Проект Изготовление пирожного "Мандарины"

Слайд 1

Изготовление пирожного «Мандарины». МБОУ СОШ №8 г. Егорьевск 12-13 февраля 2026г. Автор: Гукова Наталья Геннадьевна, 10-А класс Руководитель: Севрюкова Анастасия Николаевна, учитель технологии

Слайд 2

Введение. Мои работы Я люблю готовить торты и пирожные самостоятельно, стараюсь делать их красивыми и вкусными. Мне нравится придумывать разные виды десертов, в этом помогает фантазия. В будущем планирую расширять свои навыки и создавать более сложные виды кондитерских изделий. А также я радую родных и близких вкусными подарками, сделанными своими руками.

Слайд 3

Я выбрала изготовление пирожных, потому что это актуальное направление, сочетающее в себе кулинарию, дизайн и даже элементы химии. Умение создавать современные десерты сегодня — это не только хобби, но и реальная возможность для самореализации и начала своего дела. Этот проект поможет мне на практике освоить навыки, которые ценятся в сфере кондитерского искусства. 1. Актуальность работы Всё больше людей предпочитают заказывать авторские пирожные для праздников, мероприятий или в качестве повседневного десерта, ценя их за эстетику, качество и разнообразие вкусов. Сейчас пирожные — это не просто десерт, а популярная услуга. Их заказывают на дом, в офисы и на праздники, делая тему их производства современной и практически значимой.

Слайд 4

2. Виды теста для пирожных Выбор теста определяет текстуру, вкус и конечный вид пирожного. Часто в одном десерте комбинируют несколько видов (например, песочная основа + заварной крем + безе сверху). Умение работать с разными видами теста – ключевой навык кондитера.

Слайд 5

4. История появления пирожного и десертов. 1. Истоки в древнем мире: «Прадеды» современных пирожных. Идея сладкой выпечки родилась тысячелетия назад. В Древнем Египте и Месопотамии готовили лепёшки из мёда, орехов и злаков, которые часто имели ритуальное значение. В Древнем Риме существовали прототипы сладких пирогов с творогом и мёдом. Однако без сахара и совершенных технологий эти выпечки были лишь далёкими предшественниками современных пирожных. 2. Средневековая Европа: Сахар — «съедобное золото». Настоящая история пирожных начинается с распространения сахара в Европе (примерно с XII века). Поначалу он был невероятно дорогим и доступным только аристократии и аптекарям. Сладкая выпечка, часто с пряностями, стала символом богатства и статуса. Именно в монастырских кухнях и придворных пекарнях начали экспериментировать с рецептами. 3. Революция XV–XVIII веков: Рассвет кондитерского дела. Несколько ключевых открытий сделали пирожные такими, какими мы их знаем: Какао-бобы из Нового Света подарили миру шоколад. Совершенствование печей позволило лучше контролировать выпечку. Выделение кондитерского дела в отдельную от поварской профессии. Появились безе во Франции и Италии, бисквиты (от франц. bis c uit — «дважды пропечённый»), заварные профитроли . Пирожные становятся изысканным завершением трапезы.

Слайд 6

5. История пирожных. Продолжение 4. XIX век — век прогресса и популяризации. Промышленная революция сделала сахар, муку и разрыхлители доступными. Изобретение кулинарных книг и открытие первых кафе и кондитерских Появились классические рецепты, актуальные до сих пор: «Наполеон» (вероятно, созданный в России к 100-летию победы 1812 года), «Эклеры» , «Картошка» , безе «Павлова» . Таким образом, история пирожного — это зеркало истории общества: от сакрального символа и элитного удовольствия к массовому продукту и, наконец, к форме современного творчества. Сегодня, выбирая или создавая пирожное, мы взаимодействуем с традициями, которые формировались веками. Для меня, как для будущего кондитера, понимание этой истории — ключ к уважению ремеслу и созданию по-настоящему осмысленных десертов. Пирожные советской эпохи

Слайд 7

6. Цели и задачи проекта Основная цель: Разработать и изготовить пирожное «Мандарин», сочетающее вкусовую привлекательность, эстетичность и соответствие принципам здорового питания, а также продемонстрировать освоенные технологические и предпринимательские навыки в рамках творческой проектной деятельности. Провести экономический расчёт: Составить смету затрат на ингредиенты и расходные материалы; рассчитать себестоимость одной порции и возможной розничной цены при реализации; оценить рентабельность малого производства в условиях школьной ярмарки или заказа. Освоить технологические приёмы: Изучить физико-механические процессы происходящие при приготовлении бисквитов и кремов и отработать навыки приготовления бисквитной основы. Разработать дизайн пирожного, подчеркивающий «мандариновую тематику» (цвет, декор), освоить техники нанесения глазури и других элементов. Соблюсти санитарные нормы и правила безопасности при работе с продуктами и оборудованием. Сформировать практические компетенции: Закрепить межпредметные знания (химия, биология, технология, экономика); получить опыт проектной деятельности, полезный для будущей профориентации (кулинария, предпринимательство, дизайн).

Слайд 8

7. Сбор и анализ информации по исследуемой проблеме. Мандарины имеют богатую историю, которая тесно связана с культурными традициями разных стран. Например, в Китае мандарины символизируют богатство и удачу. Их дарят на Новый год, так как слово «пара мандаринов» на китайском звучит похоже на слово «золото». В СССР мандарины стали символом Нового года благодаря их сезонности: абхазские мандарины поспевали к середине ноября, что совпадало с предновогодним периодом. Эта традиция сохраняется и сегодня, хотя сейчас мандарины доступны круглый год. . Внешний вид — пирожные похожи на настоящие мандарины: круглые, оранжевые, с зелёным «пеньком» от веточки. Ассоциация с праздником — мандарин часто ассоциируется с Новым годом, и пирожное «Мандарин» может быть подходящим десертом для зимних праздников. Украшение — пирожные можно украсить шоколадной глазурью, посыпкой или листиками мяты, создавая эффект настоящих мини-мандаринок. Универсальность — такой десерт хорош к чаю или кофе, а также в качестве сладкого подарка близким.

Слайд 9

8. Выбор начинки. № Выбор начинок Ингредиенты для 6-8-12 шт. 1 Соленная карамель и белый шоколад Белый шоколад (г) 60-90-120 Сливки 33% (г) 40-60-80 Глюкозный сироп (г) 7-14-21 Карамель (г) 30-45-60 2 Орио-молочный шоколад Молочный шоколад (г) 60-90-120 Сливки 33% (г) 40-60-80 Глюкозный сироп (г) 7-14-21 Тесто кутафий (г) 20-40-60 Фисташковая паста (г) 15-30-45 3 Вишня белый шоколад Белый шоколад (г) 60-90-120 Сливки 33% (г) 40-60-80 Глюкозный сироп (г) 7-14-21 Вишневый конфи (г) 30-45-60 4 Карамель 1 порция: Сахар(г) 100 Сливки 33% (г) 100 Сливочное масло (г) 35 Соль по вкусу

Слайд 10

9. Приготовление теста. Ингредиенты Количество Мука пшеничная (г) 110 Сахар (г) 125 Яйца (шт) 1 Растительное масло (г) 45 Какао порошок (г) 20 Молоко 3.2 % (г) 75 Сода (г) 3 Кипяток (г) 15 Для приготовления шоколадного бисквита нам потребуется: Взбиваем яйца с сахаром до пышного состояния, добавляем молоко, растительное масло и ещё немного взбиваем. В отдельной ёмкости просеиваем муку, какао и добавляем соду. Вводим сухие ингредиенты в тесто, аккуратно замешиваем венчиком до однородного состояния и добавляем кипяток. Готовое тесто получается ароматное и мега шоколадное. Тесто выпекаем в кондитерском кольце D=16 cм. Если у вас нет кольца, используйте любую форму, диаметр не важен, так как далее из коржа будем делать крошку. Выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут или до сухой зубочистки, режим приготовления верх низ. Затем достать корж из формы и хорошо остудить. Сделать крошку из остывшего коржа, можно воспользоваться блендером измельчителем или просто измельчить руками.

Слайд 11

10. Для покрытия (кожура). Ингредиенты Количество Маршмелоу 100-200 Сахарная пудра(г) 50-100 Краситель До ярко оранжево цвета Для приготовления шоколадного бисквита нам потребуется: Приготовление: Приготовление кожуры очень простое, однако несет в себе много тонкостей и нюансов. Соблюдая все правила работы с покрытием на каждом из этапов вы сможете получить максимально реалистичную кожуру. Этап 1. Импульсами по 20 секунд нагреваем маршмелоу до размягчения, добавляем оранжевый краситель и замешиваем сахарной пудрой. Важно! Не беритесь вымешивать тесто в перчатках, пока вся сахарная пудра не будет введена в тесто. В таком случае может прилипнуть все тесто к перчаткам. Этап 2. Когда всыпали всю пудру и замешали тесто лопаткой, перекладываем его на силиконовый коврик и разделяем в среднем на 7-8 частей. Не жалейте сахарной пудры для раскатки теста. Важно обеспечить эластичность покрытия и раскатать достаточно тонко (0.2см) Этап 3. Замороженную основу для пирожных покрываем тестом для мандарина, затем хорошо стряхиваем сахарную пудру. Когда сформовали все пирожные начинка начнет таять и пирожные покроются красивым блеском. Были использованы следующие ингредиенты: маршмелоу, сахарная пудра, краситель. Красим маршмелоу до ярко-оранжевого цвета. После чего прокатываем пирожные по мелкой терке чтобы сделать шероховатой кожуру, делаем вмятину по центру под хвостик мандарина, и небольшие полосочки от центра. Для хвостика мы используем окрашенную мастику в темно-коричневый цвет.

Слайд 12

11. Правила техники безопасности и личная гигиена. При приготовлении пирожных «Мандарин», как и других кондитерских изделий, необходимо соблюдать правила техники безопасности, которые включают требования к личной гигиене, работе с оборудованием, организации рабочего места и другим аспектам производственного процесса. Личная гигиена Перед началом работы нужно тщательно вымыть руки с мылом до локтя, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак, косынку или специальную сеточку. Во время работы следует снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком. Содержать рабочее место в чистоте , своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.. Работа с продуктами и ингредиентами Сырьё (яйца, молоко, сливочное масло) должно соответствовать требованиям стандартов и подвергаться тщательной механической обработке. Все продукты должны быть свежие. После работы следует убрать свое рабочее место

Слайд 13

Формируем из теста шарики 12. Процесс приготовления пирожных. серо-голубая атласная ткань Выпекаем бисквит и делаем крошку Приготовление начинки Орио-молочный шоколад Приготовление начинки «Соленая карамель»

Слайд 14

Добавить краситель 12. Процесс приготовления пирожных. Растопить маршмелоу Делаем «кожуру» для пирожных

Слайд 15

13. Экономическая составляющая. № п/п Используемые материалы и продукты Цена ед., руб. Расход продуктов на изделие Затраты на продукты ( руб ) 1. яйцо (шт) 10,90 6 65,4 2. сахар (г) 0,05 535 26,75 3. молоко (г) 0,11 135 14,85 4. растительное масло (г) 0,14 190 26,6 5. разрыхлитель (г) 0,47 20 0,94 6. мука (г) 0,07 370 25,9 7. какао порошок (г) 1,02 30 30,6 8. сгущенка (г) 0,39 380 148,2 9. грецкий орех (г) 0,9 70 63 10. апельсин цедра+сок 40 1 шт. 40 11. сливки (г) 0,6 280 168 12. сода (г) 0,05 3 0,15 13. шоколад (г) 1,29 210 270,9

Слайд 16

13. Экономическая составляющая. Себестоимость изделия ( без оплаты труда) – 100руб. 34 коп. за шт. (17 шт. х 100,34 = 1.705руб.84коп.) Средняя рыночная цена изделия – 200 рублей за шт. (17 шт. х 200 руб. = 3.400руб.) Экономия (с упаковкой у кондитеров) – 3.400 – 1705,84 = 1.694 руб. 16 коп. № п/п Используемые материалы и продукты Цена ед., руб. Расход продуктов на изделие Затраты на продукты (руб) 14. масло сливочное (г) 1,11 155 172,05 15. маршмелоу 0,69 450 310,5 16. сахарная пудра 0,2 225 45 17. орео 0,68 20 13,6 18. упаковка (б) 60 4 шт. 240 19. упаковка (м) 38 1 шт. 38 с упаковкой : 1705 руб. 84 коп. без упаковки 1427 руб. 84 коп.

Слайд 17

14. Готовое изделие. В ходе реализации творческого проекта по изготовлению пирожных «Мандарин» были достигнуты все поставленные цели и задачи. Проект оказался не только успешным, но и весьма увлекательным, позволившим развить множество полезных навыков. Особенно ценным оказалось то, что проект способствовал развитию творческого мышления и кулинарных способностей . Работа над рецептом, подбор ингредиентов и создание уникального дизайна пирожных требовали внимания к деталям и креативного подхода. Таким образом, проект по изготовлению пирожных «Мандарин» можно считать успешным и полезным опытом, который не только принёс удовольствие от процесса создания, но и дал ценные знания и навыки, которые могут быть применены в будущем. Спасибо за внимание!