Индивидуальный проект "Антиоксиданты"

 XV  НАУЧНО- ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

«ПОИСК И ТВОРЧЕСТВО»

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ  РАБОТА

                                                                                     Автор:                            ученица 11  «А» класса

                                                                                                            МАОУ  лицея № 10

                                                                                                            Макеева Вероника

                                                                  Руководитель:                Туманова С.Г. ,

                                                                                                                учитель биологии

                                                                  Научный консультант:  Скрипник  Л.Н.

                                                                                                             кандидат химических  наук

                                                                                   зав.лабораторией

                                                                              «Природные антиоксиданты»

                                                                                                                                           БФУ им. Канта

                                                                        г. Советск

ТЕЗИСЫ    К    ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ     РАБОТЕ.

Антиоксиданты — молекулы с отрицательно заряженным электроном.

В результате окислительных процессов образуются свободные радикалы - активные соединения кислорода. В нормальном количестве они необходимы человеку. Однако при нарушении обмена веществ, при воздействии токсичных веществ защита антиоксидантами ослабевает, нарушается баланс внутри клетки, и свободных радикалов становится слишком много. Природные антиоксиданты находятся вокруг нас, но мы не всегда правильно и в полном объеме их используем.

Цель   исследовательской работы:  Выявить в каких доступных человеку продуктах  содержится наиболее высокое количество природных  антиоксидантов, как лучше их сохранить.

Задачи исследования:

1. Узнать, что такое антиоксиданты.
2. Какие группы  антиоксидантов известны.
3. Изучить  полезные для человека свойства антиоксидантов.
4. Узнать в каких продуктах находятся антиоксиданты.
5. Определить влияние внешних факторов на сохранность антиоксидантов (на примере витамина С)

Методы: анализ  различных источников информации, эксперимент, титрование ,взвешивание, расчет, наблюдение.

Оборудование: йод 5%,яблоко осеннее ,яблоко сохраненное с октября по март, лимон, раствор соляной кислоты , ступка, пестик, крахмал, пипетка, калькулятор, крахмал, вода, аскорбиновая кислота(драже).

Гипотеза:  Природные антиоксиданты безопасны и требуют определенных правил хранения для более продуктивного  их использования человеком.  

Выводы:

• количество аскорбиновой кислоты в яблоках с долгим сроком хранения гораздо меньше, чем в свежих яблоках, собранных непосредственно перед исследованием (более чем в 2 раза).
• содержание аскорбиновой кислоты уменьшается по мере увеличения сроков хранения.
• Исследования лимона  дает возможность предположить, что практически весь витамин С в нём через месяц разрушится. И произошло это под действием таких факторов внешней среды, как тепло и солнечный свет. Но обязательно нужно учесть и тот факт, что лимон всё это время был надрезан, т.е. на витамин С активное воздействие оказывал кислород. Это ускорило разрушение аскорбиновой кислоты. Следовательно, максимальное содержание витаминов в свежих фруктах и овощах.

Рекомендации:

• чтобы избежать больших потерь витамина  С во фруктах и овощах, необходимо сокращать  сроки хранения этих продуктов и обеспечивать оптимальные условия их хранения;
• вести здоровый образ жизни, чтобы минимизировать влияние факторов увеличивающих накопление свободных радикалов;
• по возможности использовать природные антиоксиданы только с назначенной дозировкой;
• в рационе постоянно должны быть овощи и фрукты в сыром и квашеном виде;
• антиоксиданты в лекарственной форме не предотвращают разрушительное воздействие свободных радикалов на клетки и не замедляют процесс старения организм, неконтролируемое  применение  таких пищевых добавок увеличивает риск смертности.

С О Д Е Р Ж А Н И Е

1. Введение…………………………………………………….2
2. Основная часть:………………………………………..3-23

а)окисление в человеческом организме…………………...3

б)негативное воздействие на здоровье ……………………4

в)причины повышенного окисления в организме………...6

г)когда следует принимать антиоксиданты……………….7

д)классификация ……………………………………………8

е)синтетические антиоксиданты…………………………..12

ж)особенности синтетических антиоксидантов………….15

з)продукты – антиоксиданты и их нормы…………………17

и)возможные осложнения ………………………………….23

3. Исследование. Факторы, влияющие на разрушение антиоксиданта(на примере витамина С)………………..24
4. Выводы…………………………………………………...29
5. Рекомендации……………………………………………30
6. Источники информации………………………………..31
7. Приложение………………………………………………32

Введение

   В последние годы с экранов телевизора мы все чаще и чаще слышим о таких удивительных веществах как антиоксиданты это и  волшебные крема ,которые делают женщин моложе, не позволяя им стареть и продукты питания которые предотвращают развитие различных заболеваний. Так что же это за чудо-вещества ?  Когда   и где мы с ними встречаемся? Почему же они, эти  чудо-вещества стали столь значимы?

    Многие разрушительные процессы, которые встречаются в нашей жизни, происходят под воздействием кислорода. Это гниение опавших листьев, ржавчина на железе, горение чего-либо, приготовление вин и наливок и многое другое. Также этот перечень можно дополнить и человеческой жизнью: люди болеют, постепенно стареют и умирают.

   Химическая реакция взаимодействия чего-либо с кислородом, называется окислительной, в результате таких процессов происходит образование оксидов. (Оксид – это сложное вещество, в состав которого входит кислород и второй элемент .) С замедления процесса окисления применяют антиоксиданты.

 Антиоксиданты – химические соединения, которые предупреждают чрезмерное окисление. 

Эти вещества широко используется в различных сферах:

•  пищевой промышленности – с целью продление срока годности продуктов;
• медицине – при изготовлении пищевых добавок;
• производстве горюче-смазочных материалов – стабилизируют топливо.

 Окисление в человеческом организме 

Организм человека можно назвать уникальной ,биохимической лабораторией, созданной самой природой. И конечно-же для  нормальной жизнедеятельности человеку необходима  энергия, которая образуется путем окисления органических соединений, которые содержатся в продуктах питания (углеводы и жиры). Этот процесс происходит постоянно. Такое окисление еще называют биологическим или клеточным дыханием.

 В результате биологического окисления образуются:

 1. Тепло (благодаря этому поддерживается нормальная температура тела в здоровом организме);

2. Вода и углекислый газ (выделение пота, мочеиспускание, нормальное дыхание и др. функции);

 3. Преобразование аминокислот (поступая из пищи, аминокислоты начинают перерабатываться, начиная с печени; затем попадают в нужных количествах в ткани и мышцы);

4. Гормоны (качественные изменения в организме во время беременности, климакса, полового созревания).

В процессе окисления  образуются свободные радикалы (вредные вещества, активные «загрязнители» - результат неполноценного восстановления кислорода).

Эти вещества способны вызвать цепную реакцию и в итоге привести к повреждению клеток организма. Задача организма – максимально обезвредить действия ядовитых и чужеродных веществ. Но  иногда организм  своей задачей не справляется, результатом таких явлений является заболевание.

Негативное воздействие на здоровье

 Конечно же, как было сказано выше  окислительные реакции жизненно необходимы организму ,так как они  оказывают влияние на такие процессы:

 1. Поддержание энергетического баланса. Это идеальное состояние организма, когда объем потребляемой энергии (поглощаемая пища) равен энергетическим затратам конкретного человека. Достигается такой эффект лишь при условии слаженного функционирования всей системы органов, при нормально протекающем процессе окисления;

 2. Процесс деления клеток (митоз). Клеточное размножение происходит постоянно. Старые клетки отмирают, новые возникают. В случае повышенного окисления происходит сбой в этом процессе, что сказывается на работоспособности всего организма и может привести к развитию заболевания;

 3. Правильное функционирование и состав мембран клеток. Мембраны – это своеобразные границы, ограждающие клетки и их содержимое от внешней среды, помогают создавать сбалансированный обмен между клетками и окружающей их средой; 4. Внутриклеточная сигнализация. При помощи рецепторов происходит передача сигналов внутри клеток организма. Эта важная функция организма выполняется только в случае соблюдения баланса окислительных реакций.

К тому же, нужно помнить, что свободные радикалы образуются не только в результате химических процессов нашего организма, но и непосредственно проникают из внешней среды, окружающей человека:

• загрязненный воздух;
• радиационный фон;
• ионное излучение;
• бактериологический состав пищи, воды и воздуха;
• сигаретный дым.

 Когда свободные радикалы наносят видимый вред организму, происходит чрезмерное окисление организма. В борьбе с чрезмерным загрязнением организма подобными веществами и служат антиоксиданты.

Антиоксиданты – соединения, которые представлены в виде витаминов, минералов и других питательных веществ; их функцией является защита клеток от негативного влияния со стороны вредных свободных радикалов, а также восстановление таких клеток в случае уже возникшего повреждения.  По мнению многих специалистов (ученых и врачей),такие повреждения являются основной причиной развития различных хронических заболеваний (рак, артрит, катаракта, атеросклероз и др.). К тому же, частые простуды, грипп, излишний или недостаточный вес – это первые вестники того, что баланс организма нарушен, и иммунная система недостаточно укреплена.

Поэтому  необходимо бороться с подобными нарушениями, препятствовать таким повреждениям клеток и обеспечить себе сильную иммунную защиту.

Превышение в организме количества молекул свободных радикалов приводит к таким последствиям:

1. Ускорению процесса старения;

2. Ухудшению общего самочувствия;

 3. Развитию стрессов;

4. Проявлению болезней сердечно-сосудистой системы;

 5. Началу других хронических заболеваний;

 6. Образованию злокачественных опухолей;

7. Нарушению метаболизма (нормальная регулировка веса тела).

Причины повышенного окисления в организме 

Основными причинами такого процесса являются:

Неправильное питание;

 Болезненное состояние;

Хронические заболевания;

Стрессы;

Курение;

Злоупотребление алкоголем;

Прием психоактивных веществ (наркотиков, галлюциногенов);

Переутомление;

 Вредные условия труда;

 Полное отсутствие физических нагрузок;

Недостаточный отдых (или бессонница);

Злоупотребление лекарствами;

 Загрязненная окружающая среда (радиация, пыль, дым).

Когда следует принимать антиоксиданты? 

Обеспечивает защиту организма от различных факторов внешней и внутренней неблагоприятной среды - нормально функционирующая иммунная система. Внутренний иммунитет ,к сожалению, невозможно  восстановить путем приема лекарств. Его просто необходимо сохранять и укреплять. Состояние иммунитета и процесс окисления в организме неразрывно связаны между собой. В случае достижения сбалансированной реакции окисления в организме, иммунитет человека находится в полном порядке, и тогда не страшны ни болезни, ни наступление старости.

 Прием антиоксидантов преследует две основные цели:

1. Нейтрализация вредных радикалов, уже имеющихся в организме;

 2. Обеспечение нормального, безопасного уровня содержания данных веществ.

Наряду с этим, задачами приема антиоксидантов являются:

укрепление здоровья;

 улучшение самочувствия человека;

 продление жизни;

снижение риска опасных заболеваний.

Классификация

Существует три основные группы антиоксидантов:

 1. Природные (естественные);

2. Синтетические (лекарственные);

3. Синергетические.

Естественная антиоксидантная защита (предусмотренная природой) делится на первичную и вторичную группы.

Человеческий организм – разумный механизм, который сам вырабатывает антиоксиданты, стабилизирующие и нейтрализующие действие свободных радикалов. Такая защита называется первичной антиоксидантной.

Первичная защита включает в себя внутренние ферменты-антиоксиданты. Они преобразуют кислород из активной формы в перекись водорода и наименее вредные для организма свободные радикалы. Затем, с помощью этих же ферментов, радикалы расщепляются на полезный кислород и воду. В результате таких сложных процессов полностью устраняется вредное воздействие на организм.

 В зависимости от источника образования таких веществ, выделяют определенные типы природных антиоксидантов:

• Ферментные антиокислители (содержатся в клетках организма человека);
• Низкомолекулярные (минералы, витамины и другие вещества);
• Гормоны.

К первому типу антиоксидантов относятся ферменты (энзимы). Это своеобразные катализаторы (биологические вещества), которые содержатся в клетках организма и помогают ему производить разнообразные обменные процессы. Соответственно, в здоровом организме такие процессы будут проходить быстрее и правильнее.

    Низкомолекулярные антиоксиданты представляют собой соединения молекул, включающих в себя различные химические соединения. Они также участвуют в обменных процессах организма. Недостаток в них витаминов и минералов приводит к нарушениям работы иммунной системы и болезням.         Половые гормоны (природные стероиды) также влияют на многие процессы жизнедеятельности. Это адаптационная система организма, водно-солевой обмен, репродуктивная система, промежуточный обмен. Природными стероидами являются: эстрогены (гормоны, выделяемые, в основном, женскими яичниками и в малых количествах – у мужчин; вызывают в половых органах частичное отслаивание эпителия и вызывающие появление специфического запаха – феромоны, стимулируют развитие всех репродуктивных женских органов); андрогены (гормоны, которые вырабатывают половые железы и кора надпочечников; отвечают за развитие мужских половых признаков); прогестерон (обеспечивает возможность протекания нормальной беременности). Но не всегда организму самому удается производить необходимое количество антиоксидантов, так как загрязнителей огромное множество. Поэтому нужно ему в этом помогать, обеспечив дополнительное поступление антиоксидантов – вторичную антиоксидантную защиту.

Вторичная защита – это витамины, также обладающие антиоксидантным действием. Они «впитывают» в себя переизбыток энергии вредных радикалов, которые проникают в организм, а также приостанавливают цепную реакцию (образование новых). Витамины также первоначально содержатся в организме. Но в процессе жизни необходимо их непрерывное пополнение для обеспечения непрерывной защитной функции. Поэтому так необходимо в ежедневном рационе преобладание продуктов, содержащих полезные вещества. Синтетические, лекарственные антиоксиданты или биологически активные добавки (БАД) – препараты, действие которых направлено на замедление или приостановку процесса окисления в организме. Они содержат в себе вещества, необходимые для создания в организме оптимального уровня антиоксидантной защиты.

По направлению действия, выделяют два основных вида таких препаратов:

• прямые;
• непрямые.

 Прямые антиоксиданты непосредственно связывают свободные радикалы, образовавшиеся в организме в процессе окисления. Основной функцией непрямых антиоксидантов является активизация природных процессов защиты, стимуляция организма к более активному использованию имеющейся внутренней системы антиоксидантной защиты. Также, к этой группе относятся и пищевые добавки  Е, которые используются при производстве продуктов и других товаров. Их применяют для замедления процесса окисления и увеличения срока годности. Особенно много их содержится в консервах, полуфабрикатах и других продуктах с большим сроком хранения. Для человека эти добавки только вредны. Часто вызывают аллергию, а также негативно отражаются на различных обменных процессах организма, результатом которых вскоре могут стать серьезные заболевания. Значения такого показателя на маркировке от 300 до 399 указывает на наличие в продукте опасных веществ. Высокая эффективность работы антиоксидантов зависит от того, как правильно они сочетаются друг с другом.

Синергетические антиоксиданты представляют собой совокупность различных видов подобных веществ. Применение целого ряда антиоксидантов направлено на достижение максимально возможного эффекта. Например, в процессе реакции окисления липидов (в жирных кислотах образуются активные формы кислорода) , витамин Е изменяется и используется в больших количествах. А витамин С, если он в достаточном количестве присутствует в организме, помогает ему восстановиться и продолжить работу. По степени растворимости различают: Гидрофильные антиоксиданты (их действие происходит путем взаимодействия с водой в тканях организма) Липофильные антиоксиданты (механизм действия направлен на реакцию с жирами)

Также возможна классификация по проникающей способности и месту образования:

• Экзогенные антиоксиданты (поступают в организм снаружи - в процессе приема пищи)
• Эндогенные антиоксиданты (образуются в процессе синтеза и доходят до очага воздействия с помощью гуморальной системы организма – кровь, лимфа, тканевая жидкость)

Синтетические антиоксиданты 

Наиболее распространенными синтетическими антиоксидантами, применяемыми в лечении заболеваний, считаются:

1. Витамин Е (токоферол) – перенося водород по клеткам, участвует в окислительных и восстановительных процессах организма; при недостатке этого витамина происходит накопление вредных производных от окисления липидов (кожа, костный мозг, лимфоидная система, половая сфера). Назначают при различных воспалениях, атеросклерозе, сахарном диабете, нарушениях репродуктивной системы;

2. Дибунол (бутилгидрокситолуол) – обладает мощным стимулирующим свойством, направленным на регенерацию организма (восстанавливать повреждения в органах, тканях). Назначают при атеросклерозе, раке мочевого пузыря, различных ранах и язвах;

 3. Пробукол – его свойства идентичны вышеназванному препарату. Назначают в случаях повышения холестерина в крови и других нарушениях липидного обмена;

4. Аскорбиновая кислота – очень важное питательное вещество, обеспечивает нормальное функционирование костной и соединительной тканей. Назначается в случае дефицита в организме, как иммуностимулирующее и общеукрепляющее средство при любых заболеваниях, а также для профилактики при авитаминозе;

5. Липоевая или тиоктовая кислота – чаще всего, применяется при алкогольной и диабетической полинейропатии (болезнь, при которой конечности теряют чувствительность, может возникнуть паралич; возникает из-за множественного поражения периферических нервов), а также снижает концентрацию глюкозы в крови.

В процессе изготовления БАДов используется целый ряд растительных компонентов, обладающих антиоксидантным действием. Чаще всего, в их состав входят такие компоненты как:

 Женьшень, элеутерококк, эхинацея. Характер их воздействия на организм схож – действующим веществом являются гликозиды (органические соединения, которые накапливают растения и выделяют при изготовлении настойки или экстракта); повышают сопротивляемость организма внешним факторам, работоспособность, активность, восстановление после перенесенных заболеваний. В случае серьезных заболеваний, назначают как иммуностимулирующее средство. Побочных эффектов от применения не наблюдается;

   Гинкго двулопастный (Гинкго Билоба) - это растение называют продлевающим жизнь. Обладает очень высокой способностью противостоять мощным загрязнениям окружающей среды и бороться с болезнями;

Молочный чертополох или расторопша – главный растительный препарат для лечения и очищения печени (его основное действующее вещество – силимарин);

Куркума – издавна используемая ярко-желтая пряность, мощный природный антиоксидант; обладает сильным противовоспалительным действием (на уровне известного препарата кортизон), способствует снижению уровня холестерина и интоксикации печени, нормализует углеводный обмен, онкопротектор (средство для лечения злокачественной опухоли, способствует замедлению и даже приостановке процесса развития рака);

 Шиповник – основной источник витамина С и синергистов (входящих в него природных антиоксидантов), очищает кровь, тонизирует, обладает мощным иммуностимулирующим действием;

  Золотой корень – обладает тонизирующими, стимулирующими, адаптогенными (повышение устойчивости к негативным окружающим факторам) свойствами;

   Корень имбиря лекарственного – сильный антиоксидант, укрепляет иммунитет, нормализует обменные процессы в организме.

Эти полезные растения используются для изготовления капсул, таблеток, а также для приготовления настоек, бальзамов. Интересен тот факт, что многие из этих растений полезные вещества (например, гликозиды) выделяют в разных объемах на протяжении суток: максимально – после обеда, минимально – с утра. Это важно учитывать при сборе трав и производстве лекарств.

Особенности применения синтетических антиоксидантов 

Если с продуктами, богатыми на антиоксиданты, все в принципе понятно: для крепкого здоровья нужно есть как можно больше полезных фруктов, овощей, ягод, то с лекарственными препаратами не все так просто.

Когда принимается решение о начале приема подобных добавок, нужно руководствоваться теми принципами, которые лежат в основе их применения:

 1. Наиболее безопасными являются природные антиоксиданты (еще их называют  биоантиоксидантами). Побочный эффект от их применения отсутствует либо бывает крайне редким (в большинстве случаев – лишь когда пациент значительно превышает дозировку);

2. Влияние сезонности на выбор назначаемого препарата. Так, в холодную пору (зима, весна) назначают антиоксиданты прямого действия. А летом и осенью, когда в питании преобладают продукты, сами по себе являющиеся антиоксидантами, рекомендуется принимать добавки, входящие в группу непрямого направления;

3. Применение комбинаций препаратов для достижения максимального эффекта;

4. Состав препарата должен соответствовать поставленной цели – защитить определенный орган, в котором наблюдается дефицит защиты; в зависимости от этого, определяются компоненты антиоксиданта;

5. Правильно подобранная дозировка препарата (влияние возраста, пола, массы тела; а также имеющихся особенностей в питании и образе жизни);

 6. Длительность приема (эффект применения появляется не ранее чем через месяц после начала курса). Это нужно учитывать при назначении лечения и не рассчитывать на быстрый результат.

       Отдельно стоит отметить, что витамин Е является мощнейшим антиоксидантом. Особая необходимость в таком веществе возникает при повышенном уровне глюкозы. Он предотвращает разрушительное воздействие образовавшихся свободных радикалов. Содержание этого витамина в организме помогает снизить уровень сахара в крови и повысить степень чувствительности к инсулину. Синтетический витамин Е (в его названии присутствует приставка «dl») менее эффективен, чем натуральный (приставка «d»). Специалисты при таких заболеваниях все же рекомендуют принимать натуральный препарат. Хотя стоит он гораздо дороже, чем синтетический.

Продукты – антиоксиданты 

Самыми богатыми по содержанию антиоксидантов являются свежие фрукты и овощи яркого, насыщенного цвета (их пигментация ярко выражена), особенно темных цветов. Наибольшую ценность представляют кора, кожура и косточки – в них сохраняется информация на генетическом уровне (полезные свойства). Это объясняется тем, что в своем жизненном цикле растения препятствуют окислению путем выделения антиоксидантов через кожуру. Люди насыщают организм этими веществами, принимая их в пищу. И, таким образом, защищают себя от болезней и ранней старости.

 Продукты, богатые витаминами-антиоксидантами:

1. Темные ягоды: черника, черный виноград, черная смородина, клюква, черноплодная рябина;

2. Темные фрукты: яблоки зимних сортов, сливы;

3. Темные овощи: свекла, баклажаны, краснокочанная капуста, редька, редис, репа, фасоль;

4. Источники витамина А - яркие овощи и фрукты: морковь, капуста, тыква, персики, абрикосы, помидоры;

 5. Источники витамина Е: орехи (миндаль, грецкие, арахис, фундук), семечки подсолнечника, зерновые, печень, оливки, масло растительное и оливковое, спаржа, кукуруза, горох, бобовые культуры;

 6. Источники витамина С: цитрусовые (лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут), овощи (белокочанная капуста, капуста брокколи, болгарский перец, картофель, помидоры), ягоды (клубника, земляника), зелень (салат, укроп, петрушка, шпинат);

7. Источники витамина Р: белая часть между долек цитрусовых, гречка, шиповник, малина, зеленый чай, абрикосы, черная смородина;

 8. Источники витамина К: зеленые листовые овощи (латук, шпинат), капуста любая, отруби, крапива, киви, бананы, мясо, молоко и молочные продукты, яйца, оливковое масло;

9. Источники селена: чеснок (богат селеном только в сыром виде; высушенный чеснок или его экстракт не имеют полезных свойств), кукуруза, пивные дрожжи, хрен, черемша, укроп, лук;

10. Магний содержится в таких продуктах как: кунжут, кешью, миндаль, отруби, семечки подсолнечника, соя, арахис;

11. Марганец – это: ростки пшеницы, сахарная свекла, фасоль, сливы, чай;

12. Источники меди: морепродукты, печень, рыба, какао;

Медь также попадает в организм из водопровода (медные трубы), через пестициды (обработка сельскохозяйственных угодий). Кроме того, этот химический элемент содержится в табаке, противозачаточных препаратах и в воздухе, которым мы дышим (выхлопные газы). Таким образом, медь нас окружает везде. Переизбыток меди не менее опасен для организма, чем недостаток. Поэтому нужно стараться этого не допустить;

13. Железо содержится в гречке, печени, говядине, морской капусте, свекле, кураге, картофельных очистках;

14. Биофлавоноиды (вещества, которые защищают организм от преждевременного старения и разрушения): красное вино, красный виноград, зеленый чай, клюква, гранат; 15. Серосодержащие аминокислоты образуются только при смешивании различных продуктов (например, каша с молоком, яйца с хлебом, макароны и сыр);

16. Спирт в небольших дозах.

Многие из названных растений рекомендуется употреблять наряду с медикаментозным лечением онкологических заболеваний, а также для их профилактики.

Особенно полезными в таких случаях считаются репа, редис и редька. Эти овощи являются активными антиокислителями.

Зелень (петрушка, сельдерей) содержит полезные эфирные масла, они помогают в борьбе с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (обладают спазмолитическим и антисептическим эффектом).

Практически все лесные ягоды являются антиоксидантами. Их главный полезный компонент – антоцианин, он и придает ягодам темный цвет.

Ярко-желтый цвет кукурузы обеспечивает содержащийся в ней антиокислительный компонент – лютеин. Каротеноиды (бета-каротин) содержатся в плодах оранжевого цвета. Это морковь, тыква, манго, абрикосы, дыня.

А также в темно-зеленых овощах. Люкопен придает красную окраску (помидоры, арбуз). Для получения максимального эффекта, желательно употреблять продукты в сыром виде. Кроме того, растения не теряют своих полезных свойств, когда из них готовят свежие салаты, соки.

Сушеные ягоды и фрукты также не уступают по своему качественному содержанию. Очень богатыми на антиоксиданты являются соки из гранатов, черного винограда, цитрусовых, яблок.

 Черноплодная рябина в виде сока или настойки, а также в сочетании с яблоком - также является мощным антиокислителем.

 Соки из магазинов не имеют такого количества полезных веществ, чем свежеприготовленные в домашних условиях. При промышленном производстве ягоды, овощи фрукты подвергаются тепловой обработке, добавляются стабилизаторы и консерванты. Это не может быть полезно.

Также, полезно пить в умеренных дозах правильно приготовленное и выстоянное вино из темных сортов винограда, а также коньяк. Вино и коньяк содержат в себе множество полезных питательных веществ (витамины, пектины, аминокислоты, углеводы, минеральные соли). Помогают при расстройствах в работе кишечника, поджелудочной железы, желчного пузыря, приводит в норму уровень холестерина, обладает тонизирующим и бактерицидным свойствами.

Отдельно можно выделить применение различных бальзамов (эликсиров). Их готовят из свежих фруктов, ягод, растений. Вытяжка полезных веществ образуется за счет добавления воды, вина или спирта (водки, коньяка) и длительного настаивания. Кроме того, в бальзам могут добавляться мёд, орехи, какао и даже кофе. Пьют такой напиток перед едой, разбавляя 1 – 2 ч.л. лекарства водой или чаем, не чаще трех раз в день. Свежезаваренный чай также является источником антиоксидантов. Особенно много полезных веществ содержит зеленый чай. Чай нужно пить только свежим, не оставлять заварку надолго. Он со временем полностью теряет свои антиоксидантные свойства и становится даже вредным.

По некоторым источникам, учеными проводились опыты по определению содержания антиоксидантов в различных продуктах.

При этом были использованы новейшие научные технологии. В результате было выявлено, что по количеству антиоксидантов ведущими являются:

1. Фасоль мелкая,

 2. Чернослив,

3. Сухофрукты,

4. Орехи,

       Это результаты лабораторных испытаний, практического опыта применительно к человеку они не имеют. То есть, как они будут усваиваться человеческим организмом при целенаправленном употреблении в больших количествах, неизвестно.

Нормы потребления 

Для того чтобы быть здоровым и прекрасно себя чувствовать, не нужно пить горсти таблеток антиоксидантов. Во всем должна присутствовать мера. При назначении препарата доктор, получив от пациента максимум информации, определит норму приема лекарства. Если же речь идет о применении природных антиоксидантов, содержащихся в продуктах питания, врач также даст рекомендации по поводу их перечня и способах приема. В любом случае, нужно руководствоваться имеющимися нормами потребления антиоксидантов.

Значения указаны средние (в сутки):

Селен: 50 – 55 мкг.;

Цинк: 10 - 12 мг. – для мужчин, 8 - 10 мг. – для женщин.

 Если же человек не потребляет мясо, потребность в цинке возрастает почти в два раза; Бета-каротин (витамин А): точная норма не установлена. Рекомендованная норма – примерно 5 мг.;

Витамин С: 80 – 90 мг. – для мужчин, 60 – 70 мг. – для женщин. Тем, кто курит, желательно эту норму увеличить на 30 – 40%;

Витамин Е: 10 – 15 мг.

Возможные осложнения

 Антиоксиданты не являются панацеей от заболеваний, об этом важно помнить. Многие считают, что прием таких препаратов оградит их от вредного воздействия других факторов. Смысла нет, если продолжать неправильно питаться, курить, принимать алкоголь, не тренировать свое тело. И параллельно пить антиоксидантные препараты, дабы очищать свой организм. Многие хотят как можно быстрее очистить организм, похорошеть и помолодеть. Не стоит пытаться увеличить количество принимаемых добавок. В случае превышения доз приема таких препаратов, их действие дает обратную реакцию. То есть цепные реакции свободных радикалов, напротив, начинают ускоряться, и процесс окисления происходит еще быстрее. Что касается естественных антиоксидантов, то здесь ситуация иная: витаминов, содержащихся в свежих и качественных продуктах, много быть не может. Механизм работы организма построен таким образом, что он способен сам вывести излишки. К тому же, организм сам подскажет Вам, достаточно ли ему того или иного элемента. В виде аллергии, недомогания – если Вы увлеклись и употребили слишком много определенного продукта. В таком случае его прием нужно ограничить. Либо может наблюдаться улучшение самочувствия, видимые изменения во внешности, приостановление заболевания – значит, Вы на правильном пути и оптимально сформировали свой рацион. Не смотря на то, что всем известно о благотворном влиянии приема антиоксидантов на организм, существуют результаты некоторых исследований с обратным мнением. В процессе многочисленных исследований учеными выявлено, что антиоксиданты в лекарственной форме не предотвращают разрушительное воздействие свободных радикалов на клетки и не замедляют процесс старения организма. И, напротив, применение таких пищевых добавок увеличивает риск смертности.

Исследование

Для проведения  экспериментальной  части работы я взяла наиболее доступный продукты –яблоки и лимоны.

  Всем нам известна простая пословица  англичан: «Одно яблоко в день оставит вашего доктора без работы» .

     Но там говорится о яблоке вообще, а сколько витамина С(антиоксиданта) именно в этом яблоке, которое вы собираетесь съесть?
Определение витаминов - дело сложное. Но витамин С - аскорбиновую кислоту - можно определить и в домашних условиях.
Мы воспользуемся характерной особенностью аскорбиновой кислоты - легкостью ее окисления. Молекула аскорбиновой кислоты неустойчива, она легко окисляется даже кислородом воздуха, превращаясь в другую кислоту, дегидроаскорбиновую, которая не имеет витаминных свойств. Мы же используем для анализа еще более сильный окислитель - йод.

Подготовительный этап.

Я взяла раствор иода известной концентрации. Для этого можно взять аптечный спиртовой раствор иода (иодную настойку) с концентрацией иода 5%, т. е. 5 г в 100 мл.

 Далее приготовила  раствор крахмала:

• развела 1 г его в небольшом количестве холодной воды;
• вылила в стакан кипятка ;
• прокипятила еще с минуту.

 Такой раствор пригоден для опытов в течение недели.

 Прежде чем приступить к анализу, потренировалась на чистой аскорбиновой кислоте.

• Взяла 0,5 г аптечной аскорбиновой кислоты (без глюкозы),
• растворила ее в 500 мл воды и
• отобрала 25 мл раствора.
• добавила примерно полстакана воды и еще 2-3 мл раствора крахмала.
• осторожно, по каплям, прибавляла из аптечной пипетки раствор йода,
• постоянно взбалтывая содержимое (удобнее делать это в конической колбе),
• внимательно посчитала капли и следила за цветом раствора.
• как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же его капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет. Это означает, что наша операция - титрование - закончена.

( Титриметрический анализ (титрование) — методы количественного анализа в аналитической и фармацевтической химии, основанные на измерении объёма раствора реактива известной концентрации, расходуемого для реакции с определяемым веществом. Титрование — процесс определения титра исследуемого вещества.)

Но как узнать, сколько мы израсходовали йодной настойки?

Капли - не единицы измерения... В химических лабораториях есть специальные бюретки с делениями - сразу в миллилитрах. Я  воспользовалась  другим, вполне точным, методом, хотя и более долгим. С помощью той же пипетки посчитала, сколько капель содержится в аптечной склянке с йодом (она вмещает обычно 10 мл). Зная объем одной капли, можно довольно точно определить объем раствора йода, израсходованного на титрование аскорбиновой кислоты.

        Этот несложный способ анализа  называется аскорбинометрией. Теперь приступим к решению нашей основной задачи - определению количества витамина С. Концентрация раствора иода нам известна: 1 мл его 5%-ного  раствора соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты (кстати, именно столько ее содержится в одном драже поливитаминов). В одном флаконе содержится приблизительно 100 капель йода, следовательно в одной капле содержится 0,1 мл .

Анализ яблока.  

Я встретилась с таким затруднением: в яблоках содержится фермент аскорбиноксидаза, в присутствии которого аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе. Чтобы этого не произошло, анализ я проводила  в кислой среде.

Задача исследования:

-  определить влияние  тепла, света и долгих сроков хранения на содержание витамина С в яблоках, лимонах .

Методика исследования.

1. Взвесить взятое для исследований яблоко.
2. Ножом из нержавеющей стали вырезать ломтик яблока. Проба яблока должна быть взята от кожуры до сердцевины.
3. Взвесить остаток яблока и вычислить массу пробы.
4. Ломтик яблока поместить в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно растереть пестиком.
5. Добавить раствор крахмала.
6. Титровать смесь раствором йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10-15 с.
7. Рассчитать количество раствора йода (в мл), необходимого для титрования целого яблока.
8. Рассчитать массу аскорбиновой кислоты в целом яблоке.
9. Рассчитать процентное соотношение  витамина С к массе исследуемого яблока.

Ход работы:

• тонким ножом из нержавеющей стали вырезала из предварительно взвешенного яблока пробу в виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками;
• витамин  С распределен в толще яблока неравномерно, а мы хотим сделать анализ не какой-то одной зоны, а яблока в целом;
• ломтик перенесла в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно растёрла пестиком;
• добавила  раствор крахмала и титровала  смесь 5% раствором  йода;
• массу пробы определим по разности: взвесила  яблоко до анализа, целиком, а затем еще раз, без ломтика(та же методика и  ход работы используются при опыте с лимоном).

 ОПЫТ1.

Результаты определения содержания витамина С в яблоке с долгим сроком хранения:

1) масса целого яблока равна 150 г;

2) масса ломтика составляла 36 г;( капель1 что составляет 0,1мл  что соответствует 3,5 мг С)

3) на титрование смеси ушло 0,1 мл 5%-ого раствора йода;

4)  сколько содержится витамина С в 150г(во всем яблоке) если в 36 гр этого яблока содержится 3,5 мг(150х3,5:36)

5) содержание аскорбиновой кислоты в целом яблоке было 14,5 мг,что составляет 9,6% от общей массы яблока.

ОПЫТ 2.Результаты определения содержания витамина С в свежих яблоках:

1) масса целого яблока равна 143 г;

2) масса ломтика составляла 33 г;

3) на титрование смеси ушло 0,2 мл 5%-ого раствора йода;(2 капли, что соответствует  0,2мл следовательно в пробе массой 33г содержится 7 мг витамина С)

4)сколько содержится витамина С в 143 г (во всём яблоке)если в 25гр этого яблока содержится 7 мл (143х7:33)

4) содержание аскорбиновой кислоты в целом яблоке было 30,3 мг.

ОПЫТ 3.Влияние света, тепла и света на содержание витамина С в лимоне:

• для исследования взят лимон массой 102 г,
• определено содержание в нём аскорбиновой кислоты (46,7 мг).
• лимон был помещен на подоконник, находящийся рядом с батареей, чтобы свет и тепло оказывали на него максимальное воздействие.

Через неделю проведен повторный опыт.

• количество аскорбиновой кислоты уменьшилось практически вдвое и стало равным 24,2 мг.
• через неделю был сделан третий опыт (содержание витамина   С было равным 13,7 мг),
• а ещё через 2 недели – четвертый (обнаружено всего 2,3 мг аскорбиновой кислоты).

произошло это под действием таких факторов внешней среды, как тепло и солнечный свет.

Выводы:

• Результаты опыта показывают, что количество аскорбиновой кислоты в яблоках с долгим сроком хранения гораздо меньше, чем в свежих яблоках, собранных непосредственно перед исследованием (более чем в 2 раза).
• Фрукты и овощи в сыром виде – самые богатые источники витамина С, но следует помнить, что содержание аскорбиновой кислоты уменьшается по мере увеличения сроков хранения. Чтобы наглядно показать влияние тепла, света и кислорода  на содержание витамина С, нами проведен еще один опыт.
• Исследования лимона  дает возможность предположить, что практически весь витамин С в нём через месяц разрушится. И произошло это под действием таких факторов внешней среды, как тепло и солнечный свет. Но обязательно нужно учесть и тот факт, что лимон всё это время был надрезан, т.е. на витамин С активное воздействие оказывал кислород. Это ускорило разрушение аскорбиновой кислоты. Следовательно, максимальное содержание витаминов в свежих фруктах и овощах.
• На основании полученных данных исследования можно сделать вывод, что наиболее богаты витамином С свежие яблоки .Но по разным причинам мы не всегда можем употреблять свежие фрукты и овощи, в этом случае можно заменить их соками и нектарами, которые также способствуют укреплению иммунитета человека.

Рекомендации:

• максимальное содержание витаминов в свежих фруктах и овощах;
• чтобы избежать больших потерь витамина  С во фруктах и овощах, необходимо сокращать  сроки хранения этих продуктов и обеспечивать оптимальные условия их хранения;
• вести здоровый образ жизни, чтобы минимизировать влияние факторов увеличивающих накопление свободных радикалов;
• по возможности использовать природные антиоксиданы только с назначенной дозировкой;
• в рационе постоянно должны быть овощи и фрукты в сыром и квашеном виде;
• антиоксиданты в лекарственной форме не предотвращают разрушительное воздействие свободных радикалов на клетки и не замедляют процесс старения организм, применение таких пищевых добавок увеличивает риск смертности.

Используемые источники информации:

1. Барабой В.А. Биоантиоксиданты. – К.: «Книга Плюс», 2006. – 462 с.
2.     Бурлакова Е.Б., Кухтина Е.Н., Храпова Н.Г., Аристархова С.А. Взаимосвязь между количеством природных антиоксидантов и окисляемостью липидов печени мышей в норме и при введении альфа-токоферола // Биохимия. – 1982. – Т.47, № 5. – С.822-826.
3.      Бурлакова Е.Б., Храпова Н.Г. Перекисное окисление липидов мембран и природные антиоксиданты // Усп. химии. – 1985. – Т.54, Вып.9. – С.1540-1558.
4.      Колосова Н.Г., Фурсова А.Ж., Трофимова Н.А. Разнонаправленное влияние антиоксидантов на тревожность крыс Вистар и Oxys // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. – 2006. – № 6.– С.685-688.
5. «Вестник ЗОЖ», № 20 (272) за 2004 год)
6. http://www.alhimik.ru/read/olg14.html
7. « Обозрение спортивных питательных дополнений» Бил Филлипс,2001г.
8. http://www.bio-voda.ru
9. http://pererojdenie.info/recepty-zdorovya/vsya-pravda-o-antioksidantax.html