Исследовательская работа «Грибы – часть живой природы»

Районная научно-практическая конференция школьников «ПЕРВЫЕ ШАГИ В НАУКУ»

Направление: Естественные науки

Секция: биология

Название работы «Грибы – часть живой природы»

                                                                            Автор работы: Ромас Валерия

                                                                 Место выполнения работы:

 г. Светлоград,

                                                                          МБОУ Гимназия №1, 5 класс.

                                                                                   Научный рук.: Волкова И.И.

             учитель биологии                                                                              

                                                                           МБОУ Гимназия №1

Светлоград, 2013

Оглавление

1. Введение…………………………………………………………………………………. 3

1.1.Актуальность работы………………………………………………… ……………..3

1.2.Цель работы……………………………………………………………. ……………..3

1.3. Гипотеза………………………………………………………………… ……………3

1.4.Задачи…………………………………………………………………….. …………...3

2. Литературный обзор……………………………………………………....................... 4

2.1. Общая характеристика грибов ………………………………………….. ………..4

2.2. Размножение грибов …………………………………………………………………6

2.3. Съедобные грибы…………………………………………………………………….7

2.4. Ядовитые грибы……………………………………………………………………10

3. Правила сбора и определения  грибов ………………………………………… ….11
4. Искусственное выращивание грибов ………………………………………………12
5. Рекомендации по работе с ручным ученическим микроскопом……………….. 12
6. Библиографический список ………………………………………………................ 13
7. Приложение 1.

Введение.

Актуальность работы.

Человек использует полезные свойства грибов в различных областях промышленности. В пищевой промышленности используют дрожжи. В медицине из некоторых грибов изготовляют антибиотики (пенициллин). Пищевые отравления шляпочными грибами представляют серьезную опасность для здоровья людей и ежегодно уносят сотни жизней в России и странах ближнего зарубежья. Как свидетельствуют статистические данные Госсанэпиднадзора, за последние два года 3800 человек обратились за медицинской помощью в связи с отравлением грибами, из них 231 человека спасти не удалось. Самое большое число пострадавших поступает в лечебные заведения в разгар грибного сезона, который начинается в лесах Средней полосы России в конце июля и продолжается до середины сентября. В зимне-весенний период отравления происходят в результате употребления грибных консервов, заготовленных в домашних условиях.

Наибольшее число пострадавших в прошлом году отмечено в Воронежской (462 человека), Липецкой (около 400 человек) и Саратовской (200 человек) областях. К самым благополучным регионам относятся Псковская (ни одного пострадавшего за последние два года) и Новгородская (один пострадавший) области. В Подмосковье в отмечено значительное снижение числа пострадавших по сравнению с предшествующими годами.

Основные причины отравлений: неумение отличать виды ядовитых грибов, несоблюдение условий и сроков хранения свежих съедобных грибов, нарушение правил их переработки и приготовления грибных блюд.

Целью работы является  знакомство со строением и жизнедеятельностью грибов, их разнообразием и правилами их сбора.

Гипотезой данной работы является: если знать правила сбора, определения грибов и проводить агитацию среди учащихся, то будет меньше отравлений грибами среди населения.

Задачи:

1. Изучить общее строение и особенности жизнедеятельности грибов;
2. При помощи ручного ученического микроскопа BRESSER рассмотреть грибы;
3. Составить правила сбора грибов.

II. Литературный обзор.

2.1. Общая характеристика грибов.

Грибы – удивительные создания, ведь их нельзя назвать ни растениями, ни животными. Они образуют особое самостоятельное царство и занимают промежуточное положение между животными и растениями.

Изучают грибы микологи. Они–то и установили, что наиважнейшими признаками грибов является то, что свойственно по отдельности животному и растительному царствам. Грибы растут по всюду, но чаще всего на земле, лесной подстилке, на гниющей или живой древесине. Реже они встречаются на мусорной или навозной кучах и на месте пожарищ. Для роста грибов нужна соответствующая температура и влажность. Наблюдения показывает, что гриб хорошо растет при безветренной тихой погоде, свет для них не так важен.

Тело грибов или грибниц, находясь в почве или в другой питательной среде, разрастается во всех направлениях. Продолжительность жизни грибов различна от одного года до нескольких десятилетий. В природе грибы выполняют важнейшую функцию: устраняют остатки отмерших животных, растений. Это способствует круговороту веществ в природе.

Человек использует полезные свойства грибов в различных областях промышленности. В пищевой промышленности используют дрожжевые грибки и плесени. В медицине из некоторых грибов изготовляют антибиотики. Человек с незапамятных времен начал собирать грибы, что приносит ему удовольствие и радость. А также доставляет ему на стол вкусный и питательный продукт.

К сожалению, грибы являются не только источником радости, но и печали. Многие виды грибов – паразитов причиняют вред культурным растениям в сельском и лесном хозяйстве, уничтожают древесину на складах, шахтах, строительных работах. Различные виды уничтожают уникальные произведения искусства, например, картины, деревянную резьбу, книги. Большие неприятности доставляют людям и животным различные кожные заболевания. Некоторые виды ядовитых грибов вызывают отравления - образованный человек должен уметь отличать съедобный гриб от ядовитого.

Грибы- это одна из самых больших и процветающих групп организмов; к ней относится около 80000 описанных видов. Размеры грибов колеблются от одноклеточных дрожжей до больших «поганок», дождевиков и зловонных рожков. Грибы занимают самые разные местообитания как в воде, так и на суше. Кроме того, грибы имеют важное значение и связи с той ролью, которую они играют в биосфере.

Грибы – это эукариоты, утратившие хлорофилл, и, следовательно, они являются такими же гетеротрофами, как и животные. Вместе с тем у них есть жесткая клеточная стенка, и они не способны передвигаться, как растения.

Строение тела грибов уникально. Оно состоит из массы тонких ветвящихся трубчатых нитей, которые называются гифами, а вся эта масса называется мицелием. Каждая гифа окружена  тонкой жесткой стенкой, основным компонентом которой является хитин. Хитин является также структурным компонентом наружного скелета членистоногих.

Грибы – гетеротрофу, т.е. им нужны органические источники углерода. Грибы поглощают питательные вещества, всасывая их всей поверхностью.

По типу питания грибы бывают сапрофитами (разлагают органические вещества- пеницил, мукор), паразитами (живут за счет хозяина и могут привести к гибели- картофельная гниль) и симбионтами (создание симбиотического союза- лишайников и микоризы). Лишайник – это симбиотическая ассоциация гриба и водоросли. Гриб в этом случае обычно либо сумчатый, либо базидиальный, а водоросль – либо зеленая, либо сине-зеленая.

Микориза- это симбиотическая ассоциация гриба с корнями растений. Гриб образует чехол вокруг вокруг центральной части корня  или же проникает в ткани растения хозяина. Их плодовые тела можно обычно видеть вблизи деревьев.

Вегетативное тело гриба представлено мицелием ( или грибницей)-
Системой тонких ветвящихся нитей (гиф), характеризующихся верхушечным
ростом и выраженным боковым ветвлением. Часть грибницы расположена в почве,
носит название почвенной ( или субстратной грибницы),другая часть –
наружной или воздушной. На воздушном мицелии формируются органы
размножения. У грибов, условно называемых низшими, грибница не имеет
перегородок между клетками, так что тело такого организма состоит из одной
огромной многоядерной клетки.

 У большинства грибов, имеющих съедобное
плодовое тело образовано ножкой (пеньком) и шляпкой. Они состоят из плотно прилегающих друг к
другу нитей.

В зависимости от внешнего вида, строения спороносного слоя свежие грибы делятся на трубчатые (губчатые), пластинчатые и сумчатые.

• Трубчатые грибы. Трубчатыми или губчатыми они называются потому, что нижняя часть их шляпки напоминает губку, состоящую из множества тонких трубочек, в которых находятся споры. К группе трубчатых относятся: белый гриб (боровик), подосиновик (осиновик), подберезовик (березовик), масленок (масляник), моховик и другие.
• Пластинчатые грибы в нижней части шляпки, имеют расходящиеся от ножки к краям тонкие пластинки, на которых располагаются споры.
  К группе пластинчатых относятся: рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, лисички, опенки, шампиньоны и другие.
• Сумчатые грибы. Споры у сумчатых грибов образуются внутри особых камер. К этой группе относятся: сморчки, строчки и трюфели.
  Сморчки произрастают в хвойных и смешанных лесах, на песчаной почве. Шляпка яйцеобразная, у молодых грибов — желтого, у зрелых — темно-коричневого цвета. Поверхность шляпки неровная, в ямках. Ножка короткая, белая или желтоватая. Сморчки внутри полые.
  Строчки встречаются в хвойных и смешанных лесах, на песчаной почве. Шляпка неправильной шаровидной формы с волнистыми складками. У молодых грибов она светло-коричневая, а у зрелых темно-коричневая. Ножка белая, толстая с глубокими продольными складками. Строчки внутри полые.
  Строчки используются в свежем виде после кулинарной обработки.

2.2. Размножение грибов

У грибов имеется вегетативное, бесполое и половое размножение:

1) Вегетативное размножение осуществляется частями мицелия, которые, отделяясь от общей массы, способны расти и развиваться самостоятельно. У дрожжевых грибов вегетативное размножение происходит почкованием: на клетках мицелия образуются выросты (почки), постепенно увеличиваются в размерах, а затем отшнуровываются.

2) Бесполое размножение осуществляется спорами. Какими только не бывают споры- со жгутиками и без, одиночными и покрытыми общей оболочкой. Вместилище спор называется спорангием, а гифа ,на которой он расположён- спорангиеносцем. Споры могут развиваться либо внутри спорангиев (эндогенно), либо отчленяются от концов особых выростов мицелия (экзогенно). Наиболее просто устроенные низшие грибы чаще всего обитают в воде. Споры этих грибов имеют жгутики и прекрасно плавают. Это- первый способ распространения спор. Споры плесневелых грибов очень мелкие и лёгкие, поэтому они легко могут распространяться по воздуху, по воде, на лапках насекомых.. Ещё один способ-разбрасывание спор с помощью упругих гиф или отстреливающегося спорангия. Способы расселения грибов делят на пассивные и активные. При пассивном гриб пользуется чьей-либо помощью, а при активно « справляется» сам. Заметим, что чем больше выбор переносчиков, тем проще расселительные приспособления гриба. Кроме того, чем меньше спор образует гриб, тем лучше они защищены и приспособлены. Прорастают споры в ростовую трубку, из которой развивается мицелий.

 3) Но спора даёт лишь начало первичному мицелию. Рядом проросли две споры и первичные мицелии слились, дав начало вторичному мицелию (это- половой процесс).

2. 3. Съедобные грибы.

Белый гриб.

 Местные названия: боровик, беловик, коровняк.

 Шляпка — мясистая, у молодых грибов бледно-желтоватого цвета. Позже шляпка становится каштаново-бурого цвета, иногда темно-бурого (у белых грибов, растущих в сосновых борах). Форма шляпки округлая, выпуклая, затем более плоская. Верхняя поверхность шляпки гладкая, нижняя поверхность — губчатая, мелкопористая, у молодого гриба — белая, у более зрелого — желтоватая с зеленоватым оттенком.

 Мякоть — плотная, приятного грибного запаха и вкуса, на изломе сохраняется белый цвет.

 Споровый порошок — коричневого или желтовато-коричневого цвета.

 Место и время роста. Хвойные и лиственные леса, преимущественно под сосной, елью, березой и дубом. Появляются белые грибы с половины июля до половины октября.

 Употребление в пищу. Съедобный гриб, наиболее высоко ценимый за свои отличные вкусовые качества. Пригоден для всех видов кулинарного изготовления и заготовок; для супов, жаркого, маринада, засола и для сушки.

 Сходство с белым грибом имеет его несъедобный двойник — желчный гриб.

Подосиновик.

 Местные названия: осиновик, краснюк, красный гриб, красноголовик.

 Шляпка — полушаровидная, мясистая, слегка бархатистая, красного, затем буро-красного, иногда оранжевого цвета. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, белого или серого цвета.

 Ножка — цилиндрическая, внизу утолщенная, белая, покрытая продольно расположенными хлопьевидными волокнистыми темными чешуйками.

 Мякоть — плотная, белая на изломе поверхность сначала синеет, затем становится фиолетово-черной. Запах не выражен.

 Споровый порошок — желто-охряного цвета.

 Место и время роста. Произрастает преимущественно под осинами, а также в березово-сосновых лесах с середины июля до середины сентября, иногда позднее.

 Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб, используется в свежем виде для жарения, варки супов, а также для засола и сушки. Недостатком является потемнение грибов при обработке.

 Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами не имеет.

Подберёзовик.

 Местные названия: берёзовик, колосовик, обабок.

 Шляпка — сначала полушаровидная, затеи выпуклая, гладкая, а сырую погоду слегка слизистая, различных тонов окраски— от светло-желтой до темно-бурой. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, светло-сероватая, с отдельными ржавыми пятнышками. Верхняя кожица очень тонкая, не снимается, как это наблюдается у других губчатых грибов.

 Ножка — цилиндрическая, суживающаяся кверху, плотная, белая, покрыта продольно расположенными серыми хлопьевидными волокнистыми чешуйками.

 Мякоть — белая или серовато-белая, на изломе цвет не изменяется, сравнительно быстро становится рыхлой и губчатой, в сырую погоду очень водянистая. Запах слабо выражен.

 Споровый порошок—коричневато-оливкового цвета.

 Место и время роста. Произрастает в светлых лиственных лесах, преимущественно под березами, с июня до конца сентября.

 Употребление в пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, в жареном и вареном виде мало уступает по вкусу белому грибу, Идет для маринования, соления и сушки. При обработке темнеет. Нижнюю половину ножки нужно отрезать, так как она малосъедобная — волокниста и жестка.

 Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Некоторое сходство отмечается с березовиком у несъедобного желчного гриба.

Масленок обыкновенный.

 Местные названия: маслеха, чалыш, желтак.

 Шляпка — полушаровидная, позднее выпуклая, слизисто-маслянистая, в сырую погоду обильно покрыта слизью, в сухую — блестящая, шелковистая, желтовато-коричнево-бурого цвета. Края шляпки соединены с ножкой белой, довольно плотной пленкой, которая с возрастом разрывается, образуя вокруг ножки кольцо. Нижняя поверхность губчатая, светло-желтая, легко отделяется от основы.

 Ножка — цилиндрическая, плотная, желтоватая, имеет ближе к шляпке легко отделяющееся пленчатое кольцо.

 Мякоть — белая или светло-желтая, мягкая, на изломе цвета не меняет. Запах слабоплодовый.

 Споровый порошок — желто-охряного цвета.

 Место и время роста. Произрастает в хвойных лесах под соснами с середины июля до середины сентября.

 Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб. Употребляется для варки в супах и для жарения, а также для соления и маринования. Для сушки менее пригоден. При обработке кожицу со шляпки грибов следует снять.

 Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Слегка похож на несъедобный гриб овечку, имеющий горькоперечный вкус. У овечки нижняя поверхность шляпки имеет ржаво-красный цвет.

Рыжик.

 Шляпка — мясистая, вначале плоская, затем воронковидная, с завернутыми внутрь краями, гладкая, слегка слизистая, рыжего или оранжевого цвета с более темными концентрическими кругами (разновидность — боровой рыжик) или оранжевого цвета С ясным синевато-зеленым тоном с такими же концентрическими кругами (разновидность — еловый рыжик).

 Пластинки — оранжевые, с зеленоватыми пятнами, нисходящие, частые.

 Ножка — вначале плотная, позже полая одного цвета со шляпкой.

 Мякоть—ломкая, белая, но на изломе быстро краснеет, а затем зеленеет, выделяет обильный не жгучий на вкус сок ярко- оранжевого цвета. Запах приятный, освежающий, пряный.

 Споровый порошок — белый со слабым желтоватым или розоватым оттенком.

 Место и время роста. Произрастает в хвойных лесах, большей частью изреженных, и в молодняках с конца июля до конца сентября.

 Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб высокого качества. Идет преимущественно для засола и маринования, но можно употреблять также и в жареном виде. Для сушки непригоден.

 Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

2.4. Ядовитые грибы.

Ложный серный опенок.

 Шляпка — сначала колокольчатая, затем плоско-выпуклая тонкая, мало мясистая (особенно у краев), голая, желто-серного цвета, более темного, иногда ржавого цвета в центре. На краях шляпки иногда имеются следы желтоватых хлопьев.

 Пластинки — прикрепленные, частые, узкие, сначала серного цвета, затем принимающие оливковый оттенок или буро-зеленоватый при полной зрелости гриба.

 Ножка — тонкая, полая, часто изогнутая, желто-серного или желтоватого цвета; нижняя часть ножки более темно окрашена. На верхней части ножки иногда сохраняются остатки паутинной вуали светло-желтого цвета.

 Мякоть — желтая, с неприятным землистым запахом.

 Споровым порошок — шоколадно-коричневого цвета.

 Место и время роста. Растет большими группами на пнях, на старых засохших деревьях летом и осенью.

 Ложный серный опенок — ядовитый гриб, употребление которого может вызвать отравление. Ложный серный опенок отличается от настоящего опенка рядом признаков.

Бледная поганка белая.

 Шляпка — полушаровидная, затем плоская, обычно гладкая, без чешуек, белая.

 Пластинки — неприкрепленные, частые, белые, с возрастом не изменяющие своего цвета.

 Ножка — белая, внизу имеет клубневидное утолщение, окруженное мешковидной вольвой (воротничком). Вверху на ножке имеется кольцо.

 Мякоть — белая, со слабым неприятным запахом.

 Споровый порошок — белого цвета.

 Место и время роста. Встречается в лиственных и хвойных лесах, на песчаной почве с июля по октябрь.

 Белая бледная поганка — смертельно ядовитый гриб, вызывающий тяжелые отравления. Наиболее часто белую поганку смешивают с шампиньонами или с сыроежками белого цвета.

Красный мухомор.

 Шляпка — сначала шаровидная, затем выпуклая, позднее распростертая, красного или красно-оранжевого цвета, покрытая многочисленными белыми или слегка желтоватыми чешуйками. Края шляпки у взрослых грибов имеют полосатость, обусловленную подлежащими пластинками.

 Пластинки — свободные, белые, частые, широкие.

 Ножка — вначале плотная, затем полая, гладкая, белая, у основания имеет клубневидное утолщение, окруженное концентрическими оторочками (остатки общего покрывала); вверху ножки — белое кольцо (остаток частного покрывала).

 Мякоть — белая, под кожицей шляпки — светло-оранжевого цвета, имеет невыраженный запах.

 Споровый порошок — белого цвета.

 Место и время роста. Красный мухомор часто встречается в лиственных и смешанных лесах летом и осенью.

 Красный мухомор ядовит и при употреблении в пищу может вызывать отравления со своеобразными признаками. Красный мухомор общеизвестен и его не смешивают ни с какими обычна у нас собираемыми грибами. Он представляет опасность лишь для маленьких детей, оставленных без присмотра, В некоторых зарубежных странах иногда по небрежности его собирают вместе со съедобным кесарским грибом, встречающимся в России только в Закавказье.

III. Правила сбора и определения грибов.

• В лес за грибами нужно идти в удобной одежде и обуви – прогулка должна доставлять вам удовольствие.
• Собирайте только те грибы, которые хорошо вам известны. Если возникают сомнения, посоветуйтесь со специалистами. А если специалиста рядом нет, не берите сомнительный гриб.
• Нельзя собирать грибы в городе, и за городом вдоль шоссейных дорог.
• Не берите старые перезревшие грибы. Даже в съедобных боровиках, подберезовиках могут размножаться ядовитые для человека микроорганизмы.
• Не кладите свою «добычу» в полиэтиленовые пакеты! Грибы в них мнутся и ломаются. Кроме того, температура внутри пакета бывает настолько высокой, что грибы «задыхаются и портятся».
• Перерабатывать грибы нужно сразу же, как вернетесь домой из леса. Иначе за несколько часов грибы успеют зачервиветь.
• Грибы лучше срезать ножом. Но можно и аккуратно выкручивать из земли. Главное не ворошить, не разгребать под «корешком» мох, сухие листья, хвою, не разрушать грибницу.
• Мухоморы и поганки не сшибайте, не топчите ногами

IV. Искусственное выращивание грибов.

На сегодняшний день ученые насчитывают порядка десяти видов полезных, съедобных грибов, которые легко поддаются искусственному выращиванию, а также весьма широко используются в методике промышленного выращивания продукта. Главным образом к ним относятся:

• вёшенка,
•  шампиньоны.

Разведение шампиньонов в искусственных условиях известно еще с XVIII столетия. Для этого применяли подвалы, и шахтные тоннели, где поддерживается постоянная температура 12-16 градусов и очень влажный воздух, что просто идеально подходит для выращивания шампиньонов. Шампиньоны - деликатесный продукт питания. Эти грибы замечательны не только приятным вкусом, но и ни с чем несравнимым ароматом, который сохраняется при кулинарной обработке. По пищевым достоинствам превосходят овощи, и даже мясо. Особенно богаты полноценными белками. В плодовых телах грибов содержится от 88 до 92% воды. В состав шампиньонов входит значительное количество углеводов, жиров, органических кислот, минеральных веществ и целый комплекс витаминов.

Есть еще один сорт лестных съедобных  грибов, которые мы ежедневно выращиваем экстенсивным методом, является, обыкновенная вёшенка. Этот сорт грибов относится к древоразрушающим видам, поэтому необходимыми условиями обитания для него часто являются целлюлозосодержащие отходы сельскохозяйственных промышленных продуктов, а также стволы старых лиственных разновидностей. Для этого подходят погреба, а также другие влажные помещения, где поддерживается постоянная температура 12-16 градусов. Выращивание грибов дома дает ряд преимуществ, их можно выращивать и летом и зимой.

V. Рекомендации по работе с ручным ученическим микроскопом.

При помощи ручного ученического микроскопа BRESSER  мы рассмотрели грибы – трутовики, ложный опенок, шампиньоны. Фотографии представлены в приложении 1. При помощи ручного микроскопа удобно рассмотреть гимениальные пластинки с базидиями, на которых созревают споры.

VI. Библиографический список

  1. Агеева И.Д. Веселая биология на уроках и праздниках. Изд. Творческий Центр; М., 2005.

 2.Природоведение : 5-й класс : учебник А. А. Плешакова, 2005.

3.Гарибова Л. В., Лекомцева С. Н. Основы микологии: Морфология и систематика грибов и грибоподобных организмов. Учебное пособие. — М.: Т-во научных изданий КМК, 2005. — 220 с. — ISBN 5-87317-265-X 

4. Грин Н. Стаут У.  Тейлор Д. Биология в 3 томах, т1; 1998.-236с.

 5.  href=http://otherreferats.allbest.ru/biology/00110989_0.html>Понятие о грибах