Исследовательская работа "Что в имени моем"

Муниципальное Бюджетное общеобразовательное учреждение

Бутурлинская средняя общеобразовательная школа

имени В.И.Казакова

Тема исследовательской работы:

«Что в имени моем»

Исследовательская работа:

учащейся 3«В» класса

Лукьяновой Кристины Васильевны

Научный руководитель:

Лукьянова Наталья Ивановна

Бутурлино 2017

Содержание:

1.Введение

2. Основное содержание.

  2.1. Исторические сведения о возникновении шоколада.

  2.2. Виды шоколада.

  2.3. анализ проведённого исследования.

  2.4. Полезные и вредные свойства шоколада.

3. Выводы.

4. Литература.

ВВЕДЕНИЕ

Шоколад известен с давних времен. Сегодня - это одно из самых популярных лакомств. Приходя каждый день в магазин, на прилавках я  вижу большой ассортимент шоколада по различным ценам. Возникает вопрос - чем отличается, и из чего производят шоколад разных сортов? Каким образом шоколад влияет на человека? С одной стороны есть мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, с другой, что он, наоборот, вреден и вызывает привыкание, поэтому его употребление следует ограничивать.

     Гипотеза: предполагаю что, если шоколад употреблять в умеренных количествах, то он положительно   воздействует на организм человека.

      Цель исследования: изучить вопрос о  положительных  и отрицательных                                  воздействиях   шоколада на  организм  человека и на этой основе провести изучение общественного мнения по этой проблеме.

Задачи исследования:

• Изучить литературу по избранной теме: ознакомиться   с   историей  возникновения  шоколада и изучить его полезные  и  негативные  свойства.
• Составить вопросы для анкетирования.
• Провести  анкетирование    учеников начальной школы.

Считаю тему исследования актуальной для изучения, т. к. шоколад один из популярных продуктов питания и чаще всего используется для приготовления десертов, кондитерских изделий. Значимость исследования велика. В процессе сбора информации о шоколаде я поняла, что за каждой привычной для нас вещью лежит своя история. Хочется сказать «спасибо», спустя тысячи лет целым народам и отдельным людям за то, что мы до сих пор вкушаем этот необыкновенный продукт.

Методы исследования:

• изучение литературных источников,
• анкетирование учащихся школы,
• обработка информации.

Основное содержание.

Исторические сведения о возникновении шоколада.

        Шоколад не сразу стал иметь такой вид, в каком мы привыкли его покупать в магазине. Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад.  Предполагается, что первыми придумали шоколад индейцы-альмеки, цивилизация которых существовала во II веке до н. э.    Они это не ели, а пили, странный темный напиток из бобов какао-дерева. Сахара или молока в напитке не было, поэтому он был ужасно горький и  невкусный.
         А вот для императора государства ацтеков в XIV  Монтесумы готовили шоколадный напиток уже другим способом: обжаренные какао – бобы растирали с зернами молочной кукурузы, а затем смешивали с медом, ванилью и соком агавы - этот напиток вселял бодрость и развеивал тоску. И люди стали ценить какао на вес золота.

         Существует мнение, что первым европейцем, попробовавшим шоколад, был Христофор Колумб. В 1502 году жители острова Гайана угостили знаменитого путешественника горячим напитком из какао-бобов. Но Колумбу не понравился горячий горький напиток, приправленный неизвестными пахучими травами.

         Сначала напиток из какао-бобов употребляли только мужчины, так как он был очень крепким и горьким. Но англичане в 1700 году догадались добавить в шоколад молоко, что сделало напиток более легким и вкусным. С тех пор шоколадный напиток полюбили женщины и дети.

         До начала XIX века шоколад употребляли исключительно в жидком виде, пока швейцарец Франсуа Луи Кайе не создал в 1819 году первую в мире плитку твердого шоколада.    В рецептуру твердого шоколада стали добавлять орехи, цукаты и различные сласти.

         В 1875 году швейцарец Даниэль Петер смешал какао-массу со сгущенным молоком. Так появился молочный шоколад, или    швейцарский шоколад.  
        В России  первые фабрики по производству шоколада были открыты в Москве   в середине XIX века. Самыми крупными предприятиями тогда были немецкая фирма «Эйнем» (впоследствии «Красный Октябрь»)  и русская    фабрика «Бабаевская», основанная Алексеем Ивановичем Абрикосовым.

Виды шоколада.

Шоколад подразделяют на группы по следующей классификации:

По   структуре:

Жидкий и твердый;

По составу:

Шоколад состоит из какао-массы, сахара и какао-масла.

С добавлением различных ингредиентов: изюма, орехов, печенья и др.

Без добавления - чистый шоколад.

По вкусовым качествам:

По содержанию какао-порошка шоколад делится на: горький – более 60%; полугорький (десертный) – около 50%; молочный – около 30%.

По цветовой гамме:

Темный (черный), коричневый, белый.

Чёрный (горький) шоколад делают из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и сухого молока, чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 25 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Неповторимый вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.

АНАЛИЗ  ПРОВЕДЕННОГО ИССЛЕДОВАНИЯ

В исследовании с помощью анкеты  были опрошены  42 человека .

Я задавала вопрос «Любите ли вы шоколад?» и получили следующий результат:

• да – 98 %
• нет – 2 %

На вопрос «Полезен ли шоколад?» я получила следующие ответы:

• да – 43 %
• нет – 38 %
• не знаю – 19 %

На вопрос «Интересно вам узнать о пользе и вреде шоколада?» я получила следующие ответы:

• да – 90 %
• нет – 10 %

Таким образом, можно сделать вывод, что шоколад – любимое лакомство детей и взрослых, но сведений о нём они знают мало, всем хотелось бы узнать о пользе и вреде шоколада, как выбрать «правильный» шоколад.

Полезные и вредные свойства шоколада

Выводы.

В результате сравнения доводов сторонников и противников шоколада, я пришла к выводу, что серьезных причин отказывать себе в употреблении настоящего шоколада, просто нет. Только нужно помнить, что во всём нужна мера.

Моя гипотеза подтвердилась частично: полезное воздействие шоколада на организм человека зависит не только от количества съеденного шоколада, но и от составляющих его веществ,   от количества в нем самого  какао. Лучше использовать в пищу высококачественные сорта горького шоколада. Но так как какао находится в любом виде шоколада, то   нельзя говорить, что приносит пользу только горький, просто надо употреблять шоколад в умеренном количестве.

Как выбрать настоящий шоколад?

• На упаковке должен стоять ГОСТ;
• Цена 100 граммовой плитки 70-80 рублей – дешевле не брать;
• Ищи 3 обязательных компонента: какао-тёртое, какао-порошок и какао-масло;
• Шоколад имеет гладкую блестящую поверхность, на изломе – матовый, ломается с характерным треском;
• Шоколад должен таять во рту.

В заключение скажу: шоколад не только вкусен, но и полезен, если употреблять  его без фанатизма. Пока точные рекомендуемые дозы шоколада не установлены - лакомьтесь сами, угощайте друзей. Крепкого вам здоровья!