Дрожжи - удивительные микроорганизмы

Муниципальное общеобразовательное автономное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 38 г. Орска

имени Героя Советского Союза Павла Ивановича Беляева»

Дрожжи – удивительные микроорганизмы

научно-исследовательская работа

Выполнила: Лазарева Дарья,

ученица 8«В» класса

                               Орск, Оренбургская область, 2025г.

Содержание

Введение

«На прокисших дрожжах тесту свежих мыслей не подойти»

Анжелика Миропольцева

Каждый точно слышал слово «дрожжи», но вряд ли задумывался что это такое: химические вещества или живые организмы? Растения или животные? Или же что-то неживое?

На уроке биологии я с удивлением узнала, что грибы не относятся к растениям, а составляют отдельное царство природы. Но ещё более я была удивлена тем, что дрожжи, которые используют при выпечке, являются грибами. Меня это очень заинтересовало, и я решила, как можно больше узнать о дрожжах.

Актуальность исследования состоит в определении практического значения дрожжей в деятельности человека и их использования в науке.

получить необходимые знания о продуктах, которые мы употребляем в пищу и используем в производстве.

Цель: выявить зависимость между строением, особенностями жизнедеятельности дрожжевых грибов и их использованием человеком в природе и в жизни.

Задачи:

• Изучить литературу и другие источники информации;
• Познакомиться с историей открытия дрожжей;
• Рассмотреть строение дрожжей и их виды;
• Описать процессы жизнедеятельности;
• Определить значение дрожжей в природе и жизни человека, их    пользу и вред.

Методы:

• Работа с литературными источниками,
• Сбор информации о дрожжах;
• Статический анализ;
• Обработка данных;
• Обобщение информации.

Значимость работы: результаты обобщения процессов жизнедеятельности дрожжей можно использовать при изучении темы «Дрожжевые грибы» в курсе биологии 7 класса; анализ положительных и отрицательных свойств дрожжей можно применить в различных сферах деятельности человека.

Глава I. Биологические свойства дрожжей

1.1. Распространение и история открытия дрожжей

Дрожжи одни из наиболее древних «домашних организмов». Тысячи лет люди использовали их для ферментации и выпечки. Археологи нашли среди руин древнеегипетских городов жернова и пекарни, а также изображение пекарей и пивоваров.

Уже в ХХ веке до нашей эры человек сумел использовать дрожжи, даже не зная об их существовании. Дрожжи помогали человеку, производя различные бодрящие напитки с этиловым спиртом. Напиток, напоминающий современное пиво («буза»), был известен уже в Древнем Египте. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. Это стало ясно после того, как в раскопках храма и гробниц фараона Эхнатона и его супруги – легендарной Нефертити, живших во второй половине XIV века до нашей эры, археологи натолкнулись на скопление форм для выпечки хлеба и кувшинов для пивоварения. В Китае уже в Х веке до нашей эры умели отгонять спирт из дрожжевой бражки для получения крепких спиртных напитков. Европейцы пристрастились к спиртному несколько позже: производство виски началось в Ирландии в ХI веке, а в ХIII веке в Европе широко распространилось пивоварение. Венцом этого периода можно считать первое описание дрожжей, которые в 1680 г. увидел в капле бродящего пива под микроскопом голландец Антонии Ван Левенгук. Его рисунки до сих пор поражают точностью изображения дрожжевой клетки. После этого ничего нового о дрожжах не появлялось целых 150 лет.

Второй период занимает весь ХIХ век, начиная с 30-х годов. Это период зарождения научных знаний о дрожжах, когда были сделаны первые научные описания дрожжей (Каньяр де Латур во Франции, Теодор Шванн и Фридрих Кютцинг в Германии), способов их размножения, спорообразования, жизненных циклов. Именно в этот период дрожжи были названы сахарными грибами. Важнейшим событием этого периода было исследование Луи Пастером в 1860–1876 гг. спиртового брожения и доказательство его биохимической природы. В 1881 г. Эмилем Хансеном в Дании были впервые получены чистые культуры дрожжей. Использование чистых культур преобразило виноделие и пивоварение, превратив их из вида искусства в крупную отрасль промышленности. Исследования братьев Бюхнер в Германии (1890–е гг.) по сбраживанию сахара бесклеточными экстрактами дрожжей положили начало развитию энзимологии и биохимии. В самом конце ХIХ в. Хансеном и Клекером в Дании была создана первая классификация дрожжей.

Третий период охватывает XX век. Он характеризуется дифференциацией научных направлений в области изучения дрожжей. В первой четверти прошлого века создается эволюционно-филогенетическое направление в систематике дрожжей (А. Гийермон во Франции, 1909–28 гг.), организуется первая коллекция дрожжевых культур. С 1931 г. началось издание серии определителей дрожжей в Дельфте (Голландия). В 1954 г. вышел первый отечественный определитель дрожжей В.И. Кудрявцева. Вторая половина XX в. отличается еще большей дифференциацией разделов зимологии, выделением новых направлений. Существенно изменились представления о разнообразии дрожжей и подходы к их классификации. Неуклонно растет число известных видов дрожжевых грибов, периодически издаются определители, среди которых мировую известность получила серия определителей голландской школы – крупных сводок с описанием всех известных видов дрожжей.

Таким образом, наука о дрожжах – зимология, проделав более чем полуторавековой путь, продолжает интенсивно развиваться и в XXI веке.

1.2. Строение дрожжей

Дрожжи – это одноклеточные грибы, которые утратили необходимость образовывать мицелий благодаря обитанию в жидких и полужидких средах. Дрожжевые клетки имеют разную форму: эллипсов, овалов, палочек, шаров. Размер также бывает разный: длина составляет 6-12 мкм, а ширина – 2-8 мкм. Дрожжевые клетки имеют все стандартные компоненты и являются эукариотами [Приложение 1]. Однако, помимо этого, обладают уникальными отличительными свойствами грибов и сочетают в себе признаки клеточных структур растений и животных:

• есть клеточная стенка, как и у растений;
• нет хлоропластов и есть гликоген, как у животных;
• в клетки есть такие органоиды, как:

• ядро;
• аппарат Гольджи;
• митохондрии;
• рибосомы;
• жировые включения и зерна гликогена.

Отдельные виды имеют в составе пигменты. В процессе роста внутри них появляются вакуоли (содержащие органические и минеральные компоненты). В процессе роста наблюдается образование зернистости, происходит увеличение вакуолей.

Во всех дрожжевых клетках содержится около 75% воды. В сухом веществе клетки в зависимости от возраста и состояния в среднем содержится:

• азот 45—60 %;
• сахар 15—40 %;
• жир 2,5—13 %;
• минералы 7—11 %.

В своем составе дрожжи содержат значительное количество ценного и полезного белка, богаты углеводами. Помимо этого, клетки включают в себя ряд важных компонентов, необходимых для их метаболизма — ферменты, витамины.

1.3. Жизнедеятельность дрожжей

Дрожжи – это живые микроорганизмы, поэтому им присущи такие процессы жизнедеятельности как, питание, размножение, дыхание, выделение, чувствительность, рост.

Питание

Дрожжи — это гетеротрофы, которые питаются готовыми органическими веществами, которые используют как для получения энергии, так и в качестве источника углерода. 

В анаэробных условиях дрожжи могут использовать в качестве источника энергии только углеводы, в основном гексозы и построенные из них олигосахариды. Некоторые виды способны усваивать и пентозы, например, ксилозу. 

В аэробных условиях (при наличии кислорода) круг усваиваемых субстратов шире: помимо углеводов усваиваются также жиры, углеводороды, ароматические и одноуглеродные соединения, спирты, органические кислоты. 

Для правильного питания дрожжей также необходимы следующие элементы:

• Азот;
•  Витамины;
• Минеральные соли.

Каждый грамм дрожжей имеет особые пищевые потребности. Без правильного питания, введённого на определённой стадии цикла роста, дрожжи могут столкнуться со стрессом. В результате могут быть негативные результаты, например, остановка или медленное брожение. 

Размножение

Дрожжи размножаются почкованием и половым путём:

• Первый вид – это почкование. На поверхности клетки образуется маленькое выпячивание – почка, которая увеличивается почти до размеров материнской клетки и отделяется от неё, оставляя на месте бывшего прикрепления почковый шрам или рубец в виде кольцеобразного выступа. Часто дочерняя клетка не теряет связи с материнской и сама начинает образовывать почки. В результате образуются короткие цепочки клеток. Однако связь между ними непрочная, такие цепочки легко распадаются на отдельные клетки при механическом воздействии;
• При недостатке питания и избытке кислорода происходит половое размножение: сливаются две клетки с образованием диплоидной зиготы. Зигота делится путём мейоза и образует сумку с четырьмя аскоспорами. Споры сливаются — получается новая диплоидная дрожжевая клетка [Приложение 2].

Дыхание

Дыхание дрожжей – это метаболический процесс, при котором в присутствии кислорода дрожжи продуцируют из сахара и кислорода диоксид углерода, воду и энергию. 

В бескислородных условиях дрожжи также могут использовать сахар для получения энергии в необходимых для жизни количествах. Этот процесс называется брожением (гликолиз). Сахара трансформируются в диоксид углерода и спирт. 

Дрожжи – единственный эукариотический организм, способный переключаться с дыхания на брожение. Дыхание выгоднее в энергетическом плане, поэтому при наличии кислорода дрожжи дышат, также как и другие организмы. Переход на брожение происходит в условиях недостатка воздуха. 

Выделение

         Дрожжи поглощают сахар, превращая его в спирт и выделяя при этом углекислый газ.

Если в процессе питания дрожжи имеют доступ к кислороду (аэробные условия), например, при замешивании теста, то активнее выделяется углекислый газ, придавая тесту пористость. Если же доступа кислорода нет (анаэробные условия), то активнее выделяется спирт, запуская процесс брожения. 

Также для практического применения важны продукты вторичного метаболизма дрожжей, выделяемые в малых количествах в среду: сивушные масла, ацетон, диацетил, масляный альдегид, изоамиловый спирт, диметилсульфид и другие. 

Чувствительность

Некоторые факторы, влияющие на чувствительность дрожжей к условиям жизнедеятельности:

• Температура – для размножения дрожжей наиболее благоприятна температура 25–28 °С. Спиртовое брожение идёт наиболее активно при температуре 30–35 °С. При температуре 45–50 °С и выше дрожжевые клетки погибают. Низкая температура тормозит жизнедеятельность дрожжей, они впадают в состояние анабиоза, в котором могут сохраняться долго без порчи;
• Концентрация хлористого натрия – устойчивость разных видов дрожжей к этому фактору варьирует. Большую или меньшую чувствительность дрожжей к концентрации соли оценивают по их способности расти в среде с 2,5 и 6,5% NaCl;
• Осмотическое давление – способность культуры сохранять свою жизнедеятельность в средах с высоким осмотическим давлением важна при выборе рас дрожжей, используемых в производстве хлебопекарных дрожжей. 

Для нормальной жизнедеятельности дрожжей также необходима жидкая среда, содержащая питательные вещества, соответствующая реакция среды и наличие витаминов. 

Рост

Рост дрожжей зависит от таких факторов внешней среды, как температура, влажность, кислотность, осмотическое давление. Большинство дрожжей предпочитают среднюю температуру, среди них практически нет видов – экстремофилов, которые предпочитают чересчур высокую или, напротив, низкую температуру. Известно существование видов, способных переносить неблагоприятные условия окружающей среды.

Для дыхательных процессов дрожжевым клеткам нужен кислород, но многие их виды (факультативно-анаэробные) могут обходиться временно и без него и получать энергию от процессов брожения (бескислородное дыхание), образуя при этом спирты.

1.4. Виды дрожжей

Дрожжи применяются в хлебопечении, виноделии, пивоварение, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.

Выделяют следующие виды дрожжей:

• Хлебопекарные дрожжи используют в хлебопечении. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость;
• Для пивоварения используют зерно (ячмень). Ячмень измельчают и смешивают с водой и варят, потом добавляют дрожжи. Для квасоварения используют рожь. Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарств;
• На кожице ягод винограда живут винные дрожжи, именно за счёт этого получается вино. В последнее время эти грибы стали применять и во многих других производствах;
• Кормовые дрожжи выращивают на различных отходах и кормят ими сельскохозяйственных животных;
• Ассоциацией дрожжей и уксуснокислых бактерий является Чайный гриб. Он применяется для приготовления вкусного напитка;
• Дрожжи, которые обитают внутри тканей теплокровных животных и человека, называются патогенными. Также вызывают заболевания — микозы [Приложение 3].

Таким образом, можно сделать вывод, что дрожжи – это одноклеточные микроорганизмы небольшого размера, имеющие внешнее сходство с крупными бактериями, но относятся к грибам, благодаря своей структуре клеток и способам размножения.

Глава II. Функции дрожжей

2.1. Значение дрожжей в природе

Дрожжи играют положительную роль в природе, обогащая почву – служат хорошей подкормкой для некоторых видов растений, активизируют их рост и укрепляют сопротивляемость различным вредителям и болезням.

Также они могут отрицательно сказываться в природе, вызывая обеднение почвы – применение дрожжевого раствора в качестве удобрения может сделать почву более твёрдой и каменистой, если использовать его длительно. 

2.2. Применение дрожжей в жизни человека

Дрожжи применяются в различных сферах, вот некоторые из них:

1. Пищевая промышленность – это хлебопечение (используют для разрыхления теста и придания ему вкусовых и ароматических качеств), пивоварение, квасоварение, виноделие, изготовление некоторых продуктов из молока;
2. В медицине используют высушенные пивные дрожжи для производства лекарственных препаратов и БАДов, а также они улучшают секрецию поджелудочной железы и повышают сопротивляемость организма различным инфекциям. Длительное время выпускался препарат «Гефефитин», применявшийся как общеукрепляющее лекарственное средство. Жидкие пивные дрожжи традиционно прописывались лицам с аллергическими заболеваниями. Также существует ряд препаратов, восстанавливающих флору желудочно-кишечного тракта. Использование дрожжей в медицине стало возможным благодаря их полезным свойствам:

• содержание витаминов и минералов, в том числе цинк, хром, железо, магний, фолиевую кислоту, биотин и В-витамины;
• укрепление иммунитета;
• нормализация сахара в крови;
• развитие полезных бактерий в организме;

3. Дрожжи в косметологии используют благодаря их уникальному биохимическому составу, который содержит аминокислоты, минералы, витамины, ферменты и другие полезные вещества. Они помогают укрепить волосы, ногти и улучшить состояние кожи. В косметологии наиболее широко применяются пивные дрожжи. Например, маски с ними используют для поддержания тонуса и уменьшения морщин. Также дрожжи можно использовать для приготовления домашних косметических средств, избавляющих от прыщей, улучшающих цвет лица;
4. Дрожжи животноводстве используются в качестве белковой кормовой добавки. Это сухая биомасса инактивированных клеток непатогенных штаммов дрожжей, выращенных на различных углеродосодержащих субстратах;

Жизнедеятельность животных неразрывно связана с образованием и распадом протеина в организме. Среди питательных веществ протеин занимает одно из основных мест. С одной стороны, он необходимый компонент обменных процессов и, с другой, предшественник в образовании белков тела и продукции (молоко, шерсть, яйца и т.д.). Для того чтобы образовать протеин своего тела, животное должно получать необходимое количество протеина в составе пищи. Кормовые дрожжи получают из чистых дрожжевых культур, выращиваемых на гидролизатах отходов спиртовой, сахарной, деревообрабатывающей, целлюлозно-бумажной промышленности. Дрожжи – богатый источник витаминов группы В. По их содержанию дрожжи превосходят все белковые корма, в том числе и корма животного происхождения. Однако, в отличие от последних, в дрожжах отсутствует витамин В12. Эту особенность дрожжей следует учитывать, особенно при использовании их в комбикормах и кормосмесях, состоящих только из растительных компонентов.

5. Дрожжи также используют в подкормке растений — это стимулятор роста и разложения органики. В их состав входят белки, углеводы, различные микроэлементы, витамины, минералы, аминокислоты и ростовые вещества.

В рассмотренных вариантах использования дрожжи играют положительную роль.

В следующих случаях представлены отрицательные значения дрожжей для человека, используемые им в пищу:

• Нарушение кишечной микрофлоры – запускаются гнилостные процессы внутри кишечника, из-за чего большинство полезных бактерий гибнет, происходит ослабление иммунитета, возникает дисбактериоз;
• Нарушение кислотно-щёлочного баланса – вследствие развития кислой среды появляются запоры, гастрит и язвы;
• Изменение состава крови – в присутствии грибковой флоры меняется состав крови и резко уменьшается количество кальция в организме.
• Употребление вредных химических соединений и тяжёлых металлов – при изготовлении искусственных хлебопекарных дрожжей в них попадают вредные химические соединения и тяжёлые металлы. Употребление таких дрожжей приводит к нарушению кровообращения, возникновению тромбов.

2.3. Использование дрожжей в науке

Согласно многим данные по цитологии, биохимии и генетике известно, что эукариоты были впервые получены на дрожжах рода Saccharomyces. Особенно это положение касается биогенеза митохондрий: дрожжи оказались одними из немногих организмов, способных существовать только за счёт гликолиза и не гибнущих в результате мутаций в геноме митохондрий, препятствующем их нормальному развитию.

Для генетических исследований важен короткий жизненный цикл дрожжей и возможность быстрого получения большого числа их особей и поколений, что позволяет изучать даже очень редкие явления.

В настоящее время интенсивно ведётся изучение прионов (особых белковый структур) дрожжей, поскольку те близки по строению к открытым ранее прионам млекопитающих, однако абсолютно безопасны для человека; их также существенно проще исследовать. Поэтому дрожжи используют в качестве модельных организмов в генетике и молекулярной биологии.

Таким образом, дрожжи играют как большую положительную роль в жизнедеятельности человека и в природе, так и оказывают отрицательное воздействие. Однако при нормированном потреблении здоровыми людьми хлебопекарные дрожжи практически не оказывают на организм отрицательного воздействия. Они являются источником ферментов, витаминов, клетчатки, аминокислот, нутриентов, минералов и других полезных веществ. Ограничить потребление дрожжей необходимо людям с индивидуальной их непереносимостью, во избежание негативных последствий.

Глава III. Практическая часть

3.1.Социологический опрос участников МОАУ «СОШ №38 г. Орска»

        В период с 6 по 8 ноября 2024 года проведен опрос среди обучающихся МОАУ «СОШ № 38 г. Орска».

Цель опроса: выяснить знания респондентов о дрожжах с помощью процентного отношения разновозрастных категорий к данной теме.

Целевая аудитория: обучающиеся начальных классов МОАУ «СОШ № 38 г. Орска» (8-10 лет) – 104 человека, обучающиеся средних классов МОАУ «СОШ № 38 г. Орска» (11 – 1 5 лет) – 112 человек

Ход проведения опроса: для проведения данного опроса сформулированы 5 вопросов, ответы на которые могли бы дать реальное представление о знаниях человека по теме исследования «Дрожжи». В качестве ответов на вопросы рекомендовали выбрать один из четырех вариантов ответов. При этом опросе было опрошено респондентов среди учащихся МОАУ «СОШ №38 г. Орска» (в возрасте 8-15 лет)

Обработка результатов.

По результатам анкетирования обучающихся МОАУ «СОШ № 38 г. Орска» проведен анализ полученных данных [Приложение 4]. Оказывается, что обучающиеся 8-10 лет имеют неправильное представление о дрожжах, считая их растениями (56%), а не грибами (15%). Видимо, на это влияет сформированный образ шляпочного гриба у младших школьников, что не позволило им дать правильный ответ. Среди учеников 11-15 лет мнения по поводу дрожжей примерно разделились одинаково между грибами (42%) и растениями (37%), что вызывает опасения о качестве изучения этой темы учениками средних классах [Приложение 4].

На вопрос о количестве клеток, из которых состоят дрожжи, обе группы респондентов ответили неверно, что дрожжи состоят из множества клеток (47% и 42% соответственно). Учащиеся свой ответ пояснили тем, что слово «дрожжи» во множественном числе, значит, и клеток множество. Но четверть (27%) учеников 11-15 лет считают верно, что дрожжи – это одноклеточные организмы [Приложение 5].

Около половины (44%) опрошенных учеников начальных классов считают, что сахар необходим для питания дрожжей. Радует, что результат выбора данного варианта ответа выше на 22% у школьников средних классов. К удивлению, высок и тот показатель, что 34% учеников 8-10 лет думают, что кислород необходим в питании дрожжей, путая процессы дыхания и питания живых организмов [Приложение 6].

Ассоциация дрожжей с их использованием в выпечке хлеба и питании человека подвело респондентов обеих групп к выбору неправильного варианта ответа, что существуют такой вид дрожжей как столовые дрожжи (15% и 33% соответственно). А, значит, большая часть школьников склонны к отсутствию кормовых дрожжей [Приложение 7].

44% младших школьников и 78% учеников средних классов правильно выбирают, что вредное воздействие дрожжей на организм человека приходится именно на кровеносную систему. Абсолютно логичный низкий результат обеих групп респондентов приходится на нервную (18% и 2% соответственно) и опорно-двигательную (10% и 4% соответственно) системы [Приложение 8].

Вывод: Анализ результатов опроса обучающихся МОАУ «СОШ № 38 г. Орска» показал, что респонденты обеих возрастных групп недостаточно осведомлены в теме «Дрожжи». Лишь 27% опрошенных учеников начальных классов и 50% учеников средних классов дали правильные ответы на вопросы. Дрожжи, действительно, уникальные организмы, и необходимо менять стереотипы ребят, что дрожжи не похожи на грибы и являются многоклеточными организмами. В целом, любые знания обладают профилактической функцией, а сведения о положительных и отрицательных свойствах дрожжей позволят их правильно использовать в жизнедеятельности человека.

3.2. Опытно-экспериментальная часть по изучению свойств дрожжей

С целью изучения свойств дрожжей были проведены опыты, в которых исследовалось влияние отдельных факторов на процесс брожения дрожжей: температура, наличие сахара, соли, растительного масла, а также выделение газа при их брожении [Приложение 5].

Опыт 1. «Влияние температуры на активность дрожжей»

Описание опыта: взяли 3 стакана. В каждый из них положили по 5г дрожжей и сахара. В первый стакан добавили холодную воду (15-18°С). Во второй стакан налили воду температурой 60-65°C. В третий – воду температурой 32-35°C.

Результат: в стакане с водой 15-18°C дрожжи долго не работали, пока стакан не нагрелась до комнатной температуры, их активность была очень маленькой. Во втором стакане реакции не было. В стакане с теплой водой была заметна активность дрожжей.

Вывод: в холодной воде дрожжи не активны, при нагревании выше 60°C дрожжевые грибки гибнут. Наиболее благоприятная для их работы температура составляет 32-35°C.

Опыт 2. «Влияние соли и растительного масла на активность дрожжей»

Описание опыта: взяли 2 стакана, в каждый добавили теплую воду, положили по 5г дрожжей и 1 чайную ложку сахара. В первый стакан добавили соль, во второй – растительное масло.

Результат: в первом стакане раствор соли не дал возможность дрожжам полноценно работать, активность низкая. Во втором в присутствии масла дрожжи не работали некоторое время, но потом начался процесс брожения.

Вывод: раствор соли вытягивает воду из клеток дрожжей, и размножаться в условиях обезвоживания они не могут. Растительное масло тормозит деятельность дрожжей.

Опыт 3. «Влияние количества сахара на активность дрожжей»

Описание опыта: взяли 2 стакана, в каждый налили теплую воду, добавили по 5г дрожжей. В первый стакан положили 1 чайную ложку сахара, во второй – 5 чайных ложек сахара.

Результат: в первом стакане можно наблюдать нормальный процесс брожения, во втором – избыток сахара нарушил процесс брожения, начав работать, дрожжи быстро прекратили свою деятельность.

Вывод: раствор сахара вытягивает воду из клеток дрожжей, и размножаться в условиях обезвоживания они не могут.

Опыт 4 «Влияние заморозки на работу прессованных хлебопекарных дрожжей»

Описание опыта: поместили дрожжи в морозильник на 1 день. На следующий день разморозили при комнатной температуре, затем перемешали в стакане с теплой водой и сахаром.

Результат: в стакане дрожжи активно работали.

Вывод: при заморозке дрожжевые грибки не гибнут, заморозка только лишь удлиняет срок годности дрожжей.

Опыт 5. «Выделение газа в процессе работы дрожжей»

Описание опыта: в стакан добавили теплую воду, 5г дрожжей, 1 чайную ложку сахара, на горлышко стакана надели резиновую перчатку.

Результат: через 20 минут можно было видеть, что перчатка надулась.

Вывод: дрожжи питаются сахаром и получают энергию за счет процесса, который называется спиртовое брожение. В ходе брожения глюкоза расщепляется, при этом выделяется газ и образуется спирт (чувствуется запах спирта). Дрожжевое тесто «поднимается» именно благодаря пузырькам газа.

Опыт 6. «Какой газ выделяют дрожжи в процессе работы?»

Описание опыта: в стакан добавили теплую воду, 5г дрожжей, 1 чайную ложку сахара, на горлышко стакана надели резиновую перчатку. Через 20 минут перчатка, как уже известно, стала надуваться и пошел процесс брожения. Через 5 минут сняли перчатку, к стакану поднесли горящую спичку.

Результат: горящая спичка, поднесенная к верху стакана, моментально погасла, и от нее пошел дым.

Вывод: газ, выделяемый в процессе брожения, является углекислый, именно он не поддерживает горение.

        Таким образом, благоприятными условиями для размножения и развития дрожжей являются:

• температура 32-35°С;
• наличие воды; отсутствие веществ, приводящих к обезвоживанию среды обитания дрожжей;
• отсутствие посторонних веществ: соль, масло, препятствующих нормальному процессу брожения;
• процесс заморозки, позволяющих сохранить годность дрожжей.

Заключение

В ходе исследовательской работы было были изучены особенности строения, жизнедеятельности и применения дрожжей.

Дрожжи – одноклеточные грибы, эукариоты. Для их жизнедеятельности необходима питательная сахаристая среда, тепло, а вот без кислорода они могу обходиться, т.е. являются анаэробами. По типу питания дрожжи — гетеротрофы.

Дрожжи — живые организмы. Они обладают свойствами, присущими всем живым организмам: питание, рост, развитие, размножение, обмен веществ и энергии, единый химический состав. Обнаружение с помощью химических реакций в составе дрожжей белков, объясняет их применение в качестве кормовых и пищевых добавок. Энергия, которую они используют для своей жизнедеятельности, выделяется в результате брожения сахаристых веществ. В результате химической реакции брожения образуются спирт и углекислый газ. На этом основано применение дрожжей в виноделии и хлебопечении.

Однако интересно продолжить изучение дрожжей как сверхсинтетиков, а именно для производства витаминов и микроэлементов, необходимых в пищевой и фармацевтической промышленности.

Литература

1. Кирягин, К. В Екатеринбурге развенчали миф, выросший на дрожжах // «Аргументы и факты» — 2014. — 33. — с.4.
2. Корчагина, В. А. Биология: Растения, бактерии, грибы, лишайники: учебник для 6 кл. сред. шк. /В.А. Корчагина. — М.: Просвещение. — 2013. — 256 с.
3. Дрожжи. Википедия. [Электронный ресурс] — Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B8 
4. 10 фактов о дрожжах. Блог полезных советов [Электронный ресурс] — Режим доступа: http://www.vsluhblog.ru/2010/09/drozhzhi.html 
5. FOOD and HEALTH [Электронный ресурс] – Режим доступа: https ://foodandhealth . ru / komponenty - pitaniya / drozhzhi / 
6. Кулинарика [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://kulinarika.ru/ru/p/59/drozhzhi-polza-i-vred#history 
7. Дрожжи – Рувики: интернет энциклопедия [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://ru.ruwiki.ru/wiki/Дрожжи
8. Дрожжи – что это такое, их виды и как они работают [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://safclub.ru/blog/yeast/