Мои проекты

Государственное бюджетное профессиональное образовательное                          учреждение города Москвы «Московский образовательный

 комплекс ЗАПАД» (ГБПОУ МОК ЗАПАД)

КОНКУРС НА ЛУЧШУЮ СТУДЕНЧЕСКУЮ НАУЧНУЮ РАБОТУ

по теме:

«Молекулярная кухня - бизнес-шоу в эпоху экономики впечатлений»

Работа выполнена студенткой  2 курса

Дадоновой Татьяной Авгановной,

ГБПОУ «Московский образовательный комплекс ЗАПАД»

Научный руководитель :

Кузнецова Рауза Хабдуалиевна

кандидат педагогических наук, доцент

Абдрахманова Мария Анатольевна, преподаватель

профессиональных дисциплин и профессиональных модулей

высшей квалификационной категории, эксперт

демонстрационного экзамена по стандартам WorldSkills Russia.

Москва, 2020 год

Содержание

Введение………………………………………………..…………………….стр.3
Глава 1. Теоретическое исследование сущности «экономики впечатлений»…………………………………………………………………стр.6

Глава 2. Теоретическое исследование содержания «молекулярной кухни как бизнес – шоу»……………………………………………………………….стр.13

Глава 3. Практическое применение   результатов исследования.……….стр.16

3.1.Приготовление молекулярного блюда в условиях лаборатории (видеоролик ) ………………………………………………………………..стр.16

Заключение………………………………………………………………..…стр.18

Список литературы………………………………………………………….стр.20

Приложение (видеофильм)

 «Работа – это театр, а каждый бизнес-сцена

                                                «Экономика впечатлений» Б.Джозеф Пайн, Джеймс Х.Гилмор

Введение

         Актуальность исследования заключается в том, что одной из отличительных особенностей современного общества является опережающее развитие «экономики услуг» по сравнению с «экономикой производства товаров». При этом «экономика услуг» постепенно трансформируется в

«экономику впечатлений». 

«Экономика впечатлений» или «экономика опыта» - это относительно новый термин, описывающий новую модель потребления, за которой, как считают, эксперты стоит будущее. Современные люди все чаще расходуют свои финансы не на удовлетворение своих потребностей, а на ощущения и впечатления. Согласно исследованиям, вне зависимости от инфляции и политических циклов, люди склонны сокращать потребление, чтобы тратить деньги на впечатления. 

Впечатления - очень капризный продукт. То, что впечатлило нас вчера, сегодня уже выглядит уныло и серо. И здесь экономика может столкнуться со сценарием пресыщения эмоциями, когда нет новизны ощущений, размываются ценности. Психоэмоциональная составляющая продукта новой экономики значительна, отрасль на стыке нескольких наук, где главная скрипка – психология и смежные с ней сферы. 

Мир вступил в эпоху впечатлений, многие компании предлагают не товар, а предлагают стиль жизни, образ мыслей. Нас окружает нематериальная экономика, где красота, развлечение, удовольствие, духовное обогащение имеют экономическую ценность.

Самая яркая инновационная технология, подходящая под это описание - молекулярная кухня

Молекулярная гастрономия использует знания из области физики и химии для создания изысканных блюд. Ее основоположники – ученый Херв Тис и физик Николай Курти.

Приготовление блюда молекулярной кухни это яркое шоу, полностью отличаются от привычных для нас блюд. И именно в этом заключается основная перспектива в развитии этого направления в России превращение молекулярной кухни в бизнес – шоу отражающей сущность «экономики впечатлений».

Само понятие «экономика впечатлений» ввели Джозеф Б. Пайн и Джеймс Х. Гилмор в своей одноимённой книге, и вот её второй заголовок: «Работа — это театр, а каждый бизнес — сцена».

Тот, кто по разным причинам не хочет участвовать в экономике впечатлений и превращать свой бизнес, деятельность, работу в шоу в полном смысле данного слова, очень скоро потеряет своего потребителя, а затем и сам бизнес.

Цель исследования: представить молекулярную кухню как бизнес – шоу

 экономики впечатлений.

Объект исследования: экономика впечатлений.

Предмет исследования: молекулярная  кухня как бизнес – шоу  экономики впечатлений.

Исходя из цели ,  объекта, предмета были сформулированы задачи исследования:

- раскрыть сущность «экономики впечатлений»;

- изучить содержание молекулярной кухни;

- приготовить в условиях лаборатории молекулярное блюдо;

-изучить технологию приготовления молекулярного блюда;

-снять видеоролик о приготовлении молекулярного блюда.

В соответствии с характером поставленных задач в работе использован комплекс методов исследования: теоретические (изучение экономической, психологической литературы по исследуемой проблеме, контент-анализ), практические (экспериментирование в условиях лаборатории  молекулярного блюда).

Практическая значимость  результатов исследования способствует повышению имиджа креативного предпринимателя на современном этапе, популяризация знаний молекулярной гастрономии и экономики впечатлений. Результаты могут найти применение в проектировании образовательных программ дополнительного образования, современных образовательных учреждений разного уровня, методического объединения классных руководителей, на классных часах, родительских собраниях, уроках обществознания, основы экономики.

Структура исследования: работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы.

Глава 1. Теоретическое исследование сущности «экономики впечатлений

В конце 90-х прошлого века появляется статья Джозефа Пайна и Джеймса Гилмора, которая, по сути, описала и формализовала современные процессы и тенденции, происходящие в экономике предложения и потребления, ознаменовала вступление экономики в эпоху впечатлений. Статья в дальнейшем, переросла, в целую книгу, а в академических кругах серьёзно обсуждается новое течение, в учебные курсы включается новый предмет «экономика впечатлений».

Рынок и главное его действующее лицо - потребитель выдвигают всё новые требования к товару, услуге. Важно становится не обладать, а ощущать, чувствовать. Наряду с такими жизненно необходимыми вещами, как пища, воздух, вода, впечатления дают человеку энергию, положительные эмоции, которые надолго сохраняются в памяти в отличие от приобретенных покупок.

В условиях жесточайшей конкуренции рынок диктует бизнесу думать не о том, как дороже и больше продать, а о том, как сделать жизнь покупателей комфортней, увлекательней, лучше.

  «Экономика впечатлений» от Джозефа Б. Пайна II и Джеймса Гилмора — о том, как сосредоточиться на клиенте и продавать впечатления, почему компания должна отказаться от традиционных отношений с клиентами и какие театральные приемы можно использовать для экономической выгоды^[1].

В эпоху здорового эгоцентризма товар или услуга должны быть максимально персонализированы, уникальны, чтобы они нашли своего покупателя.

Авторы преподносят экономику впечатлений как новую социально-экономическую ступень общества, следующую после экономики товаров и услуг. Они утверждают, что в современном мире одних товаров недостаточно для привлечения клиентов.

Продукция стала обыденной для потребителя, он требует индивидуальный характер товара.

То есть производитель, предлагающий свой товар, для успеха на рынке должен воспринимать покупателя не как физическое лицо, а как личность, которая имеет свой внутренний мир; следовательно, ориентировать свой товар на ощущения и чувства личности.

Д. Пайн и Д. Гилмор призывают отказаться от принятых отношений между производителем и потребителем, дать роль режиссёров производителям и роль зрителей покупателям. Они видят пользу в использовании опыта театра для развития новой экономики.

Компании предлагается использовать театральные принципы постановки впечатлений и театральные приёмы для достижения лучшего эффекта.

Такая экономика кардинально отличается от прежних экономических моделей; если раньше продукция выпускалась безлично и автоматизировано, то теперь идёт массовая персонализация товаров. В экономике появляется личность человека, участие которой имеет огромную важность в развитии оной. На место ценовой конкуренции, являющейся губительной для многих компаний, приходят впечатления.

Модель экономики впечатлений

Данная модель говорит о сдвиге ценностей в сознании современного потребителя. Приводится 4 области впечатлений, пользующихся наибольшим спросом:

• Развлечение («ощущать)

Подразумевает под собой пассивное поглощение впечатлений. То есть от потребителя требуются минимальная деятельность и готовность получать ощущения. К этому типу можно отнести наблюдение за представлением, чтение книги, прослушивание музыки и т.д.

• Обучение («учиться»)

В отличие от развлечения требует активного участия потребителя. Стремление к получению новых знаний – естественная и неотъемлемая часть сущности человека. Совместное обучение вызывает больший интерес потребителя, поэтому появляется всё больше кулинарных школ, мастер-классов и тренингов.

• Уход от реальности («действовать»)

Здесь потребитель сам ответственен за то, какую глубину впечатлений он получит. Он сам участвует в своём впечатлении. К этой области можно отнести поход в кино или в стремительно набирающие популярность (что подтверждает теорию Д. Пайна и Д. Гилмора) квест-комнаты.

• Эстетика («быть»)

Самый простой для потребителя тип впечатлений, ориентирован на сущность человека и его стремление к прекрасному.

На пересечении этих четырех областей выделяют ещё некоторые способы получения впечатлений. К ним относятся ублажение органов чувств, поощрения за деятельность, поощрение тщательного отношения к обучению, пробуждение любопытства, подключение ума, порождение любовных чувств и открытие знаний.

Особенности впечатления как продукта

Неверно будет назвать впечатление товаром или услугой. Скорее это отдельный вид продукта, имеющий свои ощутимые отличия.

1. Впечатления – продукт «с малым сроком годности» для производителя, то есть их нельзя закупить заранее или запастись. Пустые зрительские места во время представления в кино или цирке уже никогда не принесут компании прибыль.
2. Впечатления личны и индивидуальны для каждого потребителя. Отсюда идёт разнообразие предложений.
3. Впечатления неосязаемы. Их нельзя потрогать или увидеть, следовательно нельзя оценить их качество. При выборе товара потребителем решающим фактором будет репутация производителя.
4. В связи с ориентированностью на чувства потребителя, в сфере впечатлений возрастает роль персонала.
5. Впечатление не несёт прямой экономической пользы (в отличие от услуги), его нельзя немедленно потребить.
6. Впечатление имеет меньшую «законченность» по сравнению с услугой. Впечатление – это изготовление услуги прямо на глазах потребителя, с его непосредственным участием и вовлечением.
7. Впечатления незабываемы и не имеют срока годности для потребителя.

Впечатления — это четвертое экономическое предложение, которое так же разительно отличается от услуг, как услуги от товаров, просто до недавнего времени ему уделяли незаслуженно мало внимания^[2].

Впечатления всегда были рядом, но потребители, предприниматели и экономисты относили их к сектору услуг наравне с химчистками, автомастерскими, телефонными станциями и оптовой торговлей. Когда человек покупает услугу, он покупает ряд действий, которые выполняются от его имени. Но когда он покупает впечатление, он платит за незабываемые минуты своей жизни, подготовленные компанией (как в театральной пьесе), то есть за собственные чувства и ощущения^[3].

«Экономика опыта» или «экономика впечатлений» — относительно новый термин, описывающий новую модель потребления, за которой, как считают эксперты, стоит будущее.

Саймон Асборн описывает это явление, а также примеры компаний, которые уже начали с ним работать^[4][6].

Люди всё чаще тратят деньги не на удовлетворение потребностей, а на новые ощущения.

Согласно исследованиям, вне зависимости от инфляции и политических циклов, люди склонны сокращать потребление, чтобы тратить деньги на впечатления.

Статистика подтверждает теорию «экономики впечатлений» как в Европе, так и в России.

Несмотря на сложную экономическую ситуацию, в России наблюдается похожая тенденция. Так, по данным Росстата, во втором квартале 2018 года жители российских городов сократили долю расходов на продукты питания с 29.4% до 28.5%, на непродовольственные товары — с 38.1% до 36.7% в сравнении с аналогичным периодом 2017 года. При этом расходы на питание вне дома выросли на 0.5 п.п., на культурные учреждения — на 1.5 п.п^[5].

Вещи перестали показывать статус, теперь это делают впечатления, которыми вы делитесь. Возможно, это больше социокультурный аспект, но он напрямую влияет на бизнес.  

Раньше автомобиль, сумочка или кошелёк показывали статус. Теперь ради этого мы публикуем в соцсетях фотографии с подъёмника в Шамони или фото с последнего музыкального фестиваля. Это поддерживают и сами пользователи соцсетей: публиковать фотографии новых покупок — стыдно, а делиться тем, что вы делаете — прекрасно, — утверждает британский тренд-аналитик Джеймс Уоллман^[6].

Сфера услуг уже давно начала перестройку под новый тренд. Всевозможные коллаборации и объединения в кластеры — тому пример.

«Раньше ни один театр или музей не мог позволить себе даже мысль о том, чтобы разместить ресторан на первом этаже» — пишет Асборн. Ресторан культурного центра Home в Манчестере приносит порядка 2 млн фунтов стерлингов в год, что почти в два раза больше ожидаемого дохода^[7].

В первую очередь тенденция сказывается на компаниях, предлагающих продовольственные товары: им приходится подстраиваться под «экономику впечатлений».

Компании уже не могут просто продавать — они должны удивить своего покупателя.

Ещё один способ отреагировать на изменения — изменить подход к своему продукту в целом.

IKEA ещё в 2016 году заявила, что достигла пика потребления своих товаров на западе. С тех пор стремление к материализму сменило стремление к удовольствию от впечатлений^[8].

Можно предположить, что «помешательство» на плюшевых игрушках из IKEA, наблюдаемое в последнее время — как раз пример «перестройки» мебельной компании под новые реалии. Теперь люди не тратят деньги на новый шкаф, но тратят на игрушечную акулу, фотографиями которых можно делиться в социальных сетях^[9].

Впечатления всегда были ядром индустрии развлечений, начиная с пьес и концертов и заканчивая фильмами и телевизионными шоу. У истоков столь стремительного развития индустрии развлечений стоят один человек и основанная им компания. Об Уолте Диснее заговорили благодаря новым спецэффектам, которые он применил в своих мультфильмах. Однако зенит его славы, несомненно, пришелся на открытие в 1955 году в Калифорнии Диснейленда, в котором воплотился волшебный мир его мультфильмов^[10]. Кроме того, Уолт Дисней (умер в 1966 году) успел разработать план парка "Мир Уолта Диснея", открытого во Флориде в 1971 году, в котором перед глазами гостей (а не «покупателей» или «клиентов») разворачивалось волшебное действо, превращающее их из наблюдателей в полноправных участников. Для каждого гостя актеры (а не «служащие») разыгрывали представление, рассчитанное на все пять чувств человека — зрение, слух, осязание, обоняние и вкус. Это было воистину незабываемое впечатление^[11].

Уолт Дисней был владельцем единственного тематического парка в мире, а сейчас у наследников его компании много конкурентов^[12]. Современные технологии открывают новые виды «впечатлений», таких, например, как интерактивные игры, Web-сайты, фильмы с трехмерной графикой и виртуальная реальность.^[13].

В таких тематических ресторанах, как Hard Rock Cafe, Planet Hollywood, Divel и Bubba Gump Shrimp Co., еда — это всего лишь дополнение; люди приходят туда, в первую очередь, чтобы отдохнуть и развлечься^[14].

Развлечения — это не более чем одна грань впечатлений. Компании предлагают впечатления тогда, когда они вовлекают в развивающееся действо покупателей на личном уровне, стремятся сделать это событие незабываемым для них, сочетанием ужина с комедией, искусством, архитектурой, историей или природой^[15].

Глава 2. Теоретическое исследование содержания «молекулярной кухни как бизнес – шоу»

Самая яркая инновационная технология, подходящая под это описание- молекулярная кухня. 

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия у многих считается неким извращением над продуктами, так как молекулярная гастрономия доступна дорогим ресторанам. Есть такие шеф-повара, которые начали осваивать данный термин, к ним относятся: Дмитрий Шуршаков, Андрей Клюс, Хестон Блюменталь, Хуан-Мари Арзак и другие известные миру кулинары^[16]. 

Молекулярная гастрономия использует знания из области физики и химии для создания изысканных блюд. Ее основоположники – ученый Херв Тис и физик Николай Курти. Первое «молекулярное» блюдо приготовил шеф-повар Хестон Блюменталь, это был мусс из икры и белого шоколада^[17].
        Шеф-повара молекулярной кухни взбивают, смешивают, измельчают, измеряют температуру, создают вакуум, газируют, карбонизируют продукты – все это позволяет изменить форму, массу и вид блюд до неузнаваемости.

Молекулярная кухня — это обман органов чувств: вам принесут еду, а ее запах будет подаваться отдельно^[18].

Такого рода гастрономия с применением экспериментальных методов означает применение физико-химических механизмов во время обработки продуктов и в приготовлении конкретного блюда.^[19]

В 90-годах прошлого столетия был даже открыт ресторан молекулярной гастрономии «elBulli», его основатель Ферран Адриа, который постоянно удивлял своих посетителей экспериментами в приготовлении разных блюд^[20]. Так, некоторые блюда просто распадались на ингредиенты, а кроме того еще меняли вкус, свою структуру и цвет, это был натуральный шок в кулинарии.

         «Молекулярная кухня — одно из самых экзотичных и неоднозначных современных направлений кулинарного искусства»^[21]. Трудно найти человека, который бы ни разу о ней не слышал, но пока очень мало тех людей, кто пробовал настоящие молекулярные блюда в ресторане или практикует их приготовление на собственной кухне.

          Поэтому, можно сделать вывод, что внедрение молекулярной гастрономии поможет предприятиям общественного питания завоевывать больше сердец потребителей.

Но сейчас мы хотим рассмотреть такое популярное в Европе направление, как молекулярная кухня, и рассмотрим его перспективы в современной России. А так как у нас оно еще не распространено, то есть все шансы построить на нем успешный бизнес.

В ресторане молекулярной кухни еда приготавливается при помощи научных знаний свойств различных материалов, а не при помощи богатого опыта знаменитых и известных поваров. Именно научный подход в приготовлении молекулярного блюда делает его зрелищным и ярким. И превращает в процесс в шоу!

На завтрак – бутерброд с икрой из арбуза. На обед – говядина со вкусом шоколада и мусс из бородинского хлеба. На ужин – банановое желе и лососевый чай. Что это – меню героев фантастического романа? Нет, вполне обычные блюда молекулярной кухни.

Так что же такое молекулярная кухня? Основное, самое емкое определение этой «иной» кухне дал один из современных ее приверженцев, каталонский повар Ферран Андриа. Молекулярная кухня – это не попытка накормить публику невероятной бессмыслицей и шокировать консервативных гурманов, а «подход к приготовлению пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука, обобщившая всевозможные кулинарные феномены, происходившие на протяжении всей истории гастрономического искусства, и современные инновационные технологии»^[22][8].

Николас Курти  именно этот британский физик-ядерщик стал вдохновителем молекулярной кухни. «Молекулярная и физическая гастрономия», где энтузиасты разбирали физику и химию еды. Курти всю жизнь увлекался кулинарией и в 1969 году даже прочитал в Оксфорде лекцию «Физик на кухне^[23]».

Специалист, который готовит блюда молекулярной кухни, должен не только знать о химии и физике продуктов питания, но и уметь пользоваться техникой, которую язык не повернется назвать бытовой или кухонной: разогревать, замораживать, создавать вакуум и обрабатывать давлением, эмульсировать и обрабатывать пищу углекислым газом, и т.д.

Необычно то, что предложат вам 15-30 самых разных блюд, но не бойтесь за свой желудок – порции достаточно мизерные и очень часто вся порция умещается в чайной ложке. Скорее стоит беспокоиться за свой кошелек.

У повара, нет задачи вас накормить – его задача удивить невероятным сочетанием вкусов, текстур, цветов и добиться сначала глупой, а потом восхищенной улыбки на лице гурмана: жидкий хлеб, горячий и одновременно холодный чай, прозрачные пельмени и твердый борщ, и т.д.

Обобщая все вышесказанное, можно сказать, что именно научный подход в молекулярной кухни делает её  привлекательной и зрелищной.

Глава 3. Практическое применение   результатов исследования

3.1.Приготовление молекулярного блюда в условиях лаборатории (видеоролик)

     В данной главе я представляю технологический  процесс изготовления, оформления и подачи молекулярного блюда «Винегрет», который мы совместно разработали с руководителем проекта Абдурахмановой М.А.

1 этап - составление Технологической карты.

2 этап – приготовление данного блюда в условиях лаборатории , который представлен в моём видеоролике(см.Приложение)

ГБПОУ  МОК ЗАПАД                         .

(наименование организации и  предприятия)

Технологическая карта № 1 

Наименование блюда (изделия): Винегрет

Заключение

         Целью  моего исследования являлось раскрыть молекулярную  кухню как шоу-бизнес в эпоху впечатлений.

Логика работы построена таким образом, что первая глава посвящена теоретическому  исследованию сущности «экономики впечатлений», вторая глава теоретическому исследованию сущности  «молекулярной кухни как бизнес – шоу», в третьей главе приводится описание и прилагается видеоролик о   приготовление молекулярного блюда в условиях лаборатории.

Для достижения цели исследования необходимо было решить комплекс задач. Первая из них раскрыть сущность «экономики впечатлений»:

Современные люди все чаще расходуют свои финансы не на удовлетворение своих потребностей, а на ощущения и впечатления.

 «Экономика опыта» или «экономика впечатлений» —новая модель потребления, за которой, как считают эксперты, стоит будущее Персонализация – ключевое слово экономики впечатлений.

Впечатления сегодня создают и имеют ценность, они продаются, имеют спрос.

          Вторая задача раскрыть содержание молекулярной кухни как шоу-бизнес.

Молекулярная кухня – это не попытка накормить публику невероятной бессмыслицей и шокировать консервативных гурманов

Приготовление блюда молекулярной кухни это яркое шоу, которые  полностью отличаются от привычных для нас блюд. И именно в этом заключается основная перспектива в развитии этого направления в России превращение молекулярной кухни в бизнес – шоу отражающей сущность «экономики впечатлений».

У повара, нет задачи накормить  клиента – его задача удивить невероятным сочетанием вкусов, текстур, цветов и добиться сначала глупой, а потом восхищенной улыбки на лице гурмана: жидкий хлеб, горячий и одновременно холодный чай, прозрачные пельмени и твердый борщ, и т.д.

Молекулярная кухня – это обман органов чувств: вам принесут еду, а её запах будет подаваться отдельно.

          Решение третьей задачи заключалось создать молекулярное блюдо в условиях лаборатории и представить в видеоролике процесс приготовления молекулярного блюда « Винегрет».

          Возможности молекулярной кухни не имеют границ, она способна превращать процесс еды в бесконечный опыт получения новых эмоций и ощущений и находить всё новых и новых почитателей и поиск гастрономических впечатлений сегодня вас обязательно приведет в ресторан с молекулярной кухней!

Список литературы

1.«Инновационные технологии в общественном питании» [Электронный ресурс].URL: https://studopedia.ru/19_95185_innovatsionnie-tehnologii-prigotovleniya-i-hraneniya-produktsii-obshchestvennogo-pitaniya.html//(дата обращения: 29.01.2020)

2.Что такое молекулярная кухня? [Электронный ресурс].URL: https://posudamart.ru/articles/chto-takoe-molekulyarnaya-kuxnya//(дата обращения: 29.01.2020)

3.Что нужно знать об экономике впечатлений? [Электронный ресурс]. URL:https://mastera.academy/fakty-ob-ekonomike-vpechatlenij/(дата обращения: 29.01.2020)

4.Как удивить в эпоху экономики впечатлений? [Электронный ресурс]. URL: https://marketmedia.ru/media-content/kak-udivlyat-v-epokhu-ekonomiki-vpechatleniy/(дата обращения: 29.01.2020)

           5.Молекулярная_кухня. [Электронный ресурс] URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/ (дата обращения: 29.01.2020)

         6. Джозеф Пейн: бизнес — это театр, а вы в нем режиссер. [Электронный ресурс] URL: https://kachestvo.pro/kachestvo-upravleniya/instrumenty-menedzhmenta/dzhozef-peyn-biznes-eto-teatr-a-vy-v-nem-rezhisser/(дата обращения: 24.03.2020)

              7. Экономика будущего — экономика впечатлений [Электронный ресурс] URL: https://www.kommersant.ru/doc/3991204/(дата обращения: 24.03.2020)

              8. Индустрия впечатлений как новый феномен современной экономики: систематизация теоретических подходов[Электронный ресурс] URL:https://referatbank.ru/market/referat/i/384258/kursovaya-industriya vpechatleniy-kak-novyy-fenomen-sovremennoy-ekonomiki-sistematizaciya-teoriticheskih-podhodov.html/(дата обращения: 24.03.2020)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное                          учреждение города Москвы «Московский образовательный

 комплекс ЗАПАД» (ГБПОУ МОК ЗАПАД)

КОНКУРС НА ЛУЧШУЮ СТУДЕНЧЕСКУЮ НАУЧНУЮ РАБОТУ

по теме:

«Духовно-нравственные  ориентиры современной российской молодежи»

Работа выполнена студентом  2 курса

Маринович Богданом Владимировичем,

ГБПОУ «Московский образовательный комплекс ЗАПАД»

Научный руководитель :

Кузнецова Рауза Хабдуалиевна

кандидат педагогических наук, доцент

Москва, 2020 год

Содержание

Введение………………………………………………………………………стр.3

ГЛАВА I. Духовно-нравственные ориентиры как проблема валюативной социальной философии………………………………………………………стр.5 

ГЛАВА II. Эмпирическое исследование: анализ и интерпретация результатов анкетирования…………………………………………………………….....стр.10

Заключение………………………………………..…………………………стр.16

Список литературы……………………………………….…………………стр.17

«… Настоящий человек начинается там, где есть святыни души…»

В.А.Сухомлинский

Введение

  Актуальность проблемы исследования заключается в том, что во все времена человечество высоко ценило духовно-нравственную основу  общества. Глубокие социально-экономические преобразования, происходящие в современном обществе, заставляют нас размышлять на эту тему и задумываться о будущем России, о духовно-нравственных ориентирах современной молодежи. Современную молодежь часто обвиняют в бездуховности, агрессивности, невоспитанности и т.д.

          Насколько эти обвинения справедливы и актуальны, мы рассмотрим на некоторых исторических примерах и результатах нашего исследования по данной проблеме. Наше исследование относится к валюативной социальной философии.

Целью нашего исследования является: выявление духовно-нравственных ориентиров современной российской молодёжи.

Объект исследования: духовно-нравственные ориентиры.

Предмет исследования: духовно-нравственные ориентиры современной российской молодёжи.

Исходя из цели, объекта и предмета исследования  были сформулированы следующие задачи:

- исследовать сущность и содержание духовно-нравственных ориентиров;

-разработать анкеты для выявления духовно-нравственных ориентиров современной российской молодёжи;

- провести анкетирование для выявления духовно-нравственных ориентиров современной российской молодёжи среди обучающихся 1 -2 курса ГБПОУ МОК ЗАПАД.

Гипотеза исследования: духовно-нравственные ориентиры в нашем представлении - утверждение общечеловеческих ценностей, являющихся приоритетными для личности в максимальном укреплении гармонического единства с окружающим миром.

В соответствии с характером поставленных задач в работе использован комплекс методов исследования: теоретические (изучение философской, психолого-педагогической литературы по исследуемой проблеме); эмпирические (анкетирование, качественное и количественное сравнение показателей, изучение, анализ и обработка результатов исследования).

Практическая значимость  результатов исследования способствует повышению эффективности духовно-нравственного воспитания подрастающего поколения. Результаты могут найти применение в проектировании воспитательных программ современных образовательных учреждений разного уровня, методического объединения классных руководителей, на классных часах, родительских собраниях, уроках обществознания, основы философии.

Структура исследования. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.

ГЛАВА I. Духовно-нравственные ориентиры как проблема валюативной социальной философии

       Наше исследование относится к валюативной социальной философии.  

Валюативная философия (от итал. valuta — цена, стоимость) имеет предметом основную проблему смысла бытия:

...... в чем смысл жизни человека, зачем он пребывает в этом мире,

стоит или не стоит жить;

...... для чего существует мир и что есть благо в этом мире, каким должен быть человек ~~ господствующим над ним или смиренным;

……что такое счастье, должен ли человек быть счастливым и наслаждаться или должен страдать и через муки одиночества, аскетизм достичь свободы духа и бессмертия.

           Ответы на приведенные и подобные вопросы образуют валюативиую, или экзистенциальную, философию.

        Итак, первой особенностью валюативной философии является то, что своим предметом она имеет не мир сам по себе как объект, а отношение человека к миру, значение этого мира для него, т. е. взаимосвязь объекта и субъекта. Она представляет собой систему ценностных суждений о смысле и бессмысленности существования, о разумном и неразумном в жизни.

Духовность определяется как понятие, обобщенно отражающее ценности (смыслы) и соответствующий им опыт, противоположные эмпирическому («материальному», «природному») существованию человека или, по меньшей мере, отличные от него.... В этическом аспекте она обнаруживается в обращенности человека к высшим ценностям, к идеалу, в его сознательной устремленности к совершенству; соответственно одухотворение заключается в освоении высших ценностей, в приближении к идеалу^[1]. Нравственность является важнейшим аспектом культуры, дающим общее основание человеческой деятельности. Ее разрушение приводит к распаду общества, к катастрофе. Это внутренние, духовные качества, которыми руководствуется человек, этические нормы; правила поведения, определяемые этими качествами.

Ориентиром же является то, что служит опорой в жизни, направляет чью-либо деятельность. Не случайно многие ученые считают, что человек только тогда становится личностью, когда он приобщается к нравственности, вследствие чего сущность человека часто определяется через понятие Homo moralis (человек моральный).

          Таким образом, духовно-нравственные ориентиры в нашем представлении - утверждение общечеловеческих ценностей, являющихся приоритетными для личности в максимальном укреплении гармонического единства с окружающим миром.

В философском понимании духовность включает в себя познавательное, нравственное и эстетическое начала, которым в свою очередь соответствуют духовные ценности, относимые к разряду высших, — истина, добро, красота, чувство долга и совесть^[2].    

 Формируемые в ходе процессов глобализации новые для нашего населения ценности «общества потребителей» оказывают на молодёжь негативное влияние.

           «Общество потребителей» формирует в общественном сознании новые жизненные ориентиры - значимость индивида определяется личным успехом, карьерным ростом, количеством денег и материальных ценностей (что активно пропагандируется нашими средствами массовой коммуникации и информации)^[3].

     Взгляды и ценности молодого поколения формируются в условиях резкого социального расслоения общества, национальных конфликтов и других негативных факторов на фоне снижения общего уровня образования и культуры. Социологические и другие исследования показывают, как существенная часть молодёжи не удовлетворена имеющимися у неё возможностями самореализации и не видит перспектив их улучшения (побуждает и их действовать в рамках стратегии «жить одним днём»). Это в свою очередь, сказывается на отношении молодёжи к участию в жизни общества и государства, а также на взглядах в отношении собственной семьи, старшего поколения, культуры, религии и т.д.

 Российское общество переживает духовно-нравственный кризис. Сложившееся положение является отражением перемен, произошедших в общественном сознании и государственной политике в начале 90-х гг. ХХ века. Духовно-нравственные обучающие и воспитательные функции действующей системы образования оказались сведёнными к минимуму.

Что такое духовно-нравственные ориентиры?

Под этим термином обычно подразумевается совокупность правил взаимодействия с обществом и моральные принципы, шаблоны поведения, на которые человек ориентируется для достижения гармонии в жизни или духовном развитии. К этим правилам относят: мораль и ее составляющие: совесть, милосердие, свобода, долг (патриотизм включительно) и справедливость. Нравственность: в этот термин вкладывается суть высокого требования человека к самому себе в плане его деятельности, направленной как во внешний мир, так и во внутренний. Основные моральные ориентиры – это тяга к добру и смирению, отказ от поступков, приносящих вред, как обществу, так и себе, а также духовное развитие своей личности. Этика общения подразумевает тактичность и уважение по отношению к другим, следование этим нормам делает жизнь человека приемлемой в обществе, без осуждения или гонения^[4].

Практически все социально адаптированные группы, касты и нации берут за ориентир основные заповеди религии, которую они исповедуют, либо учения авторитетных мудрецов. Например, если человек верующий, то он избирает для себя в качестве духовного ориентира Библию, Коран или Бхагавад-Гиту, а если атеист, то вполне может следовать учениям Конфуция или Стивена Хоккинга.

Немалую роль в формировании духовно-нравственных ориентиров человека играет сформулированное в древности правило, которое принято называть «золотым правилом нравственности». Его описание можно найти в древнейших текстах, а также в текстах Нового Завета.

Оно гласит следующее: «Не поступайте с другими людьми так, как вы не хотели бы, чтобы они поступали с вами».

 «Наша молодежь любит роскошь, она дурно воспитана, она насмехается над начальством и нисколько не уважает стариков. Наши нынешние дети стали тиранами, они не встают, когда в комнату входит пожилой человек, перечат своим родителям. Попросту говоря, они очень плохие»^[5].  «Наш мир достиг критической стадии. Дети больше не слушаются своих родителей. Видимо, конец мира уже не очень далек»^[6].

Очень злободневные высказывания – согласны? Когда вы прочитали, то   согласились с характеристикой - это про нашу современную молодежь, но вы ошибаетесь: эти и подобные записи (даже на гробнице фараона и на вавилонских сосудах такие же надписи) относят нас к временам Гесиода (конец VIII – начало VII вв до н.э.), Сократа ( конец V- IV вв до н.э.),. Оказывается, уже в то время молодежь считалась строптивой, непослушной.   И в тоже время Сократ утверждал, что  «в каждом человеке солнце только дайте ему светить»^[7]. При этом знание, по Сократу, и есть добродетель ^[8]. Не осознавая сущности понятий, человек не может творить добро, быть храбрым или справедливым. Только знание дает возможность быть добродетельным, поскольку это происходит осознанно^[9].

Размышляя над нашей проблемой, мы обращаемся к мыслям богослова, публициста-проповедника Феофана Затворника «наука может раздолбить скалу, сплюснуть глыбу металла, но смягчить жестокое, чёрствое сердце человека ей не дано, наука бессильна против нравственного зла»^[10]. О нравственном воспитании молодежи задумывался в  своих трудах прекрасный советский педагог – гуманист В.А.Сухомлинский: «Я добиваюсь того, чтобы нравственные ценности, созданные и завоёванные человечеством в прошлом, и получившие расцвет в наши дни, стали духовным богатством каждого ребенка»^[11]. Эта роль ценностей связана с тем, что они «направляют движение человечества к полюсам человечности и бесчеловечности»^[12]]. Значит можно утверждать, что стержнем образовательного процесса, на который «нанизываются» научные знания, должны стать духовные, нравственные и моральные ценности^[13].

ГЛАВА II. Эмпирическое исследование: анализ и интерпретация результатов анкетирования

Русский педагог, писатель, основоположник научной педагогики в России К.Д.Ушинский говорил о необходимости диагностики, подчеркивая: «если педагогика хочет воспитывать человека во всех отношениях, то она должна прежде узнать его тоже во всех отношениях»^[14].

Мы решили воспользоваться рекомендацией выдающегося ученого и   продиагностировать учащуюся молодежь на данную проблему. Нас волновали, какие духовно-нравственные ориентиры у современной российской молодежи.  С этой целью мы провели анкетирование и предлагаем ознакомиться с их результатами.

 Анкетирование проводилось  с обучающимися в возрасте от 15-20 лет факультета рестораторов и ательеров  1 и 2 курсов  в ГБПОУ МОК ЗАПАД в количестве 118 человек.

Таблица 1. Какие духовно-нравственные качества ценят в людях

Исходя из полученных данных в Таблице 1., мы видим, что молодежь  отдает предпочтение важным качествам человека: честность (106 чел.); чувство долга и доброта ( 80 чел.); ответственность (81 чел.); качества важные в современном мире и ценное в профессиональной деятельности сферы услуг : общительность (88 чел.); уникальность (43 чел.). «Хитрость» выбрали 20 чел.  по всей видимости, для них это «не  порок, а признак ума».

Таблица 2. Какие духовно-нравственные качества ценят в себе

Исходя из полученных данных в Таблице 2, мы видим, что молодежь  ценит в себе в основном те качества, которые ценят в других людях: честность (96 чел.); верность (83 чел.) в Таблице 1 отсутствовало; уважение (81 чел.) в Таблице 1 отсутствовало;  ответственность (80 чел.); совесть (65 чел.); смелость (54 чел.).  Такое качество как «чувство долга» отметили у себя  23 чел., но у других людей считают важным качеством; 13 чел. ценят в себе «хитрость», по всей видимости, для них это тоже  «признак ума». Это изобретательство, мастерство в чем-либо. И действительно, чтобы суметь подойти к своим целям непрямыми путями, порой требуется очень большая хитрость. Хитрость – это особая черта человека. Это умение использовать свои возможности и невозможности, не обманывая других людей (положительная сторона « хитрости»).

Также в анкете были вопросы « Что для них ценно в их жизни?» “семья” – набрало больше всех голосов и чаще всего встретились слова “взаимопонимание”, “забота”, “любовь”, “тепло”. На вопрос “что для меня важно в жизни?” чаще всего были ответы “семья”, “друзья”. 

Результаты исследования продемонстрировали положительные духовно-нравственные ориентиры современной молодежи в ходе анкетирования.

        Но в СМИ и литературе регулярно встречаются упоминания о безнравственном и аморальном, а подчас и жестоком поведении подростков. В 2019 году несовершеннолетние, причисляющие себя к движению «колумбайнеров» (названо в честь американской школы Колумбайн, где двое подростков в 1999 году устроили массовое убийство сверстников и учителей) выявлены в Адыгее, Татарстане, Забайкальском, Красноярском и Хабаровским краях, Ненецком автономном округе, Кировской, Свердловской и Смоленской областях.^[15]

         Формирование и становление духовно-нравственных ориентиров происходит в подростковом (11-15 лет) и юношеском (15-19 лет)  этапах развития личности. Данное разделение объясняется особенностями не только физического, но и когнитивного (психологического) развития. Наиболее существенные изменения в структуре психических познавательных процессов у лиц, достигших подросткового возраста, наблюдаются именно в интеллектуальной сфере, а, следовательно, и сопутствующее им формирование жизненных нравственных ориентиров. В этом возрасте складываются основы нравственности, формируются социальные установки, отношение к себе, к людям, к обществу.^[16] 

         Развитие личности подростков характеризуется множеством факторов: несоответствие быстрых темпов физического и умственного развития уровню социальной зрелости, подростковый кризис, следствием чего можно рассматривать стремление к самостоятельности и независимости; формирование концепции собственного “Я”, что может выражаться в эгоцентризме, застенчивости; стремление к “нормальности”: конформизм и преобладание групповых решений над решениями индивидуальными.^[17]                 

Главные мотивационные линии этого возрастного периода, связанные с активным стремлением к личностному самосовершенствованию,— это самопознание, самовыражение и самоутверждение.

       Исходя из данной характеристики, мы провели еще один опрос.  Опрос проводился также среди студентов  “МОК ЗАПАД” в возрасте 15-20 лет в количестве 114 человек.

Таблица 3. Каких качеств мне не хватает?

Исходя из данных, полученных при этом опросе, мы видим, какие качества хотели бы видеть в себе респонденты больше всего: 34% не хватает уверенности в себе, 15% считают себя вспыльчивыми или несдержанными, им не хватает спокойствия, 24% не видят в себе должной целеустремленности. Примечательно то, что все респонденты знают, как работать со своими недостатками – свой вариант решения также надо было указать в ответе.

Все это свидетельствует о том, что у молодых людей уже сложился тот образ личности, которому они хотели бы соответствовать.

• Также в анкете было два похожих вопроса – “Делаете ли вы что-то для других людей в  ущерб себе?”, также требовалось привести пример, если ответ “да”;  “Ставите ли личные интересы выше общественных?”, и также необходимо было объяснить свою позицию, почему ответ положительный или отрицательный. В общей сложности ответов “нет” составило 63% от общего числа анкет, и мы вновь возвращаемся к тому, что эгоцентризм – одна из отличительных черт юношеского возраста ^[18].
• Завершили мы свой опрос, попросив респондентов объяснить, что для них значат слова “дружба”, “любовь”, “доверие”.

Вот наиболее часто встречающиеся объяснения этих понятий:

Дружба – поддержка, помощь, взаимовыручка, тот, кому я могу доверять.

Любовь – чувство, возникающее между людьми, помощь и поддержка, или вовсе не ответили.

Доверие – уверенность в человеке, открытость, возможность положиться на другого человека.

Таким образом, респонденты 83% ценят в людях положительные качества, которые мы можем назвать простыми общечеловеческими ценностями.

То, что радует в результатах проведенного исследования – современные молодые люди выбирают такие понятия, как “любовь”, “дружба”, “семья”, “доверие”. Главная особенность подросткового возраста — личностная нестабильность. Но это объясняется учеными – психологами и педагогами поиском подростков настоящих, истинных духовно-нравственных ориентиров. Поколение Z ставит перед собой неамбициозные цели, чтобы избежать разочарования. Главное ожидания от будущего – “Safe Choice”: нормальная жизнь, простое счастье, комфорт, благополучие, спокойствие, семья. Создание хорошей семьи – более важная цель, чем профессиональная реализация.

Главный запрос от жизни – быть счастливым. Во главу угла ставится наслаждение жизнью, получение от нее удовольствия, ценность каждого мгновения и любовь к себе. Стать счастливым можно, только если найдешь свой путь. А трудности означают, что путь выбран неверно. Успех измеряется не богатством и статусом, а разнообразием жизни и удовольствием. Привести к успеху может только “правильно выбранный свой путь”.

Анкетирование было проведено также среди преподавателей возраст респондентов от 40-60 лет.

Таблица 4. Какие духовно-нравственные качества ценят в людях

           На вопрос же “Что для вас важно в жизни?”  на этот вопрос все взрослые респонденты ответили однозначно – “семья”.

        Исходя из полученных данных, мы можем утверждать, что современная молодежь, как и старшее поколение, имеет одинаковые духовно-нравственные ориентиры, которые мы называем общечеловеческими ценностями это доброта, верность, любовь, ответственность, сочувствие. И, что особенно, радует в полученных данных исследования это, то, что современные юноши и девушки ценят семью, друзей, взаимопонимание, тепло и любовь. Разве не эти ценности являются основополагающими в жизни каждого человека, народа, государства.

Заключение

Подводя итоги нашего исследования, мы снова обратимся к античным мыслителям. Аристотель отмечал, что «Человеческая добродетель есть состояние ума». Сократ не обучал ораторскому искусству и другим ремеслам, но учил быть добродетельными по отношению к близким: семье, родным, друзьям, слугам и рабам.  

 Результаты нашего исследования показали, что современная молодежь выбирает общечеловеческие ценности, проповедующие идеалы Семьи, Добра, Справедливости.  

Поколение Z ставит перед собой не амбициозные цели, чтобы избежать разочарования. Главное ожидания от будущего – “Safe Choice”: нормальная жизнь, простое счастье, комфорт, благополучие, спокойствие, семья. Среди молодежи принято заявлять, что они любят свою семью, обожают родителей. Удачная семейная жизнь – признак состоятельности, и в конечном итоге, счастья. Создание хорошей семьи – более важная цель, чем профессиональная реализация.

Главный запрос от жизни – быть счастливым. Во главу угла ставится наслаждение жизнью, получение от нее удовольствия, ценность каждого мгновения и любовь к себе. Стать счастливым можно, только если найдешь свой путь. А трудности означают, что путь выбран неверно. Успех измеряется не богатством и статусом, а разнообразием жизни и удовольствием. Привести к успеху может только “правильно выбранный свой путь”.

           В результате проведенного исследования цель достигнута, решены поставленные задачи. В ходе теоретического этапа исследования мы выявили, что духовно-нравственные ориентиры человека – это его ценности и убеждения, что являются основными категориями валюативной социальной фиолософии. Это установки личности, через которые она не может преступить. Они регулируют сознательную деятельность человека и помогают ему найти свое место в мире, являясь своеобразным стержнем его сознания.

           Таким образом, результаты эмпирического  исследования подтверждают выдвинутую нами гипотезу о том, что духовно-нравственные ориентиры - утверждение общечеловеческих ценностей, являющихся приоритетными для личности в максимальном укреплении гармонического единства с окружающим миром.

Список литературы

1.Абрамов, Г. С. Возрастная психология: Учеб. пособ. для вузов. — М.: Академический Проект; Екатеринбург: Деловая книга, 2000.

2. Аверин В.А. Психология детей и подростков: Учеб. пособие. — 2-е изд., перераб. — СПб.: Изд-во Михайлова В.А., 2008. Источник: ForPsy.ru

3.Алиева Л.В. Ушинский К.Д. о педагогических правилах воспитания человека [Электронный ресурс].URL: https://cyberleninka.ru/article/n/k-d-ushinskiy-o-pedagogicheskih-pravilah-vospitaniya-cheloveka/(дата обращения: 20.11.2019)

4. Гесиод (конец VIII – начало VII века до н.э.) [Электронный ресурс].URL: http://www.haiam.ru/biography-kratkaya-zhizn-poet-4.html//(дата обращения: 22.11.2019)                

5. Гревцева Г.Я. К.Д. Ушинский о народном воспитании/ Ушинский К.Д. и развитие современной науки и практики: материалы региональной межвузовской конференции. - Чел., 2004 г. С.123.

6.Демин М.В. Проблема ценности и ценностного отношения//Вестник МГУ. Серия «философия».- 1974. №2.

7. Леонтьев Д.А.. Методика изучения ценностных ориентаций. М.: Смысл, 1992. С.17 .

8.Сухомлинский В.А. Нравственный идеал молодого поколения. — М.: АПН РСФСР, 1963. С.164-178.

 9.Сагатовский В.Н.  Философия антропокосмизма в кратком изложении // Философия антропокосмизма в кратком изложении. Санкт- Петербург:  Издательство СПбГУ, 2005.

10.Сократ:философия, учение и апологии [Электронный ресурс]. URL:https://24smi.org/celebrity/4897-sokrat.html//(дата обращения:22.11.2019).

11.Феофан Затворник  Что есть духовная жизнь и как на неё настроиться [Электронныйресурс].URL:https://azbyka.ru/otechnik/Feofan_Zatvornik/chto-est-dukhovnaja-zhizn -i-kak-na-nee-nastroitsja/(дата обращения : 22.11.2019).

12.https://www.business-gazeta.ru/article/439994