ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ИТОГОВЫЙ ПРОЕКТ Тема «Всякий ли мед полезен?» (Исследование качества мёда)

тема моего индивидуального проекта «Всякий ли мед полезен?»

(Исследование качества мёда)

Замечательные свойства пчелиного мёда указывают на то, что мёд – это не только ценный продукт питания и вкусное лакомство, но и настоящая природная кладовая молодости и здоровья человека.

Мыслители и врачи древности разных стран (Аристотель, Демокрит, Гиппократ, Гален, Пифагор, Авиценна) придавали мёду огромное значение, называя его «диетой долголетия».

На сегодняшний день цена на пчелиный мед во много раз превышает цену на сахар. Возникают проблемы с покупкой качественного меда. В работе мы рассмотрели проблему: наличие на рынке сортов меда разных производителей и отсутствие знаний у потребителей как определить качественный мед. Как определить качество меда, чтобы не зря платить деньги и получить полноценный качественный продукт питания?

Гипотеза. Если использовать информацию технических условий Межгосударственного стандарта ГОСТ 19792-2001 и провести исследования меда на наличие примесей, то можно определить качество покупаемого меда

Цель работы: овладеть способами исследования меда для определения качественного продукта.

Задачи исследования:

• изучить литературу по данной проблеме;
• ознакомиться с видами, составом, свойствами и правилами хранения мёда;
• овладеть методиками по определению органолептических показателей мёда;
• изучить и использовать методы определения качества меда в домашних и школьных  условиях;
• проанализировать результаты исследования и сделать выводы.

Продукт проекта:

1. Подготовка презентации о пчелином мёде для учащихся школы.

2.  Создание буклета о способах определения качества меда.

История возникновения медоносной пчелы уходит в глубочайшую древность. Согласно данным палеонтологии – науки об ископаемых – пчёлы в таком виде, в каком они представлены теперь, существовали на Земле уже 40 миллионов лет назад. Человек взаимодействует с пчелой на протяжении всего своего существования.

В Древней Греции бессмертие богов объясняли тем, что они питались амброзией, состоящей из мёда, молока и нектара.

Великие мыслители древности Пифагор, Гиппократ, Аристотель и др., считали, что потребление мёда способствует продлению человеческой жизни.  «Отец медицины» Гиппократ не только широко использовал мёд как лекарство, но питался им сам и дожил до 109 лет.

Изучая литературу по данной теме я выяснила пчелиный мёд — продукт, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы нектар. Мёд содержит 13—22 % воды, 75—80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), а также в незначительныхколичествах  витамины В1, В2, В6, Е, К, С, каротин  (провитамин витамина A), фолиевую кислоту. По происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевый. В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху. Пищевая ценность на 100 г продукта. Энергетическая ценность 304 ккал 1272 кДж.

 Мед может содержать пузырьки воздуха, следы пыльцы и других мелкодисперсных частиц, которые не влияют на внешний вид.

На данный момент мёд является очень сильным природным антибиотиком. В его составе более 100 полезных веществ – аминокислоты, ферменты, витамины и микроэлементы, среди которых кальций, натрий, железо, калий, магний и другие. Этот набор оптимален для лечения анемии, артериального давления, аритмии, миокардите, ишемической болезни сердца. Согласно данным Национального института здоровья США, мёд может быть эффективен при лечении ожогов, ран, кашля, диабета, мукозита. Но стоит помнить о том, что целебные свойства характерны только для натурального меда. 

Натуральный мёд - это редкость для прилавков продуктовых магазинов. В настоящее время много искусственных заменителей этого продукта. Так же стоит обратить внимание на то, что иногда производители нагревают мёд, а при нагревании он теряет свои лечебные свойства. Поэтому рекомендовано покупать мёд там, где Вы сможете его попробовать и убедиться, что продукт не испорчен. Обычно это бывает на продуктовых рынках и в прочих местах. Так же стоит запомнить, что в день человеку разрешается употреблять не более 150 граммов мёда, чтобы не навредить своему здоровью.

В низком качестве продукта виноваты вовсе не пчелы. Виноваты люди, которые работают непосредственно на пасеке. Они не дожидаются, пока пчелы облетят сотни цветков. Недобросовестные люди заставляют пчел как можно быстрее производить мед.  Делают они это очень просто. Рядом с ульем ставят тарелку со сладкой водой. Обманутые пчелы начинают производить мед из этого сиропа. Такой мед называется сахарным. Он является очень калорийным продуктом и бесполезным. Из пищевых продуктов мёд самый фальсифицируемый из товаров во всем мире.

Чтобы получить большое количество натурального меда, нужны большие затраты, именно поэтому часто происходит фальсификация меда. При подделке продукции, в мед могут добавлять большое количество муки, крахмальной патоки, сахарного сиропа, смешивают с искусственным медом, крахмалом.

Далее я остановлюсь на основных способах вычисления фальсификации меда

Практическая часть моего проекта

        Исторический метод определения качества меда

Определение натуральности меда по молоку. В свежем горячем молоке растворили ложку каждого сорта меда. Если мед сахарный, то молоко свернется, с настоящим медом такого не бывает

Изменений  при добавлении меда в молоко во всех случаях не наблюдалось.

Определение  органолептических показателей меда.

        Натуральность и качество мёда, как правило, определяют органолептическим исследованием. При этом определяют цвет, аромат, вкус, консистенцию, наличие механических примесей, признаков брожения, зрелость мёда.

Зрелость жидкого (незасахарившегося, свежего) мёда, определяют  опуская в него ложку и начинают вращать его. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как лента.

Цвет определяют визуально, для чего продукт наливают в цилиндр из бесцветного стекла, затвердевший кладут в стеклянную посуду, не имеющую цветовых оттенков. Цвет мёда зависит от цветовых показателей медоносов и пчелиной подкормки он меда может быть белым, янтарным и темно-коричневым.

Аромат мёда лучше определять при взятии пробы горячей ложкой до и во время определения вкуса.

Вкус определяют после нагревания до 30°С. Качественный мёд должен иметь присущий для данного медоноса вкус. Почти все существующие виды мёда имеют сладкий, приятный вкус, со своеобразным привкусом. В падевом, табачном, ивовом, каштановом мёде допускается специфический слабогорький .привкус. Натуральный мед раздражает слизистую оболочку рта и гортани из-за присутствия полифенольных соединений, переходящих в мед с нектаром. Сахарный мед такого восприятия не дает

Консистенцию мёда определяют погружением шпателя в мёд при температуре 20°С. Шпатель извлекают и определяют характер стекания мёда.

Определение примесей (качества)  мёда

 Обнаружение в меде мела. Для выявления примеси мела в раствор меда добавляют немного уксусной кислоты. Образование газа говорит о наличии мела, если он там есть, раствор зашипит.

Обнаружение в меде муки или крахмала. Для обнаружения в меде  муки или крахмала, в пробирку помещают пробу меда, которая заливается дистиллированной водой. Затем в разбавленный мед добавляется 2-3 капельки йода. Окрашивание смеси в синий цвет свидетельствует о наличие в меде муки или крахмала.

Обнаружение в меде сахарного сиропа. Для обнаружения в меде сахарного сиропа, в пробирку помещают пробу меда, которая заливается дистиллированной водой. Затем в разбавленный мед добавляется 5-10%  раствор ляписа (нитрата серебра). Отсутствие осадка свидетельствует о чистоте меда.

Результаты:

1. Ни в одном из образцов не наблюдалось признаков выделения углекислого газа.
2. Образец №1- Домашний, Мед цветочно-степной  - цвет не изменился.

Образец   №2- Покупной (,,,) -  слегка посинел.

 С помощью данного эксперимента мы  доказали наличие углеводов в меде.

3. Образец №1- Домашний, Мед цветочно-степной  –  без осадка.

Образец   №2- Покупной (,,,)– слегка помутнел.

Данный опыт доказывает наличие сахарного сиропа во втором   образце.

4. В натуральном меде не содержится вода. Вода может оказаться   лишь в том случае, если это сахарный сироп. Чтобы проверить наличие воды, я нанесла капельку меда на бумажную салфетку и оставили на пару часов, но   в одном случае салфетка  промокла, следовательно покупной образец  разбавлен  сиропом.

Определение натуральности меда под микроскопом.

На стекло наносят тонкий медовый мазок. С помощью микроскопа увеличивают мазок. Если в продукте содержится сахар, будут видны крупные комки в виде квадратов, прямоугольников. Когда продукт натуральный, кристаллы будут иметь форму звезды или иглы.

Образец №1- Домашний, Мед цветочно-степной  –  звезды.

Образец   №2- Покупной (,,,)– крупные комки.

Заключение.

В ходе проведенных исследований различных образцов меда можно сделать вывод, что по органолептическим и физико-химическим показателям все исследуемые образцы соответствуют условиям ГОСТ 19792-2001. При исследовании на наличие примесей покупной мед показал наличие примеси крахмала и сахарного сиропа.

Поэтому я считаю, что, не смотря на пользу меда, не всякий мед полезен, так как может содержать различные посторонние примеси. При покупке данного продукта желательно провести исследования на органолептические показатели и наличие примесей в составе меда.

Проведенные исследования показали, что лучше его приобретать на частных пасеках, в местах организованной продажи пищевых продуктов.

Желаю, чтобы  пчелиный мёд, был для вас не только ценным продуктом  питания и вкусным  лакомством, но и настоящей природной кладовой молодости и здоровья.

Я подготовила буклеты с рекомендациями по хранению меда и его употребления, выявлению примесей в меде, надеюсь, что они будут полезны для вас.

Свое выступление я хочу закончить словами русской народной поговорки «С мёдом и калина малина» – русская народная поговорка,  пусть и у нас с вами будет с мёдом жизнь малина!