Презентация по основам товароведения

Слайд 1

Слайд 2

Мясо рыбы – высококалорийный продукт, который обладает белками, легко усвояемыми организмом человека. По своей питательной значимости мясо рыбы не уступает мясу животных. В химическом составе рыбы имеются: вода – до 80%, белки – до 12%, жиры – до 8%, минеральные соли – до 2%. Столь высокая ценность мяса рыбы объясняется наличием жиров и большого количества витаминов А, Д, В.

Слайд 3

Рыба обладает многими ценными витаминами и микроэлементами. А главное, в ней содержатся ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, необходимые для жизнедеятельности нашего организма. Поэтому она исключительно полезна для здоровья и ее необходимо как можно чаще включать в рацион.

Слайд 4

О на снижает уровень холестерина крови и противодействует образованию холестериновых бляшек. Ну и, конечно, рыбий жир – главный источник полезных веществ . Рыба содержит много фосфора, который укрепляет нервную систему и делает человека более активным. Также она богата йодом и фтором. При их недостатке разлаживается работа щитовидки и всей эндокринной системы.

Слайд 5

В кулинарии используется свежая рыба, охлажденная, замороженная. Особенно хорошо идут готовые филе из пород красной рыбы, семги, горбуши, осетр и так далее. Из нее готовят парные, жареные, отварные блюда. Рыбу вялят, сушат, коптят, холодного и горячего копчения, применяют для приготовления различного сорта ассорти.

Слайд 6

Перед кулинарной обработкой рыбу готовят к переработке. Замороженная и охлажденная - размораживается при комнатной температуре. После оттаивания тушки промывают под теплой проточной водой, режут на куски и пускают в кулинарную обработку. Свежую рыбу чистят, удаляя чешую, потрошат, убирают внутренности и жабры. Жабры нужно удалять потому, что они придают горечь и портят ее вкусовые качества.

Слайд 7

Особую сложность вызывает удаление чешуи у таких пород, как окунь, щука. Неприятную вещь представляют их спинные плавники. Укол ими очень болезненный и долго не заживающий. Поэтому плавники нужно срезать до того, как приступите к очистке чешуи. Для облегчения процесса удаления чешуи с этих пород, их нужно окунуть в горячую воду на несколько минут и чешую удалять не ножом, а теркой.

Слайд 8

При удалении внутренностей нужно не допускать, чтобы лопнул желчный пузырь, если он лопнет, то попавшая на мясо желчь испортит ее, и оно станет не пригодной для употребления в пищу. После удаления внутренностей и жабр, тушки промывают в проточной воде и пускают в кулинарную переработку по предназначению. Если готовят ассорти из разных пород, делают копчения, холодные или горячие, значит, ее не разрезают на куски, а пускают в переработку в целом виде. Если требуется порционная закуска, значит, рыбные тушки разрезают на куски и пускают в переработку.

Слайд 9

Спасибо за внимание!