Исследовательская работа Кулинарное чудо "Слёзы ангела"

Городской конкурс проектных и исследовательских работ  младших школьников

«Гости из будущего»

Секция:  Естествознание

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

КУЛИНАРНОЕ ЧУДО

  «СЛЁЗЫ АНГЕЛА»

                                                                         Автор: Якунина Александра Александровна,

       учащаяся 3 «Б» класса

       МАОУ «СОШ № 10»

                                                                      Руководитель:

      Шабанова Елена Валерьевна,

      учитель начальных классов

      МБОУ «СОШ № 10»,

      высшая  квалификационная

      категория

г. Когалым,  2020

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Я, как и большинство девочек, очень люблю чудеса, волшебство и сладкое – особенно  торты. Когда в очередной раз мы с мамой искали рецепты, мне попалось необычное название «Слезы ангела».

Самые разные эмоции вызывают у людей слезы  — это и печаль и радость, сопереживание и нежность, боль и смех…

А что же такое слезы Ангела, отчего могут плакать они? Когда — то мама рассказывала, что «ангелы не плачут, они роняют слезы…» Наверное, так оно и есть, зачем нужно плакать ангелам? Как некое проявление чуда — уронить свои слезы, Ангелы вполне способны, а если ещё и на торт – это точно чудо! Именно поэтому он получил такое  оригинальное название «Слёзы ангела».

Актуальность вопроса  в том, что  торт «Слезы ангела» - это самое что ни есть проявление волшебства, которое   покорит не только нежным вкусом, но и   сделает чаепитие особенно приятным.   

 Но откуда и почему появляются капли на торте?  Я обратилась к классному руководителю,  и мы решили исследовать данную тему. 

Цель исследовательской работы  -  условия образования  каплей на поверхности торта.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

• познакомиться с историей происхождения  рецепта торта «Слёзы ангела»;
• узнать  рецептуру приготовления вкусного лакомства;
• определить и выяснить, откуда и как появляются капли на торте.

Мы разработали план нашей исследовательской работы:

       1. Исследовательский этап (Методы: подбор и анализ литературы).

       2. Практический этап (Изготовление торта «Слёзы ангела»).

На исследовательском этапе мы определили:

       объект исследования – торт «Слезы ангела»;

       предмет исследования – капельки на поверхности десерта.

Результаты исследовательской работы:

• мастер – класс для моих одноклассников;
• выпекание торта своими руками.

Глава 1. Кулинарное чудо

1. История происхождения рецепта торта «Слезы ангела»

В ХХ веке молодой французский кулинар перед венчанием на своей возлюбленной приготовил для нее подарок - торт с творожной начинкой и запеченным белковым кремом. Свой шедевр, накрытый крышкой, он принес в церковь. А когда молодые дали клятвы друг другу, жених преподнес презент невесте. Когда крышку сняли, то поверхность торта была усыпана мелкими капельками-росинками. Всем так понравился десерт, что ему дали название  благодаря такому свойству, как образование  капелек - торт "Слезы ангела". Суфле же было придумано немного раньше. Людовик XVI, король Франции, захотел на завтрак чего-то воздушного и легкого, чтобы таяло во рту. Для этого его повара перетирали овощи, заправляя их соусом “Бешамель” со взбитым белком, и выпекали.

2. Рецептура приготовления  торта «Слезы ангела»

Рассыпчатый и рыхлый песочный коржик, нежная и бархатная творожная начинка и воздушное как облако суфле со сладкими янтарными капельками - это не только красивая и оригинальная картинка, но и прекрасный легкий вкус. Чтобы приготовить этот шедевр нам понадобится приготовить основу для торта, нежную творожную начинку и воздушное нежнейшее суфле. А главное, при приготовлении этого удивительного кулинарного шедевра, и происходит  чудо — на поверхности нежного суфле, по прошествии  непродолжительного времени после выпекания, появляются настоящие янтарные слезы! Это ли не чудо!

3. Пищевая ценность торта

Сегодня множество людей отказывается от сладкого в пользу здорового образа жизни и похудения. Однако важно знать, что сладости не являются таким уж вредным продуктом. Дети, взрослые и даже старики, с удовольствием лакомятся сладким десертом. Есть ли хоть какая-то польза в тортах?

При умеренном употреблении тортов они действительно могут быть полезны. Многие ингредиенты, содержащиеся в составе тортов, обладают набором полезных витаминов. Сливочное масло, пшеничная мука, фрукты, в каждом из них есть свои витамины, которые полезны организму. Небольшой кусочек тортика,  помогает от стресса – это знают все женщины. А также для умственной или физической деятельности, для  настроения  и праздника.

А торт,  рецепт которого подан выше, естественно, полезен для человека, так как состоит из большого количества творога - в нем, как известно многим, есть белок, аминокислоты, кальций, железо, магний и витамины, которые необходимы человеку так же, как вода. Отсутствие лактозы тоже играет немалую роль, потому что подходит людям, у которых есть аллергия на молоко. Огромный плюс этого торта состоит еще и в том, что песочной основы здесь совсем немного, потому тем, кто волнуется за лишний вес, переживать, вовсе не стоит.  Энергетическая ценность блюда. (Приложение 1)

Глава 2. Практическая часть

Когда я узнала про торт  с таким необычным названием «Слезы ангела», я не могла понять,  ты делаешь торт,  а  потом через какое-то время на нем появляется его самое главное украшение – капли. Почему он выделяет слёзы? Ведь это же не живое существо. Вместе с мамой мы выбрали рецепт и подготовили необходимые ингредиенты. (Приложение 1) 

Опыт № 1

Прочитав рецепт и изучив меры предосторожности,  я приступила к созданию кулинарного шедевра. Начала работу с основы для торта из песочного теста:

1. Муку  просеиваю через сито в миску, добавляю мелкую соль и перемешиваю.

2. Масло достаю из холодильника, нарезаю его небольшими кусочками и  добавляю в муку. А затем рублю ножом.  Холодное яйцо тщательно взбиваю при помощи венчика с сахаром и быстро ввожу в муку.

3. Перемешиваю все компоненты и быстро замешиваю тесто. 

4. Затем оборачиваю пищевой пленкой и отправляю на 30 -40 минут в холодильник, чтобы масло снова застыло. (Приложение 2)

Тем временем есть время, чтобы заняться начинкой:

5. Творог протираю через сито. Добавляю сахар и  смешиваю до однородности. Затем ввожу сметану, продолжая сбивать.

6. Добавляю три яичных желтка. Для этого  их отделяю от белков, стараюсь делать это аккуратно, чтобы желтки не попали в белки. Взбиваю все ингредиенты в однородную массу. Начинка готова!  (Приложение 3)

7. Подготовлю форму. Смажу ее небольшим количеством сливочного масла. Поставлю духовку на разогрев. Нам нужна  температура 180 градусов.

8. Готовое тесто достаю, выкладываю в форму и, приминая пальцами, формирую основу с бортиками не менее 5 - 6 см. в высоту.

9. Когда основа будет сформирована, выкладываю  в нее начинку.

10. Ставлю форму с основой и начинкой в духовку на 20 — 30 минут. Начинка должна слегка зарумянится. (Приложение 4)

11. За 5 - 7 минут до готовности  готовлю суфле. Для этого достаю из холодильника белки. Выкладываю их в удобную для сбивания миску и  сбиваю на маленькой скорости. Постепенно скорость увеличиваю.

12. Когда белки побелели,  но еще слегка жидковатые, постепенно ввожу сахар.

13. После того, как суфле получилось  нужной консистенции, достаю из духовки форму с содержимым и выкладываю его ровным слоем по всей поверхности начинки. Получается слой примерно в 1 см толщиной. (Приложение 5)

Иногда на поверхности суфле делают круговые бороздки вилкой, и тогда капли скатываются в эти борозды или  делают на всей поверхности пики примерно одинаковой высоты и в этом случае, капли проступают между этими пиками.

Но я, поверхность просто разровняла, и тогда должны янтарные капельки появиться там, где захотят. И никто не знает, сколько их появится и в каком месте их будет больше или меньше.

14. Ставлю форму с содержимым снова в духовку, и выпекаю  5 - 10 минут, чтобы верх только слегка прихватился  и стал  румяным, но только самую малость.

15.Духовку выключаю, открываю дверцу и оставляю торт там минут на 40 медленно остывать, можно и подольше его там подержать

Вывод: примерно через час  - полтора должны были появиться первые капельки. Но, увы, чудо не произошло - капли не появились и спустя  некоторое время. Я была очень расстроена. Почему не появились «слёзки»?  Что я сделала не так?

Первая неудача меня не остановила, я прочитала более внимательно технологию изготовления и обратила внимание на то, что если  белки будут плохо сбиты, то после выпекания капли на поверхности не появятся.  Еще один момент —  не передержать десерт в духовке  больше положенного времени.  Я  пробую ещё раз сделать торт, соблюдая все нюансы. И вот духовку выключаю, дверцу открываю и оставляю остывать. Наступает волнительный  момент. Жду его с замиранием сердца. Случится чудо в этот раз, или нет?!!

Вывод: И вот оно — чудо! Примерно через час появляются первые капли. Одни большие, другие маленькие — но все они одинаково радуют взгляд! Получился очень красивый торт.  (Приложение 6)

Но мне  не понятно как появляются капельки, они кажется, выходят на поверхность торта изнутри. В некоторых рецептах написано, что это конденсат.  Что это такое?

 С этим вопросом я подошла к классному руководителю,  и мы вместе обратились за разъяснением к учителю по физике.  Мне было объяснено что конденсат – это вода, которая образуется из водяных паров, находящихся в воздухе. Где может образовываться конденсат?

Образование или выпадение конденсата возможно:

• в толще паропроницаемых материалов или конструкций (например, в чердачных перекрытиях или стенах);
• на поверхностях конструкций или предметов (например, на окнах);
• в воздухе (это явление известно в виде тумана). [2]  

Вывод: Получившиеся капельки на торте не совсем похожи на  капельки, которые я видела на окнах, да и  «слёзки»  сладковатые, а  капельки на окне – безвкусные.  Значит, капельки на торте не являются результатом конденсации.  Тогда что это за явление?

Мы обратились к учителю по химии, которая предложила провести опыт качественной реакции со свежеприготовленным гидроксидом меди на сахарозу.

Изучив технику безопасности при работе с растворами и приготовив штатив для пробирок,  сами пробирки,  приступила к проведению опыту.

Опыт № 2

1. Взяла маленькую капельку с торта и поместила в пробирку.
2. Добавила в пробирку 2 мл раствора гидроксида натрия и 1 мл медного купороса.
3. Наблюдаю, в пробирке образование голубого осадка  и раствор ярко-синего цвета.  (Приложение 7)

Вывод: При взаимодействии  капельки с гидроксидом меди (II), произошла

качественная реакция и образовался  ярко - синий раствор сахарата меди, что  доказывает наличие сахарозы (сахара) в исследуемом материале.  Опыт показал, что это не конденсация, а  карамелизация.  И опять вопрос что это?

Идём в библиотеку и  находим  в справочнике по химии, что карамелизация  -  это сложный  процесс, связанный с рядом химических изменений и превращений сахара, происходящих при его нагревании, то есть  при температуре свыше 100 градусов сахар превращается в карамель. [1]  А ещё карамелизация  – это  кулинарная техника, которая может значительно улучшить вкус продуктов и  вкус самого готовящегося блюда.

Как  же карамельные капельки выходят на поверхность торта?  

Мы опять обратились к учителю по  физике,  и он посоветовал понаблюдать за суфле, что происходит при  нагревании и  охлаждении.

Опыт 3

Я  делаю ещё раз торт, но теперь буду наблюдать за  процессом выпекания.

1. Готовлю и выпекаю основу с начинкой  из творога.
2. Делаю суфле из яиц и сахара.
3. Достаю из духовки форму с содержимым и выкладываю суфле ровным

слоем по всей поверхности начинки и  ставлю форму с содержимым снова в духовку.

4. Наблюдаю за процессом выпекания и замечаю, что суфле начинает медленно подниматься, через 10 минут стало  слегка румяным.
5. Выключаю духовку, открываю дверцу и оставляю торт  медленно остывать.
6. Наблюдаю за суфле,  оно стало более плотным, а через час появились маленькие капельки.

Почему же капельки появились? Оказывается  смесь  сахара со взбитыми яичными белками, помещенная в горячую духовку, всегда будет подниматься. Нагревание ведет к тому, что вода из смеси испаряется, расширяются и другие газы, содержащиеся в яичных белках. Так как белковая сеть, окружающая пузырьки газа все еще довольно слабая,  поэтому суфле будет набухать и подниматься.

При охлаждении суфле будет сжиматься. Это связано с тем, что содержащиеся в нем газы также будут сжиматься, а белковая сеть в суфле становится плотной,  благодаря именно этому эффекту вытягивается как можно больше сахара и превращается в карамельные капельки. Поэтому при охлаждении на поверхности суфле появляются сахарные капельки – маленькие «слёзки», чем длительнее происходит охлаждение, тем больше проявляется капелек.

Вывод: Образование капелек на торте – это сложный физико-химический процесс, в результате которого происходит  карамелизация сахара. Мне было немного сложно понять данную тему, но интересно.   Теперь понятно, почему в первый раз, у меня не получились – капельки, я передержала  торт в духовке,   суфле стало твердым и сахарные капельки не смогли пробиться на поверхность.

2.4.  Мастер – класс

О своем «Кулинарном чуде» я рассказала одноклассникам на уроке Окружающего мира по теме: «Наше питание» они были удивлены тем, что можно  своими руками испечь такое волшебство. А мой рецепт вошёл в кулинарную  книгу 3б класса «Наше питание».  (Приложение 8)

Заключение

Процесс приготовления кулинарного чуда «Слёзы ангела» - это очень интересное и увлекательное занятие, позволяющее отнестись с уважением  к таким наукам как химия и физика.  Данная работа  сделала меня более наблюдательной, терпеливой, расширила мой кругозор, приобщила к науке. Мне было интересно работать с учителями, которые преподают физику и химию.  

В ходе работы я познакомилась с историей возникновения рецепта данного торта, также узнала  пищевую ценность десерта, а главное я выяснила, откуда и как образуются  капли на поверхности торта.

Таким образом, я прихожу к главному выводу своей исследовательской  работы: приготовление тортов – это не только творческое увлечение, но и интересные открытия в области физики и химии. А знание свойства смеси сахара и яиц  помогает в изготовлении изысканных десертов. Также благодаря этой исследовательской работе я закрепила навыки приготовления торта.

В будущем хотела попробовать приготовить данное чудо  разными способами охлаждения.

Закончить свою работу хочу словами торт «Слезы ангела» - это самое что ни есть проявление волшебства, которое   покорит не только нежным вкусом, но и   сделает чаепитие особенно приятным.   

Литература

1. Справочник химика/ под ред.И. П. Калинкина. - М.: "Профессионал", 2007.
2. Физический энциклопедический словарь /под ред.А.М. Прохорова - М.:

«Советская энциклопедия», 1983.

Электронный ресурс:

        https://hozoboz.com/recepty/tort-slezy-angela-recept/

       https://fotokuchnja.ru/tort-slezy-angela-recept-s-foto-poshagovo-v/

       https://hozoboz.com/recepty/tort-slezy-angela-recept/