"Комплексное исследование качества колбасы"

Данная работа посвящена изучению качества колбасы, приобретенной в торговых сетях города Салехарда.  Цель: сравнить качество образцов полукопчённой и варено-копченной колбасы      разных производителей. Задачи: изучить информацию по теме исследования (литературу и интернет - источники); провести рейд по магазинам для закупки образцов различных производителей; изучить информацию о колбасных изделиях на этикетках; исследовать качество колбасных изделий; разработать рекомендации для покупателей; проанализировать результаты. Методы исследования: теоретические и практические (органолептическое исследование, компрессионный метод исследования, бактериологическое исследование, качественная реакция на содержание крахмала). Объект исследования: колбаса.  Предмет исследования: показатели качества колбасы.   При исследовании образцов копченой и варено-копченой колбасы различных производителей была установлена их микробиологическая безопасность. По органолептическим показателям, по мнению автора работы, образцы колбасы местных производителей превосходят по качеству привозную колбасную продукцию.