"Английская и тувинская кухня"

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Лицей № 16 города Кызыла Республики Тыва»

667008, г. Кызыл, мкрСпутник,ул. Убсу-Нурская, 10, тел/факс 3-67-10, e-mail: Iitsey.16@mail.ru

Исследовательская работа

Тема: «Национальная британская  и тувинская кухня».

                                        Выполнила Кунчун Айлуна ученица 3 «г» класса

                                       МБОУ ЛИЦЕЙ №16 г. Кызыла

                                       Научный руководитель Куулар Чочагай Викторовна

                                       учитель английского языка МБОУ ЛИЦЕЙ № 16

                                       г. Кызыла

                                      г. Кызыл 2021г.

                                                       Содержание

Введение

        Актуальность исследовательской работы заключается в том, что бурное развитие туризма вызывает необходимость в изучении особенностей питания у разных народов. Необходимо знать его характерные черты и уметь готовить блюда национальных кухонь.

Цель научно – исследовательского проекта: Исследовать английскую кухню и выявить взаимосвязи с нашей традиционной кухней.

 Задачи научно – исследовательского проекта:                                                        

1. Когда и каким образом  сформировалась английская кухня?                                                               2. Исследовать английские национальные блюда.                                                                                        3. Выявить особенности англичан и тувинцев к национальной кухне.                                

Гипотеза: английская и тувинская кухня похожи.

Объект исследования: английская и тувинская кухня.                                          

Предмет исследования: национальные английские и тувинские блюда.                                                                                     Методы исследования:                                                                                                                   1. Сбор информации                                                                                                               2. Исследование                                                                                                                        3. Анализ                                                                                                                                 4. Опрос                                                                                                                                   5. Обработка статистических данных

     Область практического использования результатов: Основу английской кухни составляют мясо, рыба, овощи, крупы. Из первых блюд наиболее популярны супы-пюре и бульоны. Из мяса англичане предпочитают говядину, телятину, нежирную свинину. К мясу подают различные соусы (чаще всего томатный) на гарнир-картофель или овощи. Особенное место в питании англичан занимают пудинги. Из каш англичане предпочитают порридж, знаменитую «овсянку». Среди напитков особенно популярный, безусловно - чай с молоком.

  Я провела опрос о национальной английской и тувинской кухне среди своих одноклассников. Выяснилось, что английские блюда мало известны опрошенным.

           Я начинаю свое интересное путешествие в страну «английской кухни». На страницах  работы я попытаюсь отразить все интересное, что касается не только английских блюд, но и расскажу об истории появления блюд.

Глава 1. Особенности национальной британской кухни

1.1.        Национальные блюда Англии

         Англия никогда не отличалась авантюризмом в области кулинарии. Английская кухня для многих из нас ассоциируется с фразой из известного кинофильма: "Овсянка, сер!". Для иностранцев кулинарные привычки этой страны могут показаться скучными и не разнообразными, а еда либо пресной, либо чересчур жирной, на самом деле, английская кухня может предложить необычные вкусовые сочетания и новаторские идеи.

      На традиционную английскую кухню очень сильно влияет переменчивый и умеренный климат страны. Также большое значение имеет история страны и география острова. Английская кухня включает много ингредиентов из разнообразных частей мира, таких как Китай, Индия и Северная Америка.

      Одним из наиболее традиционных блюд английской кухни является Sundayroast или Sundaydinner (жаркое из мяса, картофеля и овощей), которое готовят по воскресеньям дома, в ресторанах или пабах. Картофель для этого блюда обжаривают на сковородке и доводят до готовности в духовке. Из овощей берут чаще всего: морковь, горошек, цветную капусту или брокколи. Для этого блюда используют ягнятину, свинину или говядину, притом мясо перед подачей режут на тонкие ломтики. Как гарнир к Sundayroast часто подают йоркширский пудинг.

Картофель широко используется в английской кухне. Чаще всего это Jacketpotatoes или bakedpotatoes: неочищенный картофель запекают с добавлением растительного масла до образования хрустящей корочки. Популярен также жареный картофель во фритюре Chips, просто жареный картофель Fried. Картофельное пюре (mashedpotatoes) используют как гарнир, а также как основу для пирогов и запеканок (cottagepie, cumberlandpie, shepherd'spie или fisherman'spie), которые состоят из фарша (рыбного или мясного с овощами и картофельного пюре). Излюбленным блюдом англичан из картофеля является LancashireHotPot, запеченное в горшочках жаркое из картофеля и баранины.

Одно из самых традиционных блюд — рыба с картофелем во фритюре, которую обычно готовят с солью и спиртовым уксусом, а подают завернутой в газету.

 Еще одно традиционное яство — сосиски с картофельным пюре с луком и подливой. В настоящее время, к этому основному английскому блюду в виде эксперимента добавляют специи из Индии и Бангладеша, придавая ему новый аромат и вкус.

Традиционный огуречный бутерброд состоит из тончайших ломтиков огурца между двумя кусочками белого хлеба тонко намазанного маслом.

Камберлендские колбасы — тип традиционной колбасы, появившейся в графстве Камберленд, Англия. Они обычно очень длинны (до 50 см) и продаются скрученными в плоскую круглую катушку. Иногда их делают короче, как обычные британские колбасы.

Эклесская слойка — маленький, круглый пирожок, наполненный смородиной. Сделана из слоеного теста с большим количеством масла и названа в честь английского города Эклесс, около Манчестера.

Заливной угорь — деликатес лондонского Ист-энда — часто подают с пирогом и картофельным пюре. Обычно его больше не едят в Лондоне, хотя существование этого блюда не неслыханная новость.

Ланкаширское рагу появилось во времена усиленной индустриализации в Ланкашире, Северо-западной Англии, когда оно состояло из мяса, лука и картофеля, оставленного печься в духовке на медленном огне в тяжелом горшке на целый день. Блюдо требует минимальных усилий готовки и чрезвычайно вкусное, чтобы от него было невозможно оторваться. Его иногда подают в праздники на Севере Англии, потому что им легко накормить большое количество людей, и относительно недорого.

Пармо — вариация цыпленка с сыром пармезан, по всей очевидности, изобретенного в конурбации Тиссайд в северной Англии. Блюдо там очень ценится, и как ресторанная еда, и как блюдо на вынос.

Симнел — фруктовый пирог, подобный Рождественскому пирогу, покрытый миндальной пастой, который готовят на Пасху в Англии. Сверху по краю выкладывают одиннадцать марципановых шариков, представляющих истинных апостолов Иисуса; Иуду упускают.

Ярг — полутвердый коровий сыр, сделанный в Корнуолле, с четкой сеткой прожилок. Текстура может меняться от сливочного и мягкого с плотным рисунком до средней текстуры карфиллийского сыра. [1,4]

Гренки с сыром – на обжаренные в масле ломтики хлеба намазывается масса, приготовленная из твердого сыра, взбитых желтков, красного перца, горчицы.

Омлет с сыром – твердый сыр, яйца, мука.

Овсяная каша – заливается соками.

Суп из бычьих хвостов – готовится с репой, морковью, луком и большим количеством трав и специй.

Ростбиф – мясо отбивают целым куском и на раскаленной сковороде с жиром помещают на 10 минут в раскаленную духовку. Затем его солят и дожаривают на небольшом огне, поливая вытекающим соком. Готовый ростбиф должен быть сверху покрыт хрустящей корочкой, а внутри иметь сочную розовую мякоть. На гарнир – традиционный йоркширский пудинг. Все англичане преклоняются перед йоркширской кухней. Она считается лучшей в стране.

Йоркширский пудинг – запеченная масса из двух взбитых яиц, стакана муки и 1 л молока.

Запеканка из телячьих почек – форму смазывают жиром, наполняют на 2/3 песочным тестом, кладут обжаренную (с кольцами лука и кружками моркови) телятину, затем почки и накрывают все еще одним слоем теста.

Пастуший пирог – смешанное с желтками картофельное пюре выкладывают в форму, сверху – порезанную кубиками баранину, предварительно обжаренную с луком, чесноком и сельдереем, затем снова слой пюре – и через 30 мин. Вы утолите любой голод.

Съедобные водоросли – из них готовят соус к баранине или лангустам.  Также используются при приготовлении пирогов с беконом.

Пудинг с изюмом – в этом блюде изюм действительно присутствует. А кроме того: говяжий почечный жир, сухари, мука, яблоки, цукаты, цедра и сок лимона, мускатный орех, ром, коньяк, пиво портер. Важно, чтобы пудинг готовился на паровой бане в течение 6 часов пи одинаковой температуре. Ритуал требует, чтобы на пудинг положили кусочки пропитанного ромом сахара и подожгли его.

Рождественские пирожки – сладкие пирожки с начинкой из изюма, миндаля и пр.

Хаггис — национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов (сердца, печени и легких), порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем желудке. Внешне блюдо похоже на фаршированные животные кишки или домашнюю колбасу. Хаггис подают с гарниром «нипс и таттис» (в переводе с шотландского — брюква и картофель), измельченного до состояния пюре. Также существуют вегетарианские рецепты хаггиса.

Хаггис традиционно готовят на ужин 25 января, во время празднования дня рождения знаменитого шотландского поэта Роберта Бернса. Во времена Бернса это блюдо считалось едой бедняков, так как его готовили из предназначенных на выброс овечьих потрохов.

В магазинах Шотландии хаггис можно купить в любое время года. Наиболее дешевый вариант фаршируется не в овечьем желудке, а в искусственной оболочке, либо продаётся в банках, так что его без труда можно разогреть в духовом шкафу или микроволновой печи. Кроме того, хаггис часто делают не из овечьей, а из свиной требухи.

В английской кухне нашли отражение такие национальные черты, как размеренность, упорядоченность и извечный консерватизм, для нее характерна «традиция, сверенная по стрелкам Биг Бена». [3]

Гордостью английской кухни являются пудинги - овощные, мясные, крупяные, сладкие фруктовые. Самым знаменитым считается праздничный рождественский «плумпудинг». Готовится он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей этот пудинг обливают ромом и поджигают (фламбируют). [2,3]. Среди традиционных праздничных блюд можно назвать и английскую фаршированную индейку с овощным гарниром.  Большая часть англичан сочтет трапезу незавершенной, если не получит свой «пудинг». Несмотря на то, что кулинарные пристрастия англичан стали разнообразнее и изысканнее, они до сих пор весьма ценят свое давнишнее изобретение — сандвичи. Правда, раньше они удовлетворялись всего-навсего сыром с острой пряной приправой чатни, а теперь высокохудожественный сандвич может содержать все что угодно — от копченой лососины и мягкого сливочного сыра до цыпленка тиккамасала, приготовленного с острыми индийскими специями.

Разумеется, вы всегда найдете знаменитый английский завтрак и рыбу с жареной картошкой. Британские семьи часто едят традиционный "воскресный ростбиф", но те же семьи с удовольствием поедят и итальянскую пиццу, и сингапурскую лапшу.

1.2.        История и традиции британской кухни

Британская кухня отличается аппетитным ассортиментом блюд, которые соединили в себе практически все кулинарные традиции мира. Мы их знаем, поскольку сегодня они уже получили статус изысканной английской классики.

За британской кухней утвердилась репутация не слишком утонченной, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства.

Соусы и приправы в традиционной британской кулинарии используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его.

В эпоху расцвета Великобритании как колониальной державы, британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь Индии. Так, например англо-индийское блюдо из курицы — англ. tikkamasala — считается настоящим британским «национальным блюдом».

Поскольку в Великобританию приезжают люди со всего света, они привозят собой свои кулинарные секреты, новые продукты, соусы и рецепты. Там, где прежде можно было надеяться лишь на традиционную английскую еду "fish – and – chips" (рыба с жареной картошкой), теперь подается итальянское «лингвине», испанские «тортильи» и «паэлья», индийский карри и алжирский кускус.

В Великобритании принято готовить пищу практически без соусов. Но те, кто пробовал настоящие типично английские блюда, понимают, что соусы к ним не нужны. К таким блюдам относятся, прежде всего, бифштекс с кровью, ромштекс и ростбиф. Овощи готовят почти без тепловой обработки, благодаря чему сохраняется их естественный вкус. В Великобритании к столу подают множество разнообразных холодных закусок и блюда из натурального мяса, а хлеб почти полностью заменяют всевозможные пудинги - крупяные, овощные, сладкие фруктовые. Традиционными британскими блюдами являются рыба и чипсы, картофельная запеканка с мясом и пюре.

1.3.        История появления чая в Англии

          Англичане – одна из самых чаепотребляющих наций в мире. Впервые чай появился в Англии в 1657 году. Торговец Томас Гарравей рекомендовал его как лекарство, и высший свет английского общества заинтересовался напитком. На приемах в богатых домах, после обеда, когда мужчинам подавали портвейн, дамы переходили в гостиную, где устраивали чаепития. Низшие классы смогли попробовать чай в кофейных домах, количество которых только в Лондоне к началу XVIII века достигло пятиста. Там посетителям помимо чая или кофе предлагали бренди, ром, разнообразные десерты. В таких заведениях собирались на вечеринки дружеские компании, в кофейных домах можно было провести время за чтением газеты, не спеша попробовать новый сорт чая или отдать предпочтение давно полюбившемуся напитку. В течение XIX века потребление чая в Англии выросло в 15 раз. Возрождение в Великобритании садового искусства привело к появлению «чайных садов». Во время прогулок горожане наслаждались изысканными цветниками, любовались видом аккуратно подстриженных деревьев, слушали музыку. Ухоженные лужайки стали местом пикников, где отдыхающие пили чай, ели печенье, бутерброды и сэндвичи. Очень распространенным местом для чаепития стали «чайные комнаты», которые устраивали в больших продуктовых магазинах. Их популярность объяснялась тем, что дамы, не нарушая приличий, могли входить туда без сопровождающего.

Постепенно чай изменил и время приема пищи, и саму пищу. Ланч, который мужчины проводят в клубе, а женщины дома, за чаем, стал иметь большое значение. В 1840 году герцогиня Бедфордская начала устраивать приемы, посвященные дневному чаепитию, в 16 часов. Нововведение прижилось и стало традицией. Постепенно время обеда сместилось к 20 часам вместо 18, а ужин отменили за ненужностью. В начале XX века дневной прием чая сдвинулся к 17 часам. Эта традиция жива до сих пор и является одной из самых популярных среди англичан. Люди низших классов воспринимают пятичасовой чай как один из главных приемов пищи, они подают к чаю паштет, сыр, сэндвичи с мясом и ветчиной. В великосветской Англии конца XIX столетия был создан целый ритуал, разработаны наряды для чаепития, строго определено количество посуды в сервизах, набор угощений.

14. Питание школьников

В английской школе, как, впрочем, и  во всем западном мире, питанию школьников уделяется достаточное внимание. Великобритания является первой страной, которая в 1906 году ввела государственную систему обеспечения учащихся питанием. Именно по этой причине Англия — один из европейских лидеров по уровню стандартов и предъявляемых требований к школьному питанию. Стандарты школьного питания в Англии выше, чем во многих европейских странах, а также в США, Канаде или Австралии. Критериями оценки школьного питания послужили цены на школьный рацион, предлагаемый набор блюд и их пищевая ценность, а также охват учащихся школьным питанием по уровню посещаемости столовых.

В государственных школах питание очень скромное, так как среднее образование тут бесплатное и питание, соответственно, частично финансируется и контролируется государством. Классический обед английского школьника состоит из картошки «фри», фасоли в томате, тоста, а если повезет, картошки в мундирах, сосиски, воды с сиропом. Большинство предпочитает брать с собой бутерброд, чипсы, фрукты, сыр, сок.

У английских школьников есть два варианта обеда на выбор. В обед справа входит: омлет со свежим брокколи, ломтик хлеба и тарелка свежих фруктов. Обед слева состоит из риса со свежим брокколи и подливкой из чили, бисквитное пирожное с заварным кремом и банан.

 Пища, приготовленная профессиональными поварами на основании рекомендаций специалистов-диетологов, намного полезнее для здоровья детей, чем завтраки, которые им готовят дома и дают с собой родители.

Глава 2. Тувинской национальная кухня

           Испокон веков тувинский народ среди всех своих жизненных ценностей особое место отводил пище. В тувинскую национальную кухню вложена душа народа. В ней отразились его история, обычаи, традиции.              

           С древних времён гостеприимство было отличительной чертой тувинского народа. Дорогого гостя приглашали и усаживали на почётное место и угощали самым лучшим, что  было в доме. Кулинарное искусство тувинского народа богато своими национальными традициями, уходящими в вглубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными   условиями жизни народа. Молоко и мясо по праву занимают главенствующее место в рационе тувинцев. И это естественно. Культура кочевого скотоводства, сформировавшаяся в просторах Центральной Азии в суровых природно-климатических условиях, наложила отпечаток на характер тувинской национальной кухни. Она проста, и экономна. У тувинцев пища из молока занимает особое место. Она довольно разнообразна, отличается высокой питательностью, прекрасными вкусовыми свойствами. К тому же, что очень важно, молочная пища чрезвычайно полезна для здоровья людей всех возрастов.

 Пенки- ореме. Приготовляются из молока коров, овец, коз.

Тарак (кефир). Особо приятен холодный тарак. Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами. Тарак всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, пока готовилась горячая еда.

Ааржы (творог) простоквашу изо дня в день собирают в посуду. Когда она наполнится содержимое вылить в чугунный казан и варить довольно длительное время.

Курут – незаменимый продукт на дальних стоянках чабанов, так как очень питателен и хранится долгое время (месяц и более).

Быштак. В теплое  молоко влить простоквашу и довести до кипения.

Топленое масло. В раскаленный чугунный котел кладут сметану , доводят до кипения.

Чокпек. Масса,  оставшаяся после выделения масла из сметаны, называется чокпек.

Чай с молоком один из самых любимых напитков тувинцев.                                                            Изиг-Хан (кровяная колбаса)Кровяную колбасу тувинцы называют изиг-хан – горячая кровь, это лакомство любят все.

Согажа – одно из любимых блюд тувинцев, она готовится еще до варки хана очень быстро.

Кургулдай. Он делается из прямой кишки мелкого рогатого скота.

Чореме. Хорошо обработанную баранью брюшину и диафрагму нарезают длинными полосками, переплетая тщательно промытыми тонкими кишками.

Грудинка мелкого скота является почетным угощением. Её ставят гостям, приехавшим издалека родственникам, друзьям. Во время свадебного пира перед молодыми ставится грудинка- тош, обвернутый кургулдаем. По хрящам отделить грудинку от ребер, промыть, залить водой. Варить целиком, добавив соль, лук и специи по вкусу.

Ужа (крестец отваривается вместе с позвонками поясничной части). Приготовление ужа, ритуальной почетной пищи, дело ответственное. Нужен очень острый нож. Лучше будет, если мясу дать немного отстояться. Потом нижнюю часть туши положить на широкую доску, отделить оставшиеся после первичной разделки три ребра вместе с позвонками, отложить в сторону. Резать, не трогая мясо с боков, щедро захватывая мясо с бедер. При правильной разделке вместе с курдюком останутся шесть спинных позвонков. Ужа варить в большой чаше, в большом количестве воды, чтобы она «плавала» и сохраняла форму (время варки зависит от упитанности ужа, маленький -1,5час, большой – 2-3 часа).

Пельмени.  Для пельменей обычно берется жирная говядина или говядина пополам с кониной. Мясо промыть, отделить от костей, сухожилий, мелко нарезать и пропустить через мясорубку. Бууза – жирную говядину  пропускают через мясорубку, добавляют репчатый лук ,соль, воду.

Суп-лапша. В воду для супа положить мясо с костями, например, грудные или спинные позвонки, ребра. Мясо настрогать, но не резать: суп со строганным мясом вкуснее. Его положить, как только вскипит суп-бульон, посолить и варить продолжительное время. Пока варится суп замесить крутое тесто с добавлением теплой воды и соли. Для лапши берется мука высшего сорта. Муку просеять, отделить необходимое количество, высыпать на доску холмиком. Сделать в середине  углубление, в которое налить теплую воду, добавить яйцо, соль и, постепенно перемешивая с мукой, замесить тесто. Оно должно быть достаточно крутым. Готовое тесто разделить на несколько кусков, скатать шары и дать отлежаться 10 минут, затем раскатать скалкой до толщины 1-1,5мм. Раскатанное тесто положить для сушки на 10-15минут. Затем сложить вчетверо, нарезать длиной 15-20см, шириной 4 см,  наложить друг на друга и нашинковать очень тонко в виде соломки. Нашинкованную лапшу разложить на доске. Лапшу также можно нарезать квадратиками, ромбиками. В кипящий концентрированный бульон (кости варить в соотношении 1:1,2) опустить приготовленную лапшу и варить 5-7минут с момента закипания. Для бульона:200 костей,200 бараньего мяса. Для приготовления лапши на 1кг муки берется: воды-200,яиц-2 штуки, соли -30.

Далган с маслом и чокпеком. В пиалу высыпать далган – муку и положить саржаг-топленое масло и чокпек. Есть, размешивая в горячем чае. Далган с саржагом и чокпеком приятно пахнет, вкусен и очень питателен.

Заключение

             В области кулинарии Англия полна сюрпризов. Карты меню, богаты названиями блюд из всех стран мира.                        

          В английской кухне нашли отражение такие национальные черты, как размеренность, упорядоченность и извечный консерватизм.            

         День англичанина начинается обычно с утреннего чая или апельсинового сока, который пьют ещё в постели. На первый завтрак (7-8 часов) подают, как правило, жидкую овсяную кашу (порридж), яйца, бекон, рыбу: из рыбных блюд англичане предпочитают копчёную сельдь (кипперс) или копчёную треску, палтус. Часто можно увидеть на столе обжаренную сельдь (блотерз) или гриль-макрель.

             Второй завтрак или ленч, подают в половине второго. Он включает мясные блюда: бекон, небольшие сосиски с тостами, почки, обжаренные на гриле, бифштексы и ростбифы, к которым подают различные соусы (чаще всего томатный) и маринады, а также овощи или картофель на гарнир.

             Чай англичане пьют до семи раз в день, особенно строго соблюдают они традицию знаменитого чаепития в пять часов вечера (файв о’клок).

              К обеду, который приходится в Англии на 19-20 часов, подают закуски, супы, мясо, десерты. Из первых блюд англичане предпочитают супы-пюре, бульоны, к ним отдельно подают варёные кусочки мяса, яйца, лапшу, свежие овощи. Хлеб в Англии едят очень мало не больше двухсот граммов в день.

             Гордостью английской кухни являются пудинги – овощные, мясные, крупяные, сладкие фруктовые. Самым знаменитым считается праздничный рождественский плумпудинг. Готовится он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей этот пудинг обливают ромом и поджигают (фламбируют). Среди традиционных праздничных блюд можно назвать и английскую фаршированную индейку с овощным гарниром.        

      Кулинары и настоящие гурманы также отмечают, что исконно английские блюда особенно хороши, если они приготовлены в домашних условиях. Ведь тогда они создаются по оригинальным рецептам с соблюдением всех нюансов и деталей. Настоящей доброй английской еды можно отведать лишь в частном доме.

       В тувинскую национальную кухню вложена душа народа. В ней отразились его история, обычаи, традиции.  С древних времён гостеприимство было отличительной чертой тувинского народа. Кулинарное искусство тувинского народа богато своими национальными традициями, уходящими в вглубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными   условиями жизни народа.

          И таким образом мы пришли к выводу, что у английской и тувинской кухни есть схожие черты в том, что англичане и тувинцы очень любят мясо и пить чай.

Список использованных источников и литературы:

1.http://gurmanika.com/kuhni/anglijskaya

2.http://countries.turistua.com/ru/velikobritaniya-kitchen.htm

3.http://supercook.ru/zz330-08.html  

4.Интернет журнал Beautylike.ru http://beautylike.ru/articles/world-around-us/592-chajnye-traditsii-anglii

5.        История мировой культуры. Справочник школьника.- Филологическое общество «Слово», Центр гуманитарных наук при факультете журналистики МГУ им. М.В. Ломоносова. – М., 1996

6.        Домашняя книга рецептов.- «ЗАО Издательский Дом Ридерз Дайджест» - М., 2008

7. Интернет сайты

Приложение 1

В ходе  исследования мы собрали   рецепты приготовления популярных британских блюд:

Любимые блюда англичан:

Пастуший пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г красного картофеля, нарезанного кусками

3 очищенных больших зубка чеснока

¾ стакана обезжиренной сметаны

½ стакана измельченного обезжиренного сыра Чеддер

500 г постного говяжьего фарша

2 ст.ложки муки

4 стакана размороженной овощной смеси

¾ стакана говяжьего бульона

2 ст.ложки кетчупа

Порций: 6

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 50 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Положить картофель и чеснок в большую кастрюлю; добавить достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты. Довести до кипения. Уменьшить огонь; варить на медленном огне 20 мин. до полной готовности картофеля. Слить воду. Добавить сметану; помять картофель. Добавить ¼ стакана сыра.

Предварительно разогреть духовку до 190°С. Подрумянить мясо в большой антипригарной неглубокой сковороде. Добавить муку; жарить 1 мин. Добавить овощи, бульон и кетчуп; жарить еще 5 мин. Поместить в квадратный противень; сверху выложить картофель.

Выпекать 18 мин.; посыпать оставшимися 1/4 стаканами сыра. Выпекать еще 2 мин. или пока сыр не расплавится.

Подсказки:

Сметану можно заменить обезжиренным творогом. Творог положить в кухонный комбайн или блендер; накрыть. Размешать до получения мягкой массы.

В кастрюле с толстым дном нагреть сливки с ванилью до кипения, убрать с плиты, накрыть крышкой и дать настояться минут 20, затем ваниль удалить.

Овсянная каша

Ингредиенты

Сливки-200 мл

Молоко - 400 мл

Овсяные хлопья- 50 гр

Овсяные отруби- 2 ст.л

Масло сливочное- 20 гр

Ваниль- 1 стручок

Сахар коричневый -4 ст.л

Соль по вкусу

Брусника для подачи

Мята свежая для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В сливки влить молоко, всыпать овсяные хлопья, посолить и добавить сахар. Готовить, помешивая, 5-7 минут.

Перед готовностью добавить в кашу отруби и небольшой кусочек сливочного масла, перемешать. Готовую кашу подавать с брусникой и листиками мяты.

"Рисовый пудинг с изюмом"

Ингредиенты

Молоко - 2 стакана

Рис - 1/3 стакана

Корица -1 палочка

Лимонная цедра -2 ч.л.

Сахар1.5 ст.л.

Изюм - 1/3 стакана

Сливки - 3 ст.л.

Соль -1 щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко вливаем в сотейник, добавляем соль, сахар, корицу и цедру. Доводим до кипения на умеренном огне.

После чего в молоко всыпаем рис. Отправляем опять на огонь.

Этим временем изюм хорошо промыть и залить кипятком.

Спустя 15 минут, в рис положить изюм (предварительно слить воду, в которой он замачивался).

Перемешать и отправить томиться дальше на медленном огне еще минут 10-15.

После чего снимаем с огня, извлекаем корицу и цедру. Вливаем жирные сливки (20%-35%).

Накрываем крышкой и даем настояться 10 минут.

Фаршированная индейка по-английски

Ингредиенты:

1 индейка (желательно с печенью)

700 г сала (лучше копченого), нарезанного кубиками

1 маленькая луковица, мелко нарезанная

2 кисловатых яблока

2 яйца

3 ст. ложки сливочного масла

100 г белого хлеба (без корки)

1/3 стакана молока

1/2 стакана рубленых ядер миндаля

1/2 стакана промытого рубленого изюма (без косточек)

тертая цедра и сок 1 лимона

1/2 ч. ложки сушеного шалфея

1/2 ч. ложки семян тмина

1/2 ч. ложки молотой корицы

молотый черный перец, соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовленную тушку индейки тщательно вымыть, обсушить салфеткой снаружи и изнутри, натереть солью и молотым черным перцем также снаружи и изнутри. Вымытую печень индейки порубить. Из сала вытопить в сковороде жир, шкварки удалить, а на жире обжарить печень индейки с луком, присолить. Белый хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке. Яблоки очистить, удалив сердцевину, нарезать кубиками. Для приготовления начинки смешать подсушенный белый хлеб, обжаренную с луком печень, рубленые миндаль и изюм, яблоки, тертую цедру, шалфей и тмин. Добавить яйца, влить молоко, аккуратно перемешать. Нафаршировать индейку подготовленной начинкой, смазать растопленным сливочным маслом, сбрызнуть соком лимона. Завернуть птицу в фольгу, оставив сверху воздушный зазор между слоем фольги и тушкой птицы, и запекать в нагретой до 200 °С духовке примерно 2 ч. Фольгу раскрыть и жарить индейку еще 50 мин, до готовности. Готовность можно проверить, воткнув нож в окорочок до косточки: если сок прозрачный - вынуть индейку из духовки. Дать ей отлежаться некоторое время перед подачей (никогда не разрезать сразу).

Сэндвич с сыром и ветчиной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ч. ложки сливочного масла

2 ч. ложки муки

1,5 стакана молока

соль, перец, мускатный орех

8 ломтиков итальянского белого хлеба

70 грамм твердого сыра

100 грамм ветчины

10 грамм горчицы

Порций: 4

Приготовление: 15 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Предварительно разогрейте духовку до 400 градусов. Сделайте соус бешамель — для этого в небольшой кастрюле растопите масло, пока оно не начнет кипеть. Добавьте постепенно муку, постоянно помешивая, а затем добавьте молоко. Мешайте непрерывно, пока соус не станет густым. Снимите с огня, добавьте соль, перец, мускатный орех по вкусу. Добавьте немного тертого сыра и отставьте пока соус в сторону.

Хлеб выложите на противень, поджарьте в духовке с обеих сторон на протяжении нескольких минут, пока хлеб не станет слегка коричневого цвета. По желанию, предварительно хлеб можно немного смазать оливковым маслом.

Теперь смажьте каждый кусочек хлеба горчицей, положите сверху порезанную ветчину и присыпьте тертым сыром. Сверху положите еще один кусочек хлеба, по которому размажьте 2-3 столовые ложки соуса бешамель. И снова посыпьте сверху тертым сыром.

Запекайте в духовке 4-5 минут, пока сыр не расплавится.

Суп с печеным картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г. картофеля для запекания (приблизительно 3 - 4 шт.), нарезанной кубиками

1 литр обезжиренного куриного бульона

1 стакан молока

3 кусочка раскрошенного бекона

1 стакан измельченного сыра Чеддер

1 измельченная зеленая луковица

¼ стакана сметаны

Порций: 4

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Поставить картофель в микроволновую печь на 5 мин., помешать через 2-3 мин. Добавить бульон и молоко. Поставить в микроволновую печь на 10 мин., помешать через 5 мин. Тщательно помять картофель с помощью картофелемялки.

По 2 ст.ложки бекона и сыра и 1 ст.ложке лука отложить для украшения. Все оставшееся добавить в суп.

Суп подавать украшенным беконом, сыром, луком и сметаной.

Подсказки:

Подавайте суп с зеленым салатом и хлебом из не просеянной муки.

Национальные чайные рецепты.

В стакане заваренного обычным способом горячего чая несколько минут настаивается четыре кусочка корицы, чайная ложка гвоздики и три чайных ложки тертой лимонной цедры.

Такой чай, особенно с сахаром, очень хорош долгими зимними вечерами.

Чай по-шотландски (высокогорный)

Чайная ложка заварки заливается стаканом только что вскипяченного молока. Можно взбить немного меда с одним яичным желтком. В процеженное молоко с чаем добавить либо простой мед (или сахар).

Приложение

Анкета

1.Знакомы ли вы с Английской кухней?

2.Назовите одно из традиционных блюд Английской кухни.

3. Знакомы ли вы Тувинской кухней?

4. Назовите блюда из Тувинской кухни.

Анкета

1.Знакомы ли вы с Английской кухней?

2.Назовите одно из традиционных блюд Английской кухни.

3. Знакомы ли вы Тувинской кухней?

4. Назовите блюда из Тувинской кухни.

Анкета

1.Знакомы ли вы с Английской кухней?

2.Назовите одно из традиционных блюд Английской кухни.

3. Знакомы ли вы Тувинской кухней?

4. Назовите блюда из Тувинской кухни.

Анкета

1.Знакомы ли вы с Английской кухней?

2.Назовите одно из традиционных блюд Английской кухни.

3. Знакомы ли вы Тувинской кухней?

4. Назовите блюда из Тувинской кухни.