, а потом обжаривают их в кипящих при 250°C дешёвых жирах – ведь использование дорогих, очищенных масел нерентабельно. Чипсы не должны жариться более 30 секунд, однако это правило соблюдается редко. В Чипсах содержатся разные добавки Е-…

Слайд 9

Учеными был проведен эксперимент на лабораторных крысах. Они по своей физиологии очень похожи на людей. Нескольких зверьков учёные посадили на диету с высоким содержанием жиров аналогичных тем, что используются при приготовлении чипсов. В результате десяти дней хватило на то, чтобы зверьки стали менее внимательными, не могли быстро концентрироваться, плохо справлялись с обычными заданиями. Они ослабли, стали ошибаться в прохождении знакомых им лабиринтов и стали гораздо быстрее уставать. Учёные окрестили такой эффект «жировым похмельем», поясняя, что для людей он грозит ухудшением кратковременной памяти, потерей концентрации и снижением скорости мышления. 9

Слайд 10

Номер добавки Название Чем опасно Е 330 Лимонная кислота Ракообразующий Е341 Ортофосфат кальция Расстройство желудка Е 621 Глутомат натрия Может вызвать аллергию, запрещен в детском питании Е 627 Инозиат натрия Расстройство кишечника Е 631 Гуанилат натрия Расстройство кишечника Е 220 Диоксид серы Ракообразующий Е 635 Рибонуклиотид Расстройство кишечника

Слайд 11

Lays со вкусом сметаны и зелени Белки -6 г, жиры – 30 г, углеводы – 53 г; Калорийность -517 ккал . Состав: к артофель , растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор , лактоза (из молока), сахар, усилитель вкуса и аромата ( глутамат натрия ), регулятор кислотности ( лимонная кислота , диацетат натрия, фосфат кальция ), соль . Пищевые добавки: Е 330, Е 341, Е 621, Е 262

Слайд 12

Чипсы Pringles паприка Белки – 4,5 г, жиры – 31 г, углеводы – 52 г; Калорийность – 515 ккал . Состав: к артофель , растительное масло, растительный жир, рисовая мука, пшеничный крахмал, приправа со вкусом паприки ( натуральный ароматизатор , сахар, порошок паприки, усилители вкуса: глутамат натрия, инозинат натрия, луковый порошок, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы , регуляторы кислотности: молочная и яблочная кислоты, краситель : экстракт паприки, перец), мальтодекстрин , соль. Пищевые добавки: Е 330, Е 341, Е 621, Е262, Е 471

Слайд 13

Чипсы «Русская картошка » со вкусом курицы Белки – 4,5 г, жиры – 28,8 г, углеводы – 52 г; Калорийность – 493 ккал . Состав: к артофель специально приготовленный (полуфабрикат), масло растительное рафинированное дезодорированное, соль поваренная пищевая, ароматизатор "Курица" идентичный натуральному (лактоза, глютамат натрия, дрожжи , порошок чеснока, экстракт паприки ). Пищевые добавки: Е 330, Е 621

Слайд 14

Чипсы Estrella Душистый укроп Белки – 5,2 г, жиры – 31,2 г, углеводы – 53,7 г; Калорийность –520 ккал . Состав: к артофель , растительное масло, вкусоароматическая добавка "сметана и сыр", мальтодекстрин , усилители вкуса: Е627 , Е631, соль, луковый порошок, декстроза, укроп, молоко сухое обезжиренное, лук - резанец , экстракт из пряностей (укроп, петрушка, орегано ). Пищевые добавки: Е 627, Е 631

Слайд 15

Я провел исследование составляющих компонентов чипсов разных видов, чтобы подтвердить или опровергнуть наличие в чипсах этих веществ опытным путём. Количественное определение жира в чипсах. Положил чипсы на фильтровальную бумагу и согнул её пополам, разделив испытуемые образцы на сгибе бумаги. Удалил кусочки чипсов с фильтровальной бумаги и посмотрел бумагу на свет. Заполняя пространство между волокнами бумаги, масло уменьшает рассеивание света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.

Слайд 16

Вывод: наиболее жирными являются чипсы « Estrell а», на втором месте – чипсы « Lay ' s », третью позицию занимают чипсы « Pringles » и наименьшую жирность имеют чипсы « Русская картошка». Марка чипсов Диаметр жирного пятна Интенсивность жирного пятна « Estrell а» 6,5 Интенсивное, ярко окрашенное. « Lay ' s » 6,3 Интенсивное, ярко окрашенное « Pringles » 6,1 Интенсивное «Русская картошка» 5,7 Интенсивность не равномерна

Слайд 17

Качественное определение крахмала. Налил в пробирку 1 мл водной вытяжки и добавил 2 капли 3%- ного спиртового раствора йода. Марка чипсов Окраска водного раствора в пробирках с вытяжками. « Pringles » Фиолетово – чёрный оттенок. « Estrella » Фиолетово – чёрный оттенок. « Lay's » Тёмно – синее окрашивание. «Русская картошка» Тёмно – синее окрашивание.

Слайд 18

Вывод: все виды чипсов содержат крахмал; наибольшее содержание крахмала в чипсах «Русская картошка», « Lay ' s ». Меньше крахмала содержится в чипсах « Pringles » и « Estrella ». Крахмал в организме подвергается гидролизу , конечным продуктом является глюкоза, избыток её откладывается в печени в виде углевода – гликогена. А если этот « банк» переполнен , то в виде жировых клеток. При малоподвижном образе жизни это приводит к ожирению.

Слайд 19

Вывод: больше всего соли содержится в чипсах Lays Определение количества соли продукта Я взял чипсы и перенес кусочки в чашку с водой, хорошо смочив чипсы перенес их на фильтровальную бумагу и разложил. После высыхания продукта, я заметил вокруг чипса ореол высохшего солевого раствора, что говорит нам о большом содержании соли в данном продукте.

Слайд 20

Выводы По результатам экспериментов можно сделать вывод, что чипсы - жирная высококалорийная жареная пища с добавленными красителями и ароматизаторами . Такая пища не может приносить пользу детскому организму. Полученные данные позволяют сформулировать следующие рекомендации: чтобы избежать возможных отрицательных воздействий на здоровье: отказаться от употребления чипсов совсем; употреблять чипсы в виде хрустящих хлебцев для оздоровительного питания; покупать чипсы только в мини-пакетиках; употреблять чипсы только после еды. Чипсы - не еда для детей!!!!