"Вкусно!!! Полезно?"

Средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением

иностранного языка при Посольстве России во Франции

Конкурс проектных и исследовательских работ

учащихся общеобразовательных школ

при загранучреждениях МИД РФ

«Школьная планета МИД»

Номинация «Береги свою планету!»

(химия, биология, экология, география, ОБЖ, физическая культура, окружающий мир)

Работа на тему:

«Вкусно!!! Полезно?»

Выполнили: ученицы 10 класса

Бассэ Илона, Козлова Анастасия

Руководитель: учитель химии

Матвиенко Е.В.

г. Париж

2017 – 2018 учебный год

СОДЕРЖАНИЕ.

Введение. ……………………………………………………………………………………………….3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

1. Газированные напитки. ……………………………………………………………………….….6

1. Производство газировки. …………………………………………………………….….6
2. Состав газированных напитков. …………………………………………………….…..6
3. Польза или вред газированных напитков. ………………………………………….…..7

2. Чипсы и кириешки. ………………………………………………………………………….…...8

1. Производство чипсов. ……………………………………………………………….…...8
2. Производство кириешек. …………………………………………………………….…..8
3. Компоненты чипсов и кириешек. ………………………………………………….……8

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

1. Исследование чипсов и кириешек. ……………………………………………………………..10

1. Изучаем этикетку. ……………………………………………………………………….10
2. Качественное определение растворимых компонентов. ……………………………...10
3. Определение масла. ……………………………………………………………………...11
4. Определение крахмала. ………………………………………………………………….11
5. Определение калорийности. …………………………………………………………….12
6. Действие водной вытяжки исследуемых объектов на куриный белок. ……………...12
7. Горение чипсов. ………………………………………………………………………….13
8. Действие соляной кислоты (входящей в состав желудочного сока)

              на цельные чипсы. ……………………………………………………………………….13

2. Исследование газированных напитков. ………………………………………………………..13

1. Изучаем этикетку. ……………………………………………………………………….13
2. Определение органолептических свойств напитков. …………………………………13
3. Определение диоксида углерода. ………………………………………………………14
4. Определение рН-среды напитков. ……………………………………………………...14
5. Определение натуральности анализируемых напитков. ……………………………...14
6. Определение консервантов. …………………………………………………………….15
7. Определение красителей. ……………………………………………………………….15
8. Определение фосфорной кислоты. ……………………………………………………..15
9. Обнаружение формалина. ……………………………………………………………….15
10. Определение таурина. …………………………………………………………………...15
11. Влияние газированных напитков на куриный белок. ………………………………....16
12. Действие напитков на говяжью печень. ………………………………………………..16
13. Действие напитков на свежее мясо. …………………………………………………....17
14. Влияние напитков на яичную скорлупу. ……………………………………………….17
15. Доказательство агрессивности среды. ...………………………………………………..18

Заключение. ..…………………………………………………………………………………………...19

Список использованной литературы. ..……………………………………………………………...20

Введение.

                                                                                                        Чтобы быть всегда здоровым,

                                                                                                      Нужно сильно постараться:
                                                                                                   Заниматься чаще спортом,

                                                                                                             Правильно пить и питаться.

Врачи-диетологи всего мира единодушны в отношении перечня пяти самых вредных продуктов:

1. Сладкие газированные напитки.
2. Картофельные чипсы.
3. Сладкие батончики.
4. Сосиски, сардельки, вареная колбаса, паштеты.
5. Жирные сорта мяса, особенно в жареном виде.

Как видим, в этом списке сладкие газированные напитки и чипсы стоят на первых местах.

Проблема питания актуальна для каждого человека. При правильном питании человек меньше подвержен различным заболеваниям и легче с ними справляется. Питание должно обеспечивать гармоничное развитие и слаженную деятельность организма. Для этого пищевой рацион по количеству и качеству необходимо сбалансировать. В настоящее время рынок заполнен множеством продуктов питания, среди которых не последнее место занимают кириешки, чипсы и сладкие газированные напитки, которые, по мнению многих, оказывают негативное действие на организм. Данные продукты пользуются большим спросом и выглядят очень привлекательно. Но так ли они привлекательны для нашего здоровья?

Для того чтобы разобраться в этом мы выбрали тему проекта: «Вкусно!!! Полезно?»

Цель: изучить химический состав газированных напитков, кириешек и чипсов и влияние их компонентов на здоровье человека; провести качественный анализ и определить калорийность этих продуктов питания.

Исходя из поставленной цели, были определены следующие задачи:

1. провести литературный обзор по теоретическим вопросам темы исследования;
2. изучить этикетки газированных напитков, кириешек и чипсов;
3. изучить влияние этих продуктов на организм человека через исследование их свойств;
4. определить популярность этих продуктов различных производителей среди обучающихся нашей школы на основе социологического опроса;
5. провести качественный анализ газированных напитков, кириешек и чипсов.

 Мы выдвинули гипотезу: газированные напитки, кириешки и чипсы оказывают на организм человека негативное действие.

Предмет исследования: газированные напитки, чипсы и кириешки разных фирм.

Актуальность темы нашей исследовательской  работы очевидна: в настоящее время очень остро стоит проблема  употребления этих продуктов школьниками.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

Формирование правильного отношения к здоровому образу жизни становится неотъемлемой задачей школьного обучения. Здоровый образ жизни – прежде всего сбалансированное питание. Однако дальше провозглашения этого лозунга процесс понимания сущности биохимических реакций, как правило, не идет. Поэтому формирование у обучающихся правильного представления о природе питания человека – одна из главных задач химии.  Необходимо заинтересовать ребят проблемами питания и помочь им понять, что выбор всегда за ними. Но, никогда нельзя забывать, что, сделав выбор, человек сам несет ответственность за него. «Когда я знаю, я – вооружен» – это должно стать девизом каждого человека.  Но «знать хорошо, но уметь лучше».  Важно научится умению изучать состав ингредиентов продуктов, сроки хранения, рекомендации по их правильному  применению, приготовлению, использованию, возможности сочетания с другими продуктами питания. Не случайно проблема здорового образа жизни довольно распространена в современном обществе.  И частичку этой проблемы мы попытаемся раскрыть в нашей работе.

Мы провели анкетирование среди учащихся 5-11 классов. В опросе приняло участие 76 учеников нашей школы.

Результаты опроса.

Чем вы предпочитаете утолять жажду?

Как вы считаете, безопасны ли для здоровья популярные газированные напитки?

Как часто вы употребляете газированные напитки?

Употребляете ли вы чипсы?

Вредно ли употребление чипсов?

Родители разрешают употреблять вам чипсы?

Результаты опроса свидетельствуют о том, что моя работа актуальна, многие ребята знают, что эти продукты вредны для здоровья, но все равно их употребляют. Большинство родителей разрешают своим детям употреблять эти продукты. Результаты моей работы будут представлены перед учениками на школьной научно-практической конференции.

1.  Газированные напитки.

Несколько лет тому назад газированные напитки в нашей стране представляли собой очищенную через фильтры воду, которую после насыщали углекислым газом. Сегодня на прилавках магазинов существует множество видов газированных напитков, однако, что на самом деле о них нам известно? Что же обозначает слово газировка? Мы посмотрели значение этого слова в толковом словаре Ожегова.

«Газированные напитки – это напитки, насыщенные углекислым газом, отличающиеся своеобразным приятным вкусом».

1. Производство газировки.

Производство газированных напитков подразделяется на стадии:

1. Обработка (очистка) воды, на заводах установлены целые системы фильтров.

2. Приготовление сиропа, сваренного по особым рецептам с подсластителями, экстрактами трав, ягод и фруктов.

3. Последним этапом вводится двуокись углерода при помощи сатуратора, после чего напиток разливают в бутылки и банки, наклеивают этикетку и упаковывают для транспортировки.

В домашних условиях можно приготовить газированный напиток двумя способами. Первый способ приготовления заключается в использовании специального устройства под названием сифон (миниатюрный сатуратор). Для того, чтобы получить сладкий газированный напиток можно добавить в воду готовые смеси, выпускаемые промышленным путем, либо соки, сиропы, отвары приготовленные дома.

Второй способ приготовления основан на химической реакции кислоты со щелочью, в результате которой выделяется газ. В качестве кислоты используют лимонную, в качестве щелочи – питьевую соду (натрий двууглекислый). Одним из веществ, которое образуется в результате  их взаимодействия, является углекислый газ. Таким образом, производят напиток под названием «содовая». Если взять вместо лимонной кислоты сок лимона и добавить немного сахара, то получим лимонад.  

2. Состав газированных напитков.

Специально подготовленная вода – под этими словами может скрываться все, что угодно, начиная от современной многоступенчатой системы очистки и до обычной марлечки, через которую эту воду процедили.

Двуокись углерода Е-290 (углекислый газ, угольная кислота) – это то самое, что создает пузырьки. Вода и углекислый газ совместно образуют газированную воду.

Регулятор кислотности Е-330 – это обычная лимонная кислота, используется для придания приятного кислого вкуса. Лимонная кислота не раздражает слизистые пищеварительного тракта и разрешена к применению без ограничений.

Другой регулятор кислотности – цитрат калия Е-332, также разрешен к применению и отвечает всем гигиеническим нормам. К сожалению, в качестве подкислителей могут использоваться и другие вещества, например ортофосфорная кислота E-338. Несмотря на то, что она не является запрещенной, ортофосфорная кислота может вызывать раздражение глаз и кожных покровов.

Подсластитель Е-951 – аспартам. Аспартам – генетически модифицированный нейротоксин, применяется как искусственный заменитель сахара. Аспартам примерно в 200 раз слаще сахара, но по сравнению с ним не содержит углеводов и калорий.  Применяются также другие подсластители. Цикламовая кислота E-952 и её натриевые, калиевые и кальциевые соли (цикламаты). До 1979 года цикламаты считались канцерогенными веществами, позже всемирная организация здравоохранения признала их безвредными. В безалкогольных напитках широко применяется смесь аспартама с ацесульфамом калия E-950. Ацесульфам калия может ухудшать работу сердечно-сосудистой системы оказывать возбуждающее действие на нервную систему, кроме того, возможно привыкание. 

  Консервант Е-211 – бензоат натрия. Бензоат натрия, бензойную кислоту Е-210 и бензоат калия Е-212 вводят в напитки в качестве бактерицидного и противогрибкового средств, что позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов в несколько раз. В природе бензойная кислота содержится в клюкве и бруснике. Как кислота, так и ее соли оказывают менее вредное действие на организм по сравнению с другими консервирующими средствами. Продукты, содержащие бензоаты натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину.

Красители в напитках используют исключительно в психологических целях. Например, удовлетворяется желание покупателя приобрести напиток со вкусом апельсина не прозрачного, а оранжевого цвета. Красители, используемые в напитках, бывают натуральными и искусственными. Наиболее распространенным из натуральных красителей является сахарный колер E-150, то есть жженый сахар. Номенклатура искусственных красителей гораздо шире, а их себестоимость гораздо ниже себестоимости натуральных. С другой стороны, искусственные красители – это химические вещества с определенными, далеко не полезными свойствами. С особой осторожностью нужно относиться к тем красителям, которые содержат азот (Е-102, Е-110, Е-123, Е-124, Е-133, Е-151). Желтый краситель Е-102 запрещен лишь в Австрии, хотя известно, что это – сильнейший аллерген. Он противопоказан тем, кто не переносит аспирин и другие производные салициловой кислоты.

И, наконец, ароматизатор. Это то самое, что заставляет нас поверить в то, что мы пьем что-то апельсиновое, яблочное, вишневое, грушевое… В большинстве своем ароматизаторы являются искусственными химическими веществами, хотя выпускаются напитки и на растительном сырье.

3. Польза или вред газированных напитков.

Пользу газированной воды знали и использовали с древнейших времен. Она применялась как для употребления внутрь, так и в качестве основы для приготовления лечебных ванн. Английский химик Джозеф Пристли впервые создал газированный напиток синтетическим путем. Существенную пользу организму человека может принести лишь природная газированная вода. Газированная вода в охлажденном виде лучше утоляет жажду, чем обычная вода. Она назначается при пониженном уровне кислотности для улучшения выработки желудочного сока. Нейтральные молекулы природной воды питают клетки всего организма и ощелачивают плазму крови. Натрий в таком природном напитке активирует действие ферментов организма, поддерживает тонус мышц и кислотно-щелочное равновесие. Магний и кальций предотвращает вымывание кальция в мышцы при различных нагрузках. Газированная природная вода улучшает функционирование лимфатической, нервной и сердечно-сосудистой систем, усиливает аппетит, повышает гемоглобин, улучшает пищеварение.

Большинство диетологов и врачей говорят о вреде газированной воды синтетического происхождения для организма человека. Наибольший вред газированная вода может нанести организму маленьких детей, а также кормящим и беременным женщинам и людям, страдающим аллергией и ожирением и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Углекислота способна вызывать метеоризм, вздутие живота и отрыжку. Газированные напитки, как правило, содержат большое количество сахара. Регулярное употребление сахара в большом количестве нередко приводит к нарушению работы поджелудочной железы и эндокринной системы и повышает риск развития сахарного диабета, атеросклероза. Синтетические газированные напитки очень плохо утоляют жажду, нередко вызывают привыкание. Чрезмерное употребление газировки нарушает жировой обмен и водно-солевое равновесие в организме, а также способствует повышению концентрации вредного холестерина в плазме крови. Сахарозаменители в таких напитках могут вызвать аллергические реакции, мочекаменную болезнь и ухудшение зрения. Кислоты, содержащиеся в газировках, повреждают эмаль зубов и раздражают слизистую оболочку желудка. Ортофосфорная кислота вымывает кальций из костей, повышая риск развития остеопороза. Кофеин оказывает возбуждающее действие на нервную систему. Помимо этого, он может способствовать развитию привыкания. В состав многих газированных напитков входит бензоат натрия. В сочетании с аскорбиновой кислотой он выделяет вредный канцероген бензол. Это вещество способно разрушить ДНК человека.

2. Чипсы и кириешки.

Чипсы — лёгкая закуска, приготовленная из картофеля. Продается как готовый к употреблению продукт общественного питания. В качестве закуски часто подаётся к пиву.

Кириешки — это соленые сухарики из ржано-пшеничной муки с десятью вкусовыми добавками.

При изготовлении кириешек и чипсов используют различные растительные масла. Сорт масла может быть различным и зависеть от марки продукта.

1.2.1. Производство чипсов.

Считается, что чипсы случайно придумал Джордж Крам, индеец по происхождению 24 августа 1853 года, на курорте Саратога-Спрингс (США), работая шеф-поваром фешенебельного ресторана гостиницы Moon Lake Lodge. По легенде, одним из фирменных рецептов ресторана Moon Lake Lodge был «картофель фри». Однажды на ужине железнодорожный магнат Вандербильт вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар, Крам, решил подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Впрочем, блюдо понравилось магнату и его друзьям.

 Рецепт прозвали «Чипсы Саратога». И через некоторое время чипсы стали самым популярным фирменным блюдом ресторана.

Под термином «чипсы» следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Первоначально чипсы изготовляли из картофеля. Картофель мыли, вручную нарезали на тонкие ломтики и обжаривали во фритюре. На сегодняшний день схема производства чипсов выглядит примерно так: отбор сортов – выращивание с учетом климатических условий, характера почв, применяемых удобрений, возделывания и уборки урожая. Затем идет отделение земли и примесей, мойка, очистка кожуры, нарезка на ломтики, отмывка крахмала, бланширование (обработка паром или горячей водой). Заключительным этапом является охлаждение, удаление влаги, обжарка, удаление избытка масла, нанесение вкусовых добавок, охлаждение и упаковка.

1.2.2. Производство кириешек.

Для приготовления сухариков «Кириешки» используется специальный хлеб, который выпекается в собственных пекарнях. Особая структура хлеба позволяет сухарикам долго сохранять свои хрустящие свойства. Специально разработанная технология позволяет наносить вкусовую добавку на сухарик равномерно. Все добавки закупаются у лучших европейских производителей, вкусы тщательно отбираются, в зависимости от предпочтений покупателей.

Для производства «Кириешек» используется «безмасляная» технология, когда хлеб не обжаривается в масле, а сушится в масле, поэтому «Кириешки» не содержат холестерина и не имеют привкус пережаренного масла.  Невысокая цена делает сухарики доступными для покупателей всех возрастов, самых различных родов занятий и материального положения. Фасуются «Кириешки» в пакетики весом 50 грамм.

1.2.3. Компоненты чипсов и кириешек.

Лактоза – молочный сахар, состоит из молекул глюкозы и галактозы, очень сладкий. Лактоза относится к «структурным» углеводам, которые увеличивают в два раза усвоение кальция в организме. Но довольно распространено такое явление как непереносимость лактозы, т.е. в организме перестает вырабатываться фермент лактаза, расщепляющий лактозу. Если после употребления чипсов или сухариков у вас бывает тошнота, спазмы, вздутие, газы или диарея, то причиной тому может быть непереносимость лактозы.

Как оказалось лактоза добавляется практически во все сухарики и чипсы. Неужели производители не знают, что употребление этого вещества может болезненно сказаться на потребителе?

Глютамат натрия – это Е-621, который может вызывать аллергию. При передозировке наблюдается: головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость.

Чипсы, приготовленные на гидрогенизированных жирах, содержат так называемые трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых непоправимым образом нарушают функции человеческих клеток.

В чипсах очень много соли. Об этом нужно помнить гипертоникам, людям, страдающим болезнями почек... Ведь соль в больших концентрациях задерживает в организме воду, что приводит к увеличению объема крови и повышению артериального давления! Регулярный «передоз» соли может помешать нормальному развитию костей.

II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

Практическая работа состояла из двух частей: в первой мы исследовали различные виды чипсов и кириешек; а во второй части – сладкие газированные напитки.

Для первой части работы мы взяли:

1 – чипсы Lays nature,

2 – чипсы Pringles,

3 – чипсы Lays barbecue,

4 – сухарики Емеля с хреном,

5 – гренки ржано-пшеничные со вкусом баварских колбасок. 

Во второй части работы мы исследовали:

1 – Coca-Cola,

2 – Sprite,

3 – Fanta,

4 – 7-up,

5 – минеральная вода Нарзан,

6 – минеральная вода S.Pellegrino.

1.  Исследование чипсов и кириешек.

1. Изучаем этикетку.

Качественный состав анализируемых образцов проводился по товарным этикеткам.  Результаты занесли в таблицу 1.

Таблица 1.

Вывод: в состав всех продуктов, кроме чипсов Lays nature, входят добавки, которые или запрещены в детском питании или оказывают негативное воздействие на здоровье человека.

2. Качественное определение растворимых компонентов.

Раскрошили 1-3 чипса (кириешки) и перенесли крошки в пробирку. Добавили 20 мл дистиллированной воды и нагрели пробирку в пламени спиртовки. Профильтровали образовавшуюся смесь. Фильтрат собрали и использовали для проведения следующих испытаний:  

Определение катионов натрия.

Небольшое количество полученного фильтрата поместили в чашку для выпаривания и выпарили досуха. В сухой остаток погрузили медную проволоку со спиралью на конце, которую затем внесли в несветящееся пламя горелки. Окрашивание пламени спиртовки в жёлтый цвет, обозначает присутствие катионов натрия.

Определение хлорид-ионов.

Налили в пробирку 1-2 мл фильтрата и добавили 3-4 капли 5%-ного раствора нитрата серебра, а затем 1-2мл 0,1 М раствора азотной кислоты. При добавлении к водной вытяжке 5%-ного раствора нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок AgCl – не растворимый в азотной кислоте, по этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе хлорид – ионов:

Ag+ + Cl־ → AgCl↓

Определение катионов кальция.

3 мл фильтрата налили в пробирку и прилили раствор карбоната натрия. Если фильтрат содержит катионы кальция, то выпадает белый осадок карбоната кальция.

Определение фосфат и дигидрофосфат-ионов.

Для определения фосфат и дигидрофосфат-ионов в вытяжке провели качественную реакцию с нитратом серебра. Если образовался желтоватый осадок фосфата и дигидрофосфата серебра, значит, в образце содержатся фосфат и дигидрофосфат-ионы.

Полученные результаты занесли в таблицу 2.

3. Определение масла.

Опыт 1.

Положили большой чипс на фильтровальную бумагу. Согнули фильтровальную бумагу пополам и раздавили в сгибе чипс. Удалили кусочки чипса с  фильтровальной бумаги. Посмотрели через бумагу на свет. Количество масла оценили по размеру пропускающего свет пятна. Такой же эксперимент провели с кириешками.

Опыт 2.

На жирные пятна, которые остались на фильтровальной бумаге, поместили несколько капель раствора перманганата калия. Так проделали со всеми образцами. Обесцвечивание раствора перманганата калия говорит о наличии в продукте непредельных карбоновых кислот, являющихся показателем качества растительного масла, на котором обжаривали данные чипсы. Чем лучше обесцвечивание раствора, тем выше качество масла.

Полученные результаты занесли в таблицу 2.

4. Определение крахмала.

В состав исследуемых образцов входят углеводы, которые являются важнейшими компонентами нашей пищи. Они подвергаются гидролизу, в результате которого образуется глюкоза. Гидролиз крахмала идет ступенчато:

                    крахмал            декстрины (х)         мальтоза               глюкоза

Гидролиз крахмала начинается при пережевывании пищи во рту под действием фермента, содержащегося в слюне и, продолжается в желудке и кишечнике. Конечный продукт – глюкоза. Избыток её откладывается в печени в виде гликогена, а если этот «банк» переполнен, то в виде жировых клеток. Декстрины, как продукт частичного гидролиза крахмала, обладает клеящим действием: с ним связано появление хрустящей корочки на жареном картофеле, хлебе, кириешках и чипсах.

Для качественного определения крахмала в кириешках и чипсах были проделаны следующие опыты:

Опыт 1.

Налили в пробирку 1-2 мл фильтрата (из п. 2.1.2) и добавили 2-3 капли 3%-ного спиртового раствора йода. Если в чипсах и кириешках содержится крахмал, то появляется тёмно-синее окрашивание.  Этими свойствами пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах.

Опыт 2.

На чипсы и кириешки разных торговых марок капнули по капельке йода. Наблюдали образование синего пятна.

Полученные результаты занесли в таблицу 2.

Таблица 2.

Вывод: в состав всех продуктов входит соль – хлорид натрия. На чипсах Lays nature и сухариках фиолетовое пятно образовалось быстрее. Это означает, что в этих продуктах содержание крахмала больше, чем в остальных. В фильтрате всех образцов синее окрашивание появилось сразу же. Чипсы марки Lays barbecue оказались самыми жирными. А менее жирными:  сухарики Емеля.

5. Определение калорийности.

При расчете калорийности чипсов необходимо учесть, что, для нагревания 10 г воды на 10С необходимо 42 Дж теплоты. Определяли калорийность двух видов чипсов: чипсы Lays nature и чипсы Pringles.

Отмерили 10 мл дистиллированной воды и вылили ее в широкую пробирку. Измерили температуру воды. Закрепили под углом пробирку с водой в штативе. Взвесили чипс, подожгли его и держали под пробиркой с водой (если чипс потухал, зажигали его снова и продолжали нагревать пробирку с водой). Измерили температуру воды. Полученные результаты занесли в таблицу 3. Вычислили калорийность 100 граммового пакетика чипсов по результатам. Этот метод приближенный, т.к. часть тепла идет на нагревание пробирки, этим теплом мы пренебрегаем.

Таблица 3.

Расчеты вели по формуле: Q = (С (воды) ∙ m(воды) + С (стекла) ∙ m(стекла)) ∙ ( t2 −t1),

где Q – калорийность чипса установленной вами массой;

С – удельная теплоёмкость веществ (вода и стекло);

 t1 и t2 – начальная и конечная температура тел.

Данные об удельной теплоёмкости воды и лабораторного стекла взяты из справочника:

С(воды) = 4200 Дж/(кг∙˚С);        С(стекла) = 840 Дж/(кг∙˚С).

Перевели Дж в ккал, учитывая, что 1 Дж = 4,2 ккал.

Вывод: заявленная калорийность чипсов на упаковке не соответствует данным наших расчетов. По данному расчету 100 граммов чипсов имеют энергетическую ценность 673,45 и 823,32 ккал, а по данным состава чипсов с упаковки 541 ккал и 503 ккал. Калорийность чипсов Pringles превышена почти в 1,6 раза. Поэтому их надо употреблять в разумных пределах.

6. Действие водной вытяжки исследуемых объектов на куриный белок.

Для изучения действия вытяжки из исследуемых объектов на куриный белок к определенному объему вытяжки добавили определенный объем белка и определяли начало денатурации.

Вывод: с чипсами Pringles денатурация прошла сразу же после добавления. Потом с сухариками Емеля и чипсы Lays barbecue, с остальными образцами денатурация была небольшая на границе двух жидкостей. Эти результаты заставляют задуматься о степени воздействия этого продукта на белок в желудке человека.

7. Горение чипсов.

Поместили чипсы на асбестовую сетку, подожгли и наблюдали процесс горения.

1 – горение медленное, часто затухал, выделилось небольшое количество масла;

2 – быстрое горение, большое выделение масла, резкий неприятный запах;

3 – горение среднее, среднее выделение масла, непричтный запах;

4, 5 – горение слабое, масло не выделялось, запах горелого хлеба.

Вывод: горение чипсов зависит от сырья из которого они сделаны.

8. Действие соляной кислоты (входящей в состав желудочного сока) на цельные чипсы.

Для изучения добавили 2-3 капли соляной кислоты на поверхность цельных чипсов. По быстроте разложения образцы расположились так: чипсы Lays nature, сухарики Емеля, гренки ржано-пшеничные, чипсы Pringles, чипсы Lays barbecue.

Вывод: чипсы Pringles и чипсы Lays barbecue хуже всех перевариваются в организме человека. А быстрее всех – чипсы Lays nature.

2. Исследование газированных напитков.

1. Изучаем этикетку.

Качественный состав анализируемых образцов проводился по товарным этикеткам.  Результаты занесли в таблицу 4.

Таблица 4.

Вывод: в состав большинства безалкогольных газированных напитков входят: диоксид углерода, красители, регулятор кислотности, ароматизаторы идентичные натуральным, подсластители. Наибольшее количество сахара – в Coca-Cola и Sprite.

2. Определение органолептических свойств напитков.

При определении органолептических свойств газированных напитков определяли вкус, запах, цвет и прозрачность напитка (напитки, изготовленные из натурального сырья, никогда не бывают прозрачными; прозрачность им придают искусственные вкусовые и ароматические компоненты).

В химический стакан налили 30 мл напитка. Закрыли стеклом, через 5 мин сняли стекло и ощутили запах данного напитка. Для установления цвета напитка стакан держим на уровне глаз в проходящем свете. Вкус оценивали по сладости, чем слаще, тем хуже.

Результаты занесли в таблицу 5.

Таблица 5.

3. Определение диоксида углерода.

Налили «Коку-Колу» в пробирку. Закрыли её пробкой с газоотводной трубкой  и укрепили в штативе. В другую пробирку налили известковую воду и погрузили в неё конец газоотводной трубки. Осторожно нагрели пробирку с напитком, пропуская образующийся газ через известковую воду.

Всё тоже провели со «Спрайтом».

Вывод: наблюдали помутнение известковой воды (из-за образования карбоната кальция), значит, в газировке содержится углекислый газ. Сам по себе углекислый газ не вреден, но он вызывает отрыжку, вздутие живота и газы. Особенно это касается людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта.

4. Определение рН-среды напитков.

Налили в чистые стаканы газированную воду исследуемых образцов. С помощью универсального индикатора, проверили  рН-среду в стаканах данных газированных вод. Полученные результаты занесли в таблицу 6.

Вывод: Газированный напиток Coca-Cola имеет очень кислую среду; Sprite и 7-up имеют кислую среду; Нарзан – сильно-щелочную среду.

5. Определение натуральности анализируемых напитков.

Натуральность исследуемых напитков определяли по изменению окраски газировки после их кипячения с содой: если окрашенный напиток не изменял свой первоначальный цвет – значит, напиток полностью химический. Изменение цвета газировки можно считать показателем натуральности напитка. (Метод работает только для коричневых, зеленых, желтых по цвету).

В каждую из пробирок прилили по 10 мл исследуемого газированного напитка (Coca-Cola и Fanta). Добавили в пробирки с растворами по 3 г гидрокарбонат натрия (пищевая сода). Затем нагрели смеси в течение 10 минут.

Полученные результаты занесли в таблицу 6.

Таблица 6.

Вывод:  проведя эксперимент с газированными напитками Coca-Cola и Fanta, выяснили, что эти напитки не изменили свой цвет, значит, они не являются натуральным продуктом.

6. Определение консервантов.

В плоскодонные колбы  налили 100 мл исследуемых газированных напитков. Затем в каждую колбу с раствором, добавили несколько грамм дрожжей и надели на горлышко колбы воздушный шарик. Колбы с растворами оставили на сутки. Консерванты подавляют реакции брожения углеводов.

Полученные результаты занесли в таблицу 7.

7. Определение красителей.

В химические стаканы к 0,5 г активированного угля добавили по 50 мл исследуемых газированных напитков, тщательно перемешали и оставили на 30 минут, взбалтывая содержимое стаканчиков через каждые 5 минут. Визуально определили степень адсорбции по интенсивности окраски.

Полученные результаты занесли в таблицу 7.

8. Определение фосфорной кислоты.

1-2 мл обесцвеченного раствора налили в пробирку, чуть-чуть подкислили азотной кислотой и прилили несколько капель раствора AgNO3. Если в растворе присутствует фосфорная кислота, то мы наблюдаем выпадение желтоватого осадка:

H3PO4 + 3AgNO3 = Ag3PO4↓ + 3HNO3

Полученные результаты занесли в таблицу 7.

9. Обнаружение формалина.

В пробирки отмерили по 2 мл серной кислоты. Осторожно, не допуская смешивания, по стенке добавили по 2 мл исследуемой воды. Если на границе соприкасающихся жидкостей образуется фиолетовое кольцо, то это доказывает наличие формалина.

Полученные результаты занесли в таблицу 7.

10. Определение таурина.

Таурин – производное аминокислоты цистеин. В пробирки отмерили по 2 мл свежеприготовленного гидроксида меди (II). Осторожно, не допуская смешивания, по стенке добавили по 2 мл исследуемой воды. Если на границе соприкасающихся жидкостей образуется фиолетовое кольцо, то это доказывает наличие таурина.

Полученные результаты занесли в таблицу 7.

Таблица 7.

Вывод: проведя эксперимент с газированными напитками, мы убедились, что напитки Coca-Cola, Sprite и Fanta содержат консервант, т.к. шарик не надулся  в ходе химической реакции. А 7-up консерванта не содержит. Фосфорная кислота содержится в Coca-Cola, как и указано на этикетке; небольшие ее следы есть в Sprite и 7-up, хотя она не указана на этикетке. А фосфорная кислота разрушает зубную эмаль, плохо действует на желудок, особенно при повышенной кислотности. Ведь в организме человека нет никакого защитного слоя между клетками и кислотой. Формалин и таурин в исследуемых напитках не содержатся.

11. Влияние газированных напитков на куриный белок.

Газированные напитки разрушают живые ткани. При добавлении в чашку с сырым куриным яйцом газированных напитков наблюдается изменение структуры белка яйца, такое же, как при действии температуры.

В пробирки налили небольшое количество сырого яичного белка, добавили исследуемую воду и взболтали.

Полученные результаты занесли в таблицу 8.

Таблица 8.

Вывод: куриный белок сворачивается, разрушается под действием веществ содержащихся в газированных напитках. Особо опасна для него «Соса – Соlа».

12. Действие напитков на говяжью печень.

Для того чтобы определить, как напитки влияют на внутренние органы человека, мы в качестве испытуемого объекта выбрали печень (говяжью), так как печень одной из первых попадает под негативное влияние продуктов. Для этого мы разделили на равные кусочки наш испытуемый объект и разложили в одинаковые баночки, а после залили в каждую по определенному напитку. Результаты фиксировали через 1 час после того, как заполнили баночки исследуемыми напитками, через 6 часов и через 1 сутки. Сравнивали результаты с образцом, помещенным в дистиллированную воду.

Полученные результаты занесли в таблицу 9.

Таблица 9.

Вывод: «Бедная» наша печень. Все напитки опасны!!!

13. Действие напитков на свежее мясо.

Для того чтобы определить, как напитки влияют на стенки желудка, мы в качестве испытуемого объекта выбрали кусок свежего мяса (свинины). Для этого мы разделили на равные кусочки наш испытуемый объект и разложили в одинаковые баночки, а после залили в каждую по определенному напитку. Результаты фиксировали через 1 час после того, как заполнили баночки исследуемыми напитками, через 6 часов и через 1 сутки. Сравнивали результаты с образцом, помещенным в дистиллированную воду.

Полученные результаты занесли в таблицу 10.

Таблица 10.

Вывод: газированная вода содержит вещества, разлагающие и окисляющие мясо.

14. Влияние напитков на яичную скорлупу.

Мы решили проверить, как напитки действуют на кости (кальций в организме). Для этого опыта мы взяли яичную скорлупу, которая наглядно может продемонстрировать действие каждого из напитков на кальций. Результаты фиксировал через 1 час, через 6 часов и через 1 сутки.

Полученные результаты занесли в таблицу 11.

Таблица 11.

Вывод: газированные напитки содержат красители, которые очень стойкие и могут повлиять на эмаль зубов. Они окрашивают яичную скорлупу в тёмно-коричневый и желтый цвет. В «Соса-Соlа» и Fanta скорлупа стала мягкой. А в минеральной воде  совсем не изменилась.

15. Доказательство агрессивности среды.

Чтобы доказать, что сладкие газированные напитки обладают агрессивной средой, мы взяли ржавые гвозди, положили их в пробирки, залили образцами напитков и оставили на сутки. Контрольный образец поместили в дистиллированную воду. Когда мы вытащили гвозди, то ржавчины на гвоздях не было, а контрольный образец еще больше покрылся ржавчиной.

Вывод: данные напитки содержат вещества, способствующие растворению ржавчины.

Заключение.

Проведенная работа показала, что газированные напитки, чипсы и кириешки являются очень популярными среди обучающихся нашей школы. Большинство обучающихся считают вредным их употребление, но все равно употребляют эти продукты.

В состав этих продуктов входят вещества, которые отрицательно влияют на здоровье человека. Наибольшую опасность для здоровья представляет:

• Сахароза, чрезмерное употребление которой связывают с возможным ожирением, диабетом и заболеванием полости рта.

• Кофеин, который возбуждает нервную систему и снижает усвоение кальция.

• Красители, ароматизаторы, консерванты, которые оказывают неблагоприятное воздействие на слизистую оболочку всего пищеварительного тракта, что может привести к возникновению воспалительных заболеваний, вплоть до эрозий, вызывают аллергические реакции, вызывают синдром гиперактивности.

В ходе работы мы выявили влияние различных компонентов кириешек и чипсов на функции органов человека и организм в целом, провели качественный анализ, определили калорийность этих продуктов питания, рассмотрели их состав. Выявили, что образцы содержат большое количество жиров, углеводов, отсутствуют витамины и некоторые производители занижают калорийность продуктов.

Чтобы избежать возможных отрицательных воздействий, необходимо соблюдать рекомендации медиков по организации питания. Введение в рацион значительных количеств исследуемой продукции нецелесообразно, т.к. она способствует развитию целого ряда недугов.

 В заключении хочется отметить следующее: не злоупотребляйте сладкой газированной водой, кириешками и чипсами, включайте в свой рацион фрукты, овощи, рыбу. Как известно, характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека. Пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам.

Каждый должен уметь делать правильный выбор, понимая, что он несет за него полную ответственность.

Список использованной литературы:

1. Ахметов М.А. Пищевые добавки.//Химия. Приложение к газете «Первое сентября». -2001. - № 38.-С.1-2.
2. Горькая правда о сладком лимонаде. Здоровье школьника. № 9, 2006г.
3. «Расти здоровым: детская энциклопедия здоровья» — Москва, изд. «Физкультура и спорт», 1992 — 592 страницы.
4. Степин Б.Д., Аликберова Л.Ю. Занимательная химия и эффектные опыты по химии. – М.: Дрофа, 2002.
5. Энциклопедия для детей. Человек. Том 18, ч.1.-М.: Аванта+, 2001
6. Аранская О.С., Бурая И.В. Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии: 8-11 классы: Методическое пособие.- М.: Вентана-Граф,2005.-288 с. – (Библиотека учителя).
7. История чипсов (www.millionmenu.ru)
8. Учитель, 2007.- 184 с.
9. Чипсы-Здоровье. (www.chipsy.ru)