Чипсомания и ее последствия

X Научно-практическая конференция «Шаг в науку»

Чипсомания и ее последствия 

секция: проблемы человека и общества

Автор: Шибова Светлана, обучающаяся 6 класса                                                                    МБОУ «Горковская СОШ»

научный руководитель: Макеева Светлана Владимировна                                                                                                                                   учитель МБОУ «Горковская СОШ»

с. Горки, 2016/2017 учебный год

Аннотация  .…………………………………………………………………… 3-4

Научная статья

История возникновения чипсов  ………………………………………………5-6

Изучение состава чипсов…………………………...………………………….6-7

Чипсы и здоровье человека…………………………………………………….7-9

Заключение  .…………………………………………………………………9-10

Список литературы……………………………………………………………11

Приложение…………………………………………………………………12-15

«Чипсомания и ее последствия»

Шибова Светлана

Ямало-Ненецкий автономный округ

Шурышкарский район, село Горки

МБОУ «Горковская СОШ», 6 класс

АННОТАЦИЯ

Проблема здорового питания особенно важна в настоящее время, т.к. изменился образ жизни человека,  экология и качество потребляемой пищи. С питанием люди получают вещества, которые формируют ткани организма, регулируют жизненные процессы,  восполняют энергетические затраты, необходимые для жизнедеятельности человека. А для этого он должен получать пищу определенного качества и в нужном количестве. От правильного  питания с первых месяцев жизни зависит его нормальный рост, развитие и здоровье.                                        

 К сожалению, многие люди пренебрегают здоровым образом жизни. Из-за быстрого темпа жизни, многие забыли,  что такое настоящая вкусная домашняя еда, часто мы видим, что и дети и взрослые предпочитают домашним пирогам  чипсы и сухарики. А неправильное питание может стать причиной серьезных заболеваний, например, гастритов, панкреатитов, язв или кожных заболеваний.

В настоящее время в магазинах можно купить различные виды чипсов, привлекающие покупателей своей красивой, яркой упаковкой и рекламой. Однако чипсы вряд ли могут заменить полноценное питание.

Ведь именно они названы первыми в списке самых вредных продуктов нашего времени наряду с шоколадными батончиками, сухариками и газированными напитками. На основании Федерального закона чипсы включены в перечень продуктов, запрещённых в питании в детских учреждениях.

Актуальность данной работы заключается в том,  что большинство учащихся лишены полноценного режима питания. Поэтому сегодня проблема  здорового сбалансированного  питания школьников, является одной из приоритетных.  Всё чаще взрослые люди и даже дети вместо полноценного обеда просто быстро перекусывают на ходу. Большинство детей во время перекуса отдают предпочтение чипсам. В чем же секрет такой притягательности? Оказывается,  чипсы могут вызывать привыкание.  Мы решили выбрать эту тему, потому что это серьёзная проблема, требующая решения.

Цель: Выяснить качественный состав чипсов, влияние употребления чипсов на здоровье человека.

Задачи:

1.Изучить историю создания чипсов

2. Исследовать чипсы по составу.                                                                          

3. Изучить влияние различных компонентов чипсов на здоровье человека.

Методы исследования: поисковый, анализа, опроса, обзорно – аналитический

Научная новизна исследования: попытка изучить проблему употребления чипсов.

Практическая значимость: использование на уроках экологии, классных часах, экологических кружках.

Гипотеза: если часто употреблять в пищу чипсы,  то можно нанести вред здоровью. 

Предполагаемый результат: чипсы содержат вещества, вредные для здоровья подрастающего поколения; узнав о вреде чипсов, учащиеся исключат их из питания.

«Чипсомания и ее последствия»

Шибова Светлана

Ямало-Ненецкий автономный округ

Шурышкарский район, село Горки

МБОУ «Горковская СОШ», 6 класс

Здоровье всего тела куётся в кузнице желудка.

М. С. Сервантес

НАУЧНАЯ СТАТЬЯ

История возникновения чипсов  

Под термином «чипсы» (от англ. «chips» - ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого.

Днём рождения чипсов стало 24 августа 1853 года. Железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт ездил по стране, проверяя свои предприятия. В городке Саратога - Спрингс Вандербильт остался недоволен обедом, высказав повару свое недовольство за непрожаренную, толсто нарезанную картошку. Повар Джордж Крам не был лишен чувства юмора и решил исправить ситуацию: он очень тонко нарезал картофель, обжарив его в большом количестве масла до хруста, и посолил. Магнату закуска очень понравилась. После этого в каждом городе Вандербильт заказывал новое блюдо, создав на него моду. Вскоре чипсы стали обязательным атрибутом ресторанов США. В 1890 году произошел выход чипсов из ресторанов на улицу: Уильям Теппенден начал жарить их в своем фургончике в Кливленде. Популярность чипсов росла. В 1926 году была изобретена упаковка для чипсов из вощёной бумаги. Это позволило доставлять продукт во все возможные места, где их только могли купить.

В 1937 году в США был создан Национальный институт картофельных чипсов, который совершенствовал технологии производства и рецептуру.

Первые чипсы в нашей стране появились во- время войны в блокадном Ленинграде. Чтобы как -нибудь  разнообразить скудную пищу, детям давали тонкие и соленые пластинки картофеля, которые подсушивали на печи.

В Советском Союзе производство чипсов началось в 1963 году. Продукт назывался  «Хрустящий картофель Московский в ломтиках». Делали их в Москве, так что широкого распространения за пределами столицы у этих чипсов не было. Собственно, нигде кроме Москвы продукт было не найти. Готовился он по классическому рецепту: картошка, обжаренная в масле. В союзных республиках готовили свои чипсы: квадратные или прямоугольные тоненькие кусочки из картофельного пюре. Никаких добавок, кроме соли, быть не могло, и именно поэтому советские чипсы были очень вкусными, да и хранились они всего 30 дней. А потом в Россию пришли «американские» чипсы, быстро завоевав популярность.  

Изучение состава чипсов

Из чего делают чипсы?  "Из картофеля!"- скажите вы. Но это не  совсем так. Из 5 кг картошки получают только 1 кг чипсов. Готовят чипсы из картофельной муки, крахмала, разрыхлителей и ароматизаторов.  Ароматизаторы усиливают вкус  чипсов. Поэтому они и вкусные и мы привыкаем быстро к чипсам. Наш организм требует их все больше и больше.

Что же содержат в себе чипсы?

Большинство производителей в производстве чипсов, используют муку – пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто это бывает соевый крахмал. В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к ожирению. Вкус таких чипсов далёк от картофельного – на помощь опять приходят приправы и вкусовые добавки, в основном – глутамат натрия, превращающий самую невкусную еду в такую, которую захочется,  есть снова и снова.  

Жир, накапливающийся в чипсах, приводит к образованию «плохого» холестерина – а это атеросклероз и другие опасные заболевания. Чипсы в процессе готовки так пропитываются жиром, что, съев маленький пакетик, мы получаем этого жира целых 30 г, а ведь часто одним 100-граммовым пакетиком дело не ограничивается.

Если ребенок весит 30кг, с одной пачкой он «съедает» больше этого жира, чем его организм должен получить за целый день. Мало того, в чипсах содержатся канцерогенные жиры. Их избыток чреват проблемами с пищеварением, ожирением и затормаживанием умственной деятельности. Кроме того, все чипсы очень соленые, а избыток хлорида натрия мешает нормальному росту костей, нарушает обмен веществ и вызывает проблемы с сердцем. Чипсы также богаты красителями и ароматизаторами – именно они помогают сделать картошку со вкусом красной икорки, семги, креветок или сметаны с укропом. Использованные добавки могут вызвать аллергию, а их накопление в организме способно привести к более серьезным последствиям (изобрели их недавно, поэтому их влияние до конца не исследовано).

Несколько лет назад в чипсах был найден глицидамид, способный вызвать распространение раковых опухолей.

Чего только не пишут на пачках с чипсами: с сыром, с беконом, с крабами и красной икрой и т.д.  Но видели ли вы когда-нибудь в чипсах кусочки этих продуктов? Правда, в последнее время на пачках с чипсами  пишут – «со вкусом» того или иного продукта, а это -  чистая химия.   Но потребители всё равно покупают – они уже привыкли хрустеть чипсами по любому поводу и без повода: за компанию с друзьями, перед телевизором, чтобы перебить возникший не вовремя аппетит или просто от безделья.

Мы решили рассмотреть состав чипсов, приобретенных в продуктовых магазинах села Горки.

Чипсы и здоровье человека

Министерство здравоохранения запретило продавать чипсы  в школьных столовых. Медики объясняют свое решение тем, что количество детей с болезнями пищеварения в 2016 году по сравнению с 2014-м увеличилось почти в полтора раза, а с диагнозами гастрита,  язвы желудка и двенадцатиперстной кишки - в два раза. А всему виной – нездоровая пища.

Не лучше ситуация среди учащихся нашей школы. Из беседы с медсестрой школы Манджиевой Г.В. мы выяснили, что по результатам медицинского осмотра, количество учащихся с диагнозом гастрита увеличилось на 11 человек по сравнению с прошлым годом. В 2016 году – 8 учащихся, в 2017 году – 19 учащихся. 10 учащихся поставлены на медицинский учет на 2017-2018 учебный год.

    Молодой растущий организм должен питаться сбалансировано и разнообразно. Чипсы могут присутствовать в рационе только изредка. Максимум - один раз в неделю, да и то в очень небольшом количестве».  

Однако любители чипсов постепенно убивают себя, так как  получают изжогу, гастриты, аллергию, проблемы с работой кишечника.

        Многие мамы очень часто покупают ребятишкам чипсы и думают, что они просто угощают их разновидностью жареной картошки…. А так ли это?

Давайте посмотрим,  что получает ребенок с пачкой чипсов (100г)?

1) 0% полезных веществ – ни витаминов, ни минералов, ни белков и углеводов.

2) 0,7г поваренной соли, а за день можно съесть не больше 2 г.

3) 30г насыщенных жиров, канцерогены.

4) Красители и ароматизаторы.

    И вот здесь стоило бы подумать, покупать чипсы или нет. Не нужно давать чипсы маленьким детям, тем более приучать их к этому. Необходимо отучиться от «хрустящей забавы».

В процессе работы было проведено анкетирование учащихся 5-9 классов и взрослых. Всего было опрошено 14 взрослых и 15 учащихся. Мы решили узнать знают ли ребята и взрослые о вреде чипсов (Приложение 1).

Проведенное в рамках данной исследовательской работы социологическое исследование среди учащихся школы и взрослых показало, что все опрошенные учащиеся нашей с удовольствием употребляют чипсы. Большая часть ребят покупает их самостоятельно. Взрослые знают о вреде чипсов для организма, но все равно выделяют деньги на покупку этого «лакомства».

Заключение.

Полноценное питание обеспечивает правильные процессы развития организма и  укрепления здоровья. Нарушение полноценного и сбалансированного питания  является одной из причин  возникновения разных заболеваний.

         Ученые провели опыт. Они  20 дней кормили  чипсами и сухариками крыс. Крысы  облысели, ослепли и умерли. Это тоже доказательство того, что чипсы вредят здоровью.  Вследствие употребления чипсов возникают заболевания нервной системы, сердечнососудистой системы, желудка, кишечника. Появляются головные боли, головокружение, тошнота.

          Теперь я знаю - мама была права! Чипсы - это химия! И я призываю всех отказаться от чипсов, ну,  а если вы не можете от них  отказаться, то попробуйте приготовить чипсы в домашних условиях (Приложение 2). Помните, правильное питание в детстве - фундамент здоровья на всю жизнь!

В заключение всей работы необходимо добавить, что в наше время, в период постоянного нервного напряжения, переутомления, а кроме того, с ужасающими экологическими проблемами, следует обратить внимание на свое питание.

• Не нагружайте свой организм, ведь ему и так тяжело!
• Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь.
• Самый полезный картофель – не в пачке, а выращенный на собственном огороде.
• Самая безопасная пища – под этикеткой «Продукт не содержит искусственных красителей и консервантов».
• Продукты, имеющие яркий цвет, переполнены красителями.
• Занимайтесь спортом, не имейте вредных привычек, а главное – правильно питайтесь!

Список использованной литературы

1. Материал из Википедии — свободной энциклопедии
2. О.С. Габриелян, Г.Г. Лысова   учебник по химии для 11 классов - М.: «Дрофа» 2009 г.
3. Краузер Б., Фримантл М. Химия. Лабораторный практикум. – М: Химия, 1995. 
4. Справочная энциклопедия. Культура питания. Издательство «Белорусская Советская Энциклопедия» им. Петруся Бровки, 1993.
5. Юркова А.Р. Разговор о правильном питании/ Методическое пособие. - М.: ОЛМА ПРЕСС, 2001

Интернет ресурсы

1. http://www.edabezvreda.ru/topic-25.html© 2007-2010 Еда без вреда
2. http://sunfood.com.ua/4to_mi_edim/642

Приложение 1

Анкета для взрослых

Анкета для детей

Приложение 2

Простые рецепты вкусных картофельных чипсов в домашних условиях

Жарим на сковороде

Проще всего дома готовить чипсы на сковороде или в глубоком сотейнике.

Для чипсов на сковородке понадобится:

• Крупный картофель одинаковой формы и толщины;
• Рафинированное растительное масло (можно заменить животным жиром или маргарином);
• Крупная морская соль и перец, а еще другие приправы, специи и ароматные травы по желанию.

Как и что делать:

1. Картофель тщательно отмойте, если шкурка тонкая и без видимых повреждений, то допустимо ее не чистить;
2. Теперь надо очень тонко нарезать клубни на кружочки очень острым ножом или с помощью шинковки;
3. Опустите нарезанный картофель в холодную воду. Это необходимо для того, чтобы смыть лишний крахмал, тогда готовые чипсы будут очень хрустящими;
4. Налейте масло в глубокий сотейник и хорошо разогрейте его;
5. Опускайте кружочки картошки в кипящее масло небольшими партиями, не допускайте слипания кусочков;
6. Тонкие кусочки жарятся очень быстро, буквально несколько секунд. Аккуратно доставайте их шумовкой и закладывайте новую партию;
7. Чтобы убрать лишний жир, подложите на тарелку бумажное полотенце;
8. Пока чипсы горячие, посыпьте их морской солью, по желанию можно добавить перец, паприку, сушеный укроп и другие приправы.

Не солите картошку ни до приготовления, ни во время жарки. Это приведет к тому, что она будет терять влагу и не пожарится до хруста.

Запекаем в духовке

Если жареные на сковороде чипсы кажутся вам слишком жирными, то можно приготовить диетические в духовке. При запекании используется минимальное количество масла, а, при желании, можно и вовсе обойтись без него.

Для приготовления чипсов в домашних условиях в духовке понадобится:

• Картофель аккуратной овальной формы;
• Рафинированное растительное масло либо бумага для выпекания;
• Крупная (желательно морская) соль;
• Паприка;
• Молотая смесь перцев.

Готовим вкусные и полезные картофельные чипсы в духовке:

1. Тщательно вымойте картофель и снимите с него шкурку;
2. Очищенную картошку надо нарезать на очень тонкие кружки, лучше воспользоваться для этого специальной шинковкой;
3. После нарезания тщательно промойте картофель в проточной воде, затем обсушите с помощью льняного полотенца;
4. Смажьте форму для запекания очень тонким слоем рафинированного растительного масла либо застелите бумагой для выпечки;
5. Распределите кусочки картофеля равномерно по дну формы, следите, чтобы они не соприкасались;
6. Выпекайте при среднем нагреве 7-10 минут, в процессе можно немного «ворошить» будущие чипсы, чтобы они равномерно подрумянились;
7. Смешайте в небольшой миске крупную соль, паприку и молотую смесь перцев, аккуратно обсыпьте ей готовый горячий картофель.

Это блюдо можно подавать как закуску и в качестве гарнира. Даже если вы приверженец здорового образа жизни, не откажите себе в этом вкусном и полезном лакомстве.