Омуль-деликатесная рыба Байкала

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

Барлукская средняя общеобразовательная школа с. Барлук

Итоговый индивидуальный проект

Тема: «Омуль – деликатесная рыба Байкала»

Предмет: байкаловедение

Выполнила: ученица 9 А класса

МКОУ Барлукская СОШ

Подрезова Софья

Руководитель:

Лакушина Оксана Евгеньевна

Содержание

Введение……………………………………………………………………………………. 3

 Вступление………………………………………………………………………………….4

I глава.   Омуль – эндемик Байкала. ……………………………………………………….5

II глава.  Промысловое значение омуля на Байкале………………………………………7

Вывод…………………………………………………………………………………………9

Заключение…………………………………………………………………………………..9

Литература и Интернет-ресурсы ………………………………………………………….10

Введение

Тема. Омуль – деликатесная рыба Байкала.

Цель. Изучить популяции байкальского омуля, оценить их роль в экосистеме Байкала и промысловое значение.

Задачи:

1.  Подобрать и систематизировать информацию из литературных и Интернет-ресурсов по изучаемой проблеме.
2. Проанализировать экологические проблемы, связанные с уменьшением биомассы омуля и его качеством, как объекта рыбного промысла.
3. Создать презентацию на тему «Омуль – деликатесная рыба Байкала».

Актуальность.

Байкал - объект Всемирного наследия. Все представители флоры и фауны озера составляют уникальную экосистему. Омуль – эндемик озера Байкал, одно из важных звеньев пищевой цепи. На сегодняшний день популяции омуля находятся в критической ситуации и требуют особого внимания. В своем проекте я рассматриваю проблемы, связанные с уменьшением популяции омуля в Байкале, и пытаюсь найти пути их решения.

Методы:

1. Анализ.
2. Синтез.
3. Моделирование.

Объект исследования: байкальский омуль.

 Предмет исследования: роль омуля в экосистеме Байкала и рыболовецком промысле на Байкале.

Практическая значимость: мой проект и презентацию можно использовать на уроке байкаловедения, биологии, при проведении внеклассных мероприятий на экологическую тему. Информация будет интересна и полезна любителям байкальского омуля, как рыболовам, так и гурманам.

Вступление

Байкал - объект Всемирного наследия. Все представители флоры и фауны озера составляют уникальную экосистему. Омуль – эндемик озера Байкал, одно из важных звеньев пищевой цепи. На сегодняшний день популяции омуля находятся в критической ситуации и требуют особого внимания. Меня интересует вопрос: какие условия повлияли на сокращение популяции омуля в озере Байкал?

Для  работы над проектом мною составлен план:

1. Подбор и анализ литературы и Интернет-источников.

2. Изучение популяций байкальского омуля.

3. Изучение экологических проблем, связанных с обитанием омуля в Байкале.

4. Составление плана  содержания проекта.

5. Непосредственно работа по плану (написание проекта).

6. Создание презентации (продукта) проекта.

7. Создание презентации для защиты проекта.

8. Анализ проделанной работы.

9. Предварительная защита и обсуждение проекта с руководителем, анализ и исправление ошибок.

10. Защита проекта.

Работа над проектом поможет ответить мне на поставленный вопрос и достичь поставленной цели.

Глава I. Омуль – эндемик Байкала.

Байкальский омуль встречается только в одном озере России. Это интересная рыба, которая имеет свои уникальные особенности.

Байкальский омуль относится к семейству сиговых, отличительными признаками которого являются  маленькие тычинки на его жабрах, небольшой конечный рот, вытянутое симметричное тело и равной длины челюсти. У рыбы также есть жировой плавник, который представляет собой небольшой мясистый плавник, расположенный между спинным и хвостовым плавниками. Байкальский омуль имеет серебристую окраску со слегка голубоватым оттенком на спине и боках. Его чешуя мелкая и плотно прилегает друг к другу, что придает рыбе гладкий вид. Брюхо рыбы обычно белого или серебристого цвета, а плавники прозрачные и бесцветные. Во время нереста у самцов появляется слегка красноватый оттенок на животе и плавниках. Такая окраска позволяет омулю сливаться с отражающей поверхностью озера, что затрудняет обнаружение хищниками. Рыба имеет стройную обтекаемую форму тела, что позволяет ей быстро плавать в воде. Небольшой размер байкальского омуля делает его легкой добычей для хищников, поэтому рыба полагается на свою скорость и ловкость, чтобы избежать опасности.

Выделяют четыре популяции Coregonus migratorius: северобайкальская, селенгинская, посольская и чивыркуйская; иногда называют еще баргузинскую. Наиболее многочисленна популяция северобайкальская и селенгинская. Если смотреть с точки зрения биологии, данные подгруппы омуля почти ничем не отличаются, они просто уходят на нерест в разные реки и обитают в разных участках священного озера.

Рыба является важной частью экосистемы Байкала и играет жизненно важную роль в поддержании баланса водной пищевой цепи.

Байкальский омуль обычно достигает около 30 см в длину, но некоторые особи вырастают до 50 см. Средний вес взрослой особи составляет около 1 кг, хотя более крупные экземпляры могут весить до 2 кг. В старых изданиях есть упоминания о семикилограммовых  рекордсменах, которых сейчас уже не встретить, поскольку нарушены  многие факторы его среды обитания.

Coregonus migratorius относится к пелагическим видам. Это означает, что рыба живет и питается в открытой воде водоема. Байкальский омуль обычно обитает в средней и глубокой зонах озера, где температура воды колеблется от 4 до 10 градусов. Известно, что он мигрирует вертикально в толще воды в ответ на изменения температуры воды и доступности пищи.

Байкальский омуль встречается исключительно в водах озера Байкал, расположенного в Сибири. Озеро Байкал – самое глубокое озеро в мире, его максимальная глубина превышает 1600 м, и в нем содержится около 20% запасов пресной воды на планете. Озеро окружено горными хребтами и лесами, что способствует его уникальной и многообразной экосистеме. Для нереста эта рыба входит в реки Кичера, Верхняя Ангара, Чивыркуй, Баргузин и Селенга. Из Селенги перемещается в реки Чикой и Орхон. По ещё пока непонятным причинам омуль игнорирует реку Нижняя Ангара.   

Весной и летом омуль совершает кормовые миграции, а в осенний период нерестовые, зимует он на глубине. С мест зимовок перемещается весной в больших количествах в основном к берегам озера. Когда вода у берегов прогревается до температуры свыше 18 0С он уходит  в открытую часть Байкала, где происходит массовое развитие пелагических организмов, а вода становится  12–15 0С. Формирование нерестовых косяков наступает в первых числах августа. В конце августа - сентябре начинается ход в реки на нерест половозрелого омуля. Ход длится от 30 до 35 дней. Температура воды в нерестовой реке должна быть от 3,5 до 13 0С.   

Образ жизни байкальского омуля тесно связан с уникальной средой озера Байкал, которая характеризуется своей глубиной, чистотой и разнообразной экосистемой. Питается в основном пелагическими рачками, донными беспозвоночными и молодью рыб. В его рацион входят личинки насекомых и крошечные моллюски. При этом сам омуль становится добычей для налима, щуки, окуня, плотвы, язя, которые поедают молодь омуля. Опасность для него может представлять и хариус, поедающий его икру на нерестилищах.

Нерест является критическим этапом в жизненном цикле рыб, в том числе байкальского омуля. Вот некоторые особенности размножения этой рыбы:

• Сроки. Байкальский омуль обычно нерестится осенью, с октября по декабрь, когда температура воды опускается примерно до 4-6 градусов.
• Местоположение. Нерест обычно происходит на мелководье у берега, где вода прохладнее и богата кислородом. Байкальский омуль предпочитает нереститься в гравийных или песчаных местах.
• Брачное поведение. Во время нереста самцы байкальского омуля плавают над нерестилищем, пытаясь привлечь самок своей яркой окраской и выступлением плавников. Когда самка готова к нересту, она выпускает икру в воду, а самец оплодотворяет ее своей спермой.
• Развитие икры. Икра байкальского омуля маленькая и прозрачная, диаметром около 2-3 миллиметров. После оплодотворения икринки развиваются в эмбрионы, которые вылупляются через несколько недель.
• Развитие мальков. После вылупления молодые байкальские омули, называемые мальками, некоторое время остаются вблизи нерестилища. В это время они питаются зоопланктоном и начинают приобретать характерную серебристую окраску.

Нерест имеет решающее значение для выживания популяции Coregonus migratorius, поскольку он обеспечивает производство новых поколений рыбы. Сроки и место нереста также могут оказать значительное влияние на общее состояние экосистемы, поскольку питательные вещества, выделяемые нерестящейся рыбой, могут помочь поддержать другие организмы в пищевой цепи. Однако размножение этой рыбы может быть нарушено деятельностью человека, такой как строительство плотины. Это может негативно повлиять на выживание байкальского омуля и других разновидностей рыб в озере Байкал.

II глава.  Промысловое значение омуля на Байкале.

Байкальский омуль считается важным промысловым видом в регионе возле озера Байкал, где он считается деликатесом. Эту рыбу ловят для продовольствия и экспорта, он является ключевой частью местной экономики. Однако из-за чрезмерного вылова рыбы и ухудшения среды обитания популяция байкальского омуля в последнее время сократилась. В результате были введены правила, ограничивающие вылов рыбы и способствующие устойчивому рыболовству в регионе. Байкальский омуль также является культурным символом региона, поэтому внедряются программы по сохранению уникального культурного наследия, связанного с этой рыбой.

Ловля байкальского омуля является традиционным и важным занятием в регионе. Она имеет свои особенности.

• Сезон. Сезон ловли байкальского омуля обычно длится с сентября по декабрь, хотя точные даты могут варьироваться в зависимости от правил и условий окружающей среды.
• Методы ловли. Наиболее распространенные методы ловли, используемые для байкальского омуля, включают жаберную сетку, ярус и ловлю на крючок и леску.
• Ограничения. Существуют ограничения на вылов байкальского омуля, включая ограничения на размер и количество рыбы, которую можно поймать, а также ограничения на рыбную ловлю в определенных районах озера.

Промысел  байкальского омуля ведётся более двухсот лет, что позволило заметить о падении и взлетах численности рыбы. По неподтверждённым оценкам годовой улов с первой половины 19 века до нашего времени  изменялся от одной до десяти тысяч тон. Перелов знаменитой рыбы начался с 1954 года и к 1968 году улов снизился до 1000 тонн. Закрыт промысловый лов омуля был в 1969 году, а возобновили его в 1979 году. Необходимый запрет промысла увеличил численность рыбы, но из-за уменьшения темпа роста биомасса изменилась мало. В 1995 году общий объём вылова омуля  составил 2492 тонны, а в 1996 году он составлял 2358 тонны. Сколько сейчас составляет улов омуля, никто не знает, говорят от пяти до десяти тысяч тонн, при этом вся популяция оценивается в шестьдесят–семьдесят тысяч тонн.  

Основные причины колебания численности омуля происходят как от естественного, так и от привнесенного характера. Под естественным характером говорится об изменении водного режима и его климате, а в привнесённом об антропогенных воздействиях. 

Споры о состоянии байкальского омуля ведутся до сих пор, одни считают, что оно стабильно, а научные выводы говорят  о существенном уменьшении популяции  рыбы. Причем падает не только количество омуля, но и его «качество» (плодовитость, средняя масса, упитанность, темп роста, жирность).  

Угнетающий естественный фактор - это недостаточная обеспеченность омуля высококалорийным кормом, состоящим из молоди бычка-желтокрылки, которым он питается около десяти месяцев в году. Снижение запасов бычка-желтокрылки происходит в связи с неблагоприятными условиями  его воспроизводства, так как в результате размыва берегов грунт распределяется на глубине два-три метра, как раз там, где находятся основные нерестилища бычка.    

Но самым мощным отрицательным фактором является распространённое здесь браконьерство, особенно безжалостное браконьерство во время нереста, которое наносит ущерб значительней, чем когда-то Байкальский Целлюлозно-Бумажный Комбинат.    

Территориальное управление Росрыбнадзора и местные власти, и общество в целом, знают как о ценности рыбы, так и о самом озере в целом, чьей  неотъемлемой частью является знаменитый байкальский омуль. На промышленный вылов выдаются специальные разрешения, на протяжении всего нерестового сезона проводятся природоохранные мероприятия и антибраконьерские рейды, проводятся мероприятия для поддержания стада при помощи искусственного разведения. Но из-за низкого уровня жизни  принцип многих местных рыбаков — «всегда здесь ловил, и буду ловить».

Мясо байкальского омуля вкусное и очень питательное, оно отличается от других сиговых и немного жирное. Наибольшая его жирность  до 15 %. Средняя жирность  в июне-августе 6,9 %.   

Как и любую другую рыбу, лучше всего готовить байкальского омуля  свежим, но так как это доступно только людям, добравшимся до Байкала, остальным можно попробовать в вяленом или копченом виде. Несмотря на то, что производство продукции из омуля составляет небольшие объемы, его можно найти в крупных городах, конечно, нужно постараться, но оно того стоит.  

В жилых районах Байкала омуль доступен повсеместно, он продаётся на любом рынке прибрежного поселка, и если Вас не интересует легальность его происхождения, то Вы можете приобрести рыбу и там. Но все-таки обратить свое внимание стоит на местные рыбоперерабатывающие заводы, так как их продукция имеет гарантию качества, особенно если это касается омуля холодного копчения, который в процессе копчения проходит нужный контроль, иначе могут возникнуть определённые «неожиданности».  

Свежемороженый или свежий омуль - это настоящая находка для любителей готовить, поскольку его  достаточно нежное и жирное мясо отлично поддается обработке, и его трудно испортить. Довольно долгое время свои качества содержит замороженный омуль, самое главное - не допустить повторного цикла заморозки.

Один из таких рецептов - это своеобразная деликатесная закуска сагудай (загудай, суугудай). Другое блюдо называется "северная рыба": свежий омуль потрошат, чистят от чешуи,  разрезают по хребту на две половины отделяя все кости, затем нарезают ломтиками по три–четыре сантиметра. Приготовленные кусочки кладут  на 20 минут в крепкий соляной раствор. После чего заливают в дуршлаг, ждут, пока стечет  весь рассол,  и добавляют мелко нарезанный репчатый лук (на одну часть лука три части рыбы), растительное масло и молотый черный перец. Перемешивая, хорошо трамбуют в стеклянные банки и ставят на 15 минут в холодильник, после чего северная рыба готова.   

Многие предпочитают свежего Байкальского омуля,  но для большинства любителей рыбы наиболее оптимален омуль холодного копчения и вяленый омуль, так как данные продукты долгое время сохраняют великолепный вкус особенно в вакуумной упаковке. Именно в таком виде, как правило, знающие люди везут съедобные гостинцы с Байкала.

Вывод:

• Байкальский омуль – один из немногих видов рыб, эндемичных для озера Байкал, то есть он больше нигде в мире не встречается.
• Рыба обладает уникальной репродуктивной системой: самки производят икру, которая оплодотворяется самцами снаружи, в воде.
• Coregonus migratorius может жить до 20 лет и может вырасти до довольно больших размеров, некоторые экземпляры достигают более 60 см в длину.
• Рыба является важной частью местной культуры и кухни вокруг озера Байкал.
• Байкальский омуль считается ключевой частью экосистемы озера, поскольку он помогает контролировать популяцию мелких рыбешек и беспозвоночных, является важным источником пищи для крупных хищников.
• Помимо восхитительного вкуса, байкальский омуль также является питательной пищей, так как он богат белком, жирными кислотами Омега-3 и другими полезными веществами.

Заключение

Работая над проектом, я изучила ихтиологию байкальского омуля,  его роль в экологической системе озера, оценила факторы, влияющие на биомассу байкальского омуля, узнала о мерах, предпринимаемых  природоохранными организациям для сохранения количественных и качественных характеристик этого байкальского эндемика. Цель, поставленная мною: изучить популяции байкальского омуля, оценить их роль в экосистеме Байкала и промысловое значение, достигнута. Мой проект и презентацию можно использовать на уроке байкаловедения, биологии, при проведении внеклассных мероприятий на экологическую тему. Информация будет интересна и полезна любителям байкальского омуля, как рыболовам, так и гурманам.

Паспорт проекта

Литература

1. Галазий Г.И. Байкал в вопросах и ответах. – Иркутск: ООО «Форвард», 2012.
2. Пармузин Ю.П. Живая география: Кн. для учащихся. -М.: Просвещение, 1993.-240с.
3. Тахтеев В.В. Море загадок. Рассказы об озере Байкал. –Иркутск: Изд-во Иркут.ун-та, 2001.- 160с.
4. Фотоопределитель Удивительные рыбы Байкала и Прибайкалья, ч.1. – Иркутск, 2017. – 104 с., илл.

Интернет-ресурсы

1. https://www.delikateska.ru/lenta/97 
2. https://www.baikaltur.com/articles/omul?ysclid=m3pe5t8xhz550604564 
3. https://www.vokrugsveta.ru/articles/obitateli-slavnogo-morya-5-endemichnykh-vidov-zhivotnykh-bez-kotorykh-baikal-ne-baikal-id4330190/ 
4. https://dzen.ru/a/XLyI6sa-mQCyRVoK 
5. https://baikal.mk.ru/social/2022/05/30/tolstyy-omul-nauchnaya-ekspediciya-vyyasnyaet-chto-sluchilos-s-baykalskim-endemikom.html 
6. https://bur.aif.ru/society/omulya_po_oseni_schitayut 
7. https://www.vsp.ru/2022/02/22/omulyovaya-parallel/ 
8. https://world-of-baikal.ru/index.php/zhurnal-mir-bajkala/nauka/714-omul-chto-v-imeni-tebe-mojom-zametki-lingvista-diletanta