Кулинарные традиции немцев Прикумья

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №4 СЕЛА НОВАЯ ЖИЗНЬ БУДЕННОВСКОГО РАЙОНА»

«Кулинарные традиции немцев Прикумья»

(номинация – духовные и экологические традиции моей малой родины)

Работу выполнила:

Бондаренко Елизовета Романовна

обучающаяся 6 класса

Руководитель:

Фатьянова Ольга Жоржевна

2020-2021г.

Содержание

Введение……………………………………….…………………………….3

1.Обзор литературы……………………………………………………........3

2. Место, методика работы………………………………………………….3

3.Результаы исследования…………………………………………………..4

3.1.Накчало переселенцев немцев в Россию……………………………….4

3.2.История семьи Люций Г.Г………………………………………………4

3.3.Вклал семьи Риммер в развитие Ставрополья…………………………6

3.4.Трудовая семья Гальвас В.А…………………………………………….7

Заключение…………………………………………………………………...7

Литература …………………………………………………………………...7

Приложение…………………………………………………………………..8

Введение

    Трудно найти в Европе две другие страны, которые были бы больше связаны исторически, чем Россия и Германия. Несмотря на то, что эти страны вели между собой много войн, включая две мировые, в их истории и культуре было гораздо больше общего, чем конфликтов. Именно немцы со второй половины 18 в. стали жить в России и служить ей верой и правдой. В 1990- начале 2000-хгг. многие русские немцы покинули Россию и уехали на постоянное жительство в Германию. Поэтому на Прикумье все меньше и меньше остается потомков русских немцев, но остается кухня, блюда которые стали повседневными.

      Тема проекта актуальна в наше время, так как человек ежедневно сталкивается с историей и традициями родного края. Но многие не предают значение сохранности своих национальных традиций. Поэтому данный проект будет полезен не только учащимся, но и их родителям. Данная исследовательская работа позволит сделать сборник «Блюда  немцев Прикумья». В каждой семье могут попробовать приготовить любое национальное блюда из разработанного сборника рецептов.

       Цель работы: выявить наиболее оригинальные и традиционные блюда, создать их.

      Задачи:

- собрать и изучить материалы о блюдах немцев на территории Буденновского района;

-  провести интервью с жителями села Новая Жизнь;

- систематизировать, классифицировать собранный материал;    

-сохранить исследовательскую работу для потомков, разработать сборник рецептов блюд русских немцев.

1.Обзор литературы.

           При сборе материала о жизни русских немцев на Ставрополье я использовала книги: «История сел Ставрополья» под ред. В. В. Гаевского и В. А. Шаповалова, «Энциклопедический словарь Ставропольского края» под ред. доктора социологических наук, профессора В.А. Шаповалова, «Сказание о земле Прикумской» под редакцией Ю. К. Студенникова.

2.Место, методика работы:

    Исследования проводились с сентября по декабрь 2020 года в селе Новая Жизнь Буденновского района Ставропольского края.

В ходе работы использовала следующие методы:

- поиск информации в сети Интернет;

- беседы со старожилами села, сбор материала о жизни земляков;

- изучение семейного архива Ломакиной Р.Г., Риммер М.К., Зельцер Н.М., Гальваса В.А.;

- анализ и систематизация собранного материала;

- создание сборника «Блюда немцев Прикумья»

3.Результаты исследования

3.1. Начало переселения немцев в Россию.

   Первые немцы в России появились ещё в Х в., а уже в следующем столетии в России начали строиться первые немецкие церкви. В XII-XIII вв. немцы появились в Москве. В 1643 г. там проживало уже 400 семей. Очень много немцев прибыло в Россию при Петре I. В этот период в Москве возникло немецкое поселение – общеизвестная Немецкая слобода.

Большинство же немцев переселились в Россию во времена царствования императрицы Екатерины II, проводившей политику иностранной колонизации российского государства. 22 июля 1763 г. императрица.разных губерниях по их выбору, их правах и льготах: иностранные могут приезжать и являться не только в резиденции Нашей в учрежденной на то Канцелярии опекунства иностранных, но и в прочих Империи Нашей пограничных городах, где кому способнее…»1

   Из этносоциологического словаря я узнала, что «немцы на территории Ставрополья стали селиться со второй половины прошлого столетия. Сюда они направлялись из Поволжья и Южной Украины, куда их предки переселялись из Германии со второй половины XVIII века. На землях Ставрополья немцы создавали свои поселения, которые их соседи называли колонками, т.е. колониями»2.

   Российско-немецкие связи своими корнями уходят в глубину веков. Немцы внесли заметный вклад в развитие науки, культуры, образования и экономики Российского государства. Вклад многих из них оказался многогранным и впечатляющим, и до сих пор служит предметом пристального исследования.

Осваивая пустующие земли Ставрополья, немцы превратили свои селения в процветающий курорт за сравнительно короткий период. И на своем примере показали возможности позитивных преобразований в различных областях жизнедеятельности: начиная от садов, огородов, домовладений, школ, кончая учреждениями для проведения досуга. Много из практики организации учебных заведений, ведения хозяйства, строительства, а также способы по выращиванию некоторых лекарственных и сельскохозяйственных культур, ранее не произраставших на Ставрополье, были переняты в короткие сроки местными жителями. Это не только сближало местных жителей с иностранными поселенцами, но и взаимообогащало соседствующие народы.

Освоение ставропольских земель было далеко не лёгким делом.

1Манифест хранится в РГАДА. Ф. 248 "Сенат и его учреждения". Кн. 3398. Л. 238-243 об.; ПСЗ. Т. XVI. № 11880)

2«Энциклопедический словарь Ставропольского края» под ред. доктора социологических наук, профессора В.А. Шаповалова. Ставрополь, 2006г.

Переселенцы принесли в эти края прогрессивные методы земледелия, новые сельскохозяйственные культуры. Высоко ценились и мастеровые качества немцев, их владение различными ремёслами. Ставрополье стало второй Родиной для немцев, украинцев, калмыков…. Оно встретило их суровым климатом, тяжёлой работой, нечеловеческим обращением местных властей.

3.2. История семьи Люций Г.Г.

   Из рассказов моей землячки Ломакиной Розы Георгиевны я узнала, что её предки- бабушка Каролина Маркс и дедушка Генрих Генрихович еще детьми прибыли на Ставрополье в 1846 году. Поселились в с. Марьины колодцы

 (это был немецкая колония Марьинпут). Все жители тогда там занимались сельским хозяйством. В 1874г., женившись на бабушке Каролине Маркс, Генрих Генрихович Люций переехал с ней на жительство в пос. Довсун. Семья имела 30 дес. земли. В 1904 году у них родился сын Георгий Генрихович, отец моей землячки. В 1917 году уклад жизни довсунских немцев резко изменился: землю, отобрали большевики, семья Генриха Люция перебивалась как могла в Гражданскую войну. Дядя Розы Георгиевны, Егор, помнил один страшный эпизод. В Довсун пришли белые. В дом Люциев вошел белогвардеец, а коня привязал вожжами к калитке. Он потребовал выдать ему продукты.16-летний Егор выскочил на улицу и от злости запутал вожжи беляка вокруг калитки. На столе в миске было немного зерна, последнее, что осталось в семье на пропитание. Несмотря на мольбы матери Егора, белогвардеец ссыпал в свою шапку все зерно и вышел из дома. В это время на улице послышались крики: «Красные!» Беляк начал в спешке отвязывать запутанные подростком вожжи, но не успел. Красноармеец на коне срубил голову белогвардейцу на глазах у 16-летнего Егора.

        В 1923-1926гг. г Георгий Генрихович служил в кавалерии в г. Ставрополе. После службы вместе со своей женой работал в колхозе на хлопковых полях. В августе 1941 года их семья по распоряжению НКВД была депортирована в Южный Казахстан… Там умерли от голода его родители: Каролина и Генрих Люций.  Георгий с женой Луизой были отправлены в трудармию. Работали в Нижнем Тагиле на заводе. Условия работы и проживания были очень суровые. В Нижнем Тагиле у них родилась дочь Роза. Вернувшись в Казахстан, до 1956 года все немцы жили под контролем комендатуры, пока им не разрешили вернуться на Кавказ. В 1956 году семья Георгия Люций приехала и поселилась в селе Новая Жизнь, здесь у них родилась младшая дочь – Ольга.  До пенсии Георгий Генрихович работал конюхом  в совхозе «Прикумский», его жена Роза -  рабочей в бригаде. Традиционным блюдом этой семьи является «Продес» - что означает жареный гусь. Рецепт приготовления достаточно прост: гусь разделывается на большие куски и слегка отваривается. Очищенный картофель режется крупными кусками и укладывается в жаровню. Поверх картофеля укладывают репчатый лук, нарезанный полукольцами. Добавляют перец, лавровый лист, солят по вкусу. Затем сверху укладывают кусочки гуся и заливают гусиным бульоном. Жаровню помещают в духовку и запекают при температуре 180-200ºС примерно 2 часа. За это время картофель становится рассыпчатым, а гусь покрывается хрустящей корочкой.

3.3.Вклад семьи Риммер в развитие Старополья.

    Большой вклад в развитие сельского хозяйства нашего края внесла семья Риммер Марии Карловны, жительницы с. Новая Жизнь. Её дедушка Пауль и бабушка Роза Миллер до революции 1917 года были батраками в пос. Довсун у зажиточного крестьянина: дед работал на конюшне и ухаживал за скотом,  а бабушка была прачкой и нянькой в этом доме. Мама - Екатерина Павловна работала в колхозе на хлопковых полях, отец – Карл Готфридович – был колхозным кузнецом. В 1941 г. родители были депортированы в Казахстан, а дети остались под присмотром пожилых бабашки и дедушки. Отцу Карлу Готфридовичу разрешили в 1947 году забрать к себе семью в Нижний Тагил, где жили они в суровых условиях. Бараки, в которых жили немецкие семьи, строили на четыре хозяина: стены состояли из деревянных шпал и мха, собранного в лесу. Там у Марии родились два брата и три сестры.

   В 1964 году они приехали в село Новая Жизнь на постоянное место жительства. Отец Марии долго работал в совхозе «Прикумский» кузнецом, мать – Екатерина Павловна – разнорабочей. Еще в детстве в поселке Довсун Карл Готфридович научился играть на скрипке и гармошке. Ни одна свадьба не обходилась в селе Новая Жизнь без его игры. Его сын сейчас работает в колхозе «Прикумский» слесарем, дочь Фрида была трактористкой, Мария – домохозяйкой, воспитала четверых детей.

   Любимое блюдо этой семьи - пирог «Кухен». Для теста берет 1 л. кипяченного молока, 4 яйца, 1кг.муки, 200гр.маргина или сл.масла, 1ст.сахара, щепотку соли, 1п.сухих дрожжей, растительное масло. Для начинки поверх пирога (намазки) на тесто можно выложить разные ягоды-вишню, клубнику ну и т.д. Можно намазать тесто вареньем или джемо(тогда надо будеть добавить туда немного муки. чтобы не растекалось). Бабушка же обычно делает классический, поэтому нам понадобится: 2-3ст.л.сметаны не ниже 20%, 1яйцо, 2ст.л.сахара, 1 щепотка соды, горсточка муки. Поверх начинки сыпят посыпку – Штрейзель - 200г. муки, 125г. сл. масла (комнатной температуры), 100г.сахара.

 3.4. Трудовая семья Гальвас В.А.

     После депортации в 1956 году в с. Новая Жизнь прибыла на постоянное место жительства и семья Гальваса Александра Викентьевича. В совхозе «Прикумский» работа кузнецом, летом – комбайнером. Его сын Виктор Гальвас свою жизнь посвятил сельскому хозяйству, родному селу. После окончания техникума двадцать пять проработал агрономом, а с 2009 года – председатель СХП колхоз «Прикумский», награжден Почетной грамотой Министерства сельского хозяйства РФ, Грамотой Думы Ставропольского края в 2011г.

   В этой семье любят готовить колбасы (Wurst). Голову свиную тщательно промыть, удалить части, не подлежащие приготовлению в пищу.  Сложить в большую кастрюлю и поставить варить свиную вырезку и голову.
После закипания, снять пену, посолить, бросить горошком перец, лавровый лист, посолить. Варить 2,5 часа, чтобы мясо отходило от костей.
Вынуть сваренное мясо из кастрюли, остудить. Освободить от костей.
Пропустить через мясорубку очищенный лук, чеснок, мясо. Досолить по вкусу, всыпать молотый перец, тщательно перемешать. На мясорубку установить насадку для набивки колбасы. Немного пропустить фарш из мясорубки, чтобы воздух не попал в колбасное изделие. Затем надеть череву и наполнить её, перевязать ниткой. Колбаски готовы!

Практическая часть

   Изучив историю появления и особенности кухни немцев в Буденновском районе, я заметила, что очень мало кулинарных книг, которые включают в себя поистине традиционные блюда этого народа. Поэтому я решила соединить наиболее интересные рецепты в сборник «Кулинарные традиции немцев Прикумья». В сборник вошли только популярные и самые традиционные блюда. Рецепты для сборника я спрашивала у родственников и знакомых. И так в сборник вошли 15 рецептов традиционных блюд (приложение)

Заключение.

    У каждого народа есть общие вкусы и особенности питания, которые собраны и отражены в их национальных кухнях, они сложились исторически вытекающими из географических особенностей страны, обычаев, культуры. Каждый народ любит свои обычаи и очень высоко их ценит. Недаром известная пословица гласит «Уважай себя сам и тебя будут уважать другие!»

Традиционная немецкая кухня, помимо бесспорной вкусности, отличается большой разнообразностью, набирая богатую коллекцию меню. Это зависит, конечно, от природных условий и хода истории, но во всех без исключения землях Германии самый большой успех у мясных и мучных изделий.

    Ставропольский край многонациональный, на ее территории проживают представители разных народов, в том числе и немцы. Все народы живут цивилизованно и в гармонии друг с другом. И в этом им помогает знание истории, культуры, традиций, национальной кухни других народов.

В результате своей исследовательской работы я не только изучила рецепты приготовления немецкой национальной кухни. Но и доказала, что и в наше время немецкие блюда с удовольствием готовят не только в Германии, но и у нас.

Литература

1. Шаповалов В.А., «Энциклопедический словарь Ставропольского края», Ставрополь, 2006 год.
2. nsportal.ru›
3. ivsan.ru

Приложение

Блюда немцев Прикумья

1.ЖАРЕННЫЕ РЕБРА В САЛЕ (REBSCHPHE)

Ингредиенты:

Сало свиное – 1 или 1,5 кг;

Рёбра свиные – 4-5 штук;

Соль 100-150 гр.

Картошка в мундире (Itschoke met Schaal)

Ингредиенты: картофель, вода, соль

Приготовление:

1. Сало нарезать небольшими кусочками, отрезать шкурку.
2. Кусочки сала перекрутить через мясорубку, затем поставить в казане на огонь. Помешивая довести до кипения.
3. Когда вытопится достаточно жира, можно в жир выкладывать порезанные на порции рёбрышки (1 или 2 ребра – порция).
4. Продолжая время от времени помешивать, довести рёбра до готовности.
5. Вытащить горячие ребрышки из жира на противень, посолить со всех сторон и начать отцеживать шкварки.
6. Отстоявшуюся жидкость – жир слить с осадка. То, что остается на дне – мелкие кусочки шкварок (Jreuwe) используется на хлеб. Для этого мелкие шкварки с небольшим количеством жира солят по вкусу и размешивают периодически, пока не застынет.

2. КРЕБЛИ НА КЕФИРЕ

Ингредиенты:

Кефир – 1.5 стакана;

Соль – 0.5 ч. ложки;

Яйцо – 1 шт.;

Сахар – 2 ст. ложки;

Растительное масло - 2 столовые ложки;

Сода – 0.5 ч. ложки;

Мука – 3 стакана (тесто не должно липнуть к рукам).

Приготовление:

1. Кефир смешать с яйцом, солью, маслом, сахаром, добавить соду и муку, замесить тесто и оставить на 30 минут.
2. Раскатать пласт и нарезать на широкие полоски, в середине сделать прорезь и вывернуть одну сторону.
3.  Жарить с 2-х сторон на разогретом растительном масле

Тесто получается воздушное

3.КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ (KARTOFFELK; CHELDER)
Выход – 10 картофельных котлет

Ингредиенты:

Картофель – 500 г.;

Сливочное домашнее масло – 20 г;

Соль – 1 чайн. ложка;

Яйцо – 1 шт.;

Мука в картофельное пюре – 2-3 ст. ложки;

Мука для панировки – 3 ст. ложки с небольшой горкой;

Масло растительное для жарки – 4 ст. ложки.

Приготовление:

1.  Картофель очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности на среднем огне. 
2. Воду слить. Поставить кастрюлю на включенную плиту, чтобы испарились остатки жидкости.
3. Тщательно растолочь картофель в пюре, пока он горячий, добавить 20 гр. сливочного масла для вкуса и аромата.
4.  Влить одно взбитое яйцо, досолить по вкусу.
5. Всыпать муку, тщательно перемешать до однородной массы, остудить.
6. Из картофельного пюре сформировать котлетки, обвалять в муке со всех сторон.
7. Обжарить, на предварительно разогретой сковороде, в растительном масле до румяной корочки.
8. Подавать в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

4. КИСЕЛЬ С ИЗЮМОМ (ROSINENKISSEL)

Ингредиенты:

Изюм – 50 г;

Крахмал картофельный – 50 г (развести в 100 г кипяченой охлажденной воды);

Сахар – 70-80 г.;

Варенье из черной смородины-1/2 стакана (развести кипяченой водой и процедить через сито) или замороженный свежевыжатый сок красной, черной смородины;

вода – 1,5 литра.

Приготовление:

1. Вскипятить 1,5 литра воды.
2. Всыпать изюм и поварить 10 минут.  Добавить ягодный сок или варенье, сахар.
3. Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, разведенный крахмал. Варить две минуты.
4. Подавать охлажденным,  в качестве третьего блюда.
   Приятного аппетита!

Примечание: Вкусными кисели получаются из сока свежевыжатых ягод, которые  можно заготовить  впрок  в ягодный сезон. Потребуется лишь пропустить ягоды через соковыжималку,  разлить  сок   в небольшие пластиковые контейнеры и поместить их  в морозильную камеру.

5. ПИРОГ С НАЧИНКОЙ ИЗ СУХОФРУКТОВ (NASSEKUCHEN)
   

Ингредиенты  для опары:

Молоко – 250 мл;

Дрожжи - 30 г или (11 грамм сухих);

Сахар – 1 ст. ложка;

Мука – 3 ст. ложки с горкой.

Для приготовления сдобного дрожжевого теста:

Сахар – 100 г;

Яйцо – 2 шт.;

Сливочное масло - 100 г;

Растительное масло – 1 ст. ложка;
Мука – 450 г;

Желток для обмазки пирога.

Начинка: 

Сухофрукты – яблоки, груши, чернослив без косточек, курага – всего 500 г.

Примечание: Лучше выпекать пирог в небольшой форме, разделив тесто и начинку на две  части.

Приготовление опары:

1. В теплое молоко всыпать сахар, дрожжи с мукой. Замесить опару.

2. Поставить в теплое место для подъема. Когда опара увеличиться в несколько раз, замесить тесто.

Приготовление сдобного дрожжевого теста:
1. В готовую опару добавить соль, сахар, яйца, растопленное сливочное масло, муку. 

2. Замесить тесто.

3. Обмазать растительным маслом. 4. Поставить в теплое место для подъёма. Чтобы тесто получилось воздушным, обмять его в процессе брожения несколько раз.

Приготовление   начинки:
1. Сухофрукты  промыть, сложить в кастрюлю, налить воды на два  пальца выше сухофруктов, добавить 3 ст. ложки  сахара. Варить на среднем огне 20 минут.   

2. Слить жидкость, сухофрукты остудить. 

3. Перемолоть на мясорубке, добавить сахар по вкусу. Влить несколько столовых ложек отвара, чтобы начинка не была сухой.

Приготовление пирога:
1. Оставить немного теста для украшения пирога.
2. Раскатать тесто высотой 3 см. 

3. Выложить на, застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом, противень. Пюре из сухофруктов равномерно распределить по пирогу.
4.  Украсить края  косичкой из теста. Смазать открытые места желтком. Выпекать до готовности при t 190°С около 25-30 минут.

6. ПИРОГ С МАСЛЯНОЙ КРОШКОЙ (RIEWELKUCHEN)

Ингредиенты для опары:

молоко – 250 мл.,

дрожжи – 30 г или (11 грамм сухих),

сахар – 1 ст. ложка,

мука – 3 ст. ложки  с горкой.

Для приготовления сдобного дрожжевого теста:

сахар – 100 г,

яйцо – 2 шт.,

сливочное масло – 100 г, растительное масло – 1 ст. ложка,
мука – 450 г,

ванилин (по желанию),

желток для обмазки пирога.
   

Для начинки:

мука – 250 г,

домашнее сливочное масло – 150 г, сахарная пудра – 150 г.
   

Приготовление опары:

- в теплое молоко всыпать сахар, дрожжи с мукой. Замесить опару. Поставить в теплое место для подъема. Когда опара увеличится в несколько раз, замесить тесто.

Приготовление сдобного дрожжевого теста:

- в готовую опару добавить соль, сахар, яйца, сливочное масло, муку. Замесить тесто. Обмазать его растительным маслом. Поставить в теплое место для подъёма. Чтобы тесто получилось воздушным, обмять его в процессе брожения несколько раз.

Приготовление начинки (масляной крошки): 

- смешать муку с размягченным сливочным маслом и сахарной пудрой, чтобы получилась масляная крошка.

Приготовление пирога:

- раскатать тесто высотой 2-3 см. Выложить на, застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом, противень. Смазать, раскатанное тесто, яйцом. Равномерно разложить сверху масляную крошку. Выпекать при t 190°С около 25-30 минут.

7. ШТРУДЕЛЬ С МЯСОМ, КАРТОШКОЙ (STRUDEL)
Выход 8-9 порций

Ингредиенты: 

Квашеная капуста – 700 г;

Мясо свиное – 700 г;

Картофель – 700 г;

Луковица – 1 шт.;

Морковь – 1 шт.;

Чеснок – 1 зубчик (можно без чеснока);

Соль, перец по вкусу,

Растительное масло для обмазки раскатанного теста -1 ст. ложку, и для обжарки мяса, моркови и лука около 2 ст. ложек.

Для теста:

Кефир – 1 стакан;

Соль – 1 ч. ложка;

Пищевая сода – 1 ч. ложка или Разрыхлитель для теста 6 г;

Яйцо – 1 шт.;

Мука – 2,5 стакана;

Растительное или сливочное масло– 1 ст. ложка для смазывания раскатанного теста для Штруделя.
   

Приготовление Штруделя:

1. Кефир растереть с солью, добавить яйцо, муку с пищевой содой.
2. Замесить мягкое тесто. Дать ему подняться около 20-30 минут. 
3. Раскатать толщиной около 0,5-1 см.
4. Смазать растопленным сливочным маслом, скатать в рулет и порезать на кусочки.

Приготовление гарнира:

1. Мясо порезать на кусочки. Обжарить на растительном масле. 
2. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. 
3. Квашеную капусту промыть, чтобы удалить лишнюю кислоту. Потушить на сковороде до полуготовности.
4. Лук и морковь пассировать отдельно на растительном масле, в конце добавить мелко порезанный зубчик чеснока. В 5 л. кастрюлю выкладываем слоями капусту тушеную, мясо, картофель, пассерованные овощи.
5. Наливаем горячей кипяченой воды столько, чтобы картофель не был весь в бульоне.
6. Затем выкладываем Штрудели (они не должны касаться бульона). Закрыть крышкой, довести до кипения и готовить 40 минут на малом огне (крышку не открывать, чтобы Штрудели не потеряли пышности). 

Примечание: пока готовится блюдо, крышку не открывать, чтобы не выходил пар, крышку кастрюли лучше залепить кусочком теста. При желании, Штрудели можно готовить отдельно от основного блюда, в мантоварке. Они получаются пышными и вкусными

.

1.                                                               2.

8. РОЖДЕСТВЕНСКИЕ КЕКСЫ (CHRISTMAS STOLLEN)

Выход 24 кекса 

Ингредиенты: 

Мука – 3 стакана;

Яйцо – 3 шт.;

Сахар – 2 стакана;

Кефир или сметана – 1 стакан;

Маргарин (сливочное масло) – 250 г;

Сода пищевая – 1 чайн. ложка;

Щепотка соли;

Изюм – 50 г;

Цукаты – 50 г;

Вареное сгущенное молоко – 1 банка;
Для украшения – посыпка кондитерская декоративная. Формочки бумажные под кексы.
 

Приготовление:
1. Маргарин (сливочное масло) растопить.

2. Растереть с солью, содой и мукой.
3. Кефир, желтки и сахар взбить миксером.
4. Соединить все ингредиенты воедино, добавляя понемногу сахар с желтками и кефиром. Размять блендером до однородной массы.
5. Всыпать изюм и цукаты в тесто (предварительно обваляв их в муке, чтобы они  не опустились на дно формочки).
6. Яичный белок взбить миксером до увеличения объема в несколько раз. После этого, ввести,  его в тесто, осторожно перемешивая.
7. Выложить тесто в формочки наполовину и выпекать при температуре 190°С до готовности. Остудить кексы.

8. Обмазать вареным сгущенным молоком и обсыпать кондитерской посыпкой.
Приятного аппетита!

Примечание:  Кекс можно выпекать в одной большой форме и украсить по своему вкусу.

9.СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ (NUDELSUPPE)

Ингредиенты:
Мука – 70-80 г;

Яйцо – 1 шт.;

Соль – 1 ч. ложка;

Бульон куриный – 2 л;

Лук – 1 шт.;

Укроп по вкусу.
 

Приготовление:

1. Соль растереть с яйцом, добавляя понемногу муки, замесить тесто.
2. Дать ему отдохнуть 20-30 минут.
3. Раскатать тонкий сочень.
4. Подсушить его, выложив на полотенце.
5. Нарезать мелкой соломкой.
6. Сварить куриный бульон.
7. Бросить целую луковицу, надрезанную на четыре части.
8. Всыпать лапшу. Варить 3 минуты.
9. Перед подачей на стол, посыпать свежим укропом.
   Приятного аппетита!
   Примечание: Тесто будет лучше раскатываться, если его замесить с вечера.

10. ДОМАШНЯЯ ЛАПША С КАРТОФЕЛЕМ (TROKENE  NUDELN)

Выход 3-4 порции

Ингредиенты:

Для  приготовления теста:
Мука – 70-80 г;

Яйцо – 1 шт.;

Соль – 1 чайн. ложка;
Для блюда:

Картофель – 200 г;

Соль по вкусу;

Хлеб белый пшеничный – 2 кусочка;

Масло сливочное – 40 г.

Приготовление:

1. Яйцо растереть с солью, добавляя понемногу муки, замесить тесто.
2. Дать тесту отдохнуть в течение 15-20  минут.
3. Раскатать тонкий сочень.   
4. Подсушить  немного, выложив на полотенце.
   Нарезать соломкой, шириной 1 см.
5. Отварить очищенный картофель. Нарезать кубиками (можно сразу отварить, нарезанный кубиками картофель).
6. Отварить в подсоленной воде лапшу до готовности в течение 5 минут, откинуть через дуршлаг.
7. Хлеб мелко покрошить, предварительно срезав корочки. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
8. Лапшу смешать с картофелем.
9. Полить обжаренной хлебной крошкой. Всё перемешать.
10. Подавать в качестве второго или самостоятельного  блюда.
    Приятного аппетита!
    

Примечание: Тесто будет лучше раскатываться, если его замесить с вечера

11. СУП «ЗАТИРУХА» (RIEWELSUPPE)
Выход – 5 порций

Ингредиенты:

Мука – 70-80 г;

Яйцо – 1 шт.;

Соль – 1 ч. ложка;

Бульон куриный – 2 л;

Лук – 1 шт.;

Укроп по вкусу.

Приготовление:

1. Соль растереть с яйцом, добавляя понемногу муки, замесить тесто. Дать ему отдохнуть 15 минут.
2. Обвалять тесто в муке, выщипывать маленькие крошки теста.
3. Чтобы не слипались, периодически посыпать мукой.
4. Сварить куриный бульон. Бросить целую луковицу, надрезанную на четыре части.
5. Всыпать Ривель. Варить пять минут.
6. Перед подачей на стол, посыпать свежим укропом.
   Приятного аппетита!
   

Примечание: Луковица необходима для  придания  аромата бульону.

12. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ (KRAUT UND BREI)

Выход - 5 порций

Ингредиенты:

Капуста квашеная - 500 г;

Картофель – 500 г;

Мясо – 300 г;

Лук – 1 шт.;

Лавровый лист, соль, перец по вкусу;

Свиной жир – 40 г  (или подсолнечное масло 3 ст. ложки).
Для картофельного пюре:
Сливки 10 % 3-4 ст. ложки;

Сливочное масло – 30 г;

Перепелиные яйца – 3 шт.

Приготовление:

1. Квашеную капусту отжать от сока, при желании, смыть излишнюю кислоту.
2. Поместить в кастрюлю, налить 200 г воды, прикрыть крышкой и тушить на медленном огне. Чтобы капуста быстрее потушилась, можно готовить её в микроволновой печи, а потом довести до готовности на плите.
3. Нарезать  на кубики свиное мясо, обжарить на сковороде, соединить с капустой.
   Отдельно обжарить в свином  жиру или на подсолнечном масле луковицу. Соединить с капустой, добавить лавровый лист, перец и тушить до готовности, подливая воды, чтобы блюдо не подгорело.
4. Очистить картофель, промыть, опустить в кипящую воду и отварить до готовности, посолив по вкусу.
5. Слить воду. 
6. Растолочь картофель. Добавить 0,5 стакана картофельного отвара, 3-4 ст.л. тёплых сливок, 30 г сливочного масла, 3 сырых перепелиных яйца (вместо одного куриного).
7. Пюре готово. Подавать пюре с тушёной капустой и мясом в качестве второго блюда.
   Приятного аппетита!

Примечание:

* Квашеная капуста получается вкуснее, если лук, свиное мясо обжаривать на свином жире.

*В картофельное пюре, вместо  куриных яиц лучше добавить сырые перепелиные яйца или куриные яйца с домашнего птичника.

        13. ХОЛОДЕЦ

Ингредиенты:

-мясо (говядина, свинина или курица);

-ножки (любые: говядина, свинина, курица);

- косточки (любые: говядина, свинина, курица);

-морковь (на любителя);

-лук, чеснок, перец черный, лавровый лист, соль.

Приготовление:

Промытое мясо залить холодной подсоленной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить до готовности (5-6 часов). Приблизительно за час до окончания варки положить курицу. А минут за 20 лавровый лист и морковь. Мясо готово, когда оно легко отделяется от костей. Готовое мясо вынуть, отделить от костей, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Бульон процедить, подсолить и подперчить по необходимости. На дно формы для холодца положить мясо, мелко нарубленный чеснок и залить бульоном, чтобы он только немного прикрывал уровень мяса. Поставить для застывания на холод. Перед подачей на стол, перевернуть его на сервировочную тарелку и украсить. Приятного аппетита!

14. КНЁПФЛЕ

Ингредиенты:

Для бульона:
2 л воды, 500 г мяса, 300 г картофеля, соль, перец.

Для заправки супа:
1 маленькая морковь, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. ложки растительного (подсолнечного) масла.

Для теста для кнёпфлей и начинки к ним:

150 г муки, 1 яйцо, вода, немного соли, 1 ст. л. сливочного масла, мелко нарезанная булочка (хлеб без корочки), п

Между прочим:

вязаные галушки – knipfte (kn?pfte) Knepfle (нем) — knitted dumplings (а

Приготовление:

1. Мясо обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, положить соль и поставить варить. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и продолжить варить до готовности мяса, приблизительно полтора – два часа. Готовое мясо вынуть и мелко нарезать. Бульон процедить.

2. Вернуть бульон на огонь и, положив в него мелко нарезанное мясо и нарезанный картофель, варить до полуготовности картофеля. Затем опустить в бульон приготовленные кнёпфли, и как только они всплывут, варить ещё 5 минут. Томат, мелко натёртую морковь и 1 ст. ложку муки слегка поджарить на масле и, переложив в готовый суп, дать ему ещё раз закипеть. Приятного аппетита!

3. Кнёпфле состоят из теста и начинки.

Начинка: мелко нарезанная булочка (хлеб без корочки), обжаренная с одной столовой ложкой сливочного масла. Ещё можно подсолить и подперчить начинку.

4. Приготовленное тесто раскатать немного и растянуть, чтобы оно стало тонким. Для того, чтобы тесто тянулось и не рвалось при растяжке, его надо немного смазать растительным (подсолнечным) маслом. На растянутое тесто положить начинку и начать скатывать. Скатать два или три раза и обрезать. Получится колбаска. Полученную колбаску порезать на части, так, чтобы из каждой части можно связать узелок. С остальной частью теста и начинкой проделать тоже самое. А крошки, которые у Вас остались, добавьте в суп тоже. Приятного аппетит

  15.Фасолевый суп с лапшой

Ингредиенты:

мясо (говядина, свинина, куриное, утиное);

1 луковица;

1 морковь;

1 стакан сухой фасоли (готовая фасоль из банки без рассола);

1 ст. ложка сливочного масла;

1 лавровый лист; укроп; соль и перец по вкусу;

домашняя лапша.

Приготовление:

1. Красную фасоль перебрать, промыть и замочить лучше на ночь, воды добавить больше, чем самой фасоли, затем отварить и отвар слить.

2. Мясо залить холодной водой и поставить варить до готовности.

3. В это время приготовить домашнюю лапшу из 3 ст. ложек муки, 1 яйца, соли и, если необходимо, добавить немного воды в тесто. Тесто должно получиться крутым, дать полежать, тонко раскатать и дать немного обсохнуть на полотенце, нарезать на полосы, сложить одна на другую и нашинковать мелко в виде ниточек.

4. Сделать зажарку: разогреть масло, добавить мелко нарезанный лук, натёртую на тёрке морковь и немного поджарить.

5. Вынуть мясо из готового бульона, и бульон процедить.

6. Поставить снова бульон на огонь, дать закипеть; положить фасоль и cварить до готовности, добавить домашнюю лапшу, помешать, влить зажарку, посолить, поперчить по вкусу, положить лавровый лист, варёное мясо, нарезанное небольшими кусками и дать покипеть на слабом огне минут 5.

Суп готов! Приятного аппетита!

Между прочим:

фасоль — Bohne (нем) — bean (анг)

утка – Ente (нем) — duck (анг)

кусок – St?ck (нем) — piece (анг)