Организационно- экономическое обоснование производства пиццы на базе сельхозпредприятия ЗАО «Назаровское».

V краевой заочный конкурс

«Будущие аграрии Сибири»

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Степновская средняя общеобразовательная школа»

Тема: Организационно- экономическое обоснование производства пиццы на базе сельхозпредприятия ЗАО «Назаровское».

Выполнили: Фёдорова Анжелика Владимировна11 класс,

Михайлова Юлия Алексеевна 11 класс; МБОУ «Степновская СОШ»

 Руководитель: Бабак Любовь Петровна, учитель истории и обществознания, МБОУ «Степновская средняя общеобразовательная школа»

Консультант: Овсянко Алексей Владимирович, к.э.н. (вед.инженер отдела делопроизводства Управления приемной комиссии) КрасГАУ.

п.Степной 2018

                                                           Аннотация

Цель исследования: Организация производства пиццы для жителей Степновского сельского административного центра через использование сырьевой базы ЗАО «Назаровское».

 В данной работе приведено обоснование эффективности производства пиццы, на базе сельскохозяйственного предприятия ЗАО «Назаровское».

С помощью маркетинговых исследований, мы установили, что предлагаемая нами пицца не производится в кафе «Морозко», которое принадлежит предприятию ЗАО «Назаровское». Проведенные маркетинговые исследования показали, что спрос на пиццу остается на высоком уровне.  Современный потребитель заинтересован в получении качественного и вкусного продукта.     Исследуя технологический процесс кафе в п. Степной выяснили, что  производство необходимых ингредиентов самим предприятием    (мука, яйцо, колбаса), дает дополнительные преимущества перед другими производителями.

Расчет окупаемости предлагаемого нами проекта позволил сделать следующие выводы: При минимальных первоначальных инвестиционных вложениях в 789756,24 руб., за полгода  реализации можно получить прибыль в размере около 2 385 975, 57 руб., с уровнем рентабельности в 194% со сроком окупаемости –6 мес. По результатам расчетов, можно сделать вывод, что предлагаемый проект по производству пиццы может быть реализован.

В результате исследований наша гипотеза о том, что на предприятии ЗАО «Назаровское» для получения дополнительной прибыли и увеличения спроса на продукцию эффективно расширить ассортимент продукции в кафе «Морозко» подтвердилась.

     Данное исследование уникально тем, что проведенный анализ организационных и экономических возможностей предприятия ЗАО «Назаровское» может служить основой для разработки и дальнейшего производства пиццы    в кафе «Морозко » на предприятии ЗАО «Назаровское .

Библиография

1. Исходные финансовые данные по кафе «Морозко» предприятия ЗАО «Назаровское»

Ведение.

Актуальность: Пицца- итальянское блюдо в виде открытой лепёшки. В наше время она пользуется спросом среди разных слоёв населения и практически в любых экономических условиях. Пицца - всегда быстрый и сытный перекус. Этот продукт предпочитает в особенности молодёжь. В центре нашего посёлка находится кафе «Морозко», работу которого, на наш взгляд, можно модернизировать в лучшую сторону. В нашей школе более половины учеников с разных отделений, которым необходим перекус. Организация пиццы в кафе может стать хорошим местом для перекусов, так же по вечерам молодёжь может проводить здесь время. Для того чтобы производить данную, продукцию нам нужно: сырьё и продукты, производственное помещение, квалифицированные работники, оборудование. Мы планируем активно сотрудничать с ЗАО «Назаровское», который будет являться основным поставщиком продукции. Для привлечения посетителей планируется организация рекламы в газете, в соц. сетях, распространение листовок и визитных карточек. По нашему мнению, производство пиццы будет очень прибыльным.

Проблема: привлечение покупателей к продукции ЗАО «Назаровское» для получения дополнительной прибыли.

Объект: пицца

Предмет: обоснование организации производства пиццы на предприятии ЗАО «Назаровское»

Тема: Организационно-экономическое обоснование производства пиццы на территории ЗАО «Назаровское»

Гипотеза: В кафе «Морозко» начнется производство нового продукта - пицца. У потребителя будет возможность приобрести всегда свежую и качественную продукцию. ЗАО «Назаровское» начнет получать дополнительную прибыль. Этот продукт будет конкурентоспособным, так как всегда свежий и горячий, с использованием натуральных продуктов. Цена пиццы будет соответствовать качеству. Будет организованно сотрудничество между предприятиями ЗАО «Назаровское».

Цель исследования: Организация пиццы для жителей Степновского сельского административного центра через использование сырьевой базы ЗАО «Назаровское»

Задачи:

1. Провести опрос и выявить, насколько востребована пицца в нашей местности

2) Найти и рассмотреть рецепты видов пиццы и специфику её изготовления.

3) Дать характеристику предприятию и отрасли на предмет производственной и организационной  возможности изготовления пиццы

4) Описать технологический процесс изготовления предлагаемой продукции.

5) Рассчитать окупаемость данного вида продукции.

Методы:

- социологический опрос;

 - анализ и синтез полученной информации.

Основная часть.

                   Анализ спроса на пиццу  жителями поселка Степной

Потребность производимого продукта будет велика, так как школьники приезжают с других отделений, тратят много времени на ожидание автобуса, и у них возникает потребность покушать. Так же в нашем посёлке есть работники ЗАО «Назаровское», работники больницы, магазинов, почты, сельской администрации, которые во время обеденного перерыва могут приобрести пиццу в кафе «Морозко».

Нами было опрошено 192 человека, возраст которых составляет от 12-70 лет. Больше всего пиццу употребляют молодые люди (около 61%). Так же пицца пользуется популярностью у людей старшего поколения от 30-70  лет, это составляет около 25%. Также выделилась небольшая группа людей, которые не употребляют пиццу (около 14%).  Приложение 1.      

Так же наши исследования показали, что пицца не производится в кафе «Морозко», которое принадлежит предприятию ЗАО «Назаровское». В данный момент этот продукт является привозным в магазины, находящиеся на территории нашего посёлка, и продаётся он в замороженном виде.

Таким образом, выяснилось что, спрос на данный вид продукции присутствует в достаточном количестве и 86% людей готовы приобретать пиццу в п. Степной Назаровского района, а следовательно произведенная продукция в кафе «Морозко» найдет своего покупателя. Мы сравнили стоимость привозной пиццы в магазине «Светлана»  и пиццы,  произведенной ЗАО Назаровское.  

Стоимость пиццы производства ЗАО «Назаровское» в сравнении с конкурентами.

Исходя из данной таблицы и учитывая затраты на производство одного килограмма продукции, мы считаем актуальным установить цену 450 рублей за килограмм, что значительно ниже цены наших конкурентов.

Описание предприятия и отрасли на предмет производственной и организационной  возможности изготовления пиццы

Реализация проекта будет осуществляться предприятием ЗАО «Назаровское», зарегистрированным как юридическое лицо, которое регулируется такими нормативно-правовыми актами как: Конституция РФ[7],Гражданский кодекс РФ[3],[4],[5] Федеральные законы «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» [14] и «О развитии сельского хозяйства»[15], Налоговый кодекс РФ[8],[9], и Трудовой кодекс[13]. Преимуществом является и тот факт, что основные ингредиенты для производства пиццы производятся самим предприятием.

Производство будет располагаться на территории п. Степной в 45 км от г. Назарово и 75 км от г. Ачинска. В здании кафе «Морозко», которое принадлежит  предприятию ЗАО «Назаровское», приближенного к основным каналам сбыта- в столовую, в кафе, в магазин «Ива».

Характеристика товара, работ и услуг

Мы предлагаем выпускать пиццу, основываясь на нормативно-правовую базу РФ [15]. Изготовление хлебобулочных изделий по ТУ [1].на основе ГОСТ [2]. Предложенная нами рецептура  была проверена и одобрена технологом. Предлагаемая нами пицца будет иметь округлую форму золотистого цвета. В состав, которой будет входить:  

мука пшеничная  1 сорта, вода, дрожжи хлебопекарные, яйца, соль поваренная пищевая, колбаса, сыр, майонез, томатная паста (томаты).

Технологический процесс производства пиццы:

В производственном процессе нами будут использоваться: оборудование (тестомес, печи)и сырье (мука пшеничная 1 сорта, вода, дрожжи хлебопекарные, яйца, соль поваренная пищевая, колбаса, сыр, майонез, томатная паста (томаты).    Приложение 2.

  Тесто, извлеченное из тестомеса, выкладывают на рабочий стол в пиццерии и оставляют на 2 часа, прикрытое влажным полотенцем, для того, чтобы поверхность теста не затвердела из-за образования корочки, появляющейся вследствие испарения влаги, выпускаемой самим тестом.

Температура расстойки +25°С.По истечении 2 часов расстойки, переходят к разделке на порционные куски. При помощи лопатки отделяют кусок теста (массой 180г - 250г), придавая ему округлую форму.

Выброженный кусочек теста шарообразной формы помещают на стол для сбора пиццы; придают ему форму лепёшки; затем начинают растягивать лепешку от центра к краям, одновременно подкручивая заготовку. Сформировав пиццу, толщина которой  не должна превышать в центре 0,3 см и по краям 1-2 см, а диаметр не должен превышать 30 см.  Начинка выкладывается на сформированное  изделие. При помощи терморегулятора нагрев печи выставляют до нужной температуры (от 250 градусов).

Пиццу предварительно подготавливают, укладывают в специальную форму или выкладывают непосредственно на под печи. На приготовление уходит около 6-8 мин. 

Таблица 2- Ассортимент , планируемой к производству продукции

Таблица 3- Расчет потребности в ресурсах

Таблица 7-Расчет прочих затрат на производство продукции

Таблица  8-Расчет общей суммы затрат на производство продукции

Таблица 9- Основные финансовые показатели и окупаемость проекта

Организационный план

Реализация проекта будет включать в себя следующие этапы:

Оценка рисков

В процессе производства могут возникнуть следующие риски:

При достаточной организации процесса экономические и технологические риски будут несущественными.

Заключение

На основании проведенных исследований по организации и экономической эффективности производства пиццы в кафе «Морозко», принадлежащее предприятию ЗАО «Назаровское» Назаровского района можно сделать следующие выводы:

1. Спрос на данный вид продукции присутствует в достаточном количестве и  86% людей готовы покупать пиццу произведенную в кафе «Морозко» п. Степной Назаровского района, а следовательно произведенная продукция найдет своего покупателя.

2. Мощностей кафе «Морозко» в п. Степной хватает, чтобы заполнить нишу по обеспечению населения пиццей.

3.Производство необходимых ингредиентов  самим предприятием дает дополнительные преимущества перед другими производителями.

4.При минимальных первоначальных инвестиционных вложениях в 789756,24 руб., за полгода  реализации можно получить прибыль в размере около 2 385 975, 57 руб., с уровнем рентабельности в 194% со сроком окупаемости –6 мес. По результатам расчетов, можно сделать вывод, что предлагаемый проект по производству пиццы может быть реализован.

Таким образом, наша гипотеза о том, что на предприятии ЗАО «Назаровское» для получения дополнительной прибыли и увеличения спроса на продукцию эффективно расширить ассортимент продукции в кафе «Морозко» подтвердилась.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 517402001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
2. Гражданский кодекс РФ (часть 1) от 30.11.94 № 51- ФЗ (ред. 29.07.2004).
3. Гражданский кодекс РФ (часть 2) от 26.01.96 № 14 – ФЗ (ред. От 23.12.2003).
4. Гражданский кодекс РФ (часть 3) от 26.11.2001 № 146 – ФЗ
5. Исходные финансовые данные по кафе «Морозко» предприятие ЗАО «Назаровское».
6. Конституция РФ от 12.12.93 (ред от 25.07.2003.)
7. Налоговый кодекс РФ (часть 1) от 31.07.98 № 146 – ФЗ (ред. от 22.07.2005 № 119 – ФЗ);
8. Налоговый кодекс РФ (часть 2) от 05.08.2000 № 117 – ФЗ (ред. От 22.07.2005 № 117 – ФЗ).
9.  Стрекалова Н. Д.С84 Бизнес-планирование: Учебное пособие (+CD с учебными материалами). —СПб.: Питер, 2012. — 352 с.: ил. — (Серия «Учебное пособие»).
10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с. – (Серия "Высшее образование").
11. Трудовой кодекс РФ от 21.12.2001
12. Федеральный закон «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» от 28.08.2001 № 129 ФЗ (ред. 23.12.2003.)
13. Федеральный закон «О развитии сельского хозяйства»

Приложение 1.

Анализ спроса на пиццу среди жителей Степновского сельского административного центра

 Приложение 2.

Технологический процесс производства пиццы.