Пряничное дело Ивановского региона: традиции и инновации

Слайд 1

Слайд 2

Цель работы: Изучить, традиции русского народа и традиции народа ивановской области , связанные с пряниками, а также современные направления пряничгого дела. Освоить выпечку печатного пряника с использованием пряничной доски ( прянницы ). Задачи : Проанализировать исторические сведения о пряничном деле и сделать вывод о его развитии в Ивановской области. изучить рецептуру приготовления пряников ознакомиться с технологией изготовления печатных пряников. изготовить и выпечь печатный пряник.

Слайд 3

Пряники русские Пряники русские, Сладкие, мятные, К чаю ароматному Угощенье знатное.

Слайд 4

Пряник – древнее лакомство. С ним связаны вековые традиции, обряды, история страны. Первое упоминание о тульском печатном прянике найдено в писцовой книге 1685 года. Пекут их со стародавних времен. Их производили в Вязьме и Туле, Перми и Керчи, в Архангельске и Путивле, в Харькове и Рязани, в Калуге и Твери, в Новгороде и Белгороде и во множестве других городов. И каждый город старался перещеголять тут всех остальных – сделать пряник вкуснее, красивее, интереснее.

Слайд 5

Слово «пряник» происходит от слова «пряный» (от др. рус. «пъпърянь») как прилагательное от слова «пъпърь» - перец. Изначально пряники были не столько сладкими, сколько пряными и даже острыми. Русские пряники – явление общенациональное, вряд ли где-нибудь еще до такой степени связанное с народной жизнью и бытом. В одной из старинных былин говорится: «Учали добры молодцы есть пряники печатные, запивать винами крепкими».

Слайд 6

Виды пряников В России существовало три вида пряников, получивших свое название по технологии их производства: лепные, вырезные или силуэтные и печатные.

Слайд 7

ЛЕПНЫЕ ПРЯНИКИ – пришли к нам из языческой Руси. Их появление в виде ритуального хлеба связано с языческими представлениями древних славян. Чтобы заслужить милость богов и их покровительство, каждому из них приносились жертвенные дары - быки, бараны, олени, петухи. Со временем, кровавые жертвы животных заменились на их скульптурные изображения из глины, дерева и теста. Имение эти ритуальные фигурки из теста и стали тем, что мы называем «пряник».

Слайд 8

Сегодня лепные пряники - это большая редкость, сохранившаяся на территории русского Севеpa под названием «козули». Их традиционные персонажи - конь, олень, коровка, коза, утица, тетерка с птенцами - уцелевшие образы древнерусской языческой мифологии.

Слайд 9

Не менее древнюю историю, чем лепные «козули», имеют и так называемые «тетеры», или «витушки», которые до сих пор делают на Мезени и в Каргополе.

Слайд 10

«Витушки» выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде тонких жгутиков, превращающихся в фигурки зверей или спиралевидные геометрические фигуры.

Слайд 11

В отличие от лепных, вырезные пряники — плоские. Они вырезаются из пластины раскатанного теста ножом или с помощью специальных металлических форм. У хорошей стряпухи всегда было в запасе несколько форм-высечек, с помощью которых можно было легко и быстро вырезать из теста фигурки петушков, жаворонков, коровок, рыбок и многое другое.

Слайд 12

Первое упоминание о силуэтных пряниках относится к 1850 году, но уже к началу ХХ века они благодаря своим декоративным качествам стали наиболее массовыми и популярными.

Слайд 13

Но, пожалуй, самые замечательные силуэтные пряники под названием «козули» выпекали и выпекают до сих пор в Архангельске. Традиция изготовления этого очень вкусного и ароматного пряника-талисмана насчитывает не одно столетие. В старые времена только самые искусные мастерицы выпекали Козули по большим праздникам. Рецепт особого теста и разноцветной глазури на травах и ягодах хранился в секрете и передавался в семье по наследству. По своей форме и рисунку традиционные северные Козули очень разнообразны.

Слайд 14

Традиция изготовления «козуль» связана с празднованием Рождества. В святочные недели их выставляли на окна изб, ими одаривали родственников и колядующих, особенно детей, чтобы обеспечить благополучие в доме, прикрепляли к воротам скотного двора, чтобы скот плодился и не терялся летом в лесу. Персонажами этих козуль, приуроченных к новогодним праздникам, традиционно были Дед Мороз, Снегурочка, Рождественская звезда, а также приезжавшие в город ненцы, отраженные в таких сюжетах, как оленья упряжка или ненки в национальных одеждах.

Слайд 15

Процесс изготовления печатного пряника

Слайд 16

Васильевский пряник: "медовый хлеб" из Ивановской области Село Васильевское Шуйского района в начале XX века славилось своими кренделями, в cоветское время - вкусным хлебом, а теперь печатными пряниками. Семья Авериных , которая их печет, назвала такие пряники васильевскими

Слайд 17

Оборудование для пряников Производственное оборудование, используемое для изготовления пряников в промышленных условиях, не имеет особых отличий от машин, применяемых для производства печенья. Выпуск пряничной продукции позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий, вывести на рынок продукт, приготовленный по уникальной рецептуре. Пряничное производство предусматривает выпуск двух типов изделий – сырцовых и заварных, с использованием различных типов начинок либо без нее. По форме такие изделия выпускаются фигурными либо печатными. Минимальный состав оборудования, необходимый для запуска производственной линии, включает следующие машины: Агрегаты для замеса и отсадки теста; Котел варочный для кондитерских масс; Емкость для получения сахарного сиропа; Агрегат для штамповки штучных изделий; Духовые шкафы или печи. Выпуск заварных пряников предусматривает необходимость приобретения тестомесильной машины с установленной водяной рубашкой. Изделия с начинкой требуют наличия следующих типов производственных агрегатов: Весы; Дражировочный барабан; Линия по глазировке и декорации; Машина для отсадки теста с двумя бункерами; Машина для упаковки; Просеиватель ; Сушильный конвейер.

Слайд 18

Основатели семейной пекарни - Алексей и Ирина Аверины . К созданию семейной пекарни Алексей и Ирина Аверины из села Васильевское Ивановской области пришли не сразу.

Слайд 19

Давайте посмотрим, как готовят Васильевский пряник. Как приготовить пряник? 1. Для изготовления пряничка берут нужную форму и обильно смазывают её маслом. 2. Затем небольшой кусок теста раскатывают и плотно утрамбовывают , чтобы добиться хорошего рисунка. 3. На следующем этапе берут немного джема или других наполнителей. 4. Вторым кусочком раскатанного теста накрывают форму, немного подбивают края и переворачивают. 5. Получившийся пряник отправляется в печь, а отважные кулинары в это время могут послушать интересные истории от основательницы пекарни. А итог всему — вкуснейший пряник, сделанный с любовью.

Слайд 20

Ассортимент В месяц в пекарне выпекают до 6,5 тыс. печатных пряников разнообразных форм с шестью различными начинками - с вареной сгущенкой, грецким орехом, семенами подсолнечника, повидлом. Также здесь выпекается хлеб, злаковые батоны. Кроме производства пряников семья Авериных развивает туристический потенциал Шуйского района: здесь проходят мастер-классы по изготовлению пряников для детей и взрослых

Слайд 21

Изготовление пряников в ИКСУ

Слайд 22

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ