Проект "Коми шаньга из ржаной муки"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Пажгинская средняя общеобразовательная школа"

«Мой первый шаг в науку»

«Мир моих первых исследований в краеведении»

        Тема учебно – исследовательской работы:

«Коми шаньги из ржаной муки

 (шыдӧса шаньга сю пызь пыдӧса)»

Автор: Конанов Кирилл, ученик 3 «А» класса.

Руководитель: Тихонюк Марина Павловна.

Пажга

2021

Содержание.

Приложение №4……………………………………………………………………..     14

Введение.

Актуальность. Традиционная коми кухня разнообразная, простая и вкусная. Моя самая любимая выпечка - это шаньга. Когда  прихожу к бабушке в гости,  мы вместе печём.  Шаньги делаем из разных  видов муки  с разными начинками. Особенно нравятся шаньги   на ржаной муке. Сейчас редко  где встретишь такие шаньги.  Нам захотелось узнать, что обозначает слово «шаньга», откуда это название появилось и знают ли об этой вкусной выпечке мои одноклассники.

Проблема. Современные дети    не  знают   национальные традиции и кулинарные рецепты коми народа. Если мы больше узнаем о  национальной выпечке, то поймём, что  кухней коми 

народа  нужно   гордиться.

Цель.  Изучить информацию о традиционной выпечке коми народа.

Задачи.

1. Дать определение понятия «шаньга».
2. Познакомиться с  историей возникновения шаньги.
3. Провести опрос учащихся класса.
4. Узнать   рецепт по выпечке шаньги  из ржаной муки.
5. Приготовить шаньги из ржаной муки.
6. Внести предложение по решению проблемы.

Гипотеза.  Если я узнаю информацию по теме «Коми шаньга из ржаной муки», то смогу поделиться своими открытиями с учащимися на классном часе и школьной конференции.

Объект исследования. Мучное изделие из ржаной муки с начинкой.

Предмет исследования. Процесс приготовления шаньги.

Методы исследования. Нахождение информации в справочниках, энциклопедии, компьютерных сетях. Анализ. Обобщение.

Глава 1. Теоретическая часть.

1.1  Что такое «шаньга»?

        Понятие «шаньга» перешло в русский язык из коми языка. Оно очень часто встречается в русских сказках, былинах и народных эпосах, например: "Кто шаньги не ел, тот сил не имел". Так говорят, потому что шаньги придавали силу, сытость.

Фирменными блюдами национальной коми кухни по сей день называют шаньги.

 Шаньга  – это открытые пирожки, которые готовятся из ржаного теста с добавлением большого количества крупяной или картофельной начинки. Это традиционное блюдо готовят не только в Коми. Оно  распространено в Карелии, в Мурманской и Архангельской областях. Считается,  что в русский язык слово «шаньга» пришло из коми-зырянского языка и образовано  от «шондi», что в переводе значит «солнце».

          Таким образом, слово "шаньга" объясняется в разных словарях по - разному, но имеет общее лексическое значение, связанное с выпечкой.

1.2. История шаньги.

Ведущее место в пищевом рационе народа коми занимает  выпечка.  Всегда очень популярны были шаньги - лепешки с начинкой.  Пекли их на праздники, в будние дни и в те дни, когда в дом приходили гости. Употребляли  шаньги с маслом и сметаной, подавали как к супам, так и к мясу. Шаньги едят с молоком, с простоквашей, с чаем и морсом.

В Республике Коми шаньги обычно делают  на тонкой основе из пресного теста, используя для заливки разваренную ячневую крупу, которую предварительно замачивали в молоке или простокваше, а также творог, картофельное пюре и ягоды брусники и морошки.

Наиболее любимыми считаются  шаньги с начинкой из ячменной сечки, крупы мелкого помола.  Ячменная крупа для начинки шанег готовится  точно так же, как и для пирогов. Перед выпечкой шаньги густо смазывают сметаной. Для коми зырян были характерны  пызя шаньга - мучные шаньги, когда вместо крупы использовалась ячменная мука, густо замешанная на простокваше или сметане непосредственно перед выпечкой.

Во времена Советского Союза в регионах, где шаньги получили распространение, имелось большое количество так называемых «шанежных» предприятий быстрого питания, аналогов «блинных», «чайных», где подавались шаньги с различными начинками. Однако в Республике Коми «шанежных» не было. Местное население не признавало шанег, приготовленных из пшеничной муки, напоминающих ватрушку.

От прадедов, прабабок

Дошли до наших дней

Простые Коми шаньги,

Чтоб жили веселей.

От старых Коми сказок

В них сила - посмотри:

На этих добрых шаньгах

Росли богатыри.

             Таким образом, шаньги были очень популярны у коми народа и  употреблялись  повсеместно.

1.3. Происхождение названия слова «шаньга».

               Название блюда заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён.  Происхождение слова неясно. Убедительнее всего звучит версия о заимствовании русскими поселенцами слова «шаньга» из языка коми, в котором оно означало «круглый пирог из ржаной муки».

                На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне Русского Севера  - в Архангельской области, Карелии, Мурманской и Вологодской области, Республики  Коми.

               Таким образом,  слово «шаньга» пришло к нам из коми языка.        

Глава 2. Практическая часть.

2.1. Проведение опроса учащихся в классе. Анализ результатов.

Чтобы собрать информацию для  исследовательской работы мы провели опрос среди учеников 3 «А» класса (Приложение №1). Нас заинтересовало: знают ли одноклассники, что такое коми шаньга из ржаной муки? В опросе приняли участие 12 человек. Результаты опроса представлены в схеме ( Приложение №2).

        По результатам опроса делаем вывод: многие учащиеся  знают и пробовали  этот вид выпечки, но не все готовят их дома и на прилавках в магазине их почти не встретишь.

2.2. Знакомство с рецептом приготовления коми шаньег из ржаной муки.

Данный рецепт нам рассказала моя бабушка Чудова Ольга Ивановна - уроженка  села Летка, Прилузского района Республики Коми.

1. Смешать все ингредиенты без муки в кастрюле.
2. Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.
3. Оставить тесто на 30 минут.
4. Из теста скатать шарики одинакового размера. Каждый из них раскатать в тонкую лепёшку (толщина 1-2 мм, диаметр 12 - 15 см) и сделать бортики.
5. Начинку делаем  заранее. Замочить ячневую кашу в кефире на 2-3 часа. Должна получиться густая кашица.
6. Лепешки  разложить на противень и положить начинку (2-3 столовые ложки). Начинку смазать яйцом и поставить для выпекания в духовку при температуре 220°. Когда шаньги зарумянятся, смазать каждую сливочным маслом.

           Итак, теперь мы знаем  рецепт приготовления  шаньги из ржаной муки и  сможем  в дальнейшем его использовать.

2.3  Создание памятки рецепта.

           Мы разработали памятку «Коми шаньги из ржаной муки» для того,  чтобы одноклассники смогли приготовить вместе с родителями  этот национальный вид выпечки ( Приложение №3 ).

  Надеемся, что об этом блюде узнает очень много ребят и, быть может, в будущем, кто-то из них откроет своё кафе национальной коми кухни и  наладит производство «круглых пирогов из ржаной муки».

Глава 3. Творческая часть.

3.1. Изготовление выпечки.

Чтобы научиться печь коми шаньги, я  обратился к бабушке Ольге Ивановне. Она  печёт настоящие коми шаньги. Мы  вместе с ней занялись приготовлением. В процессе совместной деятельности бабушка рассказывала  и показывала как печь коми шаньги. Мы остались довольными, потому что сам принимал активное участие в приготовлении.

Основные этапы:

          Таким образом,  нам удалось испечь шаньги по бабушкиной  технологии, и, на наш взгляд, выпечка получилась великолепной!

                                                              Заключение.

             На основании проведенного исследования, теперь  мы знаем, что  коми шаньга из ржаной муки остается традиционным блюдом коми народа, которой  гордимся. В ходе работы мы  изучили  историю, рецепт и способ приготовления коми шаньги. Данный проект  представили  перед  одноклассниками на классном часе, все  ребята получили памятки по изготовлению данного изделия (Приложение №4).

            Это исследование было для нас очень познавательным. Мы считаем, что цель нашего исследования достигнута, все задачи выполнены. Результатом исследования является конкретный продукт – памятка, по которой можно приготовить коми шаньгу из ржаной муки и настоящая выпечка по бабушкиному рецепту.  

Список используемой литературы.

1.  Реутович Т.В. «Кухня народов СССР». Минск: Полымя, 1981
2. https://www.gastronom.ru/
3. https://fb.ru/article/402123/o-tom-chto-takoe-shang
4. http://visitperm.ru 
5.  https://ru.wikipedia.org/wiki/
6. Долдина А.Г. «Коми пермяцкая кухня». 1989